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Resíduos em
alimentos
Universidade de São PauloEscola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz
Camila B., Gabriela R.; Marina C.; Tais Zucolo
Introdução
30,2%
IBGE, 2010
30 mil a 40 mil
(SANTAMARTA, 2001). (IBGE, 2006).
Objetivo
“O objetivo dessa revisão é o de estudar os riscos de resíduos e contaminantes em alimentos
brasileiros, desde a produção ate a mesa do consumidor, avaliando produção industrial e no
campo, alem das normas que norteiam a legislação brasileira para esse tipo de
problemática. A tudo isso, descrevendo sempre a forma que isso vem afetando a população”
Agrotóxicos
Produção?
Mantém a Qualidade?
Segurança X Custos
Maior produtividade com menores custos e maiores lucros
Agrotóxicos no Brasil
Brasil o País que mais consome agrotóxicos
Definição “agrotóxicos são produtos e agentes de processos
físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e
beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas nativas, de
culturas florestais e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja
finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres
vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como
desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento”.
Agrotóxicos
Pesticidas
Fungicidas
Herbicidas
Rodenticidas
Acaricidas
Molusquecidas
Algicidas
Anvisa, 2014
Agrotóxicos X Saúde humana
Intoxicação
Vias de contaminação
Aguda
Subaguda
Crônica
OcupacionalAmbiental Alimentar
Casos
Bebês com má formação
Outra agricultura é possível?
Produção de Alimentos é suficiente
Indústrias Processadoras
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
FungosBactérias
Vírus Parasitas
MAIOR RISCO !!
Em 2003, uma das franquias da cadeia internacional de restaurante mexicano Chi-Chi’s, localizada na Pensilvânia foi envolvida no que foi descrito como maior surto de hepatite A transmitida por alimentos na história dos EUA. O vírus causou a morte de pelo menos 4 pessoas e infectou mais de 660 pessoas na área de Pittsburgh. A cebolinha verde foi identificada como a fonte do surto. A cadeia já estava à beira da falência naquela época, e no fim, todos os restaurantes fecharam definitivamente nos EUA, e o Chi-Chi’s agora opera somente na Bélgica, Luxemburgo, Emirados Árabes Unidos, Kuwait e Indonésia (MIRET, 2013).
O caso Jack in The Box talvez tenha sido um dos de maior repercussão na mídia mundial. Em 1993, um surto de E. coli levou à morte de 4 crianças e infectou mais de 700 pessoas em vários estados norte-americanos, levando pelo menos 171 à hospitalização. O surto foi rastreado a hambúrguer mal passado contaminado com material fecal em Seattle e outras partes do Pacífico Noroeste nos EUA (MIRET, 2013).
CASOS
Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis
CONTAMINANTES FÍSICOS
quebra de dentes engasgamento perfuração intestinal
sufocamento cortes na língua
Materiais:VIDRO
PLÁSTICOMETAL
PEDRA MADEIRA
Em 2012, um brasileiro engoliu um pedaço de pão contendo uma pedaço de lâmina de barbear que estava em seu lanche e saiu ileso. As lâminas são comumente utilizadas em padarias não profissionalizadas para fazer a pestana, aquele corte típico na superfície dos pães (DIAS, 2012).
CASOS
CONTAMINANTES QUÍMICOS
Contaminante de natureza química presente em níveis inaceitáveis
aditivo
alimentar
metais
medicamento veterinário
pesticida
toxinas
químicos do processoalérgenos
Em 2008, leite em pó para alimentação de bebês e outros produtos derivados de leite foram descobertos com níveis altos e perigosos de melamina, e os resultados foram trágicos. Estima-se que pelo menos 300 mil pessoas tenham sido afetadas. A substância teve um efeito particular sobre os rins das vítimas. 6 bebês morreram com cálculo renal e outros problemas relacionados aos rins. Enquanto isso, outros 860 bebês foram hospitalizados. Várias empresas estavam envolvidas e foram acusadas de contaminar o leite intencionalmente com a melamina. Os processos criminais resultaram em 2 penas de morte, uma sentença de morte suspensa e prisões perpétuas. O escândalo denegriu a imagem da indústria de laticínios chinesa, e 11 países deixaram de importar estes produtos da China (MIRET, 2013).
CASOS
Antibióticos Seleção da flora intestinal
Maior disponibilidade dos
aminoácidos
Espessura parede intestinal
Absorção de
monossacarídeos, aminoácidos,
vit e minerais
8,367 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).
1,393 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).
Crescimento de 40% em 10 anos
(USDA,2013).
Seleção de cepas resistentes
Hipersensibilidade
Choque anafilático (indivíduos sensíveis)
Alteração em processos fermentativos
Desequilíbrio da Flora intestinal
Discrasias sanguíneas (alteração sanguínea)
Efeito teratogênico
Disfunções hepáticas e digestivas
Problemas cardíacos
Persistência do meio ambiente
Risco de Biacumulação (COSTA, 1996)
(REGITANO e LEAL, 2010)
76%
10%
50%
penicilina,aueromicina,terramicina,cloranfenicol, estreptomicinas (OLIVEIRA, 2008).
Legislações
Órgãos fiscalizadores e adequação de empresas
NBR 10.004:2004 (ABNT) – classifica os resíduos sólidos quanto o risco ao meio ambiente e saúde pública
Decreto Lei 7.082 de 1989 – utilização de agrotóxicos registrados em órgão federal competente
Decreto Lei 4.074 de 2002 – competências para ANVISA, MAPA E IBAMA
Legislações
Agrotóxicos – preocupação no âmbito da saúde pública
Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos (PARA) – ANVISA
Aumento irregular do uso de
agrotóxicos de al toxicidade
Legislações
Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes de Produtos de Origem Vegetal (PNCRC/ Vegetal) MAPA e SDA
RDC nº 53 – ANVISA – LMR de medicamentos veterinários em produtos de origem animal
Decreto Lei 9.782 de 1999 – Controlar e fiscalizar
Programa de Análise de Resíduos Veterinários em Alimentos de Origem Animal (PAMVet) – ANVISA
Dentre outros...
O que podemos fazer??
Agroecologia
Referências bibliográficasSPISSO, B.F.; NOBREGA, A.W.; MARQUES, M.A.S. Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios. Ciência &Saúde Coletiva. 14(6): 2091 – 2106, 2009OLIVEIRA, N. J. . Antibióticos promotores de crescimento na produção animal. In: 4° Encontro de zootecnista do norte de minas: novas perspectivas mercadológicas, 2008, Montes Claros. Anais.... Montes Claros: Núcleo de Ciências Agrárias da UFMG, p. 89-115. 2008.BOELTER, R. Residuos de antibióticos nos Alimentos de Origem Animal. Farmacologia Veterinaria – Temas escolhidos MAGALHÃES, H.M. (org) Ed. Agropecuaria LTDA, Guaiba, Rio Grande do Sul, 1998. BOOTH, N. H. Toxicologia de drogas e resíduos químicos. In: BOOTH, N. H.;McDONALD, L. E. Farmacologia e terapêutica em veterinária. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S. A., 1992. p. 997.VRC, Veterinary Residues Committee. Position Paper – Hight concentrations of antimicrobial residues detected in calves . 2012 Disponivel em < http://www.vmd.defra.gov.uk/vrc/pdf/PositionPaper_ResiduesCalves.pdf > Acesso em: 21 de novembro de 2014.COSTA, E. O. Residuos de antibioticos no leite: um risco a saude do consumidor. Higiene Alimentar, Sao Paulo, v. 10, n. 44, p. 1517, jul./ago. 1996.PRESTES, et al., O estado da arte na determinação de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal empregando técnicas cromatográficas acopladas à espectrometria de massas. Quim. Nova, Vol. 36, No. 5, 697-710, 2013.GOMES, D.M.; CALDAS, E.D. Resíduos de antibióticos promotores de crescimento em produtos de origem animal. Monografia (especialização) – Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Qualidade em Alimentos, 2004.IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica. Indicadores IBGE. Estatística da Produção Agropecuaria, 2014.HANCE, J.; Meat consumption jumps 20 percent in last decade with super-sized environmental impacts. Disponível em http://news.mongabay.com/2011/1011-hance_meateating_rise.html Outubro, 2011. Acessado em 21 de novembro de 2014.REGITANO, J.S.; LEAL, R.M.P.; Comportamento e impacto ambiental de antibióticos usados na produção animal brasileira. R. Bras. Ci. Solo; 34:601-616, 2010REDAÇÃO. Coreia do Sul rejeita frango contaminado com antibióticos procedente do Brasil. EcoDebate. Cidadania & Meio Ambiente. 2009.TERRA. Estudo: Bacteria resistente contamina 25% da carne americana. Disponivel em: http://noticias.terra.com.br/ciencia/estudo-bacteria-resistente-contamina-25-da-carne americana,b478962f137ea310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html Acesso em : 21 de novembro de 2014.KEMPER, N. Veterinary antibiotics in the aquatic and terrestrial environment. Ecol. Indic, 8:1-13, 2008.NACHMAN, K.E. et al., Roxarsone, Inorganic Arsenic, and Other Arsenic Species in Chicken: A U.S.-Based Market Basket Sample. Environmental Health Perspectives. volume 121 | number 7 | July 2013SOUSA, F.C. et al., Ocorrência de resíduos de antibióticos em leites pasteurizados comercializados no estado do Ceará –Brasil. Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável grupo verde de agricultura alternativa. v.5, n.4, p. 10 – 14, 2010. CULLOR, J. S. Antibiotic residue test for mammary gland secretion. The Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, v.9, n.3, p.609-620, 1993.
OBRIGADA !