R.O. N" 067-2015.CENFOTURjON

Ba rran co , 08 de ab ril d e 2015

VISTO:

E l M em o rándum NO34Q -2015 -D EEde fe cha 24 de m a rzo de 2015 . em itid o po r la

D ire c .c ió n de E x tens ió n E duca tiva . po r m ed io de l cua l so lic ita la ap robac ión de l cu rso

de ex ten s ió n denom inado "T écn ica s S an ita ria s y M an ipu la c ió n de A lim en to s ";

CONSIDERAN DO:

Q ue , lo s a rtícu lo s 6 y 7 de l R eg lam en to de C a rre ra s y C u rso s O cupac iona le s y de

E x tens ió n de l C en tro de Fo rm ac ión en Tu rism o - C EN FO TUR ,ap robado m ed ian te

R eso lu c ió n D ire c to ra l N ° 298 -2008 -C EN FO TUR /DN ,seña la que la o fe rta de ex ten s ió n

educa tiva se b rin da a tra vés de ' la s m oda lid ades educa tiva s de capac ita c ió n y

pe rfe cc io nam ien to . com p rend iendo la p rim e ra , e l d e sa rro llo de com pe tenc ia s

~ r- C -~ , té cn ica s y gené rica s o rie n tadas a iog ra r desem peños de ca lid ad que son

~\ " -. V,) dem andados en e l ám b ito la bo ra l y em p re sa ria l;J •

~\r \ Q ue . e l a rtícu lo 9 de l c ita do R eg lam en to es tab le ce que la s o fe rta s de

, !:. 'capac ita c ió n y pe rfe cc io nam ien to pueden lle va rse a cabo a tra vés de cu rso s

<"'5' 'I?/A J'.:l'; ocupac iona le s , ca rre ra s ocupac iona le s y cu rso s de ex ten s ió n ;

Q ue , a s im ism o , e l cap itu lo X IV de l T ítu lo III d e l R eg lam en to en m enc ión , seña la lo s

requ is ito s pa ra la ap robac ión de cu rso s de ex ten s ió n , e s tab le c ie ndo en su a rtícu lo 53

que lo s m ism os deben se r ap robados po r la D ire cc ió n N ac iona l m ed ian te una

R eso lu c ió n D ire c to ra l;

, V Q ue , m ed ian te docum en to de l V is to , la D ire cc ió n de E x tens ió n E duca tiva rem ite

~ ,l a la D ire cc ió n N ac iona l la p ropues ta de l cu rso "T écn ica s S an ita ria s y M an ipu la c ió n de

"'f"",,.,.t$'~ A lim en to s ", a d ju n tando pa ra e llo e l s ila bo co rre spond ien te y e l su s ten to de la

p ropues ta ;

Q ue , re v isado e l su s ten to se tie ne que la p ropues ta co rre sponde a un cu rso de

/-i.,'f07"ci", ex ten s ió n , e l cua l. con fo rm e lo in d icado , busca desa rro lla r com pe tenc ia s en lo s

!/~'1'~' d ife ren te s bene fic ia r io s sob re lo s m é todos de m an ipu la c ió n y té cn ica s san ita ria s , de

% I ;¡ m odo ta l q ue d ichas té cn ica s y m é todos puedan se r ap licados en su d io a d io pa ra

'.~ > <,f3' ga ran tiza r e l b uen es tado de lo s a lim en to s ;',:4, L Gv

#~~~ltiJ

SERESUELVE:

Que, de lo expuesto, resulta necesario emitir la Resolución correspondiente, a

través de la cual, se apruebe el curso de extensión "Técnicas Sanitarias y Manipulación

de Alimentos", el m ismo que consta de 35 horas académicas;

Con la visación de la Dirección de Extensión Educativa, la Oficina de AsesoríaJurídica y de la Secretaría General;

De conform idad con el Decreto Ley W 22155 - Ley Orgánica del CENFOTURy su

Reglamento de Organización y Funciones aprobado por Decreto Supremo W 016-<~~¡::O¡-U",2011-MINCETUR;

ú~~~r\

• 21%-~ ~<J' Artículo Primero.- APROBAR el curso de extensión: "Técnícas Sanitarias y

I'//A )0 Manípulación de Alimentos" cuyo silabo (5 folios) forma parte integrante de la presenteResolución.

Artículo Segundo.- ENCARGAR a la Dirección de Extensión Educativa la

supervisión y la ejecución del curso a que se re fíe re el primer artículo, yola Dirección

de Gestión Académica la expedición de la certíficación correspondiente.

Artículo Tercero,- ENCARGAR al responsable del Portal de Transparencia. la

publicación de la presente resolución en la página web del Centro de Formación enTurismo.

