Standart Dapur Dalam Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit

7/24/2019 Standart Dapur Dalam Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit

1/3

STANDART DAPUR DALAM PENYELENGGARAAN

MAKANAN RUMAH SAKIT

Pengertian dapur

Bangunan atau bagian bangunan beserta perlengkapan dan fasilitas sik yangdigunakan untuk mengolah makanan, mulai dari penerimaan , penyimpanan,

pembersihan, peracikan , pengolahan dan penyajian Mengingat di rumah sakit

banyak terdapat bahan berbahaya biologic, sik, maupun kimia, maka makanan

yang akan diberikan tersebut harus aman untuk dikonsumsi. Dapur juga

berperan penting dalam menentukan keberhasilan upaya sanitasi makanan

secara keseluruhan. Dapur yang bersih dan terpelihara dengan baik akan

merupakan tempat yang higienis sekaligus menyenangkan sebagai tempat kerja.

Hal terpenting dalam menentukan terciptanya dapur yang bersih adalah

konstruksi, tata letak, ukuran, dan fasilitas sanitasi, serta kebersihan ruang dan

peralatan.

Fungsi dapur

1. Persiapan. Pemanasan!pengolahan". Pendinginan#. Pencampuran$. Pe%adahan!pengemasan&. Pencucian peralatan'. (uci tangan). Penyimpanan

Perencanaan dapur

Dalam melakukan pelayanan gi*i rumah sakit ada hal yang harus

dipertimbangkan adalah +

a. umlah konsumen yang dilayanib. umlah makanan yang dihidangkanc. -ipe atau cara pelayanand. istem penyajiane. /aktu penyajian makanan

istem pembelian dan penerimaan 0spek yang dipertimbangkan dalam

perencaan dapur adalah +

1. emudahan yang berhubungan letak lokasi dan fasilitas ruangan yg cukup

memadai. Memberikan esiensi untuk alur kerja 2%ork 3o%4". arana dlm penerimaan barang yang memenuhi syarat#. 5nstalasi refrigator yang baik dan memadai$. arana ruang persiapan 6 pengolahan&. arana ruang penyimpanan barang yang sesuai dengan jenis bahan , baik

yang mudah rusak maupun tahan lama'. arana ruang penyelesaian). arana ruang pelayanan yg memadai


2/3

7. arana tempat pencucian peralatan dapur18.arana gudang tempat penyimpanan alat dapur11.arana ruang penunjang 2kantor, loker4

Syarat dan ungsi !agian dapur+

1. 9antai: ;kuran luas lantai dapur m persegi untuk setiap pemasak: Makin banyak makanan diolah, makin besar jumlah yang bekerja,

maka makin luas lantai yg diperlukan: emiringan lantai antara 1 < = untuk memudahkan pengeringan: Bahan lantai harus kuat, rata, tidak licin serta mudah dibersihkan

. >entilasi: >entilasi diperlukan untuk aliran udara ke ruang dapur: 0liran udara yang lancar menjamin tersedianya ?ksigen: 9ubang @entilasi minimal 8= dari luas lantai: ;ntuk mencegah masuknya lalat , lubang @entilasi ditutup ka%at kasa

yg dapat dibuka". Dinding

: Dinding dapur sebagai pemisah ruangan: Dinding harus dijaga kebersihannya: Dinding dapur dibuat dari porselin atau keramik setinggi meter,

terutama + tempat pencucian, peracikan dan pengolahan#. Bidang erja

: Bidang kerja bisa dari bangunan tetap atau bisa dipndahkan: Bidang kerja tetap dilapisi keramik!porselin: Bidang kerja yang tidak tetap terbuat dari stainless steel: ;kuran yang disarankan, tinggi 78 cm, jangkauan depan '$ cm , tinggi

tempat peralatan A 1$8 cm$. Pintu: ungsi pintu untuk menghubungkan ruangan dengan bagian luar: ;kuran pintu luar minimal lebar 188 cm, dan dibuat membuka

keluar!out %ay 2mencegah he%an!serangga4: ;kuran pintu antar ruangan min. )8 cm, membuka kedua arah 2t%o

%ays4: Pintu dibuat menutup sendiri 2self closing4,: untuk memperlancar lintasan barang;ntuk menjamin sirkulasi udara,

semua pintu dibuat tembus udara yang dilengkapi dengan kassa

penahan serangga

: arak daun pintu ke lantai tidak boleh lebih dari $ mm, untuk mencegahmasuknya tikus

: Pintu yang berhubungan dengan kamar mandi, harus melalui ruang

antara 2untuk mencegah bau4&. onus

: udut pertemuan antar bidang lantai dengan dinding harus

melengkung 2konus4: udut yang tajam 2 78 C(4, sulit dibersihkan sehingga terjadi

penumpukan debu!kotoran: ;kuran konus dibuat radius $ cm, sehingga terbentuk lekukan silinder

yang menutupi sudut mati

'. at


3/3

: (elah antar porselin, ubin atau keramik harus diisi padat dan tidak

terdapat ruang antara yang kosong: Euang yang kosong akan terisi debu dan kotoran: at yang tidak sempurna akan mengurangi fungsi dan kebersihan

dinding!lantai

: ;kuran nat yang baik tidak lebih dari 1mm perbedaannya denganpermukaan lantai!dinding.

Daftar Pustaka +

o Moehyi yahmin. Penyelenggarakan Makanan 5nstitusi dan asa Boga. 0F5.

Depkes, akarta, 88$o Muchatob. G. Manajemen Pelayanan i*i Makanan elompok . P0 Depkes

E5. akarta, 88o Mukrie ursiah. Manajemen istem Penyelenggaraan Makanan 5nstitusi. Pusat

Pendidikan -enaga esehatan Depkes E5, 88)

o 0P, unaryo. Euang dapur.anisus. Iogyakarta

Documents

Standart Dapur Dalam Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit