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Publicado por Rosángel Aguirre en septiembre 8, 2015

No encontrarás un post que te hable tanto de la receta como de los pasos para montar un negocio de cerveza

casera. Te reto a buscarlo, pero primero lee éste.

Bajo este bello sol y a las orillas del Mar Caribe me encuentro con deseos de tomar una cerveza bien fría. Recordé

que recientemente hubo una feria de cerveza artesanal en mi ciudad y me pregunté cómo hacían para fabricar

cerveza y cómo era el proceso de emprender un negocio.

Así que nació este post que me ayudó a entender la importancia del proceso, elaboración, materiales y degustación

de un manjar hecho en casa. Me siento muy entusiasmada para hacer cerveza casera y regalarla a mis familiares y

amigos en Navidad.

Al final creé lo que me apasiona…ideas de negocio alrededor de la cerveza casera.

Para aprender a catar la cerveza artesana y participar en catas on line puedes consultar el siguiente enlace

Catast

Entre gustos y coloresAprendí que existen muchos tipos de cerveza y que se clasifican a su vez en diversos estilos. Esta información te la

resumo para que a la hora de elegir una receta, sepas lo que deseas lograr con tu cerveza casera.

Las hay de baja y alta fermentación, las especiales y las de fermentación espontánea. Mientras te voy

explicando cada tipo, te anexo una infografía.

Las de baja fermentación son secas con un sabor ligero utilizada para refrescar el calor. Y es por ello que es la más

consumida en el mundo. Se caracterizan por ser rubias con algunos matices dorados. Como caso anecdótico

encontré que las famosas cervezas Pilsen son una imitación de un estilo nacido en la ciudad checa de Pilsen.

Esta marca no fue registrada sino hasta hace pocos años.

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¿Sabías que la elaboración de cerveza en casa se le denomina Homebrewing? To Brew (hacer cerveza) y Home (en

casa).

Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio

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Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio ... http://www.emprender-facil.com/es/cerveza-caser...

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Si deseas lograr una cerveza casera con mayor cuerpo, entonces tu receta debe ser de alta fermentación. Este

tipo de cervezas tiene su origen en la Antigüedad y hasta el siglo XIX tuvieron un papel preponderante. Son más

dulces y van desde el color dorado claro hasta oscuro.

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Ahora bien, las de fermentación espontánea solo se fabrican en Bruselas. No se les agrega levadura en el

proceso sino que se apuesta por una fermentación al contacto con el aire libre. (No sé si te convenga hacer cerveza

casera de este tipo).

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Y por último están las especiales hechas a base de arroz, trigo, mijo, centena o avena.

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Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio

Elaboración de cerveza caseraEn todos los tutoriales y videos que vi, variaban los ingredientes. Es natural, todo se mezcla para obtener las

calidades de cerveza que vieron en las infografías.

Lo que necesitas para arrancar

Requieres de un kit de iniciación de cerveza que consta de:

Envase fermentador.

Bolsa de maceración.

Grifo.

Termómetros y densímetros.

Olla para la cocción.

Cilindro para realizar el test del densímetro.

Airlock

Dosificador de azúcar.

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Esterilizador y cepillo para asear las botellas.

Botellas color verde o ámbar.

Chapadora.

Chapas.

Productos de limpieza para desinfectar los utensilios utilizados en el proceso.

Materia prima según receta.

Puedes encontrar en el mercado diferentes kits cerveceros. Para principiantes y para más avanzados, para

producir unas cuantas cervezas o para tener una mayor producción. Dirígete a las tiendas o visita las páginas web de

las principales comercializadoras de la cerveza casera.

Consulta este artículo: Kits de cerveza: fáciles de usar y rápidos

Los ingredientes principales de toda cerveza artesana son:

Maltas.

Agua.

Lúpulo.

Levadura.

Se puede resumir el procedimiento en 4 fases:

Macerado

Colocas la bolsa de maceración en el envase. Depositas en él, las maltas. Las puedes conseguirlas molidas de una

vez y ahorrarte este procedimiento. (Según receta para lograr un color determinado puedes realizar una mezcla

de maltas).

Luego agregar agua hervida. Se cierra la bolsa de maceración y se le agrega encima agua caliente (es muy

importante mantener las temperaturas adecuadas para obtener un producto final satisfactorio).

Se tapa durante 1 hora y media para obtener lo que se llama el mosto y se pasa a la olla.

Cocción

Se hierve el mosto para comenzar a agregar el lúpulo que otorgará amargor y sabor a la cerveza casera.

Remueve durante una hora cuidadosamente. Introduce una segunda medida de lúpulo y deja hervir por 20 minutos

más. (En este procedimiento también es propicio agregar otros ingredientes que sirvan para aclarar o darle otro

matiz de sabor a la cerveza)

Enfriado del mosto

Se debe cambiar la temperatura del mosto lo más rápido posible con un proceso acelerado de enfriamiento.

Algunos usan un serpentín de cobre, pero una forma más casera es sumergir la olla caliente en agua con hielo (sin

rebosar).

Fermentación

Una vez frío el mosto, se pasa al envase fermentador. Pero utiliza la bolsa de maceración para filtrar el lúpulo.

Añadir agua (según receta). Agregar la levadura para iniciar la conversión de azúcares en alcohol. Se tapa y se

deja un respirador (airlock) para evitar explosiones por la acumulación de gases.

En este momento debes realizar la primera medición con un cilindro y un densímetro. (Seguir instrucciones de

recetas específicas).

Al cabo de una semana, se traspasa a otro recipiente para realizar la segunda fermentación. (Algunos consideran

este procedimiento como opcional)

Embotellado y maduración

Es necesario esterilizar todos los utensilios que van a tener contacto con la cerveza. Tubos, embudos, botellas,

cepillo limpiador, chapas e inclusive el plato o recipiente donde se van a posar todos estos materiales.

Medir de nuevo la gravedad del mosto.

Envasar el mosto en las botellas dejando libres 3 cm y sellar con el chapador.

Dejar reposar por una semana. A la heladera y lo demás es cuento…

Ten una infografía de resumen

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Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio

Te dejo un video tutorial para hacer 12 litros de cerveza que por sus ingredientes, me atrevo a decir que es de estilo

Pale Lager (¿tu qué crees?):

Receta para hacer cerveza todo grano casera

Comienza a estimular tus papilas gustativas con las recetas que encontrarás en esta entrada y esta otra

Hablemos de negocio…Como lo mío es la creatividad, siempre ando buscando negocios en todas partes. Con respecto a la cerveza casera,

se me han ocurrido 4 tipos de negocio.

Crea tu propio sabor

Lo primero que se me ocurre es montar un espacio tipo restaurante. Ofrecerás degustaciones de tu cerveza

casera acompañada de tapas, pasapalos, pasabocas (como lo digan en tu país). Tendrás un mercado exclusivo, los

que te visiten tu local.

Sube unos peldaños más

Expande tu horizonte, y en vez de tener una clientela exclusiva, conviértete en distribuidor de cervezas de tu

propia elaboración. Quizás y pruebas con varios tipos y estilos para agradar a mayor cantidad de paladares.

Comercializar utensilios y materia prima para hacer cerveza casera

Si te apasiona el mundo de los Homebrewing, pero no te parece convertirte en maestro cervecero. Entonces monta

una tienda física y online sobre materias primas y utensilios para los productores de cerveza casera y

comercial. Incluye como clientes a particulares, mayoristas, microcervecerías.

Fabricar cerveza casera y llevarla de recuerdo

Esta es otra idea que me encanta. Sabes que los conceptos de museo contemplativo y tradicional han sido

derrumbados y en su lugar han nacido las concepciones de museos que generan experiencias en los visitantes.

Inspirada en ésto, me imagino un gran museo de la cerveza. Puede contener parte de la historia, la mejor cerveza

del mundo, nacimiento de la tendencia de la cerveza artesanal, fotografías de tus inicios, y, lo que más me encanta:

Funcionamiento de tu propia fábrica de cerveza, en donde el visitante pueda participar en cada uno de los

procesos que implica hacer cerveza casera y al finalizar, se llevan una botellita de recuerdo. ¡Pero descuida!

También venderás botellas y ofrecerás degustaciones y bebidas en un sitio destinado para eso.

Y… ¿Qué tal si realizaras talleres de elaboración de cerveza casera?

O… ¿Qué tal, todas las anteriores? ¿Por qué no? Si te lo planteas por fases, puedes llegar a tener varias líneas de

negocio alrededor de la cerveza casera.

¿Cómo empezar?Para poner en marcha un negocio mínimamente deberías contemplar los siguientes detalles: (Qué disfrutes el

“combito” de artículos que seleccioné para ti)

Redactar tu plan de negocios. 10 Mandamientos para escribir un plan de negocios. Los 7 momentos para

desarrollar tu plan de negocio. Modelo Canvas – ¡Diseña tu negocio paso a paso!

Elegir un nombre atractivo. Nombres originales para empresas

Realizar el registro mercantil. Tipos de empresas según su constitución

Investiga en tu localidad acerca de los permisos legales que necesitas para montar un negocio de bebidas

alcohólicas.

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Piensa en un buen local para tu negocio. Ubicar el local de tu empresa. El local de tu empresa. ¿comprar o

arrendar?

Equipa el local con mobiliario, vitrinas, refrigeradores, caja registradora, bodega, etc.

Aprende a colocar precio a tus productos.

Comienza con un inventario inicial.

Escoge proveedores que te doten de productos de calidad a costos que te permitan colocar un precio

competitivo.

Sé espléndido en la inauguración de tu negocio.

Tips finales para que tu cerveza casera quede genial

Invita a tus familiares y amigos a una cervezada. Que te den su opinión sincera acerca de tu producción. Sigue

sus consejos hasta llegar al producto que deseas.

En esa degustación no ofrezcas más de 6 tipos de cervezas, porque después de la séptima “todas las cervezas

son buenas”.

Diseña una etiqueta atractiva para tus botellas.

Asímismo, ingenia un dispositivo para transportar más de una botella.

Ya estás listo para comenzar a fabricar tu cerveza casera, la fase más divertida de la ruta a tu negocio propio. Lo

demás es perseverancia y motivación.

¡Adelante!

Imagen destacada cortesía de http://europabarbacoa.es/

Invita a tus familiares y amigos a una cervezada. No ofrezcas másde 6 tipos de cervezas, porque…

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Autor: Rosángel Aguirre

Tengo 36 años y soy Socióloga de profesión. Especialista en Planificación Global por disciplina,

Consultora TRE certificada por misión de vida. Radiodifusora, Editora y Profesora por pasión. Trabajo

en la Escuela de Educación de la Universidad Central de Venezuela. Blogger desde hace poco y curiosa

de toda la vida. Adoro investigar, editar, escribir y compartir por medios escritos y audiovisuales porque

creo en la liberación del conocimiento. Me agrada enterarme de las nuevas tendencias en todas las

áreas, pero las que me apasionan son la economía sustentable, desarrollo sostenible, la edición,

astrología y nueva era, cultura, turismo, ideas de negocio para el Emprendedor y soluciones efectivas

para Gerentes. Dos hijos me inspiran para llevar una vida plena y darme cuenta que, digan lo que digan,

en este mundo vale la pena vivir. Sígueme en @EmprendizajeRo

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