Upload
alba-martinelli
View
229
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
PROF. GIORGIO CALABRESE – Docente Nutrizione Umana e Dietoterapia
OBESITA’ INFANTILE:Il pasto a tavola
Qualità e quantità della vita dipendono da cosa si mangia e da
come si mangia: correttezza nutrizionale e piacere del cibo non
sono incompatibili
La nutrizione deve essere considerata uno dei fattori più
importanti nel determinare salute e benessere
Ruolo educativo della ristorazione scolastica
Servizio Programmato e Continuativo
Genitori
BAMBINO
Favorisce l’acquisizione di corrette abitudini alimentari fin dalla prima infanzia
Genitori
Comune Ausl
Provincia
Docenti
TecnologheDietiste
Servizi di ristorazione
Cuoche Personaledistrib.
Ruolo educativo della ristorazione scolastica
Occasione di:• Nuove esperienze • Socializzazione • Confronto/emulazione • Stimoli• Apprendimenti• Regole
Messaggi educativi sul valore del cibo:• Nutrizionale/salutistico• Piacevole, gustoso, conviviale• Tipico e rispettoso delle tradizioni locali e delle diversità culturali
Qualità – Equilibrio – Varietà – Gradibilità – Sprechi
Come alimentarsi ? variando spesso le scelte a
tavola
1. Gruppo : cereali e tuberi
2. Gruppo : ortaggi e frutta
3. Gruppo : latte e derivati
4. Gruppo : carne, pesce, uova legumi
5. Gruppo : grassi da condimento
I GRUPPI DI ALIMENTI
La Piramide Alimentare e degli stili di vita
RIDURRE le occasioni di sedentarietà e fare almeno 3 Qb al dì di attività fisica = minimo 30 minuti di camminata o bicicletta (sforzo moderato)
Qb= Quantità benessere1. Dolci 1 volta (1Qb) al dì
2. latte o derivati per 2 volte (2 Qb) al giorno e condimenti come olio o burro (3 Qb) al dì
3. carne o salumi o pesce o legumi o uova alternati per 2 volte (2 Qb) al dì
4. pane o pasta o riso o patate consigliati in modo alternato per 4 volte (4 Qb) al dì
5. frutta e verdura che sono consigliate cinque volte (2 Qb di verdura e 3 Qb di frutta per un totale di 5 Qb) al dì
Indice Glicemico
CARBOIDRATI (55%)
Semplici Complessi o amido
Zucchero Ad alto indiceglicemico
Pane Riso
Patate
MieleFruttaLatte
A basso indiceglicemico
PastaLegumi
Esempi pratici di colazioni e spuntini di una settimana tipo
Colazione Merenda
Latte fresco parzialmente scremato e pane e marmellata
Frutta di stagione e yogurt alla frutta
Latte fresco parzialmente scremato, orzo, cereali integrali, noci
Yogurt da bere, crackers
Yogurt alla frutta, muesli Latte fresco parzialmente scremato, cacao, biscotti
Latte fresco parzialmente scremato, focaccia
Yogurt alla frutta, crostata o prodotto da forno
Latte fresco parzialmente scremato, fette biscottate integrali con marmellata
Gelato al latte, frutta di stagione
Yogurt da bere, pizza al pomodoro Budino di cioccolata, frutta di stagione
Frullato di frutta con latte, biscotti secchi Yogurt alla frutta, torta di verdure
CARNE 3-4 volte alla settimana
PESCE 2-3 volte alla settimana
PROSCIUTTO 1-2 volte alla settimana
FORMAGGI 1-2 volte alla settimana
UOVA 1 volta alla settimana
LEGUMI 2 volte alla settimana
E’ opportuno variare la qualità dei secondi piatti alternando le varie scelte alimentari tra casa e scuola
E’ consigliabile consumare almeno 2-3 volte alla settimana un piatto unico. cereali e legumi - lasagne al forno al ragù di verdure - cannelloni ripieni di magro - polenta pasticciata - crostata di ricotta e spinaci - pizza/pizza alle verdure
cottura al fornocottura a vaporecottura in umido
Consigli per una scelta migliore degli alimenti:
latte fresco parzialmente scrematoyogurt al naturale, con frutta, con fibra, con probioticipane preferibilmente integrale e poco salatobiscotti preferibilmente secchicarne magra di tutti i tipi, alternando le carni bianche e rossepesce fresco o surgelatofrutta di stagione, di tutti i tipi, preferibilmente non frullataverdura di stagione, di tutti i tipipatate in sostituzione del panecondimenti: olio extravergine di oliva e olio di semi (mais, girasole), aromidolci: gelato (2 volte alla settimana a merenda)
Metodi di cottura da preferire: