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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO
FACULTAD DE AGRONOMÍA
AREA FRUTALES
TALLER DE LICENCIATURA
FENOLOGÍA PRODUCTIVA Y CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE CATORCE CULTIVARES DE CEREZO DULCE (Prunus avium
L) EN LA LOCALIDAD DE ROMERAL, VII REGIÓN.
JUAN ALBERTO MANCILLA CHANGAROTTI
QUILLOTA CHILE
2003
1. INTRODUCCION
En los últimos años se ha registrado un fuerte aumento de la superficie plantada de
cerezos en nuestro país, dicha situación ha permitido pasar de 2970 há en 1990 a
5947 há en el 2000 (ODEPA 2002). La VII región es la principal zona productora de
cerezas del país con 1798 há seguida por las regiones VI y Metropolitana
respectivamente (DECOFRUT-FIA, 2002).
El cerezo en Chile, durante la última década ha experimentado un alza en sus
plantaciones debido a los precios alcanzados por la apertura de nuevos mercados
como el Japonés y Europeo llegando en la temporada 2003-2004 a registrar una
producción por sobre las 30.000 ton(ODEPA, 2004). Concentrándose principalmente
en la zona central con mas de un 70% de la superficie nacional, entre la segunda
semana de noviembre y la tercera de diciembre (MEDEL, 1998; VALENZUELA,
1998).
Dentro de las variedades tradicionales plantadas en la zona centro sur, el 75% de la
superficie corresponden a Bing, Early Burlat, Lambert y Van, y el 25% con Napoleón
o Corazón de paloma. Sin embargo esta última debido a su susceptibilidad de
manchas en la epidermis y la desuniformidad de color ha disminuido su importancia,
y su producción se destina principalmente a la industria nacional (GONZALES y
SALVATIERRA, 2000; VALENZUELA, 1998).
Sin embargo variedades nuevas como Lapins, Sunburst, Summit, Stella, Kordia y
Sweetheart, han dado buen resultado, pero aún son escasos los antecedentes
publicados de comportamiento en muchas localidades (JOUBLAN, 2002;
VALENZUELA, 1998).
Es posible mediante el estudio de la fenología, productividad y calidad de fruta del
cerezo dulce (Prunus avium) seleccionar cultivares apropiados para zonas
productoras tradicionales.
1.1. Objetivo general:
Determinar el comportamiento fenológico y productivo de cultivares de cerezo
(Prunus avium), en la comuna de Romeral, provincia de Curico, VII Región.
1.2. Objetivos específicos:
Determinar la fenología floral de catorce cultivares de cerezo en la localidad de
Romeral.
Determinar la tasa de crecimiento radical del portainjero Prunus mahaleb (Santa
Lucía 64).
Determinar la productividad de catorce cultivares de cerezo dulce en la localidad
de Romeral.
Determinar características de calidad física-química y vida postcosecha de la
fruta obtenida de catorce cultivares de cerezo dulce en la comuna de Romeral.
2. REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1. Antecedentes del cultivo:
El cerezo es una especie de clima templado muy particular en su comportamiento
fisiológico, ya que no existe otro frutal de clima templado que se coseche tan
temprano en la temporada, por lo que su manejo no se compara con otros frutales.
El desarrollo inicial de la fruta y maduración ocurre al mismo tiempo que el
desarrollo de las hojas, brotes e incluso yemas florales del próximo año. Por lo cual
carece de hojas al momento de la antesis, haciéndolo muy dependiente de las
reservas acumuladas durante la temporada anterior. Sin embargo, se ha
determinado que otra fuente de asimilados es aportada por los primeros brotes de la
temporada, ya que los dardos ubicados cerca de éstos producen fruta de mejor
calidad (MORENO, 1995).
2.1.1. Características de la planta
El cerezo posee flores blancas y simples con cinco sépalos, un pistilo y numerosos
estambres. Pese a que las flores son hermafroditas, una gran parte de los cultivares
tradicionales son autoestériles o incompatibles, pues presentan esterilidad
gametofítica, lo que hace necesario la polinización cruzada. Además, existe ínter
incompatibilidad entre grupos determinados de cultivares, por lo que cada fruticultor
debe consultar tablas de incompatibilidad que le permita optimizar el diseño de su
huerto (FEUCHT, 1967; LICHOU et al., 1990; WESTWOOD, 1982).
2.1.2. Adaptabilidad climática
El cerezo es un frutal de clima templado, que requiere estaciones calurosas para su
crecimiento, e inviernos fríos para la endodormancia. Este frutal durante la cuaja y
maduración de sus frutos, necesita un periodo libre de frío, además de ausencia de
lluvias durante la cosecha para evitar problemas de partidura de frutos
(LONGSTROTH y PERRY, 1996).
Los árboles del genero Prunus, son frutales de alto requerimiento de frío para
superar el reposo invernal de sus yemas. Si no se cumple este requerimiento, la
floración se atrasa y es irregular, lográndose una cuaja pobre y fuerte caída de
frutos. La polinización también se ve afectada, al no coincidir la floración de los
cultivares polinizantes (GIL, 1983; VERGARA, 1991).
El Cuadro 1, entrega los requerimientos climáticos para Prunus avium L., y por otra
parte el Cuadro 2 cita la ocurrencia de los estados fenológicos del cerezo en la
zona de Romeral, VII Región.
CUADRO 1. Necesidades climáticas del cerezo. Características Rango
Requerimiento de frío 1100 a 1300 horas bajo 7°C
Temp. Mínima dañina -1.5 °C (fruto recién cuajado)
Temp. Mínima de crecimiento 7°C
Rango térmico óptico 18 a 24 °C
Temp. Límite de crecimiento 35°C
Suma térmica (yema Hinchada a Cosecha) 300 a 700 díasgrado
FUENTE: VALENZUELA, 1981; SOTOMAYOR 1995(c). CUADRO 2. Estados fenológicos del cerezo Romeral, VII Región, Chile. Yema Hinchada Agosto-Septiembre
Plena flor Septiembre-Octubre
Frutos pequeño (Fase I) Octubre-Noviembre
Cosecha Noviembre-Diciembre
Caída de hojas Abril-Mayo
FUENTE: CIREN-CORFO, 1989; SOTOMAYOR 1995 (c).
Las altas temperaturas en verano son perjudiciales, pudiendo ocurrir partiduras del
tronco en zonas muy cálidas, lo que posibilita la entrada de infecciones producidas
por hongos y bacterias. Si las temperaturas son superiores a 30°C por varios días
durante el período de diferenciación, al año siguiente se puede observar la
presencia de muchos frutos dobles. Por consiguiente en zonas cálidas, este
problema se evita con la técnica de cultivo forzado, que reduce la formación de
pistilos dobles, evitando que altas temperaturas afecten el período mas sensible en
el desarrollo de las yemas florales del cerezo (BEPPU et al., 2000; LICHOU et al.,
1990; THOMSOM, 1996; VERGARA, 1991).
2.1.3. Polinización y cuaja.
La polinización es el proceso de transporte de los granos de polen desde los
estambres (órganos masculinos) al pistilo (órgano femenino) de la flor. Una vez que
el grano de polen cae sobre el estigma, es hidratado por el líquido estigmático,
comienza a germinar y desarrolla el tubo polínico, el cual penetra a través del estilo
y fecunda al óvulo, originando la semilla del fruto. En la mayoría de las especies
frutales, la presencia de semillas es indispensable para que el fruto cuaje, crezca y
llegue a madurar. De modo que si no hay polinización y posterior fecundación de los
óvulos, la flor o fruto muy pequeño aborta y cae (RAZETO, 1999).
Una vez que el polen ha arribado al estigma en condiciones normales de campo,
con temperaturas de 10 a 12 °C, le toma tres días en atravesar el tubo polínico para
llegar al micrópilo y fecundar el óvulo. El saco embrionario, por otra parte, tiene una
duración de cinco días, por lo cual, el período efectivo de polinización será de dos
días a temperatura de 5 a 6°C. Si el polen arriba del estigma pasa del tercer día de
la apertura de la flor no habrá ninguna posibilidad de fecundar, ya que el tubo
polínico, una vez alcanzado el saco embrionario lo encontrará inactivado
(ROVERSI, 1994; EDIN; LICHOU; SAUNIER, 1997).
El crecimiento del tubo polínico depende de la temperatura, que se sitúan entre los
22 y 25° C, niveles que raramente se alcanzan en los periodos de floración de
cerezos bajo las condiciones de Chile; con esas temperaturas el tubo polínico se
demora 2 días en alcanzar el ovario (MORENO 1995). Al respecto THOMSON
(1996) señala que el rango de temperaturas para el crecimiento del tubo polínico se
amplia entre 5 y 25°C, sin embargo la tasa de crecimiento aumenta con la
temperatura.
Existen cultivares en que el tubo polínico se desarrolla comparativamente más
rápido bajo condiciones de temperatura ambientales frías. Al comparar el
crecimiento del tubo polínico de los cultivares Bada, Rainier y Forum, con cuatro
condiciones de temperatura, el tubo polínico de Bada creció más rápido (3 mm/día)
que Rainier y Forum (1.4 mm/día), a temperaturas entre 9.9 y 7.3°C, sin embargo,
las tres variedades tuvieron la misma tasa de crecimiento cuando las temperaturas
fluctuaron entre 12.3 y 16.4°C (THOMSON, 1996; GUERRERO-PRIETO,
VASILAKAKIS y LOMBARD, 1985).
2.1.4. Incompatibilidad gametofítica
El cerezo es una de las especies más exigentes en materia de fecundación y
polinización, presenta el fenómeno de incompatibilidad polínica inter e intra varietal,
necesita el transporte de su polen y presenta una biología compleja de sus órganos
florales. El primer caso de incompatibilidad, corresponde a la autoincompatibilidad,
la cual su propio polen no pude polinizar la flor, y el segundo caso corresponde a la
incompatibilidad entre grupos determinados de cultivares. Tanto la auto como la
intra incompatibilidad, tienen su origen por un gen responsable de la esterilidad, el
S1, que posee diversos representantes o alelos y han permitido definir 17 grupos de
compatibilidad entre cultivares. Es entonces, indispensable asociar dos cultivares de
polinización intercompatible, pero también de floración concordante para el éxito en
el diseño del huerto (CLAVERIE, 2002).
La combinación de los genes S alelos, permiten que la flor pueda ser fecundada o
bien, presentar el fenómeno de esterilidad. Esto se debe a que cuando los cultivares
autoestériles presentan el mismo par de alelos que su polinizante, no va a existir
fecundación, debido a que en las células somáticas que componen el estigma de la
flor producen sustancias que bloquean el crecimiento del tubo polínico, impidiendo
el contacto del polen con el óvulo (LADNER el al., 2003; STEHR, 2002).
Sin embargo cuando dos cultivares tienen un solo alelo en común, como es el caso
del cultivar Kordia (S3 S6) con Regina (S1S3), en que el alelo S3 es común para
ambos, pero tienen el otro distinto, en este caso, la polinización ocurre cuando el S1
se encuentra con el S6 o S3 o viceversa (Figura 1). En la práctica la polinización es
suficiente como para alcanzar un máximo rendimiento del cultivar, sin embargo las
posibles combinaciones para que exista fecundación son más bajas, que si ambos
alelos del cultivar y polinizante, fueran distintos (LADNER el al., 2003).
FIGURA 1. Combinaciones de cultivares estériles (S alelos) y el resultado
de sus cruzamientos.
S3 S3
Kordia
X S3 S3
Kordia
S3 S6 S3 S6
S3 S6 S1 S3
S3 S6 S1 S2
Kordia Techlovan
Kordia Regina
X
X
X
Kordia Summit
S1S3, S1S6
S3S1, S3S2, S1S6 S2S6
FUENTE: CRANE y LAWRENCE, 1934.
FIGURA 2. Posible desarrollo de fecundación según el tipo de alelo contenido en el
polen y óvulo en tres cultivares de cerezo dulce.
STEHR (2002), señala que el cultivar que tenga un alelo en común con cualquiera
de los dos alelos en el tejido somático del estigma, fallará en alcanzar la
fecundación ya que su crecimiento será inhibido en el estilo. El mismo autor señala
que si tiene sólo un alelo en común será la mitad de compatible, pero si tiene los
dos será totalmente incompatible.
LADNER et al., (2003) señala que para un buen diseño de un huerto frutal, es
necesario contemplar cuatro aspectos:
• Los cultivares estériles necesitan una variedad que los polinice, sin embargo
para los autofértiles no es necesario.
• Los cultivares (infértiles) a polinizar necesitan por lo menos 1 de los dos alelos
diferente a su polinizante.
• Tiene que existir época de floración concordante.
• La distribución de polen debe ser mediante abejas.
A continuación se detalla grupos de compatibilidad y sus alelos en cultivares de
cerezo dulce (Prunus avium) autoestériles y autofértiles (Cuadro 3 y 4)
CUADRO 3. Grupos de compatibilidad en cultivares de cerezo dulce autoinfertiles.
Grupo Alelos Cultivares
I S1S2 Summit, Early Rivers, Nanni,
II S1S3 Regina, Oktavia, Valeska, Erika, Van, Cristalina, lala Star, Samba,
Sumele
III S3S4 Büters Roe Knorpel, Ulster, Star, Namosa, Namare, Bing, Somerset.