Regístrese y comuniquese,

ADELEINE BURNS VIDAURRAZAGADirectora Nacional

CENTRO DE FORMACiÓN EN TURISMO

CENFOTURC R .O . N " 067 -2015 -C EN FO TUR jO N

D IR ECC IÓ N DE EXTENS iÓ N EDUCAT IVA

S íLABO

TÉCN IC AS SAN ITAR IAS Y M AN IPU LAC iÓ N DE AL IM EN TO S

1 . D ATO S G ENERALES

1 .1 N om b re de l cu rso

1 .2 H o ra s de C la se T o la l

11 . SUM ILLA

Técn ica s san ita r ia s y m an ipu la c ió n de

a lim en ta s

35 H o ra s académ ica s

S um illa

C u rso de na tu ra le za teó rico p rá c tico que tie ne com o p ropós ito b rin da r in s tru cc ió n pa ra la co rre c ta

m an ipu la c ió n de a lim en to s y lo s té cn ico s y m é todos pa ro la des in fe cc ió n de lo s a lim en to s y p re venc ió n

de en fe rm edades . E s tá o rie n tado bás icam en te a m an ipu la do re s de a lim en to s en fo rm o d ire c ta , d e

m anea que lo s fem as se en fo ca ría n D u ran te e l d e sa rro llo de l cu rso se desa rro lla rá n la s s ig u ie n te s

un id ades :

./ L eg is la c ió n a lim en ta ria y nu tr ic ió n

./ E n fe rm edades tra n sm itid o s po r a lim en to s

./ B uenas p rá c tica s de m an ipu la c ió n

,/ P oe - P oes (S SO P )

./ lim p ie za y des in fe cc ió n

,/ S is tem a H accp

./ C onse rva c ió n de a lim en to s

./ S e rv id o de com ida

./ E la bo ra c ió n de re ce ta

111 . COM PETENC IAS DE L CURSO /M ÓDU LO

Competencias del curso/módulo

N ° Competencia General del Curso N° Competencias Específicos del Curso

1 .1 C onoce lo s pe lig ro s po ten c ia le s que con lle va la

con tam inac ió n de a lim en to s .

M an ipu la lo s a lim en to s con la s

m áx im as ga ran tia s h ig ié n ica s .

e v ita ndo y m in im izando rie sgos

de rivados de m a la s p rá c tica s .

1 .2 C onoce la s causas que p ro vocan in to x ica c io nes

a lim en ta ria s e id en tifica la fo rm a de p re ven ir la s .

1 .3 A p lica r la s m ed ida s p re ven tiva s necesa ria s po ro ev ita r la

con tam inac ió n de lo s a lim en to s .

R ea liza r una co rre c ta lim p ie za y des in fe cc ió n de lo s

1 .4 u ten s ilio s e in s ta la c io nes .

C um p le la le g is la c ió n san ita r ia v ig en te a lo s m an ipu la do re sI.Sde a lim en to s .

CEN TRO DE FORM AC IÓ N EN TUR ISM O I CEN FO TUR - S fLABO 1

CENFOTUR R .O . W 067 -2015 -C EN FO TUR /O N

IV . PROGRAM AC iÓ N DE CONTEN IDO S

PR IM ERA UN ID AD

LESG IS LAC IÓ N A L IM EN TAR IA y NUTR IC iÓ N

COM PETENC IA ESPEC iF IC A : 1 .5

PRO DUC TO ; C onoce lo le g is la c ió n a lim en ta ria y lo ap lico en S u robo r d ia rio

N °W RecursosSemana Sesión

HorasContenIdo A c tiv id ades de A p rend iza je

D idá c tico s

./ le g is la c ió n a lim en ta rio : ./ E xp lica c ió n de l tem o P ro yec to rreg lam en to san ita r io de ./ R esum en de lo s ló p ico s m ós S epa ra ta s ya lim en to s y beb ido s y no rm as im po rta n te s P re sen ta c ió n depo ra e l fu n c io nam ien to de ./ P royecc ió n de v id eos de pow e r po in t .

I I 3 re s ta u ran te s y o fin e s . co sos rea le s./ Los a lim en to s . com pos ic ió n y

co ra c te ris lico s ../ Lo nu tr ic ió n - c lo se s y ba la n ce

ene rgé tico .

S EG UNDA UN ID AD

EN FERM EDADES TRANSM IT ID AS POR AL IM EN TO S

COM PETENC IA ESPEC iF IC A : 1 .1 . 1 .5

PRO DUC TO : Iden tifico lo s tip o s de en fe rm edades tra n sm itid o s po r lo s a lim en to s y sobe com o p re ven ir lo s .

