PYMES Proyecto Cerveza Casera (Carlos Seytuque)

Cerveza Casera Elaborado por: Carlos Seytuque Millones

Administracion – UNPRG Proyecto Pymes

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______________ Índice Pag.

Naturaleza del Proyecto 1. Nombre de la Empresa ----------------------------------------------------------------4

2. Justificación de la empresa ----------------------------------------------------------4

3. Giro de la empresa ---------------------------------------------------------------------4

4. Ubicación y tamaño esperado de la empresa -----------------------------------4

5. Misión --------------------------------------------------------------------------------------4

6. Objetivos ----------------------------------------------------------------------------------4

7. Ventajas y Distingos -------------------------------------------------------------------5

8. Análisis de la Industria-----------------------------------------------------------------5

9. Descripción del Producto -------------------------------------------------------------5

II. Mercadotecnia 1. Objetivos ----------------------------------------------------------------------------------6

2. Investigación de Mercado ------------------------------------------------------------6

Tamaño de mercado --------------------------------------------------------------6

Consumo Aparente ----------------------------------------------------------------6

Demanda Potencial ----------------------------------------------------------------6

Participación de la competencia en el mercado ----------------------------7

Estudio de mercado ---------------------------------------------------------------8

Objetivo del Estudio de Mercado ----------------------------------------------8

• Focus Group ----------------------------------------------------------------------------8

• Encuesta ----------------------------------------------------------------------------------9

3. Distribución y Puntos de Ventas --------------------------------------------------14

4. Promoción del Producto ó Servicio -----------------------------------------------14

5. Fijación y Política de Precio --------------------------------------------------------14

6. Plan de Introducción al Mercado --------------------------------------------------16

7. Riegos y Oportunidades del Mercado--------------------------------------------16

8. Sistema y Plan de Ventas ----------------------------------------------------------17

“Fallar no me convierte en un fracasado, rendirme y aceptarlo; si lo es”



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III. Producción

1. Objetivo del área de Producción --------------------------------------------------18

2. Especificaciones del Producto o servicio ---------------------------------------18

3. Descripción del Proceso de Producción ----------------------------------------19

FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA LAGER----------20

4. Características de la Tecnología --------------------------------------------------21

5. Equipos e instalaciones -------------------------------------------------------------22

6. Materia Prima --------------------------------------------------------------------------23

7. Capacidad Instalada -----------------------------------------------------------------23

8. Manejo de Inventarios ---------------------------------------------------------------23

9. Ubicación de la Empresa -----------------------------------------------------------24

10. Mano de Obra requerida ------------------------------------------------------------24

11. Programa de Producción ------------------------------------------------------------24

III. Organización

1. Objetivos del área de Organización ----------------------------------------------26

2. Funciones especificas del puesto ------------------------------------------------26

3. Capacitación del personal ----------------------------------------------------------27

4. Administración de Sueldos y Salarios -------------------------------------------28

5. Evaluación del desempeño ---------------------------------------------------------28

6. Marco Legal de la Organización --------------------------------------------------28

IV. Financiera

1. Flujo de Caja ---------------------------------------------------------------------------34

2. Estados de Ganancias y Perdidas -----------------------------------------------35

3. Balance General ----------------------------------------------------------------------36

4. Indicadores Financieros -------------------------------------------------------------37



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TABLAS

Tabla Nº 1: Costos Variables de Producción -------------------------------------------14

Tabla Nº 2: Gastos por Servicio Público ------------------------------------------------15

Tabla Nº 3: Costos Fijos ---------------------------------------------------------------------15

Tabla Nº 4: Materia Prima -------------------------------------------------------------------23

Tabla Nº 5: Administración de Sueldos y Salarios-------------------------------------28

Tabla Nº 6: Maquinaria y Equipo -----------------------------------------------------------33

Tabla Nº 7: Muebles y Enseres ------------------------------------------------------------33

Tabla Nº 7: Capital de Trabajo -------------------------------------------------------------33



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NATURALEZA DEL PROYECTO

1. Nombre de la Empresa:

Nombre de la Empresa: UJ

Tamaño: Microempresa

Fecha de inicio de operaciones: Enero del 2008

2. Justificación de la Empresa:

El gran crecimiento por el consumo de productos naturales u orgánicos, y el

cuidado del medio ambiente, el tener una buena calidad de vida, nos dio

impulso para elaborar cerveza casera tipo lager la cual es 100% malta y no

contiene aditivos ni químicos.

3. Giro de la Empresa:

Nuestra empresa se dedicara a la producción y comercialización de cerveza

casera.

4. Ubicación y tamaño esperado de la empresa:

Según nuestro estudio de mercado la zona con más aceptación para este

tipo de negocios es Sta. Victoria. Sin embargo en un largo plazo abriremos

en José Leonardo Ortiz (urb. Latina) y La Victoria. Además nuestra

expansión a nivel del nororiente.

5. Misión:

Brindar un producto de calidad, elaborada con materias primas “auténticas”

y cuidadosamente seleccionadas.

6. Objetivos

1. Durante el 2008 consolidar a la empresa UJ vendiendo como mínimo

13,440 litros

2. Dentro de tres años poder tener 1.15% de nuestro mercado meta.



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7. Ventajas y Distingos

La Cerveza Artesanal se elabora exclusivamente con Agua, Malta,

Levadura y Lúpulo y se produce y fermenta respetando procedimientos y

tiempos totalmente naturales; aquí radica la diferencia.

8. Análisis de la Industria

La producción y venta de Cervezas Artesanales en pequeña escala y

estilos especiales se ha desarrollado en forma explosiva en las últimas

décadas en América Latina debido al creciente interés de los consumidores

por aquellos productos naturales, artesanales, o genuinos. Siendo este un

negocio de gran potencial de desarrollo , porque se puede elaborar en

cada región o localidad, con características propias y relacionados a la

gastronomía local. También la elaboración de cerveza, puede ser

desarrollada como un pasatiempo muy gratificante, al poder compartir la

cerveza de producción propia con familiares y amistades.

El potencial se sustenta en que el consumo per cápita de cerveza en

América Latina ha evolucionado notablemente en los últimos años y

continuará con esa tendencia para los próximos años.

9. Descripción del Producto:

En un principio produciremos unos 280 lit semanales, los cuales serán

vendidos en nuestro local ubicado en sta. Victoria. Nuestro servicio será

diferente porque se pretende juegos de competencia como por ejemplo

mesas de billar, otros; así como grupos locales de folklore y Rock.



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MERCADOTECNIA

I. OBJETIVOS:

Objetivo a corto plazo:

� Nuestro objetivo a un año será captar en un aproximado de 4200

consumidores. Produciendo 280 litros

� semanales.

Objetivo a mediano Plazo:

� Atraer a un 2% del mercado meta. Aplicar procesos más eficientes en

mejoras de un producto de calidad.

Objetivos a largo plazo:

� A tres años pensamos tener una producción de 23,721.16 litros

anuales y poder contar con algunos equipos modernos. Establecer

estrategias con restaurantes, pubs y otros.

II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1. Tamaño de mercado.- nuestro tamaño de mercado para el presente

proyecto está conformado por varones y mujeres de entre 25 y 50 años de

edad de los niveles socioeconómicos alto y medio. Se escogió este público ya

que es el que dedica mayor porcentaje de su ingreso, al rubro de esparcimiento

y diversión (10,5%) INEI 2000 y de acuerdo con INEI 2007 las personas

comprendidas de entre los 25 y 50 años de edad son de 381877 habitantes ,

por lo tanto se aplicará un porcentaje de 1.1%, a este total para abastecer el

mercado lo que será nuestra demanda que cubrirá el proyecto el primer año.

2.2 Consumo Aparente .- Con una producción de 40 lit., si se trabaja los 7 días

de la semana y las cuatro semanas del mes, esto es igual a 1120 litros por

mes.

Para un año tendremos una producción de: 13440 lit. Teniendo como objetivo

satisfacer a 4200 personas, el consumo por persona de cerveza sería:

13440 ÷ 4200 = 3.2 lit. por día.



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2.3 Demanda Potencial.- La demanda potencial a corto plazo sería de 13440

lit., si consideramos el índice de intención de asistencia a centros de

esparcimiento y diversión que es de (76,5%)- (BACKUS 2000) por lo tanto en

un mediano plazo tendríamos un crecimiento de 23 721.16 lit. anual.

2.4 Participación de la competencia en el mercado.

Empresas formales dedicadas a la producción y comercialización de cerveza

artesanal en toda la Región Lambayeque no se ha podido demostrar. Sin

embargo nuestra competencia esta en las cervezas industrializadas, entre

estas tenemos:

Los productos competitivos de procedencia peruana son:

A. Cerveza Rubia (lager)

1. Cristal 2. Braman 3. Cuzqueña 4. Pilsen Callao 5. Pilsen Trujillo 6. Arequipeña 7. Franca B. Cerveza negra:

8. Morena 9. Malta cuzqueña 10. Malta Polar 11. Malta arequipeña 12. Maltina C. Los productos de procedencia extranjera son:

13. Budweiser (EE.UU) 14. Lowenbran (Alemania) 15. Quilmes (Argentina) 16. Corona (México) 17. Kirin (Japón) 18. Carlsberg (Dinamarca) 19. Fosters (Australia) 20. millar (EE.UU) 21. Pilsemer (Ecuador) 22. Biela (Ecuador) 23. Heineken (Holanda)



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Las presentaciones de estos productos son muy variadas y van desde barril

y envase de vidrio de 335, 620, 750 cc, retornable, no retornable, hasta

latas de aluminio de 355 y 500 cc.

2.5 Estudio de mercado

OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO. Nuestro estudio lo hemos

estructurado. Primero en una investigación cualitativa utilizando la técnica del

Focus Group, grupo focal teniendo como objetivos (generar ideas nuevas y

evaluar percepciones y actitudes). Segundo hemos empleado una investigación

cuantitativa empleando la técnica de la encuesta cuyos objetivos fueron

(establecer la frecuencia de consumo, cantidad y gasto de cerveza en choop y

en jarra, conocimiento por parte de los entrevistados acerca de

establecimientos de venta de cerveza casera, colocación de publicidad,

motivos y ocasiones de consumo, ambiente de local y acompañamiento de

aperitivos).

1º FOCUS GROUP :

Moderador → Carlos Seytuque Millones

Integrantes → Nº 11

Duración → 11/2 h.

Instrumento de trabajo → guía de pautas.

Ambiente físico → patio de casa

Registro de la información → a través del video.

INTERPRETACIÓN DEL FOCUS REALIZADO

• Existe una aceptación por el consumo de cervezas con suave sabor, bajo

grado de alcohol, poca espuma.

• Gustan la variación de diferentes tipos de cerveza.

• Relatan que es una cerveza para tomarla en reuniones especiales.

• Tubo una gran aceptación la cerveza tipo trigo.

• La cerveza tipo citrus tubo gran preferencia por las señoritas.

• Los colores de las cervezas fueron llamativas y originales para los

participantes.



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• A la pregunta cuanto estaría dispuesto a pagar por este tipo de cerveza

fue de s/.5.00 por chop.

• Opinaron que la consumirían por ser natural, por no contener químicos ni

preservantes-

2º ENCUESTA

La encuesta se realizó de forma personal y se aplicaron a gente de 25-50

años, en total se aplicaron 25 encuestas en lugares como Santa Victoria, Café

Perú y Pinos de la Plata.

* Tipo Encuesta → Personal

* Saludo y solicitud de cooperación → párrafo donde se pide la colaboración

del encuestado.

* Instrucciones → Como utilizar la encuesta.

* Pregunta Filtro → Sirve para seleccionar a la persona apropiada para la

investigación.

* Cuerpo de la Encuesta → Conjunto de preguntas abiertas ó cerradas.

* Datos de Control → Datos personales del encuestado relacionados con los

criterios de segmentación.

RESULTADOS ENCUESTA

1: PRODUCTO SIN QUIMICOS NI PRESERVANTES

a) 45% brindan beneficios

b) 33% son más saludables

c) 22% por ser naturales

d) - son agradables

2.- NOMBRE DE MÁS COMPLACENCIA

a) 41% cerveza orgánica

b) 32% cerveza artesanal

c) 27% cerveza casera

3.- FRECUENCIA DE CONSUMO EN CHOOP



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a) 1 vez al mes 32%

b) 1 vez por semana 24%

c) 2 veces al mes 16%

d) 3 veces al mes 8%

e) NS/NC 8%

f)es por semana 8%

g) Todos o casi todos los días 4%

4.- FRECUENCIAS- CERVEZA EN JARRA

a) 1 vez al mes 37%

b) 2 veces al mes 20%

c) 1 vez por semana 13%

d) 3 veces al mes 13%

e) NC/NS 13%

f) 2 a 3 veces por semana 4%

g) Todos o casi todos los días 0%

5.- UNIDADES QUE SUELE COMPRAR (CHOOP)

* Como mínimo (10 personas)

# de cervezas %

1 40

2 10

3 10

4 30

5 10

* Como máximo (9 personas)

# de cervezas %

2 11

3 11

4 33

5 11

6 22

10 11

6.- UNIDADES EN JARRA



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* Como mínimo (10 personas)

# cervezas %

1 50

2 10

3 30

4 10

* Como máximo (10 personas)

# cervezas %

2 20

3 40

4 10

5 20

6 10

7.- ESTABLECIMIENTOS CHICLAYO

Si 0%

No 100%

8.-

9- INFORMACIÓN

a) Internet 69%

b) Radio 12%

c) Periódico 7 %

d) Volanteo 4%

e) T.V. 4%

f) Anfitrionas 4%

10.- PERIÓDICOS

a) Industria 80%

b) El norteño 14%

c) El ciclón 4%

d) Otros 2% (popular, líbero)

11- RADIOS

a) Radio Hits 27%



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b) Radio Santa Victoria 27%

c) RPP 13%

d) Studio 92 13%

e) Colonial 5%

f) Ritmo Romántica 5%

g) Mega 5%

h) Caribeña 5%

12.- GASTO CHOP

a) S/. al día 16%

b) S/. semana 29%

c) S/. mensual 56%

13.- GASTO JARRA

a) S/. al día 15%

b) S/. semana 29%

c) S/ mensual 56%

14.- MOTIVO 1º MOTIVO 2º

a) Por ser natural 55% a) Curiosidad 22%

b) Variedad sabor 10% b) Calidad 17%

c) Probar algo nuevo 10% c) Costo 11%

d) Novedad 10% d) Sabor 11%

e) Calidad 10% e) Natural 11%

f) Tradición 5% f) Saludable 11%

g) Agradable 11%

h) Diurética 6%

15.- LOCAL

a) Luces 30%

b) Rock 30%

c) Mesa de billar 16%

d) Peña 4%

e) Orquesta 4%

f) Bar 4%

g) Tranquilo 4%



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h) Dados 4%

i) Jenga 4%

16.- APERITIVOS

DÍA TARDE NOCHE

Ceviche a) Ceviche 34% Parrilla 25%

b) Snack 17% Papas Light 20%

c) Arroz con pato 12% Anticuchos 15%

d) Papas Light 12% Cuates 10%

e) Pizza 5% Bocaditos 10%

f) Parrilla 5% Snack 10%

g) Parihuela 5% Pizza 5%

h) Pìqueos 5% Piqueos 5%

i) Arroz con mariscos 5%

17- QUE BUSCA EN UNA CERVEZA

a) Que tengan sabores suaves 60%

b) Que tengan bajos grados de alcohol 18%

c) Que tengan sabores fuertes 11%

d) Que tengan altos grados de alcohol 11%

18.- LE GUSTA BEBER CERVEZA CON:

a) Poca espuma 48%

b) Bastante espuma 32%

c) Sin espuma 10%

d) Con bastante espuma pero… 10%

19.- CONSUME HABITUALMENTE OTRO TIPO DE BEBIDA QUE

CONTENGA ALCOHOL:

a) Vinos 61%

b) Wiskie 21%

c) Otros 9%

d) Tequila 6%

e) Pisco 3%

20.- OCASIONES CONSUME CERVEZA

a) Reuniones con amigos 45%



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b) Cumpleaños 27%

c) Reuniones de negocios 17%

d) Fines de semana 8%

e) Fiestas 3%

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO

El brindar un producto sin químicos ni preservantes, brinda beneficios y son

más saludables.

• Para los encuestados es causa más complacencia la cerveza orgánica en

vez de cerveza casera.

• Existe un consumo promedio de 2 lt., de cerveza por persona al mes.

• Su capacidad de gasto de diversión y esparcimiento es de S/. 59

• Como medios de publicidad podremos utilizar la Internet.

• El principal motivo por el que comprarían la cerveza casera sería por ser

natural y un segundo motivo la curiosidad

Por lo que creemos tendría expectativas en el consumidor por probar el

producto, sabiendo que en ciudad de Chiclayo, no existen establecimientos

donde se expida esta variedad de cerveza

• El ambiente tendría que ser de preferencia oscuro, con luces sicodélicas;

además existe la preferencia por los grupos de rock y mesa de billar.

• Gustan consumir la cerveza de preferencia con marisco, snack y parrillas.

• Existe una gran preferencia por la cerveza y tenga sabores suaves y con

poca espuma.

• Podríamos decir que nuestro sustituto son los vinos.

• Las ocasiones de consumo son la reuniones con amigos y cumpleaños

Creemos que la muestra no es lo suficientemente amplia como para darnos

una idea real de a aceptación de nuestro producto en el mercado, ya que hay

factores que influyen.

III. DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTAS

La cerveza artesanal por ser un producto casero y no contener conservantes

químicos no podrá ser envasado es por esto que hemos creído conveniente



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venderlo en choop (vasos) en un lugar estratégico debido a que el precio de

venta será más elevado en referencia a la cerveza industrial, nuestra venta

será principalmente directa al consumidor.

Alargo plazo de acuerdo a la acogida de nuestra cerveza creemos conveniente

colocar otros puntos de venta.

IV. PROMOCIÓN DEL PRODUCTO Ó SERVICIO

Escogimos como modelos de promoción volantes y anuncios en páginas web

de eventos sociales, anuncios por la radio, ya que sus resultados garantizan

efectividad. Su costo por volante es de S/. 0,075 céntimos por volante en papel

cuché.

V. FIJACIÓN Y POLÍTICA DE PRECIO.

Para la producción de 40 litros diarios.

Costos Variables de Producción

Tabla Nº 1

Materia Prima Costo/ 40 lt Costo/ Lit . Cebada Malteada s/.60.80 s/.1.50 Levadura de Cerveza (Lager) S/.14.40 s/. 0.36 Lúpulo s/.110.40 s/.2.76 total s/.185.60 s/.4.62

Gastos por Servicio Público

Tabla Nº 2

Servicios Costo mensual

Luz s/.200.00 Agua s/.30.00 Gas s/70.00 Teléfono s/.50.00 total s/.350.00

Costos Fijos

Tabla Nº 3

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL



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Si se planea una producción de 1120 litros al mes los costos fijos totales son

s/.3440 y los costos fijos unitarios por la producción, s/. 3.07

• Es posible que el precio de nuestro producto sea:

CVU + CFU = P

4.62 + 3.07 = S/. 7.69

• Punto de equilibrio en unidades

P.E. U= Costos Fijos X Unidades Producidas Ventas Totales - Costos Variables

3440 x 1120 = 466.12 lit

13440 – 5174.40

La ganancia deseada es del 31.28% por lo que el precio es: s/. 11.19

Sin embargo tenemos que incluir IGV (19%) y ISC (27.8%) por lo tanto el

Precio de Venta es: s/17.00

VI. PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO

Además de nuestra publicidad. Se aplicará un descuento promocional por cada

5 litros consumidos, así mismo muestras gratis en diferentes ubicaciones

Los costos en los medios son:

• S/. 150.00 : Impresión de 2000 volantes a 3 tintas, tamaño ¼, carta en papel

cuché de 90gramos:

• S/. 350.00: Anuncios por paginas Web.

• S/. 500.00: Anuncios por radio.

Sueldo de empleados y

rentas

Mensual

Administrador s/.700 Técnico de producción

s/.750

Azafata s/.550 Seguro Social s/, 90.00 Renta Local s/.1000 Gastos por servicios

s/.350

total s/.3,440



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VII. RIEGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

RIESGOS

� Se esta entrando a un mercado nuevo, tratando de introducir nuevos hábitos

de consumo. Se puede esperar al menos al inicio la reacción del consumidor

no sea del todo positiva, aumentando el riesgo.

� Que debido a la diferencia de precio de nuestra cerveza artesanal con la

cerveza industrial las personas opten por elegir la cerveza que les parece

mas accesible en el precio.

� Creemos que la competencia es un riesgo muy grande que tenemos que

considerar ya que cuentan con todo el mercado cervecero por lo que ya

están posicionados en la mente del consumidor lo que nos dificultaría, atraer

nuevos cliente.

� Debido a que las materias primas e insumos con que se trabaja no se los

encuentra en la zona, se deben manejar stock, teniendo en cuenta las

especificaciones técnicas de almacenaje y conservación, esto genera capital

inmovilizado pro tiempo prolongado.

OPRTUNIDADES

� La aceptación de nuestro producto por un segmento de mercado, seria una

oportunidad muy importante para nosotros ya que seriamos los únicos que

tendríamos a la venta esta cerveza en el departamento de Lambayeque ,de

manera que no tendríamos competencia en nuestro producto (cerveza

artesanal).

� Que por ser una cerveza casera y no contener preservantes ni químicos las

personas lo prefieren por ser más natural.

� Debido a que los volúmenes de producción son pequeños, si nos es posible

satisfacer gustos muy variados a diferencia de las grandes empresas

cerveceras, concentradas en producir y comercializar grandes volúmenes.

� Podemos ofrecer a nuestros clientes una variada selección de cervezas y

renovarla continuamente, lo que, frente a posibles competidores directos, le

da una identidad única.



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VIII. SISTEMA Y PLAN DE VENTAS (Administración de V entas)

• Si nuestro objetivo dentro de un año es atender a 4200 personas. Con base

en las encuestas realizadas donde cada persona consume 2 lt., de cerveza

al mes como minimo. Y teniendo una producción mensual de 1,120 lt.

• Nuestras ventas diarias serían:

- 1,120 lit. / 2litxpers = 560 pers/mes

- 560 pers/mes = 19 pers/dia

30 dias

- 19pers/dia x 2lt. = 38 lt/día.

La venta deseada sería de 38lt/día x S/.17.00 lt = S/. 608,00

NOTA: Aclaramos que este precio incluye el IGV y el ISC



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PRODUCCION

I. Objetivo del área de Producción Se tiene planeado producir a corto plazo (1 año) un total aproximado de 13440 litros de cerveza casera. En el mediano y largo plazo se espera un incremento de acuerdo a nuestro mercado. II. Especificaciones del Producto o servicio la Cerveza Casera se elabora exclusivamente con Agua, Malta, Levadura y Lúpulo y se produce y fermenta respetando procedimientos y tiempos totalmente naturales; aquí radica parte de nuestra diferencia. A continuación enumeramos las características de una cerveza casera agradable al paladar hablamos del sabor de la misma. El Color : Es determinado las materias primas, especialmente la malta puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la composición del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza. La Espuma : Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza. Brillo y Transparencia : La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, o contaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar. Contenido alcohólico y Densidad o Extracto : El grado alcohólico, no debe ser alto sino moderado,el grado adecuado para una buena cerveza es de 4%-5% ya que está dirigida para jóvenes y adultos.

La cerveza es un bebida natural con bajo contenido en calorías (aprox. 42 kcal. por 100ml), no contiene grasas ni azucares y sí una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas, por lo que su “consumo razonable” es beneficioso para la salud humana y claramente recomendable par cualquier dieta equilibrada. Así lo afirman científicos del Departamento de Química de la Universidad de Wales, Cardiff (Reino Unido), quienes aconsejan el consumo diario de la cerveza en dosis moderadas “por sus múltiples cualidades”



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III. Descripción del Proceso de Producción Las etapas más importantes o determinantes en la producción de la cerveza son las siguientes: La cebada malteada se tritura para obtener una harina muy grosera. A continuación se le añade agua para formar una masa o papilla y estimular las enzimas de la malta a solubilizar el endospermo degradado de la malta molida. El extracto acuoso (húmedo) denominado mosto, se separa de los solidos agotados, (afrechos o bagazo) mediante filtración y la aspersión de más agua caliente sobre la masa. Una vez extraído el mosto se añade el lúpulo el cual aportara a la cerveza sus características aromáticas propias. A continuación se realiza la cocción con lo que se detiene la acción enzimática, se esteriliza el mosto y se coagula algunas proteínas. En la siguiente etapa el mosto se clarifica, enfría y airea, para conseguir las condiciones ideales para el crecimiento de las levaduras y el comienzo de la fermentación. Durante la fermentación gran parte de hidratos de carbono se convierten en alcohol y dióxido de carbono mientras que otros metabolitos de las levaduras confieren aroma y sabor. La cerveza de fermentación o cerveza verde se deja madurar en los depósitos de guarda donde se mantienen a baja temperatura para que tenga lugar la fermentación secundaria con la levadura arrastrada y precipiten las sustancias que de otro modo enturbiarían la cerveza. Por ultimo se realizan la operación de servir en vasos, chop o jarras.



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FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA LA GER

MALTA

RECEPCION, PESADO Y ALMACENAMIENTO

MOLIENDA

MACERACIÓN

SEPARACIÓN DEL MOSTO

EBULLICION DEL MOSTO

CLARIFICACIÓN

ENFRIAMIENTO Y AIREACIÓN

FERMENTACIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA

FILTRACIÓN

ALMACENAMIENTO

Impurezas, polvo y mermas

Agua Tº =35ºC

Tiempo =2 horas

Agua Tº=77ºC

Bagazo y memas Tº = 75 – 78ºC

Lúpulo

Vaporación del agua y compuestos volátiles

Tº = 110ºC Tiempo = 75 min

Residuos de lúpulo, borras

y mermas Tiempo = 16 min

Aire Tº = 10ºC

Levadura Tº ferm. primaria = 10ºC t= 7 días Tº ferm. secundaria = 4ºC t= 21 días

Residuos de levadura,

precipitados proteicos y mermas

Dióxido de Carbono Concentración: 2.52% v/v



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IV. Características de la Tecnología La elaboración casera de cervecera tiene la particularidad de poder ofrecer varios tipos de cerveza en un momento dado e ir cambiando la producción de acuerdo con las preferencias del consumidor. No es la intención de este proyecto analizar el proceso de producción de cada una de las cervezas que se podría ofrecer ya que la variedad es muy amplia, por lo que solo se producirá en un primer momento cerveza lager tipo pilsner. Recepción, pesado y almacenamiento de la materia p rima.

La materia prima e insumos se comprarán en Lima y el reorden cada 6 meses. Se dispondrá de una balanza para contener un máximo de 20 kg. La malta y el lúpulo serán almacenados a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Limpieza y molienda Se utilizara la molienda en seco es principalmente de un diseño de dos rodillos y una licuadora ya que los volúmenes con los que se trabaja no justifican la inversión de un equipo más costoso.

Maceración La harina o sémola de malta poco desagregada pasa a las ollas, donde se mezcla con agua. La operación se inicia a una temperatura de 50ºC, manteniéndose así por 30 minutos, Luego elevamos la temperatura a 65ºC, que es optima para la acción de la enzima alfa y beta amilasas y se mantiene por 60 minutos más. La maceración se detiene a los 90 minutos y luego se eleva la temperatura de la masa a 74ºC en la preparación para la separación del mosto de bagazo.

Separación del mosto Esta operación tiene una duración de 3 horas. Durante lo operación se agrega agua a 77ºC para ayudar a la separación de los compuestos solubles y se trabaja a una temperatura entre 75ºC y 78ºC. El bagazo cervecero obtenido tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos, por lo que puede ser vendido a las granjas para la elaboración de alimento balanceado para el ganado.

Ebullición del mosto Para la cerveza lager tipo pilsner, se recibe el mosto en la olla y se lleva a ebullición por 75 minutos. Al iniciarse esta operación se agrega el lúpulo para dar amargor al mosto. Luego de 45 minutos se agrega el lúpulo que da sabor y continúa la ebullición por 15 minutos mas, después de los cuales se agrega el resto del lúpulo y se mantiene la ebullición por 15 minutos adicionales. Se trabaja a presión atmosférica y la temperatura maxima es de 110ºC. Al finalizar la ebullición se deja reposar el mosto por 2 a 3 minutos antes de proceder a su clarificación.



