Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH PENDAPATAN MICE TERHADAP LABA KOTOR
DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE DI THE TRANS LUXURY
HOTEL BANDUNG
PROYEK AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
dalam menempuh studi pada
Program Diploma IV
Oleh :
SRI HARYANTI
Nomor Induk : 201319090
JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI
ADMINISTRASI HOTEL
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2017
i
ABSTRAKSI
MICE merupakan salah satu yang berkontribusi dalam pendapatan hotel.
Penelitian ini dilakukan mengingat bahwa dalam penjualan makanan dan minuman
dalam kegiatan MICE atau yang berasal dari banquet event order, cost yang
dikeluarkan sangatlah sedikit sedangkan pendapatan yang didapat cukup besar.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh MICE terhadap laba kotor
departemen Food and Beverage di The Trans Luxury Hotel Bandung. Metode
penelitian yang digunakan dalam penelitian ini ialah pendekatan kuantitatif dengan
teknik pengumpulan data yaitu studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukan
bahwa dengan adanya kegiatan MICE sangat berpengaruh terhadap laba kotor yang
didapat oleh departemen food and beverage. Dapat disimpulkan bahwa dengan
adanya kegiatan MICE laba kotor yang didapat oleh departemen food and beverage
semakin besar dibandingkan dengan pendapatan yang hanya berasal dari breakfast,
lunch, dinner, supper atau minibar. Rekomendasi untuk kegiatan MICE adalah agar
pihak hotel lebih meningkatkan kegiatan MICE lainnya seperti Incentive, Conference,
dan Exhibition karena hal ini dapat meningkatkan laba kotor yang diterima oleh
departemen food and beverage.
Kata Kunci : MICE, laba kotor.
ii
ABSTRACT
MICE is one that contributes for hotel revenues. This study was conducted
considering that in the sale of food and beverages in the MICE event or which comes
from banquet event order cost incurred very little while the income earned is quite
large. This study aims to determine the influence of MICE on gross profit of food and
beverage department at The Trans Luxury Hotel Bandung. The research method used
quantitative approach with data collection technique is documentation study. The
result of the research shows that MICE activity has an influence on gross profit
obtained by food and beverage department. The conclusion with MICE activity is
gross profit obtained by department of food and beverage is bigger compared to
income which only come from breakfast, lunch, dinner, supper or minibar. The other
recommendation MICE activities such as Incentive, Conference, and Exhibition, it
can be increase the gross profit received by the food and beverage department.
Keywords: MICE, Gross Profit.
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat
dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan proyek akhir ini dengan baik.
Proyek akhir ini disusun sebagai salah satu persyaratan akademis dalam
menyelesaikan Program Diploma IV Jurusan Hospitaliti, Program Studi Administrasi
Hotel di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Dalam proyek akhir ini, penulis, mengangkat judul “Pengaruh Pendapatan
MICE terhadap Laba Kotor departement Food and Beverage di The Trans
Luxury Hotel Bandung”
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-
pihak yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan penulisan proyek
akhir, yaitu:
1. Bapak Drs. Anang Sutono, MM.Par., CHE, selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Bandung.
2. Bapak Sumaryadi, MM selaku Plh Kabag ADAK Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.
3. Bapak I Gusti Agung Wahyu Adrian, MM.Par. M.Sc, selaku Ketua Program Studi
Administrasi Hotel Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
4. Bapak Andre Hernowo, SE. M.Si., Ak. selaku pembimbing I yang telah
memberikan masukan, nasihat, dan bimbingan dalam pengerjaan proyek akhir.
Terima kasih atas kesabaran, waktu, dan ide-ide yang telah diberikan.
iv
5. Bapak Sutanto, Dr., M.Ed. TESOL., Diplo. TESL. selaku pembimbing II yang
telah memberikan masukan, nasihat, dan bimbingan dalam pengerjaan proyek
akhir. Terima kasih atas kesabaran, waktu, dan ide-ide yang telah diberikan.
6. Seluruh dosen dan staff administrasi program studi Administrasi Hotel.
7. Bapak Reza Herdiansyah Human Resources business partner The Trans Luxury
Hotel, atas izin untuk melakukan penelitian di The Trans Luxury Hotel Bandung.
8. Bapak Sri Suwiji selaku Financial Controller.
9. Ibu Nova Sabrina selaku Income Audit The Trans Luxury Hotel Bandung atas
bantuan dalam memberikan informasi dalam penelitian ini.
10. Seluruh staff The Trans Luxury Hotel Bandung, khususnya seluruh staff Finance
department yang telah membantu dalam penyusunan penelitian ini.
11. Orang tua dan saudara kandung yang telah memberikan dukungan dalam
menyelesaikan penyusunan penelitian.
12. Seluruh rekan-rekan mahasiswa program studi Administrasi Hotel angkatan tahun
2013 dan lanjutan angkatan tahun 2016 terima kasih atas dukungan dan
bantuannya.
13. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini.
Penulis menyadari terdapat banyak kekurangan pada proyek akhir ini, oleh
karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan agar menjadi
masukan untuk kemajuan peneliti di masa yang akan datang.
v
Akhir kata penulis juga berharap agar proyek akhir ini berguna bagi pembaca
pada umumnya dan penulis pada khususnya.
