Primer Sminarskog rada

-Seminarski rad DONCAFE –

Fakultet Tehničkih nauka

1

Fakultet tehničkih nauka Novi Sad Industrijsko inženjerstvo i menadžment Sistem upravljanja zaštitom životne sredine

SEMINARSKI RAD

Početno preispitivanje stanja zaštite životne sredine

u preduzeću „DONCAFE“

Studenti:

Bojana Vujić 2232 Miloš Bačvanin 2242 Mladen Vasiljević 2324

Novi Sad, april 2009.



2

SADRŽAJ : 1. Osnovni podaci o preduzeću...............................3-4 2. Osnovni procesi u preduzeću.............................5-24 3. Lokacija i okruženje preduzeća..........................25-28 4. Zakonske regulative............................................29 5. Preispitivanje stanja životne sredine................29-36 6. Dokumentacija....................................................36 7. Zaključak.............................................................37-38 8. Literatura............................................................39



3

1.OSNOVNI PODACI O PREDUZEĆU

“ Doncafe”fabrika se nalazi u Šimanovcima na 25 km od Beograda.Slika o veličini Doncafe-a se stvara kroz prerañivački kapacitet od 18000 t kafe što je više od polovine ukupne potrošnje kafe u Srbiji,koji će u sledećim fazama razvoja dostići impresivnih 30000 t. ”Doncafe” ,kao što i sam naziv kaže bavi se proizvodnjom i prodajom kafe.Deo je “Strauss company” grupe iz Izraela čiji je osnivač i deoničar Michael Strauss. Od 2005. godine kompanija Strauss-Elite je stopostotni vlasnik Doncafe Group. Od ulaska Strauss-Elite u Doncafe investirano je više od 50 miliona evra što predstavlja jednu od najvećih investicija u Srbiji i ujedno najveću investiciju ove multinacionalne kompanije van Izraela. Ukupan obrt te kompanije je milijardu evra godišnje, a preduzeće zapošljava 6.700 zaposlenih u 11 zemalja i ima 23 fabrike koje proizvode različite vrste proizvoda. Strauss-Elite u Brazilu, najvećem svetskom proizvoñaču kafe, poseduje dve fabrike i pozicioniran je odmah iza lidera Generalni direktor Doncafe fabrike u Šimanovcima je Milan Petrović. Fabrika ima 326 zaposlenih, od toga 200 u Beogradu i 126 po regionalnim centrima širom Srbije.Ono što ovu fabriku odvaja od drugih je to što ima veoma modernu tehnologiju, a proizvodnja putem gravitacije je poslednja reč tehnike. Procenjeno je da vredi oko 10 miliona evra.Opremljena je najsavremenijom opremom .Čitav kompleks se prostire na površini od 33500 metara kvadratnih,zgrada obuhvata 8000 metara kvadratnih,u okviru koje se nalaze poslovni prostor, proizvodnja ,magacin i prostor za edukativne i društvene aktivnosti. Jedinstvena je po centru za posetioce,u okviru kojeg se nalaze muzej kafe i dvorana za projekcije , gde svi zainteresovani mogu sa saznaju detalje o vrstama kafe, njenom uzgoju , zemljama porekla , načinu prerade, pripreme, pakovanja…. U novoj “Doncafe” fabrici nalazi se izložbeni centar i ekskluzivni kafe salon gde posetioci mogu uživati u “Doncafe” proizvodima.Novina ove fabrike je i pasarela postavljena iznad proizvodnog pogona, koja omogućava posetiocima direktno upoznavanje sa procesom proizvodnje.



4

Skladišni prostor , koji se nalazi u zgradi ima kapacitet za oko 2000 paleta gotovih proizvoda i oko 800 t sirove kafe , sa mogućnošću skladištenja 18 različiti kvaliteta.Kapacitet prženja je 5 t sirove kafe na dan,a svi proizvodi se pakuju u zaštićenoj atmosferi ili vakumiranjem,što garantuje očuvanje svežine proizvoda. Od velikog je značaja i logističko-distributivni centar,koji omogućava racionalniju i efikasniju proizvodnju,što je krajnji cilj i smisao ovog poduhvata. Udruženje ekonomskih propagandista Srbije (UEPS) uručilo je u Skupštini Grada kompaniji Doncafe dve nagrade za kampanju „Doncafe - Novo mesto inspiracije“. Kompanija Doncafe dobitnik je Prve nagrade u kategoriji „Print kampanja godine“ i Druge nagrade u u kategoriji „Promotivna kampanja godine'' . Prošle godine Doncafe je dobio priznanja za najbolji redizajn ambalaže,promotivnu kampanju i kontinuitet u tržišnim komunikacijama.



5

2.Osnovni procesi u preduzeću 2.1.Procesi vezani za rad rukovodstva

ORGANIZACIONA ŠEMA

DALJI PLANOVI (misija,vizija,ciljevi kvaliteta,opremljenost,spremnost da se zadovolje potrebe kupaca): Razgovor sa generalnim direktorom Milanom Petrovićem: Aprila 2005. postali smo deo kompanije "Štraus-Elit" (Strauss Elit). Jedan od osnovnih zadataka bio je lagano usavršavanje firme koja je imala uspeha, prelazak sa postojećeg sistema poslovanja na nove standarde radi unapreñenja kompanije. U protekloj godini smo završili neke segmente unapreñanja standarda, ostatak je za ovu godinu. Promenili smo tim dovoñenjem ljude sa iskustvom iz stranih kompanija, sa novom kulturom poslovanja. Posao baziramo na ljudima, oni su osnova svake uspešne kompanije, čine tu ključnu razliku izmeñu uspešne i neuspešne firme. U 2008. smo ostvarili profit od 3,6 miliona evra, a plan je bio dvostruko manji. Dakle, duplirali smo očekivanja akcionara i vlasnika, pa to uvećava očekivanja za 2009, ali smo spremni da i ova godina bude bolja od prethodne.

Naša ideja je da budemo najbolji u onome što radimo. Želimo da imamo sve ono što može da se proizvede od kafe. Imamo tradicionalnu kafu, prisutni smo sa espreso kafom u preko 800



6

kafića u Srbiji, a ušli smo i u instant kategoriju. "Donkafe ajs" je naišao na lep odziv potrošača u letnjoj sezoni, i to je bila naša priprema za pravi instant napitak. Proizvodnja jeste veoma skupa i postoji samo nekoliko fabrika u Evropi, a naša buduća proizvodnja ostaće vezana za Izrael. Pre lansiranja proizvoda, prateći želje potrošača, radili smo na kafi za ovdašnji osoben ukus. Uz neophodnu marketinšku podršku, krenuli smo u novembru i prve reakcije potrošača su veoma dobre. Znamo da je i konkurencija uporeñivala naš proizvod sa ostalima na tržišu i da su ocene nepodeljene – reč je o veoma ozbiljnom proizvodu. To nas čini ponosnim, ali nas obavezuje da držimo visoke standarde i sledećim novim proizvodima. Inače, segment instant kategorije je veoma mali kod nas, ali u svetu raste i mi želimo da budemo aktivno prisutni kada rejting poraste i ovde.

Glavni segment je pržena mlevena kafa, predstavlja 96 odsto našeg prometa. Espreso i instant kafa imaju po 1,5 odsto, a ostatak je vezan za druge kafe, i to oslikava opšte tržište kafe u Srbiji. Zastupljenost specijaliteta ("2 u 1", "3 u 1" itd) raste brže od čisto topljene instan kafe. Godina iza nas pokazala je da je trend na strani mikseva. Nastavljajući razvoj instant kategorije, spremamo i odgovor na zahtev tržišta u segmentu koji trenutno ne pokrivamo.

Konkurencija na tržištu kafe u Srbiji je veoma jaka. Imamo konkurenta koji je počeo posao dve godine pre nas, pozicionirao se tu gde jeste i veoma je dobar u svom poslu. Pravi su profesionalci, što nama stvara dodatni motiv da budemo bolji i da se zdravo takmičimo sa njima. Na tržištu su trenutno dve grupe – stvarni brendovi, kao "grand" i "donkafe", i obilje malih kafa, baziranih na lokalne pržionice, ali zauzimaju svoj deo tržišta. Srpsko tržište u kategoriji robe široke potrošnje je cenovno veoma osetljivo i ostaće tako još godinama. Brendovi imaju svoje potrošače i zauzimaju sada 45+35 odsto tržišta, a naš je cilj da preuzmemo lidersku poziciju.

Da bi se zadovoljila očekivanja kupaca ali i samih proiyvodjača preduzeće mora imati agresivni strategijski nastup.Na osnovu strategijskih ciljeva uočavamo promene do kojih mora doći kako bi obeybedjenost resursima bila na yavidnom nivou.

Da bi preduzeće imalo agresivni strategijski nastup ,mora definisati strateške ciljeve Strateški ciljevi preduzeća moraju obuhvatiti promene sledećih ključnih faktora: Mogućnost napuštanja tržišta (sa finansijskog aspekta) - preduzeće bi teško moglo da napusti tržište ,jer je oprema veoma skupa i visoko specijalizovana-previše je uloženo. Nivo zaliha sirovina i repromaterijala – ima mali nivo zaliha sirovina i repromaterijala ,u cilju uštede gotovine,meñutim,ove zalihe predstavljaju najvažnije vrste zalihe,one su osnova za proizvodnju i potrebno ih je imati u dovoljnim količinama,odgovarajućeg kvaliteta i asortimana,da bi se proces proizvodnje neprekidno odvijao. Nivo ovih zaliha se može odrediti na osnovu plana proizvodnje tj. na osnovu proizvoda koji su planirani da budu proizvedeni u narednom vremenskom periodu. Meñutim,proizvodni proces koji je mnogo promenljiv po pitanju asortimana,kao u našem slučaju,ima problem sa planiranjem zaliha sirovina i repromaterijala za proizvode koji se stalno smenjuju ili unapreñuju.



7

Posedovanje zaliha podrazumeva ""generisanje" odreñenih troškova,koji mogu biti direktni(nastaju kao posledica cene robe koju treba kupiti) i indirektni troškovi(koji nastaju kao posledica potrebe posedovanja zaliha,skladišnog prostora,skladiših radnika,opreme,klimatski uslovi u skladištu itd).Direktne je lako identifikovati,kvantifikovati i pridružiti ih odg. poslu za razliku od indirektnih.Za odreñivanje indirektnih troškova držanja zaliha,neophodno je raspolagati podacima koji se prostiru na mnogo godina i definisati način i intenzitet amortizacije skladišnog prostora,opreme,transportnih sredstava za manipulaciju robom u skladištu i potrebno je definisati mehanizme "prenosa vrednosti" sa skladišta,opreme i sredstava na uskladištenu robu. Postupci za utvrñivanje potrebnog nivoa zaliha su različiti,može se koristiti stohastički,deterministički(preko sastavnica i pregleda upotrebe) Nivo zaliha gotovih proizvoda – je veoma nizak. Osnovni razlozi za formiranje zaliha gotovih proizvoda su ti sto nije ekonomično plasirati na tržište proizvode onom dinamikom kako izlaze iz proizvodnog procesa,što zbog neusklañenosti kapaciteta transportnih sredstava i mogućnosti proizvodnog procesa ,što zbog kampanjske proizvodnje odreñenog proizvoda.Ove zalihe je neophodno posedovati ,da bi u svakom trenutku bilo moguće odgovoriti na zahtev kupca.Ukoliko potencijalni kupac zatraži odreñeni proizvod iz asortimana ,koji se ne nalazi na zalihama i nije moguće proizvesti ga u tom trenutku pošto bi to prekidalo proizvodni proces nekog drugog proizvoda ,tada će se kupac okrenuti konkurentskom proizvodu ,što za posledicu ima gubljenje zarade i udela u tržištu. Potrebno je da Doncafe balansira,tj. ima veće zalihe proizvoda koji su traženiji,kao što su Doncafe Minas i Classic,a da manje tražene proizvode poput Doncafe Strong i Maxima izrañuje po potrebi. Prosečno vreme naplate potraživanja od kupaca - treba što je više moguće skratiti ,jedan od načina za skraćivanje vremena naplate mogu biti posebni ugovori o trajnoj kompenzaciji ,gde bi preduzeće moglo da kupuje jeftinije sirovine. Postprodajne usluge(garancije,servisiranje,dodatne informacije,saveti) – da bi Doncafe maksimalno iskoristilo svoje postojeće prednosti i razvilo prednosti u oblasti usluga ,potrebno je sistematski se pozabaviti elementima koji utiču na kvalitet usluga: - identifikovati najvažnije komponente usluga i njihov značaj(anketiranje kupaca) - odreñivanje pozicije preduzeća po komponentama usluga u odnosu na konkurenciju - odreñivanje usluga po segmentima na tržištu(odrediti kategorije proizvoda i kupaca kojima

treba posvetiti najviše pažnje) - formiranje „servisnog paketa“ kao tržišne ponude koji će sadržati različite nivoe usluga Troškovi distribucije -je veoma važno kontrolisati,a možemo ih smanjiti tako što bi više insistirali kod sklapanja ugovora o prodaji,da većinu transporta obezbede kupci za njihov račun,što bi možda uticalo na cenu ,ali ne u velikoj meri,s obzirom da distribucija nije najveća stavka u sklapanju cene. Takoñe,mogli bi se poboljšati partnerski odnosi sa distributerom,zajedničko planiranje,razmena informacija... Troškovi prodaje - bi preduzeće trebalo smanjiti jer su veoma visoki,kako bi se ostvarila potpuna kontrola nad troškovima.Razlog visokim troškovima je što se preduzeće bavi i veleprodajom i maloprodajom što uključuje dodatne troškove prodaje,koji se vezuju za maloprodaju(maloprodajni objekti,dodatno prodajno osoblje...)



8

Jedinstvenost(originalnost) proizvoda/usluga- u oblasti proizvodnje i prodaje kafe nema velike diferencijacije proizvoda.Meñutim,Donkafe bi mogla postići originalnost dodavanjem novih sastojaka u proizvod,mešanjem različitih vrsta kafa,reinženjeringom ambalaže na kom se trenutno radi. Prosečni stadijumi u životnom ciklusu proizvoda – Doncafe smatra da stadijumi u životnom ciklusu proizvoda iz asortimana teže ka zastarevanju.Nedavno je urañeno repozicioniranje proizvoda Doncafe Maxima i dopunjena je linija novim 3u1 i 4u1 instant kafama,meñutim potrebno je i uvesti novi proizvod prema trenutnim zahtevima tržišta.

Komunikacija izmedju nivoa u organizacionoj strukuri je od posebne važnosti.Jednom mesečno se obavlja sastanak izmedju menadzera svakog nivoa u strukturi kako bi se uočili i sprečili mogući problemi.

2.2.Procesi vezani za merenje,analizu,unapredjenje Obezbeñenjenje kvaliteta merne, ispitne i kontrolne opreme Serija standarda JUS ISO 9001: tačka 4.11 postavlja zahteve da oprema koja se koristi za merenje, kontrolisanje i ispitivanje obezbeñuje rezultate koji će biti unutar utvrñenih granica tačnosti. Isporucilac kontroliše, etanolira i Održava opremu za kontrolisanje, merenje, i ispitivanje, bilo da je njegova, pozajmljena ili dobijena od kupca radi dokazivanja usaglašenosti proizvoda sa utvrñenim zahtevima.

Proces označavanja merila sprovodi se iz sledećih razloga: • da se može jedoznačno identifikovati konkreto merilo i na njemu

pripadajući delovi; • da se zadovolji Zakon o mernim jedinicama i merilima u vezi sa

etanoliranjem merila; • da se može jedoznačno utvrditi vlasnik, identifikovati konkretno merilo,

radi prava i odgovornosti za merilo; • radi uvoñenja evidencije merila, o njihovoj tačnosti, redovnim i

vanrednim pregledima, popravkama, rashodu, itd. Proverama se utvrñuje da proizvodi"DONCAFE" zadovoljavaju kriterijume kvaliteta kafe.Najpre se vrši "cup test"radi provera kvaliteta i ukusa samlevanog zrna. Pre svake kupovine kafe, Služba kontrole kvaliteta Doncafe-a ispituje kvalitet uzoraka reprezentativnih za odgovarajuću količinu sirove kafe. Jedna od najvažnijih analiza kafe je senzorsko ocenjivanje atributa – cup test. Ovo je standardni metod i izvode ga stručnjaci u ovoj oblasti – kaperi. Osim za izbor sirovine cup test se koristi za proveru kvaliteta kafe u toku procesa prerade, gotovih proizvoda, proizvoda sa tržišta, razvoja novih proizvoda ,…. Najčešće upotrebljavani pojmovi u toku cup testa su: MIRIS,UKUS ( četiri osnovna :SLANO, SLATKO, GORKO, KISELO) i AROMA.



9

Zapisi o kvalitetu proizvoda se čuvaju u knjigama za proveru kvaliteta(nažalost nije dozvoljeno njihovo umnožavanje pa neće ni biti prikazana u ovom radu). Kupci su u većoj meri zadovoljni kvalitetom proizvoda i cenama ovih proizvoda. 2.3.Procesi vezani za upravljanje resursima Obezbeñenje kvaliteta sredstava za rad Poznato je da se kvalitet ulaznih elementa tehnoloških sistema: predmeta rada (materijala), sredstava rada (mašina) alata i pribora, nivoa projektovane tehnologije, prenose na kvalitet proizvoda. Održavanje, kao skup akcija usmerenih na sprečavanje pojava stanja u otkazu, kao i vraćanje sistema iz stanja u otkazu u stanja u radu, u datom, minimalnom vremenu, uz minimalne troškove, predstavlja slozen proces koji predpostavlja raspolozivost ljudskih i materijalnih resursa sa definisanim upravljackim postupcima rada i odgovarajucom tehničko-tehnološkom i upravljackom dokumentacijom. Obezbeñenje kvaliteta sredstava za rad vezano je za proces proizvodnje i referentne standarde: ISO 9001; 4.9 Kontrola procesa; 11.3 Kontrola opreme i Održavanja. Svaki tehnološki sistem, uključen u proces rada, izlozen je različitim uticajima koji dovode do smanjenja radne sposobnosti sistema, Kvalitet sredstva rada, u toku eksploatacije, zavisi od projektovanog sistema Održavanja. Osnova sistema Održavanja:

• Pregled opreme na osnovu spiska opreme - kontrola opreme i Održavanja, ISO 9004;11.3 (izvod) pre korisćenja celokupne proizvodne opreme, uključujuci mašinski park, Montažne ureñaje, ureñaje za pritezanje, ureñaje za postavljanje alata, kontrolne sablone, sablone i modele, treba proveriti njenu tačnost i preciznost... Radi osiguranja stalne sposobnosti procesa treba izraditi program preventivnog Održavanja...

• Projektovanje i popunjavanja "Karte tehnološkog sistema"- karta mašine kao stacionarnog dokumenta sa osnovnim podacima o opremi:

- opšti podaci (naziv, tip, proizvoñac, itd); - identifikacija položaja u sistemu - lokacija; - tehničke karakteristike opreme; - veza sa ostalim otvorenim dokumentima u tom tehnološkom sistemu (Atesti, Lista rezervih delova i potpisavanje načina manipulisanja sa nosiocima informacija).

• Ciljevi funkcije Održavanja, kao i način njihovog donošenja (različiti proizvodni procesi diktiraju donosenje različitih ciljeva Održavanja: minimalni troškovi, minimalno stanje u otkazu, maksimalna raspoloživost sistema, i sl.).

• Strategije Održavanja, zastupljene u odnosu pojave otkaza, i trenutka Izvršenja inervencije Održavanja, planiranja inervencije mogu biti:



10

- neplanske naknadne intervencije Održavanja, tkz. hitne inervencije; - planske naknadne intervencije Održavanja, koje se odnose na otkaze tehnološkog sistema koji su evidentni ali ne zahtevaju trenutne intervencije Održavanja (ista se može sprovesti kasnije - nakon adekvatno sprovedene pripreme intervencije Održavanja - takozvane male, srednje i generalne popravke). - preventivne intervencije Održavanja sprovode se pre nastanka otkaza sa coljem sprecavanje pojave stanja u otkazu, pri čemu se razlikuju:

• Rutinska ciscenja, pregledi i podmazivanja kao osnovni postupci nege sredstava za rad koji se izvode uodreñenim vremenskim inervalima;

• Preventivne zamene, intervencije Održavanja koje podrazumevaju zamenu elemenata (podsklopa, sklopa...) tehnološkog sistema nakon isteka odreñenog resursa (vreme rada, kalendarskog perioda, ciklusa rada, preñenih kilometara...) bez obzira na stanje u kome se element nalazi.

• Održavanje po stanju - intervencije Održavanja koje podrazumevaju proveru (ocena stanja preko parametara stanja i ocenjenih dijagnostickih parametara) tehnološkog sistema ili njegovih delova, i odluka o intervenciji - na osnovu utvrñenog stanja (naredna provera stanja, zamena i sl.).

• Korektivne intervencije Održavanja koje podrazumevaju da se intervencije sprovode nakon uočene neispravnosti ili otkaza, sa ciljem otklanja uzroka neispravnosti/otkaza

Mašine i uredjaji se održavaju prema gore pomenutim pravilima.Za održavanje su zaduženi radnici iz službe održavanja.U ovoj službi postoje i službenici sa visokim kvalifikacijama i radnici koji su prošli obuku održavanja.O tim radnicima se posebno vodi računa jer je kvalifikovana radna snaga izuzetno bitan faktor za uspešnost svake organizacije.Nastoji se da se vrši njihova motivacija raznim bonusima,nagradama kako bi njihov rad bio sto efektivniji i efikasniji.Takodje se vrši njihovo usavršavanje kroz razne seminare,predavanja, dovode se predavači iz inostranstva kako bi se održao korak sa evropskim i svetskim dešavanjima u tehnologiji i obuka radne snage na najviši nivo.

2.4.Procesi vezani za realizaciju proizvoda kroz pružanje usluga 2. PROCES PROIZVODNJE

- Proces proizvodnje započinje nabavkom sirove kafe iz više zemalja,različitog porekla,u unapred odreñenim količinama.Zatim se sirovina transportuje do fabrike gde se smešta u silos sirove kafe.Kafa se dalje nosi na otprašivanje,a zatim prolazi kroz sito za sirovu kafu



11

radi prečišćavanja.Tako pripremljena sirova kafa se meri na vagi i puni u big-bag vreće,a na kraju stavlja u prijemni koš.Odatle se transportuje u silos gde se prži kafa. -Tada započinju najvažnije faze u procesu proizvodnje: 1.prženje 2.mlevenje 3.pakovanje PRŽENJE KAFE : - Prženje je faza procesa prerade kafe u kojoj se primenom različitih režima postiže željeni profil ukusa i arome.Proces se odvija na dve mašine-pržionika,ukupnog kapaciteta prerade od 5 tona sirove kafe na sat.

Hemijske i fizičke promene tokom procesa prženja su : - promena boje zrna (od zelene do braon) - povećanje zapremine zrna (40-50 %) - gubitak mase (14-20%) - proizvodnja CO2 - sekrecija ulja iz zrna - gubitak vode (sa ~ 13% do 1-3%) - produkcija aromatičnih jedinjenja (~ 1000 različitih) - sadržaj kofeina ostaje gotovo nepromenjen. A nakon prženja se istovremeno odigravaju dva procesa u prženoj kafi : poželjne,prijatne arome iščezavaju zbog veoma niske temperature isparavanja aromatičnih jedinjenja,dok se nepoželjne,neprijatne arome intenzivno razvijaju zbog kontakta kafe sa kiseonikom iz vazduha-oksidacija. Nakon prženja kafa se uz mešanje hladi vazduhom i potom još jednom prečišćava od eventualno zaostalih primesa . U zavisnosti od vrste proizvoda i specifičnih zahteva radi se blend/mešavina različitih kafa kako pre,tako i nakon prženja. MLEVENJE KAFE : Tehnologija mlevenja optimizuje potrebe za profilom u smislu granulacije i senzorskih svojstava proizvoda . Profil mlevenja je uslovljen nacinom pripreme kafe. Usitnjavanje doprinosi daleko intenzivnijem izlaganju kafe štetnim uticajima sredine , što se pre svega odnosi na kiseonik i vlagu iz vazduha.Da bi zaštitili proizvod u najvećoj mogućoj meri , deo procesa od mlevenja do pakovanja predstavlja zatvoren sistem. PAKOVANJE : - Svi proizvodi se pakuju ili u zaštićenoj atmosferi ( 5 mašina ) , ili vakumiranjem ( 2

mašine ) , što garantuje očuvanje svežine.



12

DIJAGRAM TOKA



13



14



15



16



17



18



19

PROGRAM PROIZVODNJE DONCAFE-a – VRSTE PROIZVODA

-Tradicionalna kafa - Mešavina brazilskog Rio minasa - Kafa blagog ukusa -Prepoznatljiv ukus karakteristična aroma za većinu i prepoznatljive rio 100gr,200gr,500gr kafa koje se piju na našem podneblju minas arome i posebne sorte Robuste za jačinu i 100gr,200gr,500gr punoću ukusa i 200gr vacuum 100gr,200gr,500gr i 200gr vacuum

- Mešavina sa povećanim sadržajem - Vrlo aromatična mešavina kafe pažljivo odabranih sorti Robuste različitog različitog porekla,bogatog ukusa porekla i izuzetnog kvaliteta i prijatnog mirisa



20

-Specifična tehnologija prženja doprinosi - Brazilska Arabika prve klase postizanju izuzetne jačine 200gr 100gr,200gr

- jak espresso - izbalansiran ukus -espresso intenzivne - postojana pena - slatka-karamel aroma i izuzetno prijatne arome - pravi se sa mlekom - intenzivan miris od najfinijih Arabika

- 100% instant kafa u granulama - zaslañen proizvod na bazi instant - brza i laka priprema kafe 23%,za pripremu hladnog 85gr,200gr i sachet 2gr napitka sa mlekom



21

Procesni proizvodi kao i kafa :

A pošto je u pitanju velikoserijska proizvodnja :

Ulazna dokumentacija koja se koristi za proces izrade proizvoda :

Radi se o serijskoj proizvodnji,izrañuju se velike količine proizvoda u seriji i sve standardizovano. Polazi se od unapred izrañenog plana proizvodnje na osnovu raspoloživih kapaciteta(godišnji,mesečni...). Pošto je u pitanju procesni proizvod najbitniji dokument je receptura-kojom se definiše sastav proizvoda i sadrži procentualno učešće svih sastavnih elemenata .On je polazna osnova za nabavku potrebnih materijala i realizaciju proizvoda.Čuva se u strogoj tajnosti.



22

Takoñe se koristi i specifikacija proizvoda-kojom se definišu sve karakteristike gotove kafe. Uz to ide i sva prateća dokumentacija u koju spadaju i dokumenti neophodni za korisnika proizvoda U okviru nabavke sirovina,održavanja sredstava i materijala za rad osnovna dokumentacija koja se koristi jeste -nalog za zaprimanje uvoza -prijem uvoza -izdatnica -otpremnica ( u distribuciji ) -trebovanje...

Tehnološka dokumentacija koja se koristi u procesu proizvodnje

SPISAK STANDARDNE OPREME ZA PROCES PROIZVODNJE :

- Silos sirove kafe

- Prijemni bunker sirove kafe

- Lančani transporter sirove kafe

- Kofičasti elevator sirove kafe

- Jedinica za otprašivanje

- Sito za sirovu kafu

- Jedinica za otprašivanje

- Prihvatna posuda sirove kafe

- Ureñaj za punjenje “big–bag” vreća

- Prijemni koš sirove kafe sa šaržnom vagom

- Jedinica za pneumatski transport sirove kafe

- Vaga za sirovu kafu iz silosa sirove kafe



23

- Jedinica za pneumatski transport sirove kafe

- Jedinica za prženje kafe tip R 2000 N Ap

- Prijemni koš sa kalo vagom

- Prihvatna posuda

- Odvajač zrnastih primesa

- Jedinica za pneumatski transport pržene kafe

- Jedinica za prženje kafe tip R 3000/1 N

- Jedinica za održavanje pritiska vode

- Jedinica za aspiraciju plevice

- Jedinica za briketiranje plevice

- Prijemni koš sa kalo vagom

- Odvajač zrnastih primesa

- Horizontalno–vertikalni kofičasti elevator

- Silos pržene kafe

- Mikser pržene kafe

- Razdelnik pržene kafe

- Jedinica za pneumatski transport pržene kafe

- PROBAT–ov mlin sa valjcima

- Grejni / rashladni agregat

- Posuda mlevene kafe

- Mašina za vakuumsko pakovanje mlevene kafe

- Mašina za automatsko pakovanje mlevene kafe

KRITIČKI OSVRT NA NAČIN ORGANIZACIJE PROCESA PROIZVODNJE

-Doncafe fabrika u Šimanovcima je nedavno otvorena i iz tog razloga još uvek je u razvoju. Meñutim,tehnološka dokumentacija koja se trenutno koristi u ukupnom procesu proizvodnje,kao i u pojedinačnim procesima je kompletna,odnosno sadrži sve potrebne podatke za obavljanje operacija na izradi proizvoda. Posebno je detaljna dokumentacija koja se koristi kao uputstvo u radu sa mašinama i uputstvo za zaštitu pri radu,zatim tehnološke karte koje prikazuju mašine za proizvodnju kafe i spisak standardne opreme. NEDOSTATCI - Prema našim zapažanjima osnovni nedostatak u organizaciji procesa proizvodnje je što se pri izgradnji fabrike više pridavala pažnja njenom estetskom izgledu,a manje njenoj funkcionalnosti.Dakle,u okviru fabrike se nalaze kafić,muzej,centar za posetioce itd. koji prema našem mišljenju zauzimaju previše prostora,dok su hale za proizvodnju manje nego što bi trebalo,mašine su gusto rasporeñene i tok sirovina je sporiji. -Proces proizvodnje nije potpuno automatizovan



24

-Radnici u proizvodnji koji rukuju mašinama nisu potpuno upoznati sa njihovim radom kao i softverom,jer se nisu ranije susreli sa sličnim. -Velika je potrošnja energije -Mašine su u radu povezane serijski,tako da pri prestanku rada jedne mašine npr. usled kvara,čitav proces se zaustavlja. PREDLOZI POBOLJŠANJA -Najpre treba da se napravi bolji plan procesa proizvodnje,u okviru kog bi se izvršila i potpuna automatizacija proizvodnje.Tada bi se na svih sedam mašina proizvodila samo jedna linija proizvoda,proces bi bio brži.Smanjio bi se broj radne snage,samo bi se na transportnoj liniji nalazilo nekoliko radnika koji bi vršili pakovanje i transport. -Radnici treba dodatno da se obuče za rad na mašinama,njihovo upravljanje ručno i automatski. -U suštini bitnih zamerki nema,jer je u pitanju najsavremenija fabrika ovog tipa u našoj zemlji a i šire.Predlozi poboljšanja koja su navedena već se razmatraju i sprovode. -Doncafe fabrika pored potpune automatizacije planira da udvostruči svoje kapacite i na taj način postane glavni snabdevač kafe u našem regionu.Planira se i uvoñenje novih proizvoda koji još nisu viñeni na našem podneblju.



25

3.Lokacija i okruženje preduzeća 3.1.Istorija lokacije Makrolokacija Kvalitet životne sredine na datom prostoru uslovljen je postojećim prirodnim karakteristikama,kao i odnosom čoveka prema pirodnim vrednostima stanovništvom tokom njihove eksploatacije.Stalnim razvojem tehnologije i procesom ubrzane urbanizacije dolazi do ugrožavanja životne sredine i do narušavanja ekološkog sistema. Pod makrolokacijom predmetnog pogona podrazumeva se područje opštine Pećinci,kao i sva naselja u njemu.Teritorija sela Šimanovci kao najbliža predmetnom kompleksu,sa koncetrisanim stanovništvom predstavlja potencijalno ugrožen prostor.Opstina pecinci nalazi se južno od auto puta Beograd/Zagreb,u donjem Sremu,blizu reke Save,jedna je od manji opština u Vojvodini.Šimanovci leže u severoistočnom delu opštine,na zapadom rubu velike sremske depresije.Selo leži u južnom delu atara.Reljefopštine postaao je delovanjem tektonskih pokreta i radom egzogenih sila.Geološku podlogu zemljišta čini les.Šimanovci se nalaze u zoni VII stepena MKZ skale seizmoloških dejstava što zahteva posebne zaštitne mere pri izgradnji ali ne i ograničavajući faktor u prostornom uredjenju. Sagledavajući prostorno geografski raspored evidentiranih industrijskih objekata,potencijalnih zagadjivača životne sredine,izvršena je procena imisije SO2 i čestica lebdećeg pepela. Globalno je ocenjeno da je selo Šimanovci u zoni imisije SO2(24h koncetracija za nastanjena područja)u granicama dozvoljenim pravilnikom.Područje atara oko autoputa Beograd>Zagreb je u zoni pojačane imisije,u nekim vremenskim situacijama i do MDK,a ostali delovi su u zoni umerene ili slabe imisije SO2.Zagadjivači vazduha su i produkti sagorevanja pogonskih motora motornih vozila.Zagadjivači vode se javljaju u naselju i van njega.To su tehnološke,atmosferske i sanitarne otpadne vode.Zemljište se u naselju zagadjuje putem nesavesno odloženog komunalnog otpada ili ulivanjem u njega zagadjenih otpadnih voda.Zagadjivanje zemljišta je lokalnog karaktera umerenog intenziteta pošto se disporzija smeća sve više vrši putem sanitarnog deponovanja na predvidjenoj lokaciji izvan naselja.



26

Mikrolokacija Poslovni,distributivni i proizvodni objekta za peradu kafe "DONCAFE GROUP" Šimanovci izgradjen je izvan stambenog dela naselja."Strauss Adriatic"D.O.O. se nalazi u ulici Miloša Obilića 41,Šimanovci. Primenom savremenih mera zaštite životne sredine pri vodjenju tehnološkog procesa proizvodnje,potrebno je zagadjenje faktora životne sredine svesti na najmanju meru i tako izvršiti redukciju ukupnog zagadjenja. Na ovoj lokaciji prisutno je aerozagadjenje izduvnih gasova iz transportih vozila koja ulaze u kompleks.U strukturi saobraćajnog toka prisutna su vozila sa benzinskim i dizel motorima.Nastali izduvni gasovi su stohastičkog karaktera i produkt su potpunog ili nepotpunog sagorevanja smeše goriva i vazduha. 3.2.Uticaj na okruženje Uticaji na životnu sredinu,usled izgradnje poslovnog,distributivnog i proizvodnog objekta za preradu kafe "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima se javljaju u toku izgradnje i u toku eksploatacije. Uticaji u toku izgradnje U toku izgradnje poslovnog,distributivnog i proizvodnog objekta za preradu kafe "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima kao glavni uticaji na životnu sredinu,mogu se javiti opasnosti od zagadjivanja zemljišta,eventualno voda i vazduha,zvučni efekti,zauzeće prostora. Prilikom izgradnjena površinu terena mogu dospeti otpadne materije npr. mašinsko ulje,gorivo od prevoznih sredstava.Verovatnoća pojave takvih materija ,koje bi značajno uticale na zemljište i eventualno vode,ne može se definisati,ali odredjeni rizik postoji i on se uvek svodi na najmanju mogucu meru adekvatnom organizacijom gradilišta,i za slučaj opasnihmaterija,pažljivim rukovanjem. Buka predstavlja nužnu i nepovoljnu posledicu radova i kombinovana sa zagadjivanjem vazduha usled rada mašina i vozila,može predstavljatiporemećaj za vreme gradnje.Njen uticaj je u toku izgradnje naročito izražen u pogledu uznemiravanja ljudi na gradilištu,i u neposrednoj blizini,ali su efekti privremenog karaktera.Povoljna okolnost je da se on oseća isključivo na samoj lokaciji i da u neposrednoj blizini nema ni stambenih ni nekih drugih javnih objekata.



27

Promene u reljefu ne postoje. Usled rada mašina i vozila,gde se uglavnom koriste kao pogonsko gorivo naftni derivati,kao i usled manipulacije materijalom i transporta,u vazduh dospevaju različite hemijske i čvrste materije čije se dejstvo može ispoljavati krot objektivno nepovoljne efekte na organizam(preko organa za disanje i kože) i subjektivno kao nepovoljni vizuelni efekti i neprijatni mirisi. Treba reći da su uticaji na životnu sredinu u toku izgradnje objekta minimalnii da su privremenog karaktera,tj. prestaju po završetku izgradnje poslovnog,distributivnog i proizvodnog objekta za preradu kafe " DONCAFE GROUP" u Šimanovcima. Uticaji u toku redovnog rada Otpadni vazduh U "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima otpadni vazduh nastaje sagorevanjem TNG a u kotlarnici i pržioniku i javlja se otpadni vazduh iz otpršivača za sirovu i prženu kafu. Pri sagorevanju gasovitog goriva jedini značajan polutantu dimnim gasovima je NOx s obzirom da gasovita goriva sadrže zanemarljive količine sumpornih jedinjenja. Emisija i imisija produkata sagorevanja u atmosferu jako zavisi od kapaciteta kotla. Prema Pravilniku o graničnim vrednostima emisije,načinu i rokovima merenja i evidentiranja podataka,Službeni glasnik br.30/97,koncetracije dimnih gasova iz ložišta na gasovito gorivo toplotne snage do 50MW iznosi najviše 1700mg/m za sO2;350mg/m za NO2;100mg/m za CO. Otpadne vode FEKALNE OTPADNE VODE



28

U blizini lokacije ne postoji javna mreža fekalne kanalizacije.Sve otpadne vode iz objekata na lokaciji se odvode do lokalnih vodonepropusnih septičkih jama.predvidjena je jedna centralna sepička jama za otpadne vode iz glavnog objekta i jedna manja za otpadne vode iz kotlarnice. Za kompletan spoljni kanalizacioni razvod su predvidjeni evizioni šahtovi.Na mestima ukrštanja i skretanja trasa supredvidjeni revizioni šahtovi. Atmosferske otpadne vode Sa krovova objekata na lokaciji atmosferske vode se prikupljaju olučnim horizontalama i odvode preko fasadnih olučnih vertikalado terena.Atmosferske vode sa terena se odvode delom saobracajnim površinama a delom betonskim kanalima,sa betonskim ili livenogvozdenim pokrivnim rešetkama,koji se postavljaju uz saobraćajnice na lokaciji.Odvode se u postojeći obodni kišni kanal. Otpadni čvrsti materijal U toku redovne proizvodnje nastaje sledeci čvrsti otpad:komunalni otpad, inertni industrijski otpad,,otpad iz otpršivača i talog iz separatora za predtretman zauljenih otpadnih voda. Buka Pored zagadjenja vazduha,izgradnja i rad kotlarnice i ventilatori u sistemima klimatizacije i ventilacije mogu biti i izvori buke.Smanjenje buke predstavlja problem koji se može rešiti kroz standardne metode projektovanja,uključujući zvučnu izolaciju u spoljasnjim zidovima objekta.Pored toga treba primetiti da je kapacitet kogenerativnog postrojenja prilično mali,tako da se eventualni problemi sa bukom mogu rešiti na zadovoljavajući način.



