STAHL JUDIT KONYHJALEVESEK............................................................................4 Alap csirkeleves................................................................4 Korianderes srgarpakrmleves mazsolval...................4 Rozmaringos brokkolikrmleves.......................................5 Lencsekrmleves snidlinges habbal..................................5 Petrezselyemleves............................................................6 Karfiolleves sajtos zsemlekockval...................................7 PIZZA, PASTA, PITE............................................................8 Fstlt sonks pite............................................................8 Pad thai.............................................................................9 Rizstszta slt csirkvel s fszeres bannkarikkkal....10 Tormakrmes slt makarni...........................................11 Penne fetval s fekete olajbogyval..............................12 Spagetti olajbogys paradicsommrtssal s scamorzval ........................................................................................12 Penne friss dimrtssal.................................................13 Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal....................13 Penne borkabogys ginmrtssal.................................14 Spentos penne..............................................................15 Spagetti friss erdeigomba szsszal.................................15 Spagetti friss pestval.....................................................16 Fokhagyms galuska juhtrval stve............................18 Pizzamrts.....................................................................19 Pizzatszta......................................................................19 Prmai sonks-dupla paradicsomos topping...................20 Sajtos-olajbogys topping...............................................20 Szalonns-babos topping................................................21 Szalmis-hagyms topping.............................................21 Cslks lepnykk ........................................................................................22 Dis rizs stve.................................................................22 KENYR...........................................................................23 Rozmaringos-olajbogys kenyr.....................................23 Rozsos-dis kenyr..........................................................24 Bannkenyr...................................................................25 HAL..................................................................................26 Tonhal gymbrmrtssal...............................................26 Sburokban slt kakukkfves pisztrng..........................27 Petrezselymes tonhalpuffancs.........................................27 Pontyfalatok hagyms-szalonns krumplin.....................28 Zslys tonhal cukknivel................................................29 Fstlt makrla krm benne slt tojssal.......................29 CSIRKE, PULYKA..............................................................30 A vilg legjobb slt csirkje.............................................30 rdg csirke....................................................................31 Kolbszkrmes csirkecombok.........................................32 Mogyorkrmes csirke friss korianderrel........................33 Manduls csirke-tagine...................................................33 Gesztenys csirkegolyk friss korianderzlddel..............34 Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal..........................35 Curry-s pc csirkhez......................................................36 Csirkecskok pesto-mrtssal .........................................37 Mustros csirkefalatok zldborsval...............................38 Srs csirke mustrmagos saltval...............................38 Csirkecskok Sztroganoff mrtssal.................................39 Csirkemell fokhagyms joghurtmrtssal s slt paradicsommal................................................................40 Grillezett szjaszszos csirke .........................................40 Gymbres csirkefalatok almval ........................................................................................41 Pezsgs csirkemell gombval..........................................42 Gesztenys pulyka..........................................................42 Bloody Mary-s csirkecombok...........................................43

Pulykamell snidling mrtssal ........................................................................................44 Pulykamell tejsznnel s fehrborral................................45 Alms-kposzts pulykaragu az angyalok konyhjbl. .45 EGYB HSOK ........................................................................................46 Omls malacslt csilivel s kmnnyel...........................46 Debreceni fehrborral s almval stve ........................................................................................47 Tarjaszeletek rozmaringos krtvel................................48 Ks esti hamburger.......................................................49 Slt sonka mazsolaszsszal.............................................49 Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban.......50 MUFFIN............................................................................51 Citromos-manduls muffin..............................................51 Mogyorkrmes muffin...................................................51 Csokis muffin...................................................................52 Nutells muffin................................................................52 Manduls-marcipnos muffin..........................................53 Meggyes-mkos muffin ........................................................................................54 Sztracsatella muffin ........................................................................................54 Gesztenys muffin...........................................................55 DESSZERT.......................................................................55 Lekvros mandulatallrok...............................................55 Manduls keksz ........................................................................................56 Vanlis hgolyk............................................................56 Tndrtortk...................................................................57 Tutti-frutti tallrok...........................................................58 Gesztenys csk..............................................................58 Hsvti torta (sts nlkl).............................................59 Tokaji borhab..................................................................59

Mogyorpuding...............................................................60 Bazsalikomos citromfagyi................................................60 Fszeres narancs, likrs mascarpone-krmmel............61 Slt trpuding................................................................61 Tarkabarka palacsintatorta.............................................62 Tejsznes-fahjas kuszkusz..............................................63 Vanlis tejbegrz ropogs karamelltetvel.....................63 Citromos deskenyr mandulval...................................64 Joghurtos-gymbres narancstorta narancsos habal ........................................................................................65 Mzkaramells krtelepny............................................65 Epermisu.........................................................................66 Kkuszos tiramisu...........................................................67 Amerikai sajttorta............................................................67 Fahjas morzss alma dival..........................................68 Kalcsfelfjt ........................................................................................69 Ddi rumos-mazsols kuglfja........................................69 Duplacsokis kuglf..........................................................70 Marcipntekercs aszalt szilvval.....................................70 Szvtorta..........................................................................71 Illatos citromvaj...............................................................71 Igazi vanliaszsz.............................................................72 Slt eperdzsem...............................................................72 Mogyors-mzes mzli....................................................73 CSOKOLD....................................................................73 Mini csokitortk ........................................................................................73 Csokolds tallrok ........................................................74 Brownies..........................................................................74 Csokoldtrffli...............................................................75 Fehrcsoki-hab................................................................76 Csokis kiflifelfjt baracklekvrral.....................................76 Csokifelfjt......................................................................772

ITALOK.............................................................................78 Csokis cappuccino...........................................................78 Fszeres grog..................................................................78 Vanlis karamellital........................................................78 Manduls cappuccino......................................................79 Kiwis turmix.....................................................................79 Citromlikr ......................................................................79 CROSTINI ........................................................................80 Dis-rokfortos psttom..................................................80 Kakukkfves fehrbab psttom ....................................81 Paradicsomos olajbogy psttom..................................82 SALTK, NTETEK.........................................................82 Hzi majonz...................................................................82 Csilis olaj ........................................................................82 Guacamole......................................................................83 Joghurtos padlizsnsalta pitban...................................83 Ments padlizsnsalta...................................................84 Snidlinges kelkposzta salta fokhagyms pirtson......85 Petrezselymes babsalta.................................................86 Petrezselymes sltckla salta.......................................87 Salta sherry-s csirkemjjal s szlvel..........................87 Sokszn gymlcssalta................................................88 Fszeres narancs-salta..................................................89 Sltsrgarpa salta csilipaprikval................................90 Slt feta oregans saltval............................................90 Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal ........................................................................................91 Tonhalas makarnisalta................................................92 Emese tsztasaltja......................................................92 KRETEK.........................................................................93 Provance-i slt Camembert.............................................93 Krmes spent sonkval.................................................94

Krmes jkrumpli............................................................94 Szerecsendis, gzn prolt brokkoli pirtott mandulval ........................................................................................95 Fokhagyms sajtkrmmel tlttt padlizsntekercsek.....95 Slt paradicsom olajbogys krmsajttal..........................96 Slt paprika olajbogy-krmmel tltve...........................97 Slt padlizsn..................................................................97 Parmeznos zldborspr fstlt sonkval...................98 Zldsges frittata friss rozmaringgal ..............................98 Fehrrpa Dauphnoise-mdra.........................................99 Turb rakott krumpli ......................................................................................100 Zldsges krumplilepny slt szalonnval....................100 Ratatuille.......................................................................101 Szicliai padlizsnragu...................................................103 Bgrs gomba tojssal..................................................104 SZENDVICSEK................................................................105 Tojsos szendvics fstlt sajttal ...................................105 Padlizsnkrmes szendvics slt paprikval...................105 SZUPER-REGGELI...........................................................106 Vizsgadrukk-reggeli ......................................................................................106 Barackos joghurt-reggeli...............................................106 Epres joghurt-reggeli mogyorval.................................107 Mediterrn paradicsomreggeli......................................107 Napfny-reggeli mzliszelet-morzsval.........................107 Ments frisst reggeli ......................................................................................108 Immunerst reggeli....................................................108 Trpusi turmix...............................................................109 Szedres-bannos reggeli...............................................109

3

LEVESEK Alap csirkeleves Ezeknek az ebdeknek ez a csirkeleves az alapja: hromfle egyadagos leveshez ebbl fzk elre egy nagyobb adagot, krlbell gy egy liternyit. s aztn jnnek majd a varicik. 1 nagyobb srgarpa 1 fej zeller 1 fej vrshagyma 5 szem szegfszeg 4 gerezd fokhagyma 1 kg csirke szrny 8-10 szem fekete bors 1-2 szrtott babrlevl 1 csupor friss kakukkf A srgarpt mieltt nagyobb darabokra felvgnm vagy meghmozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabr krmkefvel. A zeller tiszttsnl nincs kegyelem, ahhoz ks kell, aztn ezt is felvagdosom nhny darabba. A hagymrl lehntom a hjt s beleszurklom a szegfszegeket, a fokhagymagerezdek hjval meg knnyedn elbnok. Az sszes zldsget beleteszem egy nagy lbosba s replhetnek hozzjuk a megmosott csirke szrnyak is. Kvetkeznek a fszerek: beleszrom a lbosba a borsszemeket, a babrleveleket s a csokorba kttt kakukkfgakat. A levest felforralom, aztn ha mr forr, lejjebb veszem a tzet s csndes forrsban tartom kb. 1 rn t. Nhanha leszedem a levesrl a habot, de nem csinlok belle

klnsebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy ra s mr minden hozzval beleadta zvilgbl azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tzrl a levest s hagyom, hogy kihljn. Vgl fogok egy szrt s tszrm rajta a mlysrga, illatos levet. Ilyenkor Fni kutym mr ott ll mellettem, mert tudja, hogy a ftt rpbl, zellerbl s csirke szrnybl is kap kicsit. Mly meggyzdse, hogy ez neki jr. n meg tudom a dolgom, adok. Korianderes srgarpakrmleves mazsolval Nem tudom, ltezik-e gasztronmiai pszichoanalzis, de ha tesnk egy ilyenen, akkor egyik els dolgom lenne bevallani fenntartsaimat a srgarpval kapcsolatban. A magyarzatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egszen pontosan a srgarpafzelkek okozta traumkban: egyszerre volt ss meg des s egykt kanlnl tbbet senki kedvrt sem voltam kpes magamba gymszlni. De ha gzben prolom meg a srgarpkat s aroms korianderrel fszerezem, akkor a mzdes mazsolaszemekkel egytt mr szinte rmmel kanalazom. 2-3 kzepes nagysg srgarpa 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott korianderzld 1 evkanlnyi aranyszn mazsola

4

A srgarpt alaposan megmosom s ersen vgigdrglm egy krmkefvel, aztn 2-3 centis darabokra felvgom. Jhet a prols. Kevs vizet engedek egy fazkba, beleteszem a kukta fm prolbettjt s ebbe szrom bele a rpdarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lbost s a gzben, ugyangy ahogy eddig a tbbi zldsget, a rpt is megprolom. A turmixgp mr szinte magtl tudja, hogy mi jn: az ALAP CSIRKELEVES, a prolt s mr nem tzforr srgarpa, a tejszn - aztn megnyomom a gombot. A levest megszom, tekerek hozz frissen rlt fekete borsot, keverek bele aprra vgott korianderzldet - zsia zei zld levlkk formjban-, aztn beleszrom a levesbe a megmosott mazsolkat is. Azrt nem fzm meg picit sem elre ezeket az des, tprdtt szlszemeket, mert kellkppen megpuhulnak a levesben msnapra azalatt, amg a htben jszakzik a dobozolt ebd. 1 adag lesz belle. Rozmaringos brokkolikrmleves A brokkoli az egyik kedvenc zldsgem: szeretem a friss, jellegzetes zt s szeretem a mlyzld sznt is. De a legjobban azt rtkelem benne, hogy se meghmozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apr rzsira szedni s jhet a menet. 2 3 1 1 kis fej brokkoli deci alap csirkeleves pohrnyi tejsznt evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring

s esetleg kis marknyi mandula Elszr rzsira szedem a brokkolit, aztn az egyik fazekamba kevs vizet ntk s beleteszem az ednybe a kukta fm prolbettjt. Erre ltetem r a brokkolidarabkkat s gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utna lefedem a fazekat s pr perc alatt gy a gz gy puhtja meg a zldsget, hogy kzben egyltaln nem oldja ki az zt. Most jn a turmixgp: belentm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejsznt s sszeturmixolom az egszet. Szrok bele evkanlnyi aprra vgott rozmaringot, ha kell, akkor megszom s amikor pp van otthon, akkor serpenyben megpirtott mandult is szrok a tetejre. Zrhat dobozba ntm, kszen is van. 1 adag lesz belle. Lencsekrmleves snidlinges habbal Leveshez: 35 deka lencse 3 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 szl halvnyt zeller 1 nagyobb srgarpa 20 deka ftt-fstlt tarja 1 tykhsleveskocka frissen rlt bors, nhny babrlevl, esetleg s 1 deci tejszn 1-2 evkanl fehrborecet5

