PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZ … · 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, 816003

O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Wersja po recenzjach

Warszawa 2012



SPIS TREŚCI

1. TYP PROGRAMU: MODUŁOWY ..................................................................................................................................................................... 3

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ..................................................................................................................................................................... 3

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: ................................................................................................................ 3

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 3

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 3

6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO ................................................................................................................................................... 4

7. INFORMACJA O ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ............................................................................ 5

8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ................................... 5

9. POWIĄZANIA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Z INNYMI ZAWODAMI ............................................... 6

10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ........................................... 7

11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ................................................................... 8

ZAŁĄCZNIKI ....................................................................................................................................................................................................... 60



TYP SZKOŁY: ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA

1. TYP PROGRAMU: MODUŁOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Jadwiga Sowińska Recenzenci:mgr inż. Elżbieta Szudrowicz, mgr Małgorzata Sołtysiak Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Program nauczania dla zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:

Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw

Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.

Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.

Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (projekt)

Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego:



Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego

uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się;



8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

7. INFORMACJA O ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeń do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego.

8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Przetwórstwo spożywcze jest jedną z gałęzi gospodarki w naszym kraju, w której coraz większą rolę odgrywa mechanizacja i automatyzacja produkcji. Nowe techniki i technologie produkcji wkraczają nie tylko do dużych zakładów przetwórczych typu cukrownie, mleczarnie, przetwórnie owocowo - warzywne itp., ale także do



niewielkich zakładów typu rzemieślniczego, np. piekarnie, cukiernie. Analizy ofert pracy wynika, że pracodawcy poszukują pracowników, którzy będą potrafili obsługiwać nowoczesne maszyny i urządzenia.

9. POWIĄZANIA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodach technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego. Zarówno technik technologii żywności jak i technik przetwórstwa mleczarskiego mają kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.2. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b) T.3. Produkcja wyrobów

piekarskich 751204 Piekarz

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201 Cukiernik

T.5. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

751107 Wędliniarz

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności

BHP PDG JOZ KPS OMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17 Prowadzenie działalności handlowej

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz,

technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.



Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 350

godzin.

10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 2) wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS);

efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b.);

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie wyżej wymienionych celów kształcenia.



11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze modułowej

Lp. Kod i nazwa modułu

Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia

I II III tygodniowo łącznie

Modułowe kształcenie zawodowe ⃰⃰ ⃰

1. 816003.M1. Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/314402/314403)

10 10 10 320

2. 816003.M2. Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (314402/314403)

4 4 8 8 256

3. 816003.M3 Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (314402/314403)

8 16 16 16 28 896

4. 816003.M4. Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/314402/314403)

4 4 4 128

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 14 14 16 16 20 20 50 1600

** dla młodocianych pracowników wymiar godzin określają przepisy Kodeksu Pracy Egzamin potwierdzający kwalifikację T.2. odbywa się pod koniec drugiego semestru trzeciej klasy



MAPA DYDAKTYCZNA PROGRAMU NAUCZANIA

816003

operator maszyn i

urządzeń przemysłu

spożywczego

816003.M3

816003.M3.J2

816003.M3.J3

816003.M2.J2

816003.M4

816003.M3.J1

816003.M4.J1 816003.M4.J2

816003.M1

816003.M2

816003.M1.J1 816003.M1.J2 816003.M2.J1

816003.M2.J2



WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYCH DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

816003.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/314402/314403)……………………………………………………………………………………..…….……….320 godzin

816003.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/314402/314403)………………………………………………………………………………………………….192godziny 816003.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/314402/314403)…………………………………………………………………………………………………128 godzin

816003.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (314402/314403)……………………………………………………………………………………………….…256 godziny 816003.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych

i magazynowych (314402/314403) …………………………………………………………………………………………………………….108godzin

816003.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (314402/314403)…………………………….………..………………...74 godziny

816003.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (314402/314403)……………………………………..74 godziny

816003.M3 Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (314402/314403)………………………………………………………………………………………………………896 godzin

816003.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji (314402/314403)………………………………………………….……192 godziny 816003.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (314402/314403)……………………………………………….…..……………288 godzin 816003.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (314402/314403)……………………………………….………..……….416 godzin

816003.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/314402/314403)………………………………………….…………………………………………..128 godzin 816003.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751201/751204/314402/314403)…………… …………….96 816003.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (751107/314402/314403)……..…………………………………………………………………………………………..……32 godziny



1. 816003.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych

(751107/751201/751204/314402/314403)

1.1. 816003.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/314402/314403) 1.2. 816003.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń

(751107/751201/751204/314402/314403)

1.1. 816003.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/314402/314403)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P C - Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych.

- Składniki odżywcze żywności i ich znaczenie dla organizmu człowieka.

- Rodzaje drobnoustrojów. - Rola drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym - Zmiany zachodzące w żywności podczas jej

przechowywania. - Cele utrwalania żywności. - Podział metod utrwalania żywności. - Utrwalanie żywności za pomocą niskich i wysokich

temperatur. - Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności P C

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności P c

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne

zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P C



PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C osmoaktywnych. - Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. - Suszenie żywności. - Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne

metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.

- Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu.

- Wpływ przemysłu spożywczego na środowisko. - Systemy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

(HACCP, GMP, GHP).

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P C

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

P B

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcji

P B

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności P C

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P

B

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

P

c

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję

wyrobów spożywczych

P

C

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie

stosowanych metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i

doskonalenia

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia



umiejętności zawodowych

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

Planowane zadanie: Porównanie wpływu metod utrwalania na trwałość i wartość odżywczą żywności. Przeprowadź analizę zmian zachodzących w żywności utrwalanej różnymi metodami. Informacje zbierz w tabeli i porównaj metody utrwalania pod względem wartości odżywczej i trwałości utrwalanej żywności. Pracujesz w grupie 2 osobowej. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na ucznia lub grupę ćwiczeniową),

urządzenia multimedialne, drukarka. Wskazane jest przeprowadzenie części zajęć w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

Środki dydaktyczne

Akty prawne dotyczące przetwórstwa spożywczego, czasopisma branżowe, tabele wartości odżywczej żywności, filmy i prezentacje multimedialne nt. metod utrwalania żywności,

dotyczące kolekcja próbek żywności utrwalanej różnymi metodami, preparaty mikrobiologiczne, mikroskopy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji o składnikach żywności, znaczeniu drobnoustrojów w przetwórstwie żywności oraz metodach utrwalania żywności. Uczniowie powinni również zapoznać się z podstawowymi aktami prawnymi dotyczącymi

produkcji żywności oraz systemami zapewnienia jakości żywności. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda tekstu przewodniego, metoda projektów

oraz dyskusji dydaktycznej. Uczniowie powinni również wykonywać ćwiczenia praktyczne, np. porównanie cech wyrobów utrwalanych różnymi metodami, obserwowanie zmian zachodzących w żywności podczas utrwalania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 15 osób. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Grupy ćwiczeniowe powinny składać się z 2-3 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się

przeprowadzenie Sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,



- organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



1.2. 816003.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C - Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.

- Podstawowe wiadomości o ergonomii. - Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce. - Prawa i obowiązki pracownika w zakresie

bezpieczeństwa i higieny pracy. - Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładzie spożywczym. - Zagrożenia występujące przy obsłudze

maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. - Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka - występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. - Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi

wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,

- ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym.

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii P C

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze P B

BHP(2)1.wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

P C



BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P B - Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym.

- Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

- Elementy rysunku technicznego. - Części maszyn. - Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. - Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym: podział

maszyn i urządzeń ze względu na przeznaczenie, elementy robocze maszyn i urządzeń,

- Instalacje w zakładzie przetwórstwa spożywczego. - Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i

powietrza oraz urządzenia energetyczne. - Aparatura kontrolno-pomiarowa. - Posługiwanie się aparaturą kontrolno-pomiarową.

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia

związanym z pracą w zakładzie spożywczym

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze

maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z

wykonywaniem zadań zawodowych

P B

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom

występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie

przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych

P C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników

szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa

spożywczego

P D

BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia

w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

P D



BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas

wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P D

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia

pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i

zdrowia

P

C

PKZ(T.B)(1)2.zastosować przepisy prawa obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych


P A

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P C

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P C

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

P A



PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w

zakładach przemysłu spożywczego

P C

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-

ruchowej

P C

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i

urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

P C

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach


P C

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą

aparatury kontrolno-pomiarowej

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P C

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do eksploatacji maszyn i urządzeń. Przeanalizuj schematy wybranych maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze elementy na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu lub w maszynie/urządzeniu. Zaplanuj czynności związane z obsługą i bieżącą konserwacją tych maszyn/urządzeń oraz określ zasady ich bezpiecznej obsługi. Pracujesz w grupie 2 osobowe. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.




W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), urządzenia multimedialne, drukarka, makiety i modele maszyn i urządzeń, urządzenia kontrolno-pomiarowe, schematy instalacji technicznej zakładów produkujących wyroby spożywcze; schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza .. Wybrane

zagadnienia należy realizować w rzeczywistych warunkach – w zakładzie przetwórstwa spożywczego. W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne Środki dydaktyczne

Makiety i modele maszyn i urządzeń, urządzenia kontrolno-pomiarowe. Prezentacje multimedialne i filmy dydaktyczne przedstawiające maszyny i urządzenia oraz instalacje,

czasopisma branżowe, katalogi maszyn i urządzeń, dokumentacja techniczno-ruchowa. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń” powinny być ukształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych, posługiwania się rysunkiem technicznym, rozróżniania części maszyn i urządzeń oraz analizowania zasady ich działania, planowania działań

związanych z obsługą maszyn i urządzeń. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „ Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.






2. 816003.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych

(314402/314403)

2.1. 816003.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (314402/314403)

2.2. 816003.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (314402/314403)

2.3. 816003.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (314402/314403)

2.1. 816003.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(4)2 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych. Urządzenia kontrolno-pomiarowe używane w magazynach. Urządzenia do transportu wewnętrznego wykorzystywane w magazynach Obsługa i bieżąca konserwacja urządzeń magazynowych.

BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia


P C

BHP(7)3. zastosować przepisy bhp, ppoż. oraz dotyczące ochrony

środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego

P C



BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku

pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C Zasady GMP, GHP i HACCP podczas obsługi urządzeń magazynowych

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i

higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony

środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie


P C

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy,

przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas

prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P B

T.2.3(2)1. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)2. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.2.3(2)3. skontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów

gotowych

P C

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

P C

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

P D

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych

P C




KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych



Planowane zadania Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe. Pracujesz w zespole 2 osobowym. Twoje prace będą obserwowane i oceniane.


W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), urządzenia multimedialne, drukarka, urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, środki transportu wewnętrznego, modele środków transportu

wewnętrznego oraz urządzeń magazynowych. Środki dydaktyczne

Instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie, dokumentacja techniczno-ruchowa, filmy dydaktyczne dotyczące obsługi maszyn i urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych” powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Szczególną uwagę należy zwrócić na zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi

urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektów. Zaleca się również

instruktaż, prezentację, pokaz. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Ćwiczenia praktyczne powinny być wykonywane w zespołach dwuosobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie



sprawdzianu praktycznego typu "próba pracy". Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne




2.2. 816003.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów

bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i

ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.

P C Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego. Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania. Warunki przechowywania surowców,

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i

higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

podczas planowania stanowisk pracy

P C



P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej

podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

p C



BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C półproduktów i wyrobów spożywczych. Klasyfikacja towarów ze względu na warunki magazynowania. Typy magazynów. Zasady rozmieszczania towarów w magazynach. Ubytki magazynowe. Szkodniki magazynowe. Zasady gospodarki magazynowej. Organizacja pracy w magazynach. Prowadzenie dokumentacji magazynowej. Zasady GMP, GHP i HACCP w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C



P B


zdrowia

P C

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

P C

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)4. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych P C

T.2.3(2)5. wypełnić dokumentację magazynową P C

T.2.3(2)6. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych P C

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

P C

Planowane zadanie: Wykonywanie prac związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych. Przyjmij do magazynu partię wyrobów spożywczych. Dobierz warunki magazynowania tych wyrobów, rozmieść je w magazynie. Wypełnij dokumentację magazynową. Wykonaj prace porządkowe oraz skontroluj warunki przechowywania wyrobów. Pracujesz samodzielnie, a prace Twoje będą obserwowane i oceniane na bieżąco.


W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z oprogramowaniem do prowadzenia dokumentacji magazynowej (jeden komputer jednego ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka. Zaleca się, aby wybrane zajęcia prowadzone były w warunkach rzeczywistych – w magazynie zakładu przetwórstwa



spożywczego. Środki dydaktyczne Normy dotyczące warunków magazynowania wyrobów spożywczych, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Magazynowanie wyrobów gotowych” powinny być kształtowane umiejętności organizowania i wykonywania prac w magazynie wyrobów gotowych.

Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Magazynowanie wyrobów gotowych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - prowadzenie dokumentacji magazynowej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne




2.3. 816003.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn





P C Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące podczas przygotowania wyrobów do ekspedycji. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia podczas przygotowania wyrobów spożywczych do wysyłki. Rodzaje opakowań zbiorczych wyrobów spożywczych. Zasady doboru opakowań zbiorczych. Wpływ warunków transportu na jakość wyrobów spożywczych. Rodzaje transportu zewnętrznego. Urządzenia do załadunku wyrobów spożywczych. Zasady obsługi urządzeń do ekspedycji




P C



P C



P C




P C



przetwórstwa spożywczego wyrobów spożywczych Zasady GMP, GHP i HACCP podczas przygotowania wyrobów spożywczych do ekspedycji




P C



P B


zdrowia

P C

T.2.2(3)1. dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.3(3)1. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji P C

T.2.3(3)2. obsługiwać urządzenia do ekspedycji P C

T.2.3(3)3. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

P C

T.2.3(5)3. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do ekspedycji partii wyrobów spożywczych. Zaplanuj prace niezbędne do przygotowania partii wyrobów do ekspedycji. Dobierz warunki transportu wyrobów. Wykonaj czynności związane z załadunkiem wyrobów. Pracujesz samodzielnie. Wykonywane przez Ciebie prace będą obserwowane i oceniane.