Bandung, Agustus 2017
Penulis
vi
DAFTAR ISI
ABSTRAKSI.................................................................................................................. i
ABSTRACT .................................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ................................................................................................. iii
DAFTAR ISI ................................................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... xii
BAB I ............................................................................................................................ 1
PENDAHULUAN......................................................................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................................................... 1
B. Identifikasi Masalah dan Batasan Masalah ........................................................ 6
C. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ........................................................................ 7
D. Metode penelitian, MOV, dan Teknik Pengumpulan Data ................................ 7
1. Metode Penelitian ........................................................................................... 7
2. Operasionalisasi Variabel Penelitian dan Skala penelitian ............................ 8
3. Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 9
4. Teknik Analisa Data ..................................................................................... 10
E. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................... 10
vii
F. Sistematika Penulisan....................................................................................... 11
BAB II ......................................................................................................................... 12
LANDASAN TEORI .................................................................................................. 12
A. MICE ................................................................................................................ 12
1. Pertimbangan pelaksanaan MICE ................................................................ 13
2. Meeting ......................................................................................................... 16
3. Incentive ....................................................................................................... 17
4. Conference .................................................................................................... 18
5. Exhibition ..................................................................................................... 19
B. Banquet ............................................................................................................ 20
C. Laba Kotor (Gross Profit) ................................................................................ 23
1. SALES .......................................................................................................... 23
2. COST ............................................................................................................ 25
D. Pengaruh MICE terhadap laba kotor ................................................................ 29
BAB III........................................................................................................................ 30
OBJEK PENELITIAN DAN DATA PENELITIAN .................................................. 30
A. Tinjauan Umum Objek Penelitian .................................................................... 30
1. Lahirnya The Trans Luxury Hotel Bandung ................................................ 31
2. Latar Belakang nama The Trans Luxury Hotel ............................................ 32
viii
3. Arti Logo ...................................................................................................... 33
4. Visi dan Misi ................................................................................................ 34
5. Fasilitas Hotel ............................................................................................... 35
6. Struktur Organisasi Hotel ............................................................................. 42
B. Tinjauan Data Penelitian .................................................................................. 47
1. MICE ............................................................................................................ 47
2. Tinjauan data Pendapatan food and beverage department ........................... 48
3. Cost ............................................................................................................... 49
4. Tinjauan data komposisi pendapatan MICE................................................. 50
5. Tinjauan data laba kotor departemen food and beverage ............................. 52
BAB IV ....................................................................................................................... 55
ANALISIS DATA ...................................................................................................... 55
A. Analisis komposisi pendapatan kegiatan MICE .............................................. 55
B. Analisis Laba kotor food and beverage ........................................................... 57
C. Analisis tingkat pengaruh pendapatan kegiatan MICE terhadap laba kotor di
departemen Food and Beverage .............................................................................. 59
BAB V ......................................................................................................................... 62
KESIMPULAN DAN REKOMENDASI ................................................................... 62
A. Kesimpulan ...................................................................................................... 62
ix
B. Rekomendasi .................................................................................................... 64
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 66
LAMPIRAN ................................................................................................................ 66
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.1 Pendapatan food and beverage periode Januari - Juni ............................................ 4
1.2 Matriks Operasionalisasi variabel ........................................................................... 9
3.1 Total Kegiatan MICE ............................................................................................ 47
3.2 Pendapatan food and beverage department .......................................................... 48
3.3 Cost food and beverage department ..................................................................... 49
3.4 Komposisi pendapatan kegiatan MICE ................................................................. 51
3.5 Laba Kotor departemen food and beveraege ........................................................ 53
3.6 Presentase pengaruh .............................................................................................. 54
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Variabel Cost ......................................................................................................... 26
2.2 Fixed Cost ............................................................................................................. 27
2.3 Semi Variabel Cost ............................................................................................... 28
3.1 Struktur Organisasi The Trans Luxury Hotel Bandung ........................................ 44
3.2 Struktur Organisasi Finance department ............................................................... 45
3.3 Struktur Organisasi departemen Banquet.............................................................. 46
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Cost dan gross profit food and beverage department ................................................. 69
Biodata Penulis............................................................................................................ 70
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pariwisata merupakan salah satu industri yang mendorong pertumbuhan sektor
ekonomi paling cepat. Seperti yang kita ketahui bahwa Indonesia merupakan negara
yang memiliki daya tarik wisata yang beranekaragam, hal ini yang membuat sektor
pariwisata menjadi sektor unggulan penghasil devisa negara. Salah satu sektor yang
berpengaruh dalam pertumbuhan ekonomi adalah bisnis event. Dalam
perkembangannnya, bisnis event sebagai bagian dari bisnis pariwisata yang telah
banyak menyelenggarakan event menggunakan fasilitas dan infrastruktur kegiatan
pariwisata. Menurut Noor (2009:19) bisnis event merupakan kegiatan yang
diselenggarakan dalam konteks MICE (Meeting, Incentive, Conference, Exhibition).
MICE merupakan kegiatan dalam industri pariwisata yang biasanya dilakukan
oleh suatu kelompok besar untuk suatu tujuan tertentu yang telah direncanakan secara
matang. Industri MICE memiliki peranan yang cukup penting dalam industri
pariwisata karena dianggap mendatangkan multiplier effect (efek ganda) yang sangat
signifikan, selain itu melibatkan banyak pembisnis seperti perusahaan
penyelenggaraan, akomodasi, kuliner, transportasi dan lain sebagainya.
Menurut Oka (2000:17) dalam penyelenggaraan suatu MICE, dibutuhkan
beberapa sarana pendukung, seperti: (1) Akomodasi yang terdiri dari kamar untuk
menginap para peserta, function rooms, Convention centre atau Ballroom. (2) Food
2
and Beverage seperti bar, restaurant, (3) Entertainment: seperti teater, cinema, dan
lain-lain. (4) Shopping: seperti boutique, department store, mall, shopping centre,
dan (5) Transportation.
Maka dari itu Hotel merupakan tempat yang sangat cocok dalam memenuhi
kebutuhan suatu MICE. Penyelenggaraan MICE disuatu hotel menjadi salah satu
penambahan laba perusahaan yang berpengaruh dalam meningkatakan peningkatan
laba perusahaan.
Sebagai salah satu kota besar yang ada di Indonesia, Bandung memiliki peluang
yang cukup besar dalam mengembangkan wisata MICE. Selain lokasi yang dekat
dengan ibu kota, Bandung memiliki potensi pariwisata yang menjanjikan yaitu
diawali dengan terjadinya Konferensi Asia Afrika (KAA) pada bulan April tahun
1955. Faktor pertumbuhan MICE di kota Bandung ditopang dengan baiknya
perekonomian di Jawa Barat serta populernya kota Bandung dengan berbagi
pengalaman dan ketersediaan fasilitas yang menjanjikan. Daya Tarik wisata seperti
kuliner, wisata alam, sejarah, hingga wisata belanja yang ada di kota Bandung serta
sarana dan prasarana yang mendukung penyelenggaraan MICE, banyak kegiatan
pemerintahan dan perusahaan besar yang menjadikan kota Bandung sebagai tujuan
MICE. Sekarang ini banyak gedung pertemuan maupun hotel yang telah memenuhi
standar dalam mendukung fasilitas penyelenggaraan MICE.
The Trans Luxury Hotel Bandung merupakan salah satu hotel bintang lima yang
berada di Bandung yang memiliki misi untuk mendukung pertumbuhan MICE di kota
3
Bandung, yaitu sebagai destinasi utama untuk Wedding dan juga MICE (Sumber :
Human Resources Department The Trans luxury Hotel Bandung 2015).
4
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
B'fa
st F
&B
Rev
enue
886,
291,
000.
00
18
.88%
821,
064,
954.
00
22
.73%
899,
802,
379.
00
25
.17%
866,
259,
240.
00
16
.66%
871,
676,
619.
00
22
.05%
657,
604,
000.
00
16
%
Lunc
h F&
B R
even
ue17
1,74
4,31
3.00
3.66
%15
6,86
3,40
5.00
4.34
%21
2,23
6,69
6.00
5.94
%19
8,49
8,73
8.00
3.82
%20
3,42
1,51
6.00
5.15
%14
6,20
5,48
1.00
4%
Din
ner F
&B
Rev
enue
1,10
4,37
2,43
0.00
23
.52%
1,14
8,32
2,70
3.00
31
.79%
919,
935,
448.
00
25
.73%
776,
294,
289.
00
14
.93%
887,
881,
437.
00
22
.46%
1,50
0,11
1,97
0.00
36
%
Supp
er F
&B
Rev
enue
14,4
65,0
00.0
0
0.
31%
16,3
54,0
00.0
0
0.
45%
22,2
45,0
00.0
0
0.
62%
10,0
96,0
00.0
0
0.
19%
18,5
51,1
69.0
0
0.
47%
24,0
14,0
00.0
0
1%
Min
ibar
Rev
enue
38,6
33,0
98.0
0
0.
82%
37,6
48,1
59.0
0
1.
04%
66,6
78,5
88.0
0
1.
87%
58,8
26,1
25.0
0
1.
13%
56,0
66,5
73.0
0
1.
42%
33,5
19,6
83.0
0
1%
MIC
E F&
B R
even
ue4,
122,
755,
951.