N °W

RecursosSemana SesiónHoras

C on ten id o A c tiv id ades de A p rend iza jeD idá c tico s

./ La con tam inac ió n ./ E xpos ic ió n de lo s tem as a P ro yec to r

./ E n fe rm edades tra n sm itid a s desa rro lla r S epa ra ta s y

I ¡ 2 po r lo s a lim en fo s ./ D inám ico s g rupa le s P re sen ta c ió n de./ Fac to re s de c re c im ien to s D em os tra c ió n de a lim en to s pow e r po in t.

d e bac te ria s con tam inados

2CEN TRO DE FORM AC IÓ N EN TUR ISM O / C EN FO TUR - S íLABO

TERCERA UN ID AD

BUENAS PRÁC T IC AS DE M AN IPU LAC iÓ N

COM PETENC IA ESPEC iF IC A ; 1 .1 .1 .2 .1 .3 .1 .4

PRO DUC TO : A p lica lo s buenas p ró c tica s de m an ipu la c ió n de a lim en to s

N ' NORecursosSemana S es ión

HorasContenido A c tiv id ades de A p rend iza je

D idá c tico s

./ D iseño de es tab le c im ien to ./ P resen ta c ió n de lo s tem as a P ro yec to r

./ C ond iC iones de l ó rea de desa rro lla r S epa ra ta s y

(¡~N FO I~e labo ra c ió n ./ R esum en de lo s tem as m ás p re sen ta c ió n de

, v'Í .\./ E qu ipo s y u ten s ilio s im po rta n te s pow e r po in t../ P e rsona l m an ipu la do r ,( P royecc ió n de v id eo

o c )I\ 'O B ~ ¡./ R equ is ito s de h ig ie ne ./ P róc tico de p ro ced im ien to s

~ ~c2 5

./ P lan de saneam ien to de la vado de m anos y uso'l':< . .. V ./ A lm acenam ien to de occeso rio s de

~£l:r~':'i>o"}(\~./ T ranspo rte p ro te cc ió n pe rsona l../ D is tr ib u c ió n ./ S e le cc ió n de lo re ce to a

e lo bo ra r en la ú ltim o ses ió n .

CENFOTUR R.D. N" 067-2015-CENFOTUR/DN

CUARTA UNIDAD

POE - POES (SSOPI

COMPETENCIA ESPECíFICA: 1.1.1.2,1.3.1.4

PRODUCTO; Diferencia el POE del POES y lo aplico en Su labor diario

WW Recursos

Semana Sesión Contenido Acllvldades de AprendizajeDldócllcosHoras

.f Definición de POE - PO ES .f Explicación del temo Proyector(SSOP) .f Mopos conceptuales Separatas y

.f Diferencio de POE y POES .f Técnica demostrativo de Presentación deI 3 2 .f Definición de un calidad del agua power poin!.

procedim iento .f Proyección de video de.f Aplicación de los POES POES

QUINTA UNIDAD

LIMPIEZA Y DESINFECCiÓN

COMPETENCIA ESPECíFICA: 1.3

PRODUCTO; Aplica métodos de limpieza y desinfección,

WW Recursos

Semana SesiónHoras

Contenido Acllvldades de AprendizajeDldóctlcos

.f Diferencia entre limpieza y .f Explicación del proceso de ProyectorDesinfección inducción Separatas y

.f Características del .f Resumen de los lemas más Presentación dedetergente y desinfectante importantes power point.

.f Materiales de limpieza .f Taller próctico de limpieza y

1 3 3.f Posos poro lo limpieza y desinfección

desinfección .f Proyección de video de.f Programo paro lo limpieza y limpieza y desinfección

desinfección.f Medida preventivo poro los

plagos

SEXTA UNIDAD

HACCP

COMPETENCIA ESPECíFICA: 1.3

PRODUCTO: Aplico los 12 posos de HACCP poro preservar el buen estado de los alimentos.

N°N" Recursos

Semana SesiónHoras

Contenido Actividades de AprendizajeDidácticos

,c0fO~'" Introducción al sistema .f Explicación del proceso de Proyector

, ,,~ \HACCP inducción Separatas y

.f Ventajas del sistema .f Resumen de los temos mós Presentación de

~dI I 4 5.f Pre requiSItos importantes power point.

'0. ) '-' ~.f', .f Flujogromas~~.,,- .f 7 principios.f Aplicación de los 12 posos

paro lo implementación

Ú«,,~tr(¡lI\, _ 06° .C'.¡o CENTRO DE FORMACIÓN EN TURISMO I CENFOTUR - SILABO 3o v..--'---------------- _0", , •.

iÍl;ic\b(\o

C EN FO TU RC R .O . N " 0 6 7 .2 0 1 5 .C E N F O T U R /O N

S E P T IM A U N ID A D

C O N S E R V A C iÓ N D E A L IM E N T O S

CO M PE TEN C IA E S P EC íF IC A : 1 .3 . 1 .5

P R O D U C TO ; C o n o ce lo s m é lo d o s d e co n s e rv a c ió n d e a lim en to s y Jo sap lic o p o ro g a ra n tizo r J o in o cu id ad d e lo s m ism o s

