LOS HUEVOS CLASE 1

Chef Alba Chitty

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan de molde gruesas 2 huevos 2 lonchas de jamón ahumado 2 lonchas de queso gouda 1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO: Untar la mantequilla las rebanadas de pan de molde Con un cortador redondo, cortar y retirar el centro de cada rebanada de pan de

molde, reservar Colocar cada rebanada en un sarten caliente y cascar un huevo par cada una,

colocarlo en el espacio retirado del centro del pan y dejarlo cocer. Estando aún caliente, colocar las lonchas de jamón y queso cortadas en tiras y

servir

Ingredientes para Huevos benedictinos: 2 Huevos enteros 50 Gramos de jamón de pierna 50 Gramos de queso gouda 1 Pañota Redonda pequeña 1 Cucharada sopera de Vinagre blanco 2 Taza de Agua 2 tiras de tocineta 2 cucharadas de salsa holandesa Perejil finamente pcado para decorar Para la salsa holandesa:

2 Yemas de Huevo 200 Gramos de Mantequilla sin sal ½ Limón Pimienta blanca al gusto 1 Pizca de Sal

PROCEDIMIENTO:

En una olla con agua, sal y vinagre blanco. escalfa los huevos de uno en uno. Para ello, rompe la cáscara, deja caer el huevo con cuidado y deja que se cocine hasta que la clara haya cuajado y cubierto la yema.

Abra la pañota por la mitad para obtener dos piezas, tostar cada una de las piezas. Coloca sobre las rebanadas una loncha de jamón cocido y una de queso gouda. Luego sobre setos coloca un huevo y vierte por encima una cucharada de salsa holandesa. Adorna con el perejil y las tirs de tocineta tostadas

Ingredientes por persona:

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 cucharada de salsa de chile, Una pizca de sal, Una pizca de ajo en polvo, Aceite.

1. Troceamos en juliana la cebolla, el pimiento verde y los tomates. 2. Lo ponemos todo en una sartén con aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la

cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y el ajo. 3. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción, lo retiramos y reservamos

caliente. 4. En una sartén, ponemos aceite, a calentar y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras.

Las retiramos y las reservamos en caliente. 5. Freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

INGREDIENTES: - 3 patatas - 1 cebolla - 5 huevos - aceite de oliva virgen extra - sal

PROCEDIMIENTO:

Primero pelamos las papas, partimos por la mitad y cortamos a juliana, una vez cortadas, reservamos en un

plato. Cortamos por la mitad la cebolla y retiramos fácilmente la piel, cortamos en brunoise y reservamos. En una sartén agregamos abundante aceite, a temperatura media-alta, y cuando esté caliente, agregamos las

papas y seguidamente la cebolla, revolvemos. Agregamos 2 pizcas generosas de sal, y damos una vueltas, tapamos y freímos a fuego bajo por 25 minutos y

vamos dando vueltas para que la cocción sea uniforme. Mientras tanto, en un bol grande cascamos los huevos, agregamos una pizca de sal y batimos con energía. Escurrimos bien el aceite de papas y cebollas y agregamos al bol con el huevo batido, integramos.y cocinamos a

fuego bajo por 5 minutos. A lo largo de este tiempo, con la ayuda de una lengua de cocina vamos rodeando la tortilla.

Es importante voltear la tortilla en la sartén.

CLASE 2 Chef María Teresa carlucci

CLASE 3 Chef Juan Chitty

CLASE 4 Chef Alba Chitty

CLASE 5 Chef Juan Chitty

CLASE 6

Chef María Teresa Carlucci

CLASE 7 Chef María Teresa Carlucci

CLASE 8 Chef Juan Chitty

CLASE 9 Chef Alba Chitty

LAS RECETAS DE LA CLASE DE CARNES DE CAZA SE DARÁN AL CONOCER LOS INGREDIENTES ENCONTRADOS EN EL MERCADO PARA TAL FIN

CLASE 10 Chef Diego Urdaneta

CLASE 11 Chef Alba Chitty y María Teresa Carlucci

Ingredientes(6 Personas) 2 Lechugas romanas 1 Lechuga americana 1 Paq. de tocineta de 250g. 2 Tazas de pancitos en cuadritos tostados 1 Taza de queso parmesano rallado Salsa 1 Taza de aceite de oliva 2 Yemas de huevo 1 Latica de anchoas 2 Cdas. de vinagre de vino blanco 1 Cda. de salsa inglesa 1 Cda. de mostaza 1 Cdta. de sal Pimienta negra recién molida 45 minutos Preparación

Preparación Lavar las lechugas, hoja por hoja. Secarlas muy bien y picarlas con la mano o con un cuchillo de plástico para

evitar que se pongan negras. Colocarlas en una ensaladera. Freír las tocinetas picadas en una sartén, hasta que tuesten. Escurrirles la grasa con papel absorbente. Preparar la salsa en la licuadora: verter la mostaza, las dos yemas de huevo, el vinagre de vino blanco, las

anchoas, la salsa inglesa y la sal, agregar el aceite, poco a poco, para que espese. Al momento de servir, mezclar la lechuga con la salsa, el queso parmesano, los pancitos tostados y las

tocinetas tostadas.

Notas: Una vez aderezada la ensalada debe consumirse enseguida para evitar que se duerma la lechuga. Si no le gustan las anchoas puede eliminarlas de la salsa. El vinagre de vino blanco puede sustituirse por jugo de limón (3 limones aproximadamente).

Ingredientes: 1 ramita de Apio 1 Cebolla mediana 100 gramos de Lechuga 180 ccs de aceite 2 Papas medianas 1 pechuga de pollo, 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta 25 cc de Zumo de limón 1 Huevo Aceite y vinagre blanco.

Se cuece el pollo y las papas En una fuente se echa el pollo cocido, la

cebolla, las papas y el apio todo cortado.

Se le agrega la mayonesa. En una fuente de servir se coloca una

cama hecha con las hojas de lechuga troceadas a mano y se echa sobre ellas la mezcla.

Se diluye la Salsa mayonesa con aceite, vinagre blanco y el jugo de limón, se agrega una cucharadita de mostaza, sal y pimenta al gusto.

Se sirve fría.

CLASES 12 Y 13

EL RECETARIO SERÁ ENTREGADO DURANTE LA CLASE TEÓRICA

CLASE TEÓRICO - PRÁCTICA

INGREDIENTES:

Café en grano y molido Leche Crema chantilly Ron dorado Ron de coco Whisky Brandy Cacao en polvo Chispas de chocolate Cardamomo Canela en polvo Azúcar Hielo

CLASE 14 Chef María Teresa Carlucci

CLASE 15

CLASE TEÓRICA

Chef María Teresa Carlucci