00
52.8
1%53
%1,
654,
772,
300.
00
39.6
4%40
%2,
201,
959,
124.
00
40.6
8%41
%3,
491,
216,
835.
00
63.2
8%63
%3,
306,
493,
169.
00
48.4
5%48
%1,
772,
291,
521.
00
43%
43%
TOTA
L6,
338,
261,
792.
00
100.
00%
3,83
5,02
5,52
1.00
10
0.00
%4,
322,
857,
235.
00
100.
00%
5,40
1,19
1,22
7.00
10
0.00
%5,
344,
090,
483.
00
100.
00%
4,13
3,74
6,65
5.00
10
0%
Perio
de J
anua
ri - J
uni 2
016
Pend
apat
an F
ood
and
Bev
erag
e
TAB
EL 1
.1
Sum
ber :
Inco
me
Audi
t Th
e Tr
ans L
uxur
y H
otel
Band
ung,
201
6
47%
57%
52%
37%
59%
60%
Sale
sJa
nFe
bM
AR
APR
MA
YJU
NE
5
Berdasarkan data pada table 1.1 dapat diketahui bahwa pendapatan dari kegiatan
MICE sangat mendominasi pendapatan departemen Food and Beverage secara
keseluruhan. Dalam memenuhi kebutuhan suatu MICE dibutuhkan sarana penunjang
bagi berlangsungnya suatu kegiatan MICE salah satunya adalah makanan dan
minuman. Menurut IBM Wiyasa (2010:217) menyebutkan bahwa kontribusi
makanan dan minuman dalam suatu bisnis hotel sangat sulit untuk dihilangkan karena
memiliki peranan yang sangat penting. Dalam berlangsungnya kegiatan MICE di The
Trans Luxury Hotel Bandung peranan penjualan makanan dan minuman memiliki
kontribusi yang besar, dapat dilihat dari total pendapatan penjualan makanan dan
minuman pada periode Januari sebesar 52,81%, Februari 39,64%, Maret 41%, April
63,28%, Mei 48,45%, dan Juni 43% dengan rata-rata pendapatan sebesar 47,96%.
Dengan besarnya pendapatan yang diterima dari kegiatan MICE maka diharapkan
pendapatan dari kegiatan MICE dapat membantu memperkecil cost yang dikeluarkan
departemen Food and Beverage.
Sudah banyak penilitian yang telah dilakukan untuk membahas mengenai MICE
seperti yang disusun oleh Indrajaya (2015) mengenai Potensi Industri, Prihanto
(2013) mengenai Kepuasaan dan Loyalitas Konsumen Corporate untuk acara MICE
terhadap Kualitas Pelayanan hotel, Markendya (2015) tentang Strategi
Pengembangan Fungsi Gedung Kesenian Sebagai Sarana Kegiatan MICE, Siregar
(2014) mengenai Pelaksanaan Manajemen MICE, serta Setyawan, Akbar dan Rudatin
(2013) mengenai Pengembangan Destinasi MICE.
6
Berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian yang telah diteliti oleh peneliti
sebelumnya, maka peneliti ingin meneliti mengenai “Pengaruh MICE terhadap
Laba Kotor departemen Food and Beverage di The Trans Luxury Hotel
Bandung”
B. Identifikasi Masalah dan Batasan Masalah
1. Identifikasi Masalah
Bersumber pada latar belakang yang telah dijelaskan, maka dirumuskan
permasalahan sebagai berikut:
1. Bagaimana komposisi pendapatan kegiatan MICE pada total pendapatan
di Food and Beverage?
2. Bagaimana laba kotor departemen Food and Beverage di The Trans
luxury Hotel Bandung?
3. Bagaimana tingkat pengaruh pendapatan kegiatan MICE terhadap laba
kotor departemen Food and Beverage di The Trans Luxury Hotel?
2. Batasan Masalah
Pendapatan dalam Food and Beverage department dalam suatu hotel
dipengaruhi dari berbagai macam aspek seperti restaurant, In Room Dining,
dan juga MICE. Pendapatan Food and Beverage department sendiri di The
Trans Luxury Hotel Bandung lebih didominasi dari pendapatan MICE. Oleh
karena itu penulis ingin membatasi masalah hanya pada pengaruh pendapatan
7
MICE terhadap laba kotor departemen Food and Beverage di The Trans
Luxury Hotel Bandung.
C. Tujuan dan Kegunaan Penelitian
1. Tujuan Penelitian
Tujuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk meneliti pendapatan dari kegiatan MICE di departemen Food and
Beverage.
2. Untuk mengetahui laba kotor di departemen Food and Beverage.
3. Untuk mengukur tingkat pengaruh pendapatan kegiatan MICE dan laba
kotor di departemen Food and Beverage.
2. Kegunaan Penelitian
Kegunaan dalam penelitian adalah untuk memperdalam teori mengenai
pendapatan kegiatan MICE, dan juga mengenai laba kotor. Bagi pihak
perusahaan yaitu untuk memberikan kontribusi terhadap perusahaan agar
dapat meningkatkan pendapatan laba kotor.
D. Metode penelitian, MOV, dan Teknik Pengumpulan Data
1. Metode Penelitian
Dalam proyek akhir ini metode penelitian yang akan digunakan adalah metode
penelitian deskriptif yang dijelaskan oleh Sugiyono.
8
Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah metode deskriptif Kuantitatif.
Sugiyono (2013:56) mengungkapkan bahwa penelitian deskriptif adalah penelitian
yang tidak membandingkan satu variabel dengan variabel lain akan tetapi mencari
hubungan antara variabel tersebut dengan variabel yang lain.
Penelitian ini menggunakan pendekatan penelitian metode kuantitatif Sugiyono
(2013:14) menyebutkan bahwa “metode kuantitatif merupakan metode yang
didasarkan pada fenomena atau gejala yang kongkrit dan dapat terukur yang
mempunyai sifat sebab akibat, data yang dikumpulkan menggunakan analisis data
kuantitatif/statistik yang bertujuan untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan”.
2. Operasionalisasi Variabel Penelitian dan Skala penelitian
Dalam penelitian ini variabel yang digunakan adalah variabel independen dan
variabel dependen. Sugiono (2013:61) mengungkapkan variabel independen atau
yang dikenal juga sebagai variabel bebas merupakan suatu variabel yang
mempengaruhi atau yang menjadi penyebab adanya variabel dependen.
Variabel dependen atau variabel terikat menurut Sugiono (2013:61) didefinisikan
sebagai variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas atau menjadi akibat dari
adanya penyebab. Dari teori yang telah dijelaskan maka terdapat dua variabel yang
akan diteliti yaitu:
1. MICE sebagai variabel independen.
2. Laba Kotor sebagai variabel dependen.
9
Tabel 1.2
Matriks Operasionalisasi Variabel
variabel sub variabel indikator Frekuensi Skala
MICE
Meeting National Meeting 311 kegiatan
Rasio
incentive Incentive Group 94 kegiatan
conference Konferensi 3 kegiatan
exhibition
Industrial Shows
9 kegiatan Trade Shows
Public Show
Gross profit sales pendapatan food and beverage
Rasio cost of sales variabel cost
Sumber : IBM Wiyasha, Akutansi manajemen untuk hotel dan restoran (2014).
M. Kesrul, Meeting, Incentive Trip, Conference, Exhibition (2004).
Skala yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah skala rasio yang menurut
Jatmiko (2008) merupakan skala pengukuran yang sudah mutlak.
3. Teknik Pengumpulan Data
Alat yang digunakan pada penelitian untuk pengumpulan data adalah sebagai
berikut:
a. Studi Dokumentasi
Jusuf Soewadji (2012:160) mengemukakan bahwa teknik pengumpulan data
dengan metode studi dokumentasi adalah dengan cara mencari data atau
informasi dari buku-buku, catatan-catatan, transkrip, surat kabar, majalah,
buku besar, agenda, dan lain sebagainya.
10
Dokumen yang akan dijadikan sebagai sumber dalam penelitian yaitu laporan
pendapatan departemen food and beverage periode januari sampai dengan juni
2016, laporan pendapatan MICE periode Januari sampai dengan Juni 2016.
4. Teknik Analisa Data
Dalam penganalisaan data yang akan digunakan pada penelitian ini adalah dengan
menggunakan analisis horizontal dan veritikal. Munawir (2015) mengatakan bahwa:
1. Analisis horizontal adalah analisis yang dilakukan dalam melakukan
perbandingan dalam laporan keuangan pada beberapa periode untuk
mengetahui perkembangannya.
2. Analisis vertikal adalah analisis yang dilakukan untuk mengetahui keadaan
keuangan pada saat itu saja.
E. Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Lokasi Penelitian
Penelitian ini akan dilakukan di The Trans Luxury Hotel Bandung yang
berlokasi di Jl. Jend. Gatot Subroto No. 289, Bandung.
2. Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari 2016 sampai dengan bulan Juni
2016.
11
F. Sistematika Penulisan
Adapun sistematika penulisan yang dipergunakan dalam usulan penelitian adalah
sebagai berikut:
BAB I : Merupakan pendahuluan yang mengemukakan latar belakang,
identifikasi masalah, batasan masalah, tujuan dan kegunaan
penelitian, metode penelitian, M.O.V., teknik pengumpulan data,
teknik analisa data, lokasi dan waktu penelitian, dan sistematika
penulisan .
BAB II : Menampilkan teori yang berkaitan mengenai permasalahan
dan aspek yang diteliti.
BAB III : Menguraikan mengenai tinjauan umum lokus penelitian serta hasil
dari temuan dilapangan untuk keperluan analisis dalam rangka
menjawab pertanyaan dalam identifikasi masalah seperti data dan
informasi dari variabel penelitian.
BAB IV : Berisi hasil analisis yang berdasarkan pada argumentasi-argumentasi
yang objektif dari peneliti serta bagaimana data-data yang diperoleh
dapat terjadi secara logis dan rasional dengan berdasarkan pada teori
yang relevan.
BAB V : Berisi mengenai kesimpulan temuan yang diperoleh dari hasil
penelitian yang merupakan jawaban dari pertanyaan-pertanyaan pada
identifikasi masalah. Serta rekomendasi akan disampaikan secara
kongkrit kepada perusahaan.
12
BAB II
LANDASAN TEORI
Dalam industri pariwisata event bisnis merupakan kegiatan yang telah sering
dilakukan oleh suatu perusahaan. Noor (2013) mengungkapkan bahwa “ciri dari suatu
event bisnis adalah adanya peningkatan pendapatan pada suatu perusahaan”. Jenis
dari event bisnis adalah MICE atau yang lebih dikenal dengan meeting, incentive,
conference, dan exhibition. Maka dari itu, pada bab ini penulis ingin menjelaskan
mengenai MICE dan juga mengenai laba kotor perusahaan.
A. MICE
MICE merupakan kepanjangan dari Meeting, Incentive, Conference dan
Exibition. MICE sendiri merupakan bisnis yang memberikan kontribusi yang cukup
tingggi bagi negara berkembang seperti di Indonesia. Oka (2000) mengungkapkan
bahwa MICE merupakan suatu kegiatan, dimana para pengusaha atau professional
berkumpul dalam suatu tempat untuk memecahkan atau membahas suatu
permasalahan yang sama. Akan tetapi, Kesrul (2004:3) menambahkan bahwa MICE
sebagai suatu kegiatan kepariwisataan yang aktifitasnya merupakan perpaduan antara
leisure dan business, yang biasanya melibatkan sekelompok orang secara bersama-
sama, dan dalam bentuk kegiatan meetings, incentive, conference dan exhibition.
Sehingga dapat diartikan bahwa MICE adalah suatu kegiatan yang dilakukan oleh
sekelompok orang yang umumnya dilaksanakan di industri pariwisata untuk tujuan
tertentu.
13
Saat ini MICE menjadi salah satu bisnis kepariwisataan yang bergerak di
sekitar kegiatan pertemuan, insentif, konvensi, dan juga pameran. Segmentasi market
penyelenggaraan kegiatan MICE menurut Kesrul (2004:12) dapat dibagi menjadi dua
jenis yakni: (1) Company/Corporate Meetings: pertemuan yang diselenggarakan oleh
suatu perusahaan bisnis/social, (2) Association/Organization Convention, Congress,
and Conference yang diselenggarakan oleh suatu perusahaan atau asosiasi/organisasi
atau kelompok.
1. Pertimbangan pelaksanaan MICE
Untuk melaksanakan suatu kegiatan MICE Menurut Kesrul (2004:9)
terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan, antara lain:
1.1 Penetapan lokasi dan ruang MICE
a. Dalam penentuan terdapat 2 kemungkinan:
- Pihak klien yang menetapkan dan mengkonfirmasikan lokasi tempat
penyelenggaraannya.
- Perencana mutlak menentukan lokasi dan tempat pertemuan.
b. Pertimbangan dalam menentukan kondisi sekitar lokasi dimana pertemuan
akan digelar.
1.2 Perlengkapan fasilitas MICE
Perlengkapan fasilitas dan pelayanan kesekretariatan dari pertemuan
atau konferensi amat beragam sehingga tidak ada standar yang berlaku
14
umum. Dalam menentukan perlengkapan suatu pertemuan perlu
memahami dengan seksama beberapa hal berikut:
- Jenis pertemuan dan lamanya.
- Jumlah peserta.
- Jumlah ruangan yang dibutuhkan.
- Jenis dan jumlah equipment yang diperlukan.
- Bentuk pengaturan tempat duduk.
- Akomodasi peserta mice.
1.3 Penanganan transportasi
PCO (professional conference organizer) yang bertanggung jawab
sebagai pengaturan transportasi bagi keseluruhan peserta MICE. Terdapat
enam point dalam pengaturan transportasi yaitu:
- Transportasi udara.
- Airport shuttle service.
- Multiple property shuttle.
- VIP transportation
- Local tour.
- Staff transportation.
15
1.4 Pelayanan makanan dan minuman
Kesrul (2004:113) mengemukakan bahwa agar pertemuan atau
konferensi berjalan dengan lancar maka sebaiknya seorang banquet
manager perlu memeriksa lokasi dan penempatan food and beverage,
room service and banquet capabilities. Evaluasi kualitas makanan dan
minuman meliputi penampilan, kebersihan, dan jenis serta variasi
makanan dan minuman pada saat ramai untuk mengetahui ketersediaan
stok pelayanan dan keterampilan.
1.5 Akomodasi
Berikut ini daftar penanganan akomodasi yang harus di perhatikan:
- Akomodasi yang sesuai harapan peserta.
- Penginapan: Jumlah kamar, tipe kamar dan tempat tidur
- Kamar untuk panitia atau komite.
- Kamar khusus untuk organisasi dan tamu resmi.
Dalam hal ini pertimbangan dalam menyelenggarakan suatu kegiatan MICE
banyak yang perlu diperhatikan untuk menunjang kegiatan penyelenggaraan MICE
dapat berjalan dengan lancar.
16
2. Meeting
Kesrul (2004) kemudian menjelaskan bahwa meeting adalah suatu pertemuan
yang diselenggarakan oleh sekelompok orang yang tergabung dalam asosiasi,
perkumpulan dengan tujuan mengembangkan professionalisme, peningkatan sumber
daya manusia, menggalang kerjasama anggota dan pengurus, menyebarluaskan
informasi terbaru. Dalam bukunya yang berjudul Meeting, Incentive trip, Conference,
Exhibition Kesrul (2004:13) menyebutkan bahwa ruang lingkup pertemuan atau
meeting dibagi menjadi beberapa jenis diantaranya:
2.1 Local Meeting
Local meeting merupakan suatu pertemuan yang diselenggarakan oleh
suatu asosiasi/kelompok sosial yang dihadiri oleh angggota mereka yang
berdomisili didaerah tersebut. Dan biasanya kegiatan tersebut hanya
berlangsung singkat.
2.2 State Meeting
State meeting merupakan suatu pertemuan yang dilakukan oleh suatu
asosiasi atau kelompok yang dihadiri oleh beberapa perwakilan dari suatu
daerah tertentu.
2.3 Regional Meeting
Suatu pertemuan yang diselenggarakan oleh perwakilan dari asosiasi atau
organisasi di suatu negara yang dihadiri oleh peserta dari negara-negara di
wilayah kawasan-kawasan tersebut.
17
2.4 National Meeting
Merupakan suatu pertemuan berskala nasional yang diselenggarakan oleh
suatu asosiasi/social dari suatu negara yang biasanya tempatnya diadakan
secara rotasi.
2.5 International Meeting
Merupakan suatu pertemuan yang dilaksanakan oleh suatu asosiasi atau
kelompok social yang beranggotakan lebih dari dua kawasan yang
biasanya menggunakan lebih dari satu bahasa.
3. Incentive
Incentive merupakan suatu penghargaan yang diberikan oleh suatu perusahaan
kepada karyawan yang diungkapkan oleh Kesrul (2004:18). Dapat diketahui bahwa
Incentive merupakan suatu penghargaan yang diterima oleh karyawan sebagai suatu
imbalan yang diberikan dari perusahaan atas kinerja yang telah mereka lakukan.
Fungsi dari incentive adalah untuk memberikan dorongan kepada karyawan agar para
karyawan mengerahkan usahanya untuk mencapai tujuan organisasi. Sedangkan
tujuan utama pemberian insentif adalah untuk meningkatkan produktivitas kerja suatu
individu maupun kelompok (Panggabean, 2002:93). Pada tahun 2004 Kesrul
mengungkapkan bahwa insentif dibagi menjadi 2 jenis, yaitu:
3.1 Perjalanan Insentif Perseorangan
Memperoleh harga perjalanan yang cukup mahal.
Membuat perjalanan bersamaan dengan menyelesaikan pekerjaan/bisnis.
18
Menempatkan perjalanan insentif sangat berbeda dengan perjalanan
group.
3.2 Perjalanan Insentif Group
Biasanya orang yang melakukan perjalanan insentif dapat menyelesaikan
tugas atau tujuan dengan pengalaman yang unik.
Pihak dari penyedia penginapan atau hotel dapat memberikan peranan
yang lebih besar dalam pelayanan sesuai dengan janji yang telah
disepakati.
Staf dan fasilitas hotel dapat menyesuaikan dengan apa yang diharapkan
oleh para pelaku perjalanan insentif.
4. Conference
Pada prakteknya meeting mempunyai arti yang sama dengan conference yaitu
suatu pertemuan yang dilakukan untuk membahas masalah-masalah yang
berkaitan dengan kepentingan bersama. Conference merupakan “suatu pertemuan
yang diselenggarakan mengenai bentuk-bentuk tata krama, adat atau kebiasaan
yang berdasarkan mufakat umum, dua perjanjian antara negara-negara para
penguasa pemerintahan atau perjanjian international mengenai topik tawanan
perang dan sebagainya” yang diungkapkan oleh Kesrul (2004:7). Menurut surat
keputusan menteri pariwisata, pos dan telekomunikasi nomor : KM 108/HM.
703/MPPT-91 menyebutkan bahwa “konferensi, kongres atau konvensi
19
merupakan suatu kegiatan berupa pertemuan sekelompok orang, negarawan,
usahawan, dan sebagainya, untuk membahas masalah-masalah yang berkaitan
dengan kepentingan bersama”. Dapat diketahui bahwa meeting dan conference
memiliki pengertian yang sama. Contoh kegiatan conference:
a. Rapat perjanjian dari berbagai perusahaan international
b. Konferensi antar Negara.
5. Exhibition
Exhibition merupakan pameran, dalam kaitannya dengan industri
pariwisata, pameran termasuk dalam kategori bisnis wisata konvensi. Kesrul
(2004) mengugkapkan bahwa “exhibition atau pameran adalah ajang
pertemuan yang dihadiri secara bersama-sama yang biasanya diadakan di
suatu ruang pertemuan atau ruang pameran hotel, dimana sekelompok
produsen atau pembeli lainnya dalam suatu pameran dengan
segmentasi pasar yang berbeda”. Dalam bukunya Kesrul (2004)
mengungkapkan bahwa jenis dari kegiatan exhibition atau pameran yaitu:
5.1 Industrial Shows – Pameran Industri
Merupakan suatu kegiatan yang diselenggarakan oleh suatu perusahaan
yang memproduksi suatu peralatan yang ditunjukan kepada perusahaan
lain. Kegiatannya dapat juga meliputi edukasi dan demonstrasi untuk
menjelaskan dan mempraktikkannya.
20
5.2 Trade Shows – Pameran Dagang
Merupakan suatu kegiatan yang terdiri dari stand-stand pameran yang
berhubungan, dimana para peserta memamerkan produk mereka yang
bertujuan untuk mempengaruhi pengunjung sehingga melakukan kontrak
dagang.
5.3 Public Show
Merupakan sejenis pameran atau display yang ditunjukan kepada
masyarakat umum dan untuk memberikan penjelasan mengenai
keberhasilan dari suatu kelompok tersebut.
5.4 Professional atau Scientific Exhibitors
Merupakan pameran yang dikaitkan dengan pertemuan oleh kelompok
professional, pendidikan, dan juga ilmuan. Biasanya pameran
diselenggarakan secara rutin khusus bagi organisasi tertentu.
Alasan diadakannya suatu perusahaan mengadakan suatu event bisnis adalah
untuk membangun hubungan antara suatu perusahaan dengan konsumennya (Cook
dalam Bowdin 2003), maka hubungan inilah yang akan mendatangkan suatu profit
perusahaan.
B. Banquet
Keberadaan banquet dalam industri MICE sangatlah penting dikarenakan selain
sebagai penyuplai berbagai macam pelayanan makanan dan minuman yang
dibutuhkan. Cousins (2002) mengungkapkan banquet merupakan istilah yang
21
digunakan untuk mendefinisikan kegiatan makanan dan minuman yang disediakan
untuk orang-orang tertentu, pada waktu tertentu, dengan variasi tampilan ruang
makan serta dengan berbagai metode pelayanan. Menurut Goodman (2015) banquet
adalah pelayanan yang dilakukan secara serentak dimana semua tamu dilayani pada
waktu yang sama. Dari definisi banquet diatas dapat diketahui bahwa banquet
merupakan suatu acara yang diadakan oleh seseorang atau sekelompok orang yang
telah direncanakan sebelumnya dalam waktu tertentu. Goodman J. (2015)
mengungkapkan bahwa banquet tidak hanya mempengaruhi pendapatan dari Food
and Beverage saja, dan presentase biaya makanan banquet lebih rendah selain itu
kelebihan dari produksi sangat sedikit
Banquet sendiri terpisah dari jasa penyediaan makanan seperti restoran yang
berada di hotel, pelayanan kamar, ataupun seperti lounge. Banquet lebih mencakup
kepada meeting, konferensi, Cocktail parties, wedding, dan lain sebagainya.
Jenis – jenis Banquet menurut Dennis lillicrap dan john Cousin (2010):
a. FORMAL MEALS ( BANQUET)
- Pertemuan makan siang
- Pertemuan makan malam
- Wedding breakfast
b. Buffet reception
- Wedding reception
- Cocktail parties
- Buffet teas
22
- Dances
- Anniversary parties
- Conferences
Jenis Banquet berdasarkan tujuannya menurut Dennis lillicrap dan john
Cousin (2010):
Social
- Dinner
- Lunch
- Reception
- Cocktail parties
- Charity dinner
Public Relation
- Press party to launch a new product
- Fashion parade
- Exhibition
- Seminar
Conferences
- Political conferences
- Trade union
- Training seminar
- National and international sales conferences
- Academic conferences
23
C. Laba Kotor (Gross Profit)
Gross profit atau laba kotor merupakan profit yang didapatkan dari total revenues
dikurangi dengan cost of goods sold” (Pizam, 2010: 303). Sementara itu menurut
Berry dan Jarvis (2006:81)“ alasan memperlihatkan gross profit adalah melihat
bahwa bisnis berjalan dengan baik”. Dapat diartikan dari kedua definisi ini bahwa
gross profit yang didapatkan dari total revenue dikurangi cost of food sold merupakan
sebagai tolak ukur awal apakah sebuah bisnis berjalan dengan baik atau tidak.
LABA KOTOR = SALES – COST
1. SALES
Pendapatan dalam industri perhotelan berasal dari penjualan barang dan jasa.
Wendi (2013) mengungkapkan bahwa penjualan kamar, dan penjualan makanan
minuman dalam industri perhotelan masuk dalam kategori mayor departemen.
Sedangkan yang masuk dalam kategori minor operated departmen yang merupakan
penjualan yang berasal dari penambahan pendapatan utama hotel, yaitu berasal dari:
a. Laundry
b. Spa & recreation
c. Meeting room
d. Business center, dan lain sebagainya
24
a. Pendapatan dari penjualan Kamar
Penjualan kamar dalam menghasilkan pendapatan hotel, menurut Martin G.
Jagels dan Michael M. Coltman (2001:47) bahwa pendapatan sebagai aliran aset yang
diterima dalam pertukaran untuk barang atau layanan yang disediakan. Dwi Prastowo
(2002:163) mengungkapkan bahwa tujuan utama dari room departement pada
kebanyakan hotel adalah menjual kamar hotel untuk meningkatkan presentase hunian,
dan tujuan manajemen hotel adalah untuk memaksimumkan pendapatan dari kamar
yang tersedia
b. Pendapatan food and beverage
Pendapatan food and beverage berasal dari semua penjualan makanan dan
minuman yang telah dikonsumsi oleh tamu. Dalam buku Uniform System Of
Accounting For Lodging Industry (2014) mengungkapkan bahwa pendapatan food
and beverage department berasal dari penjualan makanan dan minuman dari outlet
tertentu. Contohnya seperti berasal dari restoran, lounge, snack shop, pool area, in
room dining, banquet, dan minibar.
Penjualan makanan dan minuman memberikan sumbangan yang cukup berarti
terhadap penjualan hotel secara keseluruhan yang diungkapkan oleh IBM Wiyasha
(2014).
25
2. COST
IBM Wiyasa dalam bukunya F & B Cost Control untuk hotel dan retoran (2011)
mengungkapkan bahwa Cost yang dimaksud dalam bisnis hotel dan restoran adalah
merupakan semua bahan makanan atau minuman yang digunakan untuk
memproduksi suatu jenis makanan atau minuman. Biaya-biaya lain seperti biaya
tenaga kerja dan biaya yang dipakai habis tidak dibebankan pada cost makanan dan
minuman, melainkan dibebankan kepada departemen itu sendiri.
Widialestariningtyas et al. (2012) mengungkapkan bahwa cost dalam
hubungannya dengan volume kegiatan produksi terbagi menjadi tiga, yaitu:
a. Biaya Variabel
Jumlah total biaya variabel berubah secara proporsional terhadap perubahan
aktivitas produksi atau penjualan. Biaya variabel biasanya memasukkan biaya
bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut ini adalah contoh biaya
variabel:
26
GAMBAR 2.1
VARIABLE COST
Sumber: Dopson and Hayes (2009)
b. Biaya Tetap
Biaya tetap bersifat konstan, artinya biaya yang secara total jumlahnya tetap
meski ada perubahan volume produksi atau penjualan. Berikut ini contoh biaya
tetap:
- Biaya gaji, sewa, asuransi
- Depresiasi dan amortisasi
27
GAMBAR 2.2
FIXED COST
Sumber: Dopson and Hayes (2009)
c. Biaya Semi variabel
Biaya variabel adalah jenis biaya memiliki elemen biaya tetap dan biaya
variabel. Untuk tujuan analisis, biaya semivariabel harus dipisahkan menjadi
komponen variabel. Berikut adalah biaya semivariabel:
- Telepon
- Listrik dan Generator
- Asuransi / Pembayaran Jasa
28
GAMBAR 2.3
SEMI VARIABLE COST
Sumber: Dopson and Hayes (2009)
Untuk memisahkan biaya semi variabel dalam biaya tetap dan biaya semi
variabel, penulis menggunakan Regression Analysis dengan rumus:
(∑ )(∑ ) (∑ )(∑ )
(∑ ) (∑ )
Untuk mencari variable cost per unit dengan rumus:
dimana:
X = tingkat aktifitas
Y = total biaya semi variable
29
a = total biaya tetap
b = biaya variabel per unit aktifitas
n = jumlah observasi
D. Pengaruh MICE terhadap laba kotor
Menurut Montgomery dan Strick (1995) mengatakan bahwa MICE menghasilkan
pendapatan yang sangat besar dalam industri pariwisata karena mendatangkan banyak
pengunjung, hal inilah yang membuat MICE menjadi salah satu bisnis event yang
sangat menguntungkan. Paramita (2015) mengatakan bahwa total occupancy dan juga
pendapatan hotel pada saat ini lebih didominasi dari sektor MICE yang berasal dari
goverment atau corporate. Dari situ dapat diketahui bahwa total occupancy dari
bisnis MICE mempengaruhi laba suatu perusahaan. Benarthy (2011) mengungkapkan
bahwa wisata konvensi memberikan kontribusi terhadap pendapatan di hotel.
Selain itu Goodman J. (2015) mengungkapkan bahwa banquet tidak hanya
mempengaruhi pendapatan dari Food and Beverage saja, dan presentase biaya
makanan atau cost yang dikeluarkan oleh banquet lebih rendah selain itu kelebihan
dari produksi sangat sedikit.
30
BAB III
TINJAUAN UMUM OBYEK DAN DATA
Pada bab ini akan menjelaskan mengenai obyek yang akan diakukan
penelitian oleh peneliti serta data yang telah diterima oleh peneliti untuk dijadikan
hasil analisis.
A. Tinjauan Umum Obyek Penelitian
The Trans Luxury Hotel Bandung merupakan Indonesian luxury chain hotel
pertama di Indonesia dengan taraf bintang 5. Dengan bergaya urban resort hotel, The
Trans luxury Hotel Bandung berada di bawah kepemilikan Trans Corp, salah satu
perusahaan besar di Indonesia yang bergerak dalam bidang entertainment. The Trans
Luxury Hotel Bandung sendiri adalah salah satu properti dari CT Corp, yang berada
dikawasan yang strategis di sekitar pusat Kota Bandung yang tercakup dalam
kawasan terpadu Trans Studio Bandung yang futuristic dan berkelas dunia yang
berlokasi di Jalan Gatoto Subroto No. 289 Bandung 40273.
The Trans Luxury Hotel Bandung merupakan hotel yang didirikan oleh CT
Corp yaitu satu perusahaan besar yang dibangun sejak lama yang berasal dari
transformasi Para Group pada tahun 1987. Kata “CT” diambil dari nama founder and
chairman salah satu perusahaan terbesar itu sendiri, yakni Chairil Tanjung.
Perusahaan ini terdiri atas tiga perusahaan subholding, yaitu Mega Corpora,
CT Global Resources dan Trans Corp. Mega Corpora adalah perusahaan induk yang
31
bergerak dibidang keuangan yang melayani masyarakat dalam bidang perbankan,
asuransi, keuangan dan investasi. CT Global Resources adalah unit bisnis yang
khusus bergerak dalam bidang perkebunan. Sedangkan Trans Corp adalah induk
perusahaan yang bergerak di bisnis media, gaya hidup, hiburan dan perusahaan ritel.
1. Lahirnya The Trans Luxury Hotel Bandung
Soft Opening The Trans Luxury Hotel yaitu pada tanggal 27 April 2012 dan
grand opening pada tanggal 30 Juni 2012 oleh presiden republik indonesia pada saat
itu yaitu Bapak Presiden Susilo Bambang Yudhoyono pada tanggal 28 Juli 2012.
Hotel mewah di area seluas 9 hektar ini dibangun dengan alasan untuk menjadikan
Indonesia sebagai Negara yang dapat dibanggakan di mata internasional. Bermula
dari ide seorang Chairul Tanjung yang mengusung tema yang muda yang berkarya,
The Trans Luxury Hotel Bandung lahir sebagai hotel yang berwawasan nusantara
berwawasan dunia di Indonesia. Pemilihan Kota Bandung sebagai Ibu Kota Provinsi
Jawa Barat sebagai pembangunan hotel ini dikarenakan perkembangan Kota Bandung
sebagai Kota MICE (Meeting, Incentive, Covention and Exhibition) di Indonesia.
The Trans Luxury Hotel Bandung berada di kawasan terpadu Trans Studio
yang memiliki luas tanah sekitar 9 hektar. Kawasan terpadu Trans Studio ini terdiri
dari Trans Studio Bandung yang merupakan salah satu in – door theme park terbesar,
Trans Studio Mall, Bank Mega dan Hotel Ibis dimana berdampingan langsung
dengan The Trans Luxury Hotel Bandung. Kawasan terpadu Trans Studio ini
termasuk memiliki tempat yang sangat strategis karena jarak dari Bandara Husein
Sastranegara dapat ditempuh selama 30 menit dan juga hanya 15 menit dari pintu Tol
32
Buah Batu. Hal ini sangat menguntungkan dikarenakan tamu dapat menemukan hotel
ini dengan mudah.
The Trans Luxury Hotel Bandung memiliki total 282 kamar, disertai berbagai
tipe ruang meeting untuk keperluan meeting perusahaan, komunitas, maupun
perorangan. Adapun ballroom dan Convention yang mempunyai tampilan mewah dan
memiliki area yang luas, tepat untuk dijadikan sebagai acara pesta pernikahan,
seminar perusahaan, dan sebagainya.
Tamu yang datang untuk menginap di The Trans Luxury Hotel juga dapat
dengan mudah menikmati hib
uran yang ada di Kawasan Terpadu Trans studio. Dengan adanya fasilitas lain di
luar hotel yang menunjang dan mempermudah tamu untuk menikmati liburan
bersama keluarga maupun teman.
2. Latar Belakang nama The Trans Luxury Hotel
Trans
“Trans” diambil dari kata “Transformation” yang berarti selalu berubah
mengikuti perkembangan zaman dan permintaan pasar. Selalu berubah disini
berarti dinamis, dimana dalam penjalanan suatu bisnis perusahaan harus selalu
dinamis agar dapat bertahan dalam kuatnya persaingan bisnis.
Luxury
33
Mendengan kata “luxury” atau mewah memiliki tujuan untuk menciptakan
mindset kepada masyarakat bahwa hotel ini memiliki karakteristik harga premium,
berkelas dunia, menawarkan kemewahan dan sangat eksklusif.
Hotel
Kata hotel adalah identitas dari perusahaan yang bergerak dibidang pemberian
jasa pelayanan akomodasi yang pribadi dan nyaman untuk dinikmati bersama
keluarga ataupun orang tercinta lainnya.
3. Arti Logo
The Trans Luxury Hotel Bandung sangat identik dengan adanya ornament
naga raksasa yang terdapat di dinding utama lobby The Trans Luxury Hotel Bandung.
Adanya ornament naga ini sebagai simbol kemakmuran dan kejayaan.Ornamen naga
ini tersusun dari berlian swarosky asli dengan panjang 11 meter senilai 7 miliar
rupiah.
The Trans Luxury Hotel sangat identik dengan warna emas, coklat tua, silver,
hitam dan putih yang semuanya menghasilkan kesan yang sangat mewah dan elegan
yang mewakili karakteristik hotel ini. Pembuatan logo hotel dibuat langsung oleh
pencipta logo Blackberry asal Kanada yang melambangkan sebuah mahkota.
Mahkota adalah tanda kejayaan yang hanya dimililki oleh raja dan ratu kerajaan.
Sehingga maksud dari pemilihan mahkota ini mengartikan sebuah kejayaan yang
gemilang dalam bisnis.
