Proyecto Espacio Gastronómico

Un nuevo concepto de gastronomía en la capital de Galicia

Un espacio multidisciplinar

Aula Gastronómica

Restaurante

Tienda / Showroom

Consultoría

Aula gastronómica

Lunes, martes y miércoles / Mañana y tarde

Curso anual “Pastelería y cocina creativa”

Monográficos

Profesionales

Amateur

Singles

Niños

Team Building

Clases Magistrales de chefs y pasteleros

Catas y presentaciones de productos

Restaurante- Showcooking

Jueves, viernes y sábados / Mediodías y noches

Menú Tapas

Menú Sugar

Carta de Postres y Copas Heladas

Eventos de Empresas

Fiestas Privadas

Tienda-Showroom

Materia Prima

Texturizantes / GelificantesEspecias / TésDerivados del Cacao

Pequeña Maquinaria y utensilios

Libros y vestuario profesional

Productos personalizados

Pastelería por encargo

TartasVasos IndividualesBombonería

Catering por encargo

Desayuno boxesTake away sets

Consultoría

Asesoría

Objetivos de negocioCreatividadCapacidad de sus profesionalesSatisfacción de sus clientes

Formación y reciclaje personalizado

Diseño de eventos

Demostraciones

I + D

¿POR QUE ?

Un aulaCreemos que Galicia necesita un aula donde formar profesionales de la cocina y pastelería.

Aunque esta comunidad cuenta con una prestigiosa escuela superior de hostelería sus métodos de enseñanza se centran en la formación de directores y gestores de grandes superficies hosteleras.

En cuanto a las escuelas de formación profesional por experiencia sabemos que su formación se limita a los primeros estados de la profesión.

Nuestra visión de la gastronomía quiere ir mas allá, persiguiendo que el alumnado descubra y valore la gran variedad de materia prima que existe en todo el mundo, su sabor y sus matices; que aprenda las técnicas tradicionales y las actuales, que sepa explotar su creatividad de una forma reflexiva.

Al mismo tiempo pretendemos que los cocineros y pasteleros puedan reciclarse y conocer nuevas tendencias sin tener que desplazarse lejos de sus lugares de trabajo, con el alto esfuerzo económico y personal que esto supone.

También queremos llegar al gran público, ya sean por afición o por necesidad como es el caso de los singles, la posibilidad de que las empresas enseñen a sus empleados a cocinar (trabajar) en equipo. Sin olvidar a los más pequeños, a los que creemos que hay enseñarles la importancia de una buena alimentación desde la infancia, al fin y al cabo comer y/o cocinar será algo que se verán obligados a hacer varias veces al día a lo largo de toda su vida.

Un restauranteQueremos llegar al publico gallego con una propuesta diferente, ofrecer una cocina salada basada en el mundo de las tapas y servida como menú degustación, un restaurante sin carta de platos salados.

Aprovechar nuestra especialización en la cocina dulce y ofrecer un menú solo dulce, porque sabemos que este es el punto menos representativo de los restaurantes de Santiago de Compostela.

Disponer de un comedor con poca capacidad, nuestra idea es dar un segundo turno al que ofrecer una carta de postres y copas heladas. De esta manera atraeremos a comensales que habiendo comido en otros establecimientos quieran disfrutar de una sobremesa diferente.

El hecho cotidiano o especial, de “salir a comer” es una actividad lúdica, de disfrute, socialización y esparcimiento, sin embargo en los restaurantes actuales de un cierto nivel gastronómico el servicio es demasiado encorsetado y no responde a las actuales expectativas del público. Por eso queremos eliminar las barreras entre la cocina y la sala, interactuar desde la cocina con el comensal y ofrecer un servicio adaptado al mundo y las relaciones actuales.

Un restaurante donde los comensales puedan relajarse y disfrutar de la gastronomía en un entorno libre de rigidez que favorezca su disfrute.

Diseño de interior

Con la ayuda del estudio de arquitectura La Urbana, esperamos crear un local muy personal, que rompa con la monotonía del la restauración santiaguesa.

Inspirados en diferentes locales de todo el mundo, Chikalicious NY, Soho Londres, Food & Fun Valencia, Espai Sucre, Hisop , Shunka y Dos Palillos de Barcelona.

Quienes somos

Mas de 15 años de experiencia en las áreas de cocina, pastelería y servicios, en las que ha ejercido diversos cargos, desde gerente a jefe de cocina, lo que le permite tener una visión global del negocio, así como una amplia experiencia en la gestión y administración de personal y recursos.

Formado en cocina y pastelería en las escuelas de Tordesillas, Santiago, Soria y Espai Sucre de Barcelona, ha participado en cursos de diferentes especialidades con algunos de los más importantes cocineros y pasteleros de España.

Su carrera profesional se ha desarrollado en el área de la cocina dulce así como en consultoría e investigación gastronómica.

Posee amplia experiencia como formador y es autor de artículos de cocina y pastelería, participando habitualmente como conferenciante.

Miguel Gil

Director creativo

Profesor teoría

Responsable de cocina salada

Quienes somos

Mas de 10 años de experiencia en las áreas de cocina y pastelería le avalan como una de las jóvenes promesas de la pastelería gallega.

Formado en cocina y pastelería en la escuela de Pontevedra y Espai Sucre de Barcelona, a trabajado con varios de los mejores pasteleros de España.

Posee una amplia visión de la cocina Mediterránea que alcanzo tras trabajar 4 años en el Levante, y profundo conocedor de la cocina tradicional gallega.

Su versatilidad en la pastelería va desde la tradición a las ultimas tendencias.

Raúl Sotelo

Director técnico

Profesor de practicas

Responsable de cocina dulce

Staff

Maître, sumiller y profesor de cata

Stager cocina

Camareros

Office

Colaboradores

La Urbana estudio de arquitectura

Nachogil.com > Diseño Web

Ale Muñoz > Diseño Corporativo

Empresas Colaboradoras

De- Dietrich

Nespresso

100 x100 Chef

Sosa

Posibles Empresas Colaboradoras

Fagor Industrial

Valhrona

Les Bergues Boiron

Contorni

Sans & Sans

Clement

Fundación Livania