Nº 70 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 986 - Enero 2013

EditorialSeñales mínimas

..................................pág. 3

GerenciamientoEl margen sobre

alimentación

..................................pág. 4

Alfalfa Factores estratégicos

..................................pág. 6

Reservas IBolsas de heno picado

..................................pág. 8

Reservas IIAvances en ensilado

..................................pág. 9

ManejoExcesos hídricos y sanidad

................................pág. 10

NoticiasApuntes sectoriales

................................pág. 12

PresentaciónFertilizadora de discos

................................pág. 13

Gerenciamiento IIConfinado y con riego

................................pág. 14Una pequeña luzUna pequeña luz

TAM70 TAPA.qxp:VR108-TAPA 12/28/12 6:52 AM Página 1

5867:Maquetaci n 1 27/12/2012 13:46 PÆgina 1

DICIEMBRE 2012 • 3

HHa terminado un año en el que la rentabili-dad del tambo se desplomó, producto devalores en tranquera pegados a los costosy una inflación ciertamente implacable. Unaño en que el clima tampoco tuvo clemen-

cia con el productor de leche. Empezó con una secade aquellas y terminó con inundaciones en muchascuencas lecheras.

Un año que amenazaba con generar “exceden-tes” cuyo impacto sobre los precios podía ser letaly que, a nivel país, acabó virtualmente en los mis-mos volúmenes de producción del período previo.

Un año que el hombre de campo transitó conbolsillos exhaustos y con todos los recursos de fi-nanciamiento razonablemente accesibles exprimi-dos a más no poder para seguir produciendo lechecon casi todo en contra.

Los números relativos son inapelables. Por caso,el valor en tranquera recibido por el tambero santa-fesino, medido en moneda maíz, descendió un 33%en el último año. Y en noviembre pasado se necesi-taron en promedio 1,67 kilos del cereal para com-prar un litro de leche, versus 2,53 kilos en el mismomes de 2011.

El dato más relevante es que las exportaciones delácteos –tan necesarias para salir de este atolladero–,cayeron 5,5 % con respeto a 2011, según un infor-me elaborado por el ruralista Néstor Roulet. Esto tra-jo dos consecuencias negativas, primero que la cade-na al nivelar hacia abajo deja sin defensa al eslabónmás débil –léase el productor-. Y paralelamente alpaís pierde ingresos por u$s 160 millones, justocuando más se los necesita.

El informe referido ubica como muy modestaslas inversiones que ha hecho la industria y las que

está planteando hacia adelante, y advierte que lle-vamos cinco años con la misma cantidad de vacasen ordeño –alrededor de 1,8 millones de anima-les–, cuando en un rodeo cerrado como es el leche-ro el crecimiento anual debería ubicarse entre el 3 y5 %. Esto confirma la falta de expectativas para re-tener más vientres.

En medio de este escenario, los números del últi-mo mes no dan para tirar manteca al techo pero tra-en aire fresco. Según datos emanados de Caproleco-ba, el precio de noviembre 2012 se ubicó 9,2% porencima del de noviembre 2011, y el valor para losprimeros once meses se posicionó 4,5 % por arribade lo logrado un año antes. Tiene razón, es nadafrente a una inflación del 25%, pero sin la recupera-ción operada en los últimos dos meses estaríamosmucho peor. Y además, de acá en adelante todo de-bería mejorar, porque hay más negocios que leche.

Mientras tanto, en noviembre pasado se declara-ron exportaciones argentinas de leche en polvo en-tera a granel a un valor promedio ponderado deu$s/tn (FOB) 3.732, 4,8% por encima de lo registra-do el mes previo. Y un reciente informe del US DairyExport Council indica que están viendo por delanteun mercado internacional de lácteos subofertado ycon precios firmes en 2013, música para los oídosdespués de dieciséis meses de constante caída en lascotizaciones de la leche.

Eso sí, conociendo el paño no parece muy lógicoesperar subas deslumbrantes entre nosotros, pero esbueno que se haya cortado la tendencia negativaque caracterizó a buena parte de los últimos dosaños. Todo lo que se haga para ofrecer mejores se-ñales al tambero es fundamental ponerlo en juegocuanto antes. Y debe hacerse ahora.

Que se sostengaQue se sostenga

TAM70 03 EDITORIAL.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 1:37 AM Página 3

◗No hay novedad en afirmar quedos cuestiones fundamentales

explican plenamente el negociode una empresa tambera: preñary alimentar a las vacas. Pero si bienéste es un secreto a voces, llevarlo ala práctica con éxito es otra historia. Intentaremos ir a fondo en es-to de alimentar una vaca lechera y buscaremos desbrozar la inci-dencia económica de la tarea en los números del tambo.

Recuerde que el costo de alimentación de la vaca de tambo,con una participación de más del 50% sobre el total de losgastos directos de la actividad, es la erogación más importante detodas las que demanda la producción de leche.

El margen que interesaLas diferencias entre resultados económicos de distintas empresas

tamberas se explican generalmente por la holgura con que cadasistema productivo solventa los gastos de alimentación. A dichaholgura la denominamos margen sobre alimentación (MSA).

Los tamberos franceses suelen decir que su negocio es como elde aquel cazador que debe atrapar varias liebres a la vez; nada máscierto en el caso del MSA. Es que si damos más alimentos, sube elvolumen de leche pero aumenta el costo…¿el MSA se mantendrá?O bien achicamos el alimento, con lo cual baja la producción…denuevo, ¿el MSA será el mismo?

Es usual en una ronda de tamberos comparar eficiencias median-te la producción individual, ya que es un dato fácil de calcular y si setienen números pesados…¡lindo de decir! Pero habría que agre-

garle la ponderación del consumo de recursos para producir-la. Es decir, afinar un poco el lápiz y descontarle la comida en cadacaso y contraponer entonces lo que queda, es decir el MSA.

Más de uno se sorprenderá grandemente al comprobar cómo seemparejan los tambos, o con qué facilidad un establecimientoque ostentaba orgulloso sus 25 l/vaca/día termina dejandomenos plata en el bolsillo del productor que aquel que obtie-ne 21 l. Los vaivenes del valor de la leche y de los alimentos que seutilizan para generarla, obligan a revisar periódicamente la evo-lución de éste indicador para evitar complicar el negocio, muy es-pecialmente cuando el precio de la leche pierde poder de compra,como sucede actualmente.

Y esto de “complicar el negocio” tiene dos aristas: por un lado,que los números no cierren, y por el otro el hecho de que estaríamosvolcando al mercado leche que si bien no ha dejado ganancia altambero, satura la oferta y empuja los precios a la baja.

El gráfico Producción y MSA muestra lo que acabamos de indi-car. De izquierda a derecha (columna azul) ordenamos los datos demayor a menor producción individual (de 25,7 a 21,8 l/VO/día). Lacolumna celeste del gráfico representa el MSA logrado por cadatambo; se observa de tal modo que obtener más leche, obviamenteen ésa ronda de información y bajo ésas circunstancias, no significanecesariamente ganar más pesos por vaca.

DisyuntivaUna pregunta recurrente es si vale la pena complicar el sistema

de producción dejando de lado la sencillez del planteo con ali-mento balanceado (AB) en la instalación de ordeñe. El asunto

4 • TAMBO

Por MarcosSnyderConsultor en producción lechera

GERENCIAMIENTO

Los cálculos que cuentan son oLos cálculos que cuentan son o

Producción y MSA

TAM70 04-05 GERENCIAMIENTO.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 6:54 AM Página 4

puede ser analizado en función de ópticas distintas. La primera es la económica. Al comparar dietas que cubran los

requerimientos de una producción de 25 l/vaca/día, una con ali-mento balanceado comercial y otra con un mezcla de commodi-ties, observamos que hay una diferencia de $ 2,60/VO/día (un14,4%) a favor de la segunda (incluyendo la distribución a que seve obligada la alternativa más compleja).

Lo que hay que evaluar es si la operatoria general del siste-ma es lo suficientemente eficiente como para que esos $ 2,60por vaca se acumulen en la cuenta bancaria. Muchas veces ladificultad de contar con personal idóneo e instalaciones adecua-das para el suministro conspiran contra el logro de esa diferencia,y generan dudas sobre el beneficio del sistema como para justifi-

car volver al AB.El alimento balanceado comercial tiene la ventaja de que al ser

pelleteado facilita el consumo por sobre un alimento exclusivamen-te molido. Pero hay que saber que no se puede esperar que todoslos requerimientos de consumo se logren dentro de la instala-ción de ordeño, pues alargarían los tiempos dedicados a extraer laleche. Difícilmente se superan los 7 kg/vaca/día.

En el gráfico Balanceado versus ración se observa la evolucióndel uso de los recursos en la alimentación de 300 tambos CREA.Los datos se muestran como porcentaje de los kilos de materia secatotales suministrados en el ejercicio, promediando un volumen entorno de las 350.000 toneladas/año. En el mix de commodities so-bresalen el maíz molido, el pellet de soja y el afrechillo.

ENERO 2013 • 5

n otros n otros Olvídese de la carrera por batir récords en materia de producciónindividual. No se trata de dar más comida si no de hacerlo mejor. El margen sobre alimentación es un indicador que deberá contemplar.

Alternativas comparadasPara una producción de 25 l/vaca/díaElemento Balanceado RaciónPastura 30 30Silo maíz 20 20AB 16% 8 0Afrechillo 4,5Pellet soja 1Maíz molido 2Núcleo 0,3Distribución ($/VO/día) 1,38 2,61Gastos/VO/día $ 18,09 $ 15,41

Balanceado versus ración

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◗Los estudios que se llevan a cabo están permitiendo identificarlas causas posibles que limitan la producción de la reina de

las forrajeras, y que no habían sido detectadas con anterioridad.Las mismas están vinculadas con la disponibilidad de nitrógeno(N) y su interacción con la estrechez hídrica. De manera intere-sante, la información obtenida ha puesto de manifiesto cual es elgrado de restricción ambiental al que están sometidas estacional-mente las pasturas, lo que resulta esencial para definir estrategias demanejo específicas para cada condición de suelo y clima.

El próximo paso buscará establecer relaciones entre el creci-miento de las pasturas y la evolución de parámetros de cali-dad nutritiva. Cabe recordar que la alfalfa es muy sensible a perdercalidad como consecuencia de la fuerte disminución de la relaciónhoja: tallo durante el crecimiento.

Achicar la brechaLas pasturas perennes constituyen los recursos nutricionales bási-

cos que sustentan la lechería en la Argentina, y su manejo tiene el ma-yor impacto productivo sobre el sistema. Pero hay inconvenientes. Laproducción forrajera en el país es sólo el 50% de la que se ob-tiene práctica y experimentalmente en otras regiones del mun-do ecológicamente similares. Sumado a ello, la persistencia pro-ductiva de las praderas es en general inferior a la deseable.

El tambo, y más precisamente sus pasturas, han tenido un desa-rrollo menor y más lento respecto de lo ocurrido con la agricultura.La posibilidad de que la lechería permanezca en la Región Pampeanaexige disminuir esta brecha, y lo que se comenta a continuaciónson algunas de las actividades en esta dirección que se llevan a cabocomo parte del Proyecto Lechero de Entre Ríos en la Estación Ex-perimental Agropecuaria Concepción del Uruguay del INTA.

Sumamente cambianteLa producción de forraje es altamente variable en el tiem-

po, y la ocurrencia de eventos climáticos extremos ha incrementadoeste fenómeno. Ténganse en cuenta las sequías de 2008/09 y delverano de 2011/12, o el aumento de temperatura que se verifica enel tiempo. Si se observan las curvas de crecimiento de forraje de al-falfa entre 2002 y la actualidad en ensayos donde se implementarondistintos manejos tecnológicos, queda claro que si no se identifi-can las determinantes que provocaron sus idas y vueltas, seharán recomendaciones de éxito incierto. Si se conoce de quémanera clima y manejo afectaron el crecimiento, será más fácil pre-

decir que sucederá si las modificamos. En este sentido, desde 2007 se trabaja en una red de ensayos

que comprende las EEAs del INTA Concepción del Uruguay, Paranáy Manfredi. La movida se concentra inicialmente en la alfalfa, portratarse de la leguminosa regionalmente más importante en los sis-temas lecheros intensivos. En el futuro se contemplarán otras espe-cies relevantes en el área, especialmente festuca alta. Los tres sitiosde trabajo elegidos cubren una vasta gama de suelos y climas, loque está permitiendo generar una base de datos amplia para unafutura incorporación a modelos de producción, calidad y persisten-cia de pasturas.

6 • TAMBO

Dado que el riego, el fósforo y el nitrógeno son frecuentemente los factores másimportantes para la producción de esta forrajera, su suministro estratégico puedellegar a tener un alto grado de aplicación en el corto y mediano plazo.

ALFALFA

El camino es por acáEl camino es por acá

Fertilización y calidad

TAM70 06-07 ALFALFA.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 6:55 AM Página 6

Bajo pruebaDado que el riego, el fósforo (P) y el nitrógeno (N, por fija-

ción simbiótica) son frecuentemente los factores limitantesmás importantes para la producción de esta forrajera, muchostenderán en el corto y mediano plazo a suministrarlos estratégica-mente. Por ello se han combinado en distintos ensayos, niveles no li-mitantes de P, N y agua, con dos o tres dosis menores de aporte delos nutrientes en condiciones hídricas naturales.

La información que se presenta a continuación constituye sólouna muestra parcial de las numerosas experiencias que se llevanadelante en la EEA INTA Concepción del Uruguay. En este caso separtió de cultivos de alfalfa implantada en condiciones de se-cano sin fertilización (0P0N), con aplicación de 100 kg/ha/añode P (+P0N) y con igual dosis de P que el tratamiento anteriory 150 kg/ha de N (+P+N) en el corte previo al crecimiento eva-luado. En el tiempo transcurrido entre un pastoreo y el siguiente enrebrotes de primavera y verano se monitoreó la evolución de forrajeacumulado, la intercepción lumínica, la superficie foliar, los princi-pales parámetros climáticos y las relaciones entre las variables men-cionadas anteriormente. ¿Qué se halló? Tome nota:● La acumulación de forraje fue mayor para los crecimientosde primavera que para los de verano en los tres tratamientos, yse debió principalmente a condiciones hídricas (precipitaciones yevapotranspiración) menos favorables en la segunda estación. Porejemplo en +P+N, la producción de verano fue 67% de la registra-da en primavera.● También se observó un efecto positivo por el suministro de Pen ambas estaciones. ● Por su parte, la aplicación de N mejoró la producción estival,lo cual sugiere que en esta estación la fijación simbiótica de N at-mosférico no fue suficiente para sostener el crecimiento.● La aplicación de P, y en mucho menor medida la de N, per-mitió una mejor relación hoja:tallo respecto de la situación enque no se suministró fertilizante. Sin embargo, a medida que los cul-tivos fertilizados crecieron, la cantidad de tallos requerida para sos-tén de la planta fue mayor.

Considerando únicamente el rebrote primaveral, en el gráfico sepresenta la variación en el porcentaje de hojas a lo largo delcrecimiento. Así, se verifica que:● En la situación sin fertilización (0P0N), el porcentaje se man-

tuvo alrededor del 50%, sin grandes cambios en todo el períodode crecimiento. Cuando se aplicó P solamente (+P0N) o con N(+P+N) hubo valores superiores a 60% en los primeros estadosde crecimiento, que caen a menos del 50% recién después del ini-cio de la floración (indicado por la flecha). ● Aunque no se presentan los datos de N en planta, debe tenerseen cuenta que hay una relación directa entre cantidad de hojasy calidad de la planta.● La cantidad de radiación solar interceptada por las hojas du-rante el período de crecimiento siempre fue mayor en el tratamien-to +P+N, seguido de cerca por +P0N, con valores alrededor de 10%menores en 0P0N. En +P+N se alcanzó una intercepción de luz cer-cana al 100% al iniciarse la floración, mientras que los niveles regis-trados en los otros dos tratamientos fueron menores. ● Los incrementos en luz interceptada se correspondieron con ma-yores índices de área foliar (IAF) desarrollados en cada trata-miento. La superficie de hoja continuó aumentando luego de inicia-da la floración (55 días) en +P+N y +P0N y disminuyó en 0P0N, locual sugiere que la adecuada disponibilidad de P y N habría pro-longado la vida de las hojas.● Los resultados encontrados indican asimismo que en ningún ca-so las pasturas de alfalfa alcanzaron la Eficiencia de Uso de laRadiación (EUR) óptima esperada, que es del orden de 1,8 gMS/megajulio de radiación lumínica interceptada. Los valores obser-vados fueron 0,59 para +P+N, 0,57 para +P0N y 0,37 para 0P0N.

Fuente: Ing. Agr. M. Sc. Gabriel Sevilla

gsevilla@concepcion.inta.gov.ar

Mucho más cercaLa lejanía de los datos locales en relación al potencial al-

canzable, indican que en Concepción del Uruguay existen

factores muy probablemente ligados a los suelos pesados que

caracterizan la zona, que ponen un límite a los rendimientos

de forraje. Por cierto, el aporte del riego y dosis mayores de fós-foro y nitrógeno han permitido alcanzar EURs más elevados, yacercarse así al nivel potencial para la especie.

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◗En la cordobesa localidad de La Porteña están probando con elpicado en un punto intermedio de materia seca entre el

henolaje y el heno. La idea es encontrar una solución al suministrode fibra efectiva con la más alta calidad posible y con costosmenores a los que demanda el procesamiento del heno depasturas base alfalfa. Los resultados logrados son promisorios y lautilización de los nuevos inoculantes que están surgiendo en el mer-cado, podría mejorar la calidad.

Para quienes se han embarcado en esta movida, la principal ven-taja de las bolsas de heno picado –según la denominación con quese conoce a esta herramienta- radica en que se trata de una opera-toria cómoda y práctica, ya que ofrece un material al cual puederecurrirse en instancias en las que no es posible moler por condicio-nes de alta humedad ambiente. El segundo beneficio es que, segúnlos costos de cada contratista, se puede obtener fibra más barataque la que deviene de moler un rollo de alfalfa. El costo del henopicado embolsado es muy similar al de un silaje de alfalfa, só-lo que se deja secar más.

ParámetrosLa metodología nació de la iniciativa de la gente de la Coopera-

tiva de Tamberos Unidos de Porteña. Hasta acá el recurso utiliza-do es la alfalfa y apunta a obtener fibra larga de buena calidad,así como a minimizar las pérdidas de hoja producidas por el tra-tamiento agresivo que reciben los henos al momento de la molien-da, precisamente la parte más nutritiva de la planta.

Para el Ing. Agr. Alejandro Gorgni, asesor de la Cooperativa,“se pretende lograr un material que al momento del picado seencuentra entre un 15 y un 25% de humedad, debido a que convalores más elevados se corre el riesgo de enmohecimiento y si esmás seco se cae en el problema de la excesiva pérdida de hojas acausa del proceso mecánico de picado”.

Gorgni avisa que se trata de las primeras experiencias y que jun-

to con cinco asociados han trabajado bajo esta modalidad unas 230hectáreas. Por ahora los datos reunidos son aún insuficientes paraarribar a conclusiones definitivas.

Asimismo, el técnico explica que “este procedimiento requiereuna coordinación operativa que puede encerrar algunas compli-caciones a la hora de ordenar el servicio, como por ejemplo, la posi-bilidad de tener que picar de noche, por lo que se hace necesariauna organización muy cuidadosa por parte del responsable del equi-po de picado”.

Otra instanciaLo que tiene que quedar claro es que este proceso no garantiza

calidad, porque embolsarlo en las condiciones que requiere es muytrabajoso. “Si el objetivo es asegurarse una reserva de buenacalidad –plantea Gorgni- entonces habrá que recurrir a los si-lajes y henos en rama, con procesamiento controlado. De todasmaneras, el resultado del análisis que realizamos del heno picadoembolsado nos dio un nivel de proteína del 11,26%, mientras queel contenido de energía es interesante pero no tanto como el de unbuen heno de alfalfa”.

Al respecto, Gorgni se entusiasma con la posibilidad de utilizarlos inoculantes que ya están disponibles en el mercado y permitenpicar con mayor humedad. “Las pérdidas van de la mano del por-centaje de humedad –explica-, de manera que a mayor humedadmenores son las mermas. Por lo tanto estos inoculantes nos garan-tizarían que no desarrollen hongos, es decir que nos darían un au-mento del margen de seguridad en condiciones de mayor hu-medad, que es la que nos permite contar con más hojas y conse-cuentemente con una calidad forrajera superior”.

RESERVAS

8 • TAMBO

Todavía hay que ajustarloLas bolsas de heno picado bajan costos y permiten contar con fibra cuando secomplica la opción de moler rollos. La práctica da sus primeros pasos pero prometeresultados más que interesantes.

Todavía hay que ajustarlo

Va a andarPara los técnicos del INTA el heno embolsado es una alter-

nativa diferente a los rollos o megafardos, y utiliza básicamentelas mismas máquinas que se usan para la confección de silajes,en que el material cortado e hilerado, es recolectado por la pi-cadora y luego embolsado. Esta nueva forma de presentación delheno facilita la formulación de raciones.

TAM70 08 RESERVAS.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 3:52 AM Página 8

ENERO 2013 • 9

◗La pregunta es obligada. ¿Es posible implementar alguna técni-ca que nos ayude a lograr mejores índices productivos por

hectárea o a incrementar la eficiencia de alimentación en rela-ción a los forrajes conservados que estamos utilizando? Para el Ing.Agr. Pablo Cattani la respuesta es definitivamente sí. “Incremen-tando la cantidad de materia seca (MS) cosechada por unidadde superficie bajo la forma de silajes, estaremos achicando costosy aumentando la energía metabólica disponible. Por eso debería-mos acostumbrarnos a un piso de 35-38% de MS cuando ha-blamos de confección de silajes de maíz planta entera”.

Cattani destaca que aumentar los índices de MS de los silajesmejora la renta, sencillamente porque en el cobro del servicio depicado de forrajes existe un porcentaje importante del gasto que esfijo por hectárea y no depende de los kg de MS cosechados. Enbuen romance, cae el costo de la labor y por ende el de la ra-ción. “Además, sabemos que todas las raciones se ajustan a MS, ysi hablamos de maíz, tendremos una ventaja comparativa con res-pecto a los materiales ensilados en estadios tempranos. El granaporte que ofrece el grano en energía y digestibilidad, su-planta y soluciona la falta de calidad de la fibra, y da como resulta-do final un forraje con mayor digestibilidad total, así como una ele-vada concentración energética”, afirma el especialista.

