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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR
ÁREA DE CONOCIMIENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ECONOMÍA
TESIS
ANÁLISIS DEL IMPACTO SOCIAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL
DE LOS SUBPRODUCTOS PESQUEROS NO UTILIZADOS. EL CASO
DE LA ALMEJA MANO DE LEÓN DE GUERRERO NEGRO, B.C.S.
QUE COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN COMERCIO EXTERIOR
PRESENTA:
MARÍA ALEJANDRA TAPIZ FLORES
DIRECTORA:
ING. MARTHA AURELIA CASTILLO ROMERO
GUERRERO NEGRO, B.C.S., SEPTIEMBRE 2012.
2
3
ÍNDICE
DEDICATORIA…………………………………………………………………………....5
AGRADECIMIENTOS……………………………………………………………………6
LISTA DE FIGURAS…………………………….……………………………………….9
LISTA DE TABLAS…………………………………………………….…………….…10
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes……………………………………………….……………………12
1.2 Justificación…………………………………………………………….……...…20
1.3 Objetivos……………………………………………...…………………………..22
2. REVISIÓN DE LITERATURA……………………………………………….…..…23
3. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………...……………..31
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Caracterización de la Pesquería de almeja Mano de León…………...…...35
4.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano
de León no aprovechados y desechados……………………………….…….….40
4.3 Estimación de los beneficios social y económicos de los subproductos
de la almeja Mano de León………..………………..………………………….…..45
4
5. CONCLUSIONES
5.1 La Pesquería de la almeja Mano de León en el complejo Lagunar
Ojo de Liebre……..………………………………………………………………….49
5.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano
de León no aprovechados y desechados……….…………………………….….50
5.3 Estimación de los beneficios sociales y económicos de los
subproductos de la almeja Mano de León………...……..……..………………..50
6. RECOMENDACIONES
6.1 La Pesquería de la almeja Mano de León en el complejo Lagunar
Ojo de Liebre………………….……………………….………………………..…..53
6.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano
de León no aprovechados y desechados………..………………..………..….. .54
6.3 Estimación de los beneficios sociales y económicos de los
subproductos de la almeja Mano de León……….…………………………..…..54
7. LITERATURA CITADA……………………………………………………………..56
5
DDeeddiiccaattoorriiaa
Dedico este trabajo a todas las personas que confiaron en mí, mis papas José Y
Letty, mi maestra, mi mejor amiga y guía Martha Aurelia, al Dr. Ricardo Bórquez
por estar siempre al pendiente de mi trabajo de tesis y por darme ánimos cuando
en realidad ocupaba su apoyo, a mis tíos Jaime y Sonia por darme todo su apoyo
y paciencia, a mi maestra y amiga Elva Ruiz porque gracias a sus conocimientos y
dedicación aprendí de ella, y también con mucho respeto y reconocimiento a
todas aquellas personas que no confiaban del todo en mí, como mi muy querida
Liliana Lyle, Juan Carlos Pérez Concha, Margarita Romero, Rafael García
Vizcaíno; gracias a lo que aprendí de ustedes ahora puedo demostrarles que soy
un poco mas de lo que piensan de mi: aquí está mi trabajo concluido con mucho
amor y esfuerzo.
También a Dios por darme fuerzas y permitir que concluyera mi carrera por que
sin él no se miran con luz los caminos obscuros por los que he pasado a lo largo
de mi preparación profesional.
A mi hija Alice René por que también ella ha sido parte importante para tomar
decisiones y así brindarle un mejor futuro.
6
Agradecimientos
Gracias a Dios
Por permitirme llegar a esta etapa tan importante y lograr una meta más en mi
vida.
Gracias a mis padres José y Letty
Por darme la bendición de la vida y la confianza depositada en mi y también por
inculcarme lo más valioso que es mi educación.
Gracias a mis tíos Jaime y Sonia
Por brindarme su apoyo incondicional y su paciencia al tenerme a su lado, y la
confianza que pusieron en mi.
Gracias a mi Directora y gran amiga Martha Aurelia
Por todo el apoyo que me brindo, sus consejos y jalones de orejas, gracias por
qué tenerte cerca me hizo crecer y todo esto es gracias a ti.
Gracias a mis maestros.
Gracias por la paciencia y el empeño de cada uno de ustedes por que sin su
ayuda y conocimiento no hubiera logrado lo que ahora he desarrollado.
Gracias a mis amigos.
7
José, Viry, por luchar juntos para llegar a lograr una meta más en nuestras vidas,
noches de desvelos y risas que jamás se olvidarán.
8
Gracias al Dr. Ricardo Bórquez Reyes
Por creer en mí, también por ser parte de mi toma de decisiones y darme ánimos
para concluir lo que ahora estamos leyendo.
Gracias a mi querida UABCS Campus Gro Negro.
Porque muy dentro de ti viví los momentos más hermosos de mi vida, del
momento más feliz hasta el más triste, gracias a ti encontré la culminación de mis
estudios y la vocación que guiara mi vida para siempre.
Y a Alice Reneé que aun no llegas pero eres la parte que me ha dado fuerzas
para terminar este camino y brindarte un futuro mejor, te espero con amor y te
amo.
9
LLiissttaa ddee ffiigguurraass
FFiigguurraa 11.. LLooccaalliizzaacciióónn ggeeooggrrááffiiccaa ddeell CCoommpplleejjoo LLaagguunnaarr GGuueerrrreerroo NNeeggrroo………………..1133
FFiigguurraa 22.. BBaannccooss ddee eexxttrraacccciióónn ddee AAllmmeejjaa MMaannoo ddee LLeeóónn eenn llaa LLaagguunnaa……………………..1144
FFiigguurraa 33.. CCoommpplleejjoo LLaagguunnaarr GGuueerrrreerroo NNeeggrroo…………………………………………………………....................................1155
FFiigguurraa 44.. MMoolluussccoo BBiivvaallvvoo MMaannoo ddee LLeeóónn ((LLyyrrooppeecctteenn ssuubbnnuuddoossooss))………………………………1166
FFiigguurraass 55 yy 66.. AAppiillaammiieennttoo yy ddeeppóóssiittoo ppaarraa llooss ddeesseecchhooss ddee MMaannoo ddee LLeeóónn……......……1177
10
LLiissttaa ddee ttaabbllaass
TTaabbllaa 11.. CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llaa pprroodduucccciióónn ddee AAllmmeejjaa MMaannoo ddee LLeeóónn eenn
GGuueerrrreerroo NNeeggrroo,, BB..CC..SS....……………………………………....................................................................................………………………………..3355
TTaabbllaa 22.. VVoolluummeenn ddee pprroodduucccciióónn eenn ttoonneellaaddaass,, ddee llooss óórrggaannooss qquuee ccoommppoonneenn
llaa AAllmmeejjaa MMaannoo ddee LLeeóónn……………………………………....…………………………………………………………………………………………..4422
TTaabbllaa 33.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall eenn ttoonneellaaddaass ddee llooss ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess
ddee llaa AAllmmeejjaa MMaannoo ddee LLeeóónn……………………………………………………………………………………………………………………..........4433
TTaabbllaa 44.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llooss óórrggaannooss eenn llaa AAllmmeejjaa MMaannoo ddee LLeeóónn……........4444
11
11.. IInnttrroodduucccciióónn
12
11..11 AAnntteecceeddeenntteess
El molusco bivalvo Almeja Mano de León (Lyropectec subnudosus) es un recurso
marino endémico de la zona costera ubicada dentro del complejo lagunar Guerrero
Negro, que comprende la Laguna Manuela, Estero de San José y Laguna Ojo de
Liebre; la zona se caracteriza por tener canales con profundidad mayor a los 6
metros con corrientes muy fuertes y abundante pasto marino con suelo arenoso en
donde nace, crece se reproduce y muere este molusco. Por ser una zona costera
que colinda con el Océano Pacifico, este cuerpo de agua tiene la particularidad de
poseer abundante alimento marino en forma de plancton del cual se alimenta este
molusco y en consecuencia favorece la producción natural del recurso
anualmente.
La laguna ojo de liebre se encuentra entre los 27°35´00´´ y 27°55’00’’ latitud norte
y los 113°58´00´´ y 114°10´00´´ longitud oeste. Su clima es semicálido, muy seco,
con temperaturas debajo de los 18°C en los meses fríos y vientos constantes del
Noroeste, desde el océano Pacifico durante todo el año. Tiene una superficie
aproximada de 36,000 has. Su longitud sobre la parte central es de 48Km y su
profundidad máxima en los canales alcanza los 16 metros.
Esta laguna se caracteriza además, por presentar un sistema complejo de
canales, muy ramificados, que por lo general están separados por grandes
extensiones de bajos, de unos tres metros de profundidad promedio, en los que
13
abundan pastos marinos, principalmente Zostera marina. (Sociedad de Historia
Natural Niparajá, A. C, 1998).
Figura 1. Localización Geográfica del Complejo Lagunar Guerrero Negro
Fuente: Tomada de GoogleEarth y adaptado para este trabajo
La almeja Mano de León (Lyropectec subnudosus, Sowerby 1935), se captura dos
veces por año en sitios conocidos como “bancos”. Estos están designados por los
14
mismos pescadores con nombres especiales de acuerdo al lenguaje propio usado
cotidianamente; la primera extracción se realiza de noviembre a diciembre y la
segunda de abril a julio, en ambas temporadas se capturan por permisos
individuales hasta 400 piezas. El producto principal de estas es el callo, que se
comercializa a nivel local e internacional, siendo su principal consumidor el
mercado estadounidense. La presentación que se le da al producto es fresco-
congelado en bolsas de 10 kg.
Figura 2. Bancos de colecta en la temporada de captura de la almeja Mano de León, en la Laguna
Ojo de Liebre.
Fuente:http://google.es
15
Figura 3. Complejo Lagunar “Guerrero Negro”
Fuente:http://google.es
Sin embargo, en cada temporada de extracción se generan desperdicios
compuestos por la masa visceral y la concha del molusco. Estos actualmente se
depositan en un tiradero designado por la Delegación Municipal localizado a 6 km
aproximadamente del núcleo de la población (Guerrero Negro, B.C.S.); pero la
mayoría de los pescadores siguen con su vieja práctica de depósito en lugares
clandestinos alejados del poblado y muy cercanos a la orilla de la costa,
ocasionando que en las temporadas de alta temperaturas sean generadoras de
16
insectos, roedores y olores fétidos que envuelven el ambiente llegando a las
colonias cercanas a estos sitios.
Entre los desperdicios o subproductos no aprovechados destaca el olán del
molusco (parte del molusco aprovechable para consumo humano directo), que
bien puede ser aprovechado como un subproducto, reduciendo el impacto
ambiental por contaminación y a la vez se pueden incrementar los ingresos para
los pescadores y sus familias. Se estima que este representa hasta un diez por
ciento del producto totali.
Figura 4. Molusco Bivalvo Mano de León (Lyropecten subnudosos, Sowerby 1935)
Fuente: Archivo fotográfico personal.
17
Recientemente se han tomado algunas medidas por la Delegación Municipal y
Dirección de la Reserva de la Biosfera de El Vizcaíno, construyendo hacia la zona
Noroeste de la Población depósitos (para las vísceras) y apilamientos (para las
conchas); estas se transportan en carros de volteo con una capacidad de 7
toneladas hacia los apilamientos, los cuales tienen una pendiente de 45 grados
que sirve para que los líquidos se escurran hacia la parte baja del apilamiento y se
concentren. Para la disposición de las vísceras, diariamente se hacen dos zanjas
(80cmX4mtX10mts) con una máquina retroexcavadora, se depositan y como
medida preventiva para la contaminación del suelo por descomposición, se vierte
cal sobre la superficie y cada dos días se entierran; sin embargo, el olor por
descomposición en el lugar es fuerte, llegando a ser insoportable.
18
Figuras 5 y 6. Apilamiento y deposito para los desechos de Mano de León
Fuente: Archivo personal.
Fuente: Archivo fotográfico personal
19
La contaminación del suelo ha recibido menos atención que la contaminación del
aire y de los cuerpos de agua. En muchos casos, los métodos utilizados para el
control de la contaminación del aire y del agua son responsables de contaminar el
suelo. El daño causado a los suelos depende, en tanto de la cantidad, como de la
naturaleza física y química del contaminante (Ernesto C. Enkerlin, 1997).
20
11..22 JJuussttiiffiiccaacciióónn
Con la apertura de las temporadas de extracción del recurso pesquero Mano de
León (Lyropecten subnudosos) en Guerrero Negro, Baja California Sur, se
generan desperdicios compuestos por la masa visceral y conchas del molusco, las
cuales son depositados en un tiradero designado por la Secretaría del Medio
Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), localizado cerca del núcleo de
población; sin embargo, la mayoría de los pescadores siguen con su vieja práctica
de depósito en lugares clandestinos alejados del poblado y muy cercanos a la
orilla de la costa, esto en las temporadas de altas temperaturas son generadoras
de insectos, roedores y olores fétidos que envuelven el ambiente llegado a las
colonias cercanas a estos sitios.
Entre los desperdicios destacan elementos (olan) del molusco que pudieran ser
aprovechados como subproductos, reduciendo el impacto ambiental por
contaminación e incrementando el ingreso para los pescadores y sus familias. Se
estima que esto representa hasta un diez por ciento del producto total.
El estudio se realizó en la región de Guerrero Negro (complejo Lagunar Ojo de
Liebre) tomando en cuenta la producción del año 2009-2010, de las cooperativas
de la misma localidad; se estudió principalmente la Almeja mano de león debido a
que es uno de los moluscos que forma el mayor porcentaje en el rubro de los
desperdicios que componen la contaminación ambiental y visual del poblado, y su
21
uso en la industria alimenticia podría ayudar a disminuir la contaminación en un
10% aproximadamente, beneficiando considerablemente a la población.
22
11..33 OObbjjeettiivvooss
Objetivo general:
Analizar el impacto social, económico y ambiental de subproductos de la Almeja
Mano de León no aprovechados, en la localidad de Guerrero Negro, B.C.S.
Objetivos Específicos:
• Caracterizar aspectos socioeconómicos de la pesquería de la Almeja Mano de
León de Guerrero Negro, B.C.S.
• Identificar y cuantificar los subproductos de la Almeja Mano de León no
aprovechados y desechados.
• Estimar el beneficio social y económico de los subproductos de la Almeja
Mano de León.
23
22.. RReevviissiióónn ddee lliitteerraattuurraa
24
Desarrollo sustentable de la pesca marina.
Para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) el concepto de desarrollo sostenible se ha derivado de la percepción de
insuficiencias en modelos anteriores de crecimiento y desarrollo económicos que
no ofrecían una base suficientemente amplia para poder hacer juicios equilibrados
sobre los costos y beneficios de las distintas políticas y tendían a centrarse en las
ganancias a corto plazo a expensas de aspiraciones a plazo más largo (FAO,
2012).
Entre los conceptos universalmente aceptados se encuentra el que cita que “La
ordenación y conservación de la base de recursos naturales y la orientación del
cambio tecnológico e institucional de forma que garantice la satisfacción continua
de las necesidades humanas para las generaciones actual y futuras. Este
desarrollo sostenible conserva (la tierra), el agua, las plantas y los recursos
genéticos (animales), no degrada el medio ambiente, y es tecnológicamente
apropiado, económicamente viable y socialmente aceptable» (Consejo de la FAO,
1988).
Los preceptos máximos de desarrollo sostenible centran su atención en los
ecosistemas, resaltando la importancia del mantenimiento de la estabilidad y
respuesta. Más allá de la mera concepción ecosistémica, se atribuye especial
énfasis al reconocimiento de las interdependencias de las economías humanas
25
con sus entornos, y de las modificaciones que la actividad antropogénica genera
en los propios ecosistemas.
Específicamente, la actividad pesquera demanda subrayar la importancia del
aprovechamiento de los recursos naturales, ya que este sector de la economía
ejerce una gran presión sobre ecosistemas de diverso grado de sensibilidad y
compromiso.
Como lo señala la propia FAO en el documento Indicadores para el desarrollo
sostenible de la pesca de captura marina (2012), la pesca produce anualmente
más de 100 millones de toneladas de pescado y productos pesqueros, con lo que
contribuye notablemente a la alimentación de la población humana, así como a la
industria de alimenticia destinada a la engorda de otras especies destinadas al
consumo humano. El mismo informe determina que la actividad pesquera es un
medio de vida para cerca de 200 millones de personas y que más de mil millones
de personas en todo el mundo dependen de la pesca para satisfacer sus
requerimientos básicos de proteína animal. Por otro lado, la importancia cultural y
social de la pesca es insoslayable, ya que permite el desarrollo de diversas
actividades socioeconómicas vinculadas con el sostenimiento y establecimiento de
núcleos de población, así como la práctica de actividades de esparcimiento y
tradiciones locales y regionales (FAO, 2012).
26
Entre las medidas necesarias para el sostenimiento de la pesca en el largo plazo,
destacan las siguientes:
Un mayor reconocimiento de factores que superan los límites de la ordenación
pesquera convencional; este apartado resulta de importancia especial para el
desarrollo de pesca, en el ámbito local, lo cual exige a los actores involucrados a
realizar las adecuaciones necesarias en la escala local para el sostenimiento de la
actividad pesquera.
Una mejor integración de la ordenación pesquera en la ordenación de zonas
costeras coadyuva al establecimiento de un orden más certero en la disposición
de actividades de regulación de las pesquerías.
El control de las actividades en tierra que degradan el medio marino es un punto
toral que permite el mantenimiento de los recursos y ecosistemas en estado
óptimo. No es factible sostener la actividad pesquera sobre la base del deterioro
ambiental terrestre. Esto incluye no solamente las actividades de proceso de
productos pesqueros, sino también la disposición de desechos y subproductos en
ambientes terrestres y costeros.
Un control más estricto del acceso a recursos compartidos, estableciendo órdenes
y permisibilidad inherentes al aprovechamiento sustentable de los recursos.
27
Instituciones y marcos jurídicos más sólidos, capaces de proveer de instrumentos
que rijan, regulen, controlen y sancionen eficientemente todos los ámbitos
relacionados con la actividad pesquera.
Una mayor participación de todos los interesados en el proceso de ordenación
pesquera, con la correspondiente creación de conciencia colectiva respecto a la
conservación y uso de los recursos pesqueros.
Un conocimiento mejor de las características socioeconómicas de la pesca; lo cual
provea de información científica y técnica para el aprovechamiento óptimo e
integral de los recursos pesqueros.
Un firme compromiso de la comunidad para utilizar de forma responsable los
recursos naturales, lo cual incluya el aprovechamiento y uso sustentable de los
subproductos pesqueros.
Almeja Mano de León.
La especie Lyropecten subnudosos conocida con los nombres comunes de almeja
mano de león, almeja garra de león o almeja voladora, es uno de los pectínidos
explotados comercialmente en el Estado de Baja California Sur.
28
En el Pacifico mexicano, la captura comercial de almeja mano de león se realiza
únicamente en la costa noroccidental de Baja California Sur, concretamente en la
laguna Ojo de liebre.
En Baja California Sur es una importante pesquería artesanal que representa una
considerable fuente de divisas, alimento y empleo para las comunidades
ribereñas.
La mayor parte de la captura de la almeja mano de león es para consumo humano
directo, la parte del cuerpo que se comercializa es el músculo aductor (callo), el
cual se destina principalmente al mercado de exportación.
Las especies con alta potencialidad de cultivo en el noroeste de México son la
almeja mano de león del Pacifico (Nodipecten subnudosos) y el callo de hacha
(Atrina maura). Esta potencialidad se ha determinado por su alto valor comercial,
sus temperaturas óptimas y letal superior, y su tasa de crecimiento. El precio de la
almeja mano de león en el mercado local es de 14 USDLLS. Por Kg. y se ha
comercializado viva en EE.UU. a un precio de 0.9 USDLLS por pieza (Com. pers.
con P. Danigo).
Biología de la Especie
El aspecto del cuerpo de los moluscos es muy variado, por lo cual es difícil dar
una descripción que se adapte a las diferentes formas.
29
Externamente se aprecian las siguientes partes:
-Cabeza: Está situada en la parte anterior y se continúa con otra parte del cuerpo,
el pie. En ella se sitúan los órganos de orientación en forma de tentáculos con
misión táctil, olfativa y también se sitúan los ojos, la boca y los órganos del
equilibrio. En algunos moluscos puede faltar esta región cefálica.
-Pie: Masa musculosa en forma de suela y que forma la locomoción del animal,
mediante contracciones y distensiones. En diversos moluscos el pie adquiere
formas y funciones diversas.
-Masa visceral: Estructura situada sobre el pie y que aloja en su interior la mayoría
de órganos ó vísceras del animal.
-Manto: Formación de la pared del cuerpo que recubre la masa visceral. Es el
encargado de segregar una cubierta dura, la concha, de naturaleza caliza. En
algunos moluscos la concha es interna.
-Cavidad paleal: Hueco que existe entre el manto y la masa visceral. En ella se
encuentran los órganos respiratorios y a la que van a parar los conductos de todas
las vísceras.
Extracción, procesamiento y comercialización del molusco;
Cada equipo de pesca extrae en promedio 30 kilos de callo de almeja, aunque la
cuota diaria es fijada en 400 piezas. Los equipos están integrados por tres
30
personas, cuyo ingreso está en función de los roles o actividades que cada uno
realiza. La extracción se lleva al cabo dentro del complejo lagunar, en
profundidades que van de las dos a las 14 brazas. El procesamiento del producto
en la localidad se limita al desconchado y, en algunos casos, fresco congelado en
bolsas de poliuretano.
Usualmente, los permisionarios venden el producto en la localidad a un número
limitado de compradores (dos a tres, según la temporada), con quienes en
ocasiones ya han comprometido la venta del producto desde antes del inicio de la
temporada.
Se destaca que el aprovechamiento del molusco considera primordialmente la
extracción del callo, mientras que el olán, vísceras y concha son tratados como
desperdicio, descartando así su tratamiento y valor potencial como subproductos.
Salvo en escasas ocasiones y con fines de uso meramente domésticos, además
del callo se utiliza el “olán” para la preparación de chorizo y otras conservas de
consumo local. En general, los productores ignoran las potencialidades alternas
del recurso o muestran desinterés por explorar su desarrollo con fines comerciales
(Com. Pers., Dr. R. Bórquez, 2010).
31
33.. MMaatteerriiaalleess yy mmééttooddooss
32
La investigación se basó principalmente en estudio de campo, con análisis
estadístico descriptivo e indagaciones personales y encuestas dirigidas a las
personas involucradas en el manejo de este recurso en la localidad, para ello se
consideró el siguiente plan de acción:
1. Caracterizar los aspectos socioeconómicos de la pesquería de la Almeja
Mano de León de Guerrero Negro, B.C.S., a través de una encuesta dirigida
a las cooperativas pesqueras y permisionarios locales, así como entrevistas
a profundidad con actores clave de la pesquería.
2. Identificar y cuantificar los subproductos de la Almeja Mano de León no
aprovechados y desechados.
- Determinar qué volumen corresponde a las vísceras como desperdicios
de la captura (análisis por diferencia de peso al momento del
desconchado, y esto se extrapolará al total del volumen extraído por
temporada).
- Diferenciar la cantidad en kilogramos de olán correspondiente al
volumen de captura por diferencia de pesos (Wolan= Wconcha+Wvisceras-
Wolan) (esto se hará de forma directa en los mataderos).
33
3. Estimar el beneficio social y económico de los subproductos de la Almeja
Mano de León.
- Determinar por análisis comparativo qué cantidad en kilos de olán se
desperdician y su aprovechamiento en qué porcentaje disminuirá la
contaminación ambiental y visual de la localidad.
- Indagar los usos locales que se le dan al olán de almeja Mano de León,
considerando el uso alimentico como embutido (chorizo), además de los
ingredientes que se utilizan en la elaboración considerando el rendimiento
final para elaborar un kilo gramo de chorizo (encuesta dirigida a amas de
casa y tiendas que venden el producto ya elaborado.
- Proponer como una alternativa de uso, al olán de almeja considerando
todos los beneficios que se pueden obtener al darle un tratamiento especial
para su venta al mercado internacional.
34
44.. RReessuullttaaddooss yy ddiissccuussiióónn
35
4.1 Caracterización de la pesquería de la Almeja Mano de León de Guerrero
Negro, B.C.S.
Tabla 1. Características de la producción de almeja Mano de León en Guerrero
Negro, B.C.S.
Área de captura Complejo lagunar Guerrero Negro (Laguna Manuela, Estero de San José y Laguna Ojo de Liebre)
Temporadas de captura Mayo a julio y diciembre a enero
Días efectivos de trabajo 130
Ordenamiento jurídico Pesca autorizada por medio de permisos
Tipo y cantidad de permisionarios 24 individuales y 7 cooperativas
Cantidad de embarcaciones 95
Composición de las unidades de esfuerzo (embarcaciones)
Cabo de vida, motorista, buzo
Cantidad de personas involucradas directamente en la extracción del molusco
285
Cantidad de piezas autorizadas por embarcación por día
400
Total de piezas extraídas durante la temporada
4,940,000
Fuente: elaboración propia.
36
Se asignan dos temporadas de captura del molusco al año, la primera de Mayo a
Julio y la segunda de Diciembre a Enero, acumulando un total de 154 días de
trabajo, sin embargo cuando hay condiciones poco favorables los trabajos de
captura se suspenden siendo alrededor del 10 % de los días efectivos dando una
temporada de captura que comprende los 130 días efectivos.
Para que se pueda extraer el producto es necesario ser permisionario (tener
derecho a una autorización de pesca para manejar el recurso, usando 2 equipos
cómo máximo) y contar con la autorización de la SAGARPA, en este caso hay
registrados 24 permisionarios contando cada uno con dos permisos y 7
cooperativas pesqueras con derecho a usar 6 equipos de extracción cada una.
Cada unidad de esfuerzo pesquero está formada por un cabo de vida, un buzo y
un motorista interviniendo en el proceso un total de 285 personas de forma directa
en la temporada; cada embarcación puede extraer por día 400 ejemplares de talla
considerando el diámetro mayor 140mm, de tal forma que se capturan por
temporada un total de 4,940,000 almejas.
De estos organismos sólo se aprovecha el callo (musculo abductor) y el resto que
está compuesto por la concha y vísceras es desechado o considerado
desperdicio. Estos desperdicios se depositan en tiraderos designados por las
autoridades locales, sin embargo, muchos de los pescadores siguen actuando con
sus viejas costumbres y depositan los desperdicios en tiraderos clandestinos
cercanos a la zona de playa.
