Upload
haine-hainute
View
257
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
1/21
Identifcarea principalelor categoriide riscuri n cadrul flierei laptelui n
Romnia i modul de gestionare aacestora
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
2/21
Cuprins
Capitolul 1. Riscuri aerente etapei depreproducie
Capitolul 2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
Capitolul 3. Riscuri aerente etapei de
prelucrare a laptelui
Capitolul 4. Riscuri aerente etapei dedistriuie a laptelui i a produselor lactate
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
3/21
1. Riscurile aerente etapei de preproducie
1.1. Politicile sectorului public: Riscul legal sau instituional
Riscul legal sau institu ional poate fi atenuat prin: Asigurare Asisten legal Respectarea procedurilor de audit Revizii de mediu nconjurtor
!umele
riscului
!erespectarea de c"tre agenii
economici implicai a pre#ederilor
legale n #igoare!atura riscului $oate f la ni#el opera%ional&
strategic sau fnanciar
Cine 'i asum"
riscul(
)anagementul frmei pentru
ntreprinderile de ni#el mediu i
mare* eul e+ploataiei agricole
pentru micii produc"tori
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
4/21
1. Riscurile aerente etapei de preproducie
1.2. Accesul la material biologic performant: Riscul de ofert
sau de furnizori
Riscul de canal de aprovizionare poate fi atenuat prin folosirea mai multor furnizori
prin folosirea stimulentelor contractuale.
!umele riscului $osiilit"i reduse de a a#ea acces la
material iologic perormant de pe
piaa naional"& apt care i olig" n
special pe micii produc"tori s"
oloseasc" metode tradiionale de
reproducie i implicit s" oin"
producii mai mici pe cap de animal.
!atura riscului ,pera%ional
Cine 'i asum"
riscul(
)anagementul frmei pentru
ntreprinderile de ni#el mediu imare* eul e+ploataiei agricole
pentru micii produc"tori
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
5/21
1. Riscurile aerente etapei depreproducie
1.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor
aferente etapei de preproduc ie
-enumirea riscului $roailitatea de apariieerme de
dimensiuni
medii i mari
/+ploataii
amiliale
!erespectarea de c"tre agenii
economici implicai a
pre#ederilor legale n #igoare.
0risc legal
$roail $roail
$osiilit"i reduse de a a#eaacces la material iologic
perormant& apt care olig" 0n
special pe micii produc"tori s"
se oloseasc" metode
tradiionale de reproducie i
implicit s" se oin" producii
$osiil $roail
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
6/21
2. Riscuri aerente etapei de producie a laptelui
2.1. #istemele de cre tere i alimenta ia vacilor cu lapte
!umele riscului 1. pari%ia anumitor oli
0pesta o#in"& ruceloa&
encealopatia
spongiorm" o#in"&
mastita& tricomonoa
o#in" etc. n cadrul
eecti#ului de animale&
care poate a#ea ca
urmare diminuarea
acestuia
2. /'ecul n procesul de
reproducie& ce poateduce de asemenea la
sc"derea eecti#ului de
#aci cu lapte
3. Riscul ca la "tare s"
ai" loc decesul #ieilor
sau a m"tcii& ca urmare aunor condiii de ran" i
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
7/21
2. Riscuri aerente etapei de produciea laptelui
$etode de atenuare a riscului de pierdere a efectivului deanimale
1. %ntre inerea i alimenta ia corespunztoare a animalelor& care reduc riscul de apari ie a bolilor
2. %nsm'narea artificial cu material biologic de cea maibun calitate i eviden a unui program de mont i ftri& ce reduce riscul ca reproducerea animalelor n cadrulfermei s fie sortit e ecului.
!. (nstruirea ngrijitorilor). #upraveg*erea strii de sntate a animalelor
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
8/21
2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
3. /ectuarea controalelor tenice a utila5elor i
ecipamentelorde c"tre o instituie sau o persoan" autoriat" n acest sens.
4. ciiionarea i montarea la ni#elul ermei a unui
sistem de alarm" n ca de incendiu.
1. sigurarea cl"diriloradministrati#e& a gra5durilori a utila5elor iecipamentelor e+istente n
erm".
2. Instruirea anga5ailor n#ederea unei utili"ri corectea mi5loacelor f+e pe care ledeine erma.
)etode de atenuare
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
9/21
2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
2.1.2. Riscul financiar
+ermierii de dimensiuni mici ,i medii nu au acces suficient la credite&din cauza reticenei bncilor n a le acorda finanare. -ncile suprafinaneaz marii agricultori care risc astfel s ajung
suprandatorai.
auze: +ermierii se adreseaz bncilor comerciale nespecializate pentru a
primi finanare. -irocraia
$etode de atenuare:1. "/istena unei instituii financiare specializate2. -irocraie redus prin operativitate ,i decizii rapide&precum ,i produse inovative
!. Administrarea cu grij a datoriilor pe care le are fiecare fermier
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
10/21
2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
2.1.!. Riscul legal
$suri de atenuare: $anagerii fermei trebuie s se asigure c personalul care ngrije,te animalele este n
numr suficient ,i cunoa,te cerin ele de bunstare ale bovinelor. Pentru manevrarea animalelor se pot folosi bo/e de conten ie& por i mobile ,i culoare
special amenajate. Animalele bolnave trebuie s primeasc ngrijire imediat ,i& dac este nevoie& s fie
izolate n adposturi speciale& amenajate cu a,ternut uscat. #tandardele privind bunstarea animalelor trebuie luate n considerare
atunci c'nd se construiesc noi cladiri sau se modific unele cldirideja e/istente care vor fi folosite pentru cazarea bovinelor.
i i i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
11/21
2.2. 0b inerea produc iei de lapte
2.2.1. Riscul de resurse umane
Riscul de mbolnvire a angaja ilor Riscul de accidentare a angaja ilor
Riscul de a pierde un angajat de baz
'teva ci de atenuare a acestor riscuri pot fi: #isteme de asigurare medical pentru angaja ii fermei $otivarea angaja ilor prin recompense financiare& dar i nefinaciare
Angajarea lucrtorilor cu contract de munc Asigurarea de ec*ipamente de protec ie pentru opera iunile care presupun riscuri de accidentare %n cazul fermelor de dimensiuni medii sau mari& este
necesar o instruire a personalului pentru a evita riscurile
mai sus men ionate.
2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
R t t
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
12/21
. R scur a erente etape eproducie a laptelui
2.2.2. Riscul de produc ie
$odalit i de atenuare a riscului de produc ie pot fi: 1. iversificarea activitii a produciei3: combinarea produciei vegetalecu producia animal.2. Respectarea unor norme stricte de igien ncadrul fermei.
!. Asigurarea produc iei.
2 Ri i i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
13/21
2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui
2.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor aferente etapei de produc ie
enumirea riscului Probabilitatea de apari ie+erme de dimensiuni
medii i mari"/ploata ii familiale
Riscul de pierdere a activelor:-
Riscul de pierdere a efectivului de animale- Riscul de pierdere a mijloacelor fi/e
Probabil Probabil
Riscul financiar Probabil PosibilRiscul legal:- 4erespectarea standardelor 5" de cre tere i
ntre inere a animalelor- 4erespectarea standardelor de mediu nconjurtor
Posibil Probabil
Riscul de resurse umane Probabil ProbabilRiscul de produc ie:- Pierderea efectivului de animale& care duce implicit
la o scdere sau la pierderea total a volumuluiproduc iei de lapte6
- Produc ie de lapte necorespunztoare din punct devedere calitativ.
Posibil Probabil
3 Ri i t t i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
14/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
!.1. olectarea i transportul laptelui: riscul de furnizori
)etode de atenuare a riscului de urniori6 1. olosirea stimulentelor contractuale
2. Integrarea #ertical"
3. $lata la timp pentru laptele li#rat de c"tre ermieri
!umele riscului 1. ciiionarea de loturi de lapte crud
neomogene& apt ce poate a#ea
repercursiuni asupra calit"ii laptelui
prelucrat i a produselor lactate7
2. 8ipsa unei cantit"i constante de lapte
crud colectat& ca urmare a aptului c"acesta pro#ine de la numeroi
produc"tori mici cu care arica de
prelucrare nu are contract.!atura riscului ,peraional i strategicCine 'i asum"
riscul(
-irector de aciiii i inginer alimentar
n caul frmelor de dimensiuni maridministrator n caul frmelor de
dimensiuni mici
3 Ri i t t i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
15/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
3.2. $relucrarea& amalarea i depoitarea laptelui i a
produselor lactate3.2.1. Riscul legal
9tudierea i cunoaterea am"nunit" a legislaiei n #igoare i
a normelor de siguran" alimentar"
Respectarea procedurilor de audit
Re#iii de mediu ncon5ur"tor i implementarea unui sistem de managementde mediu
olosirea nomenclatoarelor i a reetelor de aricaie
Implementarea la ni#elul unit"ii a unor sisteme de control a calit"ii 0de e+emplu& sistemul :CC$
!umele
riscului
1. !erespectarea normelor de igien" i cur"enie
a spaiului de producie& utila5elor i a
personalului& care poate a#ea drep urm"ri
penali"ri din partea instituiilor de stat
ailitate sau ciar ntreruperea parial"* total"
a acti#it"ii72. ;tiliarea n cantit"i e+cesi#e a coloranilor i
aditi#ilor alimentari permii de legislaie7
3. !erespectarea pre#ederilor legale n ceea ce
pri#ete depoitarea i eliminarea deeurilor
pro#enite din acti#itatea de procesare& care
poate atrage dup" sine ameni pentru frm".
