preferintele alimentare ale turistilor straini.doc

8/16/2019 preferintele alimentare ale turistilor straini.doc

1/23

COLEGIUL NATIONAL ECONOMIC "GHEORGHE CHITU"CRAIOVA.

PROIECT PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE ACOMPETENTELOR PROFESIONALE

NIVEL 3 ÎNVĂŢĂMÂNT: LICEAL

FILIERA:TEHNOLOGICĂ PROFIL: SERVICII CALIFICARE:ORGANIZATOR BANQUETING

PROF.INDRUMATOR:

ELEV: FRATILA AURORA

POPA LUIS MARIAN CLASA XII! M

!#$%!


2/23

TEMA PROIECTULUI:

PREFERINTELE CULINARE ALECLIENTILOR STRAINI


3/23

CUPRINS

CAPITOLUL I ARGUMENTAREA LUCRARII

CAPITOLUL II GENERALITATI PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR

CAPITOLUL III PREFERINTELE CULINARE ALE TURISTILOR STRAINI

CAPITOLUL IVPROMOVAREA SI PUBLICITATEA

BIBLIOGRAFIE

ANEXE


4/23

CAPITOLUL IARGUMENTAREA LUCRARII

Am ales aceasta tema deoarece mi se are imorta!t "#!a ser$ire aco!s#matorilor%

Ser$irea co!s#matorilor c# rearate c#li!are si "a#t#ri&i! #!itatile #"licede alime!tatie sa# i! alte #!itati de co!s#m colecti$& co!stit#ie #! eleme!t dee$al#are a 'rad#l#i de ci$ili(atie a #!ei societati%

I! co!te)t#l 'e!eral al acti$itatii de alime!tatie #"lica&ser$ireaco!s#matorilor co!stit#ie *actor#l determi!a!t&care caracteri(ea(a !i$el#l ati!s deaceasta acti$itate i!tr+o tara& re'i#!e&localitate sa# #!itate%

Pri! ser$irea co!s#matorilor c# "a#t#ri se i!tele'e a!sam"l# de metode si

mi,loace *olosite e!tr# tra!sort#l&re(e!tarea si o*erirea sre co!s#m a "a#t#rilor si rearatelor c#li!are% I!tr+o #!itate #"lica de alime!tatie%Vol#m#l&str#ct#ra sicaracteristicile oeratiilor de ser$ire s#!t di*erite&*ii!d i!*l#ie!tate de !at#ra si

artic#lari(area "a#t#rilor sa# a rearatelor ser$ite&!#mar#l si cerereaco!s#matorilor&'rad#l de re'atire ro*esio!ala al erso!al#l#i care le e*ect#ea(a%

Pe!tr# e)ec#tarea corecta a acestor oerati#!i s+a# i!stit#it re'#li "i!ede*i!ite& c# ,#sti*icare er'o!omica&care co!stit#ie i! *at te-!ica de ser$ire aco!s#matorilor i! #!itatile de alime!tatie #"lica%

Grad#l de c#!oastere& i!s#sire& *ormarea riceerilor si a deri!derilor

e!tr# alicarea si resectarea acestor re'#li de*i!esc i! mare mas#ra&ote!tial#l si!i$el#l de ser$ire racticat i! acest sector de acti$itate%


5/23

CAPITOLUL IIGeneralitati privind servirea consumatorilor

Ser$irea co!s#matorilor c# rearate c#li!are si "a#t#ri& i! #!itatile #"licede alime!tatie& i! ca!ti!e sa# alte #!itati de co!s#m colecti$& co!stit#ie #! eleme!tde e$al#are a 'rad#l#i de ci$ili(atie a #!ei societati% Asi'#rarea #!ei "a(e te-!ico+materiale& !ecesare re'atirii si ser$irii -ra!ei i! #!itatile seciali(ate& ermitereali(area #!ei rod#ctii c#li!are di$ersi*icate care sa satis*aca cele mai e)i'e!te'#st#ri ale o#latiei& alicarea ri!ciiilor #!ei alime!tatii cat mai ratio!alestii!ti*ic determi!ate resectarea !ormelor i'ie!ico+sa!itare si ceea ce este maiedi*icator& creea(a tim li"er mem"rilor societatii e care sa+l *oloseasca i! sco#ric#lt#ral+ed#cati$e& social+olitice sa# de odi-!a e!tr# me!ti!erea sa# re*acereasa!atatii% Grad#l de ci$ili(atie a #!ei tari oate *i dime!sio!at si de !#mar#l

ersoa!elor care aelea(a la ser$iciile di! #!itatile #"lice de alime!tatie de$ol#m#l si str#ct#ra oerati#!ilor care se e)ec#ta e!tr# re'atirea si ser$irea

rearatelor c#li!are si "a#t#rilor de marimea tim#l#i ast*el casti'at e!tr# a *i*olosit de mem"rii societatii resecti$e e!tr# c#lti$ali(are sa# alte acti$itati%I! cadr#l #!ei eco!omii !atio!ale& sector#l de acti$itate car#ia ii re$i! acestesarci!i are #! caracter ro*o#!d eco!omic .rod#ctie+ser$ire/ si social%

Pri! alime!tatia #"lica se i!tele'e acti$itatea eco!omica ce se oc#a c# rod#cerea #!ei 'ame $ariate de rearate c#li!are ce se ser$esc co!s#matorilorimre#!a c# alte rod#se a'roalime!tare& co!s#m#l acestora *aca!d#+se i! #!itati

rorii& secial ame!a,ate% Aceste #!itati o*era si m#ltile osi"ilitati de desti!dere% Prod#ctia si ser$irea rearatelor se asi'#ra de catre #! erso!al c# re'atirea ro*esio!ala seci*ica% I! co!te)t#l 'e!eral al acti$itatii de alime!tatie #"lica&ser$irea co!s#matorilor co!stit#ie *actor#l determi!at care caracteri(ea(a !i$el#lati!s de aceasta acti$itate i!tr+o tara& re'i#!e& localitate sa# #!itate%Pri! ser$irea co!s#matorilor se i!tele'e a!sam"l#l de metode sisteme si mi,loace*olosite e!tr# tra!sort#l& re(e!tarea si o*erirea sre co!s#m a rearatelorc#li!are si a "a#t#rilor i!tr+o #!itate #"lica de alime!tatie% Vol#m#l& str#ct#ra sicaracteristicile oeratiilor de ser$ire s#!t di*erite& *ii!d i!*l#e!tate de !at#ra si

artic#laritate rearatelor sa# "a#t#rilor ser$ite& !#mar#l si cererea

co!s#matorilor& *orma si ti#l mo"ilier#l#i di! #!itate& 'rad#l de re'atire ro*esio!ala ale erso!al#l#i care le e*ect#ea(a etc%% Pe!tr# reali(area #!ei "#!e ser$iri a co!s#matorilor i! toate #!itatile #"lice dealime!tatie& ca!ti!e sa# alte #!itati de co!s#m colecti$& a# *ost create *orme de

re'atire ro*esio!ala c#rs#ri de sc#rta d#rata& scoli ro*esio!ale seci*iceacti$itatii de ser$ire si isi *ormea(a deri!derile !ecesare alicarii re'#lilor dete-!ica ser$irii co!s#matorilor% Co!comite!t s#!t or'a!i(ate *orme de


6/23

er*ectio!are co!ti!#a a re'atirii ro*esio!ale disti!cte e *#!ctii .c-el!er& "#catar& co*etar& se* de #!itate& l#crator 'estio!ar etc%/% Acestea asi'#ra cresterea!i$el#l#i de c#!osti!te si deri!deri ro*esio!ale me!ite sa soreasca rol#l siimorta!ta te-!icii de ser$ire i! i!deli!irea caracter#l#i eco!omic si social alacti$itatii de alime!tatie #"lica i! a!sam"l#l eco!omic !atio!al%

CAPITOLUL III


7/23

Preferintele culinare ale turistilor straini

U!itatile 'astro!omice e!tr# t#rism co!stit#e #! ser$ici# de "a(a&como!e!ta al rod#s#l#i t#ristic care are ca sco satis*acerea cat mai comleta sii! co!ditii calitati$ s#erioare a alime!tatiei t#ristilor .i! 'r##ri sa# i!di$id#al/ i!co!corda!ta c# ro'ramele t#ristice& o"icei#rile de co!s#m etc%%

Alime!tatia e!tr# t#rism re(i!ta #!ele artic#laritati& determi!ate e de o arte de cate'oriile de co!s#matori carora li se adresea(a iar e de alta arte de!ecesitatea i!te'rarii ser$iciilor de alime!tatie i! cadr#l rod#s#l#i t#ristic%

Partic#laritatile t#rism#l#i orie!tea(a o"iecti$ele 'e!erale ale acti$itatii dealime!tatie catre re(ol$area ceri!telor seci*ice e!tr# t#rism& ser$irea #!orme!i#ri rec#m si cea seci*ica t#ristilor strai!i $e!iti i! tara !oastra%

Pre'atirea si ser$irea #!or me!i#ri e!tr# t#risti or'a!i(ati cere si i!cadrareaacestor me!i#ri i! "arem#rile sta"ilite la masa% Totodata& o ate!tie deose"ita

tre"#ie sa se asi'#re re'atirii si ser$irii meselor .me!i#rilor/ recoma!date demedici .!#tritio!isti/ i! ca(#l t#rism#l#i de tratame!t c#ra "al!eara% I! 'e!eral& i!t#rism#l i!ter! si i!ter!atio!al se i!tal!esc mai m#lte *orme de acordare aser$iciilor de alime!tatie& cele mai des i!tal!ite *ii!d or'a!i(area ser$irii mesei c#

lata i! co!t si $irame!t& or'a!i(area ser$irii mesei c# lata i! "o!#ri $alorice&or'a!i(area sectori(arii 'r##rilor de t#risti e !atio!alitati%

B#cataria roma!easca este *oarte areciata si c#!osc#ta este -otare ri!sa$oarea '#st#rilor si aetit#l e care+l ro$oaca rearatele c#li!are atat dedi$ersi*icate sortime!tal .'#stari& mi!#t#ri& ma!car#ri di! le'#me c# di*erite

secialitati de car!e roasata si co!ser$ata& rearate di! car!e tocata seci*iceroma!esti& rearate c#li!are c# *ai!oase si "ra!(et#ri& d#lci#ri de "#catarieseci*ice roma!esti etc%/% Datorita co!ditiilor climatice si a relie*#l#i 'eo'ra*ic al tarii !oastre s+a *ormatde+a l#!'#l $eac#rilor o "#catarie seci*ica& i! care i! a*ara de alime!tele ro$e!itedi! cereale si le'#me a domi!at $arietatea sortime!telor de car!e& escarie si $a!atcare alat#ri de rod#sele lactate a# creat *aima 'astro!omiei roma!esti% I! 'astro!omia roma!easca redomi!a retetele ori'i!ale tra!smise ri! traditie&oral de+a l#!'#l $eac#rilor%Gastro!omia roma!easca ca si 'astro!omiile altor tari as#*erit i!*l#e!te le'ate de co!ditiile istorice ale tarii !oastre% U! merit al

'astro!omiei roma!esti i! ceea ce ri$este i!*l#e!ta altor rearate strai!e& co!stai! *at#l ca si+a i!s#sit !#mai acele rearate care s+a# #t#t adota '#st#rilor sio"icei#rilor roma!esti% Ast*el aroae toate rearatele d#a retetele strai!e a# *ost modi*icate siadotate ca atare% S#!t de me!tio!at i! acest se!s i!*l#e!ta "#catariilor ooarelori!$eci!ate& i!*l#e!ta "#catariei a#striece& italie!e& 'erma!e si i! mod deose"iti!*l#e!ta re!#mitei 'astro!omii *ra!ce(e%


