Upload
makray-stefania
View
3.424
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
Prof. dr. Dnu N. Mniuiu
TEHNOLOGII HORTICOLE Suport cursSemestrul I III Montanologie ID
2009
CUPRINSCAPITOLUL I BAZELE BIOLOGICE ALE CULTURII LEGUMELOR......................................... 1.1 ORIGINEA, EVOLUIA I CLASIFICAREA PLANTELOR LEGUMICOLE................................. 1.2 PARTICULARITILE CRETERII I DEZVOLTRII PLANTELOR LEGUMICOLE N CICLUL ONTOGENETIC........................................................................................................................... 1.3 SUBSTANELE REGULATOARE DE CRETERE I FRUCTIFICARE........................................ CAPITOLUL II FACTORII NATURALI CARE INFLUENEAZ NIVELUL PRODUCIEI I CALITATEA PRODUSELOR LEGUMICOLE.................................................... CAPITOLUL III FACTORII TEHNICO-ECONOMICI CARE INFLUENEAZ PRODUCIA DE LEGUME....................................................................... 3.1 ASOLAMENTELE LEGUMICOLE..................................................................................................... 3.2 CULTURILE SUCCESIVE DE LEGUME........................................................................................... 3.3 CULTURILE INTERCALATE DE LEGUME..................................................................................... 3.4 FERTILIZAREA CULTURILOR DE LEGUME................................................................................. 3.5 LUCRRILE SOLULUI....................................................................................................................... CAPITOLUL IV NFIINAREA I NTREINEREA CULTURILOR DE LEGUME................................................................................................................. 4.1 SEMNATUL LEGUMELOR............................................................................................................. 4.2 PRODUCEREA RSADURILOR DE LEGUME................................................................................ 4.3 PLANTAREA RSADURILOR DE LEGUME................................................................................... 4.4 LUCRRILE DE NTREINERE A CULTURILOR DE LEGUME.................................................. CAPITOLUL V RECOLTAREA LEGUMELOR PROASPETE....................................................... CAPITOLUL VI LEGUMELE RDCINOASE................................................................................. 6.1 IMPORTANA ALIMENTAR.......................................................................................................... 6.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU............................................................................................. 6.3 TEHNOLOGIA CULTURILOR DE LEGUME RDCINOASE...................................................... CAPITOLUL VII LEGUMELE VRZOASE........................................................................................ 7.1 IMPORTANA ALIMENTAR .......................................................................................................... 7.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU............................................................................................. 7.3 TEHNOLOGIA DE CULTUR A LEGUMELOR VRZOASE........................................................ CAPITOLUL VIII LEGUMELE BULBIFERE...................................................................................... 8.1 IMPORTANA ALIMENTAR .......................................................................................................... 8.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU........................................................................................................... 8.3 TEHNOLOGIA DE CULTUR A LEGUMELOR BULBIFERE........................................................ CAPITOLUL IX LEGUME CULTIVATE PENTRU PSTI I BOABE........................................ 9.1 IMPORTANA ALIMENTAR .......................................................................................................... 9.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU.............................................................................................................. 28 28 30 33 35 38 41 41 43 44 47 47 49 50 54 54 54 57 60 60 61 18 18 19 23 24 25 14 9 11 5 5
3
9.3 TEHNOLOGIA DE CULTUR A LEGUMELOR CULTIVATE PENTRU PSTI I BOABE..... CAPITOLUL X LEGUMELE SOLANO-FRUCTOASE...................................................................... 10.1 IMPORTANA ALIMENTAR ........................................................................................................ 10.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU............................................................................................................ 10.3 TEHNOLOGIA DE CULTUR A LEGUMELOR SOLANO-FRUCTOASE.................................. CAPITOLUL XI GRUPA LEGUMELOR CUCURBITACEE............................................................ 11.1 IMPORTANA ALIMENTAR ....................................................................................................... 11.2 RELAIILE CU FACTORII DE MEDIU........................................................................................... 11.3 TEHNOLOGIA DE CULTUR A LEGUMELOR CUCURBITACEE............................................. NTREBRI DE AUTOEVALUARE......................................................................................................... BIBLIOGRAFIE.........................................................................................................................................
62 65 65 65 68 72 72 72 74 79 81
4
CAPITOLUL I BAZELE BIOLOGICE ALE CULTURII LEGUMELOR
Specificul biologic al plantelor cultivate este puternic marcat de originea i evoluia lor, de la primele forme pn la cele de astzi, deoarece condiiile ecologice n care acestea au aprut i au evoluat i-au pus amprenta pe caracteristicile lor morfo-fiziologice.
1.1. Originea, evoluia i clasificarea plantelor legumicole Importana originii plantelor const n faptul c ajut la cunoaterea caracterelor lor morfologice i biologice, deci pot fi cunoscute cerinele plantelor fa de cei mai importani factori de mediu, ca i condiiile optime ce trebuie asigurate prin sistemele de cultur, dar i limitele ntre care aceste condiii pot s varieze. Potrivit teoriei lui Vavilov, originea plantelor de cultur se gsete n mai multe centre genice localizate n Asia, Europa, Africa i America (tabelul 1.1.). Tabelul 1.1. Centrele geografice de origine ale speciilor de plante legumicole (dup Vavilov, 1935, citat de Edelstein, 1953) Nr. crt. 1 2 3 Centrele geografice Speciile legumicole Ceapa de iarn (Allium fistulosum), grupa de soiuri de vinete i castravei cu fructe mai mici, reventul (Rheum palmatum), varza chinezeasc (Brassica chinensis), varza de Pekin (Brassica pekinensis) Vinetele, castraveii Usturoiul, morcovii, spanacul, pepenele galben, ridichile de lun Pepenele galben, castraveii, sfecla, morcovii, varza, ceapa, salata, ptrunjelul, prazul Sfecla, varza, mrarul, anghinarea, prazul, cimbrul, salata, formele de ceap i usturoi cu bulbi mari, sparanghelul, elina, pstrnacul, reventul, cicoarea, scorzonera, mcriul, ptrunjelul 5
China Central i de Apus India de Sud Asia de Mijloc (India de nordvest, Afganistan, Tadjikistan, Uzbekistan, Tian-Sanul de Apus) Asia Mic, Transcaucazia, Iranul i partea central a Turcmenistanului Zona Mrii Mediterane
4
5
6 7 8
Abisinia Mexicul de Sud i America Central America de Sud (Peru, Ecuador, Bolivia)
Bamele Fasolea, ardeiul, dovleacul muscat
porumbul
zaharat,
Cartofii, tomatele, dovleacul cu fruct mare
Transpunerea speciilor din centrele primare de origine n alte zone geografice, cu condiii ecologice modificate, a provocat o sporire a variabilitii plantelor determinat de mutaii genice, hibridri intra i inter specifice, ca i de apariia unor poliploizi naturali. Variabilitatea a fost accentuat i de faptul c n condiii climatice modificate, apar forme de plante la care se manifest caracterele recesive, ca de exemplu bobul mare la mazre sau bulbii mari la ceap. Din multitudinea de forme aprute omul le-a selecionat n mod empiric, la nceput, pe acelea care manifestau modificri utile. Adeseori formele primitive de plante legumicole cultivate au ajuns n zone de transdomesticire, unde au ctigat prin selecie noi caractere morfo-fiziologice apreciate de ctre om. Un exemplu sugestiv este acela al tomatelor, care au suferit o dubl domesticire. Formele slbatice de tomate cu fructe mici, biloculare cresc n zonele de coast din Peru i Ecuador, dar se pare c tomatele au fost luate n cultur de triburile de indieni Maja de pe teritoriul Mexicului i Guatemalei, unde s-au obinut forme cu fructe mai mari, pluriloculare. Tomatele cu fructe pluriloculare, ncreite i turtite au ajuns n Europa n secolul al XVI-lea unde s-a produs a doua domesticire, la nceput n Italia apoi n celelalte ri i SUA. Un fenomen asemntor s-a produs la speciile indigene din Orientul apropiat i bazinul Mrii Mediterane care au fost transpuse n secolele X-XVIII d. H., n zonele Europei centrale i de vest, fiind supuse unui intens proces selectiv, care a transformat formele primitive cultivate n antichitate, n formele evoluate pe care le cunoatem astzi. Comparnd plantele legumicole cultivate astzi cu formele slbatice din care au pornit se constat modificri care, dup Swanitz (1971) (citat de Indrea, 1992) pot fi sintetizate astfel: producie crescut, datorit creterii uriae a plantelor n ntregime (varz, tomate, salat) sau numai a prilor comestibile (morcov, castravei); allometria se poate produce la nivelul organului comestibil sau a esuturilor utile i este determinat de creterea dimensiunii celulelor i a cromozomilor ca i de sporirea numrului celulelor (fig. 1.1.); 6
mbuntirea calitilor comestibile datorit regresului esuturilor mecanice (morcov, gulie), scderii coninutului de alcaloizi, glicozizi (tomate, castravei), creterii coninutului de substane nutritive, zaharuri, vitamine, n organele comestibile, apariia unor noi substane ca antocianii (sfecl, varz roie, gulii) sau carotenoidele (morcov); modificarea modului de nmulire, care la plantele cultivate este susinut de ctre cultivator; formele alogame, unisexuate, monoice sau dioice, au cedat treptat locul formelor de plante hermafrodite, autogame sau alogame i n ultima vreme formelor partenocarpice (castravei); degradarea mecanismelor naturale de rspndire a seminelor, care nu sunt favorabile din punct de vedere economic, ca de exemplu scuturarea fructelor de ardei i tomate, crparea fructelor sau pstilor (tomate, fasole), desfacerea capitulelor i diseminarea prin vnt a seminelor (salat); modificarea unor nsuiri fiziologice, ca de exemplu schimbarea duratei ciclului biologic (ceap), schimbarea reaciei fotoperiodice, majoritatea soiurilor noi devenind neutre din punct de vedere fotoperiodic (fasolea, vinetele, salata, spanacul) ceea ce permite cultivarea lor n zone geografice diferite. variabilitatea sporit a formelor cultivate se datoreaz seleciei artificiale exercitat timp ndelungat, n direcii diferite, de ctre om; un exemplu semnificativ l constituie diversitatea mare a formelor de Brassica oleracea (fig. 1.2.).
Fig. 1.1. Forme spontane i cultivate de tomate i castravete 7
Fig. 1.2. Evoluia varietilor de varz Forma spontan (1), Forme intermediare (2), Forme cultivate (3-7)
Odat cu descoperirea modului de transmitere a caracterelor i cu marile descoperiri din domeniul biochimiei, biologiei i geneticii, procesul de selecie a cptat un caracter profund tiinific, obinndu-se noi forme de plante legumicole, ca de exemplu varza de Bruxelles de culoare roie. n fiecare an apar soiuri i mai ales hibrizi noi, foarte productivi i de calitate, pentru destinaii diferite (consum, conserve), la care se imprim caractere de rezisten la boli i duntori, ca i la factorii climatici nefavorabili, pretabilitate la lucrri mecanice (ntreinere, recoltare, prelucrare). Pentru obinerea acestor nsuiri se folosesc de multe ori genele de rezisten din formele slbatice. Aa au fost creai n ultimii ani hibrizi de tomate rezisteni la Cladosporium fulvum, la VMT i la nematozi, ca i hibrizi de castravei rezisteni la Pseudoperonospora cubensis. Clasificarea plantelor legumicole se face dup diferite criterii: botanic, agroeconomic i durata ciclului de via. Clasificarea agroeconomic este folosit cel mai mult n literatura de specialitate, n cercetare i n producie. Clasificarea agroeconomic a plantelor legumicole se bazeaz pe mai multe criterii ca: asemnri privind organul comestibil, tehnologia aplicat, caracteristicile botanice i sistematice. Principalele grupe de plante legumicole sunt: 1. Grupa legumelor rdcinoase morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ridichi, sfecl roie, scoronera; 2. Grupa legumelor tuberculifere cartof, batat; 3. Grupa legumelor bulboase ceap, usturoi, praz, ceap de iarn, ceap de tuns, ceap ealot, usturoi peren; 4. Grupa legumelor vrzoase varza alb, varza roie, varza crea, varza de Bruxelles, varza chinezeasc, varza pentru frunze, gulia, conopida, broccoli; 5. Grupa legumelor verdeuri (cultivate pentru frunze i peioli) salat, spanac, cicoarea de grdin, cicoarea de forat, lobod, mangold, ptrunjel de frunze, elin de peiol, spanac de Noua Zeeland, fenicol de Florena, creson , fetic; 6. Grupa legumelor solano-fructoase tomate, ardei, vinete, mrul lupului. 7. Grupa legumelor pstioase fasolea de grdin, mazrea de grdin, bobul de grdin, bamele; 8
8. Grupa legumelor bostnoase castravetele, pepenele galben, pepenele verde, dovlecelul, dovleacul de copt; 9. Grupa legumelor condimentare mrar, cimbru, busuioc; 10. Grupa legumelor perene sparanghel, revent, tarhon, anghinare, leutean, mcri, tevie; 11. Porumbul zaharat; 12. Grupa ciupercilor cultivate ciuperca alb, buretele de fag, ciuperca cu vl, ghebe de toamn, shitake. Clasificarea plantelor legumicole dup durata ciclului de via cuprinde 3 grupe: plante anuale, bianuale i perene. Plantele anuale sunt acelea la care ciclul de via dureaz un an i ele pot fi: de climat tropical i subtropical tomate, ardei, vinete, cartofi, castravei, dovlecei, pepeni galbeni, pepeni verzi, fasole, bame; de climat temperat spanac, salat, ridichi de lun, mrar, cimbru, varz chinezeasc. Plantele bienale sunt acelea a cror ciclu de via dureaz 2 ani morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, sfecl roie, ridichi de var i iarn, scoronera, ceap, praz, varz (toate varietile), conopid, gulie. Plantele multianuale sau perene sunt acelea la care ciclul de via nu se ncheie cu fructificarea, ci datorit organelor de rezisten (rizomi, bulbi, tuberculi) regenereaz n fiecare an formnd organe vegetative i reproductive o perioad de mai muli ani: sparanghelul, revent, anghinare, tarhon, leutean .a.
1.2. Particularitile creterii i dezvoltrii plantelor legumicole n ciclul ontogenetic
Creterea i dezvoltarea sunt dou laturi ale unui proces unitar ce ine de evoluia plantelor n ciclul ontogenetic. Creterea se caracterizeaz prin acumularea ireversibil de biomas, nsoit de diferenierea organelor vegetative: rdcin, tulpin, lstari, frunze. Dezvoltarea presupune modificri calitative care determin inducia, desfurarea i finalizarea fructificrii plantelor.
9
Astfel, dup Markov i Haev (1951) n ciclul vital plantele parcurg trei perioade principale i anume: de smn (de la fecundaia noului germen pn la nceperea asimilaiei clorofiliene), cretere vegetativ (de la nceperea asimilaiei clorofiliene pn la apariia primordiilor florale) i cretere generativ, de reproducie sau fructificare (de la apariia primordiilor florale pn la maturizarea seminelor). Fiecare din aceste perioade se subdivide la rndul ei n trei faze. Astfel, perioada de smn cuprinde urmtoarele faze: faza embrionar din momentul fecundrii i pn cnd seminele i ncheie creterea i devin independente de planta mam; faza de repaus din momentul cnd seminele devin mature fiziologic i pn cnd ncepe procesul de germinare; faza de germinare din momentul cnd se declaneaz procesul de germinare i pn cnd apare prima frunz adevrat. n perioada creterii vegetative se disting urmtoarele faze: faza de rsad de cnd apare prima frunz adevrat i pn cnd ncepe acumularea substanelor de rezerv; faza acumulrii substanelor de rezerv dureaz de la declanarea i pn la faza de repaus sau fructificare; faza de repaus din momentul cnd ritmul metabolismului devine foarte lent datorit unor condiii vitrege i pn cnd acest ritm devine iari activ odat cu apariia condiiilor de mediu favorabile. Perioada creterii generative sau de reproducie cuprinde urmtoarele faze: faza de inducie floral de cnd apar primordiile florale i pn cnd ncepe maturizarea gameilor; faza nfloririi din momentul cnd ncepe maturizarea celulelor sexuale i pn n momentul fecundrii; faza fructificrii din momentul fecundrii i pn cnd seminele devin mature fiziologic, deci complet independente de planta mam. Felul cum se desfoar aceste etape este caracteristic pentru diferite categorii de plante legumicole. Astfel, la plantele bienale, succesiunea perioadelor i fazelor de cretere este identic cu cea prezentat. La unele plante legumicole anuale (salat, spanac, ridichi de lun) fazele se petrec succesiv fr s treac, ns, prin repaus de vegetaie. 10
La alte plante anuale (tomate, ardei, vinete, castravei etc.) cu creteri simpodiale, perioada creterii vegetative se suprapune la un moment dat cu perioada de reproducie, nflorirea i fructificarea desfurndu-se paralel cu creterea de noi organe vegetative. La speciile perene, dup ce ntreg ciclul a fost parcurs, plantele continu s triasc, s depoziteze substane de rezerv, pentru reluarea n fiecare an, n primele luni de vegetaie, a procesului de fructificare.
1.3. Substanele regulatoare de cretere i fructificare
Sunt substane hormonale naturale sau de sintez care prin prezena, circulaia, proporia i concentraia lor n diferite organe pot influena una sau alta din laturile procesului de dezvoltare a plantelor (Indrea, 1992). Substanele de cretere i fructificare se mpart n trei grupe mari: stimulatoare, retardante i inhibitoare. Substanele stimulatoare se grupeaz la rndul lor n auxine, gibereline i citochinine. Auxinele naturale se sintetizeaz n diferite organe ale plantelor dar mai ales n muguri, frunze tinere i vrfuri de tulpini. Auxinele intensific alungirea i ngroarea membranelor celulare, stimuleaz diviziunea i elongaia celulelor. Auxinele naturale i sintetice, dac sunt aplicate n concentraii mici (120mg/l), acioneaz ca stimulatori de cretere i ca substane rizogene, iar dac se aplic n concentraii mari, ca erbicide. Cele mai importante aplicaii ale auxinelor n legumicultur sunt ca activatori de germinaie i cretere, dar mai ales ca substane rizogene i stimulatoare de fructificare. Principalele auxine sunt: acidul beta indolil acetic (B. I. A.), acidul beta indolil butiric (B. I. B.), acidul beta indolil propionic (B. I. P.), acidul alfa naftil acetic (A. N. A.), acidul beta naftoxiacetic (B. N. O. A.), acidul 2,4 diclorfenoxiacetic (2,4 D) i acidul triclorfenoxiacetic (2,4,5 T). Giberelinele sunt substane cu efecte stimulatoare izolate din ciuperca Giberella fujikuroi. Gibereline naturale au fost identificate n seminele i rdcinile de mazre i fasole, n seminele de pepeni verzi, ca i n tuberculii de cartof. 11
Influeneaz acumularea auxinelor endogene, intensific diviziunea celular, stimuleaz energia i facultatea germinativ a seminelor iar n concentraii reduse stimuleaz creterea tulpinii plantelor n lungime prin extensia celulelor. n legumicultur, giberelinele se folosesc mai ales n tratamente pentru masculinizarea florilor de castravei ginoici, n vederea obinerii unor hibrizi comerciali precum i n componena mediului nutritiv pentru culturi de celule i esuturi. Citochininele sunt att substane naturale ct i de sintez. Citochininele naturale se sintetizeaz n rdcini de unde circul prin esuturile vasculare ale tulpinii spre apex. Au efecte de stimulare a diviziunii i extensiei celulare, stimuleaz germinarea seminelor, formarea rdcinilor, creterea frunzelor, dezvoltarea organelor florale i formarea de fructe partenocarpice. Pentru practic de mare importan este aciunea citochininelor de ntrziere a mbtrnirii frunzelor. Pe aceast baz s-au realizat o serie de preparate (S. D. 4901, S. D. 8939), care conin 6 benzil amino-purin i care aplicate pe plante prelungesc prospeimea i pstrarea produsului comercial la salat, varz, ridichi, spanac, ardei, ceap verde, mazre i castravei (Gherghi i col., 1983). Citochininele naturale sunt zeatina, hidrozeatina i metil-tio-cisribozeatina, iar cele sintetice sunt azochinetina, benzil-adenina i benzil amino-purina. Substanele retardante reduc pe o anumit perioad ritmul proceselor de diviziune i elongaie celular, ceea ce determin o frnare a creterii n nlime a plantelor. Cel mai cunoscut retardant folosit n legumicultur este Cycocelul (clorura de clor-mequat) care se folosete pentru prevenirea alungirii rsadurilor de tomate i ardei i pentru stimularea nfloririi i fructificrii. Pe scar larg se utilizeaz i Ethrelul care n concentraii mici (125-250 ppm) stimuleaz nflorirea i fructificarea ca i feminizarea florilor de castravei i pepeni galbeni iar n concentraii mari (300-750 ppm) se folosete pentru maturarea forat a fructelor de tomate i ca defoliant. Substanele inhibitoare de cretere reduc sau anuleaz activitatea auxinelor i giberelinelor i provoac o inhibare periodic i reversibil a creterii plantelor. 12
nlocuitorii naturali i sintetici se folosesc n legumicultur la tratarea tuberculilor de cartofi, a rdcinoaselor, a bulbilor de ceap, a verzei, pentru prelungirea strii de repaus i a duratei pstrrii n depozite. Cei mai cunoscui inhibitori naturali sunt acidul abscisic, cumarina, acidul cinamic i scopoletina, iar inhibitorii sintetici sunt hidrazida maleic, chloramfenicolul i puromicina.
ntrebri 1. Ce specii de legume i au originea n America Central i de Sud? 2. Ce factori determin creterea variabilitii plantelor? 3. Ce se nelege prin plante bienale? 4. Care sunt perioadele prin care trec plantele legumicole n ciclul ontogenetic? 5. Care sunt substanele retardante de cretere folosite pe scar larg n legumicultur i ce efect au?
