25 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan ATMA.
R ec etari o
Consejos tiles EquivalenciasPasos para incorporar los
ingredientes en el horno de pan. 1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000
o INTEGRAL FINA 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP = 200 g DE
AZCAR IMPALPABLE 1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 CDA. = 12 g DE AZCAR 1
CDITA. = 4 g DE AZCAR 1 CDITA. = 5 g DE SAL 1 CDA. = 10 g DE LECHE
EN POLVO 1 CDA. DE ACEITE = 10 ml 1 CDA. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO 1- Colocar el grupo de ingredientes
lquidos en un bowl, mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al
molde. 2- A continuacin mezclar el conjunto de ingredientes secos
en otro bowl e incorporar al molde cubriendo los lquidos. 3-
Colocar la manteca (en caso de estar presente en la receta) y la
sal en esquinas separadas del molde. 4- Por ltimo en el centro,
realizar un hueco en la harina y colocar all la levadura Mi Pan
(cuidar que no est en contacto con los lquidos ni la sal). 5-
Setear en la mquina el programa y la regulacin que correspondan
segn se detalla en la receta. Se recomienda elegir una corteza
mediana para todas las recetas includas en el recetario.* NOTA: Los
agregados (como ser: avena arrollada, semillas,
queso rallado, etc.) incorporarlos al sonar el timbre, junto a
los lquidos o a los ingredientes secos segn se aclare en cada
receta. * IMPORTANTE: para una correcta utilizacin del equipo es
imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones de ATMA que
adquiere junto al horno de pan.
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Acerca de los ingredientes. Tanto el agua, como los huevos y la
crema de lec ema e lech deben le leche, mo ta estar a temperatura
ambiente. As como tambin la manteca (punto pomada). La harina debe
estar previamente tamizada. Si las medidas son tomadas con la copa
(cup) o la cuchara de medicin suministrada junto al horno de pan,
incorporar el ingrediente y luego asentarlo con un golpecito sobre
la mesada, para que quede nivelado.
Para una mayor conservacin de tus elaboraciones Luego de
desmoldar el pan recin horneado sobre una rejilla de alambre y
dejar enfriar bien, envolverlo con papel film para que conserve su
frescura por ms tiempo. Consejos para adaptar o crear recetas
propias en el horno de pan. Tenga en cuenta el huevo como parte del
lquido: 1 huevo = 50 ml de lquido, agregue o quite el equivalente
de lquido conforme se quite o se agregue huevo. Si las recetas que
quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a mano, ser
conveniente que agregue entre un 7% a un 10% adicional sobre el
total de los lquidos. Es preferible una masa blanda incial a la
cual hay que agregarle harina, que una masa dura, ya que es ms
difcil que absorba el lquido una vez que est hecho el bollo.
Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta lograr un
resultado ptimo. Conozca primero su aparato y haga varios panes
antes de empezar a experimentar. Utilice las recetas de este
recetario para aprender las proporciones entre los ingredientes
secos y el lquido, y despus determinar las cantidades
correspondientes de levadura, azcar, sal y
aceite/manteca/margarina. Le recomendamos desarrollar sus propias
recetas de pan tomando por base las recetas aqu presentadas, y slo
ms tarde pasar a otras cosas. Orintese en la tabla de "Tiempos del
proceso de coccin" del manual de la mquina.
Durante el funcionamiento del horno de pan. Se puede abrir la
tapa del horno de pan en funcionamiento solamente cuando est
amasando, en el resto de las operaciones, o sea, cuando est
fermentando y cocinando, no es aconsejable hacerlo. Verificar si es
necesario adicionar harina o lquido solamente cuando se encuentre
en la etapa del amasado. Comprobar la consistencia de la masa
durante la operacin de mezclado, recordar que los hornos de pan
requieren de una masa ms blanda que la que se elabora a mano, ya
que debe tener la suficiente humedad como para resistir la presin
del amasado. Si la masa se pega mucho a las paredes del molde, se
puede espolvorear con harina hasta que no se pegue ms, pero siempre
logrando una consistencia blanda.
3
PANES BSICOS
Pan de MigaAGUA HARINA 000 AZCAR LECHE EN POLVO DESCREMADA
MANTECA O MARGARINA SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 2
CDITAS.
BriocheHUEVOS LECHE HARINA 0000 AZCAR MA MANTECA SAL LEVADURA MI
PAN 4 UNID. 50 ml 500 g = 3 CUPS 70 g = 1/3 CUP 100 g 1 PIZCA 1
SOBRE
1 1/2 CDA. 25 g 5 2 CDITAS. 2 CDITAS.
PROGRAMA
PAN BLANCO
01
680 GRAMOS 80
RENDIMIENTO NDIMIENTO
PROGRAMA
SNDWICH
11
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
5
PANES BSICOS COS
Pan sin SalAGUA HARINA 000 LECHE EN POLVO AZCAR MANTECA LEVADURA
MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 1 1/2 CDA. 1 CDA. 25 g 2 CDITAS.
Pan Blanco FamiliarAGUA LECHE HARINA 000 AZCAR MANTECA SAL
LEVADURA MI PAN 160 ml 160 ml 500 g = 3 CUPS 2 CDITAS. 30 g 2
CDITAS. 2 CDITAS.
ULTRA RPIDO 1
06
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTOPROGRAMA
PAN BLANCO
01
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con: organo, aj
molido, espinaca en pur, tomates secos hidratados.
6
PANES ESPECIALES
Pan Integral MalteadoAGUA MIEL O EXTRACTO DE MALTA LECHE AZCAR
HARINA INTEGRAL HARINA 000 MANTECA SAL LEVADURA MI PAN RA 200 ml 1
CDITA. 125 ml 1 CDA. 200 g = 2 CUPS 300 g = 1 3/4 CUP 40 g 2
CDITAS. 2 CDITAS.
Pan MulticerealAGUA LECHE HARINA 000 HARINA INTEGRAL HARINA
CENTENO MIX DE SEMILLAS (GIRASOL, LINO, AMAPOLA) AVENA ARROLLADA
AZCAR MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 250 ml 100 ml 350 g = 2 CUPS 90 g
= 1/2 CUP 60 g = 1/3 CUP 3 CDAS. 3 CDAS. 2 CDITAS. 40 g 2 CDITAS. 1
SOBRE
INTEGRAL GRAL
03
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTOPROGRAMA
INTEGRAL
03
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* Agregar el mix de semillas junto con la harina.
7
PANES ESPECIALES
Pan de Aceitunas y Aceite de OlivaACEITE DE OLIVA LECHE
ACEITUNAS HARINA 000 SAL LEVADURA MI PAN 3 CDAS. 350 ml 60 g 500 g
= 3 CUPS 1 CDITA. 1 SOBRE
Pan de Queso y SsamoLECHE QUESO RALLADO TIPO GRUYERE MOSTAZA
HARINA 000 SEMILLAS DE SSAMO MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 350 ml 100
g 2 CDITAS. 500 g = 3 CUPS C/N 25 g 1 1/2 CDITA. 1 SOBRE
PAN NORMAL Y PAN BLANCO
PROGRAMA
01
680 GRAMOS
RENDIMIENTOPROGRAMA
* Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas junto a
los lquidos.
PAN FRANCS
02
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* Ag Agregar las semillas de ssamo junto con la harina. ju
8
PANES ESPECIALES A
Pan de Cha y AmarantoAGUA HARINA 000 SEMILLAS DE CHA Y AMARANTO
MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 5 CDITAS. DE C/U
25 g 2 CDITAS. 1 SOBRE
Pan de Pesto y ParmesanoAGUA QUESO PARMESANO RALLADO PESTO
HARINA 000 AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 350 ml 60 g 3 CDAS. 500 g = 3
CUPS 1 CDA. 2 CDITAS. 2 CDITAS.
PROGRAMA
PAN BLANCO
01
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
PAN FRANCS
02
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* Agregar las semillas de cha y amaranto junto con la
harina.
9
PANES ESPECIALES
Pan de CebollaCEBOLLA (PICADA Y SALTEADA SIN SAL HASTA ESTAR
TRANSPARENTE) ACEITE LECHE PIMIENTA HARINA 000 MANTECA SAL LEVADURA
MI PAN 150 g 2 CDAS. 320 ml A GUSTO 500 g = 3 CUPS 25 g 2 CDITAS. 2
CDITAS.
Pan Blanco para CelacosLECHE ACEITE DE GIRASOL HUEVOS PREMEZCLA
UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 300 ml 5 CDAS.
2 UNID.
450 g = 2 2/3 CUPS 2 CDAS. 1 CDITA. 1 SOBRE
PROGRAMA
PAN BLANCOPROGRAMA
01
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
PAN BLANCO
01
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
10
PANES PARA CELACOS
Masa para el THUEVOS MIEL LECHE AZCAR RUBIA ESPECIAS DULCES
(CANELA, ANS EN POLVO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, CARDAMOMO) PREMEZCLA
UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 2 UNID. 60 g
250 ml 115 g = 1/2 CUP
Pan al OreganatoAGUA ACEITE DE OLIVA QUESO RALLADO ORGANO
DESHIDRATADO HUEVOS PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN AZCAR SAL
LEVADURA MI PAN 320 ml 3 CDAS. 65 g = 1/3 CUP 3 1/2 CDAS. 2
UNID.
1 CDITA. 450 g = 2 2/3 CUPS 85 g 1 PIZCA 1 SOBRE
450 g = 2 2/3 CUPS 1 CDA. 1 1/4 CDITA. 1 SOBRE
RPIDO
04
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
RPIDO
04
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa,
generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.11
ESPECIALIDADES DULCES
Pan de Bananas y NuecesINGREDIENTES GRUPO 1 ACEITE DE GIRASOL
LECHE PUR DE BANANAS HUEVOS RAYADURA DE CSCARA DE LIMN INGREDIENTES
GRUPO 2 HARINA 0000 POLVO DE HORNEAR BICARBONATO DE SODIO AZCAR SAL
NUECES (PICADAS) 2 CDAS. 120 ml 1/2 CUP 2 UNID. 1 LIMN
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en un bowl e
introducirlos en la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en
otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento.
Agregar las nueces cuando suene el timbre.
1 1/2 CUP 1 1/2 CDITA. 1/2 CDITA. 1/2 CUP 1/2 CDITA. 1/2 CUP
* NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa,
generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.
RPIDO
04
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
12
ESPECIALIDADES DULCES D S
Pan de NaranjaHUEVOS LECHE JUGO DE NARANJA RALLADURA DE NARANJA
HARINA 0000 HARINA INTEGRAL AZCAR MANTECA SAL LEVADURA MI PAN PASAS
DE UVA SULTANINAS 2 UNID. 80 ml 100 ml 2 NARANJAS 300 g = 2 CUPS
200 g = 1 1/4 CUP 100 g = 1/2 CUP 100 g CDITA. 1 SOBRE1/2
Pan Dulce de Chocolate y NaranjaMIEL YEMAS DE HUEVO RALLADURA DE
NARANJA LECHE ESENCIA DE VAINILLA ESCENCIA DE PAN DULCE HARINA 000
AZCAR IMPALPABLE MANTECA SAL LEVADURA MI PAN CHIPS DE CHOCOLATE /
CHOCOLATE PICADO 1 CDA. 3 UNID. 1 UNID. 200 ml 1 CDITA. 1 CDITA.
500 g = 3 CUPS 100 g = 1/2 CUP 120 g CDITA. 1 SOBRE
1/2
100 g
100 g
INTEGRAL
03
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
INTEGRAL
03
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre.
* Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.13
ESPECIALIDADES DULCES
Budn InglsINGREDIENTES GRUPO 1 MANTECA AZCAR IMPALPABLE HUEVOS
(DE UNO A LA VEZ) RAYADURA DE LIMN ESENCIA DE VAINILLA INGREDIENTES
GRUPO 2 HARINA 0000 ALMIDN DE MAZ POLVO PARA HORNEAR FRUTA
ABRILLANTADA NUECESPROGRAMA
200 g 230 g = 1 CUP 5 UNID. 1/2 LIMN 1 CDITA.
Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un bowl e
introducirlos en la mquina. Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en
otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento.
Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre.
Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del
programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza,
agregar 10 min de coccin extra.
250 g = 1 1/2 CUP 20 g 1 1/2 CDITA. 100 g 40 gRENDIMIENTO
TORTAS
10
680 GRAMOS
14
ESPECIALIDADES DULCES ALIDADES
Pan de Miel y Especias DulcesHUEVOS MIEL LECHE AZCAR NEGRA
ESPECIAS DULCES (CANELA, ANS EN POLVO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA,
CARDAMOMO) HARINA 0000 MANTECA LEVADURA MI PAN 3 UNID. 175 g 150 ml
100 g = 1/2 CUP
Budn de ZanahoriasHUEVOS ZANAHORIAS RALLADAS ACEITE CANELA AZCAR
NEGRA HARINA 0000 POLVO DE HORNEAR BICARBONATO DE SODIO SAL PASAS
DE UVA 3 UNID. 250 g 200 ml 1 CDA. 200 g = 1/4 + 1/3 CUP 300 g = 2
CUP 20 g = 2 CDITAS. 1 CDITA. 1 PIZCA 50 g
1 CDITA. 300 g = 1 3/4 CUP 85 g 1 SOBRE
PROGRAMA
DULCE
05
PROGRAMA
TORTAS
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
10
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
* Agregar la zanahoria rayada con los lquidos y las pasas de uva
cuando suene el timbre
15
16
MASAS
Enrollados de Salchichas y SalsaAGUA QUESO PARMESANO HARINA 000
PIMIENTA NEGRA LEVADURA MI PAN HUEVO PARA PINTAR SALSA DE TOMATE
SALCHICHAS 325 ml 50 g 500 g 1 CDITA. 2 CDITAS. C/N C/N 10
UNID.
Una vez lista la masa colquela sobre la mesada espolvoreada con
harina. Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales medidas.
Colocar en el rectngulo una salchicha y por encima de sta, la
salsa. Enrollar y hacer presin en las puntas para que no se salga
nada del relleno. Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo
en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su volumen,
tapados. Una vez levados los cilindros pinte con huevo ligeramente
batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 200 C durante 15
a 20 minutos.
MASA
08
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
18
MASAS
Masa para PizzaAGUA ACEITE DE OLIVA HARINA 000 AZCAR SAL
LEVADURA MI PAN 320 ml 1 CDA. 500 g = 3 CUPS 1 CDITA. 2 CDITAS 1
SOBRE
Una vez lista la masa calentar el horno a 200 C. na masa,
Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. Dejar duplicar el
volumen. Desgasificar y darle forma de crculo.
MASA
08
PROGRAMA
680 GRAMOS
RENDIMIENTO
Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa. Dejar levar
nuevamente durante 20 minutos. Precocinar 8 minutos. Agregar el
queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Hornear hasta que
el queso se derrita. Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear
con organo.
19
N 07-09
ES INSTANTNEA. ES DE CALSA. Porque si es levadura,
instantneamente es de Calsa.
Para ms informacin sobre el uso de mi pan y/o solicitud de
recetas comunicarse al:
Hola
0810-888-CALSA (22572)
Para consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio tcnico:
www.atma.com.ar
