Kaj je prleška kulinarika?

Mojca Polak, VSGT MARIBORObčina Ormož, 29. 8. 2018

1

• Ključna perspektiva za naslednjih 10 let

• Spoznavanje kulinarike sodi med top 4 motive turistov

• 31 % AUT, 29 % GB, 23 % D

• 50 % italijanskih foodijev ni zadovoljnih s kakovostjo storitev

• Slovenska bo 2021 evropska gastronomska regija v EVROPI

Slovenija in kulinarični turizem

Priložnosti iz slovenskega kulinaričnega talilnega lonca

• uporaba avtohtonih vrst zelenjave

• uporaba nekultivirane hrane

• „snackanje“

• manjšanje normativov mesa

• opuščanje škrobnih prilog

• zelenjavne sladice

• inovativni inventar

• priprava jedi pred gostom

• kruh iz kislega testa

• kulinarično zgodbarjenje

• fermetniranje zelenjave

Pregled trendov v kulinarični ponudbi

• KLASIČNO kot ponovitev zgodovinskega spomina,

• SODOBNO kot preoblikovanje s sodobnim pristopom

• DRZNO nadgradnjo, pri kateri osnovo le še bežno zaznamo.

Stopnjevanje ponudbe slovenskih jedi po Bogataju

• Vsakdanje jedi

• Praznične jedi

• Jedi za posebne priložnosti

Vključevanje jedi iz vseh skupin

Katere so najbolj tipične prleške jedi?

• kisla juha,

• ajdov krapec,

• oljovica,

• kvasenica,

• postržjača

• prleška tünka Če želimo, da ostane gostu jed v dobrem spominu, je potrebna

prava mera.

HLADNE PREDJEDI

• Domači narezek

• Namazi

• Lukarsko meso

• Mariniran piščanec

• Marinirana govedina

• Suho meso

• Domače salameHladna predjed mora

dvigniti interes gosta, da bo naročil še več jedi.

JUHE

• prežganka

• zelenjavne juhe

• goveja in kurja juha

• ragu juhe in obare

Kremne zelenjavne juhe lahko uporabite kot omake pri

določenih jedeh.

TOPLE PREDJEDI

• ajdova kaša

• štruklji

• Testenine

Prednost naj ima zelenjava in priloge, ki jih običajno serviramo zraven glavnih jedi.

GLAVNE JEDI

• Kuhana govedina

• Pečenke iz različnih vrst mesa

• Divjačina

• Koline

• Sladkovodne ribe

Premislimo kako kakovostno prodati vse kose mesa ne glede na kategorijo.

BREZMESNE JEDI

• Zabeljena zelenjava

• Zelenjavni zavitki

• Zelenjavni pite

• Zelenjavne omake

• Zelenjavni golaži

• Jedi iz kaš in žita Pri zelenjavnih jedeh poskrbimo za zadostni delež beljakovinskih živil.

ENOLONČNICE

• kisla juha

• ričet

• vampi

• golaž

Enolončnice so odličen kulinarični spominek.

SOLATE

• listnate solate

• solate na osnovi krompirja in žita

• solate iz vložene zelenjave

• solate z dodatkom mesa

Solata lahko postanejo glavna jed (kot v preteklosti), če smo pri njeni sestavi bili dovolj kreativni.

SLADICE

• Prleška gibanica

• Pečeno sadje

• Kompoti

• Ocvrte sladice

• Šodo

• Potice in pogače

• Zavitki in pite

• Ocvrto cvetje

Pri sladicah lahko koristno vključimo različne vrste ozimnice.

MLEČNE IN MOČNATE JEDI

• Mlečni močnik

• Mlečna kaša

• Mlečni zdrob

• Mlečni rezanci

• Žganci

Mlečne jedi lahko kot je bilo v preteklosti običajno, nadomestijo penzionske večerje.

Nasveti za različne priložnosti

• Vključevanje družinskih jedi

• Upoštevanje družinskega kulinaričnega koledarja

• Prenos kulinaričnih veščin in veščin pridelave hrane

• Nasveti za selfnes

• Prodaja živil z recepturami

• Upoštevanje ciljnih skupin gostov

Goste boste posebej navdušili, če boste v njih prebudili nostalgične občutke.

PROMOCIJA LASTNIH PRIDELKOV SKOZI JEDILNIK• Prikaz uporabe hišnih pridelkov

• Postrežba dvojic

• Spletna stran z recepturami

• Kulinarična delavnica namesto obroka

https://www.youtube.com/watch?v=OUidVj3gtLQ&t=5s

Gostom predstavite kako lahko z vašimi pridelki varčujejo pri času.

EKONOMIJA V KULINARIKI

• Kalkulacije

• Uporaba celotnega živila

• Rešitve za manj odpadkov

• Varčevanje z energijo