per Una cUcIna pIÙ etIca e salUtare
di dario Pierandi
chef vegetariano
veganoWe are inaugurating a new section dedicated to vegetarian
and vegan cuisine, which is edited by Dario Pierando,
Vegetarian-Vegan Chef, who has been promoting a more ethnic and
healthier natural cuisine for 23 years now. Dario works in the
province of Ancona, in close contact with the local nature and
traditions, together with the Vegan Association “E Mo So’ Cavoli!”
(www.emosocavoli.it) organising cooking and information
courses.
I am convinced that dining is a moment of joy and emotions, but
I also believe the time has come to understand what the most
correct diet is for us humans. It is very simple to become a
vegetarian or a vegan nowadays, with no hesitation because there is
now widespread information and a vast scientific base. The risk is
that it becomes a fashion, a simple way of cooking. Rather, it
should be a gaining of awareness driven by curio-sity, sensitivity
and respect for animals and our planet. My cooking begins with my
desire to learn about the vast variety of products Mother Earth
offers us, many of them neglected or waiting to be rediscovered. I
motivate to learn about the food properties, with the correct
accompaniments, working them without affecting their quality, so
that food transmits satisfaction and wellbeing. In my courses I
emphasise the fact that veg cuisine should not be considered as
being deprived of something, but as a conquest. Cutting out animal
products is not a sacrifice but an ethnic choice and a sign of
gratitude for life. Submerged by consumerism messages that we
should “eat a little of everything”, my advice is not to become ill
with a little of everything, but to embark along a path that will
help us understand how humans are made and what type of food is
best for our health. To conclude, vegetarian, and especially vegan,
cuisine is a new awareness of life. It is an individual revolution
to prevent suffering and to help the rebirth of our planet.
Gluten free banana, chocolate and coconut muffins
Ingredients for 12 muffins:150 g buckwheat flour; 60 g mascobado
sugar (unrefined sugar); 20 g potato starch; the juice of half a
lemon; 30 g of dried, ground coconut flour; 1 glass soya milk; 3
medium bananas; 110 g corn oil; 100 g cooking chocolate; 1
sachet
of natural yeast for desserts (Potassium acid tartrate); chopped
nuts to decorate.In a small pan, warm the oil and sugar stirring
with a whisk for a few minutes, then remove from the heat. Peel the
bana-nas and roughly chop them, add them to the pan. Using a fork,
mash them well and then whisk so that a frothy mousse forms. In a
large bowl, sieve the flours and yeast, except for the coconut
powder. Pour the mousse into the flour mixture and mix with the
whisk, adding
the soya milk and lemon juice. Prepare the muffin moulds, oiling
them lightly and sprinkle them with the coconut flour, then fill ¾
of each mould. Place in a preheated oven at 200°C and cook for 10
minutes, then a further 10 minutes at 180°C.
Inauguriamo una nuova rubrica dedicata alla cucina vegetariana e
vegana che sarà curata da Dario Pierandi, chef vegetariano –
vega-no, da 23 anni impegnato a promuovere una cucina naturale più
etica e salutare. Dario opera nella provincia di Ancona, a stretto
contatto con il territorio, insieme all’associazione vegan “E Mo
So’ Cavoli!” (www.emosocavoli.it) e organizza corsi di cucina e
divul-gazione.
Sono convinto che mangiare sia un momento di gioia ed emo-zioni.
Credo però che sia arrivato il momento di capire quale sia
l’alimentazione più corretta per noi esseri umani. Oggi diven-tare
vegetariani e vegani è molto semplice, lo si può fare senza paure
attraverso una conoscenza ormai riconosciuta anche da una
vastissima base scientifica. Il rischio è quello di farlo
diven-tare una moda, un semplice modo di cucinare. E’ piuttosto una
presa di coscienza mossa da curiosità, sensibilità e rispetto, per
gli animali, per il pianeta stesso. La mia cucina parte dalla
voglia di conoscere tutta la vastità degli alimenti che ci viene
offerta da Madre Terra, molti dei quali trascurati o da riscoprire.
Incentivo a conoscere le proprietà degli alimenti, abbinandoli nel
modo corretto, lavorandoli senza alterare le loro qualità, per far
sì che il cibo ci trasmetta appagamento e benessere. Nei miei corsi
sot-tolineo che la cucina veg non va vissuta come una forma di
pri-vazione, ma come una conquista. Escludere i prodotti animali
non è una rinuncia, ma una scelta etica e di gratitudine nei
con-fronti della vita. Immersi nel consumismo che ci propone la
logi-ca del “mangiamo di tutto un po’”, io consiglio di non
ammalar-ci di tutto un po’, ma iniziare un percorso idoneo a
comprende-re come noi esseri umani siamo strutturati e che tipo di
cibo è più adatto per la nostra salute. Concludendo,
l’alimentazione vege-tariana, e in particolare vegana, è una nuova
consapevolezza di vita. E’ una rivoluzione individuale per evitare
la sofferenza e aiu-tare il pianeta a rinascere.
Muffin banana, cioccolato e cocco glutenfree
Ingredienti per 12 muffin:150 g di farina di grano saraceno; 60
g zucchero mascobado (zuc-chero integrale grezzo); 20 g di fecola
di patate; il succo di mezzo limone; 30 g di cocco rapé; 1
bicchiere circa di latte di soia; 3 banane di media grandezza; 110
g di olio di semi di mais; 100 g di cioccolato fondente; 1 bustina
di lievito naturale per dolci(cremortartaro); granella di frutta
secca a piacere per decorare.In una piccola casseruola intiepidire
l’o-lio con lo zucchero girando con una frusta per pochi minuti,
quindi togliere dal fuoco. Sbucciare le banane, tagliarle a
cubettoni e aggiungerle al composto nella casseruola. Con una
forchetta schiacciarle bene e poi procedere con una frusta per far
sì che tutto l’impasto venga spumoso. In una bacinel-la capiente
setacciare tutte le farine, tranne quella di cocco, ed il lievito.
A questo punto versare la spuma nelle farine e con una fru-sta
amalgamare aggiungendo il latte di soia ed il succo di limone.
Preparare degli stampini per muffin ungen-doli con poco olio e
spolverare con la farina di cocco, quindi riempire per ¾. Infornare
a forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti poi altri 10 minuti a
180° C.
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