Upload
otilia-condruz
View
107
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Exemplu:PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ
Data : Clasa : a XI a M , grupa 1, an de completareProfesor : Vrabie AnamariaCalificarea : Preparator produse din lapteModulul: Fabricarea înghețateiTema : Preparea mixuluiLecţia : Materii prime și auxiliareTipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practiceTimpul alocat : 6 oreLoc de desfăşurare : Atelier de produse lactate
Competenţa specifică Pregăteşte amestecul pentru fabricarea îngheţatei
Competenţe derivate C1 Pregătirea locului de muncă. C2 Identificarea materiilor prime și auxiliare. C3 Calcularea necesarului de materii prime și auxiliare conform rețetei. C4 Dozarea componentelor conform reţetei de fabricaţie C5 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă
Strategii didactice
Metode şi procedee didactice de instruire- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul practic
Mijloace de învăţământ- Flip-chart- fişe de lucru- fişe de evaluare Forme de organizare- frontal şi pe grupe
Evaluare- prin metode orale, scrise şi practi
Bibliografie Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi
pedagogică, Bucureşti 1995 Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru
Haret, Iaşi 1996
113
STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI
Nr crt
Momentele instruirii
Timp Compe-tenţe derivate
ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de evalua-re
De profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organi-zare a lecţiei
1.
Istructaj introductiv 60min
Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilor
- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta
conversaţia Frontală
Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie
- Completează testul.- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta- Privesc cu interes pliantele- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Îngheţată cu ciocolată, vanilie, lămâie, căpşuni şi caise.R2- Lapte, smântână, zahăr, esenţe, praf de îngheţată, stafide, caise, ciocolată, gem de caise.
- Completarea fișelor- Noteaza pe Flip-chart lucrurile cu care toată lumea este de acord în coloana din stânga- Urmăresc explicaţiile profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.- Se împart în grupe- Primesc fişele de lucru
Explicaţia
Conversaţia
euristică
Explicaţia
Expunerea
Planşe
Pliante
Frontală
Frontală
Test de
evaluare
114
Nr crt
Momentele instruirii
Timp Compe-tenţe derivate
ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de evalua-re
De profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organi-zare a lecţiei
- Îşi însuşesc sarcinile de lucru2. Instructaj
curent 270min
C1
C2
C3
C4
C5
Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţia.Discută rezultatele şi face observaţii..Anunţă tema viitoareProcesul tehnologic de obţinere a îngheţateiSalută elevii
- Calculează necesarul de materiale concorm rețetei.- Dozează componentele.- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.
Conversaţia
Observaţia
dirijată
Exerciţiul
practic
Fişa de
lucru
Materii
prime
Evaluare
Practică
Evaluare
practică
Orală
Orală
3. Instructaj final
30 min
- Rezolvă testul .
- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.
- Notează tema.
Conversaţia
115
Modulul 7: Fabricarea înghețatei Competenţa specifică: Pregăteşte amestecul pentru fabricarea îngheţatei
FIȘĂ DE LUCRU FL1
TEMA: Pregătirea mixului
1.Completați primele două coloane în care să menționați care sunt materiile prime și auxiliare folosite la fabricarea înghețatei precum și ce vreți să aflți despre ele.
ŞTIUCE CREDEM CĂ ŞTIM?
VREAU SĂ ŞTIUCE VREM SĂ ŞTIM?
AM ÎNVĂŢATCE AM ÎNVĂŢAT?