WW R ecu rs o s

S em an a S es ió n C o n te n id o A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeD id á c t ic o sH o ra s

./ M é lo d o s d e co n s e rv a c ió n ./ E xp lic a c ió n d e l p ro c e so d e P ro y e c to r

d e a lim en to s in d u c c ió n S ep a ra ta s y

a l R e fr ig e ra c ió n ./ R esum en d e lo s lem o s m ó s P re s en fa c ió n d e

bl C on g e la c ió n im p o rta n te s p ow e r p o tn t.I 5 S el E n va s ad o a l v a c io ./ T écn ic o d em o s tra tiv a d e l

di D esh id ra ta c ió n u so d e l te rm óm e tro y d e./ A lim en to s p e re c ib le s m a te r ia le s d e co n s e rv a c ió n

./ P rim e ra e v a lu a c ió n

O C T A V A U N ID A D

S E R V ID O D E C O M ID A S

C O M P E T E N C IAE S P E C íF IC A :1 .3 . 1 .<

PR O D U C TO ; A p lic o e l c o rre c lo s e rv id o d e com id o s

WN ° R ecu rs o s

S em an a S e s ió nH o ra s

C o n te n id o A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeD ld ó c t lc o s

./ S e rv id o d e com id o s ./ E xp lic a c ió n d e l p ro c e so d e P ro y e c to r

./ H áb ito s d e l p e rs o n a l p o ro e l in d u c c ió n S ep a ra ta s y

s e rv ic io d e o lim en to s ./ R esum en d e lo s tem as m ó s P re s en ta c ió n d e./ C on s id e ra c io n e s en e l im p o rta n te s p ow e r p o in t.

I 6 5 m an e jo d e eq u ip o s p o ro e l ./ T a lle r d id ó c tic o d e l s e rv ic io

s e rv ic io d e a lim en to s co rre c to./ T ip o s d e m od a lid a d e s d e ./ E xom en F in a l

s e rv ic io d e com id a

./ A ten c ió n a l c o n sum id o s

./ A ten c ió n d e re c lam o s

N O V E N A U N ID A D

A P L IC A C iÓ N D E B U E N A S P R Á C T IC A S D E M A N IP U L A C iÓ N

C O M P E T E N C IAE S P E C iF IC A :I l. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5

PR O D U C TO : D em u es tro lo ap re n d id o d u ra n te e l d e s a rro llo d e l c u rs o en la e la b o ra c ió n d e ra re c e to s e le c c io n ad o .

r s~\,oru.r N °N " R ecu rs o s

r \ , ~ e m a n a S e s ió nH o ro s

C o n te n id o A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeD ld ó c t lc o s

~ VOBo./ P rep a ra c ió n d e re c e to U te n s ilio s y'V fJ ./ F o se s d e e la b o ra c ió n s e le c c io n ad a eq u ip o s d e

" " ,'" " ~:- ./ S e le c c ió n d e lo m a te r ia c o c in o .' . f< ~ " ,~I 7 5

p nm o

./ L im p ie za y d e s in fe c c ió n d e

lo s in sum as y u te n s ilio s

./ E n..• .a s a d o , e tiq u e ta d o y

a lm ac en am ien to .

CENTRO DE FORMACIÓN EN TURISMO I CENFOTUR - SiLABO4

. '.

CENFOTURC

V . E S T R A T E G IA S M E T O D O LÓ G IC A S

R .O . N " 067-2015-C E N F O T U R /O N

E S T R A T E G IA S M E T O D O LÓ G IC A S

E xp licac ión de los tóp icos m ed ian te e l uso de presen tac iones pow er po in t y anó lis is de casospara un m e ja r desarro llo de l cu rso .

./ P a rtic ipac ión en c lase

./ O rgan izadores v isua les

V I. E Q U IP O S Y M A T E R IA LE S

• C om putadora .

• P royecta r.

o S epara tas .

o E qu ipos de coc ina

V II. E V A LU A C iÓ N D e l A P R E N D IZ A JE

Esquema de Evaluación Ponderación % T ota l

Primera evaluación 30

Examen Final100%

70

N orm as especfflcas de l C urso ! M ódu lo

V III. F U E N T E SD E IN F O R M A C iÓ N C O M P LE M E N T A R IA

1. El porcentaje máximo de inasistencia es del 30%.

2. Se otorgará diplomas a los alumnos que hayan aprobado con

nota igualo mayor a 1,.

B .l R e fe renc ias B lb llog ró ficas

,¡ ' A rm endoris . J. 12012)S eguridadParaninfo.

e higiene de manipulación de alimentos. Ediciones

CENTRO DE FORMACiÓN EN TURISMO! CENFOTUR - SiLABO5