Lamber, Royal Ann
IV S2S3 Kassins, Naresa, Namada, Sue,Bigolise, Coralise,
V S4S5 Viscount (?), Turkey Heart, Late Black,Bigarreu
VI S3S6 Kordia, Merton, Heart, Techlovan, Hartland, Merton Marvel, Attika,
Bodacsony, Duroni 3
VII S3S5 Hedelfinger, Nadino
VIII S2S5 Vista, Merchant, Namada, Royalton
IX S1S4 Hudson, Rube, Namati (Na 236), Chinook, Sylvia, Rainier, Skeena
X S/I Bigarreau Jaboulay (Lyons), Black Tartarian D, Ramón Oliva,
XI S/I Cryall´s seedling, Guigne D´ Annonay (Annonay), Knight´s Bigarreau
XII S/I Caroon, Newington Late Black, Noble
XIII S2S4 Sam, Merchant, Namada, Royalton, Ulster
XV S4S5 Colney
XXII S3S12 Schneiders Späte, princess
FUENTE: STEHR (2002); LONG (2002); LADNER et al., (2003).
CUADRO 4. Grupos de compatibilidad en cultivares de cerezo dulce (Prunus avium)
autofértiles y dadores universales de polen.
Grupo Alelos Cultivares
0 S1S7 Charger
0 S5S14 Dikkeloen
0 S6S13 Flamentiner
0 S5S13 Goodnestone Black
Dad
ores
uni
vers
ales
De
pole
n
0 S10S11 Orleáns 171
S1S4' Celeste, Lapins, Santina, Xenia
S3S4' Newstar, Sandra Rose, Sonata, Sunburst, Sweetheart, Stella
Aut
ofer
til
es
y/o
dado
res
de p
olen
S3S4' Tehranivee, Vandalay
FUENTE. STEHR (2002); LONG (2002); LADNER et al., (2003)
Al irradiar con rayos X el polen de cerezos dulces (Prunus avium) induce mutación
en sus alelos (S1), destruye la acción de los inhibidores, permitiendo que el tubo
polínico pueda crecer en su propio estilo, produciendo la fecundación del óvulo
(LADNER et al., 2003).
2.2. Floración:
El período floral para un cultivar, varía en función de la condición climática del año,
desde 6, 10 hasta 12 días y las desfases entre variedades serán mas o menos
marcadas (SAUNIER et al., 1995).
La temperatura influye en el periodo de floración, además de factores como la lluvia
y el viento que pueden dar como resultado una reducción de la actividad de los
insectos polinizadores y una pobre germinación del polen o crecimiento del tubo
polínico (LONGSTROTH y PERRY, 1996).
HEADHLY, et al., (2003) señalan que la temperatura tiene un claro efecto sobre la
receptividad del estigma, así, altas temperaturas reducen la receptividad y las bajas
temperaturas la alargan.
Temperaturas entre 15 a 20 °C, son óptimas para que los tubos polínicos alcancen
la nucela entre el tercer y cuarto día después de la antesis. Por lo tanto el tubo
polínico es claramente dependiente de la temperatura y jugaría un rol importante en
el período efectivo de polinización (CEROVIC, 1992).
En Washington, GUIMOND, ANDREWS y LANG (1998) trabajando con el cultivar
Bing y usando microscopía electrónica, han señalado que la iniciación floral
comienza a fines de primavera y es evidente al final del primer mes del verano.
En la zona central de Chile las variedades de cerezo dulce, por lo general, pueden
florecer por un período de 25 días a partir del 15 de septiembre en adelante, según
la variedad. Considerando que cada una de ella tarda como promedio 7 días para
alcanzar plena floración y 10 a 14 para su término (GIL, 2000).
Coincidente con esto, JIL (2002) evaluando variedades de cerezo en la zona de
Curicó, comprobó que el periodo de floración se extiende desde el 14 de septiembre
hasta el 22 de octubre, observando contemporaneidad entre las variedades de
estudio.
2.3. Actividad radical:
El requerimiento de suelo para el cerezo, en general necesita una profundidad
efectiva para el desarrollo de sus raíces entre 60 a 100 cm; bien drenados, fértiles y
con buena porosidad. Un pH elevado puede provocar clorosis en las hojas, por un
bloqueo en la absorción del fierro (JOUBLAN, 2002). MEDEL (1998), recomienda un
suelo de textura media a fina y un pH entre 5,5-6,5.
El patrón de crecimiento estacional varía entre las especies y no es continuo
durante el año, crece en ciclos en condiciones óptimas (SILVA y RODRIGUEZ,
1995). ATKINSON (1980) señala que este crecimiento está influenciado por
prácticas culturales y depende directamente de factores ambientales como
humedad y temperatura de suelo.
En general se han descrito dos períodos de crecimiento de raíces en árboles
frutales de hoja caduca, uno a fines de invierno, desde antes de brotación hasta
mediados de primavera, y otro a fines de verano y otoño, cuya tasa máxima ocurre
en el período de caída de hoja (ATKINSON, 1980; GIL, 1997).
El crecimiento de raíces involucra dos procesos: el incremento en diámetro de las
raíces permanentes, proporcionando soporte y la formación, extensión y
ramificación de raicillas laterales, aumentando considerablemente la superficie de
absorción (SILVA y RODRIGUEZ, 1995).
2.4. Productividad:
Para evaluar la eficiencia en la producción frutal, se requiere contar con ciertos
indicadores productivos, que no sólo permiten evaluar la eficacia del sistema, si no
que además permiten conocer los factores limitantes potenciales o actuales que una
vez corregidos pueden mejorar la productividad del huerto (LOMBARD et al., 1988;
WESTWOOD, 1982).
LOMBARD et al., (1988) señalaron que los componentes productivos de árboles
frutales, corresponden a floración, cuaja, tamaño del fruto y al potencial de
producción, donde su interrelación entrega la información, que permite mediciones
dirigidas a investigar parámetros de productividad tales como densidad de carga
(DC) y eficiencia productiva (EF) entre otros.
2.4.1. Densidad de Carga (DC)
El área de sección de la rama (ASR) o él área de sección del tronco (AST), son
componentes productivos que reflejan tanto la densidad floral como la cuaja, siendo
conocido este parámetro como la densidad de carga (DC) (LOMBARD et al., 1988;
WESTWOOD, 1982).
La densidad de carga pude ser utilizada para estimar la productividad del árbol y
particularmente como un indicador alternativo, cuando no se han hecho mediciones
previas de floración y cuaja. Para especies que fructifican en ramillas de un año,
tales como el duraznero, la densidad de carga puede relacionarse con la longitud de
la ramilla (LOMBARD et al., 1988).
La DC es expresada como:
DC= Nº de frutos/ASR o AST (n° de frutos*cm -2)
2.4.2. Eficiencia productiva (EP)
La eficiencia productiva integra la densidad de carga y el peso del fruto, tomando al
árbol como una sola unidad. El AST o ASR está directamente correlacionado con el
peso del fruto y es sencillo de medir (LOMBARD et al., 1988).
La eficiencia productiva es útil para comparar árboles de distinto tamaño, en
ensayos de estructuras de conducción, formación, portainjertos, reguladores de
crecimiento y se ha utilizado para cuantificar la productividad en algunas especies
frutales.
La EP es expresada como:
EP= (kg producidos/árbol) / AST (kg*cm -2)
2.4.3. Relación crecimiento productividad
GIL (1996) señala que la inducción floral se ve favorecida por una gran superficie
foliar y una gran actividad fotosintética, admitiendo la influencia de un alto valor de la
relación C/N sobre la intensidad de la inducción.
Durante la brotación, las reservas de carbohidratos proporcionan el carbono
necesario para el crecimiento, hasta que el área foliar del árbol suministre lo
suficiente como para sustentar la gran demanda en este período (JHONSON y
LAKSO, 1986).
La adaptación moderna de la relación C/N, es el concepto de que las hojas y la
fotosíntesis son la “fuente de carbohidratos”, y el crecimiento anual de los brotes,
raíces y frutos son los “polos de atracción”. Por lo tanto, todo crecimiento además de
consumir nitrógeno, consume una tremenda cantidad de carbohidratos (SILVA y
RODRIGUEZ, 1995).
Hay varias etapas críticas durante el año en que la relación C/N y la relación
“fuente-polo de atracción” merece especial atención: Durante el verano, con la
diferenciación de las yemas florales, compitiendo al mismo tiempo con la demanda
del fruto y del nuevo crecimiento vegetativo. En otoño, ramas, tronco y raíces
almacenan carbohidratos en sus estructuras. Finalmente en primavera con el inicio
del nuevo crecimiento (SILVA y RODRIGUEZ, 1995). Estos períodos de
competencia en el árbol explican como un crecimiento vigoroso y sano puede
derivar en una deseada relación C/N.
2.5. Calidad:
Para obtener fruta de calidad y almacenarla posteriormente, es necesario conocer
factores de producción y cultivo, como además de características propias de la
especie y cultivar. La calidad es una sumatoria de criterios, comerciales, higiénicos,
y nutricionales, pero sin embargo, el aspecto mas influyente por el consumidor al
momento de la compra, son las características organolépticas compuestas por el
sabor, textura y aroma del producto (REMON, FERRER y ORIA, 2000).
La cereza al ser un fruto no climactérico alcanza su madurez de consumo al
momento de cosecha. Durante las últimas etapas de crecimiento del fruto en el
árbol, se produce simultáneamente una acumulación de sólidos solubles,
disminución de la acidez, desarrollo de color y ablandamiento de pulpa (ALVEAR,
GATTI y REYES, 1984).
El tamaño pequeño del fruto determina una alta relación superficie volumen, que
acelera la expresión en respiración y los efectos en deshidratación, además de ser
extremadamente sensible a daños por impacto y compresión. Su color rojo favorece
la acumulación de temperatura. El tejido herbáceo del pedúnculo es carente de
protección, por lo tanto es extremadamente sensible a la deshidratación (ZOFFOLI,
1995).
El sabor del fruto esta dado parcialmente por el contenido de azúcar (dulzor), acidez
y aroma (ZOFFOLI, 1995).
Los principales azucares presente en la cereza son glucosa, y en menor medida,
fructosa, con sólo trazas de sacarosa (GOMEZ et al.,2001). El contenido de azúcar
se estima mediante el uso de refractómetro, que expresa los resultados en grados
brix, los que se relacionan con la firmeza y el sabor, por lo tanto, un menor nivel de
sólidos solubles, indicaría que las cerezas son más firmes pero de menor sabor. Por
otra parte la concentración de ácidos disminuye a medida que avanza a la madurez,
expresada con frecuencia mediante su pH (GOMEZ et al.,2001; ZOFFOLI, 1995).
El pH y la acidez titulable no se encuentran directamente relacionados, dado que el
pH depende de la concentración de protones libres y de la capacidad tampón del
jugo extraído. En cambio, la acidez titulable cuantifica todos los protones libres y los
que se encuentran ligados a ácidos débiles (FARIAS, 1998).
El principal ácido orgánico de esta especie es el ácido málico, presentándose otros
como el cítrico, succínico y tartárico, pero en cantidades menores. La acidez
titulable, a pesar de descartarse como índice de madurez, debido a su variabilidad,
es importante desde el punto de vista del sabor, en especial, en combinación con el
contenido de sólidos solubles (BERGER, 1985).
La relación azúcar/acidez determina fuertemente la calidad comestible,
especialmente el azúcar y no en forma relevante las sustancias aromáticas.
Además, la cereza pierde más rápidamente acidez que azúcar, lo que mejora la
palatabilidad a la cosecha (GIL, 2000).
2.6. Postcosecha:
La alta perecibilidad de las cerezas, manifestada por el ablandamiento de pulpa,
pardeamiento de pedicelo y desarrollo de pudriciones, ha visto limitada su
comercialización en el mercado externo (LAVANDEROS, ZARATE y ZOFFOLI,
1988).
El conocimiento de los factores causales de deterioro, como el de las alternativas
existentes para minimizarlos, es fundamental para prolongar la vida de postcosecha
de esta especie (ALVEAR, GATTI y REYES, 1984).
Por su parte ZOFFOLI (2002), señala que conocer la fisiología de maduración es
básico para el establecimiento de los estándares de madurez o los valores de índice
de madurez, que aseguran el momento de cosecha y la mejor condición de la fruta
durante el almacenaje.
El índice de madurez de cosecha, es el comienzo de toma de color del fruto
(ALVEAR, GATTI y REYES, 1984). Sin embargo esto debe coincidir con la calidad
organoléptica de la fruta, relacionada con la concentración de carbohidratos,
producción de aromas y la concentración de ácidos en la fruta. Parámetros mas
importantes a considerar como índice de madurez son el color (rojo a rojo oscuro),
un mínimo de 18% de sólidos solubles y acidez superior a 0.4%, considerados como
valores mínimos para consumo (ZOFFOLI, 2002).
La tecnología de almacenamiento de cerezas debe adaptarse, para cumplir las
exigencias en conservación y así permitir que se mantenga la misma calidad de la
fruta lograda a la cosecha. La elevada actividad metabólica y su estrecha
dependencia con la temperatura, hacen que el cerezo sea una de las especies
frutales con mayor respuesta al enfriamiento (ZOFFOLI, 1995).
Sin embargo la mejor herramienta para reducir tanto la tasa de deterioro como la
pérdida de agua, es el rápido enfriamiento del fruto (Cuadro 5) y la mantención de
una adecuada temperatura de almacenaje (ALVEAR et al., 1984).
El tiempo que transcurre desde cosecha a proceso, es crítico. Se ha demostrado
que un tiempo de cuatro horas desde cosecha a la planta procesadora, produce un
mínimo efecto en deshidratación y una mejor expresión de la condición de la fruta
(ZOFFOLI, 1995).