FIŞĂ DE LUCRU – FL2
TEMA: Pregătirea materiilor prime
1.Calculați necesarul de materiale necesare fabricării a 10 kg de înghețată cu cacao
2. Dozaţi materiile prime necesare obţinerii mixului în vederea fabricării a 10 kg de îngheţată cu cacao.Elev: Data:nr.crt Materia primă Reţeta, kg/t Rețeta 10
kgObservații
Lapte praf degresat 155Zahăr 110Grăsime 51Dextroză 50Emulgatori /Stabilizatori 5Apă 629Cacao 20/ 30
121
Exemplu:
PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ
Data :
Clasa : a XI a M grupa 1
Calificare : Preparator produse din lapte
Modulul : Fabricarea îngheţatei
Tema : Deservirea utilajelor folosite la fabricarea îngheţatei
Lecţia : Deservirea maşinii de îngheţată
Tipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practice
Timpul alocat : 6 ore
Loc de desfăşurare : Atelier de produse lactate
Competenţa specifică
Deserveşte utilajele folosite la fabricarea îngheţatei.
Competenţe derivate
C1 Pregătirea locului de muncă
C2 Identificarea părţilor componente ale maşinii de îngheţată
C3 Deservirea maşinii de îngheţată
122
C4 Igienizarea utilajului şi a locului de muncă
C5 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă
Strategii didactice
„Metode şi procedee didactice de instruire
- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia
- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul
practic
Mijloace de învăţământ
o maşina de îngheţată
o FD 1 fişă de documentare cu maşina de îngheţată
o F1,F2,F3 fişe de lucru pentru preparare mix, ambalare îngheţată, igienizare şi
livrare produse
o FE 1fişă de evaluare cu tema maşina de îngheţată
Forme de organizare
o frontal şi pe grupe
Evaluare
o prin metode orale, scrise şi practice
Bibliografie
1. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi
pedagogică, Bucureşti 1995
2. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru
Haret, Iaşi 1996
3. Leuştean I., Maimon N., – „Manual pentru cultura de specialitate şi pregătire practică-
industrie alimentară”, cl. X, Editura Oscar print, Bucureşti, 2005
4. Barna A., Antohe G. – „Curs de pedagogie”, Editura Logos, Galaţi, 2001
5. Cartea tehnică a utilajului
123
Nr crt
Momentele instruirii
Timp Competenţe derivate
ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de
evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organizare a lecţiei
1.
Istructaj introductiv
60min
Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilor
- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta conver
saţia Frontală
Captarea atenţiei Prezentarea de pliante cu diferite sortimente de îngheţatăReactualizează normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactateAdresează întrebări elevilor:☺Care sunt sortimentele de îngheţată pe cere pe producem în atelier?☺Care sunt materiile prime şi auxiliare care se folosesc la fabricarea îngheţatei?
☺Cum se prepară mixul de îngheţată ?
☺Ce scop are pasteurizarea mixului?
☺ Le reaminteşte elevilor cum se prepară mixul conform reţetei.
- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta
- Privesc cu interes pliantele- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Îngheţată cu ciocolată, vanilie cu stafide, lămâie, căpşuni şi caise.R2- Lapte, smântână, zahăr, esenţe, praf de îngheţată, stafide, caise, ciocolată, gem de caise.R3- Se amestecă toate ingredientele conform reţetei.R4- De distrugere a bacteriilor patogene şi să reducă numărul total de germeni şi să îmbunătăţească calităţile tehnologice ale produsului finit
explicaţia
Frontală
Anunţarea lecţiei noi şi acompetenţelor ce vor fi dobândite la sfârşitul orelor de practicăAnunţă titlul lecţiei - Urmăresc explicaţiile
Conversaţia euristică
PlanşeFrontală
124
Nr crt
Momentele instruirii
Timp Competenţe derivate
ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de
evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organizare a lecţiei
“ Deservirea maşinii de îngheţată”Expunerea şi demonstrarealucrării practice☺ Prezintă părţile componente ale maşinii de îngheţată.☺Descrie modul de funcţionare.☺Demonstrează modul de lucru şi poziţia corectă în timpul funcţionării maşinii.☺Prezintă normele de sănătate şi securitate în muncă.Împărţirea elevilor pe grupede lucru pentru realizarea lucrării practice.
profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.- Se împart în grupe- Primesc fişele de lucru- Îşi însuşesc sarcinile de lucru.- Fiecare grupă îşi organizează locul de muncă.
explicaţia
expunerea
2. Instructaj curent 270m
in
C1
C2
C3
C4
C5
Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie
- Deservesc maşina de îngheţată urmărind fişa de documentare.- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.
Conversaţia
Observaţia dirijatăExerciţiul practic
Fişa de lucruF1,F2,F3
Fişa de documentareF1Materii prime
Orală
Orală
3. Instructaj final
30 min
Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţia.Pentru verificarea cunoştinţelor noi dobândite împarte elevilor testele de evaluare individuale.Explică cerinţele şi cere elevilor să rezolve testul în timpul acordat.Verifică testele împreună cu
- Rezolvă testul .
Conversaţia
Test de evaluare
125
Nr crt
Momentele instruirii
Timp Competenţe derivate
ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de
evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organizare a lecţiei
elevii.Discută rezultatele şi face observaţii.Notează testele.Anunţă tema viitoareRecapitulare Fabricarea îngheţateiSalută elevii
- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.
- Notează tema.
126
Clasa…….
Numele elevilor din grupă:
…………………………….
…………………………….
…………………………….
FISA DE LUCRU F 1
PREPARAREA MIXULUI DE ÎNGHEŢATĂ
Pregăteşte mixul de îngheţată conform reţetei:
► 2,5 l lapte 1.8%
► 0,5 l smântână 25%
► 0,650 kg zahăr
► 5 plicuri praf de îngheţată
► 0,350 kg ciocolată / caise sau gem de caise/ căpşuni sau gem de căpşuni / stafide /
lămâi ( în funcţie de sortimentul de îngheţată)
► esenţă
Recepţionează calitativ si cantitativ materiile prime și auxiliare conform reţetei.
Amestecă omogen toate ingredientele.
Respectă normele de igienă, de securitate şi sănătate în muncă
127
Clasa…….
Numele elevilor din grupă:
…………………………….
…………………………….
…………………………….
FIŞĂ DE LUCRU F 2
AMBALAREA ÎNGHEŢATEI
Alege ambalajele şi ustensilele necesare ambalării îngheţatei (pahare, caserole,
palete, linguri)
Dozează îngheţata
Cântăreşte fiecare caserolă/pahar cu îngheţată.
Aşează caserolele/paharele cu îngheţată în tavă.
Introduce îngheţata în lada frigorifică pentru operaţia de călire.
Respectă normele de igienă şi de securitate şi sănătate în muncă specifice operaţiei
de ambalare
o folosirea ambalajelor nedeteriorate
o ambalarea igienică a îngheţatei
128
Clasa…….
Numele elevilor din grupă:
…………………………….
…………………………….
……………………………
FIŞĂ DE LUCRU F 3
IGIENIZARE. LIVRARE PRODUSE
Pregăteşte soluţiile de spălare şi dezinfectare.
Pregăteşte mesele de lucru.
Îndepărtează apa de pe pardoseală în timpul activităţii pentru a se evita accidentele
prin alunecare.
Asigură igienizarea ustensilelor, a suprafeţelor de lucru şi a pardoselii pe parcursul
întregii activităţi.
Livrează produsele la magazie.
Respectă normele de igienă şi de securitate şi sănătate în muncă specifice operaţiei
de igienizare
Foloseşte numai substanţe de igienizare şi dezinfectare care nu sunt expirate şi care
sunt avizate de Ministerul Sănătăţii
Respectă concentraţiile soluţiilor de spălare şi dezinfectare
Îndepărtarea deşeurilor din atelier se face în saci de plastic în locuri special amenajate
Soluţiile de spălare şi dezinfectare se evacuează direct în canalizare
FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 1
MAŞINA DE ÎNGHEŢATĂ
129
DESERVIREA MAŞINII DE ÎNGHEŢATĂ:
I. Pregătirea maşinii
☺ se alimentează la sursa de curent şi se deschide sursa de apa;
☺ se închide etanş cuva de pasteurizare si cuva de frizerare prin închiderea manetelor
1,2,3,4.;
☺ se apasă butonul alimentare apă;
☺ se ridică capacul cuvei de pasteurizare 5;
☺ se foloseşte duşul pentru alimentarea cuvei de pasteurizare cu apă;
☺ se apăsa butonul STOP;
☺ se apasă butonul de ÎNCĂLZIRE;
6
5
Poziţie deschis
Poziţie închis
9
8
4
37
2
1
Părţi componente:1. manetă închidere cuvă
pasteurizare2. manetă evacuare mix din
cuva de pasteurizare3. manetă închidere cuvă
frizerare4. manetă evacuare produs5. duş6. capac cuvă pasteurizare7. cuvă pasteurizare8. cuvă frizerare9. evacuare produs
2
130
☺ se încălzeşte apa la 50 C;
☺ se apasă butonul STOP;
☺ se deschide maneta 2 şi se transvazează apa în cuva de frizerare;
☺ se închide maneta 2;
☺ se apasă butonul pornire agitator şi se lasă să funcţioneze maşina cca 30s;
☺ se apasă butonul STOP;
☺ se deschide maneta 4 şi se evacuează apa din cuva de frizerare;
☺ se închide maneta 4;
II. Pasteurizarea mixului
☺ se ridică capacul cuvei de pasteurizare 5 şi se alimentează cu mix cuva de pasteurizare;
☺ se apasă butonul de ÎNCĂLZIRE;
☺ se pasteurizează mixul la 65 C/ timp = 20 min;
☺ se apasă butonul STOP;
☺ se deschide maneta 2 şi se transvazează mixul in cuva de frizerare;
III. Frizerarea mixului
☺ se apasă butonul START ;
☺ se lasă să funcţioneze maşina până mixul ajunge la consistenţa 60-70 care se setează în
prealabil de către profesor;
☺ se deschide maneta 4 şi se evacuează mixul de îngheţată prin apăsarea butonului
EVACUARE;
☺ se apasă butonul STOP;
☺ se deschide maneta 3 şi se evacuează îngheţata din cuva de frizerare.
IV. Spălarea şi dezinfectarea maşinii de îngheţată
☺ se alimentează cu apă de la duş cuva de pasteurizare;
☺ se încălzeşte apa cu detergent;
☺ se transvazează apa cu detergent în cuva de frizerare;
☺ se elimină apa ;
☺ se deschid manetele 1,2,3,4 şi spală maşina;
☺ se clăteşte maşina cu duşul.
V. Norme de igienă securitate şi sănătate în muncă
☺ înaite de începerea lucrului se verifică starea garniturilor de etanşeitate de la cuva
de pasteurizare şi frizerare;
131
☺ se verifică furtul de evacuare a apei să nu fie strangulat, dacă este strangulat şi nu
se face evacuarea apei nu porneşte programul de frizerare;
☺ capacul cuvei de pasteurizare trebuie închis alfel nu porneşte programul de
pasteurizare ( capacul cuvei este prevăzut cu senzori dacă se ridică în timpul funcţionării
pasteurizării agitatorul se opreşte automat);
☺ trebuie verificat grătarul cuvei de frizerare să fie bine fixat în cele 3 orificii altfel nu
porneşte programul de frizerare;
☺ dacă în timpul funcţionării apar defecţiuni tehnice se va întrerupe alimentarea cu
curent electric şi va fi anunţat profesorul;
☺ la începutul şi sfârşitul activităţii la maşina de îngheţată se vor igieniza cuvele şi se
vor clăti bine cu duşul ;
☺ utilajul va fi deservit numai în prezenţa profesorului de către elevii instruiţi în acest
scop.
Nume ………………………. Data………………Clasa a XI a SAM Timp de lucru 10 min
Test de evaluare
132
1. Desenul de mai sus reprezintă maşina de îngheţată.a. Denumiţi reperele: ( 6 puncte)
1………………………….3…………………………..5……………………………..7………………………………8…………………………………..9……………………………………
b. Enumeraţi cele trei elemente care dacă nu sunt poziţionate corect maşina nu funcţionează.( 3 puncte )
………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………..
Notă : Se acordă 1 punct din oficiu.Nume ………………………. Data………………Clasa a XI a SAM Timp de lucru 10 min
Test de evaluare - rezolvare
6
5
Poziţie deschis
Poziţie închis
9
8
4
37
2
1
2
133
1. Desenul de mai sus reprezintă maşina de îngheţată.a. Denumiţi reperele:
1. manetă închidere cuva de pasteurizare3. manetă închidere cuva de frizerare5. duş7. cuva pasteurizare8. cuva frizerare9. evacuare produs
b. Enumeraţi cele trei elemente care dacă nu sunt poziţionate corect maşina nu funcţionează.- furtunul de evacuare a apei nu trebuie să fie ştrangulat;- capacul cuvei de pasteurizare trebuie să fie închis în timpul pasteurizării;- grătarul cuvei de frizerare trebui să fie bine fixat în cele trei orificii
Notă : Se acordă 1 punct din oficiu.
6
5
Poziţie deschis
Poziţie închis
9
8
4
37
2
1
2
134
Exemplu:
PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ
Data
Clasa : a XI a M grupa 1
Calificare : Preparator produse din lapte
Modulul : Fabricarea îngheţatei
Tema : Utilaje pentru fabricarea îngheţatei
Tipul lecţiei : Lecție vizită
Timpul alocat : 6 ore
Loc de desfăşurare : S.C.Galmopan – secția Galacta
Competenţa specifică
Deserveşte utilajele folosite la fabricarea îngheţatei
Competenţe derivate
C1: Identificarea utilajelor folosite la fabricarea înghețatei
C2: Descrierea păților componente ale utilajelor
C3: Prezentarea principiilor de funcționarea a utilajelor
C4: Prezentarea punctelor de control pe fluxul de fabricație
C5: Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă
Strategnia didactică
Metode şi procedee didactice:
- conversaţia euristică, observaţia dirijată, explicaţia expunerea,
problematizarea, demonstrarea
Mijloace de învăţământ:
- Utilajele din secția de înghețată -: S.C.Galmopan – secția Galacta
Forme de organizare:
frontal și pe grupe
Bibliografie:
1. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi
pedagogică, Bucureşti 1995
135
2. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru
Haret, Iaşi 1996
3. Leuştean I., Maimon N., – „Manual pentru cultura de specialitate şi pregătire practică-
industrie alimentară”, cl. X, Editura Oscar print, Bucureşti, 2005
4. Barna A., Antohe G. – „Curs de pedagogie”, Editura Logos, Galaţi, 2001
136
Nr
crt
Momentele
lecţiei
Ti
mp
Compe-
tenţe
derivate
ACTIVITATI DESFASURATE STRATEGII DIDACTICE Forma
de
evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organi-zare a lecţiei
1. Partea organizatorică
Luarea acordului șefului de secție pentru desfășurarea lecție-vizită.Instructaj de protecția muncii privind modul de deplasare până la fabrică dar și în iteriorul acesteia.Semnarea fișei colective de protecția muncii de către elevi.Deplasarea la secîia de înghețată.
Semnează tabelul colectiv de PM și PSI.Se deplasează la fabrică.
Conversaţia
Expunerea
Frontal
Frontal Oral
2. Instructajul introductiv
C2
C3
Verifică cunoștințele generale despre procesul tehnologic și utilajele folosite pentru obținerea înghețatei, învățate la tehnologie și date spre studiu în lecțiile precedente la practică.Prezentarea de către șeful de secție a fabricii.Demonstrarea sub privirea elevilor a modului de deservire a feezer-uluiși a mașinii de porționat și ambalat a înghețatei.Toți elevii vor urmări cu atenție modul de execuție a operațiilor de către muncitorii calificați.
Răspund la întrebările profesorului.Sunt atenți la explicațiile șefului de secție.Umăresc modul de funcționare a utilajelor din secția de înghețată.
Conversaţia
Demonstraţia
Explicaţia
Pe grupe
Frontal
Oral
3.
Instructajul curent
Împărțirea grupului de elevi în echipe de 2-3 elevi care vor urmări etapele de fabricație.Rotirea echipelor.
Sunt atenți la parametrii de lucru al utilajelor.Respectă normele de PM și PSI din secția de producție
Conversaţia Pe grupe Oral
137
Nr
crt
Momentele
lecţiei
Ti
mp
Compe-
tenţe
derivate
ACTIVITATI DESFASURATE STRATEGII DIDACTICE Forma
de
evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de
organi-zare a lecţiei
Obiective urmărite:-respectarea normelor de PM și PSI în secția de fabricație.-cunoașterea organizării unei secții dintr-o fabrică modernă.-trezirea interesului elevilor pentru cunoașterea unor procedee modernede.
Demonstraţia
Explicaţia Frontal
4 Instructajul de încheiere
Adunarea elevilor.Analiza muncii, comportarea elevilor, atitudinea față de documentarea practică.Respectarea normelor de PM și PSI.Deplasarea în școală.Test de evaluare.Salutul și părăsirea atelierului.
Părăsesc secția de producție.Se deplasează la școală.Rezolvă testul de evaluare.Părăsesc atelierul școală.
Explicaţia
Scris
138
Exemplu:
PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ
Data
Clasa : a X a N , grupa 1
Profesor : Vrabie Anamaria
Calificarea : Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
Modulul: Obţinerea laptelui de consum
Tema : Standardizarea laptelui
Lecţia : Deservirea separatorului centrifugal
Tipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practice
Timpul alocat : 6 ore
Loc de desfăşurare : Atelier de produse lactate
Competenţa specifică
Standardizează laptele
Competenţe derivate
C1 Pregătirea locului de muncă
C2 Identificarea părţilor componente ale tobei separatorului
C3 Montarea tobei separatorului.
C4 Montarea separatorului.
C5 Deservirea separatorului centrifugal.
C6Igienizarea utilajului şi a locului de muncă
C7 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă
Strategii didactice
139
Metode şi procedee didactice de instruire
- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia
- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul practic
Mijloace de învăţământ
- toba separatorului
- separatorul centrifugal
- fişe de documentare
- fişe de lucru
- fişe de evaluare (autoevaluare)
Forme de organizare
- frontal şi pe grupe
Evaluare
- prin metode orale, scrise şi practice
Bibliografie
1. Leuştean I.,Maimon N. – Obţinerea laptelui de consum - manual clasa a X-a, Ed.
Oscar Print, bucureşti, 2005
2. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi
pedagogică, Bucureşti 1995
3. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru
Haret, Iaşi 1996
4. Cartea tehnică a utilajului
140
STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI
Etapele lecţiei
Competenţe
derivate
Activitatea profesorului Activitatea elevului Durata
(min)
Metode şi procedee didactice
Mijloace de
învăţământ
Formede
organizare
Instructaj introductiv
C5 Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilorCaptarea atenţieiReactualizează normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactateAdresează întrebări elevilor:☺Care sunt principalele operaţii care stau la baza obţinerii laptelui pasteurizat de consum?☺ În ce costă operaţia de recepţie cantitativă şi calitativă a laptelui materie primă?☺ Care sunt utilajele în care se depozitează laptele?
- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta
- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Recepţie calitativă şi cantitativă, curăţire, pasteurizare, normalizare, ambalare.R2- Măsurarea volumetrică a laptelui. Determinarea gradului de prospeţime, impurificare şi contaminare,aciditate şi grăsimea laptelui recepţionat. R4- tancul izoterm
20 min
Conversaţia
Conversaţiaeuristică
Expunerea
Orală
Oral
Anunţarea lecţiei noi şi a competenţelor ce vor fi dobândite la sfârşitul orelor de practicăAnunţă titlul lecţiei“ Deservirea separatorului centrifugal”Expunerea şi demonstrarealucrării practice☺ Prezintă părţile componente ale separatorului centrifugal.☺Descrie modul de funcţionare.☺Demonstrează modul de lucru şi poziţia
- Urmăresc explicaţiile profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.
- Se împart în grupe
30min
Demonstraţia
Conversaţia
Observaţia dirijată
Exerciţiul
Fişa de lucru F1
Fişa de documentare FD1
Evaluarepractică
141
corectă în timpul funcţionării maşinii.☺Prezintă normele de sănătate şi securitate în muncă.Împărţirea elevilor pe grupede lucru pentru realizarea lucrării practice.
practic
Instructaj curent
C1
C2
C3
C4
C5
Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie
- Primesc fişele de lucru- Îşi însuşesc sarcinile de lucru.- Fiecare grupă îşi organizează locul de muncă.- Deservesc separatorul centrifugal .- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.
280 min
Conversaţia
Observaţia dirijată
Exerciţiul practic
Fişa de lucru F1
Fişa de documentare FD1
EvaluarePractică
Evaluare practică
Instructaj final
Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţiaDiscută rezultatele şi face observaţii.Anunţă tema viitoareDeservirea utilajelor de pasteurizareSalută elevii
- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.
- Notează tema.
30 min
Conversaţia
142
FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 1
MONTAREA TOBEI SEPARATORULUI CENTRIFUGAL
Părţi componente:
1. suportul tobei
2. capacul tobei
3. distribuitor
4. talerul superior
5. pachetul de talere
6. talerul inferior
7. piuliţă
8. garnitura de cauciuc
9. gulerul talerului superior
10.nitul pentru distanţarea a două talere
11.şurubul pentru reglarea smântânii
12.nervurile discului superior
pe suportul tobei 1 se montează garnitura de cauciuc 8 si distribuitorul 3
apoi se moţează talerul inferior 6 (cel care are nituri numai pe o singura fata),
pachetul de talere 5, talerul superior 4, capacul tobei 2 si piuliţa 7
143
piuliţa 7 se strânge cu ajutorul unei chei speciale
FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 2
MONTAREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL
144
145
Parti componente:
1. Surub de reglare a debitului de lapte
2. Bazin de alimentare cu lapte
3. Plutitor
4. Piesa de legatura
5. Palnie colectare smantana
6. Palnie colectare lapte smantanit
7. Toba separatorului
8. Carcasa motorului
9. Stecher
Clasa…….
Numele elevilor din grupă:
…………………………….
…………………………….
……………………………
146
FIŞĂ DE LUCRU F 1
DESERVIREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL
Se cuplează la sursa de curent electric.
Se porneşte separatorul și se aşteaptă ca acesta să intre in turaţie.
Se clăteşte separatorul cu apa călduţă.
Se pregătesc bidoanele pentru colectarea laptelui smântânit și a smântânii.
Se alimentează cu lapte.
Se reglează debitul de lapte.
Se supravegheazǎ smântânirea.
La sfârşitul smântânirii se clăteşte separatorul cu apa călduţa.
Se deconectează separatorul și se aşteaptă oprirea tobei.
Se demontează și se igienizează separatorul.
FIŞĂ DE OBSERVARE
147
Tema : Deservirea separatorului centrifugal pentru standardizarea smântânii
Nr.
crt.
Sarcini de lucru DA NU Observaţii
1. Montarea separatorului
2 Pornirea separatorului
3 Reglarea debitului de smântână şi
lapte smântânit
4 Supravegherea funcţionării
5 Demontarea separatorului
6. Igienizarea separatorului
148