sanjUan c o c A s

Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN

T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat

Naranja a dados 8x8 mm Cold Confit

Naranja a dados 8x8 mm Antic Confit

Naranja a octavos Naranja a tirasNaranja a rodajas

Limón a tiras Limón a dadosLimón a rodajas

sin conservantessin conservantes

sin conservantessin conservantessin conservantes

sin conservantes

sin conservantes

sin conservantes

frUta confit 70ºbr

Naranja sanguina a octavos

Naranja sanguina a rodajas Amarena

Cereza roja confitada escurrida

Calabazate verde láminasconfitado escurrido

sin conservantessin conservantessin conservantes

inGrEDiEntEsCOCaS DE SaN JuaN

crEMas PastELEras En PoLVo

cHocoLatEcabELLo DE ÁnGEL

Cobertura bio de chocolate negro 50% TrinidadeCabello de ángel

crema pastelera tradicional en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

crema pastelera cold en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

crema pastelera Hot en polvoAzúcar, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche

Melón verde trozosconfitado escurrido

coco

Coco rallado

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1,7 kg 4 u442007282 kg 2 u44200704

1,7 kg 4 u442007061,5 kg 4 u44200702

1,5 kg 4 u442007031,5 kg 4 u44200744

1,7 kg 4 u442007421,7 kg 4 u44200738

1,8 kg 2 u442007121,6 kg 2 u44200746

1,5 kg 4 u442007101 kg 4 u44300500

1 kg 4 u443005061 kg 4 u44300501

5,8 kg 2 u44261200 1 kg 00305000 4 u

25 kg 00305200

2,5 kg 2 u581200102,5 kg 2 u58120012

2,5 kg 2 u58120014

400 g 44050115

25 kg 44050105

inGrEDiEntEsCOCaS DE SaN JuaN

Azúcar lustre en polvoPOD 96%

Azúcar perlado núm.10 Azúcar perlado núm. 4

aZÚcarEs

Harinas Para PastELEría

PiñonEs

aLMEnDras

Harina de fuerza “Nova”

Perfecta resistencia y estabilidad en todas las fases de elaboración, incluso con pasos por cadena de frío. Abundante desarrollo en la cocción y formación de alveolados. - dulces fermentados que prevén hojaldrado y/o utilización de la cadena del frío.

Harina para pastelería “cuordolce”

Delicada y perfumada, permite obtener masas consistentes, fácil de trabajar, no libera grasa durante la cocción, soporta fermentaciones breves. - todo tipo de dulces tradicionales

- pasta flora y sablées - galleta - montados

Harina Petra 5

- masa azucarada (frolla) - bizcocho - masa montada con mantequilla

- petisús - tortas de harina - masas dulces y saladas de maduración breve

- todo tipo de pan

Harina floja “Frolla”

Formación rápida y estabilidad de la masa en fase de elaboración y cocción. Excelente estructura organoléptica del producto terminado. - masa azucarada (flora) - masa sablée - masa quebrada - bizcocho

Azúcar blanco (nacional)POD 100%

Bastones de almendra cruda

Granillo de almendra cruda

Harina de almendra cruda

Harina de almendra Marcona cruda

Harina refinada de almendra cruda

Láminas gruesas de almendra cruda

Piñón crudo de Castilla Piñón chino

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1 kg 45100030 16 u

25 kg 45050032

1 kg 45100032 16 u

10 kg 45050029

1 kg 45060240 16 u

10 kg 45060242

25 kg 45060243

1 kg 45060230 13 u

10 kg 45060232

1 kg 45060220 6 u

10 kg 45060222

1 kg 45060000 14 u

10 kg 45060002

1 kg 45060004 14 u

10 kg 45060005

1 kg 45060006

10 kg 45060007

750 g 6 u 0010030010 kg00100307 25 kg00100309

3,5 kg 2 u 0010049015 kg00100491

3,5 kg 2 u 0010049315 kg00100494

20 kg00100011

25 kg 00050790 5 kg 00050750 5 kg 00050720

25 kg 00050716

25 kg 00050776

r E c E t a r i oCOCaS DE SaN JuaN

basE coca DE san jUan

Ingredientes

•Harina de Panettone Molino Quaglia 340 g•Azúcar 30 g•Trehalosa Sosa 37 g•Yemas 70 g•Huevos 60 g• Leche 50 g• Levadura Seca Oro Sosa 6,5 g•Mantequilla Elle&Vire 82% 180 g•Sal 5,2 g

coca DE cErEZa y VioLEta

Antes de la cocción decorar con:

•Fruit&Sauce de Cereza Cold Confit Sosa•Violetas Cristalizadas Sosa•Azúcar Perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

•Pétalos de rosa

coca DE jEnGibrE y sésaMo

Antes de la cocción decorar con:

• Jengibre Confitado Sosa•Sésamo Negro Cantonés Sosa•Azúcar Perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

•Azúcar Lustre Antihumedad Sosa

coca DE LiMón, PiPas DE caLabaZa y aLbaHaca

Antes de la cocción decorar con:

crema de limón horneable

• Leche 800 g•Azúcar 150 g•Yemas de huevo 140 g•Gelcrem Caliente Sosa 60 g•Vaina de Vainilla Madagascar Sosa ½ un•Pasta de Piel de Limón Cold Confit Sosa 25 g

Hervir todos los ingredientes excepto la pasta de limón. Una vez hervido, añadir la pasta y dejar enfriar.

otros ingredientes para añadir antes de la cocción:

• Limón a Rodajas Cold Confit Sosa•Pipas de Calabaza Cantonesas Sosa•Azúcar Perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

•Albahaca fresca

Elaboración

Poner todos los ingredientes en polvo en la amasadora.Añadir los líquidos y mezclar hasta que quede una masa homogénea.Añadir la mantequilla en cubitos y trabajar la masa hasta que se despegue de la pared de la amasadora.Dejar reposar durante 30 min a temperatura ambiente.Chafar la masa para quitar el aire y aplastar hasta conseguir un grosor de 1 cm. Reservar en nevera durante una noche.Al día siguiente, darle la forma de la coca de San Juan y dejar fermentar. Pintar con huevo toda la parte superior de la coca.Añadir la guarnición adecuada y cocer 10 min a 175ºC.

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