RECETARIO DE NAVIDAD 2010

UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO

RECINTO DE MAYAGÜEZ

COLEGIO DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA

RECETARIO DE NAVIDAD 2010

ÉPOCA PARA COMPARTIR

RECOPILADO POR

CARMEN I. ROMÁN VALDERRAMA

ECONOMISTA DEL HOGAR

REGIÓN DE SAN JUAN

REVISADO DICIEMBRE 2010

Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas

Servicio de Extensión Agrícola 2

Revisado Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

ÍNDICE

Página

JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………………... 3 I- BEBIDAS………………………………………………………………… 4

a- Coquito…………………………………………………………………. 5 b- Coquito con endulzador de preferencia………………………………... 6 c- Ponche de jugos tropicales………………………………….………….. 7 d- Ponche la casita………………………………………………………… 8 e- Ponche sabroso…………………………………………………………. 9 f- Sangría………………………………………………………………….. 10

II- ENTREMESES…………………………………………………………… 11

a- Almojábanas…………………………………………………………… 12

b- Antipasto de atún……………………………………………………… 13

c- Antipasto de pollo……………………………………………………… 14

d- Dip de chorizos y setas………………………………………………… 15

e- Dip de brócoli en salsa de mantequilla y limón…………….………….. 16

f- Dip de camarones………………………………………………………. 17

III- PASTELES………………………………………………………………. 18

a- Pasteles de arroz……………………………………………………….. 19

b- Pasteles de masa……………………………………………………….. 20

c- Pasteles de yuca………………………………………………………... 21

d- Pasteles de repollo……………………………………………………... 22

IV- ENSALADAS…………………………………………………………… 23

a- Ensalada de la casa…………………………………………………….. 24

b- Ensalada colorida………………………………………………………. 25

c- Ensalada siete pisos…………………………………………………….. 26

d- Ensalada de repollo…………………………………………………….. 27

e- Ensalada de papas……………………………………………………… 28

V- POSTRES………………………………………………………………… 29

a- Arroz con dulce………………………………………………………… 30

b- Arroz con dulce con endulzador de preferencia……………………….. 31

c- Majarete………………………………………………………………... 32

d- Majarete con endulzador de preferencia………………………………. 33

e- Tembleque……………………………………………………………… 34

f- Tembleque con endulzador de preferencia…………………………….. 35

g- Cazuela………………………………………………………………… 36

h- Budín de pasas con endulzador de preferencia………………………… 37

i- Pie de limón…………………………………………………………….. 38

j- Bizcocho verde…………………………………………………………. 39

k- Bizcocho rojo…………………………………………………………... 40

NOTAS…………………………………………………………………………… 41

UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO




JUSTIFICACIÓN

El Programa Ciencias de la Familia y el Consumidor (CFC) de

Guaynabo, junto a sus líderes voluntarias, han desarrollado este

RECETARIO, que tiene como objetivo ofrecer a nuestras familias

recetas que son costumbre confeccionar en la época navideña. En

esta revisión se incorporaron varias recetas sencillas.

Te exhortamos a sacar de tu tiempo para que prepares y disfrutes

de estos manjares de la cultura puertorriqueña. Éstos, también,

pueden ser un práctico obsequio para alguna persona apreciada.

Vaya mi agradecimiento a las líderes que colaboraron en este

proyecto educativo, porque éste ha sido de gran valoración por el

personal profesional y los líderes, por tal razón, queremos

compartirlo con nuestra Región San Juan.

¡Feliz Navidad y Próspero Año 2011!

Disfruta de éste, tu Recetario de Navidad 2010




BEBIDAS




COQUITO

Porción: 12

Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 pote de crema de coco

1 lata de leche evaporada

1 cucharada de canela

1 cdta. vainilla

½ litro de ron

2 cdas. avellanas trituradas

Procedimiento

Se unen todos los ingredientes en la licuadora con excepción de las avellanas.

Vacíe en una botella de cristal.

Coloque en la nevera

Sírvase frío.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama

Economista del Hogar




COQUITO (con endulzador de su preferencia)

Porción: 8

Ingredientes

1 lata de leche de coco

2 latas de leche evaporada

1 ½ taza de endulzador de su preferencia

Utilice ron blanco de su preferencia (opcional)

1 cdta. de almendras

Canela a gusto

Procedimiento:

Mezcle los ingredientes en la licuadora con excepción del ron y las almendras.