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4.6. Fermentación y maduración

Para esta operación se trabajara con bidones los que permitirán realizar las fermentaciones primaria y secundaria en el mismo tanque. La fermentación de la cerveza Pilsner dura 28 días, de los cuales 7 son para la fermentación primaria y 21 para la fermentación secundaria o maduración. Durante la fermentación primaria se mantiene la temperatura a 10ºC. Luego de los 7 días se disminuirá la temperatura a 4ºC hasta el final de la maduración.

4.7 Listo para consumo Los vasos, jarras y chops deberan estar bien limpios. V. Equipos e instalaciones El proceso de nuestro producto consta de cinco etapas: 1. Molienda de la malta 2. Cocimiento 3. Fermentación 4. Maduración 5. Envasado/ listo para el consumo El equipo utilizado es el siguiente:

� Ollas � Congeladora � Baldes � Coladores � Cuchara sopera � Embudo � Jarra graduada � Balanza � Cedazo � Licuadora � Cocina � Termómetro � Densímetro � Bidones



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VI. Materia Prima Se pretende producir en un primer momento 40 litros de cerveza diarios. Para lo cual emplearemos:

Tabla Nº 4

Descripción Cantidad Precio Cebada Malteada 8 kg. s/.60.80 Levadura de Cerveza (Lager) 80 ml S/.14.40 Lúpulo 80gr s/.110.40 Agua Declorada 53lt

Nuestros requerimientos de compra dependerán en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto. Nuestro proveedor tiene experiencia en la producción de cervezas caseras e instalación de miniplantas, su ubicación es en la ciudad de Lima.

VII. Capacidad Instalada Se espera tener una capacidad instalada de producción de 40 litros diarios, 280 litros a la semana y 1120 litros al mes, lo que es factible para nuestros equipos. Esperando lograr para los siguientes año un crecimiento del 20% de lo producido mensualmente. VIII. Manejo de Inventarios El consumo al mes de Malta es 2400 kilos considerando 30dias. El consumo diario sería 8kg. Puesto que el proveedor tarda 2 días en surtir la materia prima: 2 X 8kg. = 16kg. 3 días de margen: 3 x 16 = 48kg. 16kg. Punto mínimo en almacén 48kg de margen l 64kg en inventario, mínimo aceptable antes de reordenar

El consumo al mes de Levadura de cerveza es de 2400ml considerando 30dias. El consumo diario sería 80ml. Puesto que el proveedor tarda 2 días en surtir la materia prima: 2 X 80ml. = 160ml. 3 días de margen: 3 x 160 = 480ml. 160ml. Punto mínimo en almacén 480ml de margen l 640ml en inventario, mínimo aceptable antes de reordenar El consumo al mes de Lúpulo es de 2400gr considerando 30dias. El consumo diario sería 80gr. Puesto que el proveedor tarda 2 días en surtir la materia prima: 2 X 80gr. = 160gr. 3 días de margen: 3 x 160 = 480gr.



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160gr. Punto mínimo en almacén 480gr. de margen l 640gr. en inventario, mínimo aceptable antes de reordenar IX. Ubicación de la Empresa Según nuestras encuestas realizadas las zonas con más afluencia para la instalación de este negocio seria la urb. Santa Victoria. X. Mano de Obra requerida Este negocio será llevado a cabo por nosotros, mas otras dos personas. Una persona estará encargada de la producción de la cerveza. Una persona tendrá a cargo la administración y la caja del negocio La otra persona esta encargada de la atención al cliente, Procedimientos de Mejora Continua Ese tipo de negocio tendrá que satisfacer los paladares más exigentes en el consumo de una buena cerveza, por lo tanto la calidad se mantendrá siempre, haciendo mucha incidencia en la mejora de nuestros procesos. Permitiéndonos detectar desperdicios y tiempos innecesarios. A medida que nuestra producción sea mayor la empresa podrá realizar planes de expansión, ampliación de local y compra de nuevos equipos que serán necesarios para nuestro objetivo de largo plazo. XI. Programa de Producción PROGRAMA DE PRODUCCION DE CERVEZA LAGER PARA EL PRIMER AÑ O EXPRESADO EN LITROS

SEMANA STOCK INICIAL PROD. SEMAN VOLUM. ACUMULADO V OLUM .REQUER STOCK FINAL

-2

-1 0 0 560 560 280 280

1 280 280 560 280 280

2 280 280 560 280 280

3 280 280 560 280 280

4 280 280 560 280 280

5 280 280 560 280 280 6 280 280 560 280 280

7 280 280 560 280 280

8 280 280 560 280 280

9 280 280 560 280 280

10 280 280 560 280 280

11 280 280 560 280 280 12 280 280 560 280 280

13 280 280 560 280 280

14 280 280 560 280 280

15 280 280 560 280 280

16 280 280 560 280 280



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17 280 280 560 280 280

18 280 280 560 280 280 19 280 280 560 280 280

20 280 280 560 280 280

21 280 280 560 280 280

22 280 280 560 280 280

23 280 280 560 280 280

24 280 280 560 280 280 25 280 280 560 280 280

26 280 280 560 280 280

27 280 280 560 280 280

28 280 280 560 280 280

29 280 280 560 280 280

30 280 280 560 280 280 31 280 280 560 280 280

32 280 280 560 280 280

33 280 280 560 280 280

34 280 280 560 280 280

35 280 280 560 280 280

36 280 280 560 280 280 37 280 280 560 280 280

38 280 280 560 280 280

39 280 280 560 280 280

40 280 280 560 280 280

41 280 280 560 280 280

42 280 280 560 280 280 43 280 280 560 280 280

44 280 280 560 280 280

45 280 280 560 280 280

46 280 280 560 280 280

47 280 280 560 280 280

48 280 280 560 280 280 49 280 280 560 280 280

50 280 280 560 280 280

14560 14280



[email protected]

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ORGANIZACIÓN

I. Objetivos del área de Organización:

� Ésta área tiene el desarrollo del personal de tal manera que sean

eficientes en su trabajo, se busca mantener buenas relaciones con los

colaboradores y enseñarles bien lo que deben hacer para que sea de

provecho, la organización de modo que asuman los objetivos de la

organización como propios.

� Nuestra microempresa va a contar con 3 trabajadores. Es muy

importante que el personal se encuentre identificado con la organización

para que realicen bien su trabajo y sepan que es lo que la organización

busca ya donde se pretende llegar.

II. Funciones especificas del puesto

� Manuel operativo del personal

- Administración

. Administrador

• De autoridad – de la empresa

• De la Responsabilidad – planeación – organización,

supervisión, condición y control de todas las acciones

administrativas y contables

Funciones

• Representar legalmente a la empresa

• Ejercer la dirección de la empresa

• Definir, organizar y realizar la compra de materia prima e

insumos para la producción de cervezas, compras de los

demás productos requeridos.