8/23

De aceea "#cataria roma!easca se oate adota *oarte #sor si ro*eri!telort#ristilor strai!i% Tot#si e!tr# a cores#!de cat mai m#lt e)i'e!telor si solicitarilor seci*ice t#ristilor care !e $i(itea(a tara& l#cratorii sector#l#i de alime!tatie tre"#iesa ti!a co!t de #rmatoarele reci(ari 01%+ i! ca(#l t#ristilor strai!i or'a!i(ati i! 'r##ri .tra!sit sa# se,#r/& #!itatile dealime!tatie 'a(da s#!t i!stii!tate i! scris de catre A'e!tia de t#rism i! care seseci*ica0 !#mar#l de t#risti& !atio!alitatea& !#mar#l de mese ce $or *i ser$ite i!#!itate& "arem#l (i2t#rist .masa/& data si etaa mesei c# care $or i!cee ser$irea.mic de,#!& de,#!& ci!a/34%+ co!d#cerea #!itatii de alime!tatie& c#!osca!d aceste asecte c# a!ticiatie iamas#rile or'a!i(atorice cores#!(atoare e!tr# re'atirea rearatelor seci*ice%Pe!tr# t#ristii strai!i& *l#t#rasii se $or trad#ce i!tr+o lim"a i!ter!atio!ala sa# i! cea!atio!ala a t#ristilor% Fiecare osatar ce!trali(ea(a re*eri!tele t#ristilor e)rimatei! *l#t#rasi& aoi reda i!*ormatiile se*#l#i de #!itate .se*#l#i de sala/ e!tr#

ce!trali(area acestora& re(#lta!d rod#ctia la!i*icata e str#ct#ra i! (i#a#rmatoare .ad#lti& coii/%

3! Turisti "ul#ari

Sit#ata i! i!ima Balca!ilor& $eci!a de e mal#l dret al D#!arii deti!e #! loci!sem!at i! rod#ctia de *r#cte si le'#me roasete si co!ser$ate& *at cei!*l#e!tea(a cores#!(ator o"icei#rile de co!s#m alime!tar ale o#latiei%La mic#l de,#! .5a6#s6a/ t#ristii "#l'ari ser$esc late acr#& late d#lce& ceai si

cor!#ri sa# c-i*le di! al#at i!d#lcit%Sortime!t#l 'e!eral de rearate c#li!are este comletat i!deose"i c# ia-!ii&'-i$eci#ri& m#sacale& care s#!t solicitate i!tr+#! sortime!t di$ersi*icat si c# '#st

ica!t% Com"i!atia di!tre #st#roi si !#ci este *olosita dret co!dime!t la salate& lama!car#ri di! le'#me& la ma!car#ri di! le'#me c# car!e si este% Fasolea "oa"eeste #! alime!t de "a(a i! te-!olo'ia c#li!ara "#l'ara& iar rosiile roasete& ardeii&

asta de rosii& s#c#l de rosii& le'#mele co!ser$ate .m#rat#rile/ !# lisesc de lamesele ri!ciale%

La ra!( .o"ed/ si seara .$eceroia/se re'atesc si se ser$esc ma!car#rilecalde% A!tre#rile i!ce c# salate de le'#me roasete0 rosii& castra$eti& ardei 'ras

.6aia/ ara!,ati e lato#ri si care se ser$esc c# &&it6a7 .c-i*la/ resarat c# #!amestec de co!dime!te !#mit &&ci#lrita7 .cim"r#& ier& "oia de ardei si sare/% D#aa!tre#rile de le'#me la ra!(a se ser$estes#a sa# cior"a acrita c# ia#rt& aoi seco!ti!#a c# ma!car#ri di! le'#me si car!e toccata s#" *orma de 6e"a" sa# m#saca.c# carto*i si car!e& sarmale& iar seara re*era ma!car#ri di! le'#me la c#tor&*rit#ra c# le'#me sote& sos ica!t de ardei .li#te!ita/ si di*erite laci!te ."o!ita/c# "ra!(a& c# $ar(a sa# sa!ac c# do$leac& c# mere& c# caise& s# iersici etc%%


9/23

D#lci#rile s#!t re*erate s#c#le!te c# m#lt siro de *r#cte c# !#ci& c# *r#ctecr#de sa# d#lceata c# ore( sa# 'ris si sos#ri d#lci% I! mod deose"it se re*era

laci!tel& "a6la$a& ore( c# late& ia#rt#l%

3$ Turisti ce%i si slovaci

B#cataria slo$aca are m#lte asema!ari c# "#cataria celorlalte ooare di!E#roa Ce!trala% O alta caracteristica a "#catariei slo$ace co!sta i! re*eri!ta e!tr#s#e i! secial de car!e c# di*erite adaos#ri de aste *ai!oase rec#m si s#e dele'#me i!'rosate c# ra!das si c# sma!ta!a% I!tre s#ele de (ar(a$at#ri&caracteristica este s#a de $ar(a% Var(a si carto*ii a# #! mare rol i! "#catariaslo$aca si se reara i! cele mai $ariate sortime!te0 salata& s#a& $ar(a calita&ma!car#ri *ara car!e c# sos al"& c# rosii c# car!e tocata& c# taietei etc%%

Car!ea de oaie& de $aca si mai ales cea de orc se re'atesc c# #!t#ra de orc% Cele mai solicitate s#!t secialitatile de s!itel& *rit#rile asociate c# sos#rile'ate si aste *ai!oase% Prearatele c# car!e s#!t solicitate *oarte co!dime!tat c# "oia de ardei& ier&c-ime! si alte co!dime!te% Ca rearate de este s#!t re*erate cele di! este deaa d#lce .astra$& cra& som!& etc%/% Di!tre '#starile e "a(a de "ra!(a se re*eralita#er ."ra!(a rearata c# "oia& *rama!tata "i!e si ser$ita c# le'#me roasetesa# me(el#ri/% Mic#l de,#! .s!ida!e/ co!sta i! ca*ea#a c# late& #!t si alte rod#se lactate&

miere de al"i!e& 'em#ri& o#a *ierte& omlete mi!#t#ri di*erite di! me(el#ri etc%% De,#!#l .o"ed/ i!cee c# aeriti$e& '#stari di! le'#me& salate rearate aoise re*era s#ele& iar di! 'r#a ma!car#rilor s#!t solicitate rearatele #i c#sma!ta!a& '-i$eci de le'#me c# car!e& do$lecei #ml#ti& rosii si ardei #ml#ti&a!tricot de $aca la ta$a sa# 'ratar c# le'#me si sma!ta!a& *rit#ri di*erite asociatec# sos#ri si aste *ai!oase& carto*i& re'atite s#" di*erite te-!olo'ii de *ier"ere&

ra,ire sa# coacere% Desert#l re*erat este cel di! 'r#a d#lci#rilor de "#catarie&."#di!ci& str#del c# mere& c# "ra!(a& laci!ta c# mere& c# mac& c# !#ci& c# car!e&c# "ra!(a& aa!asi& 'o'osi/& salate de *r#cte de *r#cte& rec#m si ra,it#ri e "a(ade !#ci& al#!e si ciocolata%