37
Esta actividad, además de ser parte de la contaminación visual, perjudica en
medida considerable el suelo y aire en donde son depositados.
Las autoridades locales tienen destinado un sitio en donde se depositan las
conchas y vísceras, las conchas pasan a un apilamiento que tiene las dimensiones
de 4x15x2 mts con una pendiente de 45 grados localizado hacia la parte Noroeste
de la población, las vísceras se depositan en una fosa de 1.2x1.0x1.2 mts, al
momento en que se llena la fosa se la adiciona cal como única medida preventiva
para evitar la contaminación y se tapa con tierra del mismo lugar diariamente.
La pesquería muestra un alto grado de compenetración con la comunidad, en
virtud de ser esta la que provee la infraestructura, servicios de apoyo y recursos
humanos para la extracción y procesamiento del recurso.
La infraestructura social y los servicios disponibles para el soporte a la pesquería
son escasos o existen en condiciones precarias; la localidad no cuenta con
instalaciones públicas receptoras del producto para su debido procesamiento –
desconchado y lavado– salvo un número reducido (seis) de propiedad privada; de
ellas, sólo tres son instalaciones apropiadas para tal efecto, mientras que el resto
apenas cuenta con techumbre y mesas de eviscerado improvisadas. En cuanto a
la disposición de los deshechos, esta se realiza en condiciones de vigilancia e
higiene escasas, consistiendo en la recolección de vísceras y conchas para su
posterior vertido en el basurero de la localidad, aunque en muchas ocasiones los
depósitos son a cielo abierto en lugares no indicados.
38
Esta práctica descontrolada provoca la proliferación de moscas y otros insectos,
situación que compromete la salud e imagen de la localidad durante la temporada
extractiva del recurso.
El precio de playa del producto oscila entre los 130 y los 185 pesos, en tanto que
cada embarcación extrae un promedio de 30 kilos de callo de almeja por jornada.
Con base en la función desempeñada, un pescador puede obtener ingresos
mensuales que representan del 10 al 40% del valor del producto; son los buzos
quienes obtienen el ingreso más alto.
Los equipos están integrados por tres personas, cuyo ingreso está en función de
los roles o actividades que cada uno realiza. Usualmente, el buzo obtiene entre el
25 y 40 por ciento del total del valor de la captura, en tanto que el motorista y el
jabero obtienen en conjunto otro 20 a 30 por ciento, correspondiendo el resto al
dueño del permiso, quien comúnmente desempeñará alguno de los roles sobre la
embarcación.
Una jornada de pesca de almeja Mano de León lleva entre 3 y 6 horas, en función
de la destreza del buzo, el momento de la temporada y la distancia del sitio
elegido para la extracción. Este tiempo es mucho menor que el empleado en otras
pesquerías, lo cual implica menos combustible y otro tipo de insumos utilizados.
Las actividades propias de cada jornada son la preparación del equipo,
aprovisionamiento, traslado a la playa y al sitio de pesca, extracción, regreso a la
39
playa y al lugar de desconche, entrega del producto y disposición de los
desperdicios.
Respecto a la etapa de procesamiento del producto en la localidad, se limita al
desconchado y, en algunos casos, congelado (glaseado) en una de las plantas
procesadoras. Usualmente, los permisionarios venden el producto en la localidad
a un número limitado de compradores (dos a tres, según la temporada), con
quienes en ocasiones ya han comprometido la venta del producto antes que
inicie la temporada, a cambio de préstamos en efectivo que los pescadores
requieren para la compra o adquisición de motores, embarcaciones o insumos que
le permitan iniciar la temporada.
Se destaca que el aprovechamiento del molusco incluye primordialmente la
extracción del callo, mientras que el olán, vísceras y concha son tratados como
desperdicio, descartando así su tratamiento y valor potencial como subproductos.
Salvo en escasas ocasiones y con fines de uso meramente doméstico, además
del callo se utiliza el “olán” para la preparación de chorizo y otras conservas de
consumo local. En general, los productores ignoran las potencialidades alternas
del recurso o muestran desinterés por explorar su desarrollo con fines
comerciales, aludiendo al poco valor comercial que los subproductos pudieran
tener.
40
4.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano de
León no aprovechados y desechados.
4.2.1. Del molusco bivalvo mano de león, comercialmente solo es aprovechable el
musculo abductor conocido comúnmente como “el callo”, el resto se considera
desperdicio y lo forman los órganos: estomago, olan, concha, branquias y agua
residual contenida en el interior del molusco, después del trabajo de campo
realizado, pude determinar que una almeja de mano de león, de diámetro mayor1,
igual a 144 mm, que es el tamaño de captura permitida, tiene un peso promedio
de 476 gr. 2, y valorando el volumen que corresponde a las vísceras únicamente
como desperdicio, resulto que por diferencia de peso esta corresponde al 54.62%
que equivale en peso a 259.99 gramos del peso total de un organismo promedio.
4.2.2. El olan, que técnicamente se conoce como manto, es otro de los productos
de desecho, este representa únicamente el 6.19% del peso de la almeja, que
equivale en gramos a únicamente 29.47 gr.
Sin embargo, el volumen total de organismos que son capturados en la temporada
corresponde a 2351.44 toneladas3, equivalente a 4 940 000 almejas capturadas
en una temporada4.
1 El diámetro mayor se considera el tomado desde el borde de la concha hasta el ápice
2 El tamaño de la muestra que se considero para obtener este promedio fue de 20 organismos
3 Peso neto al final de la temporada
4 Dato calculado a partir de la cuota de captura por día que corresponde a 400 almejas por equipo
41
Actualmente, esta parte del molusco (olan); ha despuntado en la dieta de muchos
países asiáticos consumido preferiblemente fresco o en escabeche y llega a tener
un valor en el mercado de 4 a 5 dólares5 el kilo gramo.
Por otra parte, en menor proporción se utiliza la concha como elemento para la
elaboración de artesanías, del volumen generado se puede decir que solo el 3%
del total es reciclado en alguna forma de artesanía.
5 El valor en yen es equivalente a 332.64 al tipo de cambio actual 1 dólar=83.64Y
42
Tabla 2. Volumen de producción en toneladas de los órganos que componen la Almeja
mano de león.
Órgano Porcentaje Vol. Total (Ton)
Concha 34.19 803.95
Callo 12.50 293.93
Olan 6.19 145.55
Estomago 3.31 77.83
Branquias 4.77 112.16
Agua 39.04 918.00
Fuente: Elaboración propia.
43
Tabla 3. Distribución porcentual y toneladas de los componentes principales de la
Almeja mano de león.
2351.44
2057.51
293.93
Toneladas
Fuente: Elaboración propia.
44
Tabla 4. Distribución porcentual de los órganos en la Almeja mano de león.
34.19
12.5
6.193.31
4.77
39.04
Distribución porcentual de los órganos en la
almeja Mano de León
Concha
Callo
Olan
Estomago
Branquias
Agua
Fuente: Elaboración propia.
45
4.3 Estimación del beneficio social y económico de los subproductos de la
Almeja Mano de León.
4.3.1 Dado que este recurso resulta de gran importancia económica
principalmente para algunas cooperativas y permisionarios que se dedican a la
extracción de éste, no es mucha la importancia que se le ha otorgado al impacto
que ocasiona en la localidad.
Tomando como primer dato de captura registrado el del año 1991 (10 mil
toneladas de músculo abductor), se generaron entonces alrededor de 15 mil
toneladas de desperdicios, mismos que fueron depositados en el basurero
municipal de aquellos tiempos; sin embargo, a la fecha el volumen de olan que se
genera por temporada es de 145.55 toneladas, si se le diera el uso adecuado (por
ejemplo, considerando a países como Japón como consumidores potenciales de
este órgano de desecho, y se exportara sólo el 10% del total) se tendría una
reducción de al menos 14.55 ton., logrando un aumento en la economía de este
de aproximadamente 72 750 dólares equivalente en pesos a $883 185.00.
4.3.2 Usos locales alternativos para el subproducto olan.
En cuanto a la gastronomía se refiere, muchas personas de la población en la
temporada de captura se benefician transformando el olan en productos como
son: chorizo, escabeche (preparado local basado en la conservación de productos
en vinagre), que puede tener un valor económico de 45 pesos el kilo; sin embargo,
esta práctica no se realiza de manera generalizada, evitando que esta actividad
46
cobre importancia al grado de que pueda ser una alternativa de trabajo redituable
toda la temporada o año.
Otra parte importante no considerada, son los lixiviados de la almeja (líquidos que
junto con agua son desechos y que son ricos en elementos nutritivos), que pueden
ser usados como fertilizantes debido a su alto contenido en elementos de alta
energía, que favorecen el crecimiento de las plantas.
Existen hoy en día muchas formas y maneras para transformar los residuos o
desechos de productos de la pesca, en el caso particular de este recurso, las
valvas o conchas pueden ser usadas como elementos de ornato, mencionando
que actualmente se instaló una fabrica de tabique que usa la concha como
elemento para la resistencia de este, usándose conchas viejas que datan de años
en los tiraderos; esto ha ocasionado que los cerros de conchas se vean
disminuidos en gran cantidad.
4.3.3 Perspectivas de comercialización internacional del olan.
Se puede vislumbrar un mercado importante para este producto, considerando
que en la mayoría de los países asiáticos se consumen grandes volúmenes de
mariscos, sin embargo, lo primordial será concientizar a los productores para que
diversifique los productos exportables tomando en cuenta que el olan seria un
47
producto nuevo y redituable6 obteniendo una ganancia extra, favoreciendo a las
familias que dependen de este recurso económicamente.
6 Tomando en consideración el análisis económico de la venta del olan al mercado japonés en dólares
estadounidenses.
48
55.. CCoonncclluussiioonneess
49
5.1 La pesquería de almeja Mano de León en el Complejo Lagunar Ojo de
Liebre
El complejo lagunar Guerrero Negro, se caracteriza por tener aguas limpias, libres
de contaminación y una gran producción de alimento como fitoplancton, del que se
alimenta directamente la mano de león por medio de la filtración del agua de mar,
además las condiciones fisicoquímicas de este cuerpo lagunar son excelentes
para que este molusco bivalvo cumpla con su ciclo biológico favorablemente, de
esta manera la producción natural se da en varios sitios ya bien definidos dentro
de la laguna. Albergando algunos de ellos hasta 200 organismos por metro
cuadrado (Maso, 2011 conversación personal).
Debido a la demanda que alcanza el producto en el mercado nacional y extranjero
en forma de callo o musculo abductor, se asignan solo dos temporadas de captura
al año, ya que este recurso a la fecha no goza de una regulación pesquera formal,
los volúmenes de extracción rebasan los limites permisibles para una especie
nativa.
50
5.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano de
León no aprovechados y desechados.
Los órganos que representan un potencial económico extra de la almeja mano de
león, básicamente son tres: la concha, las gónadas y el olan, los porcentajes que
representa de la captura por temporada nos dan una idea bastante creíble de lo
que se pudiera hacer con ellos, por ejemplo solo la concha en toneladas se
generan 803.95 ton., considerando las gónadas la producción es de 77.83 ton., y
la de interés para esta tesis; el olan, se produce la cantidad de 145.55 ton., si
consideramos un total con estos tres productos de desecho se genera una
cantidad equivalente a 1027.33 toneladas que bien podrían ser aprovechadas en
beneficio de los pescadores mismos.
5.3 Estimación del beneficio social y económico de los subproductos de la
Almeja Mano de León.
Un buen uso de los subproductos de este recurso, como el caso de la concha,
gónada, olan que en volumen de producción es alto, disminuiría
considerablemente la contaminación del poblado, y le daría por otro lado, un
beneficio económico extra a la población sumándose esta economía a las ya
tradicionales de la pesca y sal.
51
Directamente, se beneficiarían los pescadores y otras personas que se ven
involucradas en la transformación de esta pesquería, cada temporada de captura,
de tal manera que sus ingresos económicos se elevarían dándoles un mejor nivel
de vida a sus familias.
52
66.. RReeccoommeennddaacciioonneess
53
6.1 La pesquería de almeja Mano de León en el Complejo Lagunar Ojo de
Liebre
Esta pesquería es una de las más importantes a nivel estado, sumado a las
aportaciones económicas que representan el abulón y la langosta, de ahí que se
generen dos temporadas de captura: una de marzo a mayo la mas fuerte, y, la otra
de diciembre a enero, sin embargo, alrededor de ella hay muchos subproductos
que podrían ser aprovechados, de alguna manera, pero terminan al final en
tiraderos clandestinos o sitios asignados por el municipio donde solo son
hacinados.
Basándonos en el análisis descriptivo que se hizo para este recurso, hablamos
que se pueden aprovechar 1027.33 toneladas, lo que a mas de la venta del
musculo aumenta los ingresos por familia, entonces, lo mas imperante es hacer
conciencia entre los miembros de las cooperativas de lo importante que es virar
hacia estos desechos que se pueden aprovechar en su beneficio y por otro lado,
disminuir los volúmenes de captura para que la especie se mantenga en el
complejo lagunar completando su ciclo reproductivo y perpetuando la especie en
beneficio de las generaciones futuras.
54
6.2 Identificación y cuantificación de los subproductos de la Almeja Mano de
León no aprovechados y desechados.
Una propuesta es el uso de estos desechos generados como son la concha (para
artículos de belleza, ornato, artesanías etc.,) el olán y gónada (como subproductos
alimenticios a través de embutidos y conservas) y las branquias e hígado (en la
elaboración de harinas para inclusión en alimentos para animales acuícolas y de
ganadería).
Considerando que todavía existen muchas mas alternativas para aprovechar al
100% los desechos pero lo importante es hacer que los beneficiarios con el
recurso se animen y diversifique sus productos, considerando que hoy día las
tecnologías de la comunicación nos ayudan a abrir mercados y horizontes nuevos
para los productos de la pesca y que con un buen estudio del comercio exterior se
pueden llevar los productos hacia todos los confines del planeta.
6.3 Estimación del beneficio social y económico de los subproductos de la
Almeja Mano de León.
Si ponemos la atención directa en este problema social a futuro y buscamos los
medios para aprovechar estos elementos, ayudaríamos en las economías de los
pescadores locales ya que además del ingreso por temporada del callo, estaría
generando otra parte por la comercialización de estos desechos, y lograríamos
también, si hacemos conciencia local, disminuir los volúmenes de captura por
55
temporada, dando un uso más racional al recurso y también protegiendo a la
especie para que siga manteniendo su sobrevivencia a lo largo del tiempo.
56
88.. LLiitteerraattuurraa cciittaaddaa
57
7.1 Literatura citada
Berkes, F., Mahon, R., McConney, P., Pollnac, R., and Robert Pomeroy, 2001.
Managing Small-Scale Fisheries.
Casas, V.M. y G. Ponce (Eds.), 1996. Estudio del potencial pesquero y acuícola de
Baja California Sur, Vol. I y II. SEMARNAP, Gobierno del Estado de Baja California
Sur, FAO, UABCS, CIB, CICIMAR-IPN, CRIP-INP, Cet del Mar La Paz.
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Ernest C. Enkerlin, 1997. Ciencia ambiental y desarrollo sostenible. Ed.
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Hernandez-Sampieri R, Fernandez Collado c, Baptista Lucio P (2003).
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Lohr, Sharon L., 2000. Muestreo: diseño y análisis. International Thomson
Editores, Ed. En español México.
58
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Oxford
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California. 1992. Informe de actividades del periodo de julio de 1992 a Diciembre
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Reporte técnico en publicar
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Spencer, B. E. 2002. Molluscan Shellfish farming. Blackwell publishing. Oxford U.
K.
Páginas Electrónicas
Mapas del complejo lagunar (http://www.googles.es)
Comité Estatal de Sanidad e Inocuidad de Baja California A.C. (http://csaibe.org)