W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu (jeden komputer na ucznia) , urządzenia

multimedialne. Zaleca się, aby zajęcia prowadzone były w rzeczywistych warunkach pracy – w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne na temat przygotowania różnych wyrobów spożywczych do ekspedycji. Zalecane metody dydaktyczne



W jednostce modułowej „Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji” powinny być kształtowane umiejętności dobierania warunków transportu wyrobów, wykonywania prac związanych z przygotowaniem wyrobów do ekspedycji. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:

- dobieranie warunków transportu wyrobów gotowych,

- przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne .






3. 816003.M3 Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym

(314402/314403)

3.1. 816003.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji (314402/314403) 3.2. 816003.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (314402/314403)

3.3. 816003.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (314402/314403)

3.1. 816003.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji (314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz

mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy podczas przygotowania produkcji wyrobów spożywczych. Surowce do produkcji wyrobów spożywczych – podział i charakterystyka. Dodatki do żywności – podział, znaczenie, charakterystyka.

Materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym.

Zasady przeprowadzania oceny organoleptycznej surowców,

dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.


związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu

człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;

P A





spożywczego

P C Zasady pobierania próbek do oceny organoleptycznej

wykonywanej w warunkach produkcyjnych.

Ocena organoleptyczna surowców i dodatków do żywności.

Woda jako surowiec w przetwórstwie żywności.

Woda technologiczna. Gospodarka wodno-ściekowa w zakładzie

przetwórstwa spożywczego a ochrona środowiska.

Opakowania - funkcja, rodzaje, charakterystyka.

Ocena przydatności technologicznej surowców, dodatków do

żywności i materiałów pomocniczych. Obróbka wstępna surowców: znaczenie, metody, charakterystyka metod. Wpływ obróbki wstępnej na przebieg procesów technologicznych i jakość wyrobów spożywczych. Znaczenie przygotowania surowców do procesów technologicznych, metody przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych.




P C




P C



P C



P C





P C




P C





P B


zdrowia

P C

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

P C

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(1)3. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.2.1(2)1. ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C

T.2.1(2)2. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej

P C

T.2.1(3)1. scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowców P C

T.2.1(3)2. dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(3)3. wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(3)4. dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności P C

T.2.1(3)5. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania

problemów



KPS(3)1. analizować rezultaty działań KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i

doskonalenia


KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

Planowane zadanie: Przygotowanie surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Dokonaj oceny organoleptycznej surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Określ ich przydatność do produkcji. Zaplanuj sposób przygotowania tych surowców do produkcji. Pracujesz indywidualnie. W czasie oceny organoleptycznej będziesz obserwowany i oceniany. Opracowanie końcowe zaprezentuj i oddaj do oceny wydruk.


Pracownia, w której prowadzone będą zajęcia, powinna być wyposażona w stanowiska do przeprowadzania oceny organoleptycznej, komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na grupę ćwiczeniową), drukarka, urządzenia multimedialne. Ponadto pracownia powinna być wyposażona w instalację wodno-kanalizacyjną. Wskazane jest, aby

część zajęć odbywała się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne

Kolekcje surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, dokumentacja technologiczna produkcji różnych wyrobów spożywczych, filmy dydaktyczne nt. etapów produkcji wyrobów spożywczych, czasopisma branżowe.

Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie surowców do produkcji” powinny być kształtowane umiejętności obejmujące rozróżnianie surowców i dodatków do żywności, ich ocenę organoleptyczną i przygotowanie do procesu technologicznego oraz rozpoznawanie materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


3.2. 816003.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (314402/314403)




Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz

mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do przetwórstwa spożywczego. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i produkcji wyrobów spożywczych: do rozdrabniania cieczy i ciał stałych, do rozdzielania, przesiewania i sortowania, mieszania, do wymiany ciepła i masy, do formowania, aglomeracji i dzielenia. Utrzymanie higieny produkcji. Maszyny do mycia i czyszczenia pomieszczeń produkcyjnych, maszyn, urządzeń, narzędzi, opakowań. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Bieżąca konserwacja maszyn i urządzeń.


związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C



P B



spożywczego

P C




P C



P C



podczas planowania stanowisk pracy Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Dokumentowanie pracy maszyn zgodnie z procedurami zapewnienia jakości.

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy


P C



P C





P C




P C



P B


zdrowia

P C

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia P C



opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)5. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)6. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków

do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)8. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców,

dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)9. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń

służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

P C

T.2.2(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)4. dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(5)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

Planowane zadania



Obsługiwanie maszyn i urządzeń do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Wyjaśnij zasadę działania maszyny/urządzenia wskazanego przez nauczyciela. Zaplanuj czynności związane z obsługą, utrzymaniem w czystości oraz bieżącą konserwacją tej maszyny/urządzenia. Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracujesz samodzielnie. Przed wykonywaniem zadania musisz zaprezentować opracowane zadanie do zaakceptowania przez nauczyciela.


W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka, urządzenia multimedialne, makiety i modele maszyn i urządzeń. Zaleca się, aby część zajęć prowadzona była w rzeczywistych warunkach pracy – w

zakładzie produkcyjnym. Środki dydaktyczne Katalogi, schematy maszyn i urządzeń, dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń” powinny być kształtowane umiejętności obejmujące rozróżnianie surowców i dodatków do żywności, ich ocenę organoleptyczną i przygotowanie do procesu technologicznego oraz rozpoznawanie materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie maszyn i urządzeń do prowadzenia procesów technologicznych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, - przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




3.3. 816003.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Charakterystyka procesów

technologicznych

Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz.

Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością

zakładów przetwórstwa zbożowego. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja surowych olejów

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C



P B



spożywczego

P C






P C roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością

zakładów przetwórstwa surowców olejarskich. Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych.

Produkcja karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. Zagrożenia środowiska

spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków. Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle




P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy


P C



P C





P C




P C



P B

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i P C



zdrowia cukrowniczym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu cukrowniczego. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw, produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości stosowane w

przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa owocowo - warzywnego. Zakres produkcji przemysłu

fermentacyjnego. Produkcja słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek. Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym P B

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.T.2.2(3)2. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.2.2(3)3. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(3)4. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

P C

T.2.2(3)5. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

P C

T.2.2(3)6. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(4)1. scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(4)2. zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)2. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

P C

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)4. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

P D



T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

P C spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego. Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej.

Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze. Produkcja cukierków. Produkcja czekolady, wyrobów czekoladowych i kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze

trwałe. Konfekcjonowanie i pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej. Przetwórstwo mięsa.

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

P C



Technologia produkcji wędlin. Produkcja konserw. Produkcja wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa. Przemysł jajczarsko-drobiarski. Produkcja wędlin drobiowych. Konserwy drobiowe. Produkcja wyrobów

garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością

zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego. Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych. Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w



przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb. Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna. Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja hydrolizatów i preparatów białkowych. Produkcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty spożywcze. Dokumentacja technologiczna; normy, receptury, schematy technologiczne. Obliczenia technologiczne – zapotrzebowanie na surowce. Sporządzanie schematów technologicznych. Parametry procesów technologicznych. Ocena przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej



półproduktów i wyrobów gotowych. Procedury zapewnienia jakości wyrobów spożywczych (GMP, GHP, HACCP). Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.

Planowane zadanie: Wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych. Przeanalizuj schemat produkcji wybranego wyrobu spożywczego; wskaż kolejne etapy tego procesu. Oblicz ilość surowców potrzebną do produkcji określonej ilości tego wyrobu. Wykonaj czynności technologiczne na określonym etapie produkcji tego wyrobu zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Pracujesz w zespole 3 osobowym. Zanim przystąpicie do wykonywania zadania musicie zaprezentować opracowanie i otrzymać akceptację nauczyciela do wykonywania dalszych czynności.


W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową), drukarka, urządzenia multimedialne. Podczas realizacji tej jednostki szczególnie ważne jest zastosowanie wiadomości i umiejętności zdobytych w szkole w

rzeczywistych warunkach pracy, dlatego zaleca się realizację przynajmniej części zajęć w zakładzie produkcyjnym. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne na temat procesów technologicznych i oceny organoleptycznej, surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, czasopisma branżowe,

dokumentacja technologiczna. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Wytwarzanie wyrobów spożywczych” powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności technologicznych na poszczególnych etapach produkcji wyrobów spożywczych z uwzględnieniem dobierania surowców i dodatków do żywności, obliczenia namiaru surowców, utrzymania parametrów produkcji, oceną organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych oraz przestrzegania procedur systemów zapewnienia jakości. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metoda projektu. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 15 osób, z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów,



a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Wytwarzanie wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego, - dobieranie surowców do produkcji wyrobów spożywczych, - dobieranie parametrów prowadzenia procesów technologicznych, - wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych, - prowadzenie czynności technologicznych zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




4. 816003.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/314402/314403) 4.1. 816003.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751201/751204/314402/314403) 4.2. 816003.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (751107/314402/314403)

4.1. 816003.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751201/751204/314402/314403)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne P B - Podstawy działalności gospodarczej. - Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-

prawne działalności przedsiębiorstwa. - Formy pozyskiwania kapitału. - Rejestrowanie firmy. - Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. - Opodatkowanie działalności gospodarczej. - Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia

działalności gospodarczej. - Działania marketingowe w działalności gospodarczej. - Koszty i przychody działalności gospodarczej . - Obsługa urządzeń biurowych.

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej P C

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P B

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

P B

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania P D



przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

- Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników. - Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. - Ubezpieczenia gospodarcze. - Etyka w biznesie. - Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i

ppoż.

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P B

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej P B

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;

P C

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

P D

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży

przetwórstwa spożywczego P B

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa

spożywczego na rynku P C

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w

zakładzie przetwórstwa spożywczego; P C

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby

spożywcze P C

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady

konkurencyjne; P C



PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi

przedsiębiorstwami z branży P C

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie

zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce,

dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty

niezbędne do produkcji

P D

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami

przetwórstwa spożywczego P C

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

P D

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu

przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami; P D

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu

przetwórstwa spożywczego P C

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i

prowadzenia działalności gospodarczej P C



PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności

gospodarczej; P C

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem

działalności gospodarczej w różnej formie; P C

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające

prowadzenie działalności gospodarczej P C

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe P B

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności

gospodarczej P D

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności

gospodarczej P D

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje

konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu


P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji

konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu


P C



PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności

gospodarczej P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i

przychodów prowadzonej działalności gospodarczej P D

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik

finansowy zakładu przetwórstwa spożywczego P C

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów

prowadzonej działalności P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania

problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania

problemów

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania




KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków

zespołu

Planowane zadania: 1. Zadaniem uczniów będzie opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Krok po kroku – zakładam własną działalność gospodarczą”. 2. Zadaniem uczniów będzie opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.


W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputer z dostępem do Internetu (1 stanowisko dla dwóch uczniów),. urządzenia multimedialne, .drukarka. Środki dydaktyczne Zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy . Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów należy dokonać przez ocenę wykonanego projektu. Dominująca metodą kształcenia powinna być tekstu przewodniego, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji

dotyczących zakładania własnej działalności gospodarczej, oraz metoda projektów.

Formy organizacyjne Zajęcia indywidualne i grupowe (grupy do 15 osób)

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań,



- stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie

spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:

- charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej, - stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej, - przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej, - ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze, - organizowanie wspólnych przedsięwzięć z z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej, - prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej, - obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




4.2. 816003.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (751107/314402/314403)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym P C

Zakres materiału gramatycznego Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie podstawowym. Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe - opisywanie czynności zawodowych - opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych - opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów - opisywanie ilustracji, rysunków - opisywanie miejsc i stanowisk pracy - nawiązywanie kontaktów towarzyskich - stosowanie form grzecznościowych - prowadzenie rozmowy - prowadzenie rozmowy telefonicznej - udzielanie informacji i wskazówek - uzyskiwanie informacji i wskazówek - opowiadanie biografii - udzielanie rad

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym P C

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

P C

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych, P C

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

P C

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym)

P C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika P C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu P D

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu P C



JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu P C - reklamowanie usług i urządzeń Zakres materiału leksykalnego 1.Terminologia ogólnotechniczna - maszyny i urządzenia techniczne - stanowiska i miejsca pracy - określanie miary, wagi i ilości - czynności techniczne ogólne - wielkości fizyczne i parametry 2.Terminologia zawodowa - podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele) - maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie) - elementy aparatury kontrolno-pomiarowej 3. BHP w miejscu pracy - zagrożenia i wypadki w miejscu pracy - odzież i sprzęt ochronny - przepisy BHP - pierwsza pomoc 4. Dokumentacja zawodowa, normy - tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i odwrotnie) - instrukcje obsługi, receptury 5. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu 6. Działalność gospodarcza i rynek pracy - list motywacyjny - życiorys (CV) - dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do dyplomu, mobilność) - umowy o pracę

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy P C

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze P C

JOZ(4)2. napisać prosty tekst zawodowy P C

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny P C

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail) P C

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe P C

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy P C

JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy P C

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę P C

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

P C

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe P C

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

P C

JOZ(5)2 korzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C

JOZ(5)3korzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania: 1. Wypełnij formularz osobowy. 2. Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e- mail, instrukcję obsługi) 3. Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny). W trakcie wykonywania ćwiczeń pracujesz samodzielnie. Oceniane będzie wystąpienie na forum grupy oraz wydruk opracowania.



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia językowa wyposażona w stanowiska komputerowe oraz sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid). Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica; - słowniki - słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne; - czasopisma w języku angielskim o tematyce zawodowej; - poradniki i instrukcje obsługi w języku angielskim o tematyce zawodowej; - schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym. W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Formy organizacyjne nauczanie jednostkowe, nauczanie zespołowe, nauczanie zbiorowe, zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.) Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 15 uczniów

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy,



- stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



ZAŁĄCZNIKI

Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH

Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;



PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ)

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS)

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień

KPS(10) współpracuje w zespole

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ (T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(2).określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3 wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;



PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;



T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki



Załącznik 2 POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu

Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

mo

du

łow

ej

Efekty kształcenia

/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzi

n p

rze

znac

zon

a n

a

real

izac

ję e

fekt

ów

ksz

tałc

en

ia

I II III

I se

me

str

II s

em

est

r

I se

me

str

II s

em

est

r

I se

me

str

II s

em

est

r

81

60

03

.M1

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

/31

44

03

) 8

16

00

3.M

1.J

1 P

rzyg

oto

wan

ie d

o

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

cze

go

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

/31

44

03

).


X X 192

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;



PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b) (15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;


X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(10) współpracuje w zespole.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M1.J1 (751107/751201/751204/314402/314403)

192

81

60

03

.M1

.J2

Prz

ygo

tow

anie

do

ob

słu

gi m

aszy

n i

urz

ądze

ń

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

/31

44

03

)

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

X X 12





BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka





BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;


X X 116

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;





PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;


łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M1.J2 (751107/751201/751204/314402/314403)

128

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 816003.M1 (751107/751201/751204/314402/314403)

320



81

60

03

.M2

Pro

wad

zen

ie g

osp

od

arki

mag

azyn

ow

ej i

eks

pe

dyc

ji w

yro

bó

w

goto

wyc

h

(31

44

02

/31

44

03

)

81

60

03

.M2

.J1

Ob

słu

giw

anie

mas

zyn

i u

rząd

zeń

tra

nsp

ort

ow

ych

i m

agaz

yno

wyc

h

(31

44

02

/31

44

03

)


X X 4




BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczace ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;



X X

104

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.


X X



łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M2.J1 (314402/314403) 108



81

60

03

.M2

.J2

Mag

azyn

ow

anie

wyr

ob

ów

go

tow

ych

(31

44

02

/31

44

03

)


X X

4

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;



X X

70




81

60

03

.M2

.J3

Prz

ygo

tow

anie

wyr

ob

ów

go

tow

ych

do

eks

pe

dyc

ji

(31

44

02

/31

44

03

)


X

2







X

72

T.2.2(3) (posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;



łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 816003.M2 (314402/314403)

256



81

60

03

.M3

Pro

wad

zen

ie p

roce

sów

te

chn

olo

gicz

nyc

h w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

(31

44

02

/31

44

03

)

81

60

03

.M3

.J1

Prz

ygo

tow

anie

su

row

ców

do

pro

du

kcji

(31

44

02

/31

44

03

)


X X

2







X X

190




X X


KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;





KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;



81

60

03

.M3

.J2

Ob

słu

giw

anie

mas

zyn

i u

rząd

zeń

(31

44

02

/31

44

03

)


X X

2







X X

286

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;


łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M3.J2 (314402/314403)

288

81

60

0

3.M

3.J

3

Wyt

w

arza

ni

e

pro

du

któ

w

spo

ży

wcz

yc

h

(31

44

0

2/3

14

40

3)


X X 4









X X 412







łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 816003.M3 (314402/314403) 896



81

60

03

.M4

. P

rzyg

oto

wan

ie d

o p

row

adze

nia

zak

ład

u p

rzet

wó

rstw

a p

oży

wcz

ego

(75

11

07

/31

44

02

/31

44

03

)

81

60

03

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

/31

44

03

).M

4 .J

1 P

rzyg

oto

wan

ie d

o

pro

wad

zen

ia d

ział

aln

ośc

i go

spo

dar

czej

w p

rzet

wó

rstw

ie s

po

żyw

czym


X 96




PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;




PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;


PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;


X



KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;


łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M4 .J1

(751107/751201/751204/314402/314403) 96



81

60

03

.M4

.J2

Po

słu

giw

anie

się

języ

kie

m o

bcy

m w

prz

etw

órs

twie

spo

żyw

czym

(75

11

07

/31

44

02

/31

44

03

). JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych,

ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

X 32

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 816003.M4.J2 (751107//314402/314403)

32

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 816003.M4 (751107/314402/314403)

128

łączna liczba godzin przeznaczona na realizację kształcenia modułowego 1600



Załącznik 3

USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń:

Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

81

60

03

.M1

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

/31

44

03

) 816003.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące

produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i

przechowywania żywności

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego



środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcji

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi




KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe



KPS(10) współpracuje w zespole KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


816003.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń



BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z

bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną

przeciwpożarową, ochroną środowiska i

ergonomią;

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze


BHP(2)1.wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce


BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy



BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładzie spożywczym


BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5)3. Określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w

zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji



czynników szkodliwych na organizm człowieka

przetworów spożywczych

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa

spożywczego

BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony

środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i

ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy

poszkodowanym w wypadkach przy

pracy oraz w stanach zagrożenia

zdrowia i życia

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa

spożywczego

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia


PKZ(T.B)(1)2.zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń



produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn


PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych zakładach przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na

podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego



kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej



81

60

03

.M2

Pro

wad

zen

ie g

osp

od

arki

mag

azyn

ow

ej i

eks

pe

dyc

ji w

yro

bó

w

goto

wyc

h

(31

44

02

/31

44

03

)

816003.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i

życia człowieka oraz mienia i środowiska

związane z wykonywaniem zadań

zawodowych;



BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(7)3. zastosować przepisy bhp, ppoż. oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego









T.2.3(2)1. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)2. obsługiwać urządzenia magazynowe

T.2.3(2)3. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie


T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali

umiejętności zawodowe;



KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu 816003.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych

BHP(7) organizuje stanowisko pracy

zgodnie z obowiązującymi

wymaganiami ergonomii, przepisami

bezpieczeństwa i higieny pracy,

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.



ochrony przeciwpożarowej i ochrony

środowiska;

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony

indywidualnej i zbiorowej podczas

wykonywania zadań;

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa

spożywczego

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach


BHP(9)przestrzega zasad

bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

stosuje przepisy prawa dotyczące


środowiska;






zdrowia i życia;


spożywczego



T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych


T.2.3(2)4. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)5. wypełnić dokumentację magazynową

T.2.3(2)6. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych



(ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

816003.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji






środowiska;







wykonywania zadań;


spożywczego



BHP(9) przestrzega zasad




środowiska;

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie


BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i

ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego




spożywczego




zdrowia i życia;



T.2.2(3)1. dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej


T.2.3(3)1. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji

T.2.3(3)2. obsługiwać urządzenia do ekspedycji

T.2.3(3)3. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych


T.2.3(5)3. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

81

600

3.M

3 P

row

adze

nie

pro

cesó

w t

ech

no

logi

czn

ych

w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

(31

440

2/3

1440

3)

816003.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla

zdrowia i życia człowieka oraz mienia

i środowiska związane z

wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach


BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach


BHP(6) określa skutki oddziaływania BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji



czynników szkodliwych na organizm

człowieka;

przetworów spożywczych;

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika

zakładu przetwórstwa spożywczego






środowiska;







wykonywania zadań zawodowych;


spożywczego












środowiska;





środowiska;






zdrowia i życia;




T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(1)3. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym


T.2.1(2)1. ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

T.2.1(2)2. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej


T.2.1(3)1. scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowców

T.2.1(3)2. dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(3)3. wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(3)4. dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności

T.2.1(3)5. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

KPS(1) przestrzega zasad kultury i KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej




etyki;

KPS(2) jest kreatywny i

konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(3) przewiduje skutki

podejmowanych działań;

KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5) potrafi radzić sobie ze

stresem;

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali

umiejętności zawodowe;



KPS(7) przestrzega tajemnicy

zawodowej;

KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8) potrafi ponosić

odpowiedzialność za podejmowane

działania;

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania



KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

8160013.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń







BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach


BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach


BHP(6) określa skutki oddziaływania


człowieka;

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji









środowiska;







wykonywania zadań;


spożywczego











środowiska;







zdrowia i życia;


spożywczego



T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)5. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)6. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych

do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)8. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów

pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)9. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców,

dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami



i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;


T.2.2(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)4. dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

816003.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych







BHP(6) określa skutki oddziaływania


człowieka;

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji














środowiska;




wykonywania zadań;


spożywczego







środowiska;









zdrowia i życia;


spożywczego



T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych


T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych


T.T.2.2(3)2. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.2.2(3)3. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej



T.2.2(3)4. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

T.2.2(3)5. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

T.2.2(3)6. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej


T.2.2(4)1. scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)2. zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)2. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)4. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych


T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

81

60

03

.M4

Prz

ygo

tow

ani

e d

o

pro

wad

zen

ia

zakł

adu

prz

etw

órs

tw

a

spo

żyw

cze

go

(75

11

07

/31

4

40

2/3

14

40

3)

816003.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej



PDG(1)3. charakteryzować zachowania klientów na rynku

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza


PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych

osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego


PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej


PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na

rynku

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa

spożywczego;

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;




PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu

przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze

i półprodukty niezbędne do produkcji

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego


PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego


PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie



PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje

programy komputerowe wspomagające prowadzenie

działalności gospodarczej;

działalności gospodarczej

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi

PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;


PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności

KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej



KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(5) radzić sobie ze stresem KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres



KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem KPS(9) negocjować warunki porozumień KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania KPS(10) współpracować w zespole KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


816003.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych,

gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających

realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze

JOZ(4)2. napisać prosty tekst zawodowy

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe



JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy

JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

Documents

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZ … · 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z