RAICESRemolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por
ser plantas que crecen durante dos temporadas ( bianuales) Durante
el primer ao las energas de esta especie se centran en la produccin
de la raz, que es redondeada y de color rojo. En la parte exterior
nacen los tallos de color rojizo y las hojas verde oscuras con
venacin muy destacada del mismo color. En la segunda temporada se
produce el crecimiento ms elevado de la parte exterior a expensas
de la raz que da lugar a los tallos espigados con las flores.
Normalmente se extrae la raz despus de la primera temporada para
utilizarla como alimento, forraje, colorante o produccin de azcar.
Pertenece a la familia de las quenopodiceas.
Zanahorias (Daucus carota): Caracterizadas por sus races ms
alargadas y de color naranja, aunque ms raramente se pueden
encontrar variedades blancas o prpura. Al igual que las remolachas,
son plantas bianuales que desarrollan laracesen el primer ao como
reserva para construir un tallo de hasta metro y medio de altura en
el segundo, coronado por las flores amarillo verdosas reunidas
enumbelas. Sin embargo, las races son recogidas tiernas en el
primer ao,antes que se vuelvan fibrosas, cuando la planta muestra
externamente un ramillete de hojas que muy divididas y de poca
altura.
Nabos( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en
dos grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de los
colinabos.Los nabos verdaderos presentan races engrosadas
redondeadas de color blanco o prpura. Las hojas, muy divididas y
grandes poseen pelos en las nervaduras que resultan muy destacadas.
Son tiernas y comestibles y se conocen con el nombre de grelos. Los
nabos se cultivan desde la antigedad en las zonas templadas de
Europa.
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce , apichu
(quechua); es una planta cultivada por su raz tuberosa comestible.
Es una raz reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y
provitamina A.Usos:* Alimento:El tubrculo se consume de muchas
formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces,
etc.
* Medicinal:Se emplea contra el prurito, hinchazones, tambin
como bactericida y fungicida. Acta contra la picadura de insectos
como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha,
vrices, reumatismo y como anti inflamatorio.
HOJASAcelgas:la macrobitica indica limitar su uso si existen
problemas en los riones debido a su alto contenido en oxalatos.
Contienen: Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad. Minerales:
Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo. Otros: Folatos,
Beta-carotenos, Acido oxaltico.Recomendadas para: Anticancergenas,
estrs, diurtica, laxante, depurador, durante el embarazo: ayuda a
la buena formacin feto. Tiroides: hormonas, sistema inmunolgico:
formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos, visin,
cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes. Crecimiento de los
nios/as. Infecciones respiratorias.
Berros: Es una planta hipocalrica.Antiguamente, se utilizaban
como medicina contra el reuma, las grietas en la piel,
antinflamatoria y concretamente en Alemania se utilizaba como
medicina contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De
sabor un poco picante y un poco amargo, ayudan a abrir los pulmones
y favorecen la respiracin.Poseen Phenylethyl isothio-cyanate
(peitc), un aceite que causa su sabor amargo y este aceite podra
ser lo que le otorga sus propiedades anticancergenos. Contiene
tambin beta-caroteno, vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; adems de
abundante yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc y de un flavonoide
llamado quercentin, el cual es des-inflamante, antihistamnico y
antioxidante.
Bok choy Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos
blancos se utilizan en la cocina asitica, en especial la cocina
china cantonesa. Es una rica fuente de vitamina C, beta caroteno y
hierro. Es tambin una buena fuente de cido flico, vitamina B6 y
calcio.
Brcoli: Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto
en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas
del ao. Cada vez es ms popular y se puede cocinar al vapor, al
horno, hervido...El brcoli es uno de los llamados "superfoods"
(super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes
pero dada su riqueza en vitamina C y cido flico es interesante
hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades. La temporada
de brcoli en Espaa es de Enero a Marzo. TALLOS>ame (Dioscorea
alata)El ame silvestre es una planta. Contiene una sustancia
qumica, diosgenina, que se usa en el laboratorio para sintetizar
diversos esteroides, tales como el estrgeno y la
dehidroepiandrosterona (DHEA). La raz y el bulbo de la planta se
usan como fuente de diosgenina, que se prepara como un extracto, un
lquido que contiene diosgenina concentrada.La diosgenina o el ame
silvestre es a menudo promovida como una alternativa natural a la
terapia con estrgenos y se utiliza para la terapia de reemplazo de
estrgenos, para la sequedad vaginal en las mujeres mayores, para el
SPM (sndrome premenstrual), para los calambres menstruales, la
debilidad de los huesos (osteoporosis), para aumentar la energa y
el deseo sexual en los hombres y mujeres y para el aumento del
tamao de los senos.
>Esprrago (Asparagus officinalis)Es una planta
herbceaperennecuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica
rentable. Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por
agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras que
son una de las hortalizas ms ricas protenas. Adems, contienen un
alto contenido en fibra.En relacin con su contenido vitamnico,
destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de
las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen
una importante accin antioxidante. Tambin estn presentes otras
vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
>Apio (Apium dulce)Poseetallosestriados que forman una gruesa
penca conhojasacuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre,
aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan
estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico
aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
el apio se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en
lacocinacomo en lamedicina naturista. Es una de las verduras que ms
propiedades medicinales posee. Se puede ingerir crudo, cocido o su
jugo. Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura
equilibrante.
>Caa de azcar (Saccharum officinarum) Son
plantascespitosascon tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con numerosos
entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras ,
desnudos abajo.Vainasglabras o pelosas. Despus de cosechar la caa,
pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar
altrapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a
continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se
coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo;
por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo.Una vez cristalizado el
azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn
que se conoce habitualmente.
