POZNAVANJE ALKOHOLNIH PIĆA – VRSTE,

PORIJEKLO I NAČIN PROIZVODNJE

JU SREDNJA STRUČNA ŠKOLA BIJELO POLJE

Usluživanje hrane i pića II-6

Nastavnica: Jelena Ristić

PORIJEKLO ALKOHOLA

Reč alkohol potiče od arapskog al, što je određeni član, ikahal, što znači "privid" . (Reč alkohol (al-gohlu) je arapskog porijekla ipripisuje joj se više značenja: "vrlo fin" ili "onaj koji pali, žari".)

Mnoge kulture imaju mitove koji objašnjavaju porijeklo alkohola, pri čemu se često on smatra poklonom bogova.

Postoji priča koja objašnjava kako je nastao alkohol. Ona je ona manje mitološka, ali zato realističnija. Jednom davno je u nekoj šumi bila voćka sa udubljenjem na mjestu gde se deblo račvalo. U tom se udubljenju sakupljala kišnica, onda su plodovi tu upali, tako da je ta smeša pod zracima sunca vrila. Pošto je bilo ljeto, žedne ptice pile su iz tog udubljenja, opile se, pale na tlo i posle izvesnog vremena ipak odletjele dalje. Neki lovac je to primijetio i, onako znatiželjan, i sam malo otpio te tečnosti i sam se opio. Kasnije je sve ispričao svojim prijateljima i tako se saznalo za alkohol.

ŠTA JE ALKOHOL?

Pića koja sadrže etanol u sebi nazivaju se alkoholnim.

Pod alkoholom se u običnom životu podrazumeva samo etil-alkohol (C2H5OH). Etanol je bistrai bezbojna tečnost, lakša od vode, karakterističnogmirisa. Dobija se vrenjem šećera iz voća pomoćugljivice kvasca. Tako se dobijaju sva alkoholna pićanamenjena ljudskoj upotrebi.

Pored toga one sadrže i neznatne količinedrugih primjesa, koje prirodnom alkoholnom pićudaju specifičan miris, ukus, boju, izgled i tzv. bouquet.

NAČIN PROIZVODNJE ALKOHOLNIH PIĆA

Alkoholna pića se dobijaju iz različitih sirovina i

raznim metodama i tehnikama pravljanja, po čemu

se i razlikuju. Procenat etanola zavisi od količine

šećera u sirovinama, ali i od načina pravljanja pića.

U sledećoj tabeli se nalaze imena sirovina i od njih

dobijena alkoholna pića:

Sirovina Alkoholno piće

grožđe vino

raž, ječam ili kukuruz whisky

krompir votka

ječam, pšenica, hmelj pivo

agava tequila

šećerna trska rum

Alkoholna pića se dobijaju iz sirovina na sledeće načine:

Alkoholno vrenje je najstariji način dobijanja alkohola. Na ovaj način se dobija pivo od plodova ječma, raži, pšenice ili kukuruza.

Alkohol se dobija prirodnom fermentacijom šećera, Na ovaj način se dobija vino iz ljuske grožđa.

Alkoholna pića koja se dobijaju destilacijom su jaka, žestoka pića (rakija, wiski, džin, votka, itd.). Zrnevlje žitarica ili povrće izlažu se fermentaciji sve dok skrob ne pređe u šećer, a šećer u alkohol. Procenat alkohola u ovakvim pićima je veoma visok i kreće se od 40% do 50%.

ZANIMLJIVOSTI O ALKOHOLU

Alkoholu je potrebno 6 minuta da, od trenutka kada se unese u organizam, počne da deluje na ćelije mozga.

Alkohol se ne vari u želucu, već u organizam ulazi direktno krozkrvotok.

Kada, nakon pijanstva, ne možemo da se setimo nečega, to ne značida nas je alkohol naterao da zaboravimo, kako se misli. Zapravo se dogodi da usled velike količine alkohola, naš mozak izgubisposobnost da pravi sećanja na te trenutke.

Svake godine, na tlu Rusije, čiji stanovnici, u proseku, konzumiraju18 litara alkohola godišnje, dogodi se 500.000 smrtnih slučajeva, koji se dovode u vezu sa alkoholnim pićima.

Nauka kaže da ljudi koji imaju plave oči, takođe imaju i veću toleranciju na alkohol, što znači da mogu da popiju veću količinu ove tečnosti, a da ostanu u svesnom stanju.

Najjače pivo na svetu, Snejk Venom (Snake Venom), u sebisadrži čak 67,5 % alkohola, ovo piće je prvi put proizvedeno2013. godine. Ako odlučite da ugodite sebi čašom ovog piva, za flašu od 275 ml, moraćete da izdvojite nešto više od 60 eura.

Većina egipatskih faraona živela su prilično nezdravo, jer suse pridržavali nekih navika u ishrani, koje su iziskivale velikekoličine hleba, meda i naravno alkohola.

Nikola Tesla je svaki dan pio viski jer je vjerovao da će raditoga živiti 150 godina.

Kruške koje se nalaze u nekim bocama alkohola (npr Viljamovka) u bocu dospjevaju tako da se boca vješa na plod dok je on još dovoljno malen da prođe kroz grlo boce.

A koje su negativne

strane konzumiranja

alkohola?

Pijenje alkohola može izazvati nekoliko drugih

ličnih i socijalnih problema. Buda kaže: "Ovih je šest opasnosti od pijenja alkohola: gubitak imetka, učestale svađe, bolest, loša reputacija, pravljenje budale od sebe i smanjena inteligencija“.

VRSTE ALKOHOLNIH PIĆA

ŽESTOKA (JAKA) ALKOHOLNA PIĆA

RAKIJA

BRANDY

Prirodne rakije se proizvode destilacijom prevrelih komina raznih vrstavoća, sokova i grožđa. Tu spadaju voćne, vinske i specijalne prirodnerakije.

Najpoznatije voćne rakije su: šljivovica, višnjevača, jabukovača, kruškovača. Ove rakije stavljaju se u boce od 1l i 0, 70l. Uslužuju se natemperaturi od 8-10 stepeni u čašama za rakiju sa ili bez stalka. Uslužujuse uz mineralnu vodu ili čašu hladne vode, od 0,03 l do 0,05 l.

Vinske rakije su: konjak, vinjak, brendi... Proizvode se destilacijomzdravih vina. Najpoznatija vinska rakija je francuski konjak. Konjak morabiti proizveden od tačno određenog grožđe, i to ime mogu nositi samooni brendiji koji se proizvode u regionu Konjak u Francuskoj. Oznaka nakonjaku V.S. – znači da je taj konjak odležao najmanje 2 godine u bačvama, V.S.O.P. - najmanje 4 godine, a X.O. – najmanje 6 godina. U konjak se ne stavlja led. Poznati konjak je Martell i Courvoisiser. Kod nasse od vinskog destilata proizvodi vinjak. Uslužuje se u količinama 0,03 –0,05 l u balon (napoleon) čašama koja se može malo zagrijati, natemperaturi prostorije u kojoj se uslužuje. Služe se kao dižestivi.

Specijalne rakije su prirodne rakije kojima se dodaju arome i dodacibiljnog porijekla. Poznate su klekovača i travarica. Uslužuju se kao voćnerakije.

VISKI

WHISKEY

Viski je najpoznatija i najcjenjenija žitna rakija karakterističnog mirisa i

ukusa.

Dobija se destilacijom prevrele komine (raži, ječma, kukuruza, pšenice).

Dobijeni destilat se čuva u paljenim hrastovim buradima od 5 do 10

godina, a i više, čak do 25 godina. Odležavanjem u buradima, dobija

ugodan miris i boju starog zlata.

Nastao je u Irskoj, a najveći proizvođač je Škotska. Najpoznatiji viskiji

su:

Škotska: Chivas Regal, Johnnie Walker, Ballantines, Teachers

Irska: Paddy, Old Bushmill's

Amerika: Jack Daniel's, Four Roses

Uslužuje se na više načina: sa soda – vodom, sa dosta leda i suvi viski

(bez dodataka). Uslužuje se u tembler čaši 0,04 – 0,05 l viskija.