• Control de caja

- Departamento de producción

b. Técnico de producción



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Funciones:

� Desarrollar el proceso de elaboración de la cerveza

� Evaluar los flujos de procesamiento de los productos

� Establecer los estándares de calidad del proceso

productivo y del producto final.

� Llevar el control de stock de productos terminados.

c. Azafatas

Funciones

� Recepcionar el pedido del comunicador

� Elaborar diariamente un reporte de bebidas

� Atender requerimientos del cliente.

III. Capacitación del personal

� Para el proceso de captar personal hemos creído conveniente

comunicar en periódicos, ya que el costo es bajo (S/.10.) por anuncio

blanco y negro con un espacio de 3cm por 4cm lo cual consideramos

sea suficiente para reclutar al personal necesario.

1. Selección. La selección del personal se llevará a cabo de la

siguiente manera:

� Elaboramos la técnica de entrevista a profundidad con los

candidatos potenciales para (empleados)

� Exámenes psicológicos y conocimientos para (empelados)

� Examen de habilidades y actitudes (obreros)

2. Aspectos laborales que se deben considerar

Recibirán (sueldo – salario) mensualmente, las faltas tendrán que ser

justificadas y no se puede exceder en mas de 2 faltas, tendrán derecho a

canciones y vez al año.

3. Inducción

� La inducción será realizada por nosotros mismos

3.1. Proceso de inducción

� Primero se les dará la bienvenida y se presentara a los



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Trabajadores se les dará a conocer los objetos de la

empresa (corto plazo – largo plazo) Misión visón para que

los trabajadores tengan idea de los que queremos realizar

ya donde preténdenos llegar, también se les dará a

conocer las políticas de la empresa para que de acuerdo a

su puesto de total manera que se formalicen con la

organización.

4. Material que utilizará el proces o de inducción

� No se necesitara materiales debido a que cada trabajador se le

indicará el área donde tenga que trabajar se le mostrará sus

materiales de trabajo, serán guiados por nosotros mismos

IV. Administración de Sueldos y Salarios

Tabla Nº 5

Cargo sueldo básico beneficios Nº costo total

Mensual anual Sociales Anual

S/. S/. S/.

Administrador 700 8400 378 1 8778

Técnico de proudcc 750 9000 405 1 9405

Azafata 550 6600 297 1 6897

Total 2000 24000 1080 4 25080

V. Evaluación del desempeño

Administrador Indicador: Flujos de Caja

Objetivo desde el primer mes hasta el sexto mes: Revisión de ingresos y

gastos, asi como las inversiones que se realicen.

Producción Indicad or: Eficiencia de la Producción

Objetivo Mensual: Uso eficiente de la Materia Prima, eficiencia en el tiempo de

la elaboración de la cerveza.

Ser capaces de una mayor producción a fin de satisfacer una mayor demanda.



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Azafata Indicador: Número de Pedidos

Objetivo Mensual: Tomar en cuenta sus pedidos efectuados, sus cierres de una

venta, controles de sus reportes mensuales de comandas.

VI. Marco Legal de la Organización

Estaremos constituidos como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada,

el capital está dividido en participaciones iguales acumulables e indivisibles que no

pueden ser incorporados en Títulos Valores ni denominarse Acciones. Los socios no

pueden ser mas de 20 y no responden personalmente por las obligaciones sociales.

Escritura Pública .- La minuta firmada por el abogado y los socios, más el depósito en

la cuenta corriente recién abierta deberán ser llevados a la Notaría para que se

elabore la Escritura Pública.

Testimonio de Constitución Notarial (Escritura Pública)

Es el documento legal que el notario otorga para dar fe de la conformación de la

empresa. Para obtener el Testimonio Notarial se siguen los siguientes pasos:

• Realizar un deposito bancario en una cuenta corriente a nombre de la empresa

por el 25% del capital declarado en la minuta.

• Llevar la minuta a la notaria, los comprobantes de pago y la fotocopia del DNI

de los socios para que el notario elabore el testimonio de constitución (este

trámite demora 20 días)

• Los socios irán a la notaria a firmar y poner su huella digital.

Persona jurídica u otra entidad:

• Formulario 2119 Solicitud de Inscripción o Comunicación de afectación de

impuestos (RUC)

• Formulario 2054 para la inscripción del representante legal.

• Original y copia simple del testimonio de escritura pública de constitución

inscrita en Registros Públicos.

• Original y copia simple del último recibo de luz, agua teléfono y/o contrato de

alquiler. Presentar 2 de cualquiera de ellos.

• En caso de vivir en un lugar cedido gratuitamente, presentar un contrato de

cesión gratuita.

• Si el trámite lo realiza un tercero, éste deberá adjuntar a los documentos

señalados una carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por

el fedatario de la SUNAT.



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Inscripción en Registros Públicos . La Notaría se encarga de los trámites en los

Registros Públicos para la inscripción de la Escritura Pública. Con este procedimiento

la empresa nace como persona jurídica.

RUC en SUNAT.- Con la copia certificada de la minuta firmada por el Notario Público,

se tramitará la inscripción en el Registro Unico de Contribuyentes (RUC) en la

Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT). También es

necesario el DNI del representante legal de la empresa para la firma del formulario.

Actualmente el número de RUC consta de once dígitos.

Las personas naturales deben acercarse a las oficinas de la SUNAT con su

documento de identidad. En el caso de las empresas con personería jurídica, el

representante o apoderado deberá presentar la copia simple de la escritura pública de

constitución, inscrita en los registros públicos y adjuntar los recibos de luz, agua o

teléfono del domicilio fiscal (donde está ubicado el negocio)

Para inscribirse en el Registro único de Contribuyentes (RUC) llenará los formularios

que corresponda según el tipo de régimen tributario en el que haya decidido

acogerse (RUS, RER ó Régimen general). Además tiene que solicitar la autorización

de impresión de los comprobantes de pago, pero antes debe tener los datos de la

empresa, autorizada por la SUNAT, donde los imprimirá. El numero de inscripción del

RUC, que consta de 11 dígitos, identifica a las empresas ante la SUNAT, los

ministerios de los Sectores Competentes y ESSALUD. Es sólo merito de la inscripción

en el RUC, regula las actividades comerciales, de servicios industriales,

agroindustriales, así como los servicios turísticos, de transporte terrestre y empresa

vinculadas a la salud en general, excepto de aquellas empresas que se dediquen a

actividades de acuerdo al Apéndice señalado en la Ley Nº 26935, las cuales deberán

tramitar ante los Ministerios de los Sectores Competentes los permisos, autorizaciones

licencias y registro sectoriales correspondientes.

INSCRIPCIÓN EN EL RUC

Los micros y pequeñas empresas con personería jurídica, deberán inscribirse ante la

SUNAT, para obtener su número de RUC, que tiene como finalidad permitir la

identificación de los contribuyentes de los tributos que administra la SUNAT a través

de un registro centralizado y computarizado.

Deberá presentar los siguientes documentos:

Formulario 2119 - Solicitud de inscripción (empresas), firmado por el representante

legal, correctamente llenado.



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Formulario 2046 – Establecimientos Anexos ( en el caso de contar con sucursales,

agencias u oficinas), llenado convenientemente.

Formulario 2054 – Representantes legales, socios de sociedades irregulares

integrantes de asociaciones en la participación correctamente llenado.