CUADRO 5. Duración de la fruta en almacenaje (días) en relación al retraso de
enfriamiento en horas.
Temperatura de almacenaje
0°C 2°C 7°C
duración duración duración
Retraso en el
enfriamiento (horas)
óptima máxima óptima máxima óptima máxima
0
30
52
15
10
8
26
22
19
12
8
6
24
18
15
8
6
5
17
14
12
FUENTE: ALVEAR, GATTI y REYES (1984).
Las alternativas para enfriar la fruta, pueden ser la utilización de aire forzado o del
enfriamiento por agua a temperaturas de 0°C (hydrocooling) (ALVEAR, GATTI, y
REYES, 1984). Siendo este último el más usado en Chile (ZOFFOLI, 1995). El
mismo autor menciona que el control de la asepsia del agua, es fundamental para
evitar enfermedades de postcosecha, por ello se debe usar cloro a concentración de
150 ppm, durante todo el contacto de la fruta con el agua.
Las pudriciones son una seria limitante, en la vida de postcosecha de la fruta. Estas
son producto de una serie de patógenos incluyendo Botritis, Penicillium, Alternaria,
Rhizopus, entre otros. A pesar de que muchos de ellos tienen buen control con
bajas temperaturas de almacenaje, otros sin embargo, deben recurrir a programas
de prevención y control, con aplicaciones de Captan (1000 ppm), Benlate (300 ppm)
y Botran (900 ppm) solos o combinados, que han dado buenos resultados.
(ALVEAR, GATTI, y REYES, 1984).
El almacenaje debe contemplar, además de un alto nivel de humedad relativa
(95%), prevenir las fluctuaciones de temperatura, que resulten en la condensación
de humedad sobre la superficie del fruto, generando con ello partiduras y
pudriciones (ALVEAR, GATTI, y REYES, 1984, ZOFFOLI, 1995).
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Antecedentes del ensayo:
El estudio se realizó en la comuna de Romeral, provincia de Curicó, VII región entre
los paralelos 34º 50’ lat.S y 36º 15’ long.O, a una altura de 406 metros sobre él nivel
del mar. El clima correspondiente a esta zona es de tipo mediterráneo marítimo, con
un régimen térmico caracterizado por temperaturas que varían en promedio, entre
una máxima en el mes de enero de 27.5° y una mínima en julio de 4.1°C. El período
libre de heladas es de 219 días, con 12 heladas por año. Registra anualmente 1380
días grado base 10 y 1472 horas frío. El régimen hídrico presenta una precipitación
media anual de 859 mm, un déficit hídrico de 8.8 mm y un período seco de siete
meses (SANTIBAÑEZ y URIBE, 1990).
El registro climático anual, se obtuvo desde una estación meteorológica automática
ubicada en el sector de Romeral, perteneciente a la empresa Copefrut, la cual
entregó datos climáticos diarios, semanales y mensuales de la temperatura (media,
mínima y máxima), precipitación y radiación solar. Se calcularon las horas frío
(horas entre 0-7.2°C) y las unidades ponderadas de frío (PCU) desde el 1 de mayo
hasta el 31 de agosto, calculando además los grados día (base 6°C) desde el 1 de
agosto hasta plena flor.
Muestras de suelo tomadas a profundidades de 30, 60 y 90 cm, fueron analizadas
en el laboratorio de suelo de la Pontifica Universidad Católica de Valparaíso. Estas
caracterizaron como un suelo de textura franca a través de los 90 cm del perfil, con
un CIC (meq Na/100 gr de suelo) que varió entre 29.12 en la estrata superficial
hasta 21.51 en la estrata profunda (Anexo 1).
El suelo de la serie Romeral, es de origen aluvial formado de gravas con matriz de
limo o arcilla, de composición mixta. Su perfil a través de 0-30cm presenta una
coloración grisácea muy oscura a pardo oscuro en húmedo, 10YR 3/2-10YR 2/2;
estructura de bloques subangulares medios y finos débiles, ligeramente plásticos,
ligeramente adhesivos, friables; raíces finas abundantes; pH 7.2; límite inferior claro
lineal. A los 30-50 cm presenta coloración pardo grisáceo muy oscura a pardo
oscura en húmedo, 10YR 3/2.5; estructura subangulares finos, débiles; ligeramente
plástico, ligeramente adhesivo, muy friable; raíces finas abundantes; pH 7.1; límite
inferior abrupto ondulado. Entre los 50-130 cm se observa una coloración pardo
rojizo a pardo rojizo oscuro en húmedo, 5YR 4/4-5YR 3/4; estructura masiva; sin
plasticidad ni adhesividad, suelto en húmedo; raíces finas comunes; gravas y
piedras; pH 6.9; límite inferior gradual irregular (CORFO, 1964).
El huerto fue plantado de ojo dormido en el año 1998, utilizando el porta injerto
Santa Lucia 64 (Prunus mahaleb). Los cultivares en estudio fueron: Bing, Brooks,
Lapins, Newstar, Somerset, Garnet, Sunburst, Sonata, Santina, Sylvia, Summit,
Cristalina, Sweetheart y Stella. La densidad de plantación es de 500 plantas por
hectárea (distancia de plantación 5*4 m), y la conducción se realizó en vasito
español.
3.2. Caracterización de la unidad experimental y muestral del ensayo:
En la época invernal (Julio) de la temporada 2003-2004 se caracterizó 5 árboles de
cada uno de los 14 cultivares en ensayo, registrando parámetros como: Perímetro a
15 cm. sobre la unión del injerto, altura total del árbol y diámetro de la copa. Además
se eligió una rama frutal de cada una de las 5 repeticiones por cultivar
caracterizando su diámetro basal (mm) y la longitud total (cm). Luego en dicha
rama, se obtuvo el número total de dardos, número de yemas florales en dardo y
número de yemas florales en ramillas de un año.
La caracterización de los árboles también involucro, la obtención del área de
sección transversal mediante el diámetro de tronco y rama. Lo cual nos permitió
obtener el número de yemas florales (cm²) en las diferentes edades de madera.
3.3. Fenología Floral:
A partir del mes de agosto se registraron cada 2 días el número de flores abiertas de
cada cultivar, hasta el término de este período. El largo total de la floración se
analizó como un diseño completamente al azar con 5 repeticiones y los resultados
se sometieron a un análisis de varianza y test de Tukey comparando las medias a
un nivel de significancia del 5%.
3.4. Fenología Radical:
Para las mediciones se utilizó un rizotrón instalado la temporada 2001-2002, que
consistió en una calicata de 1.5 m de profundidad con 2.8 m de largo y 0.75 m. de
ancho, provisto de un vidrio de 3 mm de espesor, 80 cm de ancho y con 1 m de
largo, soportado sobre una estructura de madera. El vidrio se colocó a 1 cm de la
pared del suelo y se rellenó con suelo arneado, de manera de facilitar el crecimiento
radical, siendo este vidrio dividido en tres estratas de 0-30, 30-60 y 60-90 cm de
profundidad el cual se mantuvo tapado con una compuerta de polietileno negro de
modo de impedir la entrada de luz.
Las mediciones del crecimiento radical en las 3 profundidades: 0-30, 30-60 y 60-90
cm, se sostuvieron sobre la base de que, al chocar las raíces con el vidrio,
aparecían unos pequeños puntos blancos que correspondían a los ápices de
crecimiento, los cuales eran marcados con plumón permanente a través del vidrio,
para después de 2 semanas, marcar el final de este crecimiento y medir su longitud
final (mm). Calculando con ello la tasa de crecimiento (mm/día).
Estas mediciones se realizaron entre los meses de Septiembre y Febrero, y los
resultados se analizaron en forma descriptiva, graficando la tasa de crecimiento de
las raíces.
3.5. Productividad:
En el mes de Julio se eligió una rama frutal por variedad, para obtener el número de
centros frutales/cm² (dardos y yemas florales) en 4 edades de madera. La
evaluación productiva mediante el rendimiento esperado en los catorce cultivares de
cerezo, fue realizada mediante el peso (Kg) obtenido por unidad (árbol) y por
superficie (hectárea).
En un principio este ensayo, buscó registrar la productividad con un mayor grado de
exactitud, mediante el estudio de variables como lo son: la densidad de carga,
expresada por el número de frutos/cm² de la rama o del árbol y la eficiencia
productiva que registra los kilogramos de fruta/cm² por árbol. Ambos mediante la
sección trasversal del tronco y rama frutal, respectivamente. Sin embargo el huerto
presentó un fuerte ataque por cáncer bacterial (Pseudomonas syringae) que se
expresó durante la primavera, mediante exudaciones de goma, pérdida de ramas
frutales e incluso árboles, por la severidad del ataque, lo que afectó fuertemente la
producción esperada en los cultivares en ensayo. Cabe mencionar que este
problema no pudo ser detectado con anterioridad, ya que durante la elección de los
árboles en el periodo invernal no mostraron signos de la enfermedad, por lo cual no
se pudo preever el resultado productivo.
Por lo anterior este ensayo no fue conducido mediante análisis estadístico, debido a
la enorme desuniformidad del tamaño de las submuestras (número de frutos /ramas)
de los cultivares.
3.6. Características de calidad:
Las actividades tendientes a registrar la calidad de la fruta se efectuaron de acuerdo
a la fecha de maduración de cada cultivar entre el 3 y 9 de diciembre. El momento
de maduración fue definido por 2 parámetros: color de la epidermis de la fruta
(caoba rojo o caoba oscuro), determinado por una tabla de colores única
desarrollada por CTIFL (3-4), y grados Brix (mínimo 17°).
Las mediciones se realizaron en el laboratorio de postcosecha de la empresa
Copefrut, en la ciudad de Curicó.
3.6.1. Peso y distribución de calibres
El peso se midió a partir de una muestra de 20 cerezas tomadas al azar en cada
una de las repeticiones por cada tratamiento. Por su parte el calibre de los frutos se
obtuvo a partir de 100 frutos obtenidos al azar en cada tratamiento, estableciendo
intervalos de calibres entre < 24 mm hasta >30 mm. De esta manera, se conoció la
distribución porcentual de calibre en cada cultivar.
En esta actividad se utilizó una pesa (g), bolsas plásticas para identificar los
tratamientos y un calibrador manual que consistió en una caja de madera con 10
separaciones, cada separación con un orificio, de 19 mm a 33 mm en orden
progresivo.
El peso promedio de frutos fue analizado estadísticamente con un diseño
completamente al azar, los resultados se sometieron a un análisis de varianza y
Test de Tukey comparando las medias a un nivel de significancia del 5%. La
distribución de calibres se analizó descriptivamente mediante una gráfica que
demostró la participación porcentual de los intervalos de calibre en la fruta.
3.6.2. Sólidos solubles, acidez y firmeza
Para la obtención de los sólidos solubles se separaron 5 frutos de cada cultivar a los
cuales se les retiró el pedicelo, y posteriormente mediante un paño (muselina) se
exprimieron obteniéndose el zumo de ellos. A continuación se depositó parte de
este zumo sobre un refractómetro manual marca VETO, con un rango de lectura de
0 a 32°brix.
La acidez titulable se determinó por valorización con hidróxido de sodio (NaOH). Del
zumo obtenido en la medición anterior, se separó 5 ml en un vaso precipitado de 50
ml y se agregó agua destilada hasta completar 40 ml. Luego, se comenzó a medir el
pH de la muestra con un phmetro y a la vez se agregó el hidróxido de sodio (NaOH)
(0.1N) hasta que la muestra llegó a pH 8,2. Con esta metodología de titulación se
obtuvo el gasto de hidróxido de sodio (NaOH). Para el cálculo del porcentaje de
acidez, se utilizó la fórmula descrita por KADER y MITCHELL (1981).
% de ácido málico = [ Gasto NaOH * 0.1 de NaOH ] * 6.7
ml de jugo usado
Además se logró obtener con estas dos mediciones la relación ss/ acidez.
La firmeza fue obtenida luego de separar 30 frutos de cada cultivar, los cuales
fueron sometidos a la presión ejercida por el percutor de un Durofel electrónico,
fabricado por AGRO- TECHNOLOGIE, S.A, Francia. Este presionó en cada una de
las 30 repeticiones los dos costados opuestos en los hombros de la fruta.
Estas tres actividades fueron analizadas descriptivamente a través de gráficas.
3.6.3. Daño físico
Se obtuvieron el peso (g) de fruta partida, porcentaje de fruta partida, peso (g) de
fruta dañada por pájaros, porcentaje de daño por pájaro, del total de la fruta
cosechada de cada una de las repeticiones por cada tratamiento.
3.7. Calidad de Postcosecha:
El total de fruta cosechada fue trasladada a packing donde recibió tratamiento de
hidroenfriado mediante Hidrocooler, que a través de cortinas de agua a temperatura
entre los 0 a 0.5°C, se logró una rápida remoción del calor que traía la fruta del
huerto. Además se le adicionó al agua, hipoclorito de sodio 100 ppm y funguicida,
Rovral 150 g/hL. Finalmente se embaló la fruta a granel en cajas de exportación, las
que fueron guardadas en cámaras frigoríficas a 0ºC y con 90 a 95% de humedad
durante 45 días.
Se evaluaron 50 frutos por caja, a los 15, 30 y 45 días de almacenamiento, luego en
cada tratamiento se registraron la firmeza de pulpa, acidez titulable, sólidos
solubles, cuyo procedimiento se realizó de igual forma como se describió
anteriormente en las características de calidad de la fruta. Además se evaluó el
porcentaje de pedicelo pardo, el porcentaje de fruta sin pedicelo, porcentaje de
pudriciones y el porcentaje de fruta con Pitting-machucones, los que fueron
evaluados mediante la observación de la muestras.
Este análisis fue conducido en forma descriptiva, mediante la creación de gráficos y
tablas que demuestren el resultado obtenido.
4. PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
4.1. Clima durante el ensayo:
El invierno del año 2003 se caracterizó por una alta acumulación de frío en la zona
de Curicó, muy temprano en la temporada (Mayo) alcanzando los valores mas altos
observados en los últimos años (ESPINDOLA, 2003). Al respecto en la zona de
ensayo, Romeral, se observó una acumulación de 1322 horas frío bajo 7°C, y de
1549 unidades ponderadas de frío (PCU) acumuladas hasta el 31 de Agosto del
2003 (Figura 3). Las temperaturas medias registradas fluctuaron entre un rango de
1.2 a 12.1 °C, propicias para satisfacer los requerimientos de frío de los cultivares,
específicamente los cultivares Stella, Summit y Sunburst, que requieren entre 3.2 a
3.7 °C, debido a que bajo los -5.8°C y sobre los 12.4°C no son temperaturas
efectivas para liberar las yemas del letargo (MAHMOOD et al., 2000a).
De acuerdo a esto, los 14 cultivares no presentaron problemas de deficiencia en
acumulación de frío que hubiera afectado la productividad del ensayo. Lo que según
LONGSTROTH y PERRY (1996), varía entre las 400 a 1500 horas a temperatura
bajo los 7 °C dependiendo del cultivar. Esto nos permite además, reafirmar que el
sector de Romeral es una zona de alta acumulación de frío, propicio para las
necesidades que requiere el cultivo del cerezo (Prunus avium).
La precipitación acumulada durante el período de floración fue de 62.4 mm (Figura
5) con 2 eventos de lluvia importantes, lo que trajo como consecuencia una
disminución en la polinización por falta de actividad en las abejas, una baja en la
fecundación por el lavado de polen y con lluvias muy intensas, una destrucción
mecánica de las flores (GIL, 1992).
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
01-05
-2003
25-05
-2003
05-06
-2003
15-06
-2003
25-06
-2003
05-07
-2003
15-07
-2003
25-07
-2003
05-08
-2003
15-08
-2003
25-08
-2003
31-08
-2003
Fecha
Hora
s Fr
ío (<
7.2
°C)
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
Unid
ades
de
Frío
(PCU
)
Horas Frío Unidades de Frío
FIGURA 3. Acumulación de horas frío (<7°C) y unidades de frío (PCU), en la localidad de Romeral, 2003.
Los días 8 y 9 de septiembre se registraron temperaturas mínimas de -3 y -3.3 °C
respectivamente (Figura 4), causando daño en el estado de puntas blancas de las
flores en los cultivares de floración temprana como Lapins. La que a pesar del daño
ocasionado, no tuvo gran relevancia en su productividad, debido a la alta floración
que presentó este cultivar.
Este daño se origina debido a que en el estado de puntas blancas, la temperatura
critica es de -2.2°C (LONGSTROTH y PERRY, 1996) matando aproximadamente el
10% de las yemas expuestas por mas de 30 minutos a esta temperatura (Cuadro 6).
La humedad relativa durante floración, fluctuó entre 71 a 96 %, este registro,
demuestra que algunas flores fueron afectadas por Monilia laxa. Corroborado por
TAMM, MINDER y FLÜCKIGER (1995) que señalan que la enfermedad aumenta su
incidencia, a medida que aumentan las horas a una humedad relativa de 80 +/- 10%
y a una temperatura entre 5 y 20°C.
CUADRO 6. Temperaturas críticas (°C), para yemas de cerezo
dulce (Prunus avium) en diferentes estados de desarrollo.
Porcentaje de yema
dañada Estado de desarrollo
de la yema 10% 90%
Yema hinchada -8.3 -15
Punta verde -4.0 -10
Ramillete cerrado -3.3 -8.3
Ramillete expuesto -2.8 -6.1
Punta blanca -2.8 -4.4
Plena Flor -2.2 -3.9
Término de floración -2.2 -3.9
FUENTE: LONGSTROTH y PERRY (1996).
-5,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
13-09
-2003
15-09
-2003
17-09
-2003
19-09
-2003
21-09
-2003
23-09
-2003
25-09
-2003
27-09
-2003
29-09
-2003
01-10
-2003
03-10
-2003
05-10
-2003
07-10
-2003
09-10
-2003
11-10
-2003
13-10
-2003
15-10
-2003
17-10
-2003
19-10
-2003
21-10
-2003
23-10
-2003
25-10
-2003
Fecha (días)
Tem
pera
tura
(°C
)
Mínima Media Máxima
FIGURA 4. Temperaturas mínima, media y máxima durante la temporada de crecimiento en la localidad de Romeral 2003.
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
01-05
-2003
15-05
-2003
29-05
-2003
12-06
-2003
26-06
-2003
10-07
-2003
24-07
-2003
07-08
-2003
21-08
-2003
04-09
-2003
18-09
-2003
02-10
-2003
16-10
-2003
30-10
-2003
13-11
-2003
27-11
-2003
Fecha (días)
Prec
ipita
ción
(mm
)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Hum
edad
rel
ativ
a (%
)
Precipitación HR Mínima HR media HR máxima
Floración
FIGURA 5. Precipitación y humedad relativa mínima, media y máxima, durante la temporada de crecimiento en la
localidad de Romeral, 2003.
4.2. Fenología floral:
El inicio de floración durante la temporada 2003, lo registró el cultivar Lapins el día
11 de septiembre, y el último en florecer, Sunburst el día 27 de septiembre. JIL
(2002), observa en el mismo sector, que el cultivar Lapins inician el periodo de
floración durante la temporada 2001 el día 14 de septiembre y Sunburst comienza el
día 30 de septiembre.
Esto sugiere que el cultivar Lapins se comportó durante dos temporadas de
evaluación, como cultivar de floración temprana. Corroborado por GARCIA y
FAÑANAS (2002) que observan el inicio de floración entre los días 28 de Marzo y 3
de Abril para la provincia de Zaragoza (España). En Dinamarca la floración de
Lapins también es temprana, entre el 6 y 8 de Mayo (CHRISTENSEN, 1997) y en
Canadá es de 3 a 4 días más temprana que Van (BARGIONI, 1996). Finalmente
CORTÉS (2002), en ensayos con cianamida hidrogenada durante la temporada
2001-2002, observó como fecha de floración el día 13 de septiembre, para la zona
de Quillota, sin embargo la temporada siguiente ALVAREZ (2003) registraría con
fecha de inicio el 26 de agosto.
Por otro lado el cultivar Sunburst, demostró durante las temporadas 2001-2002 y
2003-2004 en el sector de Romeral, que el inicio de floración es tardío. Esto
concuerda con GARCIA y FAÑANAS (2002) para la provincia de Zaragoza
(España), como un cultivar tardío que inicia su floración entre los días 5 y 9 de Abril.
En las regiones de Nimes y Bordeuax (Francia) florece entre 2 a 8 días después que
Burlat (CLAVERIE, 2002; EDIN, LICHOU y SAUNIER, 1997; BARGIONI, 1996). Al
igual que en Dinamarca, Canadá y Estados Unidos (BARGIONI, 1996; KAPPEL y
MACDONALD, 1995; LONG, 2001; CHRISTENSEN, 1997). CORTÉS, (2002), en
ensayos con cianamida hidrogenada registró para la zona de Quillota el inicio de
floración 6 días después que Burlat, el 19 de septiembre.
La duración del período floral, presentó un máximo de 26 días, para el cultivar
Cristalina y un mínimo de 10 días para el cultivar Bing (Cuadro 7).
El resto de los cultivares registraron un promedio de 17 días de floración. Sin
embargo al evaluarlos estadísticamente, no mostraron diferencias significativas, por
lo que no se podría señalar diferencias en el largo de floración entre ellos.
JIL (2002), en el sector de Romeral, registra una duración de 18 días para el cultivar
Bing. DIAZ (1997), señala para la provincia de Cauquenes, una duración floral de
tres semanas para los cultivares Stella y Compact Stella.
Al respecto se puede inferir que la duración irregular del período, manifestado por la
diferencia de hasta 16 días entre los cultivares Bing y Cristalina, se presenta por las
diferencias en requerimientos de frío y acumulación de calor para las distintas
variedades, además del aporte generado en las zonas y temporadas de ensayos.
CUADRO 7. Evaluación del largo de la floración (días) de catorce cultivares de
cerezo dulce en la localidad de Romeral, VII región, 2003.
Cultivares Días de floración
Cristalina 25.8 a
Brooks 22.2 a b
Lapins 21.2 a b
Newstar 21.2 a b
Sylvia 21.0 a b c
Summit 19.4 a b c
Sunburst 19.4 a b c
Somerset 19.0 a b c
Garnet 14.2 b c
Santina 14.2 b c
Stella 13.6 b c
Sweetheart 13.6 b c
Sonata 13.2 b c
Bing 9.8 c
Letras iguales en las filas indican que no hay diferencias significativas.
Se sugiere, que los cultivares que presentaron las floraciones más largas serían los
más apropiados como polinizantes, debido a que permite abarcar un mayor periodo
y traslape de la floración que aquellos de floraciones mas comprimida. Sin embargo
se debe relacionar con el período de máximo número de flores abiertas.
La intensidad y peak de floración en los 14 cultivares ensayados se observa en las
Figuras 6, 7 y 8.
El día 25 de septiembre los cultivares Lapins y Newstar, fueron los primeros en
llegar a plena flor, adelantándose 8 días respecto a Brooks, Sonata, Somerset,
Sweetheart y Bing, los cuales alcanzaron el peak de floración el día 3 de Octubre.
Por su parte CORTÉS (2002), en ensayos con cianamida hidrogenada en la zona de
Quillota, registró como fecha de plena flor para el cultivar Lapins el día 23 de
septiembre y para Newstar el 25 de septiembre.
Los resultados esperados en zonas de alta acumulación de frío como Romeral,
sugieren una homogeneidad de floración y coincidencia en los días con mayor
floración, para cultivares de igual requisito de frío. Sin embargo Lapins y Newstar se
alejan de esta condición con mas de 8 días de anticipo en sus máximos florales
(Figura 9), lo que no resulta insólito, por la precocidad de floración que presentan
ambos cultivares
Esto se corroboraría al señalar que ambos cultivares presentan un bajo
requerimiento de frío y calor para florecer (MAHMOOD et al., 2000b). Por su parte
FAUST (1989), señala que al obtener rápidamente el frío necesario, se reduce la
necesidad de acumulación de calor, pudiendo obtener una floración mucho mas
precoz.
La distribución e intensidad floral para los cultivares Lapins, Sylvia, Newstar, Summit
y Brooks (Figura 6); presentan un período de floración más extenso e irregular,
además de obtener el mayor número de flores que el resto de los cultivares, lo que
se tradujo en un mejor comportamiento productivo.
Por otro lado en la Figura 6, se observa que los cultivares Lapins y Sylvia,
permitieron una amplia cobertura del período floral para los 14 cultivares, además
del alto número de flores registrado.
La Figura 7, presenta a los cultivares Sunburts, Somerset, Bing, Sweetheart y
Cristalina, que obtuvieron una floración comprimida y uniforme, con un
comportamiento medianamente productivo, en un rango de 27 a 36 flores por rama.
Finalmente los cultivares Santina, Stella, Sonata y Garnet (Figura 8) presentaron un
período de floración concentrado en sus peak florales, sin embargo, el número de
flores observado, fue muy inferior que el resto de los cultivares, registrando un mal
comportamiento productivo en ellos.
Este resultado sería como consecuencia, del fuerte deterioro por cáncer bacterial
(Pseudomonas syringae) que sufrió, este grupo de cultivares.
FIGURA 6. Distribución en intensidad floral de 5 cultivares de cerezo dulce en la localidad de Romeral, VII región, 2003.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
09-09
-2003
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-2003
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25-09
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27-09
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-2003
Fecha
N° d
e Fl
ores
abi
erta
s po
r ra
ma
frut
al
Lapins Silvia New star Summit Brooks
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5
10
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20
25
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35
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-2003
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13-09
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15-09
-2003
17-09
-2003
19-09
-2003
21-09
-2003
23-09
-2003
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27-09
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29-09
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17-10
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19-10
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21-10
-2003
23-10
-2003
25-10
-2003
Fecha
N° d
e flo
res
abie
rtas
por
ram
a fr
utal
Sunburst Somerset Bing Sweetheart Cristalina
FIGURA 7. Distribución e intensidad floral de 5 cultivares de cerezo dulce en la localidad de Romeral, VII región, 2003.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
09-09
-2003
11-09
-2003
13-09
-2003
15-09
-2003
17-09
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19-09
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21-09
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23-09
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01-10
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03-10
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25-10
-2003
Fecha
N° d
e Fl
ores
abi
erta
s po
r ram
a fr
utal
Santina Stella Sonata Garnet
FIGURA 8. Intensidad y Distribución floral de 5 cultivares de cerezo dulce en la localidad de Romeral, VII región, 2003
CHRISTENSEN (1996), indica que para que exista un traslape suficiente, basta que
coincida un cuarto del período de floración, con un mínimo de 4 días.
