S U O M E N VA PA A - A J A N K A L A S TA J I E N K E S K U S J Ä R J E S T Ö

Rapujen keittäminenja syöminen

Käsittele saaliskalasi

Rapujuhlia vietetään syksyn pimenevissä illoissaRapujen pyytäminen ja syöminen kuuluvat monen ravunystävän tummuvien lop-pukesän iltojen mieliharrastuksiin. Tämän ovat mahdollistaneet alun perin Pohjois-Amerikasta kotoisin olevien täplärapujen tulokselliset kotiutusistutukset. Vieläviime vuosituhannen puolella kotimaisilla jokiravuilla herkutteleminen oli harvojenetuoikeus, mutta nykyisin sisävesiemme runsaiden täplärapukantojen ansiostakaikki ravunystävät voivat viettää perinteisiä rapujuhlia hyvässä seurassa.

Irrota ravun eturaajat vääntämällä niiden tyvestä.

Katkaise pienemmän saksenhaa-ran kärki rapuveitsessä olevanreiän avulla.

Kuinka rapu syödään?Asiaan vihkiytyneimmät rapujen ystävät saavat rapujen syötävät herkkupalat esil-le vaikkapa niiden irrotettujen saksien avulla, mutta oikeaoppisesti se tehdäänrapuveitsellä. Se eroaa tavallisesta veitsestä paitsi muodoltaan ja terässä olevas-ta reiästään myös siinä, että sen voi viedä suuhunsa.

Käytännössä rapuja syödään sormin ja rapuveitsellä kuorien sekä imeskellen jaryystäen. Toiset aloittavat rapujen syömisen saksista ja toiset pyrstöstä. Tyyli onvapaa.

Irrota pienempi saksenhaara jaimaise liha suuhun saksen tyvenpuolelta.

Katkaise isomman saksen kärkipoikki ja imaise saksen sisälläoleva herkullinen liemi suuhusireiän kautta. Avaa saksen sivusau-ma sen sisäpuolelta rapuveitsenterän avulla. Kampea saksen kuorihalki ja irrota liha sen sisältä.

Saksien lisäksi eturaajoissa kuten muissakaan ohuissa raajoissa ei ole paljon syötävää. Kookkaiden rapujen kohdal-la kannattaa kuitenkin nähdä hieman ylimääräistä vaivaa. Halkaise pituussuuntaisesti rapuveitsen avulla raajat, jois-ta löytyy hienonmakuiset, vaikka tosin suhteellisen pienet herkkupalat.

Väännä ravun takaosairti, mutta ime ja ryystäennen irrotusta selkäkil-ven raosta ravun sisälläoleva herkullinen liemi.

Kaavi veitsellä selkäkilven alla oleva kellertävänvärinen rapuvoi suoraan suu-hun tai lautaselle.

Pyrstöliha saadaan takaosasta ulos kuorta avaamatta vetämällä, kun pyrstökierretään ensin irti. Jos pyrstöliha ei tästä huolimatta lähde irti, irrota pyrstöo-san kilpi sen toisesta sivusta rapuveitsen avulla.

Irrota pyrstölihan päällä oleva pitkittäinen lihassuikale pääpuolelta alkaen japoista sen alla oleva vihertävä suoli. Herkullinen pyrstöliha on valmis syötäväksi.

Syö rapuja sitä mukaa, kun saatniistä irrotettua herkullisia lihas-hippuja. Vaihtoehtoisesti voitasetella tillisilpulla maustetutherkkupalat voilla sipaistunpaahtoleivän päälle ja nauttiasen hyvän juoman kyydittämä.

Rapujuhlien oheistarvikkeet

Rapuliinat (pöytäliina, ruokaliinat)

Suuret lautaset, joille mahtuu paljon

ravunkuoria

Rapuveitset

Paahtoleipä

Rapuvoi tai muu levite (esim. tavallinen

voi tai tuorejuusto)

Sitruunaviipaleet tai -lohkot

Hienoa tillisilppua paahtoleivän päälle

Käsienhuuhteluvesi (esim. syvä lautanen,

johon lisätään mustaviinimarjan lehtiä)

Juomat

Juhlamieltä

Puhdista ravut esim. tiski-harjalla mahdollisestamudasta kylmässä vedessä.

Tarkasta ravut vielä kertaal-leen ennen keittämistä, silläyksikin kuollut rapu voi pilata maullaan koko kattilallisen. Käytä rapujen keittämisessä riittävän isoa kattilaa (tilavuus vähintään 10 litraa), jotta kaikkikeitettävät ravut kuolevat välittömästi väljään kiehuvaan veteen pudotessaan.

Kiehauta vesi, sokeri, suola ja puolet tillistä. Tillinvarretja -kukinnot voi pilkkoa ennen kattilaan laittamistapienemmäksi, jotta ravut uppoavat liemeen vaivatto-mammin. Lisää ravut kiehuvaan veteen yksitellen selkäkilpi edellä, jolloin ne kuolevat välittömästi.

Viimeisen ravun jälkeen voit lisätä lieden tehoa yhdellä pykälällä, mutta huolehdi siitä, etteivät ravutkiehu holtittomasti.

Keitä rapuja noin 10 minuuttia. Nosta kattila keitin-levyltä viimeistään silloin, kun rapujen kuorikilvetalkavat irrota. Lisää konjakki liemen sekaan ja suljekattila kannella.

Jäähdytä ravut omassa liemessään laittamalla kokokattila keittämisen jälkeen mahdollisimman kylmäänveteen tai jäiden sekaan.

Nouki jäähdytetyt ravut liemestä. Tarjoile ravut välittö-mästi tai laita ne vetäytymään keitinliemellä täytettyynsäilytysastiaan. Korvaa keitetty tillinippu tuoreella.

Tarjoile ravut kauniisti aseteltuna tillin, sitruunan,paahtoleivän ja maun mukaisten juomien kera.

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestövapaa-ajankalastaja@vapaa-ajankalastaja.fi

www.vapaa-ajankalastaja.fi

Rapujen keittäminenTuoreet ravut eivät tarvitse hennon ja hienonmakunsa tueksi suolan ja sokerin lisäksi juurimuuta maustetta kuin kruunutilliä. Pieni lorauskonjakkia antaa ravuille kuitenkin oman pikantinarominsa, jota kannattaa kokeilla.

Ainekset 3-4 henkilölle Koosta riippuen 40–50 elävää rapua (10–15 rapua henkilöä kohti)

4 l vettä1,5 dl karkeaa merisuolaa5-10 sokeripalaa4 cl konjakkia (jaloviinakin käy)

1 puntti kruunutilliä

Rahoitettuosittain maa- ja metsätalousministeriön

kalastuksenhoitomaksuvaroista.