Fotocopia simple del Testimonio de la Escritura Pública de constitución, inscrita en los

Registros Públicos.

Exhibir ante la SUNAT

• Original del documento de identidad del representante legal que firma el

formulario.

• Original del testimonio de la Escritura Pública de Constitución, inscrita en los

Registros Públicos.

• Original del último recibo de agua, luz o teléfono.

Autorización de Comprobantes de pago .- Una vez que se cuenta con el número de

RUC, se procede a imprimir los Comprobantes de Pago como factura, boletas de

venta y otros para comenzar a operar. Lo puede hacer en cualquier imprenta

autorizada por SUNAT.

Régimen Tributario .- Evaluamos y decidimos estar por una de las 03 alternativas

tributariamente como es el Régimen General y que nos permitirá nuestra proyección

económica

Licencia Municipal de Funcionamiento .- Los trámites deben ser realizados en la

Municipalidad del distrito donde se Localiza la empresa. Se deben presentar los

siguientes documentos: Formulario de solicitud, certificado de compatibilidad de uso,

copia del RUC, copia simple de la escritura de constitución y copia del autoevalúo del

inmueble o contrato de alquiler del local comercial.

Inscripción en ESSALUD .- Solicitar el Registro Patronal ante ESSALUD, presentando

los siguientes requisitos: Formulario de inscripción de empleadores, libro de planillas

de remuneraciones, copia simple del RUC, copia del DNI del representante legal y

copia del testimonio de constitución.

Ministerio de Trabajo . Solicitar al Registro Nacional de Centros de Trabajo la

autorización de funcionamiento de la empresa. Asimismo solicitar la autorización del

libro de planillas, presentando: el Formulario para Registros de Centros de Trabajo, la

licencia de funcionamiento y copia simple del RUC.



[email protected]

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FINANCIERA

COSTO VARIABLE DE PRODUCCION

Materia Prima Cantidad Requerida (40 lit) Costo Producción

Mensual 1120 lit. cantidad S/. Cebada Malteada 8 kg. s/.60.80 1702.40 Levadura de Cerveza (Lager) 80 ml S/.14.40 403.20 Lúpulo 80gr s/.110.40 3091.20

TOTAL s/.185.60 S/. 5196.80

COSTOS FIJOS

Servicios Costo mensual Luz s/.200.00 Agua s/. 30.00 Gas s/ 70.00 Teléfono s/. 50.00 Renta Local s/.1000.00 total s/.1350.00

SUELDOS Y SALARIOS

Cantidad

Puesto

Sueldo

S/. Contribuciones

4.5% (S/.) Total

S/. 1 Administrador 700 31.5 731.50

1 Tec Produce 750 33.75 783.75

1 Azafata 550 24.75 574.75

3 2000 90 2090



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TABLA Nº 6

MAQUINARIA Y EQUIPO

Equipo Cantidad Precio ( S/. ) Total (S/.)

Ollas 3 75.00 225.00 Congeladora 1 1500.00 1500.00 Baldes 2 10.00 20.00 Coladores 1 5.00 5.00 Cuchara sopera 1 3.00 3.00 Embudo 1 2.00 2.00 Jarra graduada 2 8.00 16.00 Balanza 1 180.00 180.00 Licuadora 1 170.00 170.00 Cocina 1 350.00 350.00 Termómetro 1 15.00 15.00 Densímetro 1 100.00 100.00 Bidones 8 12.00 96.00 Nevera 1 150.00 150.00

TOTAL S/. 2,580 S/. 2,832

TABLA Nº 7

MUEBLES Y ENSERES

Detalle Cantidad Precio ( S /. ) Total (S/.)

Mesas 10 60.00 600.00 Sillas 40 20.00 800.00 Vasos Chop 5 doc 24.00 doc 120.00 Jarras 20 12.00 240.00 Chopera 1 700.00 700.00

TOTAL S/. 816.00 S/. 2460.00

TABLA Nº 8

CAPITAL DE TRABAJO

Socios Participaciones

July Gomez Gonzales 5000.00 Darwin Cortez Cubas 5000.00 Carlos Seytuque Millones 5000.00

TOTAL S/. 15,000.00



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FLUJO DE CAJA

Descripcion mes 0 Enero Febrero Marzo Abril

INGRESOS saldo inicial 9,408.00S/. 18,811.20S/. 21,980.28S/. 22,858.33S/. ventas 19,040.00S/. 19,431.00S/. 19,822.00S/. 20,213.00S/.

Inversion inicial 15,000.00S/.

total disponible 15,000.00S/. 28,448.00S/. 38,242.20S/. 41,802.28S/. 43,071.33S/. EGRESOS

Materia Prima 5,196.80S/. 5,303.52S/. 5,410.24S/. 5,516.96S/.

Equipo 2,832.00S/.

Muebles y Enseres 2,460.00S/.

Constitución 300.00S/. rentas 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. servicios 350.00S/. 350.00S/. 350.00S/. 350.00S/. sueldos y salarios 2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/. ISC 3,483.20S/. 5,401.82S/. 5,510.52S/. Otros Impuestos 3,035.20S/. 3,691.89S/. 3,766.18S/. Seguros 90.00S/. 90.00S/. 90.00S/. 90.00S/. Publicidad 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

TOTAL DE SALIDAS 5,592.00S/. 9,636.80S/. 16,261.92S/. 18,943.95S/. 19,233.66S/.

saldo Final 9,408.00S/. 18,811.20S/. 21,980.28S/. 22,858.33S/. 23,837.68S/.

M ayo Junio Julio Agos to Se tiem bre

23,837.68S/. 24,918.31S/. 26,100.24S/. 27,383.46S/. 28,767.97S/.

20,604.00S/. 20,995.00S/. 21,386.00S/. 21,777.00S/. 22,168.00S/.

44,441.68S/. 45,913.31S/. 47,486.24S/. 49,160.46S/. 50,935.97S/.

5,623.68S/. 5,730.40S/. 5,837.12S/. 5,943.84S/. 6,050.56S/.

1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

350.00S/. 350.00S/. 350.00S/. 350.00S/. 350.00S/.

2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/.

5,619.21S/. 5,727.91S/. 5,836.61S/. 5,945.31S/. 6,054.01S/.

3,840.47S/. 3,914.76S/. 3,989.05S/. 4,063.34S/. 4,137.63S/.

90.00S/. 90.00S/. 90.00S/. 90.00S/. 90.00S/.

1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

19,523.36S/. 19,813.07S/. 20,102.78S/. 20,392.49S/. 20,682.20S/.

24,918.31S/. 26,100.24S/. 27,383.46S/. 28,767.97S/. 30,253.78S/.

Descr ipcion

INGRESOS

saldo inicial

ventas

Invers ion inic ial

total disponible

EGRESOS

Materia Prima

Equipo

Muebles y Enseres

Constitución

rentas

serv icios

sueldos y salarios

ISC

Otros Impuestos

Seguros

Publicidad

TOTAL DE SALIDAS

saldo Final



[email protected]

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ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDA

Octubre Noviem bre Diciem bre

30,253.78S/. 31,840.87S/. 33,529.26S/.

22,559.00S/. 22,950.00S/. 23,341.00S/.

52,812.78S/. 54,790.87S/. 56,870.26S/.

6,157.28S/. 6,264.00S/. 6,370.72S/.

1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

350.00S/. 350.00S/. 350.00S/.

2,000.00S/. 2,000.00S/. 2,000.00S/.

6,162.70S/. 6,271.40S/. 6,380.10S/.

4,211.92S/. 4,286.21S/. 4,360.50S/.

90.00S/. 90.00S/. 90.00S/.

1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

20,971.90S/. 21,261.61S/. 21,551.32S/.

31,840.87S/. 33,529.26S/. 35,318.94S/.

Descr ipcion

INGRESOS

saldo inicial

ventas

Invers ion inic ial

total disponible

EGRESOS

Materia Prima

Equipo

Muebles y Enseres

Constitución

rentas

serv icios

sueldos y salarios

ISC

Otros Impuestos

Seguros

Publicidad

TOTAL DE SALIDAS

saldo Final

DESCRIPCION Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

VENTAS 19,040.00S/. 19,431.00S/. 19,822.00S/. 20,213.00S/. 20,604.00S/. 20,995.00S/.

COSTOS DE VENTAS 8,636.80S/. 8,743.52S/. 8,850.24S/. 8,956.96S/. 9,063.68S/. 9,170.40S/.

UTILIDAD BRUTA 10,403.20S/. 10,687.48S/. 10,971.76S/. 11,256.04S/. 11,540.32S/. 11,824.60S/.

GASTOS DE VENTAS 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

GASTOS DE ADMINIST.

DEPRECIACION 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/.

GASTOS FINANCIEROS

AMORTIZACION GASTOS PREOPRAT.

UTILIDAD IMPONIBLE 9,371.00S/. 9,655.28S/. 9,939.56S/. 10,223.84S/. 10,508.12S/. 10,792.40S/.

Impuesto a la Renta 30%

UTILIDAD NETA 9,371.00S/. 9,655.28S/. 9,939.56S/. 10,223.84S/. 10,508.12S/. 10,792.40S/.

Julio Agos to Se tiem bre Octubre Noviem bre Diciem bre

21,386.00S/. 21,777.00S/. 22,168.00S/. 22,559.00S/. 22,950.00S/. 23,341.00S/.

9,277.12S/. 9,383.84S/. 9,490.56S/. 9,597.28S/. 9,704.00S/. 9,810.72S/.

12,108.88S/. 12,393.16S/. 12,677.44S/. 12,961.72S/. 13,246.00S/. 13,530.28S/.

1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/. 1,000.00S/.

32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/. 32.20S/.

11,076.68S/. 11,360.96S/. 11,645.24S/. 11,929.52S/. 12,213.80S/. 12,498.08S/.

3,749.42S/.

11,076.68S/. 11,360.96S/. 11,645.24S/. 11,929.52S/. 12,213.80S/. 8,748.66S/.

DESCRIPCION

VENTAS

COSTOS DE VENTAS

UTILIDAD BRUTA

GASTOS DE VENTAS

GASTOS DE ADMINIST.

DEPRECIACION

GASTOS FINANCIEROS

A M ORTIZA CION GA STOS P REOP RA T.

UTILIDAD IMPONIBLE

Im pues to a la Renta 30%

UTILIDAD NETA



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BALANCE GENERAL

DESCRIPCION 2008 2009 2010 2011 2012

ACTIVO

Activo Corriente

Efectivo y Equivalente de Efectivo S/. 35,318.94 37,084.89S/. 38,939.13S/. 40,886.09S/. 42,930.39S/.

Mercaderías S/. 0.00 S/. 8,669.70 S/. 9,025.34 S/. 9,396.60 S/. 9,787.53

Total Activo Corriente S/. 35,318.94 45,754.59S/. 47,964.47S/. 50,282.69S/. 52,717.92S/.

Activo No Corriente

Muebles, maquinaria y equipos S/. 5,292.00 S/. 5,292.00 S/. 5,292.00 S/. 5,292.00 S/. 5,292.00

Depreciacion -S/. 386.40 -S/. 386.40 -S/. 386.40 -S/. 386.40 -S/. 386.40

Total Activo No Corriente S/. 4,905.60 S/. 4,905.60 S/ . 4,905.60 S/. 4,905.60 S/. 4,905.60

TOTAL ACTIVO S/. 40,224.54 S/. 50,660.19 S/. 52,870.07 S/. 55,188.29 S/. 57,623.52

PASIVO

Pasivo Corriente

Impuestos S/. 10,740.60 11,277.63S/. 11,841.51S/. 12,433.59S/. 13,055.27S/.

Ctas por pagar 8,000.00S/. 8,400.00S/. 8,820.00S/. 9,261.00S/. 9,724.05S/.

Tota Pasivo Corriente S/. 18,740.60 S/. 19,677.63 S/. 20,661.51 S/. 21,694.59 S/. 22,779.32

Pasivo No Corriente

contingencias S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90

Total Pasivo No Corriente S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S /. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90

TOTAL PASIVO S/. 25,224.50 S/. 26,161.53 S/. 27,145.41 S/. 28,178.49 S/. 29,263.22

PATRIMONIO

Capital Social S/. 15,000.00 15,750.00S/. 16,537.50S/. 17,364.38S/. 18,232.59S/.

Utilidades Acumuladas 8,748.66S/. 9,186.09S/. 9,645.40S/. 10,127.67S/.

TOTAL PATRIMONIO 15,000.00S/. 24,498.66S/. 25,723.59S/. 27,009.77S/. 28,360.26S/.

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 40,224.50S/. 50,660.19S/. 52,869.00S/. 55,188.26S/. 57,623.48S/.



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INDICADORES FINANCIEROS

Los presentes indicadores están evaluados al año 2008 de operación: RATIOS DE LIQUIDEZ 1. LIQUIDEZ CORRIENTE:

Activo Corriente Pasivo Corriente

35318.94 = 1.88 18740.60

Se tiene para el año 2008 s/. 1.88, para cubrir cada sol de pasivo corriente 2. CAPITAL DE TRABAJO:

Activo Corriente – Pasivo Corriente

35,318.94 – 18,740.60 = 16,578.34

Se tiene para el año 2008 S/. 16,578.34 de capital de trabajo. RATIOS DE ENDEUDAMIENTO 3. APALANCAMIENTO FINANCIERO:

Pasivo Total Activo Total

25,224.50 = 63% 40,224.54

4. SOLVENCIA PATRIMONIAL:

Pasivo Corriente + Pasivo No Corriente Patrimonio

18740.60 + 6,483.90 = 1.68

15000

Se tiene una solvencia patrimonial para cubrir las deudas a corto plazo.



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RATIOS DE RENTABILIDAD 5. MARGEN DE UTILIDAD BRUTA:

Utilidad Bruta Activo Total

8,748.66 = 21.75% 40,224.54 6. UTILIDAD SOBRE LAS VENTAS:

Utilidad Neta Ventas Netas

8,748.66 = 37.48%

23,341.00

El margen de utilidad neta es favorable. 7. RENTABILIDAD PATRIMONIAL:

Utilidad Neta Patrimonio

8,748.66 = 58.32%

15,000.00

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PYMES Proyecto Cerveza Casera (Carlos Seytuque)