Añada el ron (opcional)

Añada la canela y las almendras

Mueva bien

Coloque en la nevera y sirva frío

Cortesía: Teresa Rivera

Líder voluntaria

Club Alumnas Padre Javier




PONCHE DE JUGOS TROPICALES

Porción: 18

Ingredientes

1 lata de 48 onzas de jugo de piña

1 lata de 12 onzas de jugo de china concentrado

1 taza de 48 onzas de jugo de uvas

1 limón

2 manzanas

3 tazas de hielo

Procedimiento

Mantenga los jugos bien fríos.

Corte las manzanas en cuadritos pequeños (reserve).

Mezcle todos los jugos.

Mueva hasta que el jugo de china se disuelva completamente.

Añada los pedazos de manzanas.

Agregue las tazas de hielo.






PONCHE LA CASITA

Porción: 20

Ingredientes

2 ½ tazas de agua

1 ¼ taza de azúcar

48 onzas de jugo de piña

1 taza de jugo de limón

3 botellas de ginger ale

Procedimiento

Coloque en la nevera el jugo de piña, el jugo de limón y el ginger ale.

Una el agua con el azúcar, mezcle bien y caliente para disolver el azúcar y deje

enfriar.

Añada el jugo de piña y el de limón a la mezcla anterior.

Cuando vaya a servir, agregue el ginger ale.

Sirva bien frío.






PONCHE SABROSO

Porción: 50

Ingredientes


1 pote de 12 onzas de jugo concentrado de china*

1 lata de 48 onzas de jugo de uvas

1 lata de 48 onzas de jugo de guayaba

1 padrino de bebida carbonatada de limón

3 tazas de hielo

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes en la nevera desde el día anterior.

Mezcle todos los jugos.

Añada la 7-up al momento de servir.

Sirva bien frío (si desea, puede añadir hielo)

*Puede sustituir por jugo de parcha

Cortesía: Sheila Vélez


Inocuidad de Alimentos

Río Piedras, PR




SANGRÍA Porción: 50

Ingredientes

1 lata de 48 onzas de jugo de china


1 pote de jugo de uvas*

1 lata de 48 onzas de jugo de toronja

1 pote de jugo de manzanas

1 botella de vino tinto*

1 pote pequeño de salsa de manzana (apple sauce)

½ litro de ron blanco**

1 manzana

2 chinas grandes

Procedimiento

Mezcle los ingredientes líquidos en un recipiente de cristal con la salsa de

manzana (apple sauce).

Corte las chinas en ruedas y luego en mitades.

Corte la manzana en cuadros pequeños.

Agregue las chinas a la mezcla de los líquidos y refrigere.

Al momento de servir, agregue la manzana en trozos.

Sírvase frío.

*Utilice marca de su preferencia.

**Utilice preferiblemente ron de 151 grados de alcohol.

Cortesía: Ángeles Rodríguez Brun

Especialista MEI




ENTREMESES




ALMOJÁBANAS

Porción: 20

Ingredientes

½ libra de queso blanco

2 tazas de leche

1 cucharadita de sal

1 libra de harina de arroz

4 huevos

Aceite caliente

Procedimiento

Ralle el queso y reserve aparte.

Hierva la leche y agregue la sal.

Cierna la harina.

Mezcle bien la leche con la harina de arroz.

Añada los huevos uno a uno.

Agregue el queso, bata bien la mezcla hasta que adquiera consistencia.

Recoja la masa con una cuchara para que tome forma redonda.

Fría en aceite bien caliente.

Cortesía: Milagros Lassise

Líder Voluntaria

Club Lydia Lotti




ANTIPASTO DE ATÚN

Porción: 25

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva 1 pimiento morrón

¼ taza de vinagre 1 latita de setas (hongos)

1 hoja de laurel 1 latita de zanahorias

1 cebolla mediana ½ taza de salsa de tomates

2 granos de ajos ½ taza de salsa dulce (kétchup)

Pimienta a gusto 1 lata de atún

1 pimiento grande

Procedimiento

En un sartén, vierta el aceite, el vinagre, la hoja de laurel, la cebolla cortada,

los ajos y la pimienta. Deje cocer a fuego bajo por diez (10) minutos.

Corte el pimiento verde, el pimiento morrón y las setas en trozos pequeños.

Mezcle todos los ingredientes del paso dos (2) con las zanahorias, la salsa de

tomate, el kétchup y el atún desmenuzado.

Mezcle los ingredientes que aparecen en el paso 2 y el paso 3.

Añada la mezcla anterior a los ingredientes del sartén cuando estén fríos.

Refrigere en la nevera.

Sírvase frío.

Opcional: Consuma con galletas, pan o tostones.

Cortesía: Elsie R. Segarra

Líder Voluntaria

Club Esmeralda




ANTIPASTO DE POLLO

Porción: 30

Ingredientes

2 pechugas de pollo ¼ de repollo

1 diente de ajo 1 cebolla blanca

½ cebolla 1 cda. de aceite de oliva

Sal a gusto 1½ taza de salsa dulce (kétchup)

½ pimiento verde 2 cdas. caldo de las pechugas

Procedimiento

Cocine las pechugas con el diente de ajo, la ½ cebolla, sal a gusto y el ½

pimiento verde.

Desmenuce las pechugas

Corte el repollo en pedazos pequeños y la cebolla blanca.

En un recipiente, añada el aceite de oliva y amortigüe la cebolla y el repollo.

Añada las pechugas, el kétchup y el caldo de pollo, déjelo hasta que todos los

ingredientes se cocinen. Deje reposar. Refrigere.

Sírvase frío.

Opcional: Consuma con galletas o tostones.

Cortesía: Aida L. Rodríguez

Río Grande, PR




DIP DE CHORIZOS Y SETAS

Porción: 20

Ingredientes

2 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

4 chorizos grandes (cortados en cuadros)

1 cebolla (cortada en cuadros)

1 pimiento verde (cortado en cuadros)

1 pimiento rojo (cortado en cuadros)

1 taza setas cortadas

Procedimiento

En un sartén, vierta el aceite y deje calentar.

Sofría a fuego moderado todos los ingredientes.

Cubra con la tapa del sartén y continúe cocinando por cuatro (4) o cinco (5)

minutos más.

Servir con pan, galletas o tostadas.

Opcional: Puede usar nachos sin sabor.


Economista del hogar




DIP DE BRÓCOLI EN SALSA

DE MANTEQUILLA Y LIMÓN

Porción: 20

Ingredientes

3 libras de brócoli

½ barra de mantequilla sin sal

1 limón

1 cdta. de jugo de limón y 1 cdta ralladura de limón

Pizca de sal

Pizca de pimienta

¼ taza de almendras

2 dientes de ajo

¼ taza queso ricotta

Procedimiento

Hierva el brócoli por tres (3) minutos.

Escurra y corte en pedazos pequeños y separe en una cacerola.

En un sartén derrita la mantequilla.

Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

Revuelva las almendras en el aceite por cuatro minutos hasta que estén

doradas.

Añada el ajo y cocine por tres (3) minutos.

Agregue el brócoli y mezcle bien.

Sirva con el queso desmenuzado.

Opcional: Puede sustituir el queso ricotta por el de su preferencia.

Cortesía: María S. Grillasca

Líder Voluntaria

Club Lydia Lotti




DIP DE CAMARONES

Porción: 12

Ingredientes

1 queso crema

1 limón (jugo)

5 cebollines

1 lata grande de camarones

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1cda. de perejil

Procedimiento

Bata el queso crema con el jugo de limón hasta que esté suave.

Corte los cebollines y los camarones en partes pequeñas y agregue la mezcla

anterior.

Añada la sal, la pimienta y el perejil, mezcle bien.

Coloque en la nevera.

Sirva frío con galletas.

Cortesía: Georgina García

Líder Voluntaria





PASTELES




PASTELES DE ARROZ

Porción: 12

Ingredientes Relleno

3 libras de arroz* 5 libras de carne de pollo o cerdo

½ taza de sofrito Aceitunas

Sal a gusto Pimientos morrones rojos

Aceite Sal

Achiote Salsa de tomate

Garbanzos

Sazón

1 taza de sofrito

Procedimiento

Sofría el arroz con los ingredientes mencionados y deje reposar.

Prepare el relleno.

Use hoja de papel para pasteles.

Sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o

plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a la masa.

Envuelva en forma rectangular.

Amarre el pastel.

Guarde en la nevera.

Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y

cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.

*Un (1) paquete de arroz grano corto.

Cortesía: María N. López

Líder Voluntaria





PASTELES DE MASA

Porción: 12


2 plátanos 7 libras de carne de pollo o cerdo

6 libras de guineos 1 taza de sofrito

2 ½ libras de yautías Sazón

1 ½ libra de calabaza Aceitunas

1 lata leche evaporada Pimientos morrones Sal

Aceite Salsa de tomate

Achiote Garbanzos

Sal a gusto

Procedimiento

Muela los plátanos, los guineos, las yautías y la calabaza.

Añada la leche, el aceite, el achiote y la sal.

Mezcle bien.

Use hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o

plátano sobre el papel, engrase esta hoja con el líquido del relleno.

Eche un cucharón de la masa y añada la carne sobre la masa.

Envuelva y amarre el pastel.

Congele en la nevera.

Al momento de consumir, hiérvalo en agua con sal por un periodo de

cuarenta y cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.

Opcional: Puede añadir pasas si lo desea






PASTELES DE YUCA

Porción: 18


9 libras de yuca 7 libras de carne de pollo o cerdo

2 plátanos ¾ taza de sofrito

Aceite Sazón

Achiote (color a gusto) Aceitunas

Sal a gusto Pimientos morrones rojos

Sal

Salsa de tomates

Garbanzos

Procedimiento

Prepare el relleno y reserve aparte.

Muela la yuca y los plátanos.

Añada el aceite, el achiote, la sal y mezcle con la masa.

Una todos los ingredientes.

Vierta sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de

guineo o plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a

la masa.

Envuelva en forma rectangular y amarre.


Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y

cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.






PASTELES DE REPOLLO

Porción: 12

Ingredientes Relleno Salsa

12 hojas grandes de repollo 1 cdta. aceite 1taza salsa de tomate

3 tazas de apio rallado ¼ taza de jamón 1taza de agua

Sal a gusto 1 pimiento verde 1cdta. de azúcar

¼ taza de aceite con achiote 1 cebolla mediana 3 clavos de especias

1 cajita palillos de dientes 24 aceitunas

Cilantro

Sal

1 cebolla mediana

1 libra de carne de cerdo

Procedimiento

Amortigüe las hojas de repollo en agua caliente sin dejarlas ablandar. Escúrralas

inmediatamente.

Vire al revés las hojas y rebaje un poco con un cuchillo las venas centrales.

Sazone el apio y mezcle bien, divida la masa en doce partes.

Caliente el aceite con achiote en un sartén y sofría la carne y el jamón.

Agregue los demás ingredientes del relleno y sazone a gusto.

Mezcle todo bien, cueza a fuego lento por cinco (5) minutos moviendo de vez en

cuando.

Retire del fuego y deje enfriar por un momento.

En cada una de las hojas de repollo, extienda cada una de las doce partes de la

masa de apio.

Vierta en el centro de la masa el relleno de carne.

Doble las hojas para que el pastel quede bien envuelto, sujételo con dos palillos.

Acomode en un sartén engrasado.

Agregue la salsa de tomate y el resto de los ingredientes de la salsa.

Tape el sartén y cueza a fuego lento durante treinta (30) minutos.

Sirva caliente.

Recuperado de: Recetas con Repollo

Ortiz, N. (1989) SEA




ENSALADAS




ENSALADA DE LA CASA

Porción: 16

Ingredientes

4 papas ¼ de repollo blanco

½ taza de aceite 2 tomates

5 ajos 13 aceitunas

1 lata de pimientos morrones 1 queso mozzarella

4 hojas de lechuga romana 20 pasas

1 cebolla blanca ½ paquete de almendras

¼ de repollo lila Aderezo vinagreta a gusto*

Procedimiento

Hierva las papas, corte en pedazos y revuelva en el aceite con el ajo (papa

alioli).

Corte en pedazos pequeños los pimientos morrones.

Corte la lechuga romana en tiras anchas y alargadas.

Corte la cebolla en ruedas.

Corte el repollo lila y blanco en tiras alargadas.

