Upload
poppy-luckyta
View
234
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
1/12
Praktikum Mandiri Teknologi Pengolahan
Sayur, Buah, Serealia, Umbi-umbian dan
Kacang-kacangan
Pengolahan Pangan
“Pembuatan Chutney Tomat”
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
2/12
Nama Kelompok
1. Eha Maleha 240210130034
2. M. MaftuhIhsan 240210130043
3. Popylukytasari 2402101300454. Zahra a!hiya 24021013004"
5. Euis Masitoh 2402101300"0
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
3/12
#omat merupakan komo!iti yan$ mu!ah rusak karena kan!un$anairnya yan$ %ukup tin$$i& 'ila penyimpanan ti!ak !iperhatikanmaka !apat menim'ulkan kerusakan yan$ akan memper%epatproses pem'usukan. Melimpahnya komo!iti tomat namunse!ikitnya pen$olahan tomat se%ara %epat maka 'anyak tomat
yan$ men$alami ke'usukan karena lamanya penyimpanan.Kerusakan itu !iantaranya kerusakan mekanis& 'iolo$is !anmikro'iolo$is.
#omat se'aiknya !ilakukan proses pen$olahan seperti %hutneytomat. (hutney ini merupakan se)enis saos yan$ !i'uat !ari
%ampuran 'er'a$ai 'um'u yan$ mempunyai rasa pe!as !anmeran$san$. *ehin$$a %hutney ini 'isa se'a$ai pen$$anti saustomat& %hutney ini 'isa !ikonsumsi saat masih se$ar untuk sala!atau lain se'a$ainya.
(hutney #omat
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
4/12
Cara pembuatan chutney ini tidak sulit dan dilakukan dengan
menggunakan alat-alat yang biasa terdapat didapur. Maka dari
itu, pengolahan tomat menjadi salah satu proses pengolahan
tomat yang cepat dan mudah. Dengan pembuatan chutneydapat meningkatkan nilai ekonomis pada tomat tersebut.
Praktikum man!iri ini memilliki tu)uan untuk
Memanfaatkan tomat se$ar yan$ 'erlimpahmen)a!i pro!uk yan$ !apat !inikmati setiapsaat !an memiliki nilai ekonomi atau nilai
)ual yan$ tin$$i.
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
5/12
1. Pro!uk men$an!un$ ti!ak kuran$ !ari 40+ !arikomposisi 'uah !i pro!uk akhir
2. Komposisi utama meliputi 'uah !an sayur lain& $aram,so!ium klori!a-&rempah rempah& 'um'u ,seperti %uka&'a/an$ merah& 'a/an$ putih& !an )ahe- !an komposisi
makanan yan$ lain yan$ sesuai.3. Persentase minimum !ari total pa!atan terlarut.
Kan!un$an total pa!atan terlarut mun$kin ti!ak kuran$!ari 50+ !ari pro!uk akhir.
4. i$unakan asam sitrat& !an asam asetat untukmen$atur kan!un$an p pa!a leel ti!ak le'ih !ari 4&".Pen$$unaan asam !i sini )u$a 'erperan !alammemperpan)an$ umur simpan %hutney. Karena mikro'apem'usuk !an patho$en ti!ak !apat 'erkem'an$ pa!ap ren!ah.
5. i$unakan 'ahan pen$a/et tertentu untuk pen$olahan!alam in!ustri seperti *o!ium meta'isulphite&Potassium meta'isulphite & *o!ium an! potassium
omposisi Penting dan !aktor yang Menentukan Mutu Chutney "
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
6/12
riteria mutu meliputi
#. $arna" Produk mempunyai karakteristik %arna normal dari
chutney yang dihasilkan
&. !la'or" Produk mempunyai karakteristik (la'or dan bau hanya
dari chutney tomat tidak ada (la'or dan bau dari produk luar
). ekentalan" Produk mungkin memiliki kekentalan yang
bagus dan layak bebas dari bahan berserat. Potongan buah
mungkin memiliki jaringan lunak yang layak.*. erusakan" angka, ukuran,dan keberadaan kerusakan seperti
biji atau partikelnya, kulit, atau bahan asing lainnya mungkin
tidak berakibat buruk pada penampakkan atau kualitas saat
dirasakan.
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
7/12
ME#E
1. 6lat !an 7ahan Bahan
•7uah #omat 15 'uah•7a/an$ putih $ilin$
100 $r•7a/an$ merah 250 $r•Meri%a 'u'uk 10 $r•Kayu manis 'u'uk 20$r•
8ula pasir putih halus50 $r•(a'e hi)au $ilin$ 95 $r•8aram 25 $r•6sam sitrat 5 $r•
6sam 'enoat : $r
Alat
• Pisau• #alenan• 7len!er• Pan%i
• *patula• ;ar
• #im'an$an• Kompor
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
8/12
2. Prose!ur Per%o'aan1. #omat !i%u%i 'ersih& kemu!ian !i ren!am !alam air yan$telah !i'eri kaporit ,10 ppm selama 10 menit-. *etelahitu !itiiskan.
2. #omat !i'len!er sampai halus sehin$$a !iperoleh 'u'urtomat.
3. 7um'u !i$ilin$ halus& kemu!ian !i%ampur !en$an 'u'urtomat !an 'um'u'um'u lainnya& asam sitrat !an asam'enoat. *etelah itu %ampuran !ia!uk sampai rata&kemu!ian !imasak !an !i'iarkan men!i!ih selama 30menit !en$an api ke%il sam'il !ia!uka!uk.
4. Pen$a!ukan !an pemanasan !iteruskan !en$an apisan$at ke%il seke!ar mempertahankan 'ahan tetappanas& pen$emasan !ilakukan pa!a saat %hutney ini!ipanaskan.
5. Isi ke!alam 'otol steril hin$$a kirakira 2&5 %m !ari mulut'otol !an tutup kemu!ian 'uka < putaran. i!ihkan airkirakira 5 liter& kemu!ian letakkan 'otol 'erisi saustomat !alam pan%i hin$$a 'otol teren!am. i!ihkan'otol 'erisi saus selama 30 menit& an$kat !anken%an$kan tutupnya.
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
9/12
Diagr
amAlir
Proses
PembuatanChutn
#omat
Peren!amanair Kaporit 10
menit
#iriskan
#omat7len!er
7u'ur #omat
Pen%ampuran'um'u !an
'u'ur tomatserta asam'enoat !anasam sitrat
Pen$a!ukan!an
Pemasakan 30menit
Pen$emasan
*terilisasi
(hutney #omat
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
10/12
7ran! (hutney #omat
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
11/12
8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat
12/12rima Kasih