29

4.Zakonske regulative Na poslovanje" DONCAFE GROUP" u Šimanovcima utiču sledeći zakoni:

• Zakon o zaštiti životne sredine 1. Upravljanje prirodnim vrednostima

• Zaštita tla i zemljišta(član 22.) • Zaštita vazduha(član 24.)

2. Naknada za zagadjivanje životne sredine(član 85.)

• Zakon o bezbednosti i zdravlju na radu 1. Obaveze i odgovornosti poslodavaca(član 9.,10.,16.,17.) 2. Pravila i obaveze zaposlenih(član 32)

• Zakon o radu 1. Osnovne odredbe

1. Osnovna pravila i obaveze • Prava zaposlenih(član 12.,13.,14.)

2. Zaštita zaposlenih

• opšta zaštita

5.Preispitivanje stanja životne sredine 5.1Nabavka opasnih hemikalija Pod pojmom štetne materije u procesu rada podrazumevaju se čvrste,tečne i gasovite materije koje štetno utiču na učesnike.Štetan uticaj se ostvaruje disanjem,dodirom i ulazom u organizam prilikom povreda. Poslovni,distributivni i proizvodni objekat za preradu kafe "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima koristi sledeće fluide koji spadaju u opasne hemikalije: Tečni naftni gas/je mešavina ugljovodonika,pretežno propana i butana,što je procenat propana veći bolji je i kvalitet gasa.Ovaj gas je Zapaljiv,bezbojan,nije korozivan ni toksičan.Koristi se uglavnom u gasovitom stanju.Doprema se cevovodom. Prirodni gas/Prema volumetrijskom sastavu prirodnog gasa,najviše ima metana. Doprema se gasovodom.



30

5.2 Skladištenje i rukovanje hemikalijama Fluidi koji u "DONCAFE GROUP "spadaju u opasne hemikalije se ne skladište već se u potrebnom trenutku dopremaju gasovodom i cevovodom.Za rukovanje opasnim hemikalijama su zaduženi radnici čije su aktivnosti regulisane Zakonom o zaštiti na radu.Sredstva ili načini gašenja su da se zatvori protok gasa.u cilju sprečavanja dejstva štetnih materija potrebno je primenjivati razvijene raspoložive postupke za njihovo odstranjivanje kao što su eliminacija uzroka,održavanje čistoće i provetravanje. 5.3 Kontrola izduvnih emisija Korisnik:"Strauss Adriatic"d.o.o.,Miloša Obilića br.41,Šimanovci Predmet ispitivanja:vazduh Oblast ispitivanja:fizičko/hemijska ispitivanja vazduha Vrsta ispitivanja:Merenje protoka i masenih koncetracija štetnih materija koje se emituju u vazduhu Datum ispitivanja:5.2.2009. Metode ispitivanja:ISO 10780:1994 Stationary source emissions ISO10396:1993 Stationary source emissions EPA Test method 320:1999 SRPS B.H8.270:1968 Odredjivanje dimnog broja Merna oprema:Sistem za analizu gasova FTIR analyzer Sistem za analizu gasova MRU pumpa za odredjivanje dimnog broja Tehnički podaci:Pec za prženje kafeR 2000 Pec za prženje kafeR 3000 Merna mesta:Odsisni ventilacioni kanal peći za prženje kafe R 2000 Odsisni ventilacioni kanal peći za prženje kafe R 3000 Uslovi rada postrojenja u toku merenja:U vreme merenja emisije postrojenje je radilo normalnim radnim režimom i punim kapacitetom. Stanje postrojenja i uredjaja za smanjenje emisije u toku merenja: Postrojenja za prženje kafe R2000 i R3000 sadrže sistem za prečišćavanje otpadnog vazduha.Iza pećiR3000,na ulazu u odsisni kanal,ugradjen je ciklon za prženu kafu,za sakupljanje pleve i otpadnih praškastih materija.Otpadni vazduh se tretira u katalizatoru tipa ALR 4x5x80B,nemačkog proizvodjača USTS GmbH,gde se vrši oksidacija organskih materija atmosferskim kiseonikom na povišenoj temperaturi,a kao posledica smanjuje se izlazna koncetracija organskih materija.Pržionik R2000 ima ugradjen gorionik snage 13000kW koji kao energent koristi gasnu smešu propan/butan i koji vrši termičku oksidaciju otpadnog vazduha.Otpadni vazduh nakon prolaženja kroz sistem za prečišćavanje izlazi ventilacionim kanalima u spoljašnju sredinu.Od štetnih materija se tokom prerade kafe mogu naći sledeća štetna jedinjenja:aldehidi,organske kiseline,akrolein,fenoli.Ovo su štetne materije koje se izdvajaju iz kafe prilikom prženja,a od sagorevanja goriva još se javljaju azotni i sumporni oksidi i ugljen monoksid kao rezultat nepotpunog sagorevanja.



31

Rezultati merenja emisije dati su uz tehnološku dokumentaciju(pogledati poglavlje 5.11.Dokumentacija). 5.4 Metode odlaganja otpada Tip deponije za trajno deponovanje je komunalna deponija. Lokacija deponije je MZ Šimanovci,Prhovačka 2. Količina deponovanog otpada je1065 t. Što se tiče transporta otpada preduzeće koristi usluge transporta specijalizovanog preduzeća(Naziv špeditera:Trukom,Pećinci). Preduzeće takodje,vrši prodaju otpada drugim licima(Umka, 21tona). Postupanje sa otpadom:vrši se prodaja drugim licima u zemlji i trajno deponovanje na komunalnoj deponiji. Privremeno se vrši skladištenje u posudama za čuvanje. 5.5Reagovanje u vanrednim situacijama Za procenu opasnosti u slučaju udesa potrebno je poznavati osobine fluida koji se koriste u "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima, a to su:

• Kafa • TNG/tečni naftni gas kao gorivo u prvo vreme • prirodni gas/kao gorivo kada se steknu uslovi,kada prodje

gasovod u blizini lokacije • tečni azot za pakovanje kafe u inertnoj atmosferi

Kafa/gotov proizvod je mlevena kafa i pržena kafa.Kafa je inertna materija.Kvalitet sirovina i gotovih proizvoda je u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za sirovu kafu,Službeni list br. 35/01 i 49/01. Tečni naftni gas/je mešavina ugljovodonika,pretežno propana i butana,što je procenat propana veći bolji je i kvalitet gasa.Ovaj gas je Zapaljiv,bezbojan,nije korozivan ni toksičan.Koristi se uglavnom u gasovitom stanju. Merodavni pravilnici:Pravilnik o izgradnji postrojenja za tečni naftni gas i o uskladištenju i pretakanju tečnog naftnog gasa,Službeni lais SFRJ br.24/71 i 26/71. Prirodni gas/Prema volumetrijskom sastavu prirodnog gasa,najviše ima metana.Merodavni zakonski akti:Zakon o cevovodnom transportu gasovitih i tečnih ugljovodonika,Službeni list SRJ br.29/97;Pravilnik o tehničkim uslovima i normativima za bezbedan transport tečnih i gasovitih ugljovodonika,Službeni list SFRJ br.26/85. Azot/gas bez boje,mirisa i ukusa.Nezapaljiv je,pomaže gorenje,nije toksičan,ali njegovo povećanje dovodi do smanjenja kiseonika ,a time i gušenja ljudi u okruženju. Pravilnik:Pravilnik o tehničkim normativima za postavljanje stabilnih sudova pod pritiskom za tečne atmosferske gasove,Službeni list SFRJ br.39/88.



32

Pod udesom se podrazumeva:nekontrolisano izlivanje fluida iz instalacije i pojava požara i/ili eksplozije. U slučaju udesa kao zagadjivači se pojavljuju:prosute veće količine fluida,produkti nepotpunog sagorevanja. Požarna opasnost/opasnost od eksplozije Za gašenje požara predvidja se odgovarajuća mobilna vatrogasna oprema(pradvidjeni su aparati sa suvim prahom S/9 i S/50,aparati sa CO2 i sanduk sa peskom).Oko i unutar samog objekta predvidjena je instalacija hidrantske mreže sa potrebnim brojem hidranata.Snabdevanje vodom je obezbedjeno predvidjanjem odgovarajućeg rezervoara za vodu.Pored rezervoara je predvidjena pumpna stanica.

Lociranje požara,sprečavanje širenja i gašenja požara je predvidjeno sledećim merama:

• definisanjem zona opasnosti i postavljanjem opreme u skladu sa zonama

• gašenjem eventualnog požara direktno odgovarajućim mobilnim protivpožarnim aparatima iz hidranata.

Uticaj na vazduh U slučaju pojave požara,automatski se mora zatvoriti dotok fluida,pri čemu svi produti sagorevanja odlaze u atmosferu i zagadjuju je.Kakva će biti distribucija štetnih produkata sagorevanja zavisi od trenutnih metereoloških uslova,pre svega vazdušnih strujanja.Od toga će zavisiti brzina prenosa polutanata. Uticaj na zemljište Pri udesu ne bi trebalo da dodje do uticaja na zemljište.Jedino može doći privremeno do fizičkog narušavanja okoline.Po saniranju havarije izgubio bi se uticaj. Na osnovu prezentovanih podataka i dosadašnjih saznanja u vezi nastanka udesa na objektima ovoga tipa,može se proceniti da je verovatnoća nastanka udesa mala,da ukoliko dodje do udesa,obim mogućih posledica može biti ozbiljan te se na osnovu toga može rizik oceniti kao SREDNJI. Smanjivanje verovatnoće udesa kao i posledica,vrši se izradom plana zaštite od udesa od strane preduzeća.Ovaj plan obuhvata organizaciju bezbednosti i zaštitu na radu,procenjivanje rizika na instalacijama i okolini,postupke koje treba preduzeti u slučaju udesa kao i sistem komunikacije,opremu i sredstva za sanaciju nastaog udesa,detaljnu obuku zaposlenih,proveru sistema bezbednosti. 5.6.Korišćenje resursa Fabrika za preradu kafe"DONCAFE GROUP" raspolaže sledećim resursima za proizvodnju koji se mogu svrstati u nekoliko grupa,a to su:1.materijal za proizvodnju kao što su kafa u zrnu,različiti prirodni pojačivači arome,2.mašine i alati pomoću kojih se vrši proces proizvodnje,3.ljudski resursi . Kafa,pojačivači arome i druge prirodne materije se dopremaju prema porudzbinama i potrebama zahteva proizvodnje iz zemalja kao što su



33

Vijetnam,Brazil,Gvatemala,Kolumbija,Indija.Nakon dopremanja kafa se skladišti u za to predvidjenim skladištima,odakle ide na dalju preradu.preradjena kafa se pakuje u vakuum pakovanja i slaže u kutije nakon čega se otprema u skladište.Nakon toga se transportuje kupcima(veleprodaja,maloprodaja...). Mašine i alati se kupuju od proverenih proizvodjača(Probat,Siemens...)pre upotrebe mašine se čiste i održavaju kako bi im se produžio vek trajanja(čišćenje vrše radnici iz službe održavanja),nakon procesa proizvodnje se takodje vrši ispiranje i čišćenje mašina.Transportna sredstva koja postoje u fabrici namenjena su prevozu materijala i gotovog proizvoda sa jedne lokacije na drugu unutar postrojenja. Voda,gas i ostali prirodni resursi su značajni u procesu proizvodnje.Gas i nafta se dopremaju cevovodom,a nakon upotrebe se zatvara dotok iz bezbednosnih razloga.Voda se crpi iz pumpi(rezervoara) koje su specjalno izgradjene za potrebe fabrike.Odvodi se do vodonepropusnih septičkih jama. Čvrsti otpad koji nastaje u toku procesa proizvodnje se odlaže u kontejnere. Ljudski resursi su zaduženi za upravljanje i rad u organizaciji.U fabrici su zaposleni visokokvalifikovani radnici ali i radnici zaduženi za obavljanje fizičkog rada u postrojenju. 5.7.Zaštita vegetacije i staništa u vreme izgradnje Mere predvidjene za zaštitu životne sredine u toku redovnog rada objekta 5.7.1.Ispuštanje u atmosferu Osnovne mere zaštite atmosfere je svodjenje emisije i imisije otpadnih gasova u zakonski propisane vrednosti. Obavezno je merenje emsije štetnih materija u atmosferu i dostavljanje izmerenih vrednosti nadležnim službama. Obavezno je merenje imisije štetnih materija u atmosferu i dostavljanje izmerenih vrednosti nadležnim službama. POtrebno je ugraditi savremene gorionice za sagorevanje goriva koji u okviru automatike gorionika poseduju sistem za kontrolu sadržaja kiseonika u otpadnim dimnim gasovima kojim se reguliše dovoljan višak vazduha za potpuno sagorevanje goriva. Kao mera zaštite od emisije nedozvoljenih koncetracija organskih koncetracija tokom prženja kafe,potrebno je u skladu sa projektnom dokumentacijom u odsisnom kanalu ciklona za prženu kafu ugraditi katalizator radi oksidacije organskih materija atmosferskim kiseonikom na povišenoj temperaturi,a kao posledica smanjuju se izlazna koncetracija organskih materija.



34

5.7.2.Voda i zemljište Sanitarne otpadne vode iz objekata kompleksa "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima odvode se do lokalnih vodonepropusnih septičkih jama. Zagadjene vode se ispuštaju u meliracione kanale nakon prečišćavanjana separatoru lakoisparljivih rastvarača i masnoća,kao i taložniku ,a sve prema uslovima nadležnog vodoprivrednog preduzeća. Od čvrstih otpadnih materija javlja se komunalni otpad.Odlaže se u metalne kontejnere na lokaciji gde se u redovnim vremenskim intervalima prazni od strane JKP.Na ovaj naćin je negativan uticaj otpadnih materija na vodu i zemljište sveden na minimum. 5.7.3.Buka i vibracije Sva klima oprema se smešta u odeljenje prostorije koje će se zvučno izolovati.Oprema se postavlja na antivibraciona postolja.Kompresori se postavljaju u otvorene prostorije.caja. 5.7.4.Jonizujuća i nejonizirajuća zračenja U toku rada u fabrici nema ni jonizujućih ni nejonizujućih zračenja,pa tako ni negativnih uticaja. 5.7.5.klimatski uslovi Klimatski uslovi tokom redovnog rada ovog kompleksa ostaju nepromenjeni,odnosno rad predmetnih objekata nema uticaja na promenu mikroklime okoline. 5.7.5.Uticaj na ekosistem Radom predmetnog kompleksa,normalnom i projektovanom,se me očekuju bitne promene stanja postojećeg eko sistema. 5.7.6.Ostale mere zaštite Cevovod,pribor i opremu treba redovno i stručno održavati da bi se izbeglo nepropisno propuštanje tečne ili gasovite faze. Obavezna je redovna kontrola opreme,instalacije i armature i merno/regulacione opreme od strane zaposlenog osoblja. Obavezna je periodična kontrola svih instalacija. Obavezno je postavljati table upozorenja sa natpisima. Sve elektro instalacije projektovane u zonama opasnosti,moraju se instalirati u odgovarajućoj Ex izvedbi.



35

U svrhu otkrivanja i curenja gasa i sprečavanja pojave eksplozivnih smeša,za vreme puštanja u rad,kao i za vreme inspekcija održavanja sistema gasovoda,potrebno je vršiti kontrolu koncetracije gasa pomoću prenosivog detektora gasa. Nosivost kolovozne konstrukcije i internih saobraćajnica usaglasiti sa merodavnim saobraćajnim opterećenjem. Kompleks se mora ograditi i imati stalni nadzor. Na kompleksu je zabranjeno spaljivanje bilo kakvih materija. Obavezna je kontrola parametara okoline u skladu sa postojećom zakonskom regulativom. 5.8.Upravljanje osnovnim procesima u preduzeću Tehnološki postupak prerade kafe je sledeći:

• doprema i skladištenje sirove kafe • mlevenje kafe • pakovanje kafe • skladištenje gotovih proizvoda • isporuka i ekspedicija gotovih proizvoda.

Proces prerade kafe polazi od dopreme i skladištenja pristigle sirove kafe.Sirova kafa se doprema u vrećama "big bag" ili u rinfuzi.Iz silosa sirove kafe ,kafa se posle prečišćavanja i mešanja željenih vrsta kafe vazdušnim transportom prebacuje u prijemni koš mašine za prženje kafe posle čega se pristupa procesu prženja.Prženje jedne šarže,kada je peć zagrejana,traje oko 15 minuta,nakon čega se istresa u mešalicu gde se vrši hladjenje vodom uz povremeno mešanje u trajanju od oko 7 minuta.Proces prženja kontinuirano teče jer se automatski doprema sirovina u pec čim je ponestane.

Profil mlevenja je uslovljen nacinom pripreme kafe. Usitnjavanje doprinosi daleko intenzivnijem izlaganju kafe štetnim uticajima sredine , što se pre svega odnosi na kiseonik i vlagu iz vazduha.Da bi zaštitili proizvod u najvećoj mogućoj meri , deo procesa od mlevenja do pakovanja predstavlja zatvoren sistem.

Svi proizvodi se pakuju ili u zaštićenoj atmosferi , ili vakumiranjem što garantuje očuvanje svežine.



36

5.9.Programi obuke Programi obuke su dati Planom i programom osposobljavanja radnika za bezbedan i zdrav rad.U daljem tekstu(u okviru dokumentacije) dat je prikaz dokumenta koji je donet odlukom generalnog direktora "DONCAFE GROUP" Milana Petrovića: 6.Dokumentacija U daljem tekstu dat je prikaz dokumentacije koji koristi "DONCAFE GROUP",a vezan je za rezultate merenja emisije štetnih i opasnih materija u otpadnom gasu i analize vode.



37

7.Zaključak

“ Doncafe”fabrika se nalazi u Šimanovcima na 25 km od Beograda.Slika o veličini Doncafe-a se stvara kroz prerañivački kapacitet od 18000 t kafe što je više od polovine ukupne potrošnje kafe u Srbiji,koji će u sledećim fazama razvoja dostići impresivnih 30000 t.

”Doncafe” ,kao što i sam naziv kaže bavi se proizvodnjom i prodajom kafe.Deo je “Strauss company” grupe iz Izraela čiji je osnivač i deoničar Michael Strauss. Od 2005. godine kompanija Strauss-Elite je stopostotni vlasnik Doncafe Group. Tehnološki postupak prerade kafe je sledeći:

• doprema i skladištenje sirove kafe • mlevenje kafe • pakovanje kafe • skladištenje gotovih proizvoda • isporuka i ekspedicija gotovih proizvoda.

Pod makrolokacijom predmetnog pogona podrazumeva se područje opštine Pećinci,kao i sva naselja u njemu.Teritorija sela Šimanovci kao najbliža predmetnom kompleksu,sa koncetrisanim stanovništvom predstavlja potencijalno ugrožen prostor. Pod mikrolokacijom se podrazumeva da se fabrka nalazi u ulici Milosa Obilića br.41. U toku izgradnje poslovnog,distributivnog i proizvodnog objekta za preradu kafe "DONCAFE GROUP" u Šimanovcima kao glavni uticaji na životnu sredinu,mogu se javiti opasnosti od zagadjivanja zemljišta,eventualno voda i vazduha,zvučni efekti,zauzeće prostora. Uticaji u toku redovnog rada fabrike mogu biti vezani za otpadne vode,otpadni vazduh,otpadni čvrsti materijali i buka. Fabrika posluje prema Zakonskim regulativama koje su pomenute u prethodno navedenom tekstu(4.). Što se tiče opasnih hemikalija fabrika koristi prirodni gas i tečni naftni gas koji se doprema gasovodom.Rukovanje ovim hemikalijama je odredjeno Zakonom o zaštiti na radu. Merenje emisije se vrši za vazduh uz peći R2000 i R3000. Postrojenja za prženje kafe R2000 i R3000 sadrže sistem za prečišćavanje otpadnog vazduha.Iza pećiR3000,na ulazu u odsisni kanal,ugradjen je ciklon za prženu kafu,za



38

sakupljanje pleve i otpadnih praškastih materija.Otpadni vazduh se tretira u katalizatoru tipa ALR 4x5x80B,nemačkog proizvodjača USTS GmbH,gde se vrši oksidacija organskih materija atmosferskim kiseonikom na povišenoj temperaturi,a kao posledica smanjuje se izlazna koncetracija organskih materija. Od štetnih materija se tokom prerade kafe mogu naći sledeća štetna jedinjenja:aldehidi,organske kiseline,akrolein,fenoli. Preduzeće otpad odnosi na lokalnu deponiju koristeći usluge javnog preduzeća.Preduzeće, pored toga,vrši prodaju recikliranog otpada drugim preduzećima. Pod udesom koji se može desiti u fabrici "Doncafe" se podrazumeva:nekontrolisano izlivanje fluida iz instalacije i pojava požarai/ili eksplozije.U slučaju udesa kao zagadjivači se pojavljuju:prosute veće količine fluida(kafa,tečni azot,prirodni gas.tečni naftni gas),produkti nepotpunog sagorevanja. Pri udesu ne bi trebalo da dodje do uticaja na zemljište. Što se tiče uticaja na vazduh u slučaju pojave požara,automatski se mora zatvoriti dotok fluida,pri čemu svi produti sagorevanja odlaze u atmosferu i zagadjuju je. Osnovne mere zaštite atmosfere je svodjenje emisije i imisije otpadnih gasova u zakonski propisane vrednosti. Što se tiče zaštite na radu,regulisana je dokumenom koji je doneo i odobrio generalni direktor,a koji je dat u gore navedenom tekstu(5.9.) Generalno gledano, zaključak je da fabrika za preradu kafe"DONCAFE GROUP" u Šimanovcima posluje po svim pravilima kako bi očuvala i zaštitila životnu sredinu od nepovoljnih uticaja koliko je to moguće postići.Fabrika će nastaviti da unapredjuje mere zaštite, kako bi dala primer i drugim firmama i fabrikama da čuvaju i štite životnu sredinu i ljude, jer bez brige naša planeta bi veoma brzo postala velika deponija,koja bi vremenom zbog nebrige i nepažnje ljudi bila uništena.

KRAJ



39

8. Literatura

• Poslovne knjige "DONCAFE GROUP" • Skripte iz predmeta "Razvojni procesi u preduzeću" Jelena Borocki • Seminarski rad "Razvojni procesi u preduzeću" Bojana Vujić,Miloš

Bačvanin,Mladen Vasiljević,Vesna Dimitrijević • "Sistem upravljanja kvalitetom" Vojislav Vulanović,D.Stanivuković,Bato

Kamberović,Rado Maksimović,Nikola Radaković...

Zahvaljujemo se Doncafe kompaniji na posvećenom vremenu i uspešnoj saradnji...

Documents

Primer Sminarskog rada