Corte los tomates en pedazos.

Corte las aceitunas en ruedas.

Agregue el queso, las papas y las almendras.

Mezcle todos los ingredientes.

Añada el aderezo vinagreta.

*Puede utilizar el aderezo de su predilección.

Cortesía: Ana Sorvil

Club Lydia Lotti




ENSALADA COLORIDA

Porción: 25

Ingredientes

1 caja pasta Rotini de tres colores

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca pequeña bien picadita

1 pimiento morrón verde bien picadito

1 paquete de jamón cocido bien picadito

1 pote de mayonesa

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Hierva la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja.

Escurra bien y deje enfriar.

Añada los vegetales y el jamón cocido bien picaditos.

Mezcle ligeramente.

Añada la mayonesa y mezcle bien.

Sazone con la sal y la pimienta a gusto.

Refrigere por media hora (30 minutos).

Sirva y ¡Disfrute el plato!

*Puede utilizar el aderezo de su predilección.

Opcional: Si lo desea, puede utilizar ¼ de perejil picadito entre los

ingredientes

Cortesía: Elena Olivo

Líder Voluntaria

Club Esmeralda




ENSALADA SIETE (7) PISOS

Porción: 18

Ingredientes Ingredientes para el aderezo

1 taza de repollo violeta 1/8 taza de vinagre

1 taza de zanahoria ¼ taza de aceite *

2 tomates 2 dientes de ajo

1 taza de lechuga

½ taza de cebolla blanca

1 lata de maíz de ocho (8) onzas

1 lata de habichuelas tiernas de ocho (8) onzas

1 paquete de ocho (8) onzas de queso cheddar rallado

Procedimiento

Ralle el repollo violeta y la zanahoria.

Corte los tomates, la lechuga y la cebolla en trozos pequeños.

En un envase transparente, coloque los ingredientes por capas.

Coloque una capa de repollo, una de zanahoria, una de

tomates , una de lechuga, una de cebolla, una de maíz y una

de habichuelas tiernas.

Añada el queso cheddar.

Procedimiento para el aderezo

Machaque los dientes de ajo

Mezcle en un envase el vinagre, el aceite y el ajo.

Añada el aderezo cuando vaya a servir.

*Preferiblemente aceite de oliva




Río Piedras, PR




ENSALADA DE REPOLLO

Porción: 12

Ingredientes

½ repollo

¼ de zanahoria

½ cebolla blanca

1 pote de mayonesa de ocho (8) onzas

1 cdta. de azúcar

Procedimiento

Ralle el repollo, la zanahoria y corte la cebolla en pedacitos pequeños.

Añada el azúcar.

Añada el pote completo de mayonesa.




Río Piedras, PR




ENSALADA DE PAPAS

Porción: 6

Ingredientes

3 libras de papas cocidas (cortadas en cuadritos)

½ taza de aceitunas rellenas picaditas

1 cucharada de sal

4 huevos picados en rebanadas finas

1 pimiento morrón

1 taza de mayonesa

1 cebolla pequeña

1 manzana

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes en una escudilla.

Combine con cuidado para evitar que la papa se desborone.

Refrigere

Sirva bien fría.






POSTRES




ARROZ CON DULCE

Porción: 16

Ingredientes

1 ½ taza de arroz 1 ½ taza de azúcar

1 pedazo de jengibre (1 onza) ½ taza de pasas

1 cda. de anís ½ taza coco rallado sin corteza

30 clavos de especias 3 cdas. mantequilla

1 ½ taza de agua 1 cdta. de canela

5 ½ tazas de leche de coco

1 ¼ cdta. de sal

Procedimiento

Remoje el arroz en agua por una (1) hora previo al inicio de la confección

del postre.

Prepare el té con el jengibre, el anís, los clavos y el agua (cuélelo).

En un caldero mezcle el té, 41/2 tazas de leche y la sal.

Reserve una (1) taza de leche de coco y añada dos (2) cucharadas de

azúcar.

Cocine la mezcla a fuego alto y cuando comience a hervir agregue el

arroz.

Mueva el arroz y deje hervir, luego baje el fuego a temperatura mediana.

Cocine por quince (15) minutos. A los siete (7) minutos aproximadamente

mueva el arroz.

Al pasar los ocho (8) minutos restantes, añada el azúcar, las pasas y ½ taza

de la leche reservada.

Cocine por quince (15) minutos más, mueva a los siete (7) minutos; al

transcurrir el tiempo mueva de nuevo.

Agregue el coco rallado y el resto de la leche y la mantequilla.

Mezcle bien y retire del fuego.

Vierta en un molde seleccionado y polvoree la canela.

Tomado del Libro de Dora R. Romano, Edición 1987




ARROZ CON DULCE (con endulzador de su preferencia)

Porción: 24

Ingredientes

1 ½ taza de agua 1 ½ taza de agua

24 clavos de especias 1taza de endulzador de su preferencia

3 rajas de canela ½ taza de pasas

1 pedazo mediano de jengibre 2 cdas. mantequilla

1 ½ taza de arroz grano corto Canela en polvo

4 ½ tazas de leche de coco

Procedimiento

Remoje el arroz por treinta (30) o cuarenta y cinco (45) minutos.

Prepare el té, uniendo a los primeros cuatro ingredientes y cocine por ocho (8)

minutos aproximadamente.

Deje reposar, cuele y reserve el té en el caldero donde lo va a cocinar.

Añada el té, la leche de coco y el agua y cocine.

Añada el endulzador de su preferencia, el coco rallado, las pasas y la

mantequilla.

Cocine por veinte (20) minutos.

Vierta en un molde y decore con la canela en polvo.


Líder Voluntaria

Alumnas Padre Javier




MAJARETE

Porción: 15

Ingredientes

¾ taza de harina de arroz

4 tazas de leche de coco

½ cdta. de sal

¾ taza de azúcar

3 o 4 hojas tiernas de naranjo*

2 cdta. de mantequilla

1 raja de canela

Procedimiento

Una todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una cacerola.

Cueza a fuego alto moderado.

Con una cuchara, mueva continuamente para que no se formen granos.

Cuando cuaje, reduzca el fuego a bajo.

Agregue la mantequilla, cueza algunos minutos más hasta que tome

consistencia.

Remueva las hojas de naranjo*.

Polvoree la canela.

Sirva en un molde o en moldes individuales.

*Puede utilizar cáscara de limón en sustitución de la hoja de naranjo.

Cortesía: Gladys Ramírez

Líder Voluntaria

Club Lydia Lotti




MAJARETE (con endulzador de su preferencia)

Porción: 8

Ingredientes

¾ taza de harina de arroz

1 taza de leche de coco

3 tazas de leche baja en grasa

1 pizca de sal

½ taza de endulzador de su preferencia

Cáscara de limón verde

1cda. de margarina light

Canela en polvo

Procedimiento

En una cacerola eche todos los ingredientes, excepto la margarina y cocine

hasta espesar.

Deje reposar, luego vierta en molde seleccionado.


Antes de servir, polvoree la canela.

Cortesía: Mercedes Santos

Líder Voluntaria





TEMBLEQUE

Porción: 15

Ingredientes

1 lata de 12 onzas de leche de coco

2½ tazas de agua

1 taza de azúcar

2/3 taza de maicena

½ cdta. de sal

1 cda. de vainilla

Canela en polvo a gusto

Procedimiento

En una cacerola mezcle la leche, el agua y el azúcar.

Agregue la maicena, la sal y la vainilla.

Mueva constantemente hasta que tome consistencia.

Polvoree la canela en polvo a gusto.






TEMBLEQUE (con endulzador de su preferencia)

Porción: 12

Ingredientes

1 taza de leche

2 latas de leche de coco

½ taza de endulzador de su preferencia

¾ taza de maicena

¼ cdta. de sal

Canela en polvo a gusto

Procedimiento:

En una cacerola mezcle la leche, la leche de coco, la sal y el endulzador de

su preferencia.

Reserve ¼ de líquido y disuelva la maicena poco a poco.

Mezcle la maicena con los demás ingredientes.

Cocine a fuego moderado.

Mueva constantemente hasta que tome consistencia.

Deje reposar y vierta en un molde

Polvoree la canela en polvo a gusto, deje enfriar y guarde en la nevera.


Líder Voluntaria





CAZUELA

Porción: 18

Ingredientes

2 tazas de batata blanca

2 tazas de calabaza

¼ taza de harina de arroz

½ cdta. de sal

¾ taza de azúcar

3 cdtas. de canela en polvo

¾ cdta. de clavos de especias

4 huevos batidos

1 taza de leche de coco

Procedimiento

Engrase un molde llano.

Hierva la batata y la calabaza.

Májelas y pase por un colador.

Agregue los demás ingredientes en el orden que aparecen y mezcle bien.

Vierta la mezcla en el molde llano.

Cueza en el horno a 350 grados F por una (1) hora.

Deje enfriar y sirva

Tomado de: Recetario de Hortalizas SEA-PEAN

Edición (1999)




BUDÍN DE PASAS (con endulzador de su preferencia)

Porción: 12

Ingredientes

½ libra de pan especial integral

11/3 tazas de leche

4 huevos

1 ½ taza de endulzador de su preferencia

1 cdta. de vainilla

1 cdta. de canela en polvo

1 taza de pasas

½ tazas de nueces

Procedimiento

Remoje el pan en la leche y desmenuce.

Agregue los demás ingredientes y mezcle bien.

Vierta en el molde a usar.

Coloque en Baño de María a 350 grados F por una (1) hora y diez

(10) minutos, en los diez (10) últimos minutos aumente la

temperatura a 375 grados F para que dore.

Deje enfriar.

Sirva frío.

Cortesía: Nilsa Paulier (q.e.p.d.)

Líder Voluntaria

Club Esmeralda




PIE DE LIMÓN

Porción: 12

Ingredientes

1 molde con galletas

1 queso crema

1 lata de leche condensada

Ralladura de limón verde

3 limones

Procedimiento

Mezcle el queso, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Una bien los ingredientes.

Vierta la mezcla en el molde con las galletas.

Refrigere en nevera hasta que haga consistencia.

Sirva frío.

Cortesía: Mercedes Santos

Líder Voluntaria





BIZCOCHO VERDE

Porción: 18

Ingredientes

3 barritas de mantequilla (1 ½ tazas) 1cdta. de vainilla

2 latas de 7 onzas de espinacas 2 tazas de harina de repostería

4 yemas de huevos 4 claras de huevos

2 tazas de azúcar 1 taza de nueces picadas

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados F.

Derrita la mantequilla y viértala en la licuadora.

Elimine el líquido de las espinacas, añada la mantequilla y mezcle bien.

Bata las yemas con el azúcar y añada la vainilla.

Mezcle la harina con la canela.

Añada la mezcla de la harina con las yemas, alternando con la mezcla de las

espinacas (esto quiere decir que debe alternar la harina y la mezcla de

espinacas poco a poco hasta terminar de añadir la harina).

Bata las claras a punto de merengue. Añada las claras y la mezcla mediante el

método de envolver.

Añada las nueces. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee a 350

grados F por cuarenta (40) minutos.

Método de envolver: Al incorporar el ingrediente indicado con el resto de la mezcla,

debe hacerlo de forma tal como si lo envolviera y nunca usando un movimiento rápido ni

circular.

Tomado de: Recetas de Navidad (2001). SEA




BIZCOCHO ROJO

Porción: 18

Ingredientes:

½ de mantequilla o margarina 1 cdta. de sal

1½ taza de harina de trigo ½ cdta. canela en polvo

4 huevos 1½ cdta. de clavos en polvo

2½tazas de azúcar 2 tazas de jugo de tomate

2 cdas. polvo de hornear 1½ tazas pasas sin semillas

1 taza de nueces picadas

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350 grados F.

Bata la mantequilla o margarina hasta que esté suave, añada el azúcar y

bata bien.

Añada los huevos sin batir, uno a uno y mezcle bien.

Cierna tres (3) veces la harina, con el polvo de hornear, la sal, la canela

y los clavos.

Agregue la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y los huevos;

alternando con las pasas, las nueces y el jugo de tomate.

Bata hasta que esté suave.

Vierta en un molde engrasado y hornee a 325 grados F por una hora.

Cortesía: Elena Olivo

Líder Voluntaria

Club Esmeralda




NOTAS

La Universidad de Puerto Rico en cooperación con el Departamento de Agricultura de los EE.UU.

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RECETARIO DE NAVIDAD 2010