Por el contrario, cuando cosechamos maíces de forma antici-pada, estamos incrementando los gastos, debido a que los kg deMS o las Mcal capturadas son menores por unidad de superficie.Asimismo aumentamos los costos de confección, entre otrascosas por traslado de forraje con mucha agua. En promedio, sise retrasa el picado 10 días en un año normal, se puede llegar a aho-rrar el movimiento (traslado, compactación, embolsado) de alrede-dor de 7 toneladas de agua por hectárea.

Además del plus de leche que podría obtenerse (ver recuadro),vale destacar que el incremento de MS de la ración ayuda a realizarmenor cantidad de traslados durante el suministro, y así aumentar laeficiencia y disminuir costos. Todo repercute adicionalmente en eldesgaste de la maquinaria y la potencia requerida para la operaciónde los acoplados.

También contribuyeHay más. Durante la conservación de los silos, muchas veces se

observan pérdidas importantes de efluentes, debidas a una confec-ción demasiado temprana de los mismos. Claro, cabe citar que losefluentes eliminados se llevan entre un 6 y un 8% de MS re-presentada por nutrientes de altísima digestibilidad.

Para colmo, cuando los silajes se confeccionan con materiales in-maduros contienen una alta concentración de carbohidratos so-

lubles residuales, los cuales representan una desventaja porque au-mentan el porcentaje de pérdidas por oxidación, cuando no se es re-almente prolijo en el proceso de extracción y suministro.

Asimismo hay que tener en cuenta que cuando se comparan si-los con iguales niveles de pH siempre presentan un mejor gradode conservación los que se realizaron con materiales más se-cos. Uno de los puntos mas conflictivos de esta movida puede ser elaprovechamiento del grano, debido a que su partido se dificultacuanto mayor es el contenido de MS del cultivo que se va a picar.Por eso Cattani recomienda el uso de crackers; disminuyen la ca-pacidad de trabajo del equipo de picado y aumentan el costo de laoperación, algo que siempre es preferible a una pérdida de Mcal porun picado anticipado del forraje.

Quizás por ello ya existen (y se usan en todo el mundo), máquinascon censores de humedad de forraje, que suministran informaciónen tiempo real y cada tres segundos al operador, además de sistemasde regulación automática del tamaño de picado de acuerdo conel nivel de humedad del forraje, lo que marca la necesidad de contarcon un aumento de la materia seca en los silajes confeccionados.

Fuente: Seminario Nacional de Ganados y Carnes

Leche tiradaCuando adelantamos demasiado el picado, o bien cuando no

lo retrasamos lo suficiente, se puede perder alrededor de 0,15mcal por kg de MS cosechada en forma de silaje de maíz. Para unproductor que realiza 50 ha de silaje anuales con un rinde prome-dio de 10.000 kg de MS por ha, significan unas 75.000 mcal adi-cionales que tienen un potencial de producción aproximado de62.500 litros de leche.

RESERVAS II

Cuanto menos húmedo, mejorCuanto menos húmedo, mejorA la hora de ensilar, la idea es reunir toda la materia seca y mover la menor cantidadde “agua” posibles, para impulsar la rentabilidad y achicar el gasto en raciones.

TAM70 09 RESERVAS II:CHA846-76/77 12/28/12 1:47 AM Página 9

◗Más de una cuenca lechera, especialmente en la provincia deBuenos Aires, sigue padeciendo el exceso de agua. El Niño se

paseó con prepotencia –y de hecho continúa haciéndolo- de unapunta a la otra de cada establecimiento y dejó en muy malas con-diciones caminos, aguadas, pistas de alimentación, accesos al tam-bo y todo cuanto hace al normal funcionamiento de la actividad.Así, producir es difícil, pero mucho más complicado es sacar laleche del tambo.

Ante la delicada situación la EEA INTA Rafaela ha generado al-gunos consejos para alivianar el mal trago y reducir las pérdidas. Yahemos estado refiriéndonos en ediciones anteriores a las cuestionesvinculadas con los aspectos estructurales y con el manejo de los ani-males, esta vez es tiempo de hablar de la sanidad en un escenariodominado por suelos sobresaturados. Veamos de qué se trata.

Mastitis Empecemos por lo más delicado. La exposición prolongada de

las vacas al barro y a la materia fecal aumentan las probabili-dades de que sufran mastitis. Nada mejor entonces que tomarmedidas que apunten a controlar este flagelo.

Si los potreros tienen agua acumulada y barro, el ambiente don-de se encuentran las vacas favorece la aparición de infecciones ma-marias por organismos ambientales. Los patógenos que puedenpredominar son los llamados coliformes (habitantes normales delcolon de los animales) y los estreptococos ambientales. Dado quelas mastitis por organismos coliformes son especialmente severas

cuando se producen en la época previa o inmediatamente posterioral parto, se recomienda que ante la presencia de este tipo de casosse proceda a consultar al veterinario acerca de cuál es el tratamien-to más adecuado.

Además del exceso de agua, en los tambos intensificados hayuna alta exposición a los organismos patógenos ambientales,ya que cuentan con mayor cantidad de vacas en espacios reducidoscon barro y materia fecal. Ante esta situación, el especialista Luis

10 • TAMBO

Todo sumaAacrea se encargó oportunamente de puntualizar que las

inundaciones obligan a los tamberos a reemplazar el aprovecha-miento directo de pasturas y verdeos por otros forrajes conserva-dos y suplementos concentrados, que tienen mayor costo. El fe-nómeno también aumenta los gastos sanitarios por la prolifera-

ción de enfermedades de patas y de ubre. A eso se le suma unareducción del ingreso por una declinación en la producción indi-

vidual debido a los efectos del barro sobre el confort animal y, enmuchos casos, a una caída de la calidad en la dieta. Además, lasmermas en la producción individual y en la condición corporalimpactarán en el resto de la lactancia y en los índices reproduc-

tivos del rodeo, lo cual limitará la producción de este año.

¡Y encima las enfermedades!¡Y encima las enfermedades!Como si no fuera poco tener que ocuparse de rescatar caminos e instalaciones anteel exceso de lluvias, habrá que disponer toda la artillería para evitar que ciertasdolencias se instalen en el tambo. Un tema nada menor.

MANEJOMANEJO

TAM70 10-11 MANEJO:CHA846-76/77 12/28/12 3:37 AM Página 10

Calvinho (lcalvinho@rafaela.inta.gov.ar) sugiere:● Contar con un potrero “extra” cuando los de uso corriente es-tén anegados o con una cantidad de barro que llegue a ensuciar lasubres de las vacas lecheras.● Intensificar la higiene preordeño: lavar (sólo los pezones y conla mínima cantidad de agua posible), despuntar, hacer desinfecciónpreordeño (predipping) con un producto de reconocida eficacia ysecar con toallas de papel descartables.● Sellar los pezones posordeño con selladores de barrera. Los

mismos contienen polímeros (barreras físicas) que impiden la llega-da de los organismos patógenos ambientales entre ordeños. Con-sulte cuáles son los productos comerciales disponibles que cumplencon este requisito.● Evitar que las vacas se echen en el barro durante la primera ho-ra luego del ordeño.● Consultar de forma urgente al médico veterinario si ocurre un au-mento explosivo del recuento de células somáticas o un incre-mento inusual de casos de mastitis clínicas.

Cuentas en rojoNo hay duda alguna de que los excesos hídricos, combinados

con el aumento de costos, agravan la situación de la lechería. Sereducen los ingresos por la caída de la producción y aumentan losgastos de alimentación y sanidad. El costo de producción del litro

de leche, según la evaluación realizada en cinco modelos de pro-

ducción CREA, se ubicó entre $ 1,44 y 1,59 en el ejercicio ju-

nio 2011-julio 2012. Es decir, un valor cercano al recibido por elproducto comercializado en dicho período. Los modelos corres-ponden a campos representativos del centro de Santa Fe, del sur deCórdoba y del oeste, sur y este de Buenos Aires, y el cálculo consi-dera los gastos directos, las amortizaciones, los gastos indirectos yla financiación. Desde luego, la ecuación ha empeorado aún más

de julio pasado a la fecha. Al comienzo del ejercicio 2012/13, loscostos de producción en algunas zonas tamberas se incrementaronde manera notable a partir de las inundaciones. El noroeste de laprovincia de Buenos Aires ha sido una de las zonas más afectadaspor los recientes excesos hídricos, junto con el oeste. Allí existen85 tambos CREA con un promedio de 480 vacas en ordeñe y queremiten aproximadamente el 4% de la leche nacional. Estos esta-blecimientos se encuentran distribuidos de la siguiente manera: un26% en Pehuajó y Bolívar; un 25% en Lincoln; un 17% en 9 de Ju-lio, y un 12% en Villegas y Ameghino. La precipitación acumula-

da en dichas localidades desde enero a agosto de este año fue, enpromedio, 1,9 veces mayor a la media de los últimos cinco años.

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¡Y olé!El manchego Gran Reserva Dehesa de losLlanos, ha sido elegido como el mejor queso delmundo, en un concurso celebrado enBirmingham, Reino Unido, del que participaronmás de 2.700 quesos de todo el planeta. Losjurados del World Cheese Awards –el certamenmás importante a nivel sectorial– lo escogieronpor tratarse de “un queso impresionante,luminoso, con notas altas y armónicas, y un largoy aromático sabor final”.

De nunca acabarBrasil y la Argentina siguen en el tira y aflojerespecto de los volúmenes de importación quepermite nuestro vecino y socio del Mercosur.El pasado 31 de octubre venció el acuerdo queestipulaba un máximo de 3.600 toneladas y lasaspiraciones de nuestro país implican llevar esenúmero a no menos de 5.000 toneladas.Uruguay es el gran beneficiado por esta disputa,ya que ha capturado el primer lugar en ventas delácteos a Brasil. Entre 2009 y 2012, lasexportaciones orientales aumentaron del 15% al51% de total comprado por el país gobernadopor Dilma Rousseff.

Tifón amarilloTambién en lácteos China se está convirtiendo enun jugador clave. En los últimos doce meses susimportaciones de leche en polvo enteraaumentaron 17% (96% proviene de NuevaZelanda), mientras que las de leche en polvodescremada registraron un incremento del 50%(60% originado en Nueva Zelanda). La demandachina por productos sobre la base de suero tambiéntrepó 20% este año. Ahora, se anuncia que Sancorrealizará el primer embarque de 110 toneladas deleche maternizada con destino a este país. Elpresidente de la cooperativa, Oscar Carreras,sostuvo que “tenemos muchas expectativas puestasen el comercio con China. El contrato es de largoplazo y con volúmenes crecientes”.

12 • TAMBO

Top tenSegún la revista Forbeslos 10 mayores proce-sadores del país apor-tan el 58% de los 210litros per cápita queconsume cada argenti-no por año. Ellos emple-an 18,5 millones de litrospor día, o lo que es lomismo, 6.700 millones alaño, sobre un total de 11.600 millones producidos en el país. La lista la en-cabeza La Serenisima, seguida por Sancor, Danone, Saputo, Williner,Milkaut, Verónica, Nestlé, Manfrey, y Corlasa. Casi el 60% de lo quegenera el rodeo nacional de 1,7 millones de vacas distribuidas en más de11.000 tambos termina en estas usinas. Cabe destacar que sólo un 18%de la producción se comercializa como leche fluida, el resto se destina ayogurt, quesos y leche en polvo, en ese orden.

Belicosos Millares de pro-ductores de le-che protesta-ron frente alParlamento Eu-ropeo y literal-mente bañaronen el blancofluido a cuantopolicía intentó

detenerlos. El motivo de la bronca reconoce un factor común a todos lostamberos del planeta: bajos precios. Bruselas se vio congestionada, ade-más, por centenares de tractores que también arrojaban leche sobre lahumanidad de las fuerzas del orden. Hoy estos hombres de campo estánvendiendo su producción por debajo de los costos, una historia conocidaentre nosotros. Reclaman, como mínimo, una recomposición del 25%.

Más plantasSe sabe, una de nuestras urgencias pasa por aumentar la capacidad desecado. SanCor anunció que levantará una nueva planta en Sunchales,provincia de Santa Fe, para procesar leche en polvo con destino a Vene-zuela y China. La inversión se concretaría este año. Se trata de u$s 80 mi-llones de dólares para secar un volumen de 1,5 millón de litros de leche. Porsu parte, la canadiense Saputo –que controla a la ex Molfino, con sede enRafaela– tiene tres proyectos para ampliar su capacidad de procesamientoen el complejo industrial de esta ciudad y concentrar allí la producción demuzzarela destinada al mercado internacional. Asimismo se instalará ma-quinaria y se llevará a Estados Unidos a 80 operarios, para capacitarlos.

NoticiasNoticias

TAM70 12 NOTICIAS.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 3:37 AM Página 12

◗ La empresa de Marcos Juárez, provincia de Córdoba, presentauna amplia gama de versiones adaptadas a las necesidades y

presupuesto de cada cliente, que incluye fertilizadoras de 3.000 y5000 litros, y la fertilizadora orgánica de 9.000/10.600 litros.Los equipos están fabricados con chapa de acero con corte CNC, to-talmente abulonados. Se utiliza pintura doble fondo expoxi, que evi-ta la corrosión, y las piezas vitales son de acero inoxidable, para pre-venir el deterioro prematuro y facilitar su limpieza. Por su parte, eldistribuidor de material se compone de dos discos de alto ren-dimiento, con un sistema de dosificación y barra de protección tu-bular para evitar accidentes del operador, a lo que se suma el acoplehidráulico del mecanismo.

Muy buenoEl equipo fertilizador que utiliza material orgánico es de al-

ta calidad constructiva. Resulta apto para distribuir residuos aví-colas, de tambos, feedlot y otras materias de origen orgánico.Se encuentra preparado para dosificación manual o con la imple-mentación de sistemas de dosificación y pesaje electrónicos.

La capacidad de carga de 9.000 litros del modelo LTS es am-pliable a 10.600 litros con la incorporación de sobrebarandas.Está construido con tubos de acero conformado enganche y ejeabulonados. Las mazas de ruedas se encuentran sobredimensiona-

das. Presenta acarreador a cadena CA 550 –a rodillos, reforzadas,de tres hileras–, con compuerta dosificadora y tolva totalmente abu-lonada y protegida con doble fondo epoxi.

El rango de dosis aplicable va de 300 a 5.000 kg por hectá-rea. La tracción del acarreador es de accionamiento hidráulico, loque con un simple kit de de fertilización opcional permite des-parramar todo tipo de fertilizantes granulados y en polvo. La poten-cia requerida es de 70/80 hp.

PRESENTACIÓN ● NCH NANNI

TendenciasEn fertilización, se consolidan los equipos de mayor capaci-

dad operativa, con una precisión superior en la distribución y laposibilidad de incorporar la aplicación variable de insumos. Es-to incluye el uso dual –fertilización más enmienda o fertilizaciónmás estercolera– con las adaptaciones pertinentes.

Bien distribuidoBien distribuido

TAM70 13 PRESENTACIO?N.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 3:44 AM Página 13

◗San Pedro, el establecimiento de MarcosBergero, se encuentra en Zacanta, provincia

de Córdoba. En cuatro años la empresa ha teni-do una evolución sorprendente gracias al buenmanejo y a la permanente reinversión de sus ganancias. En sus 133hectáreas útiles produce alrededor de 7.000 litros de lechediarios, a partir de un esquema de confinamiento que alcanzatanto a las 270 vacas totales como a las 400 terneras y vaquillonas.El número de la recría es abultado debido a que además de seguircomprando terneras Bergero ha montado un negocio de capitaliza-ción de hembras. En el último ejercicio su tambo abrochó una pro-ductividad de 17.370 litros de leche/ha/año. No es poco.

Para alcanzar este elevado nivel de producción Bergero conside-ra tres premisas sobre las cuales asienta su modelo productivo: ● Los alimentos deben ser de excelente calidad.● Es necesario obtener la mayor cantidad de materia seca porhectárea.● Por último -y muy importante-, interesa tener bajo control losciclos de reproducción.

Buena comidaEl rodeo en producción consiste en un sistema simple con un ma-

nejo segmentado de las vacas, las vaquillonas, y las vacas frescashasta que el veterinario les da el alta posparto. Importa, y mucho, loque comen.

Precisamente, las bases del planteo de Bergero radican en cuidarsobremanera el alimento. Todo el forraje –silo de maíz, silo y

megafardos de alfalfa– se produce dentro de los límites delcampo, y como concentrados utiliza maíz molido y expeller de so-ja. La dieta de la vaca no varía a lo largo del año. Consiste básica-mente en 20 kg de maíz, 8 kg de alfalfa, 6 kg de grano de maízmolido y 3 kg de expeller de soja, a los que se suma un núcleo mi-neral y una fuente de proteínas protegidas de baja degradabilidady alta digestibilidad.

Como las vacas no salen a pastorear, para completar la dieta–unos 46 kg diarios; 48% de materia seca– todos los días a lasocho de la noche se incorpora alfalfa picada, con un consumoque varía entre 20 y 25 kg de forraje por vaca, según el estado dela lactancia.

Bergero utiliza un tablero de comando para seguir de cerca laevolución de la dieta en el tambo. Lo arma en enero y febrero cuandose confeccionan los silos, y en él se indica el volumen disponible decada alimento; por ejemplo no se pueden dar más de 5.000 kilos demaíz por día, y eso se chequea con la balanza del mixer. Asimismo to-do el pasto que les da a las vaquillonas se pesa para poder controlarlos consumos. El asunto es no se generen baches indeseados.

Ese mismo tablero lleva precios, que sirven para comparar con loque paga por el alquiler del campo (12 qq de soja), que es de su ma-dre. Su costo de alimentación actual es de 14 litros, y tiene 18 litroslibres. En total captura 2.864 litros libres.

GERENCIAMIENTO

14 • TAMBO

Un chico encerradoUn chico encerradoEste tambo es un ejemplo de cómo se puede maximizar el aprovechamiento de unasuperficie acotada. Manejo confinado de la hacienda y fuerte acento en el bienestaranimal como generador de una mayor cantidad de leche.

Según pasan los añosLas etapas que llevaron a generar buena renta en este esque-

ma pueden resumirse en:● 2007: comienza ordeñando 23 vacas alquiladas. ● 2008: Sobra pasto e inicia hotelería de hembras (se queda conel 50% de ellas). Alcanza los 6.130 l/ha/año.● 2009: tras una sequía se empieza a analizar la posibilidad deregar. Se arriba a una productividad de 8.180 l/ha/año.● 2010: Se procede a encerrar las vacas, se establecen los tresordeños, y se invierte en confort animal –medias sombras, ven-tiladores, piquetes duplicados, instalaciones y otros–.● 2011: implementación del riego. Se llega a 17.123 l/ha/año.Se incorpora la guachera a capitalización.

Por el Ing. Agr. Jeremías

Drobot

Automatizado“La productividad del último ejercicio fue medida según

leche vendida por VO/año en 32.62 litros, con 17.300 litrosde leche por hectárea. Tenemos los servicios estacionados, locual nos genera un bache en el verano en que se seca aproxi-madamente el 45% de las vacas en ordeño. Tratamos de auto-

matizar todas las tareas. Compramos el grano ya molido y uti-lizamos también muchos subproductos; están almacenados enpequeños silos con descarga automática para que todo sea rápi-do y eficiente”. (Bergero)

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ENERO 2013 • 15

A criterio de Bergero, la reproducción es el punto clave paraque todos los tambos sean rentables. Cambió el inseminador ypuso una persona a detectar celos, todos los índices mejoraron, aligual que la productividad de la vaca.

El corral de espera cuenta con media sombra, ventiladores y as-persores que funcionan coordinadamente para que en los tres orde-ñes las hembras reciban un mojado periódico, a fin de atenuar el es-trés calórico. En San Pedro enarbolan como premisa que cuantomás confort tengan los animales más leche van a dar.

En cuanto a la recría, se encuentra dividida en tres etapas, laguachera a estaca, recría 1 y recría 2. La guachera implica 40 díascon Ruter y leche en polvo, hasta los 100 kg. Luego pasan a un co-rral comunitario en el que a la dieta anterior se le suma heno. Y lle-ga la etapa seca, en un corral hasta los 150 kg y en el otro hasta los200 kg, en donde tienen comederos de autoconsumo con una mez-cla de expeller de soja con maíz molido y heno de calidad. Allí se lo-gran ganancias de peso diarias del orden de los 700-800 g.

Hasta aquí se crían hembras y machos en conjunto, luego losmachos se venden y las hembras pasan a una “etapa verde”

en donde se sigue dando con-centrado con algo de silo.

Pieza claveEl equipo de trabajo de Ber-

gero consta de diez personas. Porun lado actúan un encargado ge-neral y un encargado de repro-ducción y sanidad –el insemina-dor–. Este último tiene un ayu-dante, que a su vez es el guache-ro, y junto con el encargado ge-neral son los que coordinan unequipo de cuatro personas, a su

turno responsables de realizar el ordeñeSe obtiene leche tres veces por día cada ocho horas, sola-

mente con dos personas que se alternan, lo que hace que ca-da uno ordeñe 47 veces al mes y no 60 como en un tambo clá-sico de dos ordeñes.

Por último, dos personas son las encargadas de darle de comer alos 708 animales.

Lo que vieneA mediano plazo Marcos apunta a alcanzar los 22.000

l/ha/año, y no será la producción individual la que guíe sus accio-nes sino la cantidad de animales que pueda seguir incorporando;en este esquema podría crecer en carga agregando 60 o 70 vacasmás en ordeñe.

Con esta finalidad ha incorporado un sistema de riego por as-persión de tipo pivot central, con el cual aspira a obtener prome-dios de 60.000 kg de materia verde de maíz por hectárea. El equipotiene un costo de u$s/ha 2.500 y la productividad que se logra esprácticamente un 70% mayor.

Para eso Bergero vendió 50 vaquillonas en 2010 (que valían unafortuna) y logró reunir $ 500.000, los cuales invirtió para hacer elpozo exploratorio, la perforación, la bomba y demás. Luego obtu-vo un crédito por otros $ 500.000 para instalar el resto del riego.Hoy paga las cuotas del crédito con el ordeñe de doce vacasal día y el riego le da comida para duplicar el número de le-cheras en ordeñe.

Sin complicarse“La filosofía es tratar de que todo sea muy simple. Los pi-

quetes son sumamente sencillos: alambre, boyero y algunos pos-tes usados. El costo del último año no llega al 15% de la factu-ración. Cabe destacar que el personal está atado a esta última;cobra un porcentaje por la leche y también por la venta de ter-neros o vacas de descarte”. (Bergero)

Este productor privilegia el confort animal, convencidos de que genera más leche por año.

Marcos Bergero y su última adquisición: un pívot central. Con él apunta a multiplicar laproductividad.

TAM70 14-15 GERENCIAMIENTO.qxp:CHA846-76/77 12/28/12 3:46 AM Página 15

5843:Maquetaci n 1 27/12/2012 13:48 PÆgina 1