13
CAPITOLUL II FACTORII NATURALI CARE INFLUENEAZ NIVELUL PRODUCIEI I CALITATEA PRODUSELOR LEGUMICOLE
Pentru obinerea unor producii eficiente din punct de vedere economic, amplasarea i conducerea culturilor legumicole trebuie s se fac n raport cu cerinele plantelor fa de factorii pedo-climatici. Dintre factorii climatici importan deosebit prezint temperatura, lumina, apa i aerul. Temperatura reprezint principalul factor n zonarea culturilor legumicole, deoarece poate limita aria de rspndire a anumitor specii. Speciile termofile (solano-fructoasele, cucurbitaceele, .a.) pot pieri chiar la temperaturi pozitive sczute, de 1-3C, dac asemenea temperaturi se menin o perioad mai lung de timp (4-5 zile). Speciile rezistente la temperaturi sczute (vrzoasele, rdcinoasele, salata, spanacul) pot rezista la ngheuri de -5C, -8C, iar unele dintre acestea, cum sunt salata i spanacul suport temperaturi de pn la -18C, dac plantele sunt clite n prealabil. Temperaturile relativ sczute din timpul primverii, cuprinse ntre +4C i +10C pot provoca o vernalizare prematur la unele specii de legume cum sunt gulioarele, elina, sfecla roie, ceapa din arpagic, ridichile de var, ceea ce duce la compromiterea produciei comerciale. Temperaturile prea ridicate, mai ales dac sunt asociate i cu secet determin ofilirea plantelor, pot duce la deprecierea calitativ a produselor legumicole prin apariia arsurilor pe fructe, determin pierderea viabilitii polenului i deci o slab fructificare, ca i apariia i formarea prematur a lstarilor floriferi. Produsele legumicole mai puin pretenioase fa de cldur sunt mai sensibile la temperaturi ridicate. De exemplu, acestea determin formarea rdcinilor spongioase la ridichi i formarea unor inflorescene de mici dimensiuni la conopid. n aprecierea acestui factor se ine seama de temperaturile medii anuale, lunare, de suma temperaturilor active ( 0C, 5C, 10C, 15C), deci de zero
14
biologic al fiecrei specii, de numrul zilelor fr nghe, ca i de data ultimelor ngheuri i brume n primvar i primelor brume i ngheuri n toamn. Lumina reprezint factorul care condiioneaz creterea i dezvoltarea tuturor plantelor verzi. Cerinele plantelor legumicole fa de intensitatea luminii sunt diferite. Nivelul minim al intensitii luminii la care plantele legumicole cresc i fructific normal este de: 5000-8000 luci pentru tomate, ardei, vinete, pepeni, castravei; 3000-5000 luci pentru vrzoase, rdcinoase, fasole, salat, ridichi, spanac; 1000-3000 luci pentru legumele perene i ceapa verde. Dac lumina este deficitar, la solano-fructoase, de exemplu, nu are loc formarea inflorescenelor i legarea fructelor scznd mult producia. De asemenea, insuficiena luminii scade coninutul de substane nutritive (glucide, vitamine), plantele se etioleaz avnd un potenial productiv sczut i sunt sensibile la aciunea factorilor nefavorabili de mediu, la boli, iar adesea organele comestibile nu se formeaz normal sau prezint deformri care afecteaz calitatea comercial a produselor legumicole. Pentru mbuntirea calitii gustative a produselor legumicole, la unele specii se practic etiolarea dirijat a unor organe ale plantelor, operaie cunoscut sub denumirea de nlbire. esuturile etiolate au un coninut redus de substane amare i un coninut mai ridicat de aminoacizi liberi. Astfel, se nlbesc prin diferite procedee lstarii de sparanghel, peiolurile frunzelor de elin, tulpina fals la praz, rozeta de cicoare sau inflorescena hipertrofiat de conopid. Lumina, n perioada de vegetaie a culturilor de legume n cmp se gsete n limite corespunztoare. Probleme pot s intervin doar dac desimea plantelor este prea mare i astfel ele se umbresc reciproc sau dac terenurile sunt mburuienate sau umbrite de cldiri sau copaci. Factorul lumin pune, ns, probleme culturilor care se desfoar n sere n perioada noiembrie-martie, cnd att intensitatea ct i durata zilnic a insolaiei sunt mult mai reduse. Apa nu constituie un factor limitativ pentru cultura legumelor, deoarece poate fi suplimentat prin irigaii. Seceta, pe lng faptul c determin scderea produciei, depreciaz calitatea comercial a produselor legumicole, acestea pierzndu-i frgezimea, 15
prospeimea i gustul, datorit dezvoltrii exagerate a esuturilor mecanice, a acumulrii de alcaloizi i uleiuri eterice, devenind improprii pentru consum. Excesul de ap determin scderea coninutului de substan uscat a produselor legumicole, acestea avnd i o rezisten mai sczut la pstrare. Unele produse legumicole, cum sunt guliile, ridichile, morcovii sau tomatele, n cazul n care alterneaz perioade de secet cu perioade de umiditate abundent, crap, ceea ce le depreciaz valoarea comercial. Aerul influeneaz producia i calitatea produselor legumicole, att prin compoziie, ct i prin gradul de impurificare. Poluarea aerului cu fum, praf sau gaze toxice este destul de frecvent n zonele preoreneti i n zonele industriale. Astfel, bioxidul de sulf, fluorul i compuii si, clorul i acidul clorhidric produc necrozarea i moartea esuturilor, provoac pete i arsuri pe toate organele plantelor. Se consider ca limite maxime, la o expunere permanent, urmtoarele valori: 0,05-0,12 mg/m3 pentru bioxidul de sulf; 0,001-0,003 mg/m3 pentru fluor i 0,1-0,15 mg/m3 pentru clor (Krug, 1986). Poluani foarte periculoi care se pot acumula n sol i n plante, avnd efecte nocive asupra sntii oamenilor sunt compuii metalelor (oxizi de zinc, plumb, beriliu, litiu, cadmiu). Cea mai grav poluare a atmosferei este, ns cu substane radioactive, care se depun sau sunt absorbite n plante ntr-o msur mai mare sau mai mic. Elementele radioactive cel mai des ntlnite i timpul lor de njumtire sunt: Iod131 -8 zile; Ruteniu103-40
zile; Stroniu
89-51
zile; Ruteniu
106-1
an;
Caesiu 134- 2 ani; Stroniu 90- 28 ani; Caesiu 137- 30 ani. n primvara anului 1986, ca urmare a dezastrului nuclear de la Cernobl la o puternic contaminare a atmosferei cu Iod131, n zona localitii Cluj-Napoca spanacul, care absoarbe cantiti importante de iod, avea o radioactivitate de 28 Bq, iar salata numai 23,4 Bq; dup splare valorile au sczut la 16,3 Bq la spanac i la 7,9 Bq pentru salat (Indrea, 1992). Solurile cele mai potrivite pentru cultura legumelor sunt cele uoare i mijlocii, cu structur glomerular, profunde, afnate, fertile, bine drenate i permeabile.
1 Bequerel (Bq) = 3,7 x 1010 Ci (Curie) 1Ci = 1 dezintegrare/ secund
16
Analizndu-se n complex factorii pedo-climatici s-au stabilit la noi trei zone cu grade diferite de favorabilitate pentru cultura legumelor:
Zona I cmpia joas a Dunrii i cmpia din vestul rii. Are gradientul
termic cel mai ridicat, deinnd cea mai mare pondere a suprafeelor cultivate cu legume (>50%). n aceast zon se ntlnesc condiiile cele mai favorabile pentru speciile termofile i pentru toate culturile timpurii.
Zona II cmpia nalt i dealurile din Oltenia i Muntenia, Cmpia
Moldovei, Cmpia Transilvaniei i bazinul mijlociu al Someului i Mureului. Aceast zon deine circa 30% din suprafaa cultivat cu legume. Este favorabil i pentru speciile termofile, dar ntr-o msur mai mic dect zona I, ponderea cea mai mare avnd-o rdcinoasele, vrzoasele i bulboasele.
Zona III regiunea colinar a Transilvaniei i a celorlalte provincii.
Prezint un grad redus de favorabilitate pentru speciile termofile cu excepia castraveilor i fasolei verzi, datorit perioadei scurte de vegetaie pe care o au acestea. Condiii bune de cultur se asigur pentru rdcinoase, vrzoase, mazre, cartof.
ntrebri 1. Dai exemple de plante termofile. 2. Pn la ce temperaturi negative rezist salata i spanacul? 3. Cum reacioneaz plantele legumicole la temperaturi prea ridicate? 4. Cum reacioneaz plantele legumicole n condiii de lumin deficitar? 5. Ce este procesul de nlbire? 6. Care sunt cei mai periculoi poluani atmosferici?
17
CAPITOLUL III FACTORII TEHNICO-ECONOMICI CARE INFLUENEAZ PRODUCIA DE LEGUME
3.1. Asolamentele legumicole
Prin asolament legumicol se nelege rotaia n timp i spaiu a culturilor legumicole. Utilizarea unor asolamente raionale evit degradarea structurii solului i a fertilitii naturale a acestuia, reduce gradul de atac al bolilor i duntorilor, cu consecine favorabile att asupra cantitii ct i a calitii produselor legumicole. La stabilirea speciilor care alterneaz n asolament trebuie s se in seama de zona de cultur i de cerinele pieii, ca i de particularitile biologice i agrotehnice ale acestora. Pe solele fertilizate cu gunoi de grajd se vor amplasa culturi care reacioneaz favorabil la ngrmintele organice (vrzoase, solano-fructoase, bostnoase), iar speciile la care aceste ngrminte datorit excesului de azot determin scderea capacitii de pstrare sau deprecierea calitii produselor (bulboase, rdcinoase) vor urma n al doilea an de la fertilizarea cu gunoi de grajd. Legumele pstioase (mazre, fasole), datorit capacitii de fixare a azotului atmosferic, manifest cerine minime fa de acest element n sol, astfel c ele pot s urmeze n al doilea sau al treilea an pe sola fertilizat organic. Legumele pstioase sunt foarte bune premergtoare pentru alte specii legumicole, deoarece mbuntesc coninutul solului n azot, iar rdcinile fasolei secret substane otrvitoare care distrug viermii srm (Stan, N., Pelaghia Chilom, 2003). Pentru o folosire raional a apei i substanelor nutritive din diferite straturi ale solului legumele cu un sistem radicular profund (rdcinoase) vor alterna cu specii care au un sistem radicular superficial (bulboase, castravei). Prevenirea mburuienrii puternice a terenurilor se realizeaz i prin alternarea n asolament a speciilor care pot fi prite mai bine datorit distanelor mai mari la care se cultiv (vrzoase, solano-fructoase, bostnoase) i care au i
18
un aparat foliar mai bine dezvoltat care nbu buruienile, cu specii mai slab pritoare datorit distanelor mai mici dintre plante. Pentru prevenirea sau reducerea gradului de atac al unor boli sau duntori speciile legumicole din aceeai familie botanic vor reveni pe aceeai suprafa de teren numai dup 3-4 ani. Speciile din aceeai familie botanic se amplaseaz de obicei n aceeai sol. Refacerea structurii i fertilitii solului se poate realiza i prin introducerea n asolamentele legumicole a unei sole sritoare, care dureaz 3-4 ani, cu leguminoase perene (lucern, trifoi). n mod obinuit asolamentele legumicole sunt de 3-5 ani (tab. 3.1). Tabelul 3.1 Asolament legumicol de 5 ani cu sol sritoare Anul Sola I II III IV V
1 Solanofructoase Bulboase Vrzoase Rdcinoase Lucern
2 Rdcinoase Solanofructoase Bulboase Vrzoase Lucern
3 Vrzoase Rdcinoase Solanofructoase Bulboase Lucern
4 Bulboase Vrzoase Rdcinoase Solanofructoase Lucern
5 Lucern Bulboase Vrzoase Rdcinoase Solano-fructoase
3.2 Culturile succesive de legume
Prin culturi succesive de legume se nelege cultivarea n acelai an i pe aceeai suprafa de teren a dou sau mai multe specii de legume. Culturile succesive de legume se realizeaz att n cmp ct i n spaii protejate (sere, solarii, adposturi joase), obinndu-se n acest fel producii ridicate la unitatea de suprafa. Cultura care ocup terenul o perioad mai lung de timp i care are i o importan alimentar i economic mai mare poart denumirea de cultur de baz. Culturile care au o perioad mai scurt de vegetaie poart denumirea de culturi secundare, ocupnd terenul fie naintea culturii de baz (culturi anterioare) fie dup cultura de baz (culturi urmtoare sau n succesiune). 19
Speciile care se succed i n cadrul speciilor soiurile alese, ca i tehnologiile de cultur aplicate trebuie s permit ajungerea la maturitatea de consum a produselor legumicole fr pierderi cantitative sau deprecieri calitative. n zonele cu gradient termic mai ridicat se pot utiliza i specii cu perioad mai lung de vegetaie sau se pot cultiva chiar trei specii ns cu perioad mai scurt de vegetaie (tabelul 3.2). n solarii pentru exploatarea eficient a spaiului de cultur i pentru valorificarea condiiilor de mediu care se creeaz (temperatura) este obligatorie realizarea de culturi succesive (fig 3.1) La succesiunea culturilor n sere se ine seama de cele dou cicluri de baz: ciclul I care dureaz din ianuarie-februarie pn la sfritul lunii iunie, nceputul lunii iulie i ciclul II din iulie pn la sfritul lunii octombrie, jumtatea lunii noiembrie.
20
Schema de culturi successive n solariiCultura 1 Ceap verde Tomate, vinete, ardei gras Salat Spanac Tomate ciclu scurt Castravei, fasole pentru psti Varz timpurie Castravei I 2 3 1 II 2 3 1 III 2 3 1 IV 2 3 1 V 2 3 1 Lunile i decadele VI VII 2 3 1 2 VIII 2 IX 2 X 2 XI 2 XII 2
3
1
3
1
3
1
3
1
3
1
3
Fig. 3.1
21
Att n ciclul I, ct i n ciclul II se cultiv specii termofile, ponderea principal avnd-o tomatele i castraveii. Pe lng acestea se mai pot cultiva ardei, vinete, fasole pentru psti, pepeni galbeni. Tabelul 3.2 Scheme de culturi succesive n cmp (Indrea D., Apahidean Al. S., 1995) Cultura anterioar Spanac, salat, ceap i usturoi verde (nfiinate din toamn) Spanac, salat, ceap i usturoi verde (nfiinate din toamn) Spanac, salat, ceap verde Ridichi de lun Cultura principal Tomate, ardei, vinete; Castravei, pepeni, dovlecei; Fasole pentru psti Morcov, sfecl roie de toamn, ridichi de iarn Varz, conopid sau gulii de toamn Fasole verde, castravei Varz, conopid sau gulii timpurii; Ridichi de var Cartofi timpurii Mazre verde Cultura urmtoare Ridichi de lun, salat, spanac de toamn Observaii
Ceap din arpagic, usturoi, Rdcinoase timpurii
Fasole verde, Castravei de toamn Varz, conopid sau gulii de toamn; Morcov, sfecl roie, ridichi de toamn Salat, spanac de toamn; Fasole verde, castravei, dovlecel
n zonele mai calde
n zonele mai calde
n perioada noiembrie-ianuarie, din considerente economice, se cultiv specii mai puin pretenioase fa de temperatur: salat, spanac, gulioare, ceap verde, ptrunjel pentru frunze. La stabilirea succesiunilor de culturi n cmp i solarii trebuie s se in seama n principal de cerinele speciilor fa de temperatur, de ncadrarea sistematic astfel nct s nu se succead specii din aceeai familie botanic, ca i de erbicidele folosite i de remanena acestora pentru a se evita afectarea culturii care urmeaz.
22
3.3 Culturile intercalate de legume
Reprezint forma cea mai intensiv de exploatare a terenului i const n cultivarea n acelai timp i pe aceeai suprafa de teren a dou culturi. Cultura care ocup suprafaa de teren mai mult timp poart denumirea de cultur principal sau de baz iar cealalt reprezint cultura secundar sau intercalat. Asocierea speciilor se face la nceputul perioadei de vegetaie, intercalnd ntre rndurile culturii de baz, cultura secundar. Cultura secundar trebuie s aib o perioad relativ scurt de vegetaie, astfel nct s elibereze terenul pn cnd cultura de baz umbrete intervalul dintre rnduri. n cmp, datorit faptului c sunt ngreunate lucrrile mecanice de ntreinere a culturilor (prit, erbicidat) i pentru c necesit mult for de munc manual, culturile asociate se practic numai pe suprafee mici. n sere i solarii unde ntreinerea culturilor se realizeaz manual, asocierea acestora reprezint o modalitate sigur de cretere a eficienei economice. Culturile care se asociaz de obicei n cmp sunt urmtoarele:
Solano-fructoase (cultur de baz)+ salat, ridichi de lun, ceap verde Castravei, pepeni (cultur de baz) + salat, gulioare, fasole oloag n sere i solarii, n mod frecvent, se asociaz urmtoarele specii:
(cultur intercalat);
(cultur intercalat). tomate, ardei, vinete, castravei fasole pentru psti (cultur principal) + salat, gulioare, ceap verde, ridichi de lun (cultur intercalat). Dac n cultura de baz se intercaleaz specii cu port nalt cu rol de protecie mpotriva vntului i a curenilor reci de aer, acest mod de asociere poart denumirea de cultur n culise (de ex. pepeni, castravei + porumb sau sorg). Cultura n amestec reprezint tot un mod de asociere i const n amestecarea seminelor plantei principale cu o cantitate mic de semine de la planta secundar. Astfel, seminele de morcov pot fi amestecate cu seminele de mrar, ambele specii fcnd parte din aceeai familie botanic suport aceleai erbicide.
23
3.4 Fertilizarea culturilor de legume
Legumele sunt mari consumatoare de substane nutritive, att de macro, ct i de microelemente. n general, se apreciaz c legumele consum la unitatea de suprafa de 2-3 ori mai multe elemente minerale comparativ cu cerealele. Lipsa substanelor nutritive duce la scderi de producie i la deprecieri calitative ale produselor legumicole. Aplicarea n exces a ngrmintelor naturale sau chimice pe lng dereglri n nutriia plantelor, poate polua mediul natural i produsele. Culturilor legumicole din cmp li se aplic o fertilizare de baz toamna i fertilizri faziale n cursul perioadei de vegetaie. Toamna se administreaz ngrmintele organice (cu excepia rdcinoaselor, bulboaselor i pstioaselor) n doze de 20-40 t/ha i ngrminte chimice mai greu solubile pe baz de fosfor i potasiu (superfosfat, sulfat de potasiu sau sare potasic). Primvara, nainte de nfiinarea culturii, se fertilizeaz cu azotat de amoniu (150-200 kg/ha) sau cu ngrminte complexe (300 kg/ha). n funcie de durata perioadei de vegetaie a culturilor se aplic una, dou sau trei fertilizri faziale. Prima fertilizare fazial se face la circa dou sptmni de la rsrirea plantelor sau plantarea rsadurilor cu azotat de amoniu pentru a stimula creterile vegetative. Cea de-a doua i respectiv a treia fertilizare fazial se aplic n faza de consum maxim a plantelor care coincide cu nceperea ngrorii rdcinilor (la rdcinoase), a formrii cpnilor (la vrzoase), a nfloririi i la nfloritul n mas (la solano-fructoase, bostnoase). La aceste fertilizri se administreaz ngrminte pe baz de azot i potasiu sau ngrminte complexe (N, P, K). n solarii la fertilizarea de baz se aplic din toamn aceleai ngrminte ca i n cmp, ns dozele de ngrminte organice sunt mai mari (60-70 t/ha). n cursul perioadei de vegetaie culturile din solarii se fertilizeaz mai susinut dect n cmp. Conform recomandrilor firmei Kemira la fiecare udare trebuie s se administreze ngrminte complexe n cantiti mici de 3-8 g/m2. n acest fel se asigur o nutriie ritmic a plantelor i se evit excesul i fenomenele de poluare a solului i produselor.
Dozele de ngrminte sunt orientative
24
n sere se fertilizeaz o dat pe an, de obicei n cursul verii, ntre ciclul I i ciclul II de producie, cu 80-100 t/ha gunoi de grajd. ngrmintele chimice, att la fertilizarea de baz, ct i la cele faziale, se administreaz numai pe baza analizelor agrochimice. La cultura tomatelor se recolteaz probe de sol o dat pe lun, iar la castravei de dou ori pe lun. Tomatele se fertilizeaz la interval de dou sptmni, iar castraveii sptmnal. Pe lng fertilizrile radiculare, n cursul perioadei de vegetaie, este recomandat s se aplice i fertilizani foliari, odat cu tratamentele fitosanitare, care pe lng aportul n elemente nutritive mresc capacitatea plantelor de extragere a acestora din sol.
3.5 Lucrrile solului
Lucrrile solului urmresc meninerea stratului arabil ntr-o stare optim de afnare, de aprovizionare cu ap i aer, asigurnd condiii favorabile pentru creterea i dezvoltarea plantelor. Lucrrile solului se grupeaz n sistemul lucrrilor de baz i sistemul lucrrilor de pregtire a patului de nsmnare sau plantare. Sistemul lucrrilor de baz ale solului se compune din nivelarea de exploatare, arturile de toamn i de var i afnarea profund a solului. Nivelarea de exploatare se execut toamna asigurnd semnatul uniform la aceeai adncime i o repartiie uniform a apei de irigaie n sol. Artura de toamn este principala lucrare de pregtire a solului prin care se asigur mobilizarea adnc a stratului arabil, mrunirea natural a solului, sub aciunea repetat a ngheului i dezgheului, combaterea buruienilor i a duntorilor din sol, ncorporarea n adncime a resturilor vegetale infestate cu ageni patogeni i a ngrmintelor aplicate la fertilizarea de baz. Pe solurile mai profunde i pentru legumele cu nrdcinare mai adnc (rdcinoase, vrzoase, solano-fructoase) artura se execut la 28-32 cm adncime, iar pe solurile cu stratul arabil mai subire i pentru unele culturi cu nrdcinare mai superficial (bulboase, pstioase, castravei, verdeuri) la 20-25 cm adncime. Artura de var se efectueaz dup culturile timpurii de legume la o adncime de 15-20 cm. Artura se mrunete imediat dup efectuarea ei. n cazul 25
n care terenul rmne suficient de afnat i cu puine resturi vegetale, artura de var poate fi nlocuit prin una sau dou treceri cu grapa cu discuri. Pentru mbuntirea caracteristicilor solului, la interval de 4-5 ani este necesar o afnare profund a acestuia la 40-60 de cm. Sistemul lucrrilor de pregtire a patului germinativ se compune din lucrrile de ntreinere a arturii de baz, mrunirea i afnarea solului nainte de semnat sau plantat i modelarea terenului. Modul de execuie a lucrrilor de pregtire a patului germinativ sau de plantare depinde de epoca de semnat i cultura pentru care se execut. Astfel, la semnturile de primvar, din prima urgen, terenul pregtit din toamn se lucreaz cu grapa cu coli reglabili sau cu combinatorul i se modeleaz n straturi n cazul n care irigarea se va face n brazde. Pentru semnturile i plantrile din primvar din urgena a doua i a treia, terenul arat din toamn se grpeaz uor, ct mai devreme, pentru mpiedicarea pierderilor de ap i se mai lucreaz o dat sau de dou ori cu grapa cu discuri pentru a distruge crusta solului i buruienile. nainte de nfiinarea culturii se lucreaz cu combinatorul la adncimea de semnat sau de plantat i se modeleaz n straturi. Modelarea terenului se recomand pentru toate culturile de legume cu excepia mazrei i fasolei de grdin ce urmeaz s se recolteze mecanizat. Modelarea terenului n straturi nlate asigur: zvntarea i nclzirea mai devreme a solului, favorabil culturilor irigarea n brazde, prin scurgerea apei la suprafaa solului; eliminarea surplusului de ap n perioadele cu exces de umiditate; execuia cu mai mare precizie a lucrrilor mecanizate de semnat, plantat, timpurii;
de ntreinere i recoltare a culturilor de legume, deoarece agregatele lucreaz pe teren bine nivelat i sunt ghidate prin deplasarea roilor pe rigole.
26
ntrebri 1. Ce se nelege prin culturi succesive i asociate de legume? 2. Ce ngrminte se administreaz la fertilizarea de baz a culturilor de legume i cnd se aplic acestea? 3. Cu ce cantiti de ngrminte organice se fertilizeaz culturile de legume din sere? 4. La ce adncime se efectueaz artura de toamn? 5. Care sunt lucrrile de pregtire a patului germinativ?
27
CAPITOLUL IV NFIINAREA I NTREINEREA CULTURILOR DE LEGUME Culturile de legume se pot nfiina att prin semnat direct la locul definitiv de cultur, ct i prin rsad.
4.1 Semnatul legumelor
Epoca de semnat se stabilete n funcie de cerinele biologice ale speciilor, respectiv de temperatura minim de germinaie a seminelor i de momentul cnd se dorete obinerea produciei. Astfel, se disting trei epoci de semnat, n cadrul fiecrei epoci existnd mai multe urgene. Epoca de primvar
Urgena a I-a cnd n sol se realizeaz 2-3C (sfritul lunii februarie
nceputul lunii martie) se seamn morcovul, ptrunjelul, ceapa, mazrea cu bob neted, salata, spanacul, ridichile de lun;
Urgena a II-a cnd solul are 4-5C (a doua jumtate a lunii martie,
nceputul lunii aprilie) se seamn sfecla roie, ridichile de var, mazrea cu bob zbrcit, cimbrul;
Urgena a III-a cnd solul are 8-10C (aprilie) se seamn fasolea, Urgena a IV-a cnd n sol sunt 12-14C (sfritul lunii aprilie, prima Epoca de var are dou urgene i este destinat culturilor care urmeaz
tomatele pentru industrializare, porumbul zaharat;
jumtate a lunii mai) se pot semna castravei, pepeni, dovlecei, bame. s se recolteze n toamn.
Urgena a I-a din luna iunie pn n 10-15 iulie se seamn varza de Urgena a II-a n prima jumtate a lunii august se seamn salat, spanac, Epoca de toamn este destinat culturilor care ierneaz n cmp, urmnd
toamn, ridichile de iarn, sfecla roie, fasolea, castraveii;
ridichi de lun. s se recolteze primvara urmtoare.