Sin embargo, este autor, difiere a lo señalado por CRISTENSEN (1996), puesto que
el traslape se puede efectuar tanto al inicio como término del período,
encontrándose para ambos casos un bajo números de flores; ya sea por un
reducido número de flores abiertas o un alto número de flores muertas, por término
del período.
Por ello se consideró que el traslape fuera en los días de mayor floración (Figura 9),
de forma de asegurar un alto número de flores a polinizar.
El tiempo estimado entre los peak florales, consideró una diferencia máxima de
cuatro días entre ellos. CEROVIC (1992) indica que a temperaturas entre 15 a 20°
C, los tubos polínicos alcanzan la nucela entre el tercer y cuarto día después de la
antesis.
Por otro lado STÖSSER y ANVARI (1982), señalan que todos los óvulos son viables
al momento de la antesis y la pérdida de viabilidad de los óvulos es progresiva en
condiciones de campo cinco a seis días después de la antesis, además, existen
diferencias entre las variedades, en cuanto al periodo de viabilidad de los óvulos.
El grupo de cultivares, Sonata, Sweetheart, Somerset, Stella, Sunburst y Bing,
registran la misma fecha en sus peak florales, lo que permitió un traslape suficiente
para la polinización en aquellos cultivares autoestériles.
Por otro lado Garnet, Santina, Stella, Cristalina, Summit y Sylvia, con diferencia de 2
días con el grupo anterior, también registran coincidencias en sus máximos florales.
(Figura 9).
En Zaragosa (España) los cultivares Somerset y Stella coinciden en sus periodos
florales, comportándose como variedades de floración temprana, no es el caso de
Bing y Sweetheart que se comporta como cultivar de media estación (GARCIA y
FAÑANAS, 2002; BARGIONI, 1996; LONG, 2001).
Por su parte ROVERSI, UGHINI y ALBANESE (1998) señalan que la compatibilidad
y simultaneidad de floración son prerrequisitos esenciales para garantizar la
producción por medio de la polinización cruzada, asegurando una buena
polinización con 2 variedades que tengan unos pocos días de floración en común.
Es indispensable entonces, asociar dos variedades intercompatibles y de floración
simultánea. Pero como consecuencia de las variaciones climáticas que causan a
veces floraciones desfasadas entre un año y otro, parece conveniente asociar una
tercera variedad, sin olvidar que es primordial el papel de los insectos polinizadores.
Fecha Septiembre(días) Octubre (días)
Cultivares Días en relación a Bing
9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25
Lapins -8 Brooks 0 Sonata 0 Garnet +2 Santina +2 Somerset 0 Sweetheart 0 Bing Stella +2 Cristalina +2 Summit +2 Newstar -8 Sylvia 0 Sunburst +4
FIGURA 9. Distribución de la floración de 14 cultivares en relación al peak floral del cultivar Bing, en la zona de Romeral,
2003.
Grupos de compatibilidad, descendencia y características propias de los cultivares
en ensayo, son conocidos mayoritariamente entre ellos (ver Anexo 3). Sin embargo
los cultivares autoestériles Brooks y Garnet, se desconoce el grupo al cual
pertenecen, lo que sería un problema al momento de trabajar con polinización
asistida.
La Figura 10, presenta las posibilidades de interpolinización de los 14 cultivares en
estudio en la localidad de Romeral.
Los cultivares (autofértiles) Lapins y Newstar, a pesar de ser dadores de polen
universales (CLAVERIE, 2002), no pudieron polinizar sus homólogos compatibles.
Debido a que sus peak florales se adelantaron 8 días respecto a los otros cultivares
(Figura 9), considerando como tiempo máximo, una diferencia de solo 4 días entre
sus máximos florales.
Trabajos en biología floral llevados a cabo en el INRA de Bordeux, Francia,
demostraron que el cultivar Brooks es compatible con el cultivar Van perteneciente
al grupo II (S1 S3). Por otro lado el cultivar Garnet, es compatible con Summit
perteneciente al grupo I (S1S2) y Van (S1S3), siendo este último del mismo grupo
que Cristalina.
Por esto, a pesar del desconocimiento del grupo al cual pertenecen Brooks y
Garnet, se sugiere compatibilidad con el cultivar Cristalina que pertenece al grupo II
(S1S3).
Por otro lado en la estación experimental de NYSAES, en Geneva, New York, los
datos encontrados son similares a lo visto en Romeral, debido a que el cultivar Bing
se comportó de floración concordante y compatible con Summit. Además Somerset
mostró similitud de floración y compatibilidad con Summit.
Los cultivares Summit y Cristalina obtuvieron las mayores posibilidades de
polinización, debido a que pertenecen a los grupos I y II respectivamente, siendo las
únicas variedades en ensayo con estos grupos (ver Anexo 3), por lo que no
presentaron incompatibilidad con otros cultivares.
FIGURA 10. Posibilidades de interpolinización entre los cultivares en estudio de la zona de Romeral, 2003.
Lapi
ns
Bro
oks
Son
ata
Gar
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San
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Som
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Bin
g
Ste
lla
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mit
New
star
Syl
via
Sun
burs
t
Lapins A © © © © © © © © © © © © Brooks © © ø © ø © ø © © ø © ø © Sonata © © A © © © © © © © © © © Garnet © ø © © ø © ø © ø © © ø © Santina © © © © A © © © © © © © © Somerset © ø © ø © © © © © Sweetheart © © © © © © A © © © © © © Bing © ø ø © © © © © Stella © © © © © © © A © © © © © Cristalina © ø © ø © © © © © © © © © Summit © ø © © © © © © © © © © © Newstar © © © © © © © © © © © A © © Sylvia ø © ø © © © © © © © © Sunburst © © © © © © © © © © © © A
ø Compatibilidad
desconocida © Compatible de floración
concordante © Compatible de floración no concordante
Incompatible A Autofértil
4.3. Madurez:
La localidad de Romeral se clasifica como una localidad tardía (cosecha desde
diciembre en adelante), que incluye áreas comprendidas entre la precordillerana de
Talca y valle central del sur (Los Ángeles, Temuco, y Valdivia). En esta área, la
acumulación de frío en invierno es óptima (sobre 1200 horas bajo 7°C) y con
veranos poco estresantes (VALENZUELA, 1998).
Por otro lado, localidades tempranas, como la ubicada al norte de San Fernando, la
cosecha es entre el 20 de octubre y fin de noviembre (VALENZUELA, 1998).
El inicio de cosecha comenzó el día 3 de diciembre e incluyó a los cultivares
Newstar, Brooks, Sunburst, Bing, Santina, Sonata y Somerset. Posteriormente se
realizó una segunda cosecha el día 9 de diciembre con los cultivares Lapins, Sylvia,
Summit, Cristalina y Stella. Finalmente el 18 de diciembre se realizó la última
cosecha incluyendo solo al cultivar Sweetheart. La Figura 11 muestra como se
distribuyó en días la cosecha.
Las épocas de madurez en la mayoría de los casos, se comparan en relación a
Early Burlat, que es el cultivar mas temprano que se produce comercialmente y sirve
de referencia en todos los países donde se cultiva cerezos (BARGIONI, 1995;
LANE, 1992; LUGLI et al., 2001)
LUGLI et al., (2001) señalan que en Italia el cultivar Bing comienza su madurez en
forma tardía 19 días después que Burlat y el cultivar Brooks 8 días después que
Burlat. Por otro lado en Canadá, Sunburst madura entre 18 a 22 días después que
Burlat (CLAVERIE, 2002), y los cultivares Somerset y Newstar son considerados en
Zaragoza (España) como de madurez tardía entre 11 a 14 días después que Burlat
(GARCIA y FAÑANAS, 2002).
Sin embargo en la zona de Romeral, esta condición cambia al presentarse como
cultivares de madurez temprana. Esto es corroborado en parte por JIL (2002), quien
en la misma localidad registra para el cultivar Brooks, Somerset, Newstar y
Sunburst, fecha de cosecha entre el 23 de noviembre y 7 de diciembre, sin embargo
Bing difiere al respecto presentando una fecha de cosecha más tardía.
Por su parte Santina y Sonata, no presentaron diferencia en fecha de maduración
respecto de otros países, lo que según EDIN, LICHOU y SAUNIER (1997), en
Valencia (España) maduran entre 9 a 13 días y entre 22 a 24 días antes que Burlat
respectivamente.
En Canadá, Italia y Francia los cultivares Lapins, Sylvia y Summit, son considerados
de madurez tardía, por presentar una madurez entre 15 y 25 días después que
Burlat (BARGIONI, 1996; GODINI, 1997 y CLAVERIE, 2002). Sin embargo en
Romeral, presentaron una madurez semitemprana, considerando las características
de tardío del sector en evaluación.
JIL (2002), coincide con este autor, al registrar fecha de cosecha para Sylvia el día 8
de diciembre, sin embargo, difiere al registrar la cosecha de Lapins 9 días mas
tarde.
Finalmente el cultivar Sweetheart que fue cosechado 15 días después que Bing,
coincide plenamente con otros países, como cultivar de cosecha tardía. Es así como
LONG (2002) en Canadá observa una madurez 21 días después que Bing y en
Estados Unidos KULCZEWSKI (2001) registra como inicio de madurez 7 a 10 días
después que Lapins.
El conocer dos temporadas de evaluación (2001-2002 y 2003-2004) en Romeral,
donde las cosechas difieren por pocos días, se pueden estimar rangos (días) de
inicio de cosecha para esta zona como lo demuestra la Figura 11.
El cultivar Brooks se destaca al obtener el rango de cosecha mas temprano, entre el
23 de noviembre al 3 de diciembre y Lapins el rango de cosecha más tardío entre el
9 y 17 de diciembre.
Mes NOVIEMBRE DICIEMBRE
Días 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Días a Bing 10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 +4 +5 +6 +7 +8 +9 10 11 12 13 14 15
Newstar
Brooks
Sunburst
Bing
Santina
Sonata
Somerset
Lapins
Sylvia
Summit
Cristalina
Stella
Cul
tivar
es
Sweetheart
FUENTE: Elaborado por el autor sobre la base de datos presentados por JIL (2002)en la localidad de Romeral.
FIGURA 11. Distribución de cosecha (días) de las temporadas 2001-2002 y 2003-2004 para13 cultivares de cerezo dulce
en la localidad de Romeral, 2003.
Inicio cosecha temporada 2001-2002
Inicio cosecha temporada 2003-2004
4.4. Actividad radical del portainjerto Prunus mahaleb:
La actividad radical del Pi Santa Lucía 64 (Prunus mahaleb) comienza con la
aparición de los primeros puntos de crecimiento la segunda semana del mes de
septiembre en los 60 cm de suelo, sin embargo, la estrata mas profunda (60-90 cm)
inició su actividad la cuarta semana del mismo mes, coincidiendo con lo observado
por CORTÉS (2002) en la zona de Quillota, posiblemente por una mayor
temperatura de suelo.
El ciclo de crecimiento se caracterizó por presentar dos peak de incremento para las
tres profundidades. Entre 0-30 cm de profundidad presentó el primero, la semana
del 20 de octubre, coincidiendo con el término del período de floración en la mayoría
de los cultivares, salvo Sylvia, que término el 25 de octubre. El segundo peak se
registró, la primera semana de diciembre, dos días antes de inicio de cosecha
(Figura 12).
Las profundidades comprendidas entre los 30-60 y 60-90 cm de suelo, presentaron
coincidencia en la fecha que ocurrieron sus dos máximos crecimientos, registrados
la primera semana de noviembre y la primera de diciembre, para ambas
profundidades, dentro del periodo comprendido entre cuaja y cosecha.
FLORE (1985), en estudios realizados en raíces de Prunus Mahaleb injertados
sobre Montmorency, indica que el crecimiento de raíces se realiza durante todo el
año y que tendría un gran “flush” de desarrollo, desde el crecimiento de los brotes
hasta mediados del verano en árboles que no tuvieron cosechas y hasta el inicio del
invierno para árboles cosechados.
Concluido el segundo gran crecimiento radical, se observó una declinación abrupta,
a finales del mes diciembre para las tres profundidades. Sin embargo, aunque muy
sutilmente, se registró un incremento la segunda semana de enero (Figura 12).
Esta declinación del crecimiento, parece ser un efecto competitivo debido a que los
fotosintatos son retenidos en la parte aérea y utilizados en el crecimiento apical y
lateral de los brotes, hojas y la diferenciación floral que ocurre en cerezo
inmediatamente después de cosecha (SILVA y RODRIGUEZ, 1995; YURI, LOBOS y
LEPE, 2002).
La tasa de crecimiento se caracterizó por un gran desarrollo radical, destacando la
estrata mas profunda (60-90 cm) con tasas que van de 2 mm/día hasta mas de 200
mm/día. Esto debido principalmente, a características físicas del suelo, constituido a
esa profundidad por una matriz de piedra y arena, que facilitó la extensión radical.
Por el contrario la estrata superficial (0-30 cm) presentó una tasa máxima de 45
mm/día y una mínima de tan solo 2 mm/día, presumiblemente por una compactación
de suelo (pie de arado) y textura mas pesada en superficie (Figura 12).
Finalmente la estrata intermedia comprendida entre los 30 a 60 cm de suelo,
presentó una tasa máxima de 118 mm/día y una mínima de 4.43 mm/día.
Estos resultados difieren con lo planteado por HEAD (1973) citado por GIL (1997),
que observó en manzano y guindo ácido tasas máximas de crecimiento de 8.5 y
11.42 mm/día respectivamente.
La distribución de raíces gruesas se observó mayoritariamente en la estrata
profunda (60-90 cm) y raicillas finas en la superficie del suelo, principalmente por
características de suelo, como se señaló anteriormente.
SILVA y RODRIGUEZ (1995) señalan a la zona comprendida entre los 0-80 cm,
como la de mayor número de raíces. Por el contrario el número de raíces finas fue
mayor en la estrata superficial (0-30 cm), similar a lo observado por KOGAN y
HONORATO (1991) que encontraron alrededor del 60% de raicillas en los primeros
20 cm del perfil de suelo en un huerto de kiwi.
0
50
100
150
200
250
04-08
-2003
11-08
-2003
18-08
-2003
25-08
-2003
01-09
-2003
08-09
-2003
15-09
-2003
22-09
-2003
29-09
-2003
06-10
-2003
13-10
-2003
20-10
-2003
27-10
-2003
03-11
-2003
10-11
-2003
17-11
-2003
24-11
-2003
01-12
-2003
08-12
-2003
15-12
-2003
22-12
-2003
29-12
-2003
05-01
-2004
12-01
-2004
19-01
-2004
26-01
-2004
02-02
-2004
09-02
-2004
Fecha
Tasa
de
crec
imie
nto
(mm
/día
)
0-30cm 30-60cm 60-90cm
Floración
Crec. vegetativo Cosecha
FIGURA 12. Tasa de crecimiento radical del porta injerto Santa Lucía (Prunus mahaleb) a tres profundidades de suelo en
la localidad de Romeral, 2003-2004.
4.5. Productividad:
4.5.1. Rendimiento a la cosecha
La productividad obtenida en la localidad de Romeral en plantas de 5 años fue baja
en relación con lo encontrado por JIL (2002) en el mismo huerto, quién obtuvo
rendimientos que fluctuaron entre los 340 a 1500 kg/ha, incluso por debajo de los
valores encontrados en la zona de Quillota por ALVAREZ (2003), en árboles de la
misma edad, con producciones de 6142 kg/ha para Somerset y 5345 kg/ha para
Lapins. Sin embargo a pesar, del bajo resultado obtenido durante el ensayo, el
cultivar Lapins se destaca como el de mayor producción dentro del grupo de
evaluación, seguida por Sylvia, Somerset y Bing (Cuadro 8)
CUADRO 8. Producción equivalente por árbol y por hectárea, zona de Romeral, VII
región, 2003.
Cultivares N° frutos/árbol g/árbol Kg/árbol Kg/ há Lapins 56,9 2540 2,5 1270 Sylvia 37.5 2180 2.2 1090 Somerset 51,6 1834 1,8 917 Bing 43,5 1814 1,8 907 Brooks 31 1702 1,7 851 Newstar 61,2 1400 1,4 700 Sweetheart 29,1 1315 1,3 657,5 Sunburst 18,0 1206 1,2 603 Sonata 30,4 835 0,8 417,5 Summit 29,4 630 0,6 315 Cristalina 31,2 528 0,5 264 Stella 8,7 260 0,3 130 Santina 16,2 550 0,6 275 Garnet 0.0 0 0,0 0
Sin duda este resultado se debe al fuerte deterioro experimentado por los árboles, a
causa del cáncer bacterial (Pseudomonas syringae), que fue objeto el huerto
durante el estudio.
Se observaron formaciones de cancros, exudaciones de goma, pérdidas de ramas
frutales e incluso árboles, por la severidad del ataque. Por su parte AGRIOS (1996),
señala que las formaciones de cancros son consideradas la forma mas destructiva
de la enfermedad, produciendo la detención del crecimiento primaveral e incluso la
muerte del árbol.
Esta enfermedad además de afectar a las hojas mediante enrollamientos, lesiones y
necrosis, compromete el sistema vascular del árbol (GARCIA, 1975; AGRIOS,
1996), afectando la translocación de agua y nutrientes hacia las distintas partes del
vegetal, comprometiendo la producción mediante el aborto de flores y frutos recién
cuajados por falta de fotosintatos.
Esto explicaría en parte, la baja producción obtenida, además de incluir que la
inducción floral necesita una gran superficie foliar y una gran actividad fotosintética,
admitiendo la influencia de un alto valor de la relación C/N sobre la intensidad de la
inducción (GIL, 1996).
Se puede inferir que la marcada escasez de carbono disponible (un bajo índice
C/N), además de afectar la inducción floral, limitó el crecimiento vegetativo, por
causa de muerte en los ápices de crecimiento y ramillas de la temporada.
4.5.2. Caracterización del material productivo
En el Cuadro 9 se puede distinguir que los cultivares Lapins, Sylvia, Somerset y
Sonata en orden decreciente, son los que se destacan en relación con el número de
dardos, presentando un promedio entre 9.2 a 6.0 dardos por rama frutal.
Por su parte JIL (2002) en el mismo sector de ensayo (Romeral) encontró para los
cultivares Lapins, Sylvia, Somerset y Sonata, valores promedio en madera de 2 y 3
años entre 10.8 y 7.8 dardos por rama. Valores superiores a los registrados en este
ensayo, que además consideró madera de hasta 5 años de edad.
El número de yemas reproductivas por dardo, varió como promedio, entre 5.8 para
el cultivar Sylvia a 0.6 para el cultivar Stella. A su vez JIL (2002) encontró rangos
promedios entre 3.3 para Somerset y 2.1 para el cultivar Sonata de yemas florales
por dardo. Sin embargo el mayor número de yemas reproductivas totales no está del
todo relacionado con la cantidad total de frutos finales, ya que un mayor número de
yemas florales no necesariamente implica una mayor producción.
DURIC et al., (1998) bajo condiciones de Cacak (Ex Yugoslavia) observaron que los
cultivares Burlat, Sunburst y Lapins presentaron un número de yemas reproductivas
por ramillete de mayo de 4.4, 3.5 y 1.5 respectivamente.
Sin embargo los datos no son muy claros al observar el número de yemas
reproductivas por dardo en diferentes edades de madera (Cuadro 9).
Según KAPPEL y LICHOU (1994), el mayor número de yemas reproductivas se
encuentra en madera de menor edad, debido a la posición preferencial que tienen
de fotosintatos que son translocados hacia la base del brote. Pero ALVAREZ (2003),
en Quillota, difiere al respecto, al encontrar que el número de yemas reproductivas,
se incrementa a medida que aumenta la edad de las ramas.
CUADRO 9. Número de dardos, número de yemas florales por dardo y número de yemas reproductivas por metro lineal en distintas edad de madera de cerezos dulce de 5 años, registrada en la localidad de Romeral, Julio, 2003.
N° de yemas reproductivas
N° de dardos/rama N° de yemas reproductivas
por dardo Edad de la
madera 1
año
2
año
3
año
4
año
5
año
2
año
3
año
4
año
5
año
Lapins 5.6 5.2 14 11.8 6.1 3.2 3.9 2.6 2.1
Newstar 7.8 4.2 5.8 6.2 0.0 4.7 6.3 5.7 0.0
Syilvia 7.0 5.8 4.4 11.4 8.0 5.2 6.1 5.9 6.1
Brooks 13.4 1.4 3.8 1.8 0.0 2.3 2.5 1.5 0.0
Summit 5.0 1.8 3.6 10.4 7.1 1.5 3.7 3.7 5.6
Stella 5.8 3.2 1.8 0.0 0.0 1.6 1.0 0.0 0.0
Cristalina 7.8 3.6 1.6 4.8 9.0 1.2 3.5 4.0 3.0
Sunburst 4.0 2.2 2.2 1.0 1.0 1.7 1.3 1.9 3.0
Bing 5.2 9.2 8.4 4.4 0.0 0.5 1.3 1.9 0.0
Garnet 2.6 0.6 1.0 1.8 0.0 0.8 1.8 0.7 0.0
Sweetheart 9.0 6.2 1.0 0.5 0.0 4.6 6.5 1.0 0.0
Santina 3.8 6.6 5.4 1.2 2.0 0.6 1.0 0.6 2.6
Sonata 5.6 3.6 4.2 8.2 8.1 0.8 1.7 1.3 9.1
Cul
tivar
es
Somerset 10.2 9.0 0.8 6.6 10.1 3.4 2.3 5.2 3.2
La densidad floral promedio (Cuadro 10) en madera de 1 a 5 años (número de flores
por cm² de ASR) fue mayor para los cultivares Sylvia, Lapins, Somerset, Sonata y
Newstar, entre 4.3 a 1.56 flores por cm².
JIL (2002), en el mismo huerto y con los mismos cultivares, pero en madera de 1 a 2
años, registró densidades entre 16.3 y 3.3 flores por cm² , determinando que los
cultivares Somerset, Lapins y Newstar obtuvieron un alto potencial productivo.
Esto coincide en señalar, que dichos cultivares durante las dos temporadas en
evaluación, obtienen las mayores densidades florales (cm²) por rama frutal.
Sin embargo los valores en ambas temporadas, están muy por debajo de lo que
señalan LOMBARD et al., (1988) que registraron valores entre 53 a 56 yemas
florales por cm² para los cultivares Bing, Corum y Napoleón.
CUADRO 10. Densidad Floral (número de yemas por cm²) de cerezos de 5 años de edad, registrado en la localidad de Romeral, 2003.
DF/ASR (Número de yemas
florales/cm²)
DF/AST (Número de yemas
florales/cm²)
Edad de la madera 1 año 2 año 3 año 4año 5 año Total
Lapins 0.53 1.68 4.36 4.58 9.8 0.76
Newstar 0.65 1.75 2.96 2.47 0.0 0.58
Sylvia 0.93 3.94 3.73 8.60 4.6 1.08
Brooks 0.45 0.17 0.50 0.23 0.0 0.16
Summit 0.32 0.39 0.69 2.03 2.2 0.19
Stella 0.57 0.75 0.29 0.0 0.0 0.27
Cristalina 0.60 0.41 0.52 1.42 1.8 0.21
Sunburst 0.32 0.37 0.32 0.24 0.5 0.10
Bing 0.53 0.49 1.49 1.11 0.0 0.27
Garnet 0.18 0.05 0.18 0.27 0.0 0.05
Sweetheart 1.17 3.74 0.84 0.0 0.0 0.36
Santina 0.36 0.24 0.67 0.24 0.3 0.20
Sonata 0.40 0.17 0.82 1.20 6.8 0.30
Cul
tivar
es
Somerset 1.07 2.82 0.52 3.36 7.3 0.52
Como se señaló anteriormente, el clima durante el período de floración no fue la
causa de esta baja producción, registrándose una temperatura media de 12.5°C y
una máxima de 26°C, lo que es óptimo, según SAUNIER et al., (1995), que las
temperaturas favorables para una buena fecundación se sitúen entre 12 y 25ºC. Si
la temperatura sobrepasa los 28ºC el tubo polínico crece a una velocidad aceptable,
pero aumentan los riesgos de desecación del estigma haciendo fracasar la
fecundación (SANTIBÁÑEZ, 1991).
4.6. Características de calidad de la fruta:
4.6.1. Peso y distribución de calibres
LOMBARD et al., (1988) cita pesos normales de frutos para cerezo entre 7-9 g. Por
otra parte KAPPEL, FISHER-FLEMING y HOGUE (1996), surgieren que el rango
óptimo de diámetro y peso de fruta debe ser superior a lo obtenido por el cultivar
Bing, caracterizando diámetros sobre 25 mm y peso entre 11 y 13 g. Los cultivares
que cumplan con estos rangos se pueden considerar como un buen cultivar tanto en
calibre como talla de frutos.
Los resultados obtenidos, cumplen con estas condiciones, a pesar que el peso y
tamaño de frutos no sólo depende de características propias del cultivar, sino
también, por prácticas culturales, carga de frutos y área foliar (ROPER y
LOESCHER, 1987).
La distribución de calibres (Figura 13), en los cultivares Brooks, Lapins, Newstar,
Sonata, Sunburst, Somerset, Sylvia, Santina y Summit sobrepasó el 50% de frutos
con calibres mayores o iguales a 29 mm, de acuerdo al rango propuesto por
KAPPEL, FISHER-FLEMING y HOGUE (1996), quienes señalan calibres entre 29-
30 mm. El 50% restante se distribuyó principalmente entre los calibres 24 y 28 mm.
Entre estos, se encuentran los cultivares Bing, Cristalina, Stella y Sweetheart, que
presentan los menores calibres.
Sin duda, los grandes calibres alcanzados por parte de la mayoría de los cultivares
se debió, como se dijo anteriormente, a la baja carga. Esto es respaldado por
MORENO (2002), quien señala que el calibre de los frutos guarda una estrecha
relación con la producción.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Bing
Brooks
Lapin
s
Newsta
r
Somers
et
Sonata
Sunbu
rst
Silvia
Santin
a
Cistali
na
Summit
Stella
Sweethe
art
Cultivares
Part
icip
ació
n Po
rcen
tual
<24mm 25-26mm 27-28mm 29-30mm 31-32mm >30mm
FIGURA 13. Distribución porcentual de calibres en 13 cultivares de cerezo dulce en la localidad de Romeral, VII Región,
2003..