VOTKA

VODKA

Votka je bazbojna rakija koja se dobija destilacijom krompirovog

soka ili skroba žitarica. Potpuno je bezbojna. Uslužuje se

rashlađena obično u tembler čašama sa kockom leda i kriškom

limuna, u količini 0,03-0,05 l. Pogodna je za pravljenje koktela.

Pije se sa sokovima, tonikom, biter-lemonom... Postoje i votke sa

različitim ukusima.

Najpoznatije vrste votke su: Moskovskaja, Stolničnaja, Smirnoff,

Finlandija i Absolut.

DŽIN

GIN

Džin je alkoholno piće dobijeno destilacijom alkohola dobijenog od

žitarica uz dodatak klekinih bobica. Jačine je 40-50% alkohola. Uslužuje

se u tembler – čaši sa ledom i kriškom limuna u količinama 0,03 – 0,05 l

uz dodatak tonika, biter lemona ili soda vode. Rijetko se uslužuje sam.

Najpoznatije vrste su: Gordons, Kalvert, London Dry Gin. Veliku

primjenu ima u miješanim pićima. Najpoznatiji je u kombinaciji džin

tonik.

RUM

RUM

Rum je alkoholno piće koje se dobija od šećerne trske. Ima boju rubina,

lijepu aromu i bistrinu. Sadrži 40-50% alkohola. Najpoznatije vrste ruma

su Bakardi i Jamajka. Uslužuje se u tembler čašama sa kockom leda po

potrebi. Rijetko se uslužuje sam. Ima ulogu u pripremanju miješanih

pića, toplih napitaka i u poslastičarstvu.

TEKILA

TEQUILA

Tekila je alkoholno piće koje se proizvodi od fermentisane i destolovane

biljke agave (poput kaktusa). Prema meksičkom zakonu da bi se moglo

bnazvati tekilom piće mora da sadrži najamnje 51% agave. Tekila se

najčešće pije čista, ili u koktelima. Poznata tekila hje Two Fingers.

Tekila se uslužuje u rakijskoj čašici uz koju se servira kriška limuna i

pospipač za so. Gost koji pije tekilu treba da ovlaži dio između palca i

kažišrsta i posoliti. Polizati so, otpiti tekilu i posisati limun. Može se

naručiti i komplet tekile koja se služi obično u 4 čašice.

GORKI I SLATKI

LIKERI

LIQUEUR

To su alkoholna pića koja se dobijaju miješanjem alkohola, šećera, boja,

aromatičnih materija, eteričnih ulja, trava...

Gorki likeri su od gorkih i aromatičnih djelova biljke. Tu spadaju Vlahov,

Pelinkovac, Jegermajster. Uslužuju se na sobnoj temperaturi u čašama

za likere ili maloj tembler čaši sa kockom leda i kriškom limuna u

količinama 0,03 l – 0,05 l.

Slatki likeri se dobijaju uz dodatak voća, kafe, kakaa, čokolade...

Uslužuju kao dižestivna pića na kraju obroka u količinama 0,02 – 0,03 l

na temperaturi 12-14 stepeni u čašama za likere. Najpoznatiji je Baylies.

1. ODGOVORI NA SLEDEĆA PITANJA:

1. Kako se proizvode rakije i koje vrste rakija postoje?

2. Koje su vinske rakije i šta je konjak?

3. Šta je viski i kako se dobija?

4. Koje su najpoznatije vrste viskija?

5. Koje su najpoznatije vrste votke?

6. Koje je najpoznatije piće u kombinaciji sa džinom?

7. Gdje rum ima najčešću primjenu?

8. Šta je tekila i kako se pije?

9. Koji su gorki, a koji slatki likeri?

2. PRONAĆI I NAPISATI SVE O SLABIM

ALKOHOLNIM PIĆIMA

VINU I PIVU

HVALA NA PAŽNJI

I