Urgena a I-a n luna septembrie se seamn salata i spanacul; Urgena a II-a nainte de venirea ngheului, n luna noiembrie se poate
semna morcov, ptrunjel, ceap. 28
Metode de semnat n funcie de habitusul plantelor i respectiv de suprafaa de nutriie necesar, semnatul se poate face n rnduri, n cuiburi sau prin mprtiere. Semnatul n rnduri se poate executa n rnduri echidistante, n benzi sau n fii. Semnatul n rnduri echidistante se practic la culturile care necesit spaii mai mari ntre rnduri (40-75 cm). Distana dintre rnduri trebuie s permit trecerea roilor tractorului pentru executarea mecanizat a lucrrilor de ntreinere i recoltare. Tot n rnduri echidistante se seamn i culturile care necesit distane foarte mici ntre rnduri (12,5 cm) dar care nu se presc, aa cum este cazul la mazrea pentru consum. Semnatul n benzi se practic la culturile cu desime mare care necesit distane mai mici ntre rnduri, astfel nct n spaiul dintre benzi s se poat deschide rigolele de udare i s se poat deplasa tractoarele i agregatele de ntreinere i recoltare. Semnatul n fii presupune repartizarea seminelor pe o band mai lat, de 5-6 cm, pentru a se mri distana dintre plante pe rnd i a se evita lucrarea de rrit. Semnatul n cuiburi se practic la culturile care necesit distane mari att ntre rnduri, ct i ntre plante pe rnd (fasole urctoare, castravei, pepeni). ntrun cuib, n funcie de specie, se distribuie un numr mai mare de semine (3-8 semine) urmnd s se rreasc ulterior la 2-5 plante, dac este nevoie. Semnatul prin mprtiere se practic numai pe suprafee mici i numai la acele culturi care necesit o densitate foarte mare, au o perioad relativ scurt de vegetaie i nu necesit praile sau rrit (spanac, ridichi de lun). Mijloacele de semnat. Pe suprafee mari semnatul culturilor de legume se face mecanizat, iar pe suprafee mici manual. Culturile de legume care necesit distane mici ntre plante pe rnd se seamn cu SUP-21, SUP-29. La culturile de legume cu distane mai mari ntre plante pe rnd se folosesc semntori cu distribuie bob cu bob cum este SPC-6 sau SPC-12. n strintate, pentru semnatul de mare precizie, bob cu bob, chiar la distane mici ntre plante pe rnd (2; 3; 4; ....10 cm) se folosesc semntori de tip Stanhay, Nibex sau Gaspardo, eliminnd lucrarea de rrit i realiznd economie de smn. 29
Norma de smn depinde de desimea plantelor la unitatea de suprafa, de mrimea seminelor i de valoarea cultural a acestora.
N=
n MMB V n numrul de semine la m2;
n care N- norma de smn (kg/ha); MMB masa a 1000 de boabe (g); V - valoarea cultural a seminelor (%). Adncimea de semnat este dependent de temperatura minim de germinare, de mrimea seminelor, de textura solului, de durata perioadei de ncolire i rsrire. n general, se consider c adncimea optim de semnat este de 2-3 cm la seminele mici (morcov, ptrunjel, ceap) i de 3-5 cm la seminele mijlocii i mari (mazre, castravei, dovlecei, porumb zaharat). n solurile uoare i mijlocii adncimea poate fi mai mare pentru a se asigura o umiditate constant, mai ales la speciile la care ncolirea i rsrirea dureaz mult. Speciile termofile se seamn la adncime mai mic pentru a se asigura temperatura necesar declanrii procesului de germinaie.
4.2 Producerea rsadurilor de legume
Importana producerii rsadurilor de legume
Rsadurile de legume sunt plante tinere, crescute o anumit perioad de timp n sere, solarii, rsadnie sau direct n cmp i care, atunci cnd timpul permite sau cnd este programat nfiinarea culturii, se planteaz la locul definitiv. nfiinarea culturilor prin rsad permite o mai bun succesiune a acestora, deoarece 35-70 de zile terenul poate fi ocupat cu alte culturi. Pentru unele specii termofile cu perioad lung de vegetaie (ardei, vinete), producerea de rsad este obligatorie pentru realizarea de producii economice. De asemenea, producerea rsadurilor permite sortarea calitativ a materialului de plantat, imprimndu-se n acest fel uniformitate culturilor. Se reduce cantitatea de30
semine necesar la unitatea de suprafa, lucru deloc de neglijat mai ales dac se folosete smn hibrid. n sere i solarii, prin producerea de rsad, se scurteaz timpul de ocupare a terenului cu culturi n vegetaie neproductiv cu 50-100 de zile, reducndu-se astfel cheltuielile cu energia termic i se asigur posibilitatea efecturii a 3 culturi n decursul unui an. Producerea de rsaduri implic costuri suplimentare, ns valorificarea superioar a produselor asigur recuperarea acestora. Pmnturile folosite la producerea rsadurilor Pentru producerea rsadurilor de legume se folosesc amestecuri de pmnt care trebuie s aib o fertilitate ridicat, o bun permeabilitate pentru ap i aer. Principalele componente din care se realizeaz amestecurile de pmnt sunt: pmntul de elin, mrania, turba i nisipul.Pmntul de elin se obine prin decopertarea terenurilor nelenite pe o
adncime de 15-20 de cm. Pentru descompunerea prilor vegetale (rdcini, frunze) se formeaz platforme de fermentaie cu limea de 1,5-2 m i nlimea de 1,5 m care se ntorc dup 3-4 luni i se umecteaz periodic. Pmntul de elin poate fi nlocuit cu pmntul dintr-un teren cultivat cu trifoliene sau lucerniere sau cu pmnt bogat de grdin.Mrania rezult din descompunerea gunoiului de grajd n decurs de 2-3
ani, mbogind pmntul mai ales n materie organic.Turba brun are o reacie acid (pH - 3,3-4) i o capacitate de absorbie a
apei foarte ridicat de pn la 800%. Pentru neutralizarea aciditii se adaug 55,5 kg carbonat de calciu la m3.Turba neagr este mai puternic descompus dect cea brun, are un pH
neutru i o capacitate ceva mai redus de reinere a apei.Nisipul se folosete n amestecurile de pmnt pentru a le mbunti
textura. Toate aceste componente, nainte de a se prepara amestecul de pmnt, se mrunesc i se cern. n funcie de destinaia amestecului i de cerinele speciilor de plante legumicole, componentele se amestec n diferite proporii de volum (tabelul 4.1)
31
Tabelul 4.1Amestecuri de pmnt folosite la producerea rsadurilor de legume Amestecul de pmnt Pentru semnat Pentru repicat Mrani elin Turb Nisip Mrani elin Turb Nisip % % % % % % % % 50 25 25 50 40 10 30 20 30 20 40 50 10 40 50 10 30 20 40 10 40 40 20 40 50 10 10 30 50 10 50 25 25 50 25 25 40 10 40 10
Specia
Tomate Ardei Vinete
Varz, conopid, gulii Castravei, 40 40 20 40 40 10 10 pepeni 30 20 30 20 Salat 25 75 25 75 Amestecurile de pmnt pentru semnat i repicat se fertilizeaz, administrnd la fiecare m3 de amestec circa 3 kg de ngrminte complexe (N.P.K.). Metode de producere a rsadurilor de legume Producerea rsadurilor de legume se poate face prin 2 metode: rsad nerepicat; rsad repicat sau produs n ghivece sau cuburi nutritive.Rsadul nerepicat se obine prin efectuarea unei semnturi puin mai rare
n sere, solarii, rsadnie sau pe straturi n cmp, plantele crescnd n acelai loc i la aceeai desime pn la plantarea la locul definitiv de cultur. Numrul de plante la m2 este de 600-800 la varz, conopid, gulii, 10001200 la salat, 400-700 la tomate, ardei, vinete i de 1000-1500 la elin. Rsadul nerepicat este mai ieftin dect cel repicat, ns producia se obine mai trziu, deoarece plantele sunt mai firave, mai puin avansate n cretere i n timpul transplantrii se pierde un mare numr de rdcini, astfel c plantele se prind mai greu dup plantare i pornesc mai greu n vegetaie, producia fiind mai trzie. Se produce rsad nerepicat la culturile de var i trzii (vrzoase de toamn), ca i la acelea la care este nevoie de un numr mare de plante la unitatea de suprafa (salat, elin, ardei, ceap, praz).
32
Rsadulrepicat sau produs n cuburi sau ghivece nutritive se obine prin
repicarea n sol la distane mai mari sau prin semnatul direct sau repicatul plantelor n cuburi sau ghivece, plantndu-se la locul definitiv cu pmnt cu tot, astfel ca sistemul radicular s fie ct mai puin afectat. Fa de rsadul nerepicat la care se pierd pn la 80-90% din totalul rdcinilor n timpul transplantrii, n cazul folosirii cuburilor sau ghivecelor nutritive procentul de pierdere a rdcinilor se reduce la 0-20%, astfel c plantele cresc n continuare fr s stagneze n vegetaie, obinndu-se producii mai timpurii i mai mari. Aceast metod de producere a rsadurilor dei este mai costisitoare este obligatorie pentru culturile forate i protejate ca i pentru cele timpurii din cmp.
4.3 Plantarea rsadurilor de legume
Epoca de plantare a rsadurilor n cmp se stabilete n funcie de condiiile climatice ale zonei, de cerinele plantelor fa de temperatur i de perioada n care dorim s obinem producia. Un rsad de calitate trebuie s fie viguros, nealungit, cu frunze de culoare verde nchis, cu rdcini bine dezvoltate de culoare alb, fr urme de atac de boli sau duntori. n vederea plantrii, rsadurile sunt supuse unor operaii de pregtire. Astfel, cu o zi nainte de plantare, rsadurile la fir se ud pentru ca la scoaterea lor rdcinile s rmn cu ct mai mult pmnt. Scoaterea rsadurilor se face prin dislocarea pmntului pentru reducerea numrului de rdcini rupte, se aeaz n ldie, se acoper cu rogojini i se transport la locul de plantare. nainte de plantare toate rsadurile se sorteaz, ndeprtndu-se cele necorespunztoare: insuficient dezvoltate, etiolate, atacate de boli sau duntori. Rsadurile nerepicate sau produse n sol se fasoneaz i se mocirlesc. Fasonarea rsadului const n scurtarea rdcinilor dac acestea sunt prea lungi, astfel ca la plantare rdcina s aib o poziie vertical. De asemenea, la culturile care se nfiineaz n timpul verii (vrzoase de toamn, ceap, elin, salat) se poate ndeprta o treime din vrful frunzelor pentru micorarea suprafeei de transpiraie i a evita astfel uscarea plantelor. Mocirlirea const n introducerea rdcinilor ntr-un amestec format din pmnt, dejecii proaspete de bovine i ap la care se pot aduga insecticide i 33
substane stimulatoare de nrdcinare. Mocirlirea se face cu scopul aprovizionrii cu ap a plantelor pn la prindere i pentru ca pmntul s adere mai uor la rdcini. Tehnica plantrii. Plantarea rsadurilor se poate face manual, semimecanizat sau mecanizat. Plantele care au capacitatea de a emite rdcini adventive (tomate, varz, castravei) se pot planta la o adncime mai mare dect aceea la care au fost produse. Rsadurile de elin, salat, gulie, ardei se planteaz la aceeai adncime la care au fost produse, respectiv pn la frunzele cotiledonale. Rsadurile se planteaz manual cu plantatorul, iar cele produse n cuburi sau ghivece nutritive cu lingura de plantat sau n cuiburi fcute cu sapa. Prin nfigerea n pmnt a plantatorului se face o gaur, dup care plantatorul se scoate prin rsucire pentru a nu se astupa groapa cu pmnt. Rsadurile se introduc n gaur cu rdcinile n poziie vertical. Cu plantatorul nfipt oblic n pmnt lng plant, printr-o micare de aducere la vertical a acestuia, se pune n contact pmntul cu rdcinile (fig. 4.1).
Fig. 4.1 Plantarea rsadurilor a. incorect b. corect a b
Pentru plantarea rsadurilor produse n cuburi sau ghivece nutritive cu lingura de plantat se face o groap cu pmnt de dimensiunile cubului sau ghiveciului. Rsadurile se introduc cu bolul de pmnt n groap, se apas, dup care se trage pmnt afnat peste cubul nutritiv. Plantarea semimecanizat presupune deschiderea rigolelor de plantare cu ajutorul utilajelor n care se va planta apoi manual. Aceast metod de plantare se folosete mai ales la rsadurile produse n cuburi sau ghivece nutritive, la cele uor alungite i la speciile care au un sistem radicular mai dezvoltat (tomate). Plantarea mecanizat se efectueaz cu mainile de plantat rsaduri (MPR 5, 6, 8). Pentru reuita lucrrii terenul trebuie s fie bine nivelat, afnat, s nu conin resturi vegetale i bulgri de pmnt.
34
4.4 Lucrrile de ntreinere a culturilor de legume
Dup nfiinarea culturilor de legume se aplic o serie de lucrri menite s asigure condiii optime pentru dezvoltarea plantelor.Lucrrile cu caracter general care se aplic n cursul perioadei de
vegetaie sunt: completarea golurilor, afnarea solului i combaterea crustei, combaterea buruienilor, mulcirea solului, combaterea bolilor i duntorilor.Completarea golurilor aprute ca urmare a unor greeli tehnice de semnat
sau plantat, a stagnrii apei sau atacului unor boli sau duntori se face de ndat ce acestea devin evidente. La semnturi completarea golurilor se face cu smn umectat sau prencolit, iar la culturile din rsaduri cu rsad produs i reinut n acest scop.Afnarea solului, distrugerea crustei i combaterea mecanic a buruienilor se realizeaz prin grparea, pritul i muuroitul culturilor.
Grparea culturilor pentru distrugerea crustei i a buruienilor n curs de rsrire se execut n perioada dintre semnat i rsrire, utilizndu-se grape uoare. Se lucreaz perpendicular pe direcia de semnat, pe teren nemodelat. Pritul culturilor se face la toate speciile de legume cu excepia celor semnat foarte des sau prin mprtiere (mazrea pentru industrializare, arpagicul, ridichile de lun). Primele praile trebuie executate ndat ce se cunosc bine rndurile i se repet de cte ori este nevoie, adic atunci cnd apar noi valuri de buruieni sau se formeaz crust la sol. n funcie de durata de vegetaie a culturilor se aplic de la 1-2 (spanac, salat) pn la 4-5 praile (morcov, ardei, vinete, ceap). Prailele se pot executa manual pe rndul de plante sau ntre rnduri, atunci cnd distana dintre acestea este mic, sau mecanizat, cu cultivatoare de prit (CL- 2,8, CPPT- 3), motocultoare sau freza (FPL-4). Muuroitul culturilor asigur o mobilizare a solului i combaterea buruienilor ce apar pe rndurile de plante. La cartofi asigur formarea stolonilor i tuberculilor, iar la plantele care emit rdcini adventive asigur o nrdcinare mai bun a plantelor.Erbicidarea culturilor de legume constituie un proces complex i
pretenios, deoarece ridic probleme foarte variate, care impun respectarea cu strictee a anumitor norme.
35
Eficiena aplicrii erbicidelor n legumicultur este condiionat de urmtoarele aspecte: alegerea erbicidului i stabilirea dozelor optime, care se face n funcie de specie i de condiiile pedo-climatice; stabilirea momentului de aplicare a erbicidului; cunoaterea gradului de remanen a erbicidelor pentru evitarea polurii solului i a produselor legumicole. Erbicidele pot fi aplicate la pregtirea patului de nsmnare sau plantare (ppi), preemergent dup semnat dar nainte de rsrirea plantelor de cultur (pr) i postemergent, pe vegetaie.Mulcirea solului const n acoperirea suprafeei dintre rndurile de plante
cu materiale organice sau cu folii de material plastic cu scopul de a reduce pierderile de ap ce au loc prin evaporaie, a regla temperatura solului, a combate buruienile, a reduce pierderile de substane minerale prin levigare, a mpiedica formarea crustei.Combaterea bolilor i duntorilor la culturile de legume trebuie abordat
ntr-un sistem integrat, n care mijloacele preventive s capete o pondere ct mai mare (asolament, soiuri rezistente, semine i rsaduri sntoase, msuri de igien cultural) iar aciunile curative s se bazeze n special pe combaterea mecanic i biologic i din ce n ce mai puin pe folosirea pesticidelor, mai ales pe aplicarea lor n preajma sau n cursul recoltatului, evitnd astfel pericolul de poluare a produsului.Lucrrile de ntreinere cu caracter special sunt acelea care se execut la
una sau la un grup mai restrns de specii i se refer la rritul culturilor, susinerea plantelor i la tierile de echilibrare a creterii i fructificrii.Rritul culturilor se impune la culturile prea dese de rdcinoase, ceap,
bostnoase, salat, tomate i varz semnate direct. Rritul este o lucrare costisitoare i pe suprafee mari este foarte greu de executat. Prin stabilirea corect a normei de semnat, prin semnatul de mare precizie, bob cu bob, se poate evita aceast lucrare.Susinerea i legarea plantelor se aplic la speciile cu tulpini insuficient
de rigide, agtoare sau volubile (tomate, castravei, fasole urctoare). Susinerea plantelor se poate face pe araci sau pe spalier.Tierile de echilibrare a creterii i fructificrii se execut pentru a
asigura un echilibru ntre aparatul vegetativ al plantei i posibilitile de fructificare i const n copilit, crnit i ciupitul tulpinii i lstarilor.
36
Copilitul se practic mai ales la tomate, nlturndu-se lstarii (copilii) ce
apar la subsuoara frunzelor, pentru a reduce aparatul vegetativ la necesarul pentru fructificarea pe tulpin i lstarii principali. Copilitul poate fi radical cnd se nltur toi lstarii laterali (tomate timpurii) sau parial cnd pe plant se mai las nc unul, doi sau trei lstari care s formeze brae de cretere i fructificare (tomate de var i de toamn). Soiurile de tomate cu cretere determinat nu se copilesc.Crnitul plantelor const n nlturarea vrfului de cretere cu 3-6
sptmni nainte de data stabilit pentru ncheierea culturii, cu scopul de a grbi i asigura formarea i maturarea ultimelor fructe sau organe comestibile pe plante. Se practic la tomate, ardei, vinete, pepeni galbeni, castravei, varz de Bruxelles.Ciupitul tulpinii i lstarilor la pepenii galbeni i la unele soiuri de
castravei, const n nlturarea vrfului de cretere dup 6-7 frunze pentru a grbi apariia lstarilor pe care se formeaz producia principal.
ntrebri
1. Care sunt metodele de semnat a legumelor? 2. La ce adncime se seamn legumele? 3. Ce caracteristici are turba brun? 4. Care sunt metodele de producere a rsadurilor de legume? 5. Cum se pregtete rsadul de legume n vederea plantrii? 6. Cnd pot fi aplicate erbicidele? 7. n ce const mulcirea solului? 8. Ce nelegei prin copilit?
37
CAPITOLUL V RECOLTAREA LEGUMELOR PROASPETE Legumele sunt produse perisabile, de aceea organizarea recoltrii, stabilirea momentului i a tehnicii de recoltare trebuie fcute cu mare atenie pentru a se evita pierderile cantitative i deprecierile calitative ale produselor legumicole. Momentul recoltrii. Recoltarea legumelor se efectueaz la maturitatea tehnic sau de consum cnd acestea au forma, mrimea, culoarea, gradul de fermitate corespunztoare speciei i soiului cultivat, cnd ntrunesc maximum calitilor gustative, avnd un coninut ridicat n vitamine i substane nutritive, sunt fragede, suculente fiind potrivite pentru consum sau industrializare. La marea majoritate a legumelor maturitatea tehnic are loc naintea maturitii fiziologice, cnd acestea sunt crude: castravei, dovlecei, fasolea pentru psti, salat, spanac. La unele produse legumicole cum sunt tomatele sau pepenii maturitatea tehnic corespunde cu maturitatea fiziologic, seminele fiind capabile s germineze i s dea natere la o nou plant. Recoltarea nainte de momentul optim duce la pierderi cantitative (1015%) i calitative, produsele fiind prea fragede, au un coninut redus de substan uscat, sunt lipsite de gust, nerezistente la transport i pstrare. Dac se ntrzie recoltarea produsele pierd din substanele de rezerv i frgezime. Att la o recoltare prea timpurie ct i la o recoltare prea trzie produsele legumicole sunt mai predispuse la diferite boli. La speciile la care fructele apar ealonat (tomate, castravei, ardei, fasole pentru psti) ntrzierea recoltrii fructelor ajunse la maturitate (tehnic sau fiziologic) mpiedic sau ntrzie formarea de noi organe comestibile pe aceeai plant, reducndu-se n acest fel producia. Momentul recoltrii este determinat i de destinaia i felul consumului, de durata transportului sau a pstrrii. Produsele legumicole, n funcie de destinaia i felul consumului, pot fi recoltate n diferite faze de vegetaie: castravei pentru murat sau salat, dovlecei n floare sau pentru umplut, ceap verde sau uscat. Durata transportului, la produsele legumicole care i continu procesul de maturare i dup recoltare, influeneaz de asemenea momentul recoltrii. Astfel, 38
tomatele pentru consum imediat sau pentru industrializare se recolteaz la maturitatea fiziologic, iar pentru transport pe distane mai mari sau la stocare pentru o anumit perioad de timp, se recolteaz n preprg, cnd au nceput s se nglbeneasc n zona pistilar. Legumele destinate pstrrii peste iarn se recomand a fi recoltate dup cderea primelor brume de toamn care determin intrarea plantelor ntr-un repaus vegetativ natural, pstrndu-se astfel mai uor. Timpul favorabil pentru recoltare. Legumele e bine s se recolteze pe timp rcoros i relativ uscat, dimineaa dup ce s-a ridicat roua. Dac temperatura maxim din timpul zilei nu depete 15-20C, se poate recolta toat ziua. Legumele mai puin sensibile la ofilire cum sunt tomatele, pepenii, ceapa se pot recolta i la temperaturi mai ridicate. Trebuie s se evite recoltarea pe ploaie, pe timp prea umed deoarece umezeala creeaz condiii favorabile apariiei unor boli (n special putregaiuri) n timpul transportului i pstrrii. De asemenea legumele se murdresc i necesit cheltuieli suplimentare cu curirea, iar solul se taseaz puternic. Dup recoltare legumele se feresc de aciunea direct a razelor solare prin acoperirea cu prelate sau rogojini sau se depoziteaz n oproane sau magazii. Metodele i tehnica recoltrii. Legumele se pot recolta selectiv prin mai multe culesuri succesive sau total printr-o singur trecere. Selectiv se recolteaz legumele care formeaz fructe n mod ealonat (tomate, castravei, ardei, vinete, fasole urctoare, pepeni) i n general, toate culturile timpurii pe msur ce plantele ajung la maturitate (ridichi de lun, salat, varz i conopid timpurie). Culturile trzii de legume (rdcinoasele de toamn, vrzoasele de toamn, ceapa i usturoiul uscat) se recolteaz total printr-o singur trecere. Legumele se pot recolta manual, semimecanizat i mecanizat. Recoltarea manual se face la legumele de la care se culeg fructe sau frunze, n cazul smulgerii plantelor din pmnt (rdcinoasele cu pivot scurt) sau cu unelte de mn la acele legume care se desprind mai greu din sol. Se apreciaz c din totalul cheltuielilor directe, cheltuielile cu recoltarea manual reprezint 7080% la mazre, fasole i castravei, 40-60% la tomate i ardei i 30% la varz (Indrea, 1979). Recoltarea semimecanizat const n efectuarea mecanic a anumitor operaii i manual a altora. Astfel, rdcinoasele i bulboasele se disloc din pmnt cu DLR-4, respectiv cu MRC-1,2 dup care se adun manual. Pentru alte legume cum sunt, n special, vrzoasele se pot folosi platforme 39
speciale de recoltare prevzute cu benzi transportoare laterale pe care muncitorii aeaz produsele recoltate manual, acestea ajungnd n ambalaje situate pe platform. Recoltarea mecanizat se practic mai ales la culturile destinate industrializrii. Aceasta se realizeaz cu ajutorul unor combine care permit recoltarea integral , presortarea i ncrcarea n lzi, remorci sau containere a produsului. Astfel, se pot recolta mecanizat tomatele i castraveii pentru industrializare, fasolea oloag, mazrea, morcovul, sfecla roie, varza, spanacul, salata. ntrebri 1. Care este momentul recoltrii legumelor? 2. Momentul recoltrii este determinat i de destinaia i felul consumului? 3. Care este timpul favorabil pentru recoltarea legumelor ? 4. Care legume se recolteaz la maturitatea fiziologic? 5. Care sunt metodele de recoltare?
40
CAPITOLUL VI LEGUMELE RDCINOASE Aceast grup cuprinde un numr relativ mare de specii, cu apartenen botanic diferit: Fam. Apiaceae (morcovul, ptrunjelul, elina, pstrnacul); Fam. Chenopodiaceae (sfecla roie); Fam. Brassicaceae (ridichile); Fam. Asteraceae (scoronera). Caracteristica plantelor din aceast grup este aceea c, n cursul procesului de ngroare secundar a rdcinii i axului hypocotil, acestea se tuberizeaz prin depunerea de substane de rezerv, n special glucide, n esutul parenchimatic lemnos i liberian.
6.1. Importana alimentar
Legumele rdcinoase ca i ptrunjelul, elina i sfecla pentru peiol i frunze au un coninut ridicat n vitamine i sruri minerale dar nici coninutul de glucide i protide nu este neglijabil (tabelul 6.1). Rdcinile tuberizate de morcov, ptrunjel i elin se folosesc n alimentaie n diverse preparate (supe, salate), n industria alimentar la fabricarea conservelor i supelor concentrate. Morcovul poate fi folosit i n stare crud, iar sucul de morcov intr n alimentaia copiilor nc din primele luni de via. Frunzele de ptrunjel i cele de elin se folosesc n aromatizarea mncrurilor, avnd un coninut ridicat de substane volatile, care imprim produsului gustul i aroma specifice. Sfecla roie se cultiv pentru rdcina sa tuberizat care se consum preparat fiart sau coapt. n rile din vest sfecla roie se conserv prin congelare i n ultimul timp, sub form de rdcini ntregi, de dimensiuni mici (3 cm n diametru), conservate n saramur. Culoarea roie este dat de un glicozid betanina, care are valoare alimentar, constituind n acelai timp un colorant natural folosit mult n industria alimentar. Rdcinile tuberizate de ridiche sunt folosite n stare crud sau sub form de salat, avnd un gust picant dat de sulfura de alil.
41
Tabelul 6.1 Principalele componente ale legumelor rdcinoase proaspete (dup R. Bielka, 1965, Souci i col., 1991, Cl. Chaux i Cl. Foury, 1994, D. Indrea i Al. Apahidean, 2004)Vitamine (mg/100 g s.p) A Morcov Ptrunjel pt. rdcin Ptrunjel pentru frunze elin pentru rdcin elin pentru peiol i frunze Sfecl roie Sfecl pentru peiol i frunze Ridichi de lun Ridichi de iarn 8688 8588 8285 8892 9394 88,89 9192 9395 9093 6-9 0,7-1,5 5-24 B1 0,08 B2 0,050,10 0,160,26 0,30 0,040,09 0,03 B6 B5 0,2 B9 B3 0,58 C 2,0-7,0 E 2,5-3 Ca 30-50 Sruri minerale (mg/100 g s.p.) Fe 1-2 K 290 P 35 Mg 18
Specia
Ap %
Glucide %
Protide %
5,4
1,5-2,9
0,02
0,1-0,2
0,8
-
-
2,0
35-40
2,5
40
0,85
300-700
55
25
5,6-8,5
3,6-4,4
5-8
0,19
-
-
-
1,35
140-200
2,7
245
6-8
900
130
40
5-8
1-1,5
0,01
0,03
0,36
-
-
0,4-0,9
8-12
-
70
0,5-1,8
320
80
9
3,9-4,6
0,9-1,2
0,02
0,05
0,3
0,03
-
0,55
7-9
5
80
0,3
341
50
12
6-9
0,5-1,8
0,01
0,02
0,05
-
-
-
0,23-0,3
8-30
-
30 90105 47
1,0
335
45
25
4,6
2,1-2,4
3,50
0,1
0,17
0,5
-
-
0,65
40
-
3,2
550
39
3-3,5
0,6-1,2
0,02
0,05
0,03
-
0.6
0,25
20-30
-
1,5
370
25
8
4,9-8,4
1-1,9
0,01
0,08
0,03
-
-
0,40
30-32
-
40
1,0
320
35
15
42
6.2. Relaiile cu factorii de mediu
Cerinele fa de factorii de mediu a legumelor rdcinoase sunt destul de asemntoare, prezentnd ns unele diferene (tabelul 6.2). Tabelul 6.2 Cerinele fa de factorii de mediu a legumelor rdcinoaseT. de germinaie Specia (C) minim optim minim optim maxim Morcov Ptrunjel elin Sfecl roie Ridichi 3-4 4-5 4-5 4-5 1-2 25-30 20-25 20-25 25-30 20-25 8-10 6-8 7-8 6-8 5-6 18-22 16-20 18-22 16-23 15-17 30-35 25-30 25-30 25-30 20-25 T. de vegetaie (C) Rezistena la frig (C) -3...-5 -8...-10 -18...-20* -3...-5 -5...-6** -3...-6 Cerine fa de lumin moderate moderate moderate moderate moderate Umiditatea optim (% din capacitatea de cmp) 70-80 75-80 65-75 65-75 70-80
* - n cultur (n sol) ** - n faz de frunze cotiledonale sunt sensibile la temperaturi de -1C...-2C Abaterile mari ale condiiilor de mediu fa de cerinele optime ale plantelor duc att la scderea cantitativ a produciei, ct i la deprecierea calitativ a produselor legumicole. La temperaturi ridicate de peste 22C morcovii formeaz un frunzi bogat, ns rdcinile sunt scurte, iar la temperaturi mai sczute asociate i cu exces de ap rdcinile sunt mai ascuite, lungi i slab colorate. Temperaturile ridicate asociate i cu seceta determin sporirea concentraiei de uleiuri eterice n morcov, ptrunjel, elin i ridichi, imprimndule un gust neplcut, cauznd scderea calitii produsului, dar i a produciei. n aceleai condiii rdcinile de morcov se lignific, iar cele de ridichi formeaz esuturi spongioase i plantele emit prematur lstari floriferi. 43
Perioade de secet urmate de perioade cu umiditate abundent determin crparea rdcinilor mai ales la morcov, ptrunjel i la ridichile de lun datorit presiunii pe care o exercit esuturile interne asupra scoarei. O umiditate sczut n sol determin ramificarea puternic a rdcinilor la elin, scoara i cilindrul central se lignific. n cazul insuficienei luminii la morcov frunzele se alungesc i producia scade, iar la ridichi dac se asociaz i cu temperaturi ridicate se favorizeaz alungirea axului hypocotil i este mpiedicat formarea rdcinilor tuberizate. Rdcinoasele fiind plante bienale, cu excepia ridichilor de lun, pot vernaliza din primul an de cultur sub influena unor temperaturi cuprinse ntre 510C (la elin pn la 14C) dac acestea se menin o perioad mai lung de timp, produsul comercial fiind astfel compromis. Nutriia mineral influeneaz n mare msur cantitatea i calitatea legumelor rdcinoase. De mare importan este raportul N:K care trebuie s fie de 1:1,5. La un asemenea raport se asigur un coninut de glucide ridicat, o coloraie mai intens la morcov i sfecla roie, o rezisten mai mare la boli i la pstrarea peste iarn.
6.3.Tehnologia culturilor de legume rdcinoase
Tehnologiile de cultur a legumelor rdcinoase sunt relativ simple deoarece, cu excepia elinei, toate se nfiineaz prin semnat direct n cmp. Deoarece speciile din aceast grup au semine mrunte i cu o germinaie anevoioas terenul trebuie s fie foarte bine pregtit, mrunit i lipsit de buruieni. Se fertilizeaz din toamn cu ngrminte chimice (300 kg complex P: K) sau organice pentru elin i sfecl (30 t/ha) i se ar la 25-30 cm. Primvara artura se mrunete cu grapele sau combinatoarele evitnd tasarea solului. elina se cultiv la noi exclusiv prin rsaduri, produse n rsadnie sau solarii i cu plantarea n a doua sau a treia decad a lunii mai. Dup cum se observ din datele tabelului 6.3 culturile de legume rdcinoase se pot nfiina toamna trziu (morcov, ptrunjel) sau primvara devreme (martie-aprilie), cu excepia ridichilor de lun n culturi de toamn i a ridichilor de iarn.
44
Tabelul 6.3 Date tehnice privind culturile de legume rdcinoaseSemnatul Distana Norma Data Densitatea ntre smn luna/decada (plante/m2) rnduri * (kg/ha) (cm) (XI/3) III/1 III/2 VI/1 (XI/3) III/1 III/1 2 III/1 2 III/1 semnat V/2-3 plantat III/2 IV/1 III/1-3 VIII/2-3 III/3-IV/1 VI/1-2 130-160 70-140 150-180 120-140 70-100 60-83 30-50 200-250 30-35 20-25 25 30-35 25-30 30-35 30-40 40/25-30 30-37,5 15-20 30-35 30-40 5-6 3-4 5-6 5-6 6-8**
Lucrrile de ntreinere Praile Adncimea (cm) 2-3 2,5-3 2-3 2-3 2,5-3 0,5-1 3-4 2-2,5 2-2,5 2-2,5 mec 2-3 3-4 2 3-4 3-4 3-4 3-4 2 3 man 2 2-3 2 2-3 2-3 2-3 2-3 1 1 2 Rrit (cm) 2-3 3-5 2-3 4-6 4-6 8-10 1,5-3 8-10 1015 Fertilizri faziale (kg/ha) 150 2 x 150 100 2 x 150 2 x 150 2 x 150 150 150 2 x 150***
Recoltarea Irigare Perioada norme luna/decada (m3/ha) 300 400 300 400 400 300400 600 300 300 VI VIII X/3 XI/1 VII IX X/3 XI/1 X/3 XI/1 X/3 XI/1 X/2 3 IV/2 V/1 IX/2 X/1 V/3 VII/2 X/2 XI/1 Durata culturii (zile) 120150 150180 130150 160200 160200 130150 150160 35-45 30-40 60-90 120130 Producia (t/ha) 10-15 30-40 8-10 20-25 35-40 25-30 30-40 8-10 15-20 25-30
Cultura MORCOV - timpuriu - de toamn PTRUNJEL - de var - de toamn PSTRNAC ELIN SFECL ROIE RIDICHI - de lun - de var - de iarn
nr. 2 45 12 34 23 310 13 12 34
0,15
12-14 20-30 10-12 6-10
* n semnatul de precizie (bob cu bob) norma de semnat se reduce la 1/3 ** elina se seamn n rsadnie sau solarii pentru producerea de rsaduri *** n cazul efecturii a dou fertilizri, prima se face cu azotat de amoniu, iar toate cellalte cu complex III (20:20:20)
45
n cazul semnturilor prea dese se impune rritul acestora la distanele menionate n tabel, altfel pierderile de producie pot ajunge la 30-40%. Rritul este o lucrare care necesit mult for de munc manual, cheltuieli care cresc preul de cost al produselor, de aceea e bine s fie evitat prin folosirea de norme corecte de smn la unitatea de suprafa sau prin folosirea de semine drajate n vederea semnatului de mare precizie, bob cu bob. La morcov i ptrunjel se recomand s nu se fertilizeze nainte de semnat, ci dup ce plantele au rsrit, pentru c n faza germinrii sunt foarte sensibile la o concentraie mare de sruri din sol, putnd rezulta o rsrire neuniform. Numrul udrilor depinde i de condiiile pluviometrice ale anului de cultur. Umiditatea trebuie meninut la 65-70% din capacitatea de cmp n perioada creterilor active i la 75-80% din capacitatea de cmp n perioada ngrorii rdcinilor. Recoltarea la morcovul timpuriu, la ptrunjelul de var, la ridichile de lun i de var se efectueaz ealonat pe msur ce plantele ajung la maturitate i se valorific la legturi cu frunze cu tot. Culturile de toamn se recolteaz la o singur trecere fie manual cu casmale sau furci de recoltare pe suprafee mai mici sau pe suprafee mai mari semimecanizat cu dislocatorul de legume rdcinoase (DLR-4) sau mecanizat cu combine tip ASA-LIFT.
ntrebri 1. Care este temperatura minim de germinaie a seminelor legumelor rdcinoase? 2. Cum se nfiineaz cultura de elin pentru rdcin? 3. Care este raportul N/K optim pentru legumele rdcinoase? 4. Cnd se nfiineaz cultura morcovului de toamn? 5. La ce distane se seamn sfecla roie? 6. Cum se valorific ridichile de lun?
46
CAPITOLUL VII LEGUMELE DIN GRUPA VERZEI Dintre plantele din grupa verzei pe suprafee mai mari se cultiv varza alb, conopida i gulia. Varietile de varz prezint cteva caracteristici comune: partea comestibil este reprezentat de formaiuni de natur vegetativ (muguri, frunze, tulpin ngroat) sau generativ (primordii de inflorescen); sunt rezistente la temperaturi sczute i au cerine mari fa de umiditate; au o capacitate bun de pstrare n stare proaspt i conservat
7.1. Importana alimentar
Majoritatea legumelor din grupa verzei se pot folosi n alimentaie sub form crud, la prepararea diverselor mncruri, sub form murat, congelat iar unele n industria alimentar pentru obinerea supelor concentrate. Varza alb se consum n stare proaspt ca salat, sub form gtit (srmlue, mncare de varz, garnitur la preparate din carne, la prepararea tartelor sau plcintelor). Varza alb murat constituie n timpul iernii o important surs de vitamine i sruri minerale, deoarece prin fermentaie lactic, acestea se pstreaz n cea mai mare msur. Varza roie se utilizeaz n stare proaspt la prepararea mncrurilor alturi de varza alb i pentru murturi, imprimndu-le acestora o culoare plcut. Dac este consumat n cantiti mari, n special de persoanele cu afeciuni digestive, poate fi duntoare pentru organism datorit coninutului ridicat n antociani. De la conopid se consum inflorescena hipertrofiat care are un gust plcut, imprimnd preparatelor culinare, conservelor sau murturilor o finee deosebit. Au o digestibilitate foarte ridicat fiind recomandate n dieta bolnavilor. Conopida se folosete i la prepararea supelor concentrate. Gulia se cultiv pentru tulpina ngroat care se consum mai ales sub form preparat i ntr-o msur mai mic n stare crud. Legumele din grupa verzei datorit coninutului ridicat n vitamine, n special vitamina C, i n substane minerale (tabelul 7.1) prezint o importan deosebit n alimentaie. 47
Tabelul 7.1 Principalele componenete ale legumelor din grupa verzei (dup R. Bielka, 1965, Souci i col. 1991, Cl. Chaux i Cl. Foury, 1994, D. Indrea i Al. Apahidean, 2004)Vitamine (mg/100 g sp) A 0,2-2 0,3 0,2 0,4 4-5 0,08 0,04 2 0,2 B1 0,06 0,09 0,05 0,15 0,16 0,03 0,14 0,10 0,06 B2 0,05 0,06 0,08 0,14 0,26 0,04 0,1 0,2 0,05 PP 0,3 0,4 0,3 0,7 2,1 0,4 0,6 1,0 1,8 C 45-75 50-94 55 115 105 35 50-90 115 50-80 Ca 33-68 55 45 30 312 40 20 105 70-75 Sruri minerale (mg/100 g sp) Fe 0,5 1,5 0,9 1,1 1,9 0,6 0,6 1,3 0,5-0,9 K 200-216 250 280 410 490 200 320 465 380 P 80 30 54 85 85 30 60 80 50-80 Mg 20-24 17 12 20 30 11 17 25 40
Specia
Ap %
Glucide %
Protide %
Varz alb Varz roie Varz crea Varz de Bruxelles Varz pentru frunze Varz chinezeasc Conopida Broccoli Gulia* *
90-92 91 90-92 84-86 80-87 95-96 90-92 90 86-89
4-6,5 3,7-5 4,6 3-3,5 7-9 3-4 2,6 2,5 4-7
1,5-2 1,4-2 2,4-3 4-4,5 3-5,5 1,2 1,5-2,5 3,3 1,5-2,5
n frunzele de gulie coninutul de vit. C este dublu, cel de nicotinamid, carotenoide, Ca i Fe de 10 ori mai ridicat.
48
Varza are importan i datorit proprietilor ei terapeutice, fiind recomandat n tratarea plgilor, ulcerului stomacal, avnd efect favorabil i asupra digestiei datorit coninutului ridicat n fibre. Varza poate fi situat i n rndul alimentelor cu aciune antibiotic datorit efectelor bactericide pe care le are.
7.2. Relaiile cu factorii de mediu
Legumele din grupa verzei au cerine ridicate fa de umiditatea solului i atmosferei i sunt rezistente la temperaturi sczute (tabelul 7.2). Temperatura optim de vegetaie a legumelor din grupa verzei este moderat, fiind cuprins ntre 15-24C. La temperaturi prea ridicate de peste 25C ritmul de cretere al plantelor este mult ncetinit. La conopid temperaturile ridicate, att cele din timpul zilei, ct i cele din timpul nopii, asociate i cu lipsa apei determin formarea unor inflorescene de dimensiuni mici, care se deschid repede. Tabelul 7.2 Cerinele fa de factorii de mediu a legumelor din grupa verzei (dup Bielka i Geissler, 1980, Krug i col., 1986, Vogel i col., 1986, Indrea i Apahidean, 2004) T. de germinaie (C) Specia minim optim minim optim maxim Varza alb Conopida Gulia Umiditatea Rezistena la frig (C) -2...-3 -6...-8 -3...-5 -4 Cerine fa de lumin optim (% din capacitatea de cmp) 3-4 5-6 3-4 25-30 18-20 18-20 2-3 7-8 10-12 15-20 15-22 18-20 30 24 26 moderate moderate moderate 70-75 75-80 80 70-75
T. de vegetaie (C)
Temperaturile sczute, cuprinse ntre 4C i 10C, la soiurile timpurii de varz alb i gulie pot determina inducia floral din primul an de cultur, ceea ce duce la compromiterea produciei comerciale. 49
Toate varietile de varz au cerine moderate fa de lumin. n faz de rsad, pentru prevenirea alungirii i etiolrii acestuia care determin scderea att a produciei, ct i a calitii acesteia, este necesar o intensitate mai mare a luminii. n faza de cpn fals conopida necesit o lumin difuz. Razele soarelui determin nglbenirea inflorescenei, aceasta avnd un aspect comercial sczut. Varza alb, dei are cerine moderate fa de lumin, cultivat pe terenuri umbrite formeaz cpni afnate, reduse ca diametru. Cerinele fa de umiditate sunt cuprinse ntre 70% i 80% din capacitatea de cmp pentru ap. n condiii de secet tulpina ngroat la gulii se lignific, devine aoas, crete coninutul de uleiuri eterice, devenind improprii pentru consum. Dup formarea cpnilor la varza alb o umiditate prea ridicat determin crparea acestora, iar alterana unor perioade de secet cu perioade de umiditate ridicat duce la crparea tulpinilor ngroate la gulii. O nutriie mineral echilibrat, un raport N:K de 1:1,5 asigur un coninut ridicat de s.u., de glucide, o bun rezisten la boli i la pstrare, deci obinerea unui produs de calitate. Excesul de azot prelungete perioada de vegetaie a culturilor, determin formarea unor cpni laxe, scade rezistena la pstrare a produselor. Excesul de azot asociat cu carena de potasiu favorizeaz apariia necrozelor foliare (tip burn) care se manifest prin nglbenirea i necrozarea marginilor limbului foliar. Solurile corespunztoare pentru legumele din grupa verzei sunt cele fertile (3-4% humus), bine structurate, cu reacie neutr spre uor alcalin (pH=6,5-7,8). Pentru culturile timpurii se recomand soluri mai uoare care se zvnt i se nclzesc mai repede i mai bine, iar pentru culturile de toamn soluri mai grele care nu se supranclzesc i care rein mai bine apa.
7.3.Tehnologia de cultur a legumelor vrzoase
Legumele din grupa verzei sunt pretenioase fa de fertilitatea solului, aplicndu-se din toamn, naintea arturii adnci, pe lng ngrminte chimice pe baz de fosfor i potasiu i gunoi de grajd, n cantiti de 30-40 t/ha. Pentru 50
culturile timpurii, primvara artura se mrunete cu grapele, iar pentru culturile trzii, dac acestea urmeaz n succesiune, terenul se ar la adncime de 10-12 cm i se mrunete imediat sau se lucreaz doar cu grapa cu discuri. nainte de nfiinarea culturilor se aplic ngrmintele pe baz de azot sau ngrminte complexe (N: P: K). Legumele din grupa verzei se nfiineaz prin rsad (tabelul 7.3). Pentru culturile timpurii se produce rsad repicat n cuburi nutritive n sere, solarii nclzite sau rsadnie calde. Culturile de var i de toamn se nfiineaz cu rsad nerepicat care se produce fie n rsadnie sau n solarii (pentru culturile de var), fie direct pe straturi n cmp (pentru culturile de toamn). Varza de var i de toamn i conopida n culturi de toamn pot fi cultivate i prin semnat direct n cmp. n acest caz semnatul se execut cu 2-3 sptmni mai devreme dect perioadele recomandate pentru plantarea rsadurilor. Se folosesc semntori de precizie, semine calibrate i norme de smn la ha de 35 ori mai mari dect n cazul culturilor prin rsad (1-1,5 kg/ha). Perioadele de plantare i recoltare, durata culturii, producia, ntreinerea sunt cuprinse n tabelul 7.4. La plantarea guliilor ca i la pritul acestora trebuie evitat acoperirea tulpinii cu pmnt, deoarece este mpiedicat sau ngreunat tuberizarea acesteia. Completarea golurilor, n cazul n care apar, se face cu rsad de aceeai vrst i aparinnd aceluiai soi la culturile nfiinate prin rsad, iar n cazul culturilor nfiinate prin semnat direct cu plantele rezultate n urma rritului. Culturile timpurii se recolteaz ealonat pe msur ce plantele ajung la maturitatea de consum, iar culturile de toamn se recolteaz la o singur trecere. Dup formarea inflorescenelor la conopid acestea trebuie recoltate n circa 20 de zile. Dac se ntrzie recoltatul inflorescenele se desfac, pierzndu-i aspectul comercial. Varza de toamn se recomand s se recolteze dup cderea primelor brume, care determin intrarea plantelor ntr-un repaus vegetativ natural, uurndu-se n acest fel pstrarea n stare proaspt. Conopida i guliile timpurii pot fi cultivate i n sere n culturi asociate sau anticipat asociate. n solarii alturi de conopid i gulii se cultiv i varz timpurie fie n cultur pur, fie n cultur asociat.
51
Tabelul 7.3 Date tehnice privind producerea rsadurilor la culturile din grupa verzeiCultura Varz i conopid timpurie Varz de var Varz i conopid de toamn Gulii timpurii de toamn Modul de producere repicat nerepicat nerepicat repicat nerepicat Semnatul Data I/3-II/2 III/3-IV/3 V/2-VI/1 II/2-II/3 V/2-V/3 g/m2
plante/ m2
Necesar pentru 1 ha spaiu smn plante 2 (g) (m ) 60000 50000 35000 130000 65000 400-600 300-350 250-300 800-1000 400-500 30-50 80-100 70-85 60-80 110-130
distana (cm) 5/5 3-4 -
Repicatul plante/ m2
spaiu (m ) 150 200 2
Vrsta rsadului (zile) 45-60 35-40 35-40 50-60 35-45
8-10 3-4 2-3 10-12 3-4
12001500 500-600 400-500 15002000 500-600
400 600 -
Tabelul 7.4 Date tehnice privind tehnologia culturilor de legume din grupa verzeiLucrrile de ntreinere Cultura Varz timpurie Varz de var Varz de toamn Conopid timpurie Conopid de toamn Gulii timpurii Gulii de toamn Plantatul luna/decada III/2-IV/1 IV/3-V/3 V/3-VI/3 III/3-IV/1 V/3-VI/3 III/2-IV/1 V/3-VI/2 Praile mecanice 2 3 3-4 2 3-4 1-2 2-3 manuale 1-2 2 2-3 1-2 2-3 1 2-3 Fertilizri faziale (kg/ha) 150 150 300 150 2 x 250 150 150 300 150 150 300 Irigare numr 1-3 3-6 4-6 3-4 6-8 1-2 3-5 norma (m /ha) 300 400 600 400 600 300 4003
Perioada luna/decada V/3-VI/2 VII/3-IX/3 X/2-XI/1 V/3-VI/1 IX/2-X/3
