Upload
aiko
View
57
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore . Procedura di lavorazione Milk working. Loro fanno il latte. They produce the milk. Fiore del Cardo selvatico “Cinara Cardunculus”. Cardoon’s flowers “Cinara Cardunculus”. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Caciofiore della Campagna RomanaProdotto Tipico Presidio Slow Food
Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore
Procedura di lavorazione Milk working
Loro fanno il latte
They produce the milk
Fiore del Cardo selvatico
“Cinara Cardunculus”
Cardoon’s flowers
“Cinara Cardunculus”
I fiori del cardo
Cardoon’s flowers
Infuso fiori del cardo
Cardoon’s flowers infusion
Posa del latte nella caldaia di lavorazione
Milk is transferred to the bathtubs for pause
rottura della cagliata con mestolo forato
breaking off
Consistenza della pasta
Consistency of the paste
Caciofiore appena “cacciato”
Caciofiore just moulded up
Un’ora dopo l’estrazione della cagliata
An hour after the moulding
Pronto per la salagione
Ready for the salting
Caciofiore a dieci giorni di stagionatura
Seasoned “Caciofiore” after ten days
A venti giorni di stagionatura
Twenty days after seasoning
Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore
Whey left from from the “Cacio Fiore” production
Affioramento della Ricotta
Ricotta comes out
Consistenza della ricotta durante la bollitura
“Ricotta” during the baking process
Ricotta pronta per il consumo
“Ricotta” is ready
Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore