2020 MAREC3

Sejmi Okusov GASTexpo tudiv znamenju tekmovanj

ZMAGOVALNO PIVO, PICA,KOKTAJL IN SLADOLED

str. 58str.24 Kuhar Iztok Gumzej o spremembah

v organiziranem prehranjevanju

PREHRANAZAPOSLENIH

Katere se najboljše bele in rose penine7. Salona penečih vin?

ZA LJUBITELJE MEHURČKOV

str. 63str.44 Carlo Casoni - kuhar, ki ljubi rdeče,

na obisku v Ljubljani

OD FERRARIJAK MUTTIJU

str.10 Legenda vrhunske slovenske kulinarike,

od katere so se učili mnogi

CHEF JANEZ BRATOVŽ,RESTAVRACIJA JB

str.30 Od interaktivnega doživetja do

kulinarike - bograč, gibanica...

EXPANO, VRATA V POMURJE

REVIJA ZA UMETNOST KUHANJA IN UŽIVANJA OB HRANI IN PIJAČI • LETNIK 27-2020 • ISSN 1318-2889 • Cena: 4,10 EUR

30Expano, Murska Sobota

PODJETJA se predstavljajo:

63

44

22

54

10

24

Restavracija JB, Ljubljana

Intervju:IZTOK GUMZEJ

Salonpenečih vin

Chef, kiljubi rdeče

Tuševa zvezdica

Sejmi okusov GASTexpo

Barone d.o.o. 42, 61proizvodnja testenin

Don Don d.o.o. 53svež kruh, krušni izdelki, pecivo

DSP d.o.o. 2profesionalni pomivalni stroji Wexiodisk

Elmont Bled d.d. 68profesionalna gostinska oprema, zastopstvo za Pavin caffe

Engrotuš d.o.o. 5, 27podjetje za trgovino

Fedora d.o.o. 14vinogradništvo / vinarstvo

Gjerkeš vina 34vinogradništvo / vinarstvo

Gostilna Ribič 46gostinstvo

IQbator d.o.o. 19The Slovenia Restaurant Awards 2020

Kmetija Čarga 43vinogradništvo / vinarstvo

Kotanyi d.o.o. 20, 21trgovina z začimbami

KZ Metlika z.o.o. 62gastro - oskrba gostinstva, vinogradništvo / vinarstvo

Lesaffre Slovenija d.o.o. 49pekovski kvas Fala ter ostali izdelki za pekarsko obrt

Macuka d.o.o. 39oprema velikih kuhinj

Menerga d.o.o. 9klimatizacija, prezračevanje, načrtovanje, svetovanje

Mercator d.d, Veleprodaja 41Cash&Carry prodajni centri

Microgramm d.o.o. 43celovite informacijske rešitve za hotelirstvo in gostinstvo

Panvita Marof d.o.o. 35vinogradništvo / vinarstvo

Planinski orel d.o.o. 46gostilna s prenočišči ''Pri planinskem Orlu''

POS Elektronček d.o.o. 19razvoj, prodaja in vzdrževanje programske opreme

Puklavec Family Wines d.o.o. 33vinogradništvo / vinarstvo

Servis-prodaja Janez Ravbar s.p. 19zastopstvo za Berkel

Slorational d.o.o. 27oprema velikih profesionalnih kuhinj

Vino Kos 38vinogradništvo / vinarstvo

Winterhalter gastronom d.o.o. 67profesionalni pomivalni stroji in sistemi

TU©EVA ZVEZDICA 20203. predtekmovanje:

18. marec 2020 ob 9. uri,Srednja πola za gostinstvo

in turizem Celje

VSEBINA3 UVODNIK

6 IDEJNIKNagrajena inovativna živila letos tudi v znamenju ajde!

8 SLOVENIJA, ERG 2021DR. JANEZ BOGATAJZainteresirani projektni partnerji. Še vedno? Vsekakor!

10 ODLIČNA GOSTINSKAPONUDBARESTAVRACIJA JB, LJUBLJANA Pomembno je, da najdešsvojo pot!

13 Pozdrav iz kuhinje

15 Tuna z daši krekerjem in kremo iz redkvic

16 Topinambur z inčuni, mladim sirom, fermentirano bučo in rdečo peso

17 File brancina na cvetačni kremi s kvasom, pradižnikovi kremi z limeto in saredlami, ribji demi glace ter biskvit z botargo

18 Rezina z vaniljevo kremo in kremo bele čokolade ter vaniljevim sladoledom

20 V SVETU ZAČIMB

20 Sočni kruhovi polpetis kislim zeljem

21 Latte s črnim čajemin vaniljo

44 PREDSTAVITEVCarlo Casoni, chef, ki ljubi rdeče!

30 ODLIČNA GOSTINSKAPONUDBAEXPANO, MURSKA SOBOTAKjer se odkrivanje Pomurja lahko začne…

33 Langaš

34 Ciganska pečenka z dödoli

35 Bograč

36 Prekmurska gibanica (po zaščiteni recepturi)

38 Prleška gibanica

24 INTERVJUCHEF IZTOK GUMZEJOdnos do prehrane zaposlenih v podjetjih se spreminja

DOGODKI22 Kuhali regionalne jedi in se

potegovali za finale

28 Otvoritve

40 Večer treh mladih kuharjev in mentorjev

41 Združenje JRE nagradilo mlada kulinarična upa

46 Moderne in elegantnevitrine Sagi

52 Teden restavracij 2020, chefi letos med tradicijo in sodobnostjo

54 14. Sejmi okusov GASTexpo & sladoled: tekmovanja in utrinki

47 SLAŠČIČARSTVO / PEKARSTVOSlano kvašeno pecivo s čemažem

47 Pirin venec s čemažem in tremi siri

48 Čemaževa roža

50 Odlični pekovski izdelki - ocenili rekordnih 225 izdelkov in podpisali sporazum

53 Nagrajeni izdelki Pekarne Grosuplje

62 V SVETU PIJAČ

62 Klet Metlika navdušila beograjsko publiko

62 Vinski dogodki vabijo

63 Salon penečih vin: v kraljestvu žlahtnih mehurčkov

64 Intervju: zanimanje za peneča vina raste tako med vinoljubi kot vinarji

66 NAGRADNA IGRAGURMAN TUDI PO ZNANJUOd čebele do medu

5Revija Pet zvezdic 3 / 20204 Revija Pet zvezdic 3 / 2020

Kazalo