Slow Food Urla Ilkbahar Gazetesi

URLA’NIN UNUTULMAYA YŰZ

TUTMUġ YEMEK TARĠFLERĠNĠ

VE GELENEKLERĠNĠ HATIR

LAMAK AMACIYLA BĠR NĠNE

DEDE KAHVALTISI PAYLAŞ-

ILDI ……………………………...2

SLOW FOOD URLA‟NIN ĠKĠNCĠ

MART DOKUZU BAHAR OT

FESTĠVALĠ, 200‟DEN FAZLA

KATILIMCI ĠLE GERÇEK-

LEġTĠRĠLDĠ…….. .......... …3 SlowTimes

Urla URLA İÇ İN İY İ , TEMİZ, AD İ L VE SÜRDÜRÜ LEB İ L İR B İR

GELECE ĞİN TOHUMLAR IN I EK İYORUZ. . .

Slow Food Urla, Uzunkuyu

Ġlkokulu öğrencileri ile bir-

likte yerel ata tohumlarını

tanıma, ve yetiĢtirme

atölyesi gerçekleştirdi

1. sınıftan 8. sınıfa kadar eğitim veren Uzunkuyu Ġlkokulu‟nun

öğrencileri, Slow Food Urla Konviviumu ile birlikte Mart ayında bir

“Ata tohumlarını tanıma ve koruma” çalıĢtayı gerçekleĢtirdiler.

Öğrenciler köylerine özgü yerel tohumları tanıyarak onları

yetiĢtirme ve koruma yöntemlerini öğrendiler. Tohumlardan bazıları

Uzunkuyu domatesi, yerel börülce, biber ve kavun çeşitleriydi. Bu

ata tohumları yeni yürürlüğe giren kanunlar ile satıĢlarının yasak-

lanması ve tüketicilerln azalan ilgisinin etkisiyle kaybolmaya ba-

Ģladılar. Uzunkuyu Ġlkokulu öğrencileri atalarından miras kalan bu

doğal ve GDO‟suz tohumların nasıl ekileceğini ve ileri nesiller icin

nasıl korunacağını öğrendiler. YetiĢtirdikleri fideleri daha sonra

okulda hazırlanan organic bahçeye ekecekler. Bitkiler organik me-

todlarla yetistirilecek ve elde edilen sebzeler okulun yemek pro-

gramında kullanılacak. Öğrenciler gelecek yılda ekebilmek icin seb-

zelerden tohum ayırmayı da öğrenecekler. (Yazar: Filiz Keyder

Özkan)

ATA TOHUMU KARTLARI Űyemiz Lale Başarır tarafından iki ata tohumu kart yapımı atölyesi, Slow Food Urla üyeleri ve

Uzunkuyu Ġlkokulu öğrencileri için Nisan ve Mayıs aylarında gerçekleĢtirildi. Eski gazete kağıt-

ları ve yumurta kartonlarını ıslatarak blender yardımıyla kağıt hamuru yapmayı ve bu hamuru tel

çerçevelere yaymayı öğretti. Kağıt hamuruna ata tohumları serpilerek üzeri ince bir kağıt ha-

muru tabakası ile kaplandı. Kağıt hamurları merdane ile inceltilerek kurutuldu ve yaprak ve

çicek Ģekillerinde kesildi. Hazırlanan tohum kartları hediye veya kartpostal olarak kullanılabili-

yor. Kartlar toprağa ekildiğinde ise yeĢeriyor. (Yazar: Filiz Keyder Özkan)

sayi: 1

Ilkbahar

2011

SLOW FOOD URLA, UZUNKUYU

ĠLKOKULU ĠLE BĠRLĠKTE ĠKĠ AYRI

YEREL ATA TOHUMU TANIMA

VE KORUMA ATÖLYESI

GERÇEKLEġTĠRDĠ…..….....1

PATLICAN KÖFTESİ

Mesrure Yűcekők’ten

3 patlıcan

1/2 kg yağsız kıyma

1/2 demet maydanoz

1 yumurta

Tuz ve biber

Kızartmak için zeytinyağı

Kıyma maydanozla pişer. KözlenmiĢ patlıcanlarla birlikte 1 yumurta, tuz, karabiber ilave edilerek yoğrulur. Biraz buzdo-labında dinlendirilir. Elle Ģekil verilerek kızgın zeytinyağında kızartılır.

NİNENİ,DEDENİ AL DA KAHVALTIYA GEL!

Urla Slow Food Gönüllüleri olarak 16 Nisan 2011'de Urla Mahfel Restoran'da 'Nineni, Dedeni Al da Gel' ismini verdiğimiz bir kahvaltı düzenledik. Aynı gün Ġrlanda'da da Slow Food Gönüllüleri nin büyükanne ve büyükbabalarını ağırladıkları kahvaltı organizasyonu vardı. Niyetimiz Slow Food hareketinin amaçlarından biri olan geleneksel yemeklerimizi unutmamak, unutulanları hatırlamak, bizi bu tatlarla büyüten büyüklerimize hoĢça vakit geçirtip gönüllerini al-maktı. 60 civarında misafirimizin katıldığı; büyük çoğunluğu üyelerimizin evlerinde, bahçelerinde yetiĢtirdiği ürünlerle hazırlanmıĢ kahvaltımızı neĢe içinde yedikten sonra, Türk kahvesi eĢliğinde sıra geldi tariflerimizi paylaĢmaya. Yemeklerin piĢirilme tarzını, sosyal olaylarla bağlarını konu eden öyküler de iĢin içine girince key-fimiz katmerlendi. Neler yoktu ki tarifler arasında: bozuk dolma, yufkalı piliç, balık köftesi, asma yaprağına sarılmıĢ fırında kuzu, patlıcan balığı, patlıcan köftesi, ülemeç çorbası, tavuk dolması, arpacık soğanlı yahni, pırasalı alt üst börek, kestane pidesi, ıspanak balığı, Urla güveci, ekmek dolması, gerdan tatlısı, kirde, keĢkek, ciğer sarma... Urla yerel lezzetlerinin Balkan göçmenlerinin getirdiği tatlarla harmanlandığı bu tariflerden bir çoğunu internet ortamında da paylaĢarak kalıcı olmalarını sağladık. Ġki tanesini de sizlerle paylaĢalım: BALIK KÖFTESĠ: (çiğ ton balığı, ekmek ufağı, maydonoz, dereotu, tuz, baharat) Balık haĢlanıp ayıklanır ve süzülür. Biraz sıkılır ve didiklenir. Diğer malzemeyle yoğrulur. Köfte Ģekli verilir ve galeta ununa bulanarak kızartılır. ARPACIK SOĞANLI YAHNĠ: (kuĢbaĢı kuzu veya dana eti, bolca arpacık soğan, kabuklu sarımsak, tarçın, karabiber, kimyon, tuz, sirke, zeytinyağ) Etler yağda kavrulur. Soğan ilavesiyle biraz daha çevrilir. Bolca kabuklu sarımsak ve azar azar sıcak su eklenerek piĢmeye bırakılır. Etler piĢince baharatlar ve sirke eklenir. (YAZAR: A. Dilek Wildermann)

Slow Food Urla Gazetesi Sayı: 1 [email protected] Ilkbahar 2011 [email protected] Sayfa 2

URLA’LI BŰYŰKLERİMİZİN

UNUTULMAYA YŰZ TUTMUŞ

YEMEK TARİFLERİNİ VE GE-

LENEKLERİNİ ONLARLA

BİRLİKTE HATIRLADIK

Ġkinci Slow Food Urla

Mart Dokuzu

Ot Festivali büyük bir

baĢarıyla sonuçlandı

SLOW FOOD URLA

ÜRETİCİ KAHVALTISI

Festival haftasonu Slow Food Urla

üyelerinin sevgiyle ürettigi

ürünlerden oluĢan zengin kahvaltı

ile baĢladı. ÇeĢit çeĢit zeytinler,

zeytinyağları, reçel ve marmelat-

lar, taze peynirler, ekmekler, simit-

ler, sucuklar, köy yumurtaları, ev

yapımı tereyağı, Türk çayı eĢ-

liginde tadıldı. Urla Belediyesi

kaféyi ve servisi sağlayarak et-

kinliğimize büyük destek oldu.

Özellikle Belediye Halkla ĠliĢkiler

Bölümünden üyemiz Zeynep Eröz-

kan‟ın özverili çabaları sayesinde

pürüzsüz bir organizasyon olan

etkinlik, artık Basın ve Medya

tarafındanda „„geleneksel‟‟ ve

„„festival„‟ kelimeleri ile anılmakta.

DeğiĢik bölgelerden katılan Slow

Food grupları Slow Food Urla‟nın

misafiri oldular. Kahvaltı boyunca

üyeler tanıĢıp sohbet ettiler. Lale

ve Bingül BaĢarır Hanımların yap-

tığı tohum kartları, Özgür BaĢarır

beyin yaptığı üç boyutlu Slow

Food Urla logosu beğeniyle pay-

laĢıldı.

Slow Food Urla Mart Dokuzu Ot Festivali’ne 200’den fazla katılımcı geldi

Slow Food Urla üyeleri Mart ayında Ģimdiye kadar yaptıkları en büyük organizasyonu gerçekleĢtirdiler. Urla‟nın en eski bahar Ģenligi olan “Mart Dokuzu” kutlamalarını hatır-lamak ve yeniden yaĢatmak amacıyla, konvivium iki gün sürecek ikinci Slow Food Urla Ot Festivali ve Ġlkbahar Ģenliğini gerçekleĢtirdi. Diğer bölgelerden Slow Food Konvivium-ları davet edildi ve katılımcı sayıları tüm beklentilerimizi aĢtı. Haftasonu, tüm yağmur endiĢelerine rağmen, güneĢli ve ılık bir bahar havasıyla baĢladı. Diğer bölgelerden Slow Food Konviviumları üyeleri ile tanıĢıp sohbet etmek amacıyla Iskele‟de deniz kenarında bir kafede ilk Slow Food Urla üretici kahvaltımız düzenlendi. Taze üretilmis ürünlerden oluşan mükemmel bir kahvaltının ardından, katılımcılar Kla-zomenai arkeolojik kazısında bulunan dünyanın en eski zeytinyağı iĢliğini, arkeolojik tek-neleri, Karantina Adası‟nda Taafuzhane binasını, Urla kasabası ve sanat sokağını gez-diler. Urla turundan sonra öğleden sonra Ġskele pazarında gezilerek Ispanak Balığı‟nın tadına bakıldı. Ispanaktan yapılan ve hamura bulanarak kızartılan bu cok eski bir Urla yemegi olan Ispanak Balığı halka ikram edildi. AkĢam yemeğinde ise üyemiz Handan Hanım‟ın Beğendik Abi restoranında, Urla ve ÇeĢme yarımadasına özgü birbirinden lez-zetli ot yemekleri denediler. Ertesi sabah, Urla belediyesi tarafından verilen otobüsler sayesinde büyük guruplar Özbek köyünün yemyeĢil kırlarına yerel otları tanımaya ve toplamaya gidildi. Köyün hanımları katılımcılara eĢlik ederek otların isimlerini, toplanıĢ yöntemlerini ve otlarla yapı-lan yemekleri anlattılar. Ot toplamanın ardından, katılımcılar yüklü sepetlerini ve yorgunluklarını Őzbek köyünün meydanındaki Pazar tentelerinin altında Özbek‟li Hanım-ların yaptığı yerel lezzetleri tadarak dinlendirdiler. Iki gün süren Ot Festivali öğleden sonra ilk yağmur damlaları ve seneye tekrar buluĢmak sözleriyle sona erdi. (Yazar: Filiz Keyder Őzkan)


Tohum Kartları Lale

BaĢarır ve Ailesinin

Slow Food Urla’ya

Armağanı

Ata Tohumlarını Saklamak veya Hediye Etmek için Tohum Kartı Yapımı

Slow Food Urla'nın Ekilebilir Kağıtları:

Tohumlu Kağıt Nedir?

Tohumlu kağıt, hazırlandıktan sonra toprağa ekip ürün alabileceğiniz kağıt ürünleridir. KullanılmıĢ

kağıtların iĢlemden geçirilip farklı tohumlarla birleĢtirilmesi yoluyla üretilir.

Slow Food Urla neden Tohumlu Kağıtları üretiyor?

Slow Food hareketi geleneksel beslenmeyi, “Ġyi, Temiz, Adil” olanı seçmeyi yeniden hatırlamamız

için kurulmuĢ bir hareket. Geleneksel ürünler, doğayla barıĢık ürünlerdir. Kağıtların yeni ürünlere

dönüĢtürülmesi ve bu aĢamada doğallığı bozulmamıĢ tohumların bu ürünlerle tanıtılması ve

yeniden doğaya dönmeleri Slow Food Urla'ın projelerinden biridir. Tohumlu kağıtlar tohumların

değerini ifade etmek için üretilmektedir.

Tohum Kağıdı Yapımı:

Eski kullanılmıĢ gazeteler, yumurta kartonları, ve dergiler küçük parçalara bölünerek suyla ıslatılır.

Ġyice ıslanıp hamurlaĢınca bir blender yardımı ile sulu bir hamur haline getirilir. Ġstenirse bu hamur

karıĢımına gıda boyası eklenerek renklendirilir. Bir kevgirde hafifçe süzülerek tel bir çerçeveye

konur, merdane yardımı ile yassılaĢtırılır. 1-2 cm aralıklı bir Ģekilde seçilen tohumlar serpilir.

Üzerine ince bir kat daha hamur serilerek inceltilir. Üzerine bisküvi kalıplarıyla Ģekiller hafifçe

bastırılır. Telden ayrılarak birkaç kat havlunun üzerine gölge bir yerde kurumaya bırakılır. Tama-

men kuruyunca Ģekiller kesilerek saklanır veya hediye edilir. (Yazar: Lale BaĢarır)


Documents

Slow Food Urla Ilkbahar Gazetesi