!aturariscului
,peraional
Cine 'i
asum"
riscul(
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
16/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
3.2.2. Riscul de resurse umane
)"suri de atenuare a riscului de accidente de munc"6
Respectarea normelor de siguran" impuse de legislaie.Inormarea si instruirea lucratorilor
/cipamente indi#iduale de protecie Consultarea si participarea lucratorilor
9upra#egerea sanatatii
Comunicarea si cercetarea e#enimentelor& inregistrarea
si e#identa accidentelor de munca& semnalarea& cercetarea&
declararea si raportarea olilor proesionale.
!umele riscului $osiiliatea apariiei
accidentelor de munc"!atura riscului ,pera%ionalCine 'i asum"
riscul(
-epartamentul de resurse
umane pentru ntreprinderilede ni#el mediu i mare
3 Ri i t t i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
17/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
!.2.!. Riscul de pierdere a activelor
7 +urtul& incendierea& avarierea sau alte pierderi ,i pagube suferite de activele de inute deo unitate de prelucrare a laptelui.
$etode de diminuare a acestui risc: 1. Asigurarea cldirilor administrative i a spa iilor de produc ie& a utilajelor i
ec*ipamentelor e/istente n fabric. 2. (nstruirea angaja ilor n vederea unei utilizri corecte a mijloacelor fi/e pe care le de ine unitatea. !. "fectuarea controalelor te*nice a utilajelor i ec*ipamentelor de ctre o institu ie sau o persoan autorizat n acest sens. ). Ac*izi ionarea i montarea la nivelul firmei a unui sistem
de alarm n caz de incendiu.
A8(9"
3 Ri i t t i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
18/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
!.2.). Riscul financiar
Aceste riscuri pot fi atenuate prin: $onitorizarea ratelor de lic*iditate ale firmei6
Administrarea cu grij a datoriilor6 0 urmrire atent a previziunilor n ceea ce prive te cursul de sc*imb valutar i stipularea unor clauze contractuale referitoare la plat care s evite pierderile din diferen e de curs.
3 Ri i t t i d
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
19/21
3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui
!.2.. Riscul de calitate
1. alitate necorespunztoare a produselor lactate& ce se poateconcretiza n defecte i perisabilit i ale acestora
2. +luctua ii ale caracteristicilor organoleptice& fizice i c*imice gust&
miros& consisten 3 ale produselor finite ntre loturi.
Riscul de calitate poate fi atenuat prin: +olosirea unui program de $anagementul alitii 8otale 8;$3
onstruirea de relaii cu furnizorii& astfel nc't materia prim livrats fie de bun calitate i s se men in continuu la acela i nivel.
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
20/21
!.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor aferente etapei de prelucrare
enumirea riscului Probabilitatea de apari ie+abrici de dimensiunimedii i mari
Procesatori dedimensiuni mici
Riscul de furnizori- Ac*izi ionarea de loturi de lapte crud neomogene-
7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui
21/21
). Riscuri aferente etapei de distribu ie a laptelui i a produselor lactate
).1. Riscul de pre = mar>eting9aria ia pre ului ca urmare a fenomenului de sezonalitate de care este afectat
produc ia de lapte.oncuren a puternic a produselor din import cu care se confrunt produsele
auto*tone.
Acest tip de risc poate fi atenuat prin: 0peraiile de *edging ontracte "vitarea aciunilor riscante ezvoltarea unui plan de mar>eting $eninerea fle/ibilitii (ntrarea n cooperative 0rientare pe termen lung orelarea cu riscul financiar ,i de producie