Ci!a .$ecere/ la aceasta 'r#a de t#risti este e "a(a de rearate di! le'#mec# car!e& rearate di! este s#" *orma de &&(a6#sca7& loc-ii& sa# rearate c#sos#ri di*erite calde si reci& *rit#ri reci c# maio!e(a& secialitati la 'ratar i!sotitede 'ar!it#ri di! le'#me si salate asortate% Desert#rile& iar iar i! i!c-eierea mesei se re*era ceai#l%

33 Turisti din fosta Iu#oslavie


10/23

I! Slo$e!ia& Croatia si Voi$odi!a se 'ateste c# #!t#ra de orc& iar car!ea de orc este alime!t#l re*erat0 i! Dalmatia& mai c# seama i! artile de s#d di! ca#(ai!*l#e!tei italie!e si $eci!atatii marii s#!t rearatele di! este% I! M#!te!e'r#oc#atia ri!ciala a loc#itorilor im#sa de (o!a 'eo'ra*ica a *ost si este crestereaoilor si a $itelor& deci si re*eri!telor acestor loc#itori i! re'atirea -ra!ei s#!tlatele si rod#sele lactate& rearatele di! car!e de oaie& $aca& orc% Ma!car#rile s#!t re'atite c# #!t si c# se#& i! Ser"ia si Macedo!ia se co!s#ma

rearate di! (ar(a$at#ri c# le'#me& *r#cte& car!#ri co!dime!tate& i!cl#si$e este%De aceea e!tr# t#ristii i#'osla$i i! #!itatile de alime!tatie se re'ateste la mic#lde,#! .do$ico6/ ca*ea c# late& ai!e al"a& comletate c# sortime!te de me(el#ri&#!t& rod#se lactate& miere de al"i!e sa# 'em#ri% De,#!#l .r#6a6/ este im#s de re*eri!tele e!tr# me!i#ri com#se di!sortime!te de '#stari c# "ra!(et#ri iar "a#t#ra re*erata ca aeriti$ este sli"o$ita

care este "a#t#ra !atio!ala a I#'osla$iei% Me!i#l se co!ti!#a c# a!tre#ri di! salate& rearate c# este sa# me(el#ri& aoi se co!ti!#a c# s#e& cior"e care se dre' c#caimac de sma!ta!a& se co!ti!#a c# rearate di! le'#me c# car!e de $ita& oaie&

este& de aseme!ea acrite c# sma!ta!a% Me!i#l de ra!( se i!c-eie c# d#lci#ri de "#catarie& ra,it#ri& *r#cte& ca*ea t#rceasca%

Desert#l re*erat i! 'e!eral este ra,it#ra !atio!ala &&Pita7 .laci!ta c# "ra!(asa# c# car!e/% La ci!a .$ecera/& re*eratele i! 'e!eral s#!t a)ate e '#stari reci di! salate decr#ditati rearate c# "ra!(et#ri c# me(el#ri& c# este& mi!#t#ri calde di! car!e c#

di*erite sos#ri reci si 'ar!it#ri di! le'#me s#" *orma de s!itel+escalo& secialitatila 'ratar& *ri'are etc%% Desert#rile re*erate s#!t comot#l di! *r#cte& *r#ctele si i!'-etata% Ba#t#rile re*erate i! me!i#ri il co!stit#e sortime!t#l de rac-i#ri tari !at#ralesli"o$ita& t#ica de r#!e& $odca& $i!#rile #re% Di!tre rearatele roma!esti s#!t re*erate 0cior"ele de este& cior"a de orc ala 'rec& cior"a de *asole c# costita a*#mata& rearatele de este re'atit& rasol c#'ar!it#ri de le'#me si sos#rile cores#!(atoare #i la *ri'are& secialitati de rasoldi! car!e de $ita si asare c# le'#me& ciola!#l de orc c# $ar(a& ciola#l de orc c#*asole& sarmale c# car!e de orc si costita a*#mata& rosiile si ardeii #ml#ti&

'-i$eci#rile di*erite si $i!#rile soi#ri #re%

3& Turisti rusi

B#cataria ooarelor di! R#sia se caracteri(ea(a ri!tr+#! "o'at sortime!t de'#stari .(a6#s6i/ si ma!car#ri reci c# car!e& este& le'#me sa# *r#cte& #! sortime!t


11/23

*oarte "o'at de s#e& "ors#ri c# car!e& c# este& *rit#ri si rasol#ri di! toatesortime!tele de car!e% Mic#l de,#! .(a$tra6/ este o masa de "a(a care se s*arseste c# ceai r#sesc cacaosa# ca*ea c# late% Me!i#l re*erat la aceasta masa c#ri!de de o"icei #rmatoarelecomo!e!te0 salata c# s#!ca si o#a& o#a ra,ite& o#a *oarte moi& omlete c#

"ra!(et#ri& sa!d$is#ri c# me(el#ri sa# este& ore( c# late& taietei c# late& "#di!cadi! aste *ai!oase si "ra!(a& '#stari s#" *orma de salate com"i!ate c# -eri!'i&6erci& scr#m"ii a*#mate& c# le'#me etc%%Ceai#l r#sesc se re*era *oarte co!ce!trat (a-ar#l si lamaia searate e *ar*#rioarade aseme!ea& d#lceata de $isi!e sa# cas#!i% Ba#t#rile s#!t i!sotite c# secialitatide c-i*le ."#loci6i/& co(o!a6 si c-e6 sa# ai!e asortata al"a si !ea'ra%Se re*era rod#sele lactate acide0 ia#rt& so!a& 6e*ir& sma!ta!a& late acr#% La masa de ra!( .o"ed/ si ci!a .#r,i!/ s#!t re*erate i! toate me!i#rilor'#starile reci ica!te& salata e "a(a de car!e& este& asic#ri& este a*#mat& mari!at

c# le'#me& sote#ri de le'#me& car!aciori la ti'ae etc%%S#!t de aseme!ea& re*erates#ele si "ors#rile moi co!siste!te c# le'#mele acrite i! 'e!eral c# rosii si c#(eama de lamaie sa# rearate di! $ar(a acra si castra$eti m#rati%Di!tre cior"e se re*era i! secial "ors#l r#sesc%