El Cuadro 11 presenta los pesos promedios de frutos dentro del rango óptimo
establecido por KAPPEL, FISHER-FLEMING y HOGUE (1996), entre 11 y 12 g. Sin
embargo los cultivares Sonata, Stella, Cristalina, Sweetheart y Bing, además de su
baja producción, sus frutos están por debajo del rango promedio de peso, propuesto
por estos autores. Por otro lado los cultivares Bing y Sonata su peso promedio fue
mayor la temporada anterior (2001-2002), además de una alta producción. Lo que
explicaría que la carga frutal tiene una implicancia en el tamaño del fruto (ROPER y
LOESCHER, 1987).
CUADRO 11. Cuadro comparativo del peso de frutos (g) de cerezo entre las
temporadas 2001-2002 y 2003-2004 en las zonas de Quillota y Romeral.
Peso promedio de frutos (g)
Cultivar Quillota
(2001-2002)
Romeral
(2001-2002)
Romeral
(2003-2004)
Newstar 11.3 a 13.6 a 12.2 a
Lapins 9.9 a 10.4 a 12.0 a b
Brooks 10.6 a 11.7 a 11.7 a b
Summit NR NR 11.4 a b c
Silvia NR 10.5 a 11.2 a b c
Somerset 10.7 a 10.5 a 11.0 a b c
Sunburst 13.5 a 13.5 a 10.9 a b c
Santina NR NR 10.9 a b c
Sonata NR 11.3 a 10.6 a b c d
Stella NR NR 10.3 b c d
Cristalina NR NR 9.7 c d e
Sweetheart NR NR 9.0 d e
Bing NR 11.4 a b 8.2 e
FUENTE: Cuadro Quillota y Romeral (2001-2002) elaborado por el autor sobre
la base de datos presentados por CORTÉS (2002) y JIL (2002).
Las letras iguales en las filas indican que no existen diferencias significativas.
4.6.2. Sólidos solubles, acidez y firmeza
KAPPEL, FISHER-FLEMING y HOGUE (1996) definen parámetros organolépticos
ideales en cereza, con sólidos solubles (SS) entre 17 y 19 °Brix, con relaciones
sólidos solubles-acidez entre 1.8 - 2.0.
Los sólidos solubles obtenidos en el ensayo fluctuaron entre los 16.8 y 22.3° brix,
caracterizando los cultivares Bing, Newstar, Cristalina y Stella, como los de mayor
contenido de azúcar (Cuadro 12), cosechados entre el 3 y 9 de diciembre.
DEVER et al., (1996) en Summerland, observó que cultivares de cosecha temprana
(23 y 28 de junio) como Bing y Newstar, alcanzan valores mínimos de S.S de 18 y
17,1% respectivamente; cultivares de media estación (6 y 13 de julio) como Summit,
Lapins y Sylvia, 18,2, 16,1 y 18,6% respectivamente y cultivares de cosecha tardía
(20 de julio y 2 de agosto) como Lambert y Sweetheart, 19,9 y 21,7%
respectivamente.
Según GATTI, ALVEAR y REYES (1984), el contenido de azúcar esta ligado a la
productividad obtenida del árbol. Por esto, los altos contenidos de azúcar
observados en el Cuadro 12, se debieron, a la baja productividad obtenida en la
mayoría de los cultivares.
La relación sólidos solubles-acidez registró rangos entre 16 a 25.5, muy superior al
rango establecido por KAPPEL, FISHER-FLEMING y HOGUE (1996), quienes
proponen una relación entre 1.8-2. Esto es atribuible, al alto contenido de azúcar de
la fruta, básicamente por las razones antes señaladas, baja carga y cosecha
semitardía. Destacándose los cultivares Lapins, Newstar, y Santina por presentar
frutas con mayor dulzor.
La firmeza de la fruta es una importante cualidad que se le atribuye a las cerezas,
desde la perspectiva del consumo superior y una mejora de la vida de
almacenamiento. Investigaciones demuestran, que la firmeza también puede afectar
la susceptibilidad de la fruta a daño mecánico y a la infección de organismos de
descomposición (CLAYTON, BIASI y MITCHAM, 1998).
Los cultivares ensayados obtuvieron rangos de firmeza entre 63 a 87 (durofel),
caracterizando a Sweetheart como la fruta más firme y a Brooks y Sunburst como
los cultivares de fruta más blanda (Cuadro 12).
Por otro lado Sweetheart fue el último en ser cosechado y Brooks y Sunburst
obtuvieron una madurez más temprana. Este resultado, confirma lo señalado por
DEVER el al., (1996), que aquellos cultivares de cosecha tardía tienden a obtener
una mayor firmeza de pulpa y los de cosecha temprana una pulpa más blanda.
CUADRO 12. Evaluación de 4 parámetros de calidad para los 14 cultivares de
cerezo dulce cosechados en la localidad de Romeral, 2003.
Cultivar Presión (durofel) S.S (°brix) Acidez (%) S.S/Acidez
Bing 81 22.2 1.01 22
Brooks 70 18 0.88 20.5
Lapins 73 19 0.75 25.3
Newstar 72 22.3 0.92 24.2
Somerset 85 18.6 1.07 17.4
Sonata 73 16.8 1.05 16.0
Sunburst 67 19.5 0.88 22.2
Sylvia 75 18 0.80 22.5
Santina 70 18.1 0.71 25.5
Cristalina 82 20.3 0.96 21.1
Summit 73 17.5 0.87 20.1
Stella 77 21 1.05 20.0
Sweetheart 87 21.5 0.94 22.9
4.6.3. Daño físico
El daño por fruta partida, observado durante cosecha, fue ocasionado por
precipitaciones durante la madurez. Estas aunque escasas, fueron intensas,
llegando a precipitar más de 50 mm durante 48 horas los días 16 y 17 de
Noviembre, logrando agrietar aquellos cultivares susceptible y de madurez
temprana.
GARCIA y FAÑANAS (2002) señalan que en Cataluña, precipitaciones de 47mm en
73 horas de humectación durante madurez, provocan que todas las variedades se
vean afectadas hasta en un 60% con partidura.
Por ello, cultivares de madurez temprana y sensibles a partidura (SIMARD, 1996;
LUGLI., et al 2001; GARCIA y FAÑANAS, 2002; CLAVERIE, 2002) como Brooks,
Santina y Newstar, presentaron mayores porcentajes de fruta partida, con un 47%,
38% y 22% respectivamente. El resto de los cultivares su daño no fue relevante,
fluctuando entre un 2 y 17% de fruta rajada.
La fruta dañada por pájaros, fluctuó entre 1.2 a 22%, destacándose a Sonata como
el de menor daño y los cultivares Newstar y Brooks como los más afectados.
4.7. Comportamiento de la fruta durante 45 días de almacenaje en frío:
La cereza es un fruto no climactérico con una muy corta vida de postcosecha,
fundamentalmente por su alta actividad respiratoria. Por tanto, manejos orientados a
prolongar la vida de postcosecha son fundamentales para evitar el deterioro de la
fruta durante el almacenaje en frío (ZOFFOLI, 1995).
Evaluaciones realizada durante 15, 30 y 45 días de almacenamiento en frío (0°C)
con 90 a 95% de humedad, demostraron cierta similitud de comportamiento en todo
los cultivares hasta el día 30, manteniendo constante la calidad de la fruta.
Se debe señalar que sólo se evaluaron 12 cultivares, debido a que los cv. Garnet y
Santina no obtuvieron fruta suficiente a la cosecha, para obtener la muestra
requerida del ensayo.
A los 45 días de almacenaje, muchos cultivares entre ellos Brooks, Somerset,
Newstar, Cristalina, Summit y Stella, deterioraron su calidad, llegando a sobrepasar
el 90% de pudrición en sus muestras. Por el contrario los Bing y Sonata, al día 45
mostraron porcentajes de pudrición bajos de 2 y 4% respectivamente.
4.7.1. Características sensoriales
La fruta evaluada, partió con un rango de acidez entre 1.0 a 0.75%, que
posteriormente fue disminuyendo hasta alcanzar valores entre 0.7 a 0.5% (ácido
málico) durante los 45 días de almacenamiento (Figura 14), valores superiores al
0.4% de acidez que señala ZOFFOLI (2002), mínimo para consumo. Por otro lado
cultivares como Lapins, Newstar, Somerset, Summit, Stella y Cristalina, sus
evaluaciones llegaron hasta el día 30 debido a pudrición en sus muestras.
Esta baja de acidez pudo ser originada debido a que el ácido málico también puede
ser convertido en azúcar por una reversión de la glicólisis (gluconeogénesis), pero
su contribución final es escasa (GIL, 2001)
Durante el registro de los sólidos solubles en los primeros 15 días, cultivares como
Brooks, Somerset, Sonata Sylvia y Summit presentaron significativas alzas respecto
a los otros cultivares, que fluctuaron por lo general, en rangos de 17 a 23° Brix
(Figura 15).
BERGER (1985), señala que la evolución de este parámetro en almacenaje
refrigerado no aumenta durante este periodo, debido a que al no poseer almidón la
fruta, no se esperaría un aumento de sólidos solubles por hidrólisis de este
compuesto.
Por otro lado RYAL et al., (1982) y ARAVENA (1973), señalan ligeros aumentos en
los sólidos solubles, lo que es explicado por este último, como un efecto de
concentración, producto de la deshidratación de la fruta en almacenaje refrigerado.
Lo que explicaría las alzas de sólidos solubles obtenidas durante el periodo de
almacenaje.
Sin embargo no se podría explicar las sorpresivas bajas de sólidos solubles entre
los 15 y 30 días, que afectó la fruta de los cultivares Brooks, Bing, Somerset,
Sonata, Sunburst, Sylvia, Cristalina y Summit.
La pérdida de presión o turgor es un proceso no fisiológico asociado con la
postcosecha y como tal tiene importancia comercial durante el almacenamiento.
Pérdidas de agua equivalente al 5 o 10% del peso fresco pueden producir fruta
comercialmente inaceptable (SEYMOUR et al., 1993).
Según GIL (2001), la pérdida de presión se debe a que toda fruta cosechada pierde
agua como vapor en forma de transpiración y depende de la diferencia de presión
de vapor entre la fruta y el aire, cuyas presiones dependen de la temperatura, de la
humedad relativa y de la presión atmosférica.
En general la firmeza de pulpa de la mayoría de los cultivares, presentó tendencia a
disminuir durante los 45 días de almacenamiento, salvo los cultivares Lapins, que
aumenta entre los 30 y 45 días y Stella que aumenta entre los 15 y 30 días. Este
autor no podría explicar este sorpresivos aumento, salvo en el supuesto, de un error
en la medición.
La disminución observada de la firmeza (Figura 16) podría ser explicada en parte,
por una degradación de sustancias pépticas componentes de la pared celular
(BERGER, 1985). Probablemente sintetizadas a azucares simples por el
significativo aumento de sólidos solubles en algunas variedades.
FIGURA 14. Evolución de la acidez (%) durante 45 días de almacenamiento de
frío de la fruta de 12 cultivares de cerezo dulce. Curicó, 2003.
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
0 15 30 45
Aci
dez
(%)
Bing Brooks Lapins New star
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
0 15 30 45
Aci
dez
(%)
Somerset Sonata Sunburst Sylvia
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
0 15 30 45
Días
Aci
dez
(%)
Cristalina Summit Stella Sw eetheart
FIGURA 15. Evolución de sólidos soluble (°brix) durante 45 días de almacenamiento
en frío de 12 cultivares de cerezo dulce. Curicó, 2003.
16
17
18
19
20
21
22
23
0 15 30 45
S.S
(°brix
)
Bing Brooks Lapins Newstar
16
17
18
19
20
21
22
23
0 15 30 45
S.S
(°br
ix)
Somerset Sonata Sunburst Sylvia
1617181920212223
0 15 30 45
Días
S.S
(°br
ix)
Cristalina Summit Stella Sw eetheart
FIGURA 16. Evolución de firmeza de pulpa, durante 45 días de almacenamiento de
frío de la fruta de 12 cultivares de cerezo dulce. Curicó, 2003.
55
60
65
70
75
80
85
90
0 15 30 45
Firm
eza
(dur
ofel
)
Bing Brooks Lapins New star
55
60
65
70
75
80
85
90
0 15 30 45
Firm
eza
(dur
ofel
)
Somerset Sonata Sunburst Silvia
55
60
65
70
75
80
85
90
0 15 30 45Días
Firm
eza
(dur
ofel
)
Cristalina Summit Stella Sw eetheart
4.7.2. Características físicas
La deshidratación de pedicelo (pedicelo pardo), del cual se han observado pérdidas
de agua de hasta un 1% del peso fresco por hora a temperatura ambiente (GATTI,
et al., 1984) fue mayor durante los primeros 15 días en los cultivar Bing, Somerset y
Newstar, con 34%, 24% y 12% respectivamente. Estos tres cultivares son
coincidentes en registrar altos valores de sólidos solubles en la fruta, por lo que
BERGER (1985) atribuye a una alta deshidratación del pedicelo, aquellos cultivares
que presentan un estado de madurez avanzado durante la cosecha. Por el contrario
Lapins y Sylvia, se destacaron al respecto presentando los porcentajes de pedicelo
pardo más bajos durante toda la evaluación. Coincidiendo además, con bajos
niveles de sólidos solubles registrados en estos dos cultivares, por lo que se puede
deducir, que a menor contenido de sólidos solubles menor es el riesgo de esperar
una deshidratación de pedicelo en la fruta.
La evaluación de fruta sin pedicelo no fue relevante, ya que en general, la mayoría
de los cultivares no sobrepasó el 6% de fruta sin pedicelo durante los 45 días. Sin
embargo sólo el cultivar Cristalina se destaca con 26% de fruta sin pedicelo durante
el día 30 (Figura 18).
El porcentaje de partidura de frutos, en general, fue mas alto durante los primeros
15 días, destacándose Lapins con un 20%, Newstar con 26% y Stella con un 26%,
sin embargo, este último presentó la mayor alza con un 45% de fruta partida durante
los 30 días (Figura 18). Este resultado si bien destaca aquellos cultivares más
sensibles, se deduce además, que la temperatura en cámara no fue constante,
sufrió fluctuaciones, lo que generó que la humedad ambiental se condensara sobre
la superficie del fruto provocando el daño antes señalado.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Bing Brooks Lapins Newstar Somerset Sonata Sunburst Silvia Cristalina Summit Stella Sweetheart
Cultivar
Frut
a da
ñada
(% d
el to
tal)
Pedicelo pardo Pitting-machucones Partidura Pudrición Sin pedieclo
FIGURA 17. Distribución del daño en la fruta durante 15 días de almacenamiento en frío a 0°Cy con 90 a 95 % de
humedad, Copefrut, Curicó, 2003..
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Bing Brooks Lapins Newstar Somerset Sonata Sunburst Silvia Cristalina Summit Stella Sweetheart
Cultivar
Frut
a da
ñada
(% d
el to
tal)
Pedicelo pardo pitting-machucones Partidura Pudrición Sin pedicelo
FIGURA 18. Distribución del daño en la fruta durante 30 días de almacenamiento en frío a 0°C y con 90 a 95 % de humedad,
Copefrut, Curicó, 2003.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Bing Brooks Lapins Newstar Somerset Sonata Sunburst Silvia Cristalina Summit Stella Sweetheart
Cultivar
Frut
a da
ñada
(% d
el to
tal)
Pedicelo pardo Pitting-machucones Partidura Pudrición Sin pedicelo
FIGURA 19. Distribución del daño en la fruta durante 45 días de almacenaminto en frío a 0°C y con 90 a 95% de
humedad, Copefrut, Curicó, 2003.
Finalmente los cultivares Lapins y Sweetheart, presentaron valores más bajos de
pudrición en las muestras durante los 30 días, con 2% y 0% respectivamente. Sin
embargo todos los cultivares a los 45 días, están sobre el rango óptimo del 2 %.
Como se señalo anteriormente, el alto porcentaje de partidura pudo tener su causa
por la alta condensación de humedad sobre la fruta almacenada, como también la
pobre condición física de la fruta, afectada fuertemente por cáncer bacterial
(Pseudomonas syringae) en la mayoría de los cultivares en estudio.
Según el cuadro anterior, se pueden clasificar los cultivares en estudio en buenos,
regulares o malos para almacenaje. Esto nos permite obtener de acuerdo a
parámetros de pudrición y pedicelo pardo, en que clasificación estarían los 12
cultivares en ensayo durante los 15, 30 y 45 días de almacenamiento (Figura 14).
CUADRO 14. Caracterización de 12 cultivares según su condición, para almacenaje en
frío.
15 días 30 días 45 días
Condición Cultivares
Buena Brooks, Lapins,
Newstar,
Sonata,
Sunburst, Sylvia,
Sweetheart y
Summit
Lapins, Sweetheart
Regular
Mala Somerset,
Cristalina,
Bing, Stella y
Sylvia
Brooks, Newstar,
Sonata, Sunburst,
Sylvia, Summit
Lapins, Sweetheart
5. CONCLUSIONES
El periodo de floración comenzó temprano, observándose a Lapins como primero en
florecer el día 11 de septiembre y Sylvia el último en terminar el periodo el 25 de
Octubre. La mayoría de los cultivares presentó coincidencia en los días de máximos
florales presentando un buen traslape de polinización para los cultivares
autoestériles y compatibles. Sin embargo Lapins y Newstar, registran sus peak
florales con 8 días de anticipo, no afectando su polinización debido a la autofertilidad
de ambos cultivares.
La madurez comenzó el 3 de diciembre en los cultivares Newstar, Brooks, Sunburst,
Bing, Santina, Sonata y Somerset; y el 9 de diciembre para Lapins, Sylvia, Summit,
Cristalina y Stella. Finalmente el 18 de diciembre fue cosechado Sweetheart,
abarcando un período total de15 días. Con esto se corrobora la condición de tardío
para el sector en evaluación (Romeral), debido a que la cosecha en general
comienza de diciembre en adelante. Por otro lado, se destacan como variedades de
madurez temprana a Newstar, Brooks, Sunburst, Santina, Sonata y Somerset, y a
Sweetheart, como de madurez tardía.
La actividad radical del portainjerto Santa Lucía (Prunus mahaleb) se inicia la
segunda semana del mes de septiembre en la estrata superficial. Sin embargo fue la
estrata profunda (60-90 cm) que presentó la mayor tasa de crecimiento que fluctuó
entre los 2 mm/día hasta mas de 200 mm/día, esta última coincidente con el término
del período de floración.
Los cultivares Lapins, Sylvia y Somerset presentaron los valores más altos en
producción por hectárea. Esto se ratifica al encontrar un mayor número de centros
productivos y una densidad alta (cm²) de yemas florales en sus ramas frutales,
induciendo con ello una alta intensidad de floración posteriormente. Se señala que
el cáncer bacterial fue la principal enfermedad que afecto a los cultivares en ensayo,
constituyéndose como el factor que limitó la productividad.
Las características de calidad de fruta, presentaron mayoritariamente grandes
calibres, entre los 29 a 30 mm, y pesos promedios de 12 gramos, lo que se
corroboraría por la baja producción de fruta obtenida en los árboles. Las frutas de
mayor dulzor (ss/acid.), correspondieron a los cv. Lapins, Newstar y Santina. Por el
contrario los frutos más ácidos fueron representados por los cv. Sonata y Somerset.
Por otro lado la firmeza de pulpa varió en un rango de 63 a 84, caracterizando a
Sweetheart como el de fruta mas firme. Los cultivares con mayor sensibilidad a
daño físico (partidura) fueron Brooks y Sweetheart, sin embargo los más resistentes
fueron Summit y Bing.
En la vida de postcosecha todos los cultivares mostraron similitud de almacenaje
hasta el día 30, no mostrando cambios significativos en la calidad de la fruta. Sin
embargo a los 45 días cultivares como Brooks, Somerset, Newstar, Cristalina,
Summit y Stella, deterioraron su calidad, mostrando signos de pudrición en sus
muestras. Por otro lado los cultivares mejor evaluados fueron Bing y Sylvia que
mantuvieron sus características de firmeza, sólidos solubles y acidez relativamente
estables durante los 45 días. Finalmente los cultivares Lapins y Sylvia, se destacan
por presentar los menores valores de deshidratación de pedicelo. Por otro lado el
porcentaje de fruta sin pedicelo en general no fue mayor al 6%, salvo el cv.
Cristalina que obtuvo un 26% de frutos sin pedicelo el día 30. Finalmente la
partidura de frutos, en general fue más alta durante los primeros 15 días en frío,
afectando mayoritariamente a los cv. Lapins, Newstar y Stella.
6. RESUMEN
Durante la temporada 2003-2004 en la localidad de Romeral, VII región, se buscó conocer el comportamiento fenológico del cerezo dulce (Prunus avium. L) y relacionarlo con la productividad y calidad de fruta obtenida. Paralelamente se estudio la respuesta de la calidad física y sensorial de la fruta mediante el almacenamiento en frío. Para ello se evaluaron 14 cv plantados en 1998 de ojo dormido, que corresponden a Lapins, Brooks, Sonata, Garnet, Santina, Somerset, Sweetheart, Bing, Stella, Cristalina, Summit, Newstar, Sylvia y Sunburst. Durante el mes de julio se procedió a caracterizar 5 árboles de cada cultivar, eligiendo una rama frutal. Además se midió el área de sección transversal de la rama (ASR) y tronco (AST). Los registros comenzaron en agosto del 2003 evaluando la condición climática y floración, en esta, su inició, intensidad y término. Para el registro de la actividad radical se midió semanalmente la longitud de las raíces a los 30, 60 y 90 cm de profundidad, obteniendo la tasa (mm/día) de crecimiento observado. Para evaluar la productividad se utilizó el rendimiento por árbol (Kg) y por unidad de superficie (Kg/há), además de contabilizar los centros productivos en la rama frutal. La calidad fue evaluada en relación al porcentaje de daño (partidura, pájaros) del total de la fruta obtenida y a través de una muestra de 100 frutos se evaluaron parámetros de sólidos solubles (SS), acidez (Ac), SS/Ac, peso y distribución de calibres de fruta. Finalmente, se observó el comportamiento en frío durante 0,15, 30 y 45 días, en muestras de 100 frutos, evaluando firmeza, acidez, sólidos solubles, partiduras, pudriciones, pedicelo pardo y fruta sin pedicelo. El periodo de floración fue prolongado y compacto, comenzando el 9 de septiembre con el cv. Lapins y terminando el 25 de octubre con el cv. Sylvia, presentando en general un muy buen traslape en sus floraciones. El crecimiento radicular inicia la primera semana de septiembre coincidente con el inicio de floración y alcanza su máxima tasa de crecimiento de 200mm/día entre los 60-90cm. Por su parte la productividad fue superior en el cultivares Lapins, Somerset y Sylvia, a pesar de factores externos como Pseudomonas syringae, que limitó la productividad del huerto. En características de calidad se destacan grandes calibres (29 a 30 mm) y pesos promedio de 12 g y rangos de firmeza entre 63 a 84. Las frutas de mayor dulzor correspondieron a los cv. Sylvia, Santina y Lapins y las mas ácidas a Sonata, Somerset y Stella, por su parte Brooks y Sweetheart fueron los mas sensibles a daño físico. Finalmente al evaluar el comportamiento de la fruta en frío se demostró que la mayoría de los cultivares tienen la mejor respuesta entre los 15 a 30 días, ya que a los 45 días mas de la mitad de las muestras presentaban signos de pudrición. Por otro lado Lapins y Sylvia presentaron la menor incidencia de pedicelo pardo. La partidura de frutos en general fue mayor durante los 15 días, afectando a los cv. Lapins, Newstar y Sylvia. Las observaciones de fruta sin pedicelo por lo general no fueron relevantes, salvo el cv. Cristalina que observo un 26% de fruta sin pedicelo a los 30 días. Sin embargo en pudrición de fruta todos los cultivares al día 45 esta fuera del rango aceptado como óptimo de un 2%.
7. ABSTRACT A search for the comprehension of the phenologic behavior of the sweet cherry (Prunus avium L.) and it relation with the productivity and the quality of the fruit obtained was carried out during the 2003-2004 season in “El Romeral”, VII region of Chile. Along with this study, another one, about the effect of a cold storage period over the physical and organoleptic aspects of the fruit quality was done. In order to do so, 14 cultivars, corresponding to Lapins, Brooks, Sonata, Garnet, Santina, Somerset, Sweetheart, Bing, Stella, Cristalina, Summit, Newstar, Sylvia and Sunburst, planted in 1998 and using the “slept bud “grafting method were evaluated. During july, 5 trees of each cultivar were characterized choosing one frutal branch. In addition the branch cross sectional area and the trunk cross sectional area were measured. The recordings began on august, 2003, evaluating the climatic conditions and the flowering process, registering it’s start, end and intensity. For the registry of the roots activity, weekly recordings of the length of the roots at 30, 60 and 90 cm of depth were taken, obtaining the observed growth rate, in mm/day. To evaluate the productivity, the yield, in kg, and the yield related to the area unit (kg/ha) were used, along with the count of the number of productive center on the frutal branches. The quality was evaluated in relation to the percentage of damaged fruit (craking, birds) from the total obtained and, trough a 100 fruits sample, the variables of soluble solids (SS) and acidity (Ac), SS/Ac, weight and the fruits calibre distribution were evaluated. Finally, the behaviour in cold storage during 0, 15, 30 and 45 days was analyzed over 100 fruits samples, evaluating firmness, acidity (Ac), soluble solids (SS), cracking, rotting, brown pedicle and fruit without pedicle. The flowering period was prolonged and compact, started the September 9th, with Lapins and ending in octuber 25th with the cultivar Sylvia, showing, in general, a very good overlapping between them. The root growth began the first week of September concordant with the start of the flowering and reached its growing peak rate, of 200 mm/day, between 60 and 90 cm of depth. In other hand, the productivity was grater in the Lapins, Somerset and Sylvia cultivars, even when an external factor, like Pseudomonas syringae, was limiting the field productivity. Within the quality characteristics, large calibres (29 to 30 mm), 12 gr mean weights and firmness ranges between 63 and 84 were observed. The sweeter fruits belong to the Sylvia, Santina and Lapins cultivars and the more acids to the Sonata, Somerset and Stella cultivars. Brooks and Sweetheart cultivars were the more sensitive to the physical damage. Finally, when evaluating the behaviour of the fruit in cold storage, it was probed that the majority of the cultivars had the best response between 15 to 30 days because when 45 days were reached, more than half of the samples were showing rotting signs. On another hand, Lapins and Sylvia were less affected by brown pedicle. In general, the fruit cracking was greater during the 15 days, affecting the Lapins, Newstar and Sylvia cultivars. The observations of fruits without pedicle were not relevant, except for the Cristalina cultivar that shown a 26% of fruits without pedicle at 30 days. Nevertheless, in relation to fruit rotting, at the 45th day, all the cultivars were in levels out of the accepted optimum range of 2%.
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