Snidlinges habhoz: 1, 5 deci hideg tejszn 1 ppos teskanl mustr 3 evkanl aprra vgott snidling A megmosott lencsre lobog forr vizet ntk, majd fl ra mlva leszrm, s beleteszem a levesesfazkba. Utna elksztem a leves zldsgalapjt, azaz az jhagymk fehr szrt felkarikzom, a megpucolt fokhagymagerezdeket finomra zzom, s a halvnyt zellert meg a krm kefvel alaposan megcsutakolt srgarpt vkonyan felkarikzom. Ha mr a ftt-fstlt tarjt is felvgtam apr kockkra, akkor a zldsgekkel egytt beleszrom a fazkba a lencse mell. Az egszet megborsozom, dobok hozz nhny babrlevelet, s felntm annyi vzzel, hogy kb. 5 centi nyire ellepje. Ers tzn felforralom, majd lejjebb veszem a lngot, s a zldsges lencst fed alatt puhra fzm. Ezek utn a mikrban meglangyostom a tejsznt, feloldom benne az elmorzsolt leveskockt, s a puha zldsges lencst sszeturmixolom vele. A sr levest visszantm a fazkba, s tltk hozz annyi vizet, amennyitl az llaga knnyen kanalazhatv vlik. Ha szksges, akkor megszom, aztn savanytsknt beleltyklk nhny kanlnyi fehrborecetet. Gyenge lngon kevergetve felmelegtem, s miutn tnyrokba adagoltam, mindegyik "levestengerbe" belepoty-tyantok egy-egy snidlinges habpamacsot. Snidlinges hab: hideg tejsznt kemny habb verem, hozzkeverem a mustrt, s vatosan sszeforgatom az aprra vgott snidlinggel.

6 adag lesz belle. Petrezselyemleves A leveshez: 10 deka friss petrezselyemzld 1 kgyuborka (kb. 3o deks) 2 duci gerezd fokhagyma 1 evkanlnyi puha vaj 7 deci alapl s frissen rlt bors 1 evkanlnyi liszt 2 deci tejszn A petrezselymes zsemlekockkhoz: 2 szikkadt zsemle 5 deka vaj 2-3 evkanlnyi aprra vgott petrezselyemzld Miutn megmostam s paprtrln alaposan leszrtottam a harsogan zld petrezselymet, fogok egy ollt s az illatos leveleket belevagdosom a turmixgpembe. Nem kell nagyon aprra vgni, kr a fradsgrt, hiszen a kis ksek majd gyis elvgzik a dolgukat. Most aztn jhet a megmosott, krumplihmozval megpucolt uborka: a kt vge nem kell, hogyisne, a keser zt kizrlag a tonik, a gin, illetve nagy melegben csilingel jgkockkra nttt dujuk esetben rtkelem. Ha mr az ujjnyi vastag szeletekre vgott uborka is benne cscsl a gpben, akkor egy hatrozott gombnyoms s6

nemsokra kszen is vagyok a ppestssel. A fzcske-rsz sem tart sokig. Elszr beleteszem a puha vajat a leveses lbos aljba s a reszel aprlyuk oldalt hasznlva, hozzreszelem a megpucolt fokhagymkat. Majd kifejezetten alacsony lngon az ers tz ugyanis a fokhagyma gyilkosa-, addig prolom a fokhagymakrmet, amg illatozni kezd. Aztn hozzkanalazom a turmixbl a gynyren zld, petrezselymes-uborks ppet s gy kb. 5 perc alatt megprolom a fokhagyms vajban. Felntm az alaplvel, megszom, tekerek bele frissen rlt borsot s aztn most mr nagy lngon, gyorsan sszefzm a levest. Ha pr perc elteltvel gy tlem meg, hogy az zek mr egymsba olvadtak, akkor a kzi habver segtsgvel garantltan csommentesre kevert lisztes tejsznnel behabarom a levest. Vrok egy-kt-hrom rottyanst, hogy besrsdjn, aztn ha melegen esszk, akkor a zsemlekockk ksretben mr tlalom is. Ha meg knikula-ebdnek sznom, akkor megvrom, mg kihl s lefedve kltztetem be a htbe. A petrezselymes zsemlekockk, finoman szlva, nem ignyelik egy mesterszakcs profizmust. Elksztsk ugyanis csak annyibl ll, hogy tetszets mretre felvagdosom a szikkadt bucikat, majd egy serpenyben megolvasztom a vajat, aztn aranybarnra pirtom rajta a kockkat, vgl pedig sszeforgatom a ropogs finomsgokat az aprra vgott petrezselyemzlddel. 4 tlnyi leves lesz belle s hozz j sok, ropogs zsemlekocka. Karfiolleves sajtos zsemlekockval szikkadt zsemle kb. 40 deka karfiol (megtiszttva 25 deka) s zldsgleves kocka kvskanl szrtott kakukkf evkanl vaj (1 deka) 2 evkanl + 1 deci 1,5%-os zsrtartalm tej 3 deka edami sajt 2 deci vz frissen rlt bors nhny szl petrezselyem Azzal kezdem, hogy bemelegtem a stt 200 fokra a sajtos zsemlekockk pirtshoz. Amg melegszik, felkockzom a szikkadt zsemlefelet, aztn nekiltok a levesnek. A megmosott karfioldarabot rzsira szedem, majd a rzskrl levgom a vastagabb szrrszeket. Ezutn a karfiolt kb. 3 centis falatokk aprtom, s elszedek egy kisebb fazekat. Az ednybe vizet tltk, st szrok, s felforralom. Ha mr lobog, 6-8 perc alatt megfzm benne a karfiolt. Leszrm ket, s a fzvizbl flreteszek 1 decit. Ebben kevergetve feloldom a leveskocka-felet, s beleszrom a kakukkfvet. Ilyenkorra mr meleg a st. Itt az id, hogy elksztsem a sajtos kevercset a zsemlekockkhoz. A vajat 2 evkanl tejjel egytt gyengden megolvasztom egy kis serpenyben, majd lehzom a tzrl, s belereszelem a sajtot. Ezutn a serpenyt visszateszem takarklngra, s7

sr kevergetssel a tejes vajba beleolvasztom a reszelt sajtot. Most megint lehzom az ednyt a tzrl, s beleszrom a zsemlekockkat. Kanllal jl tforgatom ket, hogy titatdjanak a sajtos keverccsel, s ha mr langyosak, rszrom mindet egy stpaprral bortott tepsire. Kb. 6 perc alatt ropogsra slnek a forr stben. Ezalatt knyelmesen befejezem a levest. Elveszem a turmixgpem, s elszr beleszrom a puha karfiol felt. Hozzntm a kakukkfvel zestett, flretett fzvizet ha gyes vagyok, meg sem getem magam vele , majd beletltk a gpbe 1 deci tejet is. Rendben, mr nyomhatom is a gombot. Az sszeturmixolt levest tntm egy manyagdobozba, s belekeverem a maradk karfiolt. Mieltt kihl, megkstolom, s ha nem elg ss, igaztok rajta. Amikor mr megengedi a hmrsklete, beteszem jszakra a htbe. Ha a megpirult zsemlekocka is kihlt, flrerakom ket msnapig. Reggel aprra vgom a petrezselymet, belekeverem a levesbe, s miutn alufliba bugyolltam a zsemlekockkat, a levessel egytt magammal viszem. Ebdkor megmelegtem a levest a mikrban, s rszrom a sajtos zsemlekockt.

rnzek, gy rzem, szinte kelletik magukat, hogy sssek bennk valamit. Ez a fstlt sonks pite pontosan gy szletett meg. Ott llt resen s hvogatan a fodros szl tortaforma, a htmben meg volt egy j adag maradk fstlt, ftt sonka. Ez a fstlt sonks pite kovszos uborkval s hideg srrel nekem maga a rusztikusan jz mennyorszg. A tsztjhoz: 25 deka liszt 1 teskanl s frissen rlt bors 12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evkanl jghideg vz A tltelkhez: 1 evkanl olaj 1 fej vrshagyma 50 deka fstlt, ftt sonka 2 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem 3 tojs 2 teskanl enyhn csps mustr 10 deka reszelheten kemny sajt (amilyen pp van otthon) liszt a tszta nyjtshoz vaj a tortaforma kikenshez Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohr vizet pr percre a fagyasztba. Aztn a tompakar keverkart (a prom ntoriusan ismtelgeti, hogy ezt szerinte dagasztkarnak hvjk, ht legyen: a dagasztkart ) beleillesztem a robotgpbe s beleszrom a gp keverednybe a lisztet meg a st.8

PIZZA, PASTA, PITE Fstlt sonks pite A fodros szl, enyhn lapos, kermibl kszlt tortaformknak egyszeren nem tudok ellenllni. Tbbfle mret s szn is van, s brmelyikre ha

Tekerek hozz frissen rlt borsot is -sokkal jobb z lesz gy a tszta-, aztn kiveszem a htbl a fagyosan hideg vajat s rekordsebesggel felkockzom. Beleszrom a vajkockkat a robotgpbe, majd 1 perc alatt morzssara keverem szt ket a ss, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzst egy nagyobb kevertlba zuttyantom, s elveszem a mlyhtbl a jghideg vizet. 5 evkanlnyit hozzkanalazok belle a morzss liszthez, majd nhny laza csuklmozdulattal sszegyrom a pite tsztjt. Utna folpackba csavarom s beteszem a htbe gy 2030 percre. (Vagy napokra, ha pldul elfeledkezem rla s gy sem lesz semmi baja.) Bekapcsolom a stt, mert gy bven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gzstnl ez 6-os fokozat). Amg a st melegszik s a tszta pihen a htben, addig beleltyklm az olajat egy serpenybe s gyenge tzn megprolom benne az aprra vgott hagymt. Utna kicsit ersebbre tekerem a lngot s a prolt hagymhoz keverem a felkockzott ftt, fstlt sonkt is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozra hevljenek a sonkakockk, de utna mr le is veszem a tzrl serpenyt. Megszrom a picit megpirtott hsdarabokat az aprra vgott petrezselyemmel. Utna villval knnyedn felverem egy kisebb tlban a tojsokat meg a mustrt s amilyen reszelheten kemny sajtot tallok ppen a htben -nyugodtan llomsozhat ott mr egy ideje, tkletes lesz az a pithez-, azt gyorsan megreszelem. Vgl hozzkeverem a langyos, hagyms sonkhoz a mustros tojst meg a reszelt sajtot s ksz is a tltelk. A tsztt elveszem a htbl s amikor mr van olyan puha, hogy nagy testvr-kistestvr alapon kt rszre osszam, akkor az enyhn lisztezett gyrdeszkn kinyjtott nagyobb tsztval kiblelem a kivajazott, 25 cm tmrj, fodros szl szl tortaformt.

Belelaptolom a sonks tltelket, majd a tszta szleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy rragadjon a kisebbik kinyjtott tsztarsz, amellyel bebortom a pitt. Befejezsl mg egy kssel beleszrok a kzepbe -itt tud majd kiszkni a gz s ezrt nem lesz ppos- s 35-40 perc alatt aranybarnra stm a fstlt sonks pitt. Pad thai A pad thai nev tsztatel annyira finom, hogy akr hetente is tudnm enni. Elksztse egyltaln nem ignyel boszorknyos gyessget s nincs vele sok macera, mert az crnavkony rizstsztt nem kell hozz megfzni, elg csak beztatni. s az is olyan j -br nem felttlenl kell hozz, csak nagyon hangulatos-, hogy a tszta stshez hasznlhatom imdott zsiai serpenymet, az ris mret wokot. A friss szjacsra beszerzse viszont -nmi kpzavarral lve- kemny di, mert mg jobb bioboltokban is nagyon ritkn lehet kapni; a konzerv vltozat ss lben szkl cafatai meg szerintem inkbb horgszboltba illennek, semmint a konyhba. Hozzvalk: 20 deka crnavkony rizstszta 5 evkanl vz 1 teskanl tamarindpaszta 3 deka plmacukor 2 evkanl rizsecet 2 evkanl thai halszsz (nam pla) csipetnyi szrtott csilipehely 4 evkanl olaj9

1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka fagyasztott, apr rk 5 deka szott, pirtott fldimogyor 1 csupor friss korianderzld 1 zldcitrom esetleg 2 marknyi friss szjacsra Beleszrom a rizstsztt egy j nagy tlba, lentm forr vzzel s lefedem egy darab aluflival, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhigtom vzzel a sr tamarindpasztt. Aztn hozzteszem a plmacukrot, a rizsecetet, a thai halszszt s megszrom mg az egszet csipetnyi szrtott csilipehellyel. Lass tzn felforralom a szszt s gyngyz forrsban tartom 5 percig. Jn az imdott wok: belelttyintem az olajat s kzepes tzn 2 perc alatt megprolom benne a karikra vgott jhagymt meg az sszezzott fokhagymt. A puha hagymhoz hozzkeverem az aprcska rkokat s ersebb tzn 3 perc alatt tltszra prolom ket a wokban. A megprolt tengeri herkentykhz ntm a kisebb serpenyben vrakoz zes szszt meg az addigra megpuhult s j alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt. Beledobok a wokba mg egy marknyi szott, pirtott fldimogyort is -a tz deks zacskbl nem is marad tbb, mire ideig rek a fzsben- s az egszet rzogatva fzm mg gy 4-5 percig, hogy a l fele elprologjon a tsztrl. Megszrom gyorsan az aprra vgott korianderzlddel, meglocsolom a zldcitrom kifacsart levvel s ha ppen kaptam, akkor belekeverem a friss szjacsrt is.

Tetetemes mennyisg lesz belle 2 ember szmra. Rizstszta slt csirkvel s fszeres bannkarikkkal 1 csirkemellfil s s frissen rlt bors 1 evkanl liszt 20 deka rizstszta 1 tcentis friss gymbr-darab 1 zldcitrom 3-4 szl jhagyma 1/4 1/2 teskanl szrtott chilipehely 1 teskanl koriandermag 1 teskanl kmnymag 2 kemnyebb bann 1 evkanl barna cukor 1 nagy marknyi friss korianderzld A csirkemellfilt 5x1 centis cskokra vgom, majd megszom, megborsozom, s sszekeverem a liszttel. Utna belerakom a rizstsztt egy tlba, s lentm annyi forr vzzel, amennyi bven ellepi. Amg a tszta puhul, elksztem a tbbi a hozzvalt. A meghmozott gymbrt s a zldcitrom hjt lereszelem, aztn a kopasz gymlcst flbevgom, s az egyik darabnak kifacsarom a levt. Felkarikzom az jhagymk fehr szrt, majd jn a mozsaram. Beleszrom a chilipelyhet, a kmnyt s a koriandermagot, s sszerlm ket. Vgl meghmozom a bannokat, mindkettt centis karikkra vgom, s sszekeverem a zldcitrom lereszelt hjval, kifacsart10

levvel meg a barnacukorral. Stskor beleltyklm a wokba az olajat, megmelegtem, s kevergetve-rzogatva megstm a csirkecskokat. Szrlapttal kiszedem ket, s az resen maradt serpenyben kevergetve megprolom az jhagymt. Amikor megpuhult, rntm a fehrbort, s elforralom kicsit. Ekkor belekeverem a wokba a sajt kszts fszerrlemnyemet, a zldcitromos-barna cukros bannkarikkat s az elsttt csirkecskokat. 1-2 perc alatt, rzogatva, sszestm-sszefzm az egszet - a bannkarikkra vigyzok, hogy ne essenek szt-, majd egy pillanatra lehzom a tzrl. A rizstsztrl lentm a vizet, jl lecsepegtetem, s beledobom a wokba a tbbi mell. Mrskelt tzn vatosan sszeforgatom az zsiai tsztavacsort, s tlals eltt megszrom friss, aprtott korianderzlddel. 2 szp adag lesz belle. Tormakrmes slt makarni 1 csokor jhagyma 4 szl friss rozmaring 4 krte 10 deka + 4 evkanl puha vaj 2 deci szraz fehr bor 4 szelet sertskaraj 2 evkanl mustr s s frissen rlt bors 4 evkanl olaj

A stt bekapcsolom 190 C-ra (gzstn 5-s fokozat), s amg melegszik, megtltm a krtket. A tltelkhez az jhagymaszlakat s a rozmaringleveleket nagyon aprra vgom, aztn mindkettt belekeverem 10 deknyi puha vajba, amihez teszek mg st s borsot is. Utna a krtket flbevgom, kiszedem a maghzukat, s kerek fenekkbl leszelek egy-egy paprvkony rteget, hogy stabilan ljenek majd sts kzben. A rozmaringos masszt belekanalazom a krtehajk mlyedseibe, a tlttt gymlcsket egyms mell teszem egy kisebb sttlban, s vatosan melljk ntm a bort, nehogy az alkoholzuhatag lesodorja a tetejkrl a rozmaringos vajkupacokat. Ezek utn j 20 percre beteszem ket a meleg stbe, s amg illatosra slnek, knyelmesen elksztem a hsszeleteket. Elszr kicsit kikloppfolom ket, aztn mindkt oldalukat bedrzslm mustrral, majd szs s borsozs utn, elveszek kt kzepes mret serpenyt. Ezekben alacsony lngon sszeolvasztok 2-2 evkanlnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd ersebbre csavarom a tzet, s amikor mr mindkt ednyben forr a vaj-olaj keverk, oldalanknt 1-1 perc alatt barns pirosra kapatom a hsszeletek klsejt. Utna visszaveszek a lng erejbl, s mrskelt tzn oldalanknt 5-6 perc alatt kszre stm a mustros tarjkat. Ha a rozmaringos-hagyms krtk megsltek, elrendezek bellk 2-2 darabot mindegyik tnyron, majd a rozmaringillat krtehajk mell odateszek 1-1 szp s zamatos tarjapecsenyt.11

4 adag lesz belle. Penne fetval s fekete olajbogyval A bazsalikom mmort illata s a di mly ze tkletes sszhangban olvad a lgyan ss sajttal. Br rgta egyik kedvenc receptem ez, mgis mindig jra s jra olyan rzsem van, ha ezt eszem: egy darab Grgorszgot harapok. Mr akkor elkap a vgy, hogy utazni kellene, amikor elhalszom a htbl a feta dobozt s rnzek a csomagolson lthat, enyhn szlva is giccsesen cirkalmas betkre. Gyants fehr borok, rett olajbogyk, rrs naplementk: voltakpp mirt is nincs egsz vben nyr?! Hozzvalk: 2 evkanl olivaolaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dibl 10 deka fekete, magozott olajbogy 1 csupor friss bazsalikom az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele Elszr felkarikzom az jhagymt, aztn a megpucolt fokhagymt tnyomom a fokhagymaprsen. Az olajbogyt leszrm, a dit pedig 1-2 perc alatt illatosra pirtom egy pici, szraz serpenyben s ha kihlt, akkor durvra trm egy mozsrban. Ha mindezzel ksz vagyok, akkor elveszek egy mlyebb serpenyt s az olivaolajon megprolom a ppes

fokhagymval elkevert jhagymakarikkat. Ha mr szinte tltsz s puha az jhagyma, akkor hozzteszem a fett, beleszrom az illatos dimorzskat s az aprra vgott, jstt olajbogykat is. Kevergetve sszemelegtem az egszet, hogy a sajt felolvadjon s vgl jhet bele az aprra vgott, friss bazsalikom. (A mrts elre elkszthet, nyugodtan llhat 1 napot a htben.) A kiftt, lecsepegtetett tsztt s a mrtst gyorsan sszekeverem, aztn mr ehetjk is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle. Spagetti olajbogys paradicsommrtssal s scamorzval 40 deka spagetti A mrtshoz 1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 20 deka magozott, fekete olajbogy 1 evkanl kapribogy 2 gerezd fokhagyma 5 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors 1 csupor friss bazsalikom 25 deka fstlt scamorza Elszr a tsztnak teszek fel enyhn ss vizet forrni, s mikzben a vz melegszik, elksztem a mrtst. A lecsepegtett hmozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgpembe, aztn beledoblom a lecsepegtett, kimagozott olajbogykat is. Kanalazok12

hozzjuk kapribogyt, belevagodosom vkony szeletkben a megpucolt fokhagymagerezdeket s hozzjuk ntm az olvaolajat. Jhet kevs s, sok bors s vagy 50 levlnyi, friss bazsalikom s mr turmixolom is. Az 1-2 perc alatt knnyedn sszell mrtst tntm egy serpenybe, s elkezdem gyengn lngon tmelegteni, kzben pedig megreszelem a fstlt sajtot. Amikor a spagettiszlak megpuhultak, akkor sszeforgatom ket a meleg paradicsommrtssal, s mr tlalok is. Mint minden olasz zvilg tsztavacsorhoz, ehhez is jl illik a frissen reszelt, mly z fstlt sajt. 4 adag lesz belle. Penne friss dimrtssal Br az olasz salsa di noci a korai, friss, mg szinte kicsit krmes z dibl a legfinomabb, n egsz vben brmikor szvesen ksztem. Az enyhn megpirtott di, a petrezselyem meg citrom aromja olyan magtl rtetd egyszersggel olvad ssze a mrtsban, hogy mg annak is ismersnek tnhet ez a harmnia, aki sosem kstolta gy egytt ezeket az zeket korbban. s mg valami, amit zaklatottabb htkznapokon nagyon tudok rtkelni benne: pr perc alatt kszen van. Hozzvalk: 5 deka dibl 1 nagy csokor petrezselyem 1 citrom 1 deci nagyon j olivaolaj s s frissen rlt bors

20 deka penne 5 deka frissen reszelt parmezn Amg enyhn ss, lobogan forr vizben kifozm a tsztt, addig el is kszl a mrts. Ehhez eloszr szraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, aztn ha kicsit kihult, akkor vagy beleszrom mozsrba s abban trm durvra, vagy beleteszem egy kis zacskba s csapok r nhny nagyot egy nyjtfval. Utna a durvra trt dit beleszrom a turmixgpbe s ollval gyorsan hozznyesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom hjt, hozzcsurgatom a gynyru, zldessrga olivaolajat s megszom, megborsozom az egszet. Aztn megnyomom a turmixgp gombjt s 1 perc mlva ksz is a dimrts. Egy mlyebb, nagyobb serpenyoben megmelegtem a ksz szszt, sszekeverem a leszurt pennvel s teszek hozz mg 1-2 evokanlnyit a tszta fozovzbol. Amikor kiszedem egy-egy tnyrra az gretesen illatos dimrtsos pennt, akkor mindig szrok r boven frissen reszelt parmeznt is. 2 adag lesz belole. Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal Nem tudom, msoknl mi a helyzet. Mi hatan, ha sszejvnk s elkezdnk enni, akkor elbb vagy utbb, de biztos szba kerl az is, hogy Magyarorszgon ma vegnak lenni s nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rntott gomba s rntott sajt kztti vlaszts igencsak szegnyes alternatvjval. Br n magam nagyon szeretem a hsokat, sosem rtettem meg, hogy mirt is13

kellene egyenlsgjelet tenni a "hs nlkli telek" s az "unalmasan ztelen" kz. Hozzvalk: 2 cukkini 1 padlizsn 1 deskmny 1 lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evkanl olivaolaj frissen rlt fekete bors 20 deka kecskekrmsajt 1 csupor friss rozmaring az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzst 6-os fokozata) s amg felmelegszik, addig nekiltok a zldsgeknek. A cukkinit meg a padlizsnt ktcentis karikra vgom, az deskmnyt pedig egycentis cskokra nyiszatolom fl. Gyorsan felkarikzom mg a lilahagymt s a megpucolt fokhagymt is. Aztn mindezt beleszrom egy tepsibe s sszekeverem olivaolajjal meg frissen rlt borssal. Lefedem az egszet aluflival s gy 45 perc alatt illatosra stm-prolom gy a zldsgeket. Keverek rajtuk egyet, aztn flia nlkl visszatolom mg a vega-lmot egy negyedrra a stbe, hadd szolriumozzanak csak a darabkk. (A slt zldsgek 1 nappal korbban is elkszthetk.) A zldsgkavalkdot belekanalazom egy mlyebb serpenybe s hozzkeverem a kecskekrmsajtot meg az aprra vgott rozmaringot. Szom s tekerek r mg frissen rlt borsot. Mieltt hozztennm a lecspgtetett tsztt, eltte mg azrt kzepes tzn kicsit sszemelegtem a krmes, rozmaringillat zldsgeket.