Prearat#l de "a(a il co!stit#ie ma!car#rile c# car!e tocata si sos#ri& 'ar!it#ride le'#me .c-i*tele mari& #ml#te c# ore(& c# o#a si morco$i& rec#m si sarmale c#$ar(a d#lce si sma!ata!a/% S#!t solicitate secialitatile de car!e la c#tor si la 'ratar di! car!e de orc&

asare& i!sotite c# 'ar!it#ri de carto*i roasete sa# castra$eti m#rati% Toate aceste

rearate di! 'r#a '#starii si *el#l II s#!t solicitate si seara i! secial s#" *ormade *rit#ri reci sa# calde% Desert#l re*erat se com#!e di! d#lci#ri& de "#catarie di! 'r#a "#di!cilor&

aa!si& colt#!osi& di*erite creme sa# #ml#t#ri c# *r#cte si "ra!(a de $aci *orte c#*r#cte% S#c#l de rosii este solicitat i!ai!te de masa de ra!( sa# seara& iar ca "a#t#riaeriti$ s#!t re*erate $odca& sli"o$ita& t#rt#l si alte rac-i#ri !at#rale% Casortime!t de !atio!alitate c# traditie se solicita& secialitati de este .cra& som!&(a6#s6a de este/& 6ie$scoia de asare& "ors#l r#sesc& icre& la to'& rearatestro'a!o**& sasla6& 'r#(i!& laci!ta c# "ra!(a d#lce%

3' Turisti un#uriPotri$it o(itiei 'eo'ra*ice si a relie*#l#i tarii& U!'aria are o $arietate "o'ata i!

rod#se alime!tare% I! toate rearatele c#li!are s#!t re*erate i! 'e!eral car!#rilede orc 'rase& rec#m si rearatele ri! a*#mare c# "oia si ier% B#cataria#!'#reasca este "o'ata si di$ersi*icata datorita di*eritelor i!*l#e!te de+a l#!'#l$remii% I! 'e!eral i! alime!tatie redomi!a secialitatile de rearate c# car!e de


12/23

orc& de asare si $aca& iar m#lte di! acestea se aseama!a i! te-!olo'ie c# rearatele roma!esti%

Di!tre ma!car#rile !atio!ale #!'#resti *ac arte0 '#las#l care a *ost adotat detoate "#catariile ooarelor i!$eci!ate acestei tari& aoi aricas#l re'atit c# car!ede orc si asare& "i!e co!dime!tat c# "oia si ardei i#te% Ma!car#rile seci*ice s#!t re'atite c# sos#ri *oarte co!siste!te i! a carorcomo(itie redomi!a *ai!a si sma!ta!a% Salatele s#!t de aseme!ea re'atite c# (a-ar si sma!ta!a% Frit#rile s#!t re'atite la 'ratar sa# c#tor c# 'ar!it#ri di! le'#me "i!easortate si i!d#lcite% Micul de(un )re##eli/ co!sta i! ca*ea c# late& cacao c# #!t& d#lceata& 'em&miere de al"i!e& '#stari di! me(el#ri& c-i*le sa# "riosi& "a#t#ri racoritoare& s#c#ridi! le'#me sa# *r#cte& ae mi!erale% De,#!#l i!cee i! mod !ormal c# o s#a '#las& s#a de c-ime!& s#a de '#lii&

s#a de rosii& s#a de car!e de asare sa# de $aca& rec#m si di*erite cior"ei!d#lcite c# late sa# sma!ta!a%

Etaa a II+a a me!i#l#i se co!ti!#a c# rearate di! le'#me c# car!e rasol c#di*erite sos#ri seci*ice& adios de aste *ai!oase si carto*i& ma!car#ri c# $ar(acalita& aricas& c-i*tel#te c# sos de sma!ta!a si ci#erci& rosii si ardei #ml#ti&'#las #!'#resc& m#saca c# sma!ta!a& rasol#ri de asare c# le'#me si -rea!&escalo#ri& t#r!edo#ri c# sos#ri cores#!(atoare si "i!e co!dime!tate%

Me!i#l de ra!( se i!c-eie c# ra,it#ri seci*ice di! care *ac arte0 $or'a& leles&care co!sta di!tr+o rearatie c# miere de al"i!e& aoi ra,it#ri e "a(a de al#at

dosit c# #ml#t#ri de "ra!(a rearata& *r#cte etc%% Cina co!sta di! sortime!te de '#stari di! me(el#ri a*#mate c# di*erite sos#ri&salate di*erite c# car!e& c# o#a& c# este etc% co!ti!#a!d#+se c# *rit#ri di! car!e de

orc& $ita& o$i!e& ser$ite reci sa# rearate la 'ratar& c#tor& rec#m si s#" *orma desote#ri% Desert#l este i! 'e!eral re*erat di! d#lci#ri de "#catarie0 clatite& ra,it#ridi! *oieta,e c# *r#cte sa# "ra!(et#ri& s#*le#ri& rec#m si sortime!te de i!'-etata&*r#cte& comot#ri% Ca "a#t#ri aeriti$e s#!t re*erate rac-i#rile !at#rale di! *r#cte& t#ica& t#rtsli"o$ita& $otca etc%% I! *#!ctie de rearatele di! me!i#l ser$it& s#!t re*erate si$i!#rile cores#!(atoare0 $i!#ri 'al"e!+ai sa# rosii seci& demiseci si desert i!

secial se re*era $i!#rile de soi#ri #re di! od'oriile roma!esti%

3* Turisti polone+i

B#cataria olo!e(a este co!siderata c# ma!car#ri #sor acrite& sortime!te de rearate de car!e mai m#lta *rita c# sos#ri de sma!ta!a si #!t sa# sos#ri !e're c#


13/23

ma'i#!& "ors#ri acre drese c# o#a si sma!ta!a rearate di! este& ma!car#ri di!le'#me c# car!e si sos#ri d#lci& c# *r#cte& c# i#re de mere%

Micul de(un are rearate di! "a#t#ri calde& ceai#ri c# late sa# *risca& mierede al"i!e& d#lceata& #!t& 'em& rod#se de atiserie s#" *orma de imletit#r& cor!#ri&

ai!e ra,ita& co(o!ac& iar '#starile s#!t comlectate c# "ra!(et#ri& me(el#ri&mi!#t#ri di! o#a% ,e(unul este i! 'e!eral re*erat di!0 '#stari di! le'#me& rearate c# este& di!

"ra!(et#ri& mi!#t#ri di! o#a& -eri!'i c# sma!ta!a& asta de -eri!'i c# maio!e(a&le'#me 'rati!ate& salate de ci#erci% Me!i#l se co!ti!#a c# cior"e sa# s#e de este sa# le'#me acrite c# otet& "ors&(eama de m#rat#ri& cior"a de $ar(a acra& s#a de rosii% Etaa a II+a a me!i#l#ic#ri!de ma!car#ri di! le'#me .carto*i& $ar(a& ma(are& aracas/ c# car!e de $aca&

asare& orc& $a!at% Secialitatile de *rit#ri s#!t ser$ite c# 'ar!it#ri si sos#ri desma!ta!a& sos#ri aromati(ate c# -rea! si marar care s#!t i!sotite de salata de $ar(a

al"a& salata de s*ecla& salata de rosii etc%% I! etaa a II+a a me!i#l#i s#!t re*erate&d#lci#rile de "#catarie0 clatite& ra,it#ri c# mi'dale& ra,it#ri c# sta*ide si rom&i!'-etata& *r#cte%

Cina se i!cee i! 'e!eral c# '#stari reci di! salate rearate c# este di! "ra!(et#ri& asta de este co!ti!#a!d#+se c# *rit#ri la c#tor& i!sotite de 'ar!it#ridi! le'#me sotate& di! $ar(a al"a& ore(& ma(are& ire# de aracas& *risca sa# sos desma!ta!a& -rea! sa# *r#cte% Ba#t#rile re*erate ca aeriti$e s#!t0 $odca& sli"o$ita&(#"ro8ca& iar ca "a#t#ri i! tim#l mesei s#!t re*erate $i!#rileseci& demiseci si d#lci i! *#!ctie de como!e!tele me!i#l#i%

13- Turisti france+i si "el#ieni

Ori'i!alitatea si seci*ic#l !atio!al al artei c#li!are *ra!ce(e se re'aseste i!resta#ra!tele ari(ie!e sa# i! resta#ra!tele di! di*erite re'i#!i ale Fra!tei%B#cataria *ra!ce(a c#ri!de #! !#mar *oarte mare de retete c#li!are i! comaratiec# "#catariile altor ooare& dar o arte di! acestea s#!t i!s#site ca secialitatic#li!are i! i!trea'a l#me%

Ce!tr#l 'astro!omic *ra!ce( este Paris#l%I! Paris a l#at *ii!ta i!alta "#catarie*ra!ce(a i!cea!d di! a!#l 19:; ca!d Bo#la!'er i!*ii!tea(a rim#l resta#ra!t

clasic si care a dat artei c#li!are mo!diale cele"rele sos#ri si sote#ri& secialitatilede ra,it#ri si d#lci#ri de "#catarie% A do#a &&caitala 'astro!omica7 este L


14/23

c#li!are *ra!ce(e se me!tio!ea(a ma!car#rile c# sos#ri di$erse& co!some#rile& "i*tec#l& m#sc-i#l C-ate#"ria!d& sara!'-el#l 'rati!at& $ol+a#+$e!t+#l& salatele& rearatele c# s#c de lamaie si #!tdelem!& sos#rile reci si calde care se re(i!ta lamasa si se ser$esc searate i! sosiere s%a% Micul de(un Me!i#rile la aceasta masa s#!t i! 'e!eral mai co!siste!te si secom#! di! "a#t#ri calde& ceai& ca*ea !at#rala& asociate c# #!t& 'em#ri& miere deal"i!e& cor!#ri& "riosi& ai!e i!cal(ita& rod#se lactate& me(el#ri& s#c#ri de *r#cte&!ectar#ri de *r#cte si de le'#me& aa mi!erala% Pr.n+ul La aceasta masa me!i#rile s#!t i! 'e!eral com#se di! a!tre#ri recisi calde& rearate di! *oieta,& rearate di! este& rasol c# di*erite sos#ri& este

ra,it c# lamaie si carto*i !at#r& mi!#t#ri di! o#a& rearate di! aste *ai!oase&s#*le#ri di! le'#me 'rati!ate& salate di! cr#ditati c# sos#ri di*erite& coctail de'rae*r#it& ee!e 'al"e!% Etaele me!i#l#i se co!ti!#a c# s#e de le'#me& de

aste *ai!oase& secialitati de "#di!ci& secialitati de *rit#ri de miel& de $aca& de

$a!at& de orc si asare& care s#!t i!sotite c# 'ar!it#ri de le'#me sotate& ore(&carto*i& morco$i& ci#erci etc%% Bra!(et#rile *ac arte di! como!e!tele me!i#l#i de ra!( si s#!t ser$ite i!*i!al#l me!i#l#i c# ai!e i!cal(ita si c# #!t% Me!i#l# de ra!( se oate i!c-eia c#d#lci#ri de "#catarie& de atiserie& co*etarie& *oieta,e& clatite& aa!as& cr=me&*r#cte& ca*ea *iltr# i!sotita de co!iac#ri *i!e si lic-ior#ri s#erioare%I! Fra!ta i! resta#ra!tele rete!tioase& se ser$este la *iecare *el de ma!care alt $i!&a!#me e!tr# acel sortime!t de ma!care% Cina Me!i#rile de ci!a s#!t re*erate di! rearate #soare& i!cea!d c#

cr=me& co!some#ri& s#e& co!ti!#a!d c# a!tre#ri di! secialitati de este& asare&*rit#ri la 'ratar sa# *ri'are& la c#tor& ser$ite c# 'ar!it#ri di! le'#me sotate c#sos#ri seci*ice rearatelor salate de cr#ditati& rearate c# sos#rile adec$ate% Me!i#l de seara se i!c-eie& de aseme!ea c# "ra!(et#ri& *r#cte& cr=me&i!'-etate& ra,it#ri de co*etarie& atisserie re'atite c# *r#cte% Ba#t#rile re*erate i!ordi!ea s#ccesi$a a re(e!tarii s#!t aeriti$e di! $erm#t#ri seciale& $i!#ri i!secial rosii de calitate s#erioara care se ser$esc la temerat#ra camerei .1>+1; ° C/ c# aa searata% Pre*eri!tele 'astro!omice ale t#ristilor *ra!ce(i se asocia(a i!'e!eral c# ale t#ristilor "el'ie!i& el$etie!i& aceasta datorita i!*l#e!tei 'astro!omicede o(itie 'eo'ra*ica a acestor tari $eci!e%

3/ Turisti nordici ) suede+0 norve#ieni0 finlande+i1

T#ristii !ordici re*era i! str#ct#ra me!i#rilor rearate mai co!siste!te sidi$ersi*icate ca sortime!t alcat#tite di! este& le'#me& toate secialitatile de car!e&lactate& "ra!(et#ri etc%% O caracteristica a rearatelor c#li!are co!sta i! *at#l ca s#!t re'atite


15/23

te-!olo'ic ri! *ier"ere si i!a"#sire c# #!t si sma!ta!a% Acesti t#risti solicita *oartem#lte '#stari calde sa# reci salate di! este& sa!d$is#rile asortate0 tarti!ele'ar!isite c# cr#ditati etc%% Di! 'r#a '#starilor reci re*era 'al#stele c# car!e&me(el#ri& omlete di*erite& 'al"e!#s#ri cr#de c# car!e tocata si ceaa& '#stari recidi! ci#erci& *rit#ri reci& semico!ser$e di! este a*#mat& croc-ete di! car!e sialtele%

Micul de(un 2 i!cee c# rod#se co!siste!te% I! rima arte se re*era "a#t#ricalde& ca*ea c# #ti! late& ca*ea c# Sc-8art(& ceai i!sotit de d#lceata& #!t& '#staridi! me(el#ri seciale cre!$#sti& s#!ca resata& m#sc-i *ile a*#mat& este a*#mat&mi!#t#ri di! o#a simle& "ra!(et#ri% ,e(unul ? me!i#l i!cee c# s#e co!ce!trate sa# '#stari reci& secialitati di!

rearate de este& escalo#ri di! car!e de $itel c# sma!ta!a& s!itel& ate#ri di!car!e de $itel& de asare& de orc sa# "atal c# m#lte 'ar!it#ri di! le'#me sotate c#

salate de se(o!% Cina 2 este o masa la care se i!cee c# a!tre#ri di! este re'atit s#" *orma desalata c# di*erite sos#ri reci% Se co!ti!#a c# rearate di! car!e sa# sos#ri si'ar!it#ri de le'#me la c#to& i!sotite de salate de cr#ditati% Desert#l este re*erat

e "a(a de *r#cte roasete si ca*ea *iltr#%

CAPITOLUL I


16/23

Promovarea si pu"licitatea

Oferta de produse 4i servicii din restaurante @i alte #!iti de ro*il este !'e!eral *oarte di$ersi*icat% Di! acest #!ct de $edere se im#!e 'sirea #!ormi,loace simle ri! care s se asi'#re romo$area @i #"licitatea e*icie!t ao*ertei%

PROMOAREA o*ertei de rod#se @i ser$icii res##se& @i are ca rol ri!cial& re(e!tarea acestora ctre clie!tela ote!ial%

Te%nicile de promovare5

• distri"#irea #!or o"iecte de *olosi! i!di$id#al c#m ar *i0 a'e!de&cale!dare& i)#ri& "reloc#ri& "ric-ete& mae etc%3

• o*ert de re#ri seciale e!tr# $iitorii clie!i ote!iali0 *irme&rere(e!ta!i& 'r##ri de t#ri@ti& ele$i @i alii3

• o*erirea #!or mese 'rat#ite e!tr# clie!ii *ideli& resecti$ cei care !

mod co!sta!t ser$esc masa ! #!itatea resecti$3• o*erirea #!or ser$icii la re#ri mai red#se ! (ilele ! care resta#ra!t#l

!# are #! 'rad de !crcare s#*icie!t .a!#mite (ile di! c#rs#l stm!iisa# d#ca(& ! 8ee6+e!d sa# ! a*ara se(o!#l#i/3

• o*erirea romoio!al& 'rat#it& a !oilor rod#se i!trod#se ! o*erta#!itilor resecti$e3

• o*erire de lia!te& cri o@tale il#strate& cri de $i(it& lista de rearate@i "#t#ri& me!i#ri e!tr# coii& s#'estii e!tr# a!i$ersri @i altele3

• o*erirea #!or rod#se ream"alate care se reali(ea( ! #!itatea

resecti$ .atiserie& "om"oa!e etc%/& ! ca!titi mici @i ! am"ala,e c# oreclam *oarte s#'esti$a%

Te-!icile de romo$are ami!tite a!terior& tre"#ie a$#te ! $edere de *iecare!treri!(tor ! mod realist @i ! *#!cie de o(iia e care o are e ia& s decidas#ra clie!ilor ctre care+@i $a !dreta e*ort#rile de $!(are% Tocmai ! aceastfor67 v.n+7rilor e care tre"#ie s le reali(e(e%

Prioritar& e!tr# reali(area #!ei olitici coere!te de romo$are& tre"#ie sa$em ! $edere clientela c7reia ne adres7m

PU8LICITATEA are ca o"iecti$ ri!cial& ale'erea celor mai ade'$ate

mi,loace e!tr# atra'erea @i o"iectele cli!telei ctre rod#sele @i ser$iciile o*erite%P#tem s#!e c #"licitatea co!st ! a crea #! a!sam"l# de l#cr#ri @i ima'i!is#'esti$e care *a$ori(ea( o"i!erea #!ei deci(ii de ordi! comercial di! arteaclie!ilor%

Foarte m#li co!sider #"licitatea o creaie artistic% Alii& di! co!tr& oco!sider ca o a'resi#!e& #rmare careia& cli!ii s#!t te!tai s co!s#me ceea ce !#a# !e$oie%


17/23

I!di*ere!t de oi!ii& !oi s#"scriem c0 pu"licitatea crea+7 ima#inea demarc7 4i ima#inea firmei & adic sta!dard#l ideal& ort drael#l tra!smitor demesa,e @i care oate a,#ta e*icie!t resta#ra!t#l ! co!ceerea mesa,#l#i sa#%

Pu"licitatea a de$e!it ! (ilele !oastre #! mi,loc e*icie!t e!tr# romo$area$!(rilor% Ea tre"#ie s ai"a ! $edere cele mai otri$ite mi,loace care s #@#re(edialo'#l c# clie!ii& N# co!testm re!#mele sa# tale!tr#l m#ltor !treri!(tori& dar acestora le recoma!dm s !# *ac imro$i(aii ! materie de #"licitate% Acesteatre"#ie s se adrese(e #!or seciali@ti c# #@#ri! ! e)rimare& c# tale!t @i

osi"iliti de a #!e ! $aloare& !tr+#! mod coere!t @i creati$ erso!alitatea *irmeilor%

P#"licitatea o #tem de*i!i ca *ii!d orice *orm ltit de re(e!tare @i romo$are imerso!al a ideilor& "#!#rilor sa# ser$iciilor ri! mi,loace dei!*ormare ! mas .(iare& re$iste& ro'rame de radio& de tele$i(i#!e @i I!ter!et/ dectre #! so!sor "i!e reci(at% M#lte or'a!i(aii *olosesc #"licitatea e!tr# a

tra!smite #!#i a!#mit #"lic mesa,e re*eritoare la ele !sele& la rod#sele @iser$iciile lor sa# la mod#l lor de comortame!t& c# sco#l de a determi!a #!rs#!s di! artea acest#ia% Rs#!s#l oate *i de !at#r ercet#al0 de e)eml#&co!s#mator#l @i *ormea( a!#mite reri ! le't#r c# #! rod#s sa# o marc& oriacestea ot *i sc-im"ate de ctre reclam% El oate *i de !at#ra comortame!tal0de e)eml#& co!s#mator#l c#mr rod#s#l sa# sore@te ca!titatea c#marat%La #"licitate !# aelea( !#mai *irme& ci @i or'a!i(aii c# sco !el#crati$ sii!stit#ii sociale& c#m ar *i i!stit#iile *ila!troice& m#(eele si or'a!i(aiilereli'ioase care @i romo$ea( ca#(a ! r!d#l #!#i #"lic di$ers% P#"licitatea este

o "#! metod de a i!*orma @i a co!$i!'e& c# sco#l de a crea re*eri!e e!tr# #!a!#mit rod#s sa# de a+i moti$a e co!s#matori s co!s#me #! a!#mit rod#s%Mi(loacele de pu"licitate sunt foarte variate 4i 9n principal include

mi(loacele scrise 4i audio:vi+uale5! c7r6ile postale ilustrate& *oarte rs!dite& #sor de distri"#it& e*icace ri!

adresa"ilitate& #i! costisitoare3$ pliantul restaurantului0 al "arului etc%& *oarte ras!dit ! #ltimii a!i& c#

osi"iliti te-!ice de reali(are di$ersi*icate @i cost#ri ! co!corda! c# #terea *i!a!ciar a *iecrei *irme3

3 foile volante& a# oate cea mai sorit e*icacitate @i cele mai sc(#te cost#ri

! comaraie c# cellalte mi,loace #"licitare3& presa +ilnic7 na6ional7& care di*#(at ! tira,e mari ? oate tra!smite mesa,e

#"licitare i!teresa!te3' presa local7& mai e*icace dect resa !aio!al ri! aceea se a*l mai

aroae de clie!t3* presa #ratuit70 c#!osc#t @i la !oi ! #ltim# tim ri! a!#!#ri 'rat#ite&

limitate !s ca sai#3


18/23

- pu"licit76iile te%nice 4i profesionale& care se adresea( #!or clie!i& i!e*oarte recise3

/ televi+iunea& ! li!a asce!si#!e @i c# cereri di! ce ! ce mai imorta!te e!tr# orele de ma)im a#die!3

; radio:ul0 mesa(ele prin radio ot a$ea o a#die! @i e*icie!a ma)imdatorit !#mar#l#i mare de asc#lttori3

!


19/23

8i"lio#rafie

1% GABRIELA PROL @i cola"oratori3 Te-!olo'ia c#li!ar ? ma!#al e!tr#clasele c# ro*il de alime!taie #"lic& Edit#ra Didactic @i eda'o'ic&B#c#re@ti 1:%

4% MINISTRUL COMERHULUI INTERIOR Reetar et!r# rearate c#li!are& Director de Alime!taie #"lic& B#c#re@ti19%

J% MANTA T% KTEFAN G& B#crtia Rom!easc @i S!tatea Om#l#i .$ol I&II/0 Edit#ra Modical& B#c#re@ti 1:%

>% STAVROSITU S% G-id ro*esio!al ! alime!taia #"lic& Edit#ra Te-!ic&B#c#re@ti& 1J%

;% STAVROSITU S% Practica ser$icilor ! resta#ra!te @i "ar#ri& Edit#ra Te-!icaB#c#re@ti 1>%

9% MINCU I% Alime!taia raio!al a om#l#i s!tos& Edit#ra Medical&B#c#re@ti 1:%

:% GABRIELA PROL @i cola"oratorii3 Te-!olo'ie c#li!ar @i atiserie3Mome!t#l e!tr# clasa a IX+a licee eco!omice& c# ro*il de alime!taie

#"lic%


20/23

ANEXE


21/23


22/23


23/23

Documents

preferintele alimentare ale turistilor straini.doc