PPT SEMPRO SKRIPSI

Theme :Effects of Low Pressure and Fuzzy Logic

Applications in Food Processing

KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA2014

MUTIARA NISA’ AMRI115100607111005

PendahuluanJurnal 1

Teknik kimia sebagian besar

melibatkan desain, perbaikan dan

pemeliharaan proses yang

melibatkan transformasi kimia atau

biologis untuk skala besar produksi.

Kontrol cerdas adalah sistem

kontrol dengan tingkat tertinggi

otonomi dalam hal belajar mandiri,

perencanaan dan pengambilan

keputusan, dan kemampuan untuk

mengekstrak informasi yang paling

berharga dari data terstruktur dan

berisik dari setiap sistem dan / atau

lingkungan dinamis kompleks

Jurnal 2

Homogenisasi dapat menyebabkan

perubahan yang merusak susu dan keju,

misalnya; perubahan tekstur

karakteristik, warna dll (untuk tinjauan

ekstensif perubahan tampilan(

Jana & Upadhyay,1992 )

Homogenisasi tekanan rendah di Cheddar

cheesemaking sebelumnya telah diteliti

oleh Deegan dan McSweeney (in press)

dinemukan bahwa dengan menggunakan

tekanan rendah homogenisasi sebagai

bagian dari pra-pengolahan yang

dikendalikan serta dikontrol secara

efektif. Berpengaruh pada proses kimia

pelepasan asam lemak bebas (FFA)KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

http://translate.googleusercontent.com/translate_f#11







Jurnal 3

Berubah ubahnya cuaca membuat suhu dan kelembaban

di dalam ruangan pembuatan tempe juga berubah-

ubah. Hal ini dapat mengakibatkan tempe tidak bisa

terbentuk tepat pada waktunya dan kualitasnya juga

berkurang. Pada cuaca dingin, tempe biasanya ditutupi

dengan kain atau penutup lain supaya suhu pada tempe

tetap stabil dan tempe dapat matang tepat waktu.


UNIVERSITAS BRAWIJAYA2014

Tujuan Jurnal 1Menyelidiki aplikasi Penerapan logika fuzzy teknik dalam beberapa tahun terakhir dalam berbagai bidang.Membahas bagaimana teori himpunan dan logika fuzzy dapat digunakan untuk mengembangkan sistem berbasis pengetahuan di bidang teknik kimia. Juga fokus pada aplikasi itu dalam proses kimia

Jurnal 21. Menyelidiki efek sensorik dan kimia keju Emmental dibuat menggunakan pra-processing pada tekanan rendah

Jurnal 31. Optimasi proses fermentasi tempe2. Uji Hasil Performansi sistem perancangan

Metode

Jurnal 1Mereview penerapan logika fuzzy pada :1. Piping risk assessment2. Safety analysis3. Furnace Control4. Modelling of the

Fluidized catalytic5. Classifications of

product qualitative

6. Separation Process7. Food Produce8. PH Controller9. Reactor Control10. Batch Crystallizer11. Combustion Process

Metode • Analisis SensorikDengan Menggunakan panelis terlatih berjumlah 15 meliputi rasa tekstur bau penampakan dengan metode TDS (Temporal dominance of sensations)• Analisisis Komposisi, warna, mikrobiologi

dan statistik

• Jurnal 2• Pre-treatment of milk and

cheese production

• Jurnal 31. Perancangan sistem dengan sensor temperature dan kelembapan2. Pengujian hasil pembuatan tempe secara konvensional dan otomatis

HASIL

Gambar 1. Diagram blok sistem pengendalian umpan balik



Jurnal 1

Food Produce Otomasi industri lini produksi oven digunakan untuk memasak biskuit. Untuk jenis kontrol ini, solusi konvensional tidak memuaskan karena non-linearities, keragaman dan heterogenitas parameter sensitif.

Logika fuzzy memungkinkan variabel kualitatif untuk dipertimbangkan dan ada "profesional“ keahlian yang akan digunakan.

HASIL

PENGENDALIAN PH



Benz et. al. dikembangkan dan diuji pengukuran pH berbasis komputer adaptif diri dan kontrol sistem kontrol proses fermentasi

dalam reaktor laboratorium dan untuk netralisasi aliran air limbah

percobaan menunjukkan bahwa kontroler fuzzy mampu menyesuaikan nilai pH lebih

cepat dari umum kontroler PID

HASIL




Jurnal 2

HASIL




Jurnal 3

KESIMPULAN


Kesimpulan keseuruhan :

• Salah satu cara untuk meningkatkan kualitas produk maupun optimasi produksi adalah dengan melakukan kontrol

pada setiap proses industri.

• Proses industri yang kompleks sulit untuk mengontrol karena kurangnya pengetahuan terutama tentang detail

struktural, penggunaan teori kontrol konvensional dengan keahlian oleh operator manusia yang membuat keputusan

atas dasar tindakan eksak dan linguistik

• Logika fuzzy dianggap sebagai superset logika standar yang diperluas ke berurusan dengan kebenaran parsial

• Logika Fuzzy telah berhasil digunakan pada berbagai proses pengolahan termasuk pengolahan pangan, penggunaan

berbagai macam kontrol dengan logika fuzzy ini dapat mempengaruhi kualitas produk

• Penggunaan tekanan rendah pada proses pemanasan akan dapat menurunkan titik didih fluida, sehingga dapat

mengurangi denaturasi protein.



PENDAHULUAN

SALAH SATU PRODUK OLAHAN SUSU SEGAR

PERMEN SUSU

DILAKUKAN SECARA TRADISIONAL DENGAN PEMANASAN TINGGI KUALITAS RENDAH

PENDAHULUAN

PERMEN SUSUPada 100gr permen susu, mengandung :

50 % LEMAK44 % KARBOHIDRAT 6 % PROTEIN

(FatSecret,2014)

PENDAHULUAN

KaramelisasiKaramelisasi permen susu mulai Terjadi pada suhu170 OC / 338OF

( Winarno,1997)

Suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat, demikian juga titik didihnya. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan, maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi sukrosa yang lebur. (Winarno, 1997).

CHEMICAL PROCESSREAKSI MAILLARD

Reaksi-reaksi antara karbohidrat, khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer,

REAKSI MAILLARD DAN RESEMINASI ASAM AMINO BERDAMPAK PADA MENURUNNYA

KETERSEDIAAN LISIN PADA PRODUK OLAHAN SUSU, PADA SUSU BUBUK DAPAT MENCAPAI

PENURUNAN 10%

REFERENSI

1010

Sistem pengendalian berbasis logika fuzzy telah banyak dikembangkan untuk pengendalian temperatur dengan menggunakan berbagai jenis

piranti sistem kontrol (Kavitha dkk., 2012)



Teknik menurunkan tekanan udara lebih rendah dari 1 atm memiliki keuntungan untuk mencegah kerusakan nutrisi pada susu dan

penghematan energi dengan memanfaatkan uap yang terbentuk sebagai pemanas (Foust, 1980).

PENDAHULUAN

KARAMELISASI

SISTEM PENGENDALIAN TEMPERATUR BERBASIS LOGIKA FUZZY PADA

PEMBUATAN PERMEN SUSU BERTEKANAN VAKUM

TUJUAN PENELITIAN

1010

•Melakukan analisis performansi sistem pengendalian temperature berbasis logika fuzzy pada pengolahan permen susu dengan tekanan vakum•Memberikan kontribusi untuk pengolahan susu menjadi permen susu dengan kandungan nutrisi yang lebih baik

Aspek Keteknikan Pertanian



Terimakasih

Documents

PPT SEMPRO SKRIPSI