3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle. Penne borkabogys ginmrtssal 30 deka penne 5 gerezd fokhagyma 1/2doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 8 szem borkabogy 2 evkanl olivaolaj 1 kshegynyi cayenne bors s s frissen rlt bors 1/2 deci gin 1 deci tejszn 3 deka puha vaj 5 deka frissen reszelt parmezn Felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, s amg melegszik, elkezdem kszteni a mrtst. A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vgom, majd a rendes kupacnyi mennyisget flreteszem. A turmixgpbe belentm a hmozott paradicsomokat, sszeppestem benne, aztn a mozsaramban megtrm a kkesfekete borkabogykat, s visszatrek a mr lobogva forr tsztafz-vzhez. Beleszrom a pennt, belltom a fzvekkert, hogy ne puhuljon tovbb, mint amennyi a dobozra van rva, s folytatom a mrtsksztst. Egy kzepes mret, mlyebb serpenyben meglangyostom az olivaolajat, majd a lehet legkisebb lngon gyengden megprolom benne az aprra vgott fokhagymt. Hozzntm az sszeturmixolt14

paradicsomot, beleszrom a megtrt borkabogyt, s teszek hozz mregers cayenne borsot. Utna megszom, megborsozom, s 10 perc alatt sszefzm. Ha letelt ez az id, belelocsolom a gint meg a tejsznt, elkeverem benne a puha vajat, s amg mindezektl besrl, leszrm a kiftt pennt. Vgl a lecsepegtetett tsztt hozzkeverem a borkabogys ginmrtshoz, kicsit sszemelegtem ket, s rreszelem a parmeznsajtot. 2 adag lesz belle. Spentos penne 45 dkg mirelit spent, 25 dkg ricotta (turflesg), 25 dkg natur krmsajt, 1/2 dl tejszin, 30 dkg kecskesajt, 15 dkg fstlt, ftt sonka, 40 dkg penne, 4 gerezd aprra vgott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, 2 ek aprra vgott bazsalikom, pici szerecsendi, 1 mark fenymag (fenymandula) piritva Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a stt 220 fokra (gzst 7-es fokozat), majd a tsztafz ednybe vizet engedek, picit megszom s felteszem forrni. Kzben sszellitom a spentkrmet. Lenyisszantom a 45 deka mirelit spent zacsijnak a tetejt- ha reggel tkltztetem a mlyhtbl a htbe, akkor estre felolvad s a mosogat fltt belekanalazom a tavasziasan zld ppet egy szrbe. Alaposan lecspgtetem, s mehet is a turmixgpbe. Teszek a spenthoz 25 deka ricottt. Ezt a eredetileg olasz, de mr Magyarorszgon is gyrtott trflesget nagyon

szeretem a tsztkhoz: llaga simogatan krmes, ize visszafogottan lgy s htben jval tovbb eltarthat, mint a mi tehntrnk. A spentkrmhez jn mg 25 deka natr krmsajt, fl deci tejszin, 4 gerezdnyi aprra vgott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, nhny reszelsnyi szerecsendi s 2 evkanlnyi aprra vgott illatos bazsalikom. Aztn mieltt megsznm a ppesre turmixolt, harsnyzld krmet, mg hozzkeverek 15 deka aprra vgott, fstlt, ftt sonkt is. Ilyenkor mr lobogva forr a tszta fzvize, s amint belentm a 40 deknyi pennt, be is llitom a rt, hogy a dobozon megjellt idnl ne fjenek tovbb a tsztacsvek. Egy szraz serpenyben aranyszinre piritok egy nagy marknyi fenymagot, s megreszelek 30 deka kecskesajtot is. A kiftt, lecspgtetett tsztt belentm egy kivajazott, 1, 5 liter rtartalm kermia sttlba, aztn sszekeverem a sonkakocks spentkrmmel, a megpiritott fenymaggal meg a kecskesajt felvel. Szpen eltapicskolom a egszet, hogy egyenletesen tltse ki a tlat, s miutn a tetejt meghintettem a maradk sajtreszelkkel, betolom a stbe. 15 perc mlva, amikor a sajtkreg mr rotyog a spenots penne tetejn, mind a ngyen megllapitjuk, hogy incsiklandozan tavaszvr illat tlti be a konyht. Spagetti friss erdeigomba szsszal Amikor j kis ess napok utn mint egy vadsz, kimegyek a piacra krbenzni, hogy mit is ljjek, akkor a bsg zavara fogad a gombs standokon. Gynyr halmokban ll a srgs-vrses vargnytl kezdve a pici fej15

szekfgombn s hsos laskagombn t a meseknyvekbe ill pffeteg gombig mindenfle s fajta. Mivel legszvesebben az sszeset megvennm, tipikus ni megoldsknt azt szoktam vlasztani, hogy mindegyikbl krek egy-kt szemet s aztn boldogan cipelem haza zskmnyomat. 25 deka vegyes erdei gomba 2 evkanl olivaolaj 2 duci fokhagymagerezd 1.5 deci szraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe) 3.5 deci tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring 20 deka spagetti s A gombkat vizes trlkendvel tbbszr alaposan ttrlm s ha kell, akkor krmkefvel kicsit meg is csutakolom ket. Paprtrlvel megszrtgatom mindet, aztn pedig vastagabb szeletekre vgom . Utna egy kzepes mret serpenybe belelttyintem az olivaolajat s gyenge lngon illatosra prolom benne fl perc alatt az sszezzott fokhagymt. Hozzszrom a gombaszeleteket s gyengden, nha megkeverve, fed alatt ezeket is tprolom. gy 5 perc utn hozzntm a sherryt, majd kicsit ersebbre csavarom a lngot s ha felforrt, akkor jhet bele a tejszn is. Megszom, megborsozom, aztn lefedve j 20 perc alatt takark lngon puhra prolom a tejsznes gombt. Ezalatt egyrszt van id arra, hogy a klnbz erdlakk fantasztikus aromja gynyr harmniv olvadjon

ssze; msrszt, hogy enyhn ss, lobog forr vzben kifzzem a spagettit. Aztn a puha, tejsznes gombhoz hozzkeverem az aprra vgott, friss rozmaringot s beleforgatom a mrtsba a leszrt tsztt: hadd rljenek k egymsnak, mi pedig nekik. 2 adag lesz belle. Spagetti friss pestval A pesto a vilg egyik legegyszerbb s legfinomabb z, olasz eredet tsztravalja. n gyakran szoktam nyaranta kszteni s elbizakodottsg nlkl lltom, hogy brki, aki kiprblja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss pesto ze ugyangy mrfldekre van a nagyobb hiper-szuperekben kaphat, veges vltozattl, mint Itlia a Krpt-medenctl. A bazsalikomos pesto nem pesto fenymag nlkl. Itthon bioboltokban kaphat ez a mretben jlfejlett szotyolra hasonlt, m kvl ropogs, bell pedig puha magocska Enyhn megpirtva isteni az illata meg az ze. 4 deka friss bazsalikomlevl 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezn 2 deka fenymag 1 deci j olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 20-25 deka spagetti 1 teskanl s maroknyi frissen reszelt parmezn16

Ez a mrts knnyedn s pr perc alatt elkszthet egy turmixgpben. A bazsalikomleveleket megmosom, megszrtgatom paprtrln s beletpkedem a turmixgpbe. A meghmozott fokhagymt vkony szeletkere vgom s hozzszrom a bazsalikomhoz. Mehet utna a gpbe a frissen reszelt parmezn is meg a szraz serpenyben aranybarnra pirtgatott fenymag. Vgl megntzm az egszet az olivaolajjal s mr nyomom is a turmixgp gombjt, hogy 1 perc alatt simra keverje a mrtst.. Kikanalazom a gpbl a ksz pestot egy mlyebb s szlesebb ednybe, aztn megszom s tekerek hozz bven borsot. A tsztafz fazkban enyhn ss vizet forralok s ha mr lobog, akkor beleszrom annyi idre a spagettit, ahny perc a dobozn van. Nem tbbre, nem kevesebbre: azrt rjk r a pontos fzsi percet, mert ppen ennyi id kell a tsztnak, hogy al dente, azaz harapnival legyen az llaga. A megmelegtett pestohoz keverem a lecspgtetett spagettit s ha gy ltom, teszek hozz 1-2 kanlnyit a tszta fzvizbl, aztn tnyrokra szedjk az olasz tsztacsodt s megszrjuk mg frissen reszelt parmeznnal is. 2 adag lesz belle. Az n spagetti carbonrm 25 deka spagetti 10 deka fstlt szalonna 1 duci gerezd fokhagyma 10 deka friss parmezn 1 chilipaprika

1 tojs 2 tojssrgja 1 deci tejszn s s frissen rlt bors 1/4 teskanlnyi reszelt szerecsendi 2 evkanlnyi puha vaj 2 evkanlnyi szraz fehrbor 1 csokor petrezselyem Vizet engedek egy fazkba, teszek hozz st s felforralom. Amg melegszik a tszta fzvize, elksztem a mrtst. A szalonnt felcskozom, a megpucolt fokhagymagerezdet ppesre zzom, a parmeznt megreszelem, a chilipapriknak pedig levgom a vgt, kirzom belle a magokat, s az res paprikahjat vkonyan felszeletelem. Aztn a tojst meg a tojssrgjkat kzi habvervel sszekeverem a tejsznnel, utna megszom, megborsozom, reszelek bele szerecsendit, s hozzszrom a parmeznforgcsok felt. A spagettit belezsuppolom a lobogva forr vzbe, s annyi ideig fzm, amennyi a dobozra van rva. Mikzben a tszatszlak puhulnak, egy nagyobb serpenyben gyengd tzn megolvasztom a vajat. Hozzszrom a szalonnacskokat -imdom a vajban pirul szalonna illatt!-, s keveregetve nem szrazra, hanem amolyan kzp-prcsre pirtom. A szalonnacskokhoz hozzsprm a ppesre zzott fokhagymt, s perc alatt kevergetve megprolom. Ezek utn erstek a lngon, s a fokhagyms szalonnhoz hozzntm a fehr bort. Megvrom, amg az alkohol sisteregve elprolog, aztn lehzom a serpenyt a tzrl. A megftt spagettit leszrm, lecsepegtetem, s belebortom a szalonns serpenybe. Visszateszem az17

ednyt kzepesen ers tzre, rntm a tojsos masszt, megszrom a chilipaprikval, s szinte csak gondolatnyi id alatt kevergetve sszemelegtem a tsztavacsort. (Ha valaki tl szraznak talln, akkor tehet hozz nhny kanlnyit a tszta fzvizbl. ) Akkor a legfinomabb, ha a tojs s a tejszn keverke krmes marad. Aztn tlals eltt rhintem a maradk reszelt parmeznt, ollval rnyesdesem a petrezselymet, s mg egyszer megborsozom. Egyszer s eszmletlen finom. 2 bsges adag lesz belle. Fokhagyms galuska juhtrval stve Hozzvalk: 10 deka hsos, fstlt szalonna 25 deka liszt 1. 25 deci tej 0. 65 deci vz 1 duci gerzd fokhagyma 2 teskanl s, frissen rlt bors Elszr cskokra vgom s kevs olajon prcsre pirtom a szalonnt. A prcket szrlapttal kiszedem egy tlkba, flreteszem ket, s a kislt zsiradkot is megrzm. Bekeverem a nokedlitsztt : sszekeverem a lisztet, a tejet, a st, a borsot, s belereszelek egy gerezd fokhagymt is. A tsztafzben forr, lobog vzbe beleszaggatom a nokedlit. Pr perc, s amikor mind feljtt a vz tetjre, lecspgtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradkba s sszekeverem. Egy msik tlban a juhtrt keverem ssze a tejfllel s a szalonnaprckkel,

majd jhet bele a nokdeli is. Az egszet egy sttlba teszem, s mehet a 200 fokos stbe, kb. 20 percre. Erdei gombs galuska 10 deka vaj 6-8 friss zslyalevl 5 deka szrtott erdei gombbl rlt por 20 deka liszt 1 teskanlnyi s frissen rlt bors b 1 deci tej 4 evkanlnyi vz 5 deka frissen reszelt parmezn Mivel a galuskafzsben a legtbb id azzal megy el, amg felforr a nagy lbosnyi, enyhn ss vz, felteszem melegedni a vizet. Amg a vz elri a kritikus hfokot ilyenkor flemben mindig visszacseng gimnziumi fizikatanrom mlyen zeng basszusa-, addig megolvasztom egy mlyebb serpenyben a vajat, s mikor mr pp barnulni kezdene, illata pedig a dira emlkeztet, akkor beledobom az aprra vgott zslyt. Keverek rajta egyet-kettt, s lehzom a tzrl. Jhet a galuskatszta. Ehhez egy nagy tlba beleszrom az isteni illat erdei gombaport, hozzhavazom a lisztet, megszom, megborsozom s belentm a tejet meg a vizet. Fakanllal elkeverem az egszet, aztn ha tl kemny lenne a tszta, akkor ntk mg hozz egy-kt evkanlnyi vizet, ha meg tl lgy, akkor teszek hozz18

kevs lisztet. Amikor lobogva forr a vz, kvetkezhet a szaggatts. Pr perces tili-toli a szles fej fakanllal a lbos felett s mr teszem is vissza gyenge tzre a zslys vajat, hogy amg a galuskk fddglnek, addig ez megmelegedjen. Vgl leszrm a megftt gombs galuskkat, beleforgatom ket az illatos vajba, s a tnyrokra ppozom a mennyei eledelt. Mg azon melegben megkoronzom a galuskahalmokat frissen reszelt parmeznnal, s ehetnk is. 2 tnyrnyi lesz belle. Pizzamrts Ez a legegyszerbb s az egyik legfinomabb pizzamrts, amit ismerek. Nem kell hosszasan fzgetni, pepecselsen passzrozgatni, csak mindent beletenni a turmixgpbe s megnyomni a gombot. Hozzvalk: 1 doboz (40 deks) hmozott paradicsom konzerv 2 teskanl szrtott oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evkanl olivaolaj 1 evkanlnyi srtett paradicsompp frissen rlt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgpbe, aztn hozzszrom az oreganot.

A fokhagymagerezdeket megpucolom s tnyomom a fokhagymaprsen, majd az ers illat zzadkot is beleteszem a turmixgpbe. Lttyintek hozz olivaolajat s belekanalazom a srtett paradicsomot. Tekerek hozz frissen rlt borsot -st azrt nem, mert a pizzn a toppingok s a sajt gyis elg ss lesz-, s rpke pillanatok alatt krmesre turmixolom szt a pizzamrtst. 4 nagy pizzhoz elg. Pizzatszta Pizzatsztt kszteni pontosan ugyanannyira nem rdngsen nehz konyhai bravr, mint az otthoni kenyrsts. Mrcsak azrt is mondom ezt, mert a pizzatszta maga sem ms, mint egy egyszer kenyrtszta. s lltlag ez is eredtenek magyarzata: az olasz pkek kimaradt kenyrtszta-darabkkbl stttk kemencikben rgebben pizzkat. Hozzvalk: 1 kil liszt 2 lapos evkanl s 1 evkanl szrtott oregano frissen rlt fekete bors 2 tasak szrtott leszt 2 teskanl cukor 6 deci langyos vz 6 evkanl olivaolaj olivaolaj a tl kikenshez

19

Elszr langyosra melegtem a lisztet a mikrban gy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskstul beteszem 1 percre, aztn beleszitlom egy nagy tlba s hozzkeverem a st, a szrtott oregnt s tisztessges mennyisg frissen rlt borsot. Utna a legnagyobb kevertlamba amim csak van, beleszrom a szrtott lesztt s a cukrot. Langyos vzzel simra s hozzteszem az olivaolajat is. Elszedem a kzi robotgpet, beleillesztem a tsztadagaszt-karokat, majd lass fokozatra kapcsolom s elkezdem az leszts-olajos vzbe aprnknt belekeverni a fszeres lisztet. Amikor mr az sszes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra vltok a gpen s 6-7 perc alatt hlyagosan simra dagasztom a pizzatsztt. Mg 1-2 percig kzzel is tdolgozom a bucit, aztn vkonyan kiolajozott tlba beleforgatom, hogy sehol ne szradjon ki s konyharuhval lefedve 45 perc alatt meleg helyen a dupljra kelesztem. Utna jra tgyrom a tsztt s elosztom 4 egyenl rszre. Amg az egyiket j centis vastagsgra kinyjtom, addig lefedve tartom a tbbi cipt. (Ha a vrakozs alatt nagyon duzzadoznnak, akkor hvsebb helyre kltztetem ket.) A kis jindulattal krlapnak is nevezhet pizzt enyhn megolajozott stlapra teszem s 15 perces pihen utn jhet r vkonyan a pizzamrts meg azok a toppingok, amelyekre pp kedvnk tmad. Elmelegtett 220 C-os (gzstn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt slnek a pizzk ropogsra attl fggen, hogy mivel pakoltuk meg ket. 4 tekintlyes mret pizza lesz belle 8 ember szmra.

Prmai sonks-dupla paradicsomos topping Ez a topping biztosan nem indulna eslyesknt a hl isten nem-ltez "Hogyan tmjk meg olcsn s takarkosan vendgseregnket?" tvs vetlkedben. Viszont egsz egyszeren annyira finom, annyira elvarzsolan nhny szeletnyi Olaszorszg, hogy nem szvesen hagynm ki a knyvbl. Hozzvalk: 10 szem koktlparadicsom 10 szem olajban eltett aszalt paradicsom 20 deka prmai sonka 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka friss parmezn 15 deka pizza-mozzarella A prmai sonkt hossz cafatokra vgjuk s gondosan flretesszk, hogy a pizzabuli kzssgi hangulatban mg vletlenl se vljanak kmforr mieltt a pizzra kerlnnek. A megmosott, kicsumzott liliputi paradicsomokat vkony szeletekre vgjuk, a lecspgtetett aszalt paradicsomokat pedig flbe. A sonakcskokat s a ktfle paradicsom-darabkkat rtesszk a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra. Ollval rvagdosunk vkony cskokban friss bazsalikomot s megszrjuk a pizzt a ktfle sajt megreszelt keverkvel. 1 nagy pizzra elg. Sajtos-olajbogys topping20

Nhny bartunk nem szvesen eszik hst, ezrt a pizzabulikon mindig ksztnk sokfle sajttal megpakolt s olajbogyval megpttyztt vltozatot, mert ezt k is rmmel falatozzk. Hozzvalk: 15 deka pizza-mozzarella 15 deka fstlt sajt 15 deka puha kecskesajt 15 deka rokfort 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka magozott fekete olajbogy A pizza-mozzarellt s a fstlt sajtot megreszeljk, aztn sszekeverjk a sztmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal. Ezt a sajtkavalkdot pakoljuk r utna a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra, majd ollval rnyesegetnk vkony bazsalikomcskokat s elptygtetnk a pizzn alaposan lecspgtetett fekete olajbogyszemeket is. 1 nagy pizzra elg. Szalonns-babos topping Ez a "nehz fik" kedvence, br tapasztalatom szerint, filigrnabb lnyok sem vetik meg. St, egyik bartnm -aki radsul klnben kortrs tncmvszetnk jelents figurja s karcsn izmos testrl aztn vgkpp senkinek nem ugrana be egy szum-birkoz pacnihegy lehengerl ltvnya-, fradtabb peridusaiban nmaga egyedl is kpes megenni egy egsz szalonns-babos pizzt. (Most jl kibeszltem, kapok majd a fejemre. De

szerintem, semmi szgyellnival nincs abban, hogy egy balettmvsz is emberbl van!!) Hozzvalk: 2 evkanl olaj 2 gerezd fokhagyma 30 deka kolozsvri szalonna 1 doboz (40 deks) vrsbab konzerv pr cseppnyi Tabasco szsz 20 deka pizza-mozzarella Egy nagy serpenyben a meleg olajon illatosra proljuk a ppesre zzott fokhagymt, aztn rdobjuk az ujjnyi cskokra vgott kolozsvri szalonnt s picit megforgatjuk benne. Hozzntjk a lecspgtetett vrsbab konzervet, ltyklnk r nhny cseppnyi Tabasco szszt s pr perc alatt sszeproljuk az egszet. A PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra pakoljuk a szalonns babot s mieltt betolnnk a forr stbe, mg rendesen megszrjuk reszelt sajttal is. 1 nagy pizzra elg. Szalmis-hagyms topping Ezt a vltozatot csak gy nevezem, hogy "magyarosch". s az is, mert nemcsak a vrshagymt meg a papriks szalmit, de mg az ecetes lben eltett, nagyon csps peperronit is a piacon veszem meg hozz. A pizzamozerrallt pedig valamelyik hazai hiper-szuperbl szoktam beszerezni. Hozzvalk:21

2 fej vrshagyma 2 evkanl olaj s s frissen rlt fekete bor 30 deka vkonyra szeletelt papriks szalmi 6-8 darab pepperoni 20 deka pizza-mozzarella gy kszl, hogy a pizzabulin egy nkntes ldozat megpucolja a hagymt, majd egy msik mrtr vkonyra felszeleteli. Egy trelmes harmadik kevs olajban folyamatosan kevergetve megprolja, aztn megszza s megborsozza. Kvetkeznek a csapat kreatv tagjai: k elszr a puha hagymakarikkat rendezgetik el mvszien a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzn, majd szabad stlusban a lecspgtetett s karikkra vgott pepperonival szrjk r. Egy dolgos s ers karizm csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellt s j alaposan megpakolja vele a pizzt. 1 nagy pizzra elegend. Cslks lepnykk 1/2 csomag felengedett leveles tszta 1 tojsfehrje 30 deka finomra darlt ftt, fstlt cslk 1 kis pohr tejfl 2 gerezd fokhagyma frissen rlt bors 10 deka fstlt sajt 1 csokor petrezselyem olaj a tl kikenshez

liszt a gyrdeszka megszrshoz Elszr bekapcsolom a stt 200 fokra (gzstn 6-os fokozat) s amg bemelegszik, elksztem a lepnyeket. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtom, majd lisztbe mrtott, kb. 6 centi tmrj pogcsaszaggatval kiszrok belle x darab krlapot. Ezeket stpapros tepsin egyms mell teszem s lekenem tojsfehrjvel. Ha a st mr meleg, mehetnek is be 10 percre. Amg a lepnykk elstse megtrtnik, sszelltom a tltelket. Ez csak annyi, hogy sszekeverem a megdarlt cslkhst, a tejflt, meg a ppes fokhagymt, aztn alaposan megborsozom. Vgl a halvnysrga lepnykket kiveszem a stbl, megpakolom a cslks tltelkkel, s rjuk reszelek annyi fstlt sajtot, amennyi kellemesen bebortja ket. a flksz lepnykket ezek utn visszapakolom a forr stbe, s kb 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tet rjuk olvadhasson. Tlalskor aprra vgott petrezselyemmel szrom meg, s ehetnk is. Dis rizs stve 10 deka dibl 2 evkanl olivaolaj 2-3 szl jhagyma 20 deka rizs kb. 3 deci vz s s frissen rlt bors Elszr stpapron krberajzolom a 30 centi tmrj, 67 centi mly serpenym fels peremt, aztn a krlapot22

kivgom, s flreteszem. Amikor ezzel megvagyok, kimrem a szrtott gomba flretett ztatlevt, s felntm annyi vzzel, hogy sszesen 5 deci legyen. Ezutn mozsrban durvra trm a mr megpirtott dit, majd bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn ez 4-es fokozat). A serpenyben megmelegtem az olivaolajat, s 2-3 perc alatt puhra prolom benne a korbban aprra vgott jhagymt. Hozzadom a megmosott, tvlogatott rizsszemeket, aztn pr percen t kevergetve egytt fzm ket. Amikor a rizsszemek mr fnyesek, hozzjuk forgatom a didarabokat, s belentm a serpenybe a kimrt, erdei gomba illat vzet. A dis-gombs rizst megszom, megborsozom, s ers lngon felforralom. Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tzrl, aztn gyorsan rhelyezem a stpaprbl kivgott krlapot. A serpeny nyelt bebugyollom tbb rtenyi alufliba, hogy veszly nlkl betehessem a forr stbe, s ott kb. 10 perc alatt puhra prolom. 4 adag lesz belle.

Franciaorszgba, hogy megmutassa kedvenc pksget, akkor lttam letemben elszr rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt els ltsra. Hozzvalk: 7 gramm szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl cukor 1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring 50 deka + esetleg mg 5 deka liszt (rtes lisztet szoktam hasznlni, de stttem mr kenyeret finom lisztbl is: ennyit a mai lisztek minsgrl) 5 deka magozott, fekete olajbogy olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojssrga + 1 teskanl vz a tszta megkenshez Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. Kimrek 3 deci meleg vzet, hozzlttyintem az olivaolajat, belekeverem a st, tekerek hozz frissen rlt borsot, hozzkeverem a cukrot s beleszrom az aprra vgott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztn fakanllal hozzkeverem az addigra mr kicsit felhabosodott leszts vzhez. Utna fakanlrl dagasztkar kzirobotgpre vltok s a lass fokozatra kapcsolt gppel folyamatosan kevergetve aprnknt beledolgozom a folyadkba a mikroban meglangyostott rteslisztet.23

KENYR Rozmaringos-olajbogys kenyr Ahogy egy hres kptrban a festmnyeket, ppen gy tudom hosszasan nzegetni s nfeledt hitattal gusztlgatni egy-egy jobb pkzletben a polcokon sorakoz, illatoz finomsgokat. Amikor elszr ltogattam meg Ildt, legjobb gyerekkori bartnmet -aki svd frjvel vek ta l Bzel mellett- s egyik nap tvitt

Jn a dagaszts, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gp gy 6-7 percig, amg fnyesen sima s lyukacsos lesz a se tl kemny, se tl lgy tszta. Ha pp gy ltom - s ez kzrlag a liszttl fgg-, akkor mg szrok bele gy 5 deknyit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gpet s rszrom a tsztra a lecspgtetett, aprra vgott olajbogyt. Aztn sajt kt kis kezemmel mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt, hogy j alaposan beledolgozzam az olajbogydarabkkat. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat s belehempergetem a tsztt, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd rnyomogatok a tszta tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Aztn vagy mehet a htbe jszakzni vagy ha kint hagyom s 45-60 perc mlva, mikor mr dupljra ntt, akkor kllel finoman rcsapdosok, hogy a ducira puffadt tszta kilehelje a lelkt: eskszm, pont ilyen hangot ad. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt, utna veknire formzom (lemrtem a mltkor, 23 cm X 12 cm nagysg, enyhn ovlis alak lett) s rteszem egy vkonyan megolajozott stlapra. Egy konyharuhval letakarom a csinos kis veknimet s hagyom, hogy fl ra alatt jra a dupljra keljen. Amg nvget, addig elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat). Mikor mr szp mretes, akkor elkeverem a tojssrgjt egy kis vzzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja, nhny aprbb, nem tl mly vgst ejthet is a felletn- s 45 perc alatt megstm. Ha ksz van -az aljt, ha megkocogtatjuk, akkor kong hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos s ropogs krg bszkesgemet rcsra teszem, hogy alulfell jl ki tudjon hlni.

1 vekni lesz belle. Rozsos-dis kenyr A mlyz rozskenyr elre picit megpirtott s illatos didarabkkkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom sajtokrl van sz, akkor azokkal egytt ez a kenyr verhetelen prosts. s hogy tovbb fokozzam az lvezeteket, egy-kt pohr finom borral a kenyr- sajt du mennyei triv is bvthet. Hozzvalk: 1 deka szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 20 deka rozsliszt 35 deka rtesliszt 5 deka dibl 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl barna cukor 1 teskanl kmnymag olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojsfehrje a tszta megkenshez Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. A ktfle lisztet sszekeverem egy kln tlkban, a dit pedig szraz serpenyben illatosra pirtom s mozsrban durvra trm.24

3 deci meleg vzhez hozzkeverem az olivaolajat, beleteszem a st, a frissen rlt borsot s a barna cukrot meg a kmnymagot is. Belentm ezt a kevercset az addigra mr kicsit felhabodosott leszts vzbe s fakanllal simra keverem az egszet. Utna aprnknt beleszrom a mikroban meglangyostott lisztkeverket, de kzben folyamatosan keverem a lass fokozatra kapcsolt dagasztkar kzirobotgppel. Majd nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgpet s gy 6-7 percig alatt fnyesen simra s lyukacsosra dagasztom a gppel a se tl kemny, se tl lgy tsztt. Beleszrom a tsztba az illatosra pirtott didarabkkat s mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt a kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a dit. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat, meghempergetem benne a tsztt, majd rnyomogatok a tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Meleg helyen 45-60 percen t hagyom kelni, hogy a dupljra njjn, aztn kllel knnyedn rcsapodosok nhnyat a megkelt tsztra. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt s aztn kb. 23 cm X 12 cm nagysg veknire formzom. Vkonyan megolajozott stlapra teszem s letakarom egy konyahruhval. Jn a msodik keleszts, gy fl ra kell ahhoz, hogy megint a dupljra njjn. Ezalatt elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat). Amikor mr jra megkelt, akkor villval enyhn felvert tojsfehrjvel lekenem a tetejt s 55 perc alatt megstm a rozsos-dis kenyeret. Amikor mr kongn kopogs az alja, akkor kiveszem a stbl s rcsra teszem, hogy alul-fell ki tudjon hlni. 1 vekni lesz belle.

Bannkenyr 10 deka n. pehelymix (bioboltokban, szupermarketekben kaphat zab-, bza-, s rozspehely-keverk) 15 deka finomliszt 1 teskanl szdabikarbna 1 teskanl stpor 1/4 teskanl rlt fahj 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 vanliard 2 tojs 5 evkanl joghurt 2 rett, puha bann 10 deka dibl puha vaj s kevs liszt a forma elksztshez Mieltt nekikezdenk, felturbzom a roppant egszsges, de amgy elgg jellegtelen z pehelymixet. Ez annyit tesz, hogy beleszrom egy szraz, kzepes mret serpenybe, s nagy lngon llandan kevergetve illatosra pirtom. Nem barntom tl, csak pphogy mlytek egy kicsit a sznn. Utna kihtm, majd tisztra mosott kvrlben finomra rlm. A hzi lisztem ezzel kszen van. Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn x-es fokozat). Alaposan kivajazok s kilisztezek egy 7 centi mly, 25 centi hossz s 11 centi szles stformt, s az aljba stpaprt illesztettek. Amg a st bemelegszik, sszelltom a bannkenyr tsztjt.25

A ktfle lisztet, a szdabikarbnt, a stport s az rlt fahjat sszekeverem egy nagy tlban. A puha bannt egy kisebben villval ppesre nyomkodom, aztn a dit durvra trm a mozsaramban. Ennyi elkszts utn elveszek mg egy nagy tlat. Beleteszem a puha vajat, beleszrom a barna cukrot, s robotgppel jl sszedolgozom a kettt. A cukros vajba ezutn jhet a flbevgott vanliard kikapargatott belseje, majd egyenknt a tojsok is megrkeznek. Miutn mindkt tojst gondosan elkevertem a gppel, belevegytem a masszba a joghurtot s a bannppet. Itt a pillanat, hogy a gp helyett fakanalat ragadjak. A joghurtos-bannos masszba beleforgatom a lisztes keverket s a durvra trt dit, aztn a ksz tsztt tkanalazom a stformba. A mr meleg stben 1 ra alatt megstm a bannkenyeret, s ha 40 perc utn gy ltom, hogy a teteje tlsgosan pirulna, aluflit bortok r, hogy annak vdelmben sssem tovbb. Akkor van ksz, ha a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza. Ekkor kiveszem, rcsra tve kihtm, majd kifordtom a formbl, s lehzom rla a stpaprt. Szeletekre vgva vajjal s dzsemmel szoktuk enni, de a bannkenyr nmagban is jz csemege. HAL Tonhal gymbrmrtssal 1 zldcitrom 1 tzcentis friss gymbrdarab

1 piros chilli 3 evkanl szjaszsz 40 deka felengedett mirelit tonhal s s frissen rlt bors 2 evkanl olaj 1 evkanl puha vaj 2 evkanl mz 2 deci vz 2 marknyi friss korianderzld Mieltt a halszeletekhez hozznylnk, elksztem a tbbi hozzvalt. A zldcitrom hjt lereszelem, majd a levt szrn t belefacsarom egy pohrba. Utna meghmozom a gymbrt, aztn a kzi reszeln nagylyuk oldaln forgcsokk reszelem. Jhet a chilipaprika. Ha flek tle, gumikesztyt hzok hozz, ha viszont btornak rzem magam, akkor csupasz kezemmel gykdm. Elszr flbevgom, aztn kimagozom, majd az res paprikahjat vkonyan felkarikzom. Vgl a szjaszszt belecsurgatom egy mrkancsba, s felntm annyi vzzel, hogy b 2 deci legyen belle. Ezek utn a halszeleteken a sor. A kiolvadt darabokat mindkt oldalukon megszom s megborsozom, aztn 10 centi hossz adagokra vgom. Mivel a sts utn melegen kell majd tartanom ket addig, amg sszefzm hozzjuk a gymbres levet, a stt mr most bekapcsolom 50 C-ra (gzstn az pphogy fokozat). A halszeletekhez elveszek egy 28 centi tmrj serpenyt, s gyengden sszeolvasztom benne a vajat az olajjal. Utna felerstem a tzet mrskelt fokozatra, s beleteszem a serpenybe a haldarabokat. Oldalanknt 2-2 perc alatt puhra, de nem sztessre megstm ket, majd szrlapttal kiemelem mindet egy mlyebb,26

tlalsra is alkalmas tlra. A tlat lefedem aluflival, s beteszem a langyos stbe. A serpenybe - anlkl, hogy elmosogatnm- beleszrom a gymbrreszelket, majd mrskelt tzn 1-2 percig kevergetem. Amikor mr jl illatozik, hozzntm a szjaszszos vizet s a zldcitrom tszrt levt. Utna belehintem a serpenybe a vkonyra karikzott chilit s a megreszelt zldcitromhjat, aztn belekanalazom a mzet. A fszeres levet 6 perc alatt ers lngon enyhn sziruposs forralom, s amg ez megtrtnik, aprra vgom a korianderzldet. Tlalskor elkapom a langyos stbl a meleg haldarabokat, szrn t rjuk kanalazom a gymbres levet, s aroms dsztsknt meghintem a felaprtott korianderzlddel. Mi forr vzben megpuhtott, aztn alaposan kinyomkodott rizstsztval szoktuk enni, de ftt jzminrizzsel is finom. 2 adag lesz belle. Sburokban slt kakukkfves pisztrng A htkzbeni gyors vacsork titka a tervezsben rejlik. Nekem sem csordogl laksom eltt sebes sodrs patak, ahonnan estefel csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrngokat. De ha htvgn gondosan bevsrolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs ms dolgom, minthogy munkba menet eltt reggel elszedem ket a mlyhtbl s estre vidman felolvadnak. 2 konyhaksz pisztrng s s frissen rlt fekete bors 2 citrom

1 csupor friss kakukkf 1 kil nagy szem tengeri s Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). Aztn kiveszem a htbl a pisztrngokat s megmosom s paprtrlkzvel megtrlgetem ket. A halakat megszom bell s szrok rjuk frissen rlt fekete borsot is. Utna mindkettt megtmkdm sok-sok friss kakukkfvel -mg dolgozik bennem a rdimsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halbl. Gyorsan felszeletelem mg az alaposan megmosott citromokat is, s a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszrok annyi st egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon lljon benne, aztn rteszem a kakukkfvel s citromszeletekkel megtmkdtt pisztrngokat. Utna rntk mg st, hogy elfedje a halakat s meg is spriccelem ezt a zrrteget kis vzzel, hogy j kis skregg sljn majd ssze. Mehet is az egsz a stbe gy fl rra. Ha letelt a hal flrja, akkor kiveszem a stbl s egy fmkanllal, na meg a rdimsor keltette sszes indulatommal, rcsapok nhnyat a skregre: elbukkannak a halak. Lesprgetem rluk a rtapadt sszemeket s kszen is vagyok a vacsorval. Mire ideig eljutok, megnyugszom s j is gy, mert az omls, puha halat csak nyugodtan rdemes falatozni. 2 adag lesz belle. Petrezselymes tonhalpuffancs Lehet, hogy elso rnzsre orlt soknak tunik ennyi petrezselyem, de n nagyon szeretem az zt s ezrt27

ahelyett, hogy csak megmutatnm a puffancsoknak a zld leveleket, inkbb boven nyesek belolk a tsztba. Viszont mivel igazn kevske fehr borra van szksg a massza sszekevershez, abbl a finom palacknyibl ltyklk bele a turmixgpbe, amelyikbol aztn ksobb poharakba ntve a nemes nedut gyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonzt illeti, n a hzi ksztsure szavazok sokkal inkbb, mint a tubusos vltozatra, mert jobb zu s igazn nem idorablnak nem nevezheto kavargatsa kzben is lehet jkat beszlgetni a konyhban. Hozzvalk: 2 kis doboz tonhalkonzerv 2 evokanl szraz fehr bor 4 szl jhagyma 2 gerezd fokhagyma s s frissen orlt fekete bors 2 kis csokor petrezselyem 1 deci vz 10 deka liszt olaj a puffancsok stshez Hzi majonz vagy nhny csepp citromlvel s frissen orlt borssal feljavtott, tubusos majonz Lecspgtetem a tonhaldarabkt, aztn belekanalazom oket a turmixgpembe. Hozzjuk ltyklm a fehr bort, az aprra vgott jhagymt, a vkony szeletekre felvgott fokhagymt, szrok hozz pici st s tekerek bele j sok frissen orlt borsot. Utna ollval belevagdosom a petrezselymet is teljesen felesleges elotte aprra vgni, mert a turmixgp gyis elvgzi ezt a munkt helyettnk-, aztn felntm az egszet 1 deci vzzel s mr nyomom is a gombot.

Ha a gp ppesre sztturmixolta, akkor kintm a halas masszt egy tlba, belekeverem a lisztet s lefedve berakom a puffancsok tsztjt a hutobe 1 rra. Amikor aztn enni akarjuk, akkor egy mlyebb, nagyobb serpenyobe j 4 centi vastagon olajat ntk, kzepes tuzn felforrstom s ha mr meleg az olaj, akkor ppos teskanlnyi adagokban beleszaggattom a halas tsztt. Az 1-2 perc alatt aranybarnra slo puffancsokat szurokanllal kiszedegetem s kicsit lecspgtetem rluk az olajat. A ropogs falatkkat mg melegen, de nem tuzforrn hzi majonzbe tunkoljuk, aztn szp sorrendben s felvltva -egyiket Saci, msikat n, mindet megesszk. Pontyfalatok hagyms-szalonns krumplin 1 kil krumpli 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 10 deka fstlt szalonna 2 evkanl + 1 teskanl olaj s s frissen rlt bors 8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka) 1-2 evkanl liszt 2 deci tejfl 1 teskanl csps paprikakrm A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s mikzben bemelegszik, elksztem a pontyfalatok fekhelyt, a szalonns krumpligyat. A meghmozott krumplikat centis kockkra felvgom, s a miniatr darabkkat beleszrom egy fazkba. ntk rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, megszom,28

aztn ers lngon felforralom. Amikor felforrt, kicsit visszaveszek a lng erejbl, s krumplikockkat kb. 6 perc alatt puhra fzm. Amg f a krumpli, megpucolom a hagymt s a fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vgva beleteszem ket a kses bett robotgpembe. A gyrilag mr amgy is vkony szeletekre vgott fstlt szalonnt ollval hozzjuk cskozom, s miutn kanalaztam a gpbe kevs olajat is, ppesre darlom a hagyms szalonnt. Ezutn lecsepegtetem a megftt krumplikockkat, beleszrom ket egy nagy kevertlba, s amg kicsit kihlnek, addig teskanlnyi olajjal kifnyestek egy 35 centi x 15 centi nagysg sttlat. Az enyhn megszikkadt krumplikockkat krumplitrvel gy-ahogy ppesre trm, sszekeverem a szalonnshagyms pppel, s megszom, megborsozom. J 5 centi vastagon belekanalazom a sttlba, s 15 percre betolom a forr stbe. Zslys tonhal cukknivel Ezt a knnyu vacsort nemcsak azrt szeretem kszteni, mert imdom ahogy a friss zslya finom aromja tjrja az omlsra slo hal minden rostjt, hanem mert teljesen igaz r az egy tel-egy edny elve. Ami pedig a hozzval sonkt illeti, nagy rajongja vagyok a telt zu, paprvkonyra vgott prmai sonknak, de speciel ezt a halat a jval olcsbb, n. Tiroli Speck sonkba szoktam belecsavarni. Ugyanis sts utn mr nem igazn rzem azt a klnbsget, mint amit akkor, ha pp nmagban falatozom a prmai sonkt friss kenyrrel s nhny szem olajbogyval vagy pp mzdes srgadinnyvel

eszegetem nyron. 2 nagyobb cukkini s s frissen orlt fekete bors 2 deci tejszn 30 deka tonhafil 6 levl friss zslya 6 vkony szelet sonka Mielott nekikezdenk, bekapcsolom a stot 200 C-ra (gzston ez a 6-os fokozat). A kt cukkinit aprra felkockzom, kicsit megszom s tekerek r boven frissen orlt borsot. Beleszrom a zldsgkockkat egy kisebb tepsibe s megntzm oket a tejsznnel. Lefedem a tepsit aluflival s betolom a forr stobe 20 percre. Kzben a tonhalfilt kb. htcentis darabokra vgom s figyelek r a matek sosem volt az erossgem, foleg nem vacsorakszts kzben-, hogy pros szm haldarab kerljn ki a ksem all. Aztn minden msodik haldarabra teszek egy levl friss zslyt s mindegyik zslys haldarabra rbortok egy-egy resen maradtat. A halszendvicseket betekerem a paprvkonyra vgott sonkba s kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a stobol. A tejsznes zldsggyra rteszem a sonkba csavart haldarabokat s 10 percig aluflival lefedve, majd 5 percig anlkl visszatolom az egszet a stobe. 2 adag lesz belole. Fstlt makrla krm benne slt tojssal 1 fstlt makrla (kb 30 dkg) 2. 5 dl tejszin+4 ek a tojsokra29

2 ek vodka bors 1 csokor kapor 4-5 szem borka bogy 4 tojs Elmelegtjk a stt 175 0C-ra (gzst 4-es fokozat). Halas krm elksztse: A makrlrl lehzzuk a brt, majd darabokra szedjk, kzzel aprra trjk s kzben a szlkkat kiszedjk. A br s szlka nlkli cafatokat tlba rakom, sszekeverem a tejsznnel gy hogy sr krmet kapjunk ( nekem nem kellet az sszes tejszin), beledolgozom a vodkt, borsozom, belevgom a kaprot, s az sszetrt borkabogyt. A ppet sztosztom 4 hll tlkba (4 tes pohrba) rtk egy-egy tojs, rntk egy kanl tejsznt, n megszrtam kaporral s tekertem r egy kis borsot. 10-15 percig stm. Akkor a legjobb, ha a tojs fehrje megszilrdul, de a srgja vonzan krmes. Sajt kszts kenyrrel isteni vacsora. 2 fnek szksen elg. Nem ppen egy pnztrca kml vacsi, de nagyon finom. Hsvti finom reggeli is lehet, ha valaki nem szereti a hagyomnyos kajkat. CSIRKE, PULYKA A vilg legjobb slt csirkje Gimnziumi matematikatanrom mondta mindig egy-egy feladat felvezetsnl, amikor szv tettk, hogy milyen nehz vagy pp ellenkezleg, mennyire pofonegyszer a problma: "Guszti bcsival nem vitatkozunk." Somossy tanr r ilyenkor nem nmagrl beszlt -Jnos volt a

keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szlst idzte sajtos (ki)fordtsban. s ahogy egy matekplda nehzsgi foka is lehet gusztus krdse, gy ez a slt csirke is kinek a vilg legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sl fokhagyma illattl tjrt pipi bell omls, kvl pedig ropogs hsa egy htvgi ebd sine qua non-ja, az vitathatatlan. 2 konyhaksz csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vrshagyma 10 deka puha vaj 1 teskanl s frissen rlt fekete bors 4 fej fokhagyma 1 deci olaj 1 csokor friss petrezselyem Mieltt megstnm a csirkket, pontosan lemrem klnkln mindkettt. Aztn alapul vve, hogy 50 deknknt 20 perc kell s mg egy rads 30 perc, kiszmolom, hogy mennyi id is lesz majd megstni ket. Aztn bekapcsolom a stt 200 C-ra (gznl 6-os fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a kt szrnyast. Mindkettt megmosom s paprtrlvel meg is szrtgatom kvl-bell. Utna flbevgom a citromot, a leveskockt s a megpucolt vrshagymt is, majd mindegyikbl beletmkdk egy-egy fl darabkt a csirkk belsejbe. Aztn a puha vajhoz hozzkeverem a st, alaposan meg is borsozom s jn a masszrozs: mintha testpolval30

kenegetnm, gy simogatom puha vajjal a csirkk brt alul-fell-oldalt, st a mellrszeket fed brk al is benylok. Vgl mivel szeretem, ha kis nettek a szrnyasok, a legkznsgesebb ktzsprgval sszektm a sarkainl mindkt csirke lbacskit, aztn egy msik darab zsineggel meg a szrnyakat szortom a trzsekhez. A tepsi aljba aluflit teszek -erre cspg majd a l s a vgn gy nem kell aztn mosogatskor hosszasan csiszatolgatnom-, s a tepsibe pontosan beleilleszked strcsra ltetem a csirkket mellkkel lefel. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-ruhzban lttem, de mr lttam mshol is. Nemcsak csirke, de brmilyen hs vagy hal stsre is isteni.) Beteszem slni a csirkket s gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. s szmols megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy bell desen krmesre, kvl pedig ropogsra sljenek; a csirkket viszont a stsi id felnl kell megfordtanom, hogy a mellrszk is megpirulhasson. gy az adott pillanatban kihzom a tepsit a stbl s a rcs al, az aluflira szrom a fokhagymagerezdeket, majd megntzm ket az olivaolajjal s mr vissza is tolom a csirkket a stbe. Ha eljtt a csirkk stsi idejnek fele, akkor megfordtom a ket a rcson, hogy most mr a mellk felfel nzzen s gy stm ket tovbb. Ha meg a teljes kiszmtott id letelt, akkor kiveszem az aranybarna slt csirkket s szrok rjuk bven aprra vgott petrezselymet, majd mindkettre rbortok egyegy darab aluflit, hogy nhny percet pihenhessenek, mieltt felvgom ket. A slt fokhagymagerezdeket -mennyei az zk!- lyukacsos merkanllal kiszedegetem s egy kisebb tlkba teszem

mindet. gy aztn brki vehet bellk annyit, amennyit csak akar; az igazsg az, hogy n egy egsz fejnyit meg tudnk enni. 2 slt csirkbl 6 ember ebdelhet meg kiadsan. rdg csirke 2 darab csirkemellfil (egyenknt kb. 35 deksak) s s frissen rlt bors 2 evkanl vaj 2 evkanl olaj 1 csokor petrezselyem Az rdgmrtshoz: 70 deka paradicsom 1 duci fokhagymagerezd 1 nagy vagy 2 kisebb csomag jhagyma 1 piros chili esetleg 1-2 evkanl olaj 1 deci szraz vrsbor 1/2deci vz 4 evkanl srtett paradicsom s morzsolt oregn frissen reszelt szerecsendi Tabasco-szsz vagy cayenne bors kevs cukor A csirkemellfilket kettvgom, s a ngy hsdarabot kitertem magam el. Mindegyikrl levlasztom az n. szvet ez a knnyen levl cafrang a legfinomabb falat-, majd a csirkemellfilket keresztben kettszelem. gy kaptam sszesen 10 hsszeletet. Megszom, megborsozom, s flreteszem31

ket. A csirke utn elksztem a mrtst. A paradicsomok hjt kereszt alakban bevgom, aztn lobog forr vizet ntnk rjuk. Megvrom, mg a hjuk felpndrdik, majd lentm rluk a forr vizet, s hideget engedek rjuk. gy mr knny lekapni a hjukat. A meghmozott paradicsomokat elnegyedelem, a negyedekbl ujjammal kitrom a magos bels rszt, s a paradicsomdarabokat flreteszem. A mrtshoz hinyzik mg a fokhagyma, az jhagyma s a chili. A fokhagymagerezdet megpucolom, s finomra zzom. Az jhagymk fehr szrt felkarikzom. A chilit pedig elszr kimagozom, aztn az res paprikahjat vkonyan felszeletelem. Miutn minden ott sorakozik mr a kezem gyben, sthetem a csirkt. Elveszek egy kzepes mret serpenyt, s gyengden sszeolvasztom benne a vajat az olajjal. Ha egymsba kavarodtak, erstek a lngon, s hogy ne zsfoljam tl az ednyt, a hsszeleteket kt rszletben megstm, majd aluflival lebortva flreteszem ket. A mrtst azzal kezdem, hogy belenzek a serpenybe. Ha a csirkests utn tl szraz lenne, kanalazok bele kevs olajat. Gyengd lngon kevergetve megfonnyasztom benne az jhagymt, majd hozzdobom a zzott fokhagymt. Az ednybe most mr jhetnek a paradicsomdarabok, aztn belentm a vrsbort meg a vizet. Beleszrom a chilit, belevegytem a srtett paradicsomot, s a mrtst megszom. Mrskelt tzn elkezdem kevergetve sszerotyogtatni. Amikor a paradicsom 10 perc utn flig megpuhult, a legizgalmasabb rsz kvetkezik: belltom a mrts zeit. Teszek hozz morzsolt oregnt, reszelek bele szerecsendit, s ha nem tallom elg ersnek, cspgtetek hozz Tabasco-szszt vagy szrok bele cayenne borsot. Esetleg st s kevs cukrot is teszek mg hozz, aztn tovbbi 5 perc alatt kevergetve sszefzm.

Tlalskor a megslt csirkemellekre rkanalazok az rdgmrtsbl, s megszrom aprra vgott petrezselyemmel. 4 adag lesz belle. Kolbszkrmes csirkecombok 15 deka puha parasztkolbsz 1 duci gerezd fokhagyma 5 deka puha vaj 8 csirke-felscomb (egyenknt 10-12 deks darabok!) s s frissen rlt bors 1+ 1 evkanlnyi olaj 1 csokor petrezselyem Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat) s amg melegszik, sszelltom a hzi kolbszkrmet. Lehzom a kolbszrl a brt vagy ha nagyon puha, akkor csak egyszeren az ujjammal kinyomkodom belle-, s a kolbsz belsejt beleteszem egy kis tlba. Aprlyuk reszeln t hozzreszelem a megpucolt fokhagymagerezdet, aztn az illatos hsmasszt sszekeverem a puha vajjal. A csirkecombokat alul-fell megszom s megborsozom, majd ujjammal meglaztom tetejkn a brt, s betmkdm aljuk a kolbszos krmet. Utna elveszek egy akkora sttlat, amelyben elfrnek egyms mellett a tlttt csirkecombok, s a tl aljn sztmasszrozok 1 evkanlnyi olajat. Szp sorban belepakolom a hsdarabokat, tetejket megkenem 1 evkanlnyi olajjal, s miutn letakartam a tlat aluflival, beteszem a forr stbe. 25 percig flia alatt, 5 percig pedig nlkle pirtom ropogsra a pecsenyket. Mikzben a csirkecombok megslnek, aprra vgom a32

petrezselymet, aztn alaposan meghintem vele a parasztlagzi hangulatt idz csirkevacsort. 4 adag lesz belle. Mogyorkrmes csirke friss korianderrel Ez a gyorsan elkszthet fogs nemcsak azrt kerl gyakran a tnyrunkra, mert idelis htkzbeni vacsora klnben nagyon jl illik hozz az olyan ftt rizs, amelynek a fzvizbe beledobunk egy-kt fahjrudat-, hanem azrt is, mert sszetett ze sok utazs gasztronmiai emlkt eleventi fel bennnk. Van benne amerikai mogyorkrm, zsiai eredet gymbr, mexiki zvilgot idz korianderzld meg persze -"mindenhol j, de legjobb itthon" felkiltssal- Lehel piaci csirkemell. Hozzvalk: 1 csirkemellfil s s frissen rlt fekete bors 1 evkanl liszt 2 evkanl olaj 1 evkanl vaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 darab 6 centis, friss gymbr 2 evkanl curry-por 5 evkanl fldimogyorkrm 1 deci vz 1 evkanl szjaszsz 1 evkanl barna cukor 1 zldcitrom 1 csupor friss koriander

Elszr felkockzom j ktcentisre a brtl megfosztott csirkemellfilt, aztn megszom, megborsozom s sszekeverem egy kanl liszttel, hogy sls kzben ne ragaszkodjanak majd a hskockk annyira egymshoz. Aztn serpenyben felforrstok kanlnyi olajat kanlnyi vajjal -nem tudom a magyarzatt, mirt j olaj s vaj keverkben stni a hst, de hogy gy izesebb, az biztoss puhra pirtom benne a csirkedarabkkat. Elveszek egy msik serpenyt s kanlnyi olajon megprolom benne az aprra vgott jhagymt, aztn hozzkeverem az sszezzott fokhagymt s belereszelem a megpucolt gymbrt is. Utna lehzom a tzrl a serpenyt s a gymbres hagymhoz keverem a curry-port meg fldimogyorkrmet. A mrtst felhigtom a vzzel, sszekeverem a szjaszsszal s barna cukorral, majd belefacsarom a zldcitrom levt is. Visszateszem a mrtst a tzre s nhny perc alatt sszeforralom. Vgl belekeverem a megpirtott csirkekockkat, ezekkel egytt is sszerottyantom mg az egszet, aztn a mogyormrtsos csirkt megszrom aprra vgott firss korianderzlddel. Manduls csirke-tagine 2 darab brs csirkemell s s frissen rlt bors 1 csokor jhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s 3 evkanl olivaolaj teskanl rlt kmny 1 teskanl rlt gymbr 3 evkanl mz33

1 fahjrd 1 nagy mark mandulabl 6 szem aszalt fge A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy kapok 8 kicsi hsdarabot, amelyekt alul-fell-mindenhol megszok, megborsozok, aztn flreteszek. Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel elkszltem, megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat beletyklm egy akkora lbosba, amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle hagymhoz hozzkeverem a srfnyos st, az rlt kmnyt meg az rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a fszeres hagymaalap. Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is, amelyeket ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az egszre, hogy a csirkedarabokbl csak a fels negyedk ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imittamott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha, mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli, marokki

csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f. 4 adag lesz belle. Gesztenys csirkegolyk friss korianderzlddel 20 dkg mirelit gesztenye 1 csomag jhagyma 1 friss csilipaprika 3 marknyi friss korianderzld 1 tcentis friss gymbr-darab 1 zldcitrom reszelt hja 30 deka darlt csirkehs 3 evkanl olaj 1 evkanlnyi zsemlemorzsa 2 evkanl szjaszsz olaj a stshez Az ntethez: 2 deci joghurt fl deci tejszn 2 marknyi friss mentalevl 1 teskanl koriandermag Vizet forralok egy fazkban, s ha mr lobogva forr, 5 perc alatt puhra fzm benne a fagyos gesztenyket. Ezutn lecspgtetem ket, s elveszem a kses bett robotgpem. A puha gesztenyeszemeket darabokra vgva beleteszem, majd belekarikzom a gpbe az jhagymk fehr szrt. A gesztenye s a hagyma mell ollval belevagdosom a korianderzldet, aztn belereszelem a krumplihmozval megpucolt gymbrdarabkt s az alaposan megmosott zldcitrom hjt is. Miutn a gpben ezek mr mind egytt vannak, gumikesztyt hzok a chilihez. A34

mregers paprikt flbevgom, kimagozom, s az res paprikahjt vkony szeletekre vgva belesprm a tbbiek mell. Jhet a menet, azaz egy gombnyoms, s az egszet sr ppp dolgozom ssze a gppel. A gesztenys ppet tkanalazom egy tlba, s hozzkeverem a darlt csirkehst, az olajat meg a zsemlemorzst. Teszek hozz annyi szjaszszt, amennyitl kellemesen ss lesz, s nekiltok a stsnek. Ehhez kivlasztok egy nagyobb, mlyebb serpenyt, s belentk annyi olajat, hogy 2 centi vastagon lljon benne. Ers lngon felmelegtem -akkor j, ha a beledobott 2x2 centis kenyrkocka 15 msodperc alatt aranybarnra sl benne-, s amg felmelegszik, kb. 3 centi tmrj golykat formlok a hskeverk felbl. A forr olajba beleteszem ezt az els adagot, s rgtn kzepes erejre mrskelem a tzet, hogy a hsfalatok bell is tsljenek. Ez kb. 10 perc alatt megtrtnik, s ezalatt van idm arra, hogy a maradk hskeverkbl is meggyurmzzam a golykat. Ha az els ereszts megslt, szrlapttal kihalszom, s paprtrlvel blelt tlon lecsepegtetem. A msodik felvonshoz aztn megint felforrstom az olajat, majd mrskeltre veszem a tzet, s megstm, majd lecspgtetem a maradk hsgolykat. Tlals eltt sszekeverem a ments joghurtntetet. Ehhez aprra vgom a fszernvnyt, mozsrban durvra trm a koriandermagokat, s mindkettt belekeverem a tejsznnel vegytett joghurtba. gy falatozskor a fogpiszklra szrt csirkegolykat ebbe az illatos krmbe mrtogathatja mindenki. 18-20 hsgoly lesz belle.

Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal 2 csirkemell (egyenknt kb. 35 deksak) 5 deka puha vaj s s frissen rlt bors 25 deka vrslencse 2 kisebb fej lilahagyma 2 duci gerezd fokhagyma 3-4 evkanl olivaolaj 1 tzcentis gymbrdarabka 2 teskanl currypor 4 deci tejszn 1 zldcitrom 1 kshegynyi szrtott chilipaprika Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s egy nagy fazkba meleg vizet forralok a lencsnek. Aztn a csirkemelleket hosszban flbevgom, majd mind a ngy kis hsdarabot is megfelezem. A 8 csirkeporcit alaposan bemasszrozom mindenhol puha vajjal, s csak ezutn szom meg borsozom ket, hogy a s- s a borszemcsk jl rjuk tudjanak tapadni. A beszott beborsozott hsdarabokat brs oldalukkal felfel fordtva beleteszem egyms mell egy sttlba, s lazn, nem tapadsan lefedem a tlat egy darab aluflival. A forr stben 15-18 percig flia alatt, tovbbi 3-4 percig pedig flia nlkl stm a csirkedarabokat, mert gy akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szp pirosasak is lesznek. Mikzben a mini-csirkemellek a stben omlsra puhulnak, elksztem a lencsemrtst. Elszr a lobog forr vzbe beleszrom a lencst, majd a vadvrsbl meleg narancssrgra fakul szemeket 15 perc alatt tkletesen puhra fzm. Amg a lencse f, a csirke pedig sl, elksztem a35

fszeres-tejsznes hagymaalapot. A hjtl megfosztott lilahagymkat felkarikzom, a megpucolt fokhagymt finomra vgom, a krumplihmozval megpucolt gymbrdarakt pedig a reszel aprlyuk oldaln ppesre reszelem. Ha ezekkel elkszltem, akkor egy kzepes mret, de mlyebb serpenyben megmelegtem az olivaolajat, majd beleszrom a lilahagymakarikkat. 5-6 perc alatt kevergetve puhra prolom ket, aztn a megfonnyasztott lilahagymakarikkhoz hozzadom a finomra vgott fokhagymt. perc mlva jhet a serpenybe a reszelt gymbr is meg a currypor, majd az egszet jl sszekeverem, s felntm a tejsznnel. Megvrom, amg rottyan nhnyat, aztn lehzom a tzrl. Ilyenkor mr vajpuha a lencse, gyhogy leszrm, s curry-s, tejsznes hagymval egytt beleteszem a turmixgpbe. (Csak vatosan kanalazgatok, mert a lencse is s a hagyma is forr !) Utna kezemen tszrve belefacsarom a turmixgpbe a zldcitrom levt, majd szrok hozz st, s sszeppestem a currys lencsemrtst. Tlalskor a selymes mrtst rkanalazom a hsdarabokra, s tetejkn elhintek kevs szrtott chilipelyhet. 4 adag lesz belle. Curry-s pc csirkhez Ez az isteni csirkeslt villmgyorsan elkszl, m ha ezt akarjuk vacsorzni, azt nem rt mr j elre eldnteni, ugyanis minimum fl nap pcolsi idre van szksg

ahhoz, hogy a savak s zek jl tjrhassk a hst. Az eredmny viszont bussan krptol a vrakozsrt! Hozzvalk: 80 deka csirkemellfil s A pchoz 2 deci joghurt 1 deci olaj 1 evkanl mz 1 zldcitrom 1 evkanl currypor 1 evkanl koriandermag 1 teskanl rlt kmny 1 kshegynyi cayenne bors A hsdarabokat 1 centi vastag, j 10 deks szeletekre vgom. Mindegyiket megszom, aztn lerakom ket egyms mell egy 30 centi x 20 centi mret sttlba. A pchoz egy kis tlkba belentm a joghurtot meg az olajat, hozzkanalazom a mzet, s kezemen tszrve belecspgtetem a zldcitrom fanyar levt. A koriandermagot mozsrban megtrm, majd a curryporral, az rlt kmnnyel, valamint a cayenne borssal egytt hozzszrom a joghurtos alaphoz. Egy-kt kevers, s kszen van. A sttlban vrakoz csirkeszeletekre rntm a pcot, aztn kicsit bele is forgatom ket, hogy minden ngyzetmillimterket rje az des-ers joghurtos kevercs. A tlat lefedem folpackkal, s legalbb napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a htbe. Amikor enni akarjuk, akkor eltte idben kiveszem a tlat36

a htbl, hogy a csirkeszeletek szobahmrskletre melegedhessenek. Aztn bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), a sttlon pedig lecserlem a folpackot aluflira. Ha mr forr a st, betolom a tlat, s 15 percig aluflia alatt, majd tovbbi 6-8 percig mr enlkl pirtom ropogsra a joghurtos, curry-s csirkt. 4 adag lesz belle. Csirkecskok pesto-mrtssal 70 deka csirkemellfil s s frissen rlt bors 2 evkanlnyi liszt 3 evkanl olivaolaj 3 deka vaj fl deci szraz fehr bor vagy szraz vermut 2 deci tejszn A pesthoz 4 deka fenymag 4 deka friss bazsalikomlevl 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezn szk 1 deci olivaolaj s s frissen rlt bors Elszr a pestt ksztem el. Ehhez egy nagy s teljesen szraz serpenyben kzepes erssg tzn pr perc alatt kevergetve aranysznre pirtom az egyre illatossabb vl fenymagokat. Aztn elveszem a turmixgpem, s beletpkedem a bazsalikomleveleket. Utna vkonyan beleszeletelem a megpucolt