anaeróbne, baktéria, batrachotoxín, bielkovina, bunka, denaturácia, druhý, farmácia, inhibítor, izolácia, konzumácia, kyslík, migréna, molekula, mäso,

nebezpečenstvo, otrava, paradox, pera, protijed, ryby, smrť, spóra, teplo, tonus, toxín, var, vezikula, vianoce,

šunka, šírenie, žaba

Pomaly sa už asi chystáte na Vianoce, zháňate darčeky a plánujete vianočnú večeru. A ani neviete, aké nebezpečenstvo môže striehnuť v mäse, klobáse alebo v rybách. V nich sa totiž môžu nachádzať anaeróbne baktérie (žijú bez prístupu kyslíka) Clostridium botulinum, ktoré produkujú dosiaľ najsilnejší známy neurotoxín (riešenie tajničky). Ako prvý baktérie izoloval z extraktu šunky Émile van Ermengem v roku 1895. Po jej konzumácii v Belgicku totiž zomreli traja ľudia. Toxín sa viaže na vezikuly v bunke a zabraňuje uvoľneniu molekúl neurotransmitera acetylcholínu do medzibunkového priestoru, čím inhibuje šírenie nervového signálu.Medzi príznaky otravy patrí potenie, migréna, svalový tonus a dokonca až smrť. Z chemického hľadiska je to bielkovina citlivá na teplo, pričom pri vysokej teplote dochádza k denaturácii a toxín nie je viac biologicky aktívny. Avšak tieto baktérie sú schopné tvoriť aj spóry, ktoré prežívajú v prírode veľmi dlhú dobu a tie sa varom nezničia.Paradoxne, farmaceutický priemysel ho využíva na vyhladzovanie vrások či zväčšenie pier.

Kandidátom na druhý najsilnejší neurotoxín je batrachotoxín izolovaný z jedovatých žiab v Južnej Amerike, proti ktorému nie je známy protijed.

Táňa Sebechleská, Katedra fyzikálnej a teoretickej chémiePrírodovedecká Fakulta, Univerzita Komenského