1

Готовим Вместе

Раунд 22. Томатные супы

2

СОДЕРЖАНИЕ ТОМАТНЫЕ СУПЫ ................................................................................................................................................... 3

Томатный суп "Мэри Блад" от donna-sol ................................................................................................... 3

Гаспаччо от irisecka ........................................................................................................................................ 4

Немецкий томатный суп с сыром от elena-shapoval .............................................................................. 5

Солнечный гаспачо с желтых томатов от nimfeechka ........................................................................... 6

Томатный суп с жареным сыром от axalex ............................................................................................... 7

Томатный суп с фасолью и гренками от dudukka ................................................................................... 8

Томатный суп с фасолью сыром от fleur-de-cassie ................................................................................ 9

Летний томатный суп от fleur-de-cassie ................................................................................................... 10

Гаспачо с малиновым пюре от bynu-7 ..................................................................................................... 11

Суп фруктовый (томатный) с грецкими орехам от puz-volk ............................................................... 12

Классический томатный суп от theprettyblog .......................................................................................... 13

Холодный томатный суп с авокадо-сальса суп от foxxy63 ................................................................. 14

Быстрый томатный суп с кремовой текстурой от xeniya-amber ........................................................ 15

Томатный суп с чечевицей и кус-кусом от zoryanchik ......................................................................... 16

Просто вкусный томатный суп от ranja .................................................................................................... 17

Пряный томатный суп из запеченных помидоров суп от irina-ctc ..................................................... 18

Томатный суп с чили, кумином и корицей от xeniya-amber ................................................................ 19

Гаспачо со вкусом коктейля "Кровавая Мэри" от xeniya-amber ........................................................ 21

Томатный суп с нутом и баклажанами от lgabriel ................................................................................. 22

Томатный суп с баклажанной икрой от bynu-7 ...................................................................................... 23

ТОМАТНЫЕ СУПЫ С РЫБОЙ ИЛИ МОРЕГАДАМИ .............................................................................................. 24

Томатный суп с апельсиновым соком и креветками от foxxy63 ........................................................ 24

Томатный суп с мидиями от ecuko ........................................................................................................... 25

Томатный суп с морскими гадами от tia-madder ................................................................................... 26

ТОМАТНЫЕ СУПЫ С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ ........................................................................................................ 27

Томлёный томатный суп с индейкой от sago-cuisine ........................................................................... 27

Томатный суп с вермишелью от tatiliati ................................................................................................... 29

Томатный суп с куриными фрикадельками от we-that-we-eat ........................................................... 30

Томатный суп с пенне от magdacook ....................................................................................................... 31

Томатный суп по-турински от edemia ...................................................................................................... 32

Томатный суп с бараниной и грецкими орехами( Харчо?) от greg-butcher .................................... 33

3

ТОМАТНЫЕ СУПЫ

Томатный суп "Мэри Блад" от donna-sol

помидоры большие и вкусные – 4 шт.

стебель сельдерея – 1 шт.

оливковое масло – 3 столовые ложки

красный винный уксус – 2 чайные ложки

соус табаско – несколько капель

свежесмолотый черный перец,соль

водка – по вкусу,хлебные крошки:

кусок черного хлеба (вчерашнего или позавчерашнего)

чеснок один или два зубчика

оливковое масло – 1 столовая ложка

красный острый перец (опционно)

Три помидора надрезать крест-накрест, окунуть секунд на 30 в кипяток, затем сразу

окатить холодной водой, снять кожицу. Сельдерей очистить и нарезать небольшими

кусками. Затем помидоры и сельдерей поместить в блендер и превратить их в

однородное пюре. Добавить оливковое масло, уксус, табаско соль и перец.

Оставшийся помидор порезать кубиками, смешать с томатной основой и все убрать

в холодильник. Незадолго перед подачей раскрошить хлеб. Чеснок очистить и

раздавить зубчик, но так, чтобы он не развалился. Нагреть в небольшой сковороде

растительное масло и обжарить в нем чеснок. Как только появится чесночный

аромат, чеснок удалить и высыпать в сковородку хлебные крошки. Обжарить,

постоянно помешивая. Затем снять с огня и дать им остыть. Томатный суп разлить

по тарелкам, добавить водки (ну, это по вкусу), размешать. Сверху посыпать

хлебными крошками и, при желании, красным острым перцем. Тут же подавать к

столу.

4

Гаспаччо от irisecka

700 г спелых красных томатов

1 красный перец

острый перец по-вкусу

1 небольшой огурец

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

зелень сельдерея, базилика, петрушки (любая любимая)

1 ст.л бальзамического уксуса

3 ст.л оливкового масла

томатный сок

соль, перец

- Помидоры залить кипятком, через несколько минут снять шкурку и удалить семена.

- Огурец очистить от кожицы, перец от семян.

- Все овощи нарезать крупно и в блендер, туда же уксус, масло и зелень, перемолоть

до однородной жидкой кашицы. При необходимости добавить томатный сок. Посолить

и поперчить по-вкусу.

- Перелить в другую емкость и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

5

Немецкий томатный суп с сыром от elena-shapoval

1кг спелых помидор

1 луковица

1 ст.л. масла

1 лавр. лист

2 веточки петрушки

1/4 л бульона

200г сыра

соль, перец по вкусу

щепотка сахара

Томаты разварить до полного размягчения и протереть сквозь сито. Кубики лука

обжарить в жире до золотистого цвета.

Все сложить в кастрюлю добавить лавровый лист, петрушку, влить бульон, довести до

кипения. Добавить натертый сыр. Варить до растворения сыра.

6

Солнечный гаспачо с желтых томатов от nimfeechka

Ингредиенты на 4 порции:

3 крупных желтых томатов,

1 белая салатная луковица,

1 желтый сладкий перец,

2 небольших огурца,

2 зубчика чеснока,

3-4 ст л лимонного сока,

1-2 ст л белого бальзамического

уксуса,

100 мл сливок 10%,

3 ст л оливкового масла,

соль,

свежемолотый перец,

листики базилика

На кожуре помидор сделать надрезы, обдать кипятком на пару минут, потом положить

в холодную воду, очистить. Так же вычистить все семечки. С перца тоже снять кожуру,

можно запечь его в духовке или обжарить прямо на огне. луковицу и чеснок очистить.

С огурцов снять кожуру. Все переложить в чашу блендера и перемолоть до

однородности. Добавить туда сливки, лимонный сок, бальзамический уксус, 2 ст л

оливкового масла, соль. Отрегулировать кол. кислоты и соли по своему вкусу. Желтые

томаты на много слаще красных, поэтому кислоты может понадобиться больше-

меньше. Еще раз хорошо порубить и поставить в холодильник перед подачей минимум

на 1-2 часа. После остывания разлить по стаканам или тарелкам, украсить листиками

базилика, мелко рубленным огурцом и кусочками перца, поперчить и полить

оливковым маслом.

7

Томатный суп с жареным сыром от axalex

На 2 порции:

2 небольших спелых помидора

1/4 маленькой луковицы

1/2 ст куриного или овощного бульона

2 ст л томатной пасты

100 г адыгейского сыра

1 ч л растительного масла

5-6 консервированных маслин

соль, перец, базилик

В кастрюле нагреть половину масла (да, получается совсем немного) и обжарить

нашинкованный лук. Обжаривать до прозрачности. Помидоры нарезать кубиками,

добавить к луку и подержать на средне-сильном огне до отделения сока, это 1-2

минуты. Влить бульон, довести до кипения и варить минут 7-10 до полной мягкости

томатов. Пока варится суп, в небольшой сковороде обжарить в оставшемся масле

нарезанный кубиками адыгейский сыр, часто его помешивая или встряхивая, до

румяной корочки. Посолить, перемешать. В готовый суп добавить томатную пасту, соль

и перец, прогреть около минуты и пюрировать блендером. Проверить на соль.

Маслины мелко нарезать и вмешать в суп. Разлить суп по тарелкам, в него выложить

жареный сыр, посыпать базиликом.

8

Томатный суп с фасолью и гренками от dudukka

Состав на 2 порции:

1 банка консервированных томатов кусочками (400 г)

200 г отварной белой фасоли (можно консервированной)

1 зубчик чеснока

2-3 листика шалфея

2 ст.л. оливкового масла

соль, перец

4 кусочка хлеба

1 ст.л. масла наливаем в кастрюльку, разогреваем. Чеснок мелко режем, обжариваем

в масле вместе с шалфеем. Добавляем фасоль, томаты, 200 мл воды, соль. Доводим

до кипения и варим все вместе минут 5-10. На сковороде разогреваем оставшееся

масло. Хлеб нарезаем кусочками и обжариваем до хруста. Разливаем суп по тарелкам,

добавляем гренки. На все приготовление уходит максимум полчаса. Очень вкусно

добавить небольшой острый перчик.

9

Томатный суп с фасолью сыром от fleur-de-cassie

390 г рубленых томатов в собственном

соку

(можно, разумеется, и 400, просто

пачки томатов, которые я обычно

покупаю, имеют именно такой вес)

140 г томатной пасты

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

0,5 красного перца чили

2 ч. л. смеси прованских трав

2 чашки воды

1 банка белой фасоли в собственном

соку (425 г, вес нетто фасоли 200 г)

1,5 ст. л. сахара

1,5 ст. л. белого винного уксуса

соль и черный перец

Лук порезать некрупно. Чеснок и чили мелко порубить. В сковороде или прямо в

кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и чили в течение

нескольких минут. Добавить в сковороду/кастрюлю томатную пасту, обжаривать,

помешивая, еще 1 минуту. Добавить рубленые томаты, пряные травы, посолить,

поперчить, готовить еще пару минут, помешивая. Переложить овощи в кастрюлю, если

ранее все дело совершалось на сковороде. Залить овощи водой, довести до кипения.

Когда закипит - добавить предварительно отцеженную от жидкости и промытую

фасоль. Варить 10-15 минут. В конце добавить сахар, уксус, выправить на соль и

перец.

10

Летний томатный суп от fleur-de-cassie

400 г томатов

1 сладкий перец

0,5 небольшого кабачка или цуккини

0,5 небольшого баклажана

1 луковица

1 крупный зубчик чеснока

1,5 чашки воды

70 мл белого вина

2 ст. л. рубленого базилика или 2 ч. л. сушеного

соль, черный перец

50 г тертого твердого или полутвердого сыра

Помидоры залить кипятком и оставить на 5 минут. Снять с помидоров кожицу, порезать

их кусочками. Перец, баклажан и кабачок порезать небольшими кубиками. Лук

порезать некрупно, чеснок мелко порубить. Помидоры и половину перца положить в

кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить 5 минут. Часть отвара

слить в чашку, все остальное пюрировать. На сковороде разогреть 2-3 ст. л.

оливкового масла. обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 3-4 минут.

Добавить оставшийся перец, кабачок и баклажан, посолить, поперчить, посыпать

базиликом (если используется сушеный), жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.

Добавить в сковороду отвар от овощей, вино, перемешать и готовить на слабом огне 5-

6 минут. Добавить овощи к пюрированным помидорам. Разлить суп по тарелкам,

посыпать тертым сыром. Если используется свежий базилик, посыпать им суп при

подаче.

11

Гаспачо с малиновым пюре от bynu-7

1 кг мясистых,спелых помидор

200 мл томатного сока

2 ломтика подсушенного серого хлеба

3 красных болгарских перца

1 зубчик чеснока

300 гр малины

1 огурец.

немного ол. масла

соль,перец по вкусу

Помидоры очистить от кожуры.

Малину пробить блендером и пропустить через сито.

Все ингредиенты пробить блендером,кроме огурца..Добавить пюре из

малины.Посолить и поперчить.Хорошо охладить.

При подаче украсить мелко нарезанным огурцом,сбрызнуть ол. маслом.

12

Суп фруктовый (томатный) с грецкими орехам от puz-volk

6 помидор, (примерно полтора кило)

3 столовые ложки оливкового масла

2 чашки говяжьего бульона (у меня был домашний)

1 чашка грецких орехов

Сок одного апельсина

Розмарин несколько веточек (я его не очень люблю поэтому заменила на

орегано)

Соль, перец, сметана по вкусу

Помидоры разрезать на 4 части, положить в сотейник, посолить, поперчить, добавить 1

ложку масла, все хорошенько перемешать, чтобы масло равномерно покрыло

помидоры. Помидоры обжарить на сильном огне минут 5. Думаю, что их можно также

запечь в духовке или на гриле, но это может быть немного дольше.

Перемолоть помидоры в блендере в пюре и переложить обратно в сотейник. Добавить

бульон и оставшееся масло, подогреть на среднем огне.

В это же время обжарить орехи минуты 2-3.

Когда суп начнет "булькать", снять с огня и вмешать сок.

Разлить по тарелкам, добавить орехи и сметану, украсить зеленью (розмарином как в

оригинале, орегано как у меня, или что кому нравится).

13

Классический томатный суп от theprettyblog

4 крупных красных помидора

4 стк. воды

1 стк. молока

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. томатной пасты

соль

черный перец

сахар

сыр

1. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать.

2. В кастрюле растопить масло, добавить муку и хорошо перемешать чтобы не было

комочков.

3. Добавить томатную пасту и мелко порезанные помидоры. На среднем огне

помешивая тушить 2-3 минуты.

4. Добавить молоко, воду, посолить, поперчить, добавить немного сахара, хорошо

перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.

5. Пропустить через блендер и еще варить 2-3 минуты.

6. При подаче посыпать тертым сыром.

14

Холодный томатный суп с авокадо-сальса суп от foxxy63

На 2-3 порции понадобится:

2 очень крупных,спелых, мясистых томата,

1 крупная паприка (я беру длинную , шаровидные как то последнее время в

семье никто не переносит),

1 стручёк чили (ооооостренько должно быть!),

1 ч ложку морской соли (много не бывает ,если овощи действительно зрелые ,

то они практически сладкие ).

1 авокадо,

сок 1/4 части лимона,

цедра лимона,

1 маленький ,очень острый чили,

оливковое масло,

чуть соли.

Для супа паприку очишаем от семян, томаты от места крепления плодоножки.Всё

режим кусками и пюрируем с добавлением соли в миксере. Для салса мякоть авокадо

вынимаем из кожуры , режем на мелкие кусочки , заправляем маслом ,

соком,солью,чили и цедрой. Всё.

15

Быстрый томатный суп с кремовой текстурой от xeniya-amber

100 мл. оливкового масла первого

отжима (EVOO)

350-400 мл. воды (или куриного

или овощного бульона, с куриным

суп перестанет быть

вегетарианским, но в теории

может приобрести бОльшую

вкусовую насыщенность, хотя куда

уж больше?)

2 зубца чеснока, измельчить

1 небольшая луковица (избегайте

лука с резким запахом), нарезать

тонкими перьями или

полукольцами

1 ч.л. сухого орегано

1/2 ч.л. хлопьев сушеного перца

чили

2 ломтика белого хлеба, корочки

срезать, мякиш произвольно

порвать небольшими кусками

2 банки консервированных

ошкуренных томатов в

собственном соку (по 750 мл.), или произвольное соотношение

консервированных и свежих томатов конкассе вплоть до полной замены

консервов свежими (в нашем случае 50:50, использовались филейки свежих

помидоров с собственной грядки)

Крупная соль и свежесмолотый черный перец по вкусу.

Приготовление: в толстодонной посуде (сотейник, тяжелая кастрюля) на средне-

сильном огне разогреть 2 ст.л. оливкового масла до начала подрагивания поверхности.

Добавить чеснок, лук, орегано и хлопья перца. Готовить, часто помешивая, до легкого

размягчения и прозрачности лука, не допуская интенсивного изменения цвета (4-5

минут). Добавить хлеб и томаты, слегка разбив их вилкой или спатулой. Добавить воду

(бульон), увеличить огонь до сильного, добиться кипения жидкости, затем снизить

нагрев до легкого побулькивания, продолжать готовить на протяжении 5 минут, после

чего снять с огня и дать остыть до безопасной для материала чаши блендера

температуры. Перелить половину супа в чашу блендера, взбить, начиная с самой

низкой скорости (чтобы не расплескать все по стенам и потолку ;), и постепенно

увеличивая ее до высокой. Продолжая работать блендером, постепенно влейте в чашу

половину оставшегося оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Перелить в

другую ёмкость, и повторить с оставшейся половиной супа и оливкового масла.

Подавать теплым в индивидуальных тарелках, украсив нарезанной зеленью, с тостом,

крутонами или жареным сыром, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.

16

Томатный суп с чечевицей и кус-кусом от zoryanchik

700 грамм спелых помидоров

2 стручка красного сладкого перца

150 грамм зеленой или оранжевой чечевицы

100 грамм кус-куса(лучше крупного)

2 з. чеснока

2 с.л. оливкового масла

щепотка кориандра

щепотка зиры

черный перец

соль.

Помидоры ошпарить кипятком,снять кожуру,порезать кубиками.Перец очистить,тоже

нарезать кубиками.В кастрюле вскипятить 1 литр воды,положить промытую

чечевицу,варить 10 минут.В сковороде разогреть масло и спассеровать

мелкопорезанный чеснок и растертые специи.Добавить перец.тушить 1

минуту.Добавить помидоры,перемешать,тушить пару минут и вылить в кастрюлю к

чечевице.Варить 10 минут.Всыпать кус-кус,посолить и снять с огня.Дать настоятся

минут 20 и подавать.

17

Просто вкусный томатный суп от ranja

10 небольших помидоров

2 красных болгарских перца

3 зубчика чеснока

2 стол лож томатного пюре

600 мл бульона (взяла рыбный,

можно любой; рыбный из головы лосося,

хвоста лосося, луковица, лавровый

листик, черн перец)

3 веточки тимьяна

1 стол лож сахара

Щепотка соли

Горсть желтых шерри-помидорок

2 зубчика чеснока

5 листиков базилика.

Надрезала помидоры и залила кипятком. В сторону. Очистила от семечек перцы и

грубо нарезала. Очистила чеснок. В кастрюлю положила перцы, чеснок, томатное

пюре, бульон, тимьян, посолила, поперчила. Довела до кипения, дала побулькать 10

минут. Выловила перцы и чеснок из кастрюлю, отчерпнула немного бульона из

кастрюли, прокрутила в блендере. Добавила в кастрюлю, размешала с бульоном в

кастрюле. Очистила от кожуры и семечек помидоры, мелко нарезала. Добавила

помидоры, соль и сахар в кастрюлю, размешала. Довела до кипения, дала побулькать

минут 6.

Мелко нарезала желтые шерри-помидорки. Очистила чеснок и измельчила.Измельчила

листики базилика.

Разливала суп по тарелкам и раскладывала шерри-помидорки с чесноком и базиликом.

18

Пряный томатный суп из запеченных помидоров суп от irina-ctc

на 6 порций

1 кг помидоров (7-8 средних размеров)

1 головка красного лука

1 литр куриного бульона

2 чайные ложки меда

1 лимон или лайм

20 г имбиря

¼ чайной ложки кумина (в оригинале – тмина)

1 палочка корицы

50 г зелени петрушки

50 г кинзы (кориандра)

50 мл оливкового масла

1 чайная ложка паприки

Соль, перец.

Помидоры разрезать и запекать в духовке при температуре 120 градусов по шкале

Цельсия в течение двух часов. Дать помидорам слегка остыть и протереть через сито

(чтобы избавиться от семян и кожицы), можно просто снять кожицу и размять

помидоры ложкой, тогда суп получится более густой. Мелко нарезанный лук обжарить

на оливковом масле в сотейнике, вместе с тертым имбирем, семенами кумина и

паприкой. Когда лук хорошо обжарится, добавить томаты и куриный бульон. Заправить

медом, чайной ложкой рубленной петрушки и чайной ложкой рубленной кинзы,

посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и томить в течение

нескольких минут. Снять суп с огня и охладить его в раковине, наполненной водой и

льдом. Влить в суп столовую ложку сока лайма, добавить оставшуюся часть кориандра

и петрушки, перемешать, разлить по тарелкам, добавив в каждую кружок лайма.

19

Томатный суп с чили, кумином и корицей от xeniya-amber

4 ст.л. оливкового масла первого отжима (EVOO)

1 луковица, измельчить (избегайте лука с резким запахом, как верно подметила

massaraksh10 Марго, сюда просится шалот или белые части зеленого лука либо

порея, мы использовали белую салатную луковицу)

4 зубца чеснока, измельчить

2-3 см. свежего корня имбиря, очистить и измельчить

1 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. молотой корицы

1 банка консервированных ошкуренных томатов в собственном соку (750 мл.),

или произвольное соотношение консервированных и свежих томатов конкассе

вплоть до полной замены консервов свежими (в нашем случае 50:50,

использовались филейки свежих помидоров с собственной грядки)

200 мл. овощного или куриного бульона (или воды, мы использовали

размороженный насыщенный куриный бульон, приготовленный из каркасов с

добавлением корня сельдерея, луковицы, моркови, корня пастернака и

лаврового листа, не слишком солёный, был сварен впрок за пару недель до)

2 ст.л. мёда (нами использовался домашний цветочный мёд без ярко-

выраженных ароматов, точнее установить не удалось, тут широкое поле для

экспериментов, можно подобрать пару к корице)

2 ст.л. лимонного сока (количество по вкусу, возможен хересный уксус,

лаймовый сок и т.п.)

2 ст.л. сладкого тайского чили-соуса (мы не использовали, заменив на 2 ст.л.

острой чили-пасты, в целом подойдет и свежий чили, очищенный от семян и

измельченный)

1-2 лавровых листа (отсебятина)

2-3 ст.л. корня сельдерея, нарезать жюльеном (отсебятина)

Поваренная соль по вкусу

Для подачи (из рассчета на каждую тарелку): 1-2 томата черри, 1/2 ч.л. густого

йогурта (опционально).

Приготовление: в толстодонной посуде (сотейник, тяжелая кастрюля) разогреть половину

оливкового масла на среднем огне, до подрагивания поверхности. Добавить корень сельдерея,

лук и имбирь, пассеровать, часто помешивая, до легкого размягчения и прозрачности лука, не

допуская интенсивного изменения цвета (4-5 минут). Добавить половину чеснока, готовить еще

минуту, добавить кумин и корицу, и готовить до раскрытия аромата пряностей, продолжая

часто помешивать (около минуты). Добавить томаты и бульон, перемешать, довести массу до

кипения, и откорректировать огонь, чтобы суп едва побулькивал. Готовить до полного

размягчения томатов (около 15-20 минут), в последние 5 минут добавить лавровый лист. Снять

с огня, удалить лавровый лист и дать остыть до безопасной для материала чаши блендера

температуры. Перелить суп в чашу блендера и пюрировать до желаемой степени гладкости,

затем вернуть в кастрюлю (можете разбить погружным блендером прямо в ней), добавить мед,

острый соус (перец, перечную пасту и т.п.), лимонный сок, посолить, перемешать и

20

попробовать. При необходимости скорректировать баланс кислого, сладкого и соленого.

Сохранять теплым до момента подачи. В то же время, разогреть оставшееся оливковое масло в

сковородке на среднем огне, добавить порезанные половинками помидоры черри и

пассеровать до легкого размягчения помидоров, добавить оставшийся чеснок, и продолжать

готовить до раскрытия аромата. Снять с огня, отложить до момента подачи. Подача: теплый суп

разлить в порционные тарелки, каждую гарнировать двумя половинками томатов-черри и

йогуртом (по желанию).

21

Гаспачо со вкусом коктейля "Кровавая Мэри" от xeniya-amber

3 крупных спелых красных или

желтых томата-конкассе (очистить

от семян и шкурок, нарезать

дольками, можно использовать

консервированные томаты)

1 огурец, порезать шайбами

толщиной 1 см.

1 небольшая красная луковица,

порезать перьями

1 стебель сельдерея, порезать

шайбами толщиной 1 см.

1 ломтик белого хлеба, корочки

срезать, мякиш произвольно

порвать небольшими кусками

100 мл. оливкового масла первого

отжима (EVOO)

Крупная соль, свежесмолотый

черный перец, вустерский соус,

хересный или иной винный уксус,

лаймовый сок, острый соус (мы

использовали каплю зеленого

"Tabasco" и пару маринованных перцев Jalapeno, очищенных от семян и

измельченных) - по вкусу.

Для подачи (из расчета на одну порцию):

2-3 солёные зеленые оливки, удалить косточку, порезать кольцами

1/2 ч.л. укропа и/или петрушки, измельчить

1/4 ч.л. перьев зеленого лука, измельчить

1/4 ч.л. свеженатертого (или готового, но без добавок в виде свёклы) корня

хрена

1 ст.л. водки (опционально, количество - по вкусу, но не превышающее общий

объем порции, можно подать отдельно ;).

Поместить томаты, лук, сельдерей и огурцы в дуршлаг, присыпать щедрой щепоткой

соли и перетряхнуть, оставить на 30 минут, чтобы стекла жидкость (опционально, если

хотите консистенцию погуще, но без излишков хлеба). Затем поместить в чашу

блендера, добавить хлеб, и измельчить до желаемой гладкости, тонкой струйкой

вливая оливковое масло. При желании протереть через сито. По вкусу добавить уксус

и/или лаймовый сок, вустерский соус, острый соус, соль и перец, водку

(опционально), перемешать. Подавать прохладным, возможны варианты сервировки с

крутонами, маринованными корнишонами, нежной зеленой фасолью и спаржей.

22

Томатный суп с нутом и баклажанами от lgabriel

На 4-5 порций

700 г томатов

200 г моркови

5 зубков чеснока

3 ст ложки виноградного масла

1 средних размеров баклажан

1 стакан сухого нута

2 ч ложки соли

0.5 ч ложки перца

Гарам масала, куркума

2-3 чашки курино-овощного

бульона

Зелень петрушки

Итак, нут у нас сварен и отшелушен. Включить духовку на 425 Фаренгейта (220

Цельсия). 2 противня застелить фольгой и отставить в сторону. Помидоры помыть,

разрезать пополам, вырезать плодоножку. Морковь помыть, почистить, порезать

кусками примерно 0.5 - 0.75 сантиметра величиной. Чеснок разделить на зубки, но не

очищать от шелухи. Помидоры, морковь и чеснок сложить в пакет или миску, добавить

половину указанного количества масла, соли и перца, перемешать. Выложить на один

противень так, чтоб помидоры оказались срезом вниз. Баклажан помыть, порезать на

куски примерно 0.5 - 0.75 сантиметра величиной. Смешать баклажан, нут, гарам

масалу, куркуму, оставшееся масло, соль и перец.Выложить баклажаново-гороховую

смесь на второй противень.Поставить оба противня в горячую духовку и печь.... автор

рекомендовал 45 минут, у меня все было готово через 25. Я полагаю, это очень

зависит как от духовки, так и от возраста овощей и размера кусков.С запеченных

помидор снять кожицу, чеснок выдавить из зубков. Поместить помидоры, морковь и

чеснок в блендер и спюрировать.Вылить содержимое блендера в кастрюлю, добавить

туда же баклажаны и нут, поставить на огонь.Развести бульоном до желаемой густоты.

Когда закипит, выправить соль-перец. В зависимости от помидор может понадобиться

немного сахара. Дать тихо покипеть 1-2 минуты, выключить.Подавать минут через 5-7,

посыпав в тарелках зеленью петрушки, и с поджаренным хлебом.

23

Томатный суп с баклажанной икрой от bynu-7

2 баклажана

6 крупных помидор

1 большая луковица

2 красных болгарских перца

2зубчика чеснока или можно больше,если запечь его вместе с баклажанами в

шелухе.

1 ст.л. сока лимона

1 ст.л. ол. масла

Соль,ч.перец по вкусу.

Сухарики для подачи

Если возникнет желание

Пару шкурок от баклажан

соль,немного муки и масло для фритюра.

Баклажаны запечь в духовке,очистить и перемолоть в блендере,добавив чеснок,ол.

масло и лимонный сок.Посолить и поперчить. На растительном масле спассеровать

лук,сладкий перец.Добавить помидоры без шкурки.Тушить под крышкой на медленном

огне 10 мин.Пробить блендером.Выравнять вкус солью и перцем. Шкурки от

баклажан(сырые) нарезать тонкой соломкой,посолить и обвалять в муке.Обжарить во

фритюре,переложить на бумажное полотенце. Из баклажан сформировать шарик

двумя ложками.Выложить по центру тарелки.Добавить томатный суп ,сухарики и

шкурки.Сбрызнуть ол. маслом.

24

ТОМАТНЫЕ СУПЫ С РЫБОЙ ИЛИ МОРЕГАДАМИ

Томатный суп с апельсиновым соком и креветками от foxxy63

На 3 порции понадобится:

500 гр хороших,спелых

томатов,

200 мл апельсинового сока,

1 маленькая луковичка,

1 ст ложка томатной пасты,

немного растительного масла,

200 гр мелких очищеных

креветок,

чуть чили и морской соли.

Для солёного хвороста:

1яйцо,

половина скоплупы яйца

молока,

0,5 ч. ложка соли,

муки - сколько возьмёт ,

что бы получилось тесто чуть мягче,

чем на пельмени,

немного растительного масла

Для солёного хвороста смешать все ингредиенты, замесить не крутое тесто и дать

ему чуть постоять. Раскатать в три больших лепёшки очень - очень тонко, нарезать

полосками и обжарить на сковороде с минимальным колличеством растительного

масла. Мелко нарезаную луковичку обжарить на растительном масле.Добавить

томатную пасту , обжаривать при помешивании пока масло не приобретёт

красноватый цвет.Выложить в обжарку томаты и залить всё соком. Дать закипеть и

потушить минут 10 на небольшом огне. Всё пюрировать погружным блендором,

приправить солью и чили. Креветки слегка обжарить .В тарелки налить суп ,

вложить хворост и добавить креветки.

25

Томатный суп с мидиями от ecuko

Ингредиенты:

Помидоры красные - 3 кг.

Овощной бульон (сельдерей корневой, морковь, перец болгарский, луковица) -

200 мл.

Томатный сок - 200 мл.

Оливковое масло - 4 ст.л.

Мидии - 600 гр. (ну тут, как вы любите: себе я клала мало, Михасю много).

Лимонный сок - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л., черный перец - 1/2 ч.л.

Базилик - 12 листиков + для украшения супа.

Сельдерей черешковый - 1-2 стебля.

Перец болгарский, красный - 1 шт.

Мидии (у меня были уже отварные) разморозила, промыла. Все помидоры и перец

надрезала крестом в районе плодоножки и бланшировала в кипятке примерно 3-5

минут (чтобы шкурка снималась легко). Почистила от шкурки и плодоножек, перез так

же от семян. Семечки из помидоров я доставать не люблю, поэтому готовлю с ними.

Помидоры порезала кубиками, перец полосками. Добавила мелко нарезанный

сельдерей. Протушила в 2 ст.л. оливкового масла, на маленьком огне пока перец не

стал мягким (около 8-10 минут). Пюреровала овощи и листики базилика блендером в

кастрюле, добавила мидии, специи и оставшееся оливковое масло. Разбавила

овощным бульоном и томатным соком. Довела до кипения и дала провариться 5 минут

и выключила. Мне лично в супе не хватило кислинки (наверное, помидоры были не

кислые), поэтому я добавила лимонный сок. Мне кажется, очень было бы вкусно

посыпать суп тертым пармезаном, но у меня его не случилось.В общем, вкусно,

быстро, просто и полезно. Приготовлено было по мотивам сицилийских томатных

супов. А можно и без мидий, но с сухариками.

26

Томатный суп с морскими гадами от tia-madder

Морской коктейль - 400 гр. (кальмары, мидии и тд.)

Банка консервированных томатов в с/с - прим. 900 гр.

лук шалот - 1 шт.

чеснок 2 зубчика

базилик пару веточек

оливковое масло

1 стакан куриного бульона (можно заменить на воду, но так лучше)*

1/2 стакана белого сухого вина

Гадов размораживаем, откидываем в дуршлаг стекать. Томаты (с соком) размалываем

блендером в кашицу, протираем через сито. Отставляем в сторону.Лук/чеснок чистим

и мелко рубим, держим отдельно. В кастрюле разогреваем оливковое масло, всыпаем

лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем чеснок, обжариваем помешивая до

появления "запаха", буквально минуту. Вливаем вино, прогреваем 3-4 минуты.

Добавляем протертые томаты. Доводим до кипения, тушим 5 минут. Вливаем бульон

или воду. Доводим до кипения, добавляем гадов, варим 7-8 минут. Перед

выключением добавляем рубленный базилик, даем покипеть 1 минуту и выключаем.

27

ТОМАТНЫЕ СУПЫ С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ

Томлёный томатный суп с индейкой от sago-cuisine

Ингредиенты:

мякоть индейки (бедро) - 650-700 г

болгарский перец - 3 шт.

сладкая кукуруза (в вакуумной упаковке) - 1-2 початка

грибы (у меня шампиньоны) - 5-7 шт.

лук репчатый среднего размера - 2 шт.

помидор - 5 шт.

чеснок - 7 зубчиков

зелень петрушки, укропа и базилика - 1 пучок

вино белое сухое - 100 мл

томатный соус (у меня Pomi Parmalat)- 8-10 ст.л.

Молоко 3,5% жир. или сливки 10% жирности) - 8-10 ст.л.

оливковое масло рафинированное (для жарки) - 3 ст.л.

бульон мясной или овощной - примерно 1,5-2 ст.

приправа Итальянская (сахар, соль, томат гранулированный, чеснок, крахмал,

базилик, лук, чёрные оливки, орегано, петрушка, лук-резанец, укроп) - 1

пакетик (13 г)

приправа "Песто с грибами" (33% грибы(маслята, белые, шампиньоны, шитаке),

соль, лук жареный, чеснок сушёный, овощи сушёные (пастернак, морковь, лук),

розмарин, петрушка, перец чёрный, тимьян) - 5 ч.л.

смесь перцев свежемолотая, соль - по вкусу

пармезан тёртый для подачи (по желанию) - по 1 ст.л. на порцию

Мякоть индейки обсушить, нарезать кусочками со стороной 4 см. Обвалять в приправе

"Итальянской", оставить на 15 мин. Такую приправу можно подготовить и самим, если

нет готовой. Порезать лук пополам и перьями вдоль. Разогреть хорошо оливковое

масло и обжарить на нём пару зубчиков чеснока до румяности. Чеснок убрать. В

ароматном масле обжарить индейку по 5 мин с двух сторон до золотистой корочки,

добавить лук и обжаривать ещё пару минут, влить вино, перемешать мясо и пару

минут ещё подержать на среднем жару. Горячее мясо разложить по подготовленным

горшочкам. Порционных взять 5 штук. У меня был 1 большой (на 3 литра) и 1

порционный. Горшочки накрыть крышками.

Грибы нарезаем тонкими пластиками, выкладываем поверх мяса. Помидоры опускаем

в кипяток на минуту, затем в холодную воду, снимаем кожицу. Режем каждый помидор

крупными дольками. Обжариваем на той же сковороде, где жарилось мясо, минут 5 на

среднем жару. Выкладываем помидоры поверх мяса. Щедро посыпаем приправой

"Песто с грибами". У кого нет такой приправы, посыпаем растолчёнными сухими

грибами и итальянскими травами. В каждый горшочек выкладываем поверх помидоров

по раздавленному зубчику чеснока. Зелень мелко рубим, у кукурузы срезаем

28

продольно полосками зёрна, режем на кубики со стороной 2 см. Выкладываем в

горшочек зелень и кукурузу.

Болгарский перец режем крупными кусочками, выкладываем заключительным

слоем.Подготовим соус, в котором всё будет томиться. Я взяла томатный соус из

протёртых помидоров и молоко, потому что бульон у меня был довольно насыщенный

утиный. Если бульон овощной, то можно взять сливки для соусов от 10 до 23%

жирности. Смешаем соус и молоко (сливки), приправим солью и смесью перцев,

распределим по горшочкам. Заливаем содержимое горшочков горячим бульоном

уровнем выше содержимого на 2 пальца и ставим в духовку, не слишком прогретую,

включенную 5 минут назад, но на 200 гр. Обычно глиняные горшки я ставлю в

холодную духовку, чтобы не повредить внутреннюю эмаль от перепада температур. Но

в данном случае мы выкладывали горячее мясо и заливали всё горячим бульоном, так

что глина успела немного нагреться.

Выдерживаем горшочки при высокой температуре до начала закипания жидкости. Как

только содержимое начало булькать (в маленьких горшочках на это уходит минут 30-

40, в большом около часа), сразу же снижаем температуру до 160 гр. и томим суп до

полного приготовления. Для маленьких горшочков примерно полтора часа, а для

большого - минимум 2 часа. Готовый суп вынимаем из духовки и даём минут 20

настояться! За 5 минут до подачи можно посыпать суп тёртым пармезаном.

Что нужно учитывать при томлении супа в духовке; если Вы утрамбовали горшочек до

горлышка, то бульон доверху туда вливать уже не стоит. Овощи при томлении ещё

выделят свой сок, и в результате жидкость начнёт переливаться через край. Если Вы

хотите, чтобы жидкости было больше, но ничего не убежало, то заполните горшочек

мясом и овощами примерно на 2/3 объёма, а бульоном залейте, не доливая на палец

высоты до края.

29

Томатный суп с вермишелью от tatiliati

1,5 л мясного бульона;

5-6 средних томатов (лучше домашние –

они более ароматные);

3-4 зубчика чеснока;

100 г вермишели;

150 г вареного мяса;

растительное масло;

свежемолотая смесь перцев и соль по

вкусу;

свежая зелень, листочки базилика или

молодого шпината.

Перец болгарский, красный - 1 шт.

Бланшировать томаты 10-20 сек. и снять с них кожицу, порезать на 8-10 долек. Чеснок

очистить и выдавить через чесночницу, а мясо мелко порезать.

На небольшом количестве растительного масла обжарить томаты с чесноком, посолить

по вкусу.

В горячий бульон добавить вермишель и варить до полуготовности пасты. Соединить

бульон с томатно-чесночным соусом и мясом, поперчить и посолить. Довести до

кипения и варить 3-4 минуты. После приготовления дать супу настояться 15-20 минут.

Подавать суп присыпав измельченной зеленью.

30

Томатный суп с куриными фрикадельками от we-that-we-eat

лук репчатый - 1шт.

чеснок - 1 зубчик

перец сладкий красный- 1шт.

томаты крупные - 3 шт.

цуккини небольшой - 1 шт.

соль,

перец острый,

перец черный молотый

куриная грудка - 1шт.

укроп для украшения

оливковое масло - 2 ст.л.

Вода - 1 л.

Что делать:

1. Лук чистим и мелко режем. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук.

2. Чеснок мелко порезать. Перец кубиками и добавляем чеснок и перец к луки,

обжариваем 2-3 минуты.

3. Томаты и цуккини порезать. Добавляем в кастрюлю, обжариваем на небольшом огне

минут пять. Добавляем воду, соль и варим 10 минут.

4. Пюрируем суп в блендере и процеживаем через дуршлаг. Опять ставим на огонь и

доводим до кипения. Огонь убавляем.

5. Пока суп закипает, делаем куриный фарш. Я сделала его с помощью блендера. Это

очень быстро и фарш получается очень пышный. Фарш немного солим и делаем

небольшие, где-то с грецкий орех, фрикадельки.

6. Суп закипел, добавляем в него фрикадельки. Пробуем на соль, добавляем специи. И

готовим 10 минут. Готовые фрикадельки всплывают.

7. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем укропом.

31

Томатный суп с пенне от magdacook

1 литр куриного бульона с кусочками

филе

500 мл томатов в собственном соку

0,5 среднего цуккини

1 большая луковица

1 средняя морковь

70 гр макароны пенне

0,5 ч. л. кумин

0,5 ч.л. сумах

0,5 ч.л. карри

0,5 ч.л. чили крупного помола

4 зубчика чеснока

соль по вкусу

лавровый лист

оливковое масло

Лук порезать кубиками, морковь тоненько соломкой или кружочками, цуккини

кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета прямо в

кастрюле. Добавить кусочки филе, обжарить. Туда же лавровый лист и томаты в

собственном соку, лучше чуть примять, чтобы не было крупных кусочков помидор.

Довести до кипения и протомить на маленьком огне 10 минут. Добавить куриный

бульон, специи, соль, пенне. Варить еще 15 минут на маленьком огне без крышки.

Выдавить чеснок в суп, выключить, накрыть крышкой, пусть чуть напитается запахом

чеснока, настоится. Перед подачей лавровый лист вынуть..

32

Томатный суп по-турински от edemia

Сосиски (молочные или другие) — 400 г

Оливковое масло — 4 ст. л.

Лук (среднего размера) — 1 шт

Чеснок — 3-5 зуб.

Помидоры (консервированные, в собственном соку) — 400 г

Бульон (куриный) — 1 л

Макаронные изделия (мелкие) — 150 г

Соль (по вкусу)

Белая фасоль (консервированная, в собственном соку) — 1 бан.

Пармезан (для посыпки) — 50-100 г

1. На сковороде обжарим в половине масла до золотистого состояния

мелкопорезанные лук и чеснок.

2. Выложим лук в кастрюлю, туда же добавим раздавленные вилкой помидоры вместе

с соком, зальём бульоном, доведём до кипения, закроем крышкой и оставим на

маленьком огне на 15-20 минут.

3. А пока подготовим оставшиеся продукты: на оставшемся масле обжарим сосиски;

откроем фасоль; отварим в подсоленной воде макаронные изделия (лучше самые

маленькие).

4. Выложим все подготовленные продукты в кастрюлю, размешаем, посолим и оставим

на маленьком огне прогреваться минут на 10.

5. При подаче горячий суп посыпаем мелко натёртым пармезаном.

33

Томатный суп с бараниной и грецкими орехами( Харчо?) от greg-butcher

400г бараньей грудинки

800г помидоров

150г грецких орехов

1 ¼ луковицы

Укроп, кинза

Соль, перец, зерна кориандра, красный перец крупносмолотый

Зубчик чеснока

И высушеный пластиной гранатовый сок (тклапи я не нашел в иранском

супермаркете, где я обычно нахожу всякие хитрые ингредиенты).

В кастрюле обжарил баранью грудинку, которую сперва порезал на куски, до

золотистых цветов. Потом залил ее 2 стаканами воды, хотел еще взять для такого

случая боржоми, мол кто тогда в аутентичности засомневается, но решил обойтись

водой из под крана St.Laurent special. Убавил жар и оставил побулькивать. В это время

налил воды в сковороду на палец высотой или глубиной, вкипятил ее, бросил туда

помидоры, закрыл крышкой и дал им так покипеть 2 минуты. Потом вытащил их в

миску, погружным блендером размолол и протер пюре это через сито. Вылил

полученную жижу к мясу. Дал побулькать такому вареву еще полчасика. Потом мелко,

но без фанатизма порезал грецкие орехи и высыпал их туда же вместе с порезанной

гранатовой пастилой. Дал потомиться еще полчасика. Потом порезал 1 луковицу

мелко-мелко и снова добавил в кастрюлю. Дождался пока лук разварится. И бросил

туда красный перец, черный перец, кориандр и соль. Дал повариться еще 15 минут.

Порезал зелень, ¼ луковицы, зубчик чеснока бросил в суп, выключил огонь и закрыл

крышкой.