34
4. Visi dan Misi
Visi merupakan gambaran apa yang akan dicapai di masa depan untuk The
Trans Luxury Hotel Bandung, dan Misi adalah aksi yang dilakukan untuk mencapai
suatu misi tersebut.
Visi The Trans Luxury Hotel:
“Menjadi pilihan utama untuk tujuan meeting, incentive, conference, exhibition dan
leisure dengan memberikan pengalaman mewah berkelas dunia yang luar biasa”.
Misi The Trans Luxury Hotel:
1. Hotel yang ramah untuk keluarga.
2. Pengalaman yang sempurna dan istimewa.
3. Pelayanan yang tidak terlupakan.
4. Memberikan nilai terbaik dari harga yang dikeluarkan.
5. Membangun kerjasama yang lebih kuat.
6. Menjadi tujuan utama Wedding dan MICE.
7. Memudahkan akses dari dan ke tujuan wisata di Bandung.
8. Hotel yang didukung dengan akses teknologi digital.
9. Menjadi destinasi yang menarik bagi anak-anak untuk mengajak orang tua.
35
5. Fasilitas Hotel
5.1 Kamar
The Trans Luxury Hotel merupakan salah satu industri yang bergerak dalam
bidang pariwisata yang melengkapi kebutuhan akomodasi dari para wisatawan yang
datang. The Trans Luxury menawarkan fasilitas yang dapat dinikmati para wisatawan
yang membutuhkan akomodasi, salah satu hal yang merupakan unsur penting yakni
kamar. Jenis kamar yang dimiliki oleh The Trans Luxury Hotel Bandung sebagai
berikut:
Premier Room : 225 kamar
Club Premier Room : 45 kamar
Celebrity Suite : 11 kamar
Presidential Suite : 1 kamar
Berikut merupakan fasilitas kamar di The Trans Luxury Hotel Bandung.
Premier Room
Premier Room merupakan kamar standard yang ditawarkan The Trans Luxury
Hotel. Dengan luas sekitar 40m2 tiap kamarnya. Di desain dengan 100% goose down
bedding dan Egyptian cotton line. Free amenities bathroom seperti Acqua di Parma
luxury amenites. Di lengkapi dengan I- Home station, yang berfungsi sebagai speaker
aktif sekaligus alarm yang di setting di bedside desk. Premier Club room juga
didesain dengan electric curtain dan room temperature and humidity control.
Memiliki akses 24 jam untuk in- room dining dan STAR service.
36
Club Premier room
Club Premiere room memiliki fasilitas yang tidak jauh berbeda dengan Premier
Room, dengan luas kamar yang sama, yakni 40 m2, dan fasilitas penunjang lainnya.
Kelebihan lainnya yakni guest yang menginap di Club Premier Room mendapat akses
khusus ke The Club Lounge dan check- in process di Private Reception.
Celebrity Suite
Celebrity Suite Room memiliki luas kamar sekitar 95m2 dengan fasilitas
penunjang yang serupa dengan kamar lainnya. Guest yang stay di Celebrity Suite
Room memiliki dua kamar berbeda, dengan King size room yang memiliki connected
access dengan twin size room, dan dilengkapi dengan spacious living room dan
dining area. Guest juga mendapat kemewahan dilayani oleh personal butler selama
menginap.
Presidential Suite
Presidential Suite Room menawarkan kemewahan untuk para tamu yang
menginap, dengan luas kamar sekitar 200m2, Presidential Suite memiliki working
area, living room dan dining room yang cukup luas, dan dilengkapi dengan
equipment yang di set- up di pantry nya. Memiliki kamar terpisah dan dilengkapi
dengan private Jacuzzi dan shower. Memiliki exclusive access ke Club Lounge.
37
5.2 Food and Beverage Outlets
The Lounge
The Lounge merupakan salah satu FB outlet yang dimiliki The Trans Luxury
Hotel. Memiliki kapasitas sekitar 60 seats. The Lounge berada di Lobby level yang
dapat memanjakan guest yang datang dengan kemewahan dari desain interiornya.
Menu yang ditawarkan ialah western menu, light meal, dan aneka beverages, baik
alcoholic mau pun non alcoholic beverges. The Lounge dimulai pada pukul 09.00 –
24.00 WIB.
The Restaurant
The restaurant (All Day Dining Restaurant) ini berada di lantai tiga yang
menyajikan berbagai macam hidangan lezat Internasional, asia dan lokal yang
memiliki konsep open kitchen. Breakfast dan menu a’la carte yang ditawarkan
sepanjang hari dalam suasana yang nyaman dan langsung bersebelahan dengan kolam
renang yang memiliki pasir pantai sitentis, dengan kapasitas hingga 230 kursi (170
kursi di dalam ruangan dan 60 kursi di luar ruangan). Waktu operasional The
Restaurant :
Breakfast : 06.00am – 10.30 am weekdays
06.00am – 11.00am weekends dan Public Holiday
Lunch : 12.00 pm – 03.00 pm
Dinner : 07.00 pm – 11.00 pm
38
The 18th
Restaurant
Terletak di lantai 18th
yang merupakan restoran khusus yang menakjubkan,
The 18th
Restaurant and Lounge yang menawarkan makan pribadi eksklusif baik
indoor dan alfresco. Dengan menikmati masakan internasional yang luar biasa,
layanan sempurna dan pemandangan kota Bandung. Dengan memiliki kapasitas 80
kursi di dalam ruangan dan 50 kursi di luar ruangan. Waktu oprasional The 18th
Restaurant:
The 18th
Restaurant dan The 18th
Lounge:
senin - kamis pukul 16.00- 24.00 WIB.
jumat - minggu 16.00-02.00 WIB.
The Club Lounge
The Club Lounge ialah tempat yang megah dan cocok untuk membangkitkan
rasa damai, ketenangan dan keindahan dengan menawarkan pilihan penggugah
makanan ringan lezat, minuman cocktail dan mocktail dengan hiburan live band. The
Club Lounge memiliki kapasitas 60 kursi. Waktu operasional The 18th
Club Lounge :
The 18th
Club lounge : 06.30 am -11.00 pm
39
5.3 Function Rooms
The Trans Luxury memiliki 17 boardrooms yang terletak di mezzanine level. Tiap
boardroom memiliki seating capacity yang dapat menampung hingga 35 pax.
Boardroom merupakan ruang meeting yang tepat untuk private meeting atau private
conferences.
The Red Room
The Red Room merupakan salah satu private room. Dapat difungsikan baik
menjadi meeting room ataupun private party room. Dengan desain yang stylish dan
elegant, The Red Room dapat menjadi pertimbangan untuk guest yang menginginkan
private room untuk meeting ataupun party. Dengan berkapasitas hingga 35 pax.
The Jewel Box
The Jewel Box adalah private room yang biasanya digunakan untuk guest yang
memerlukan exclusive room dengan daya tampung yang lebih dari The Red room,
yakni 60 pax. Dilengkapi dengan private bar dan private service, The Jewel Box
dapat menjadi pilihan bagi guest yang menginginkan private party atau exclusive
events di The Trans Luxury Hotel.
Boardrooms
Boardrooms merupakan ruangan serbaguna yang biasa dipakai untuk meeting
atau acara pertemuan lainnya yang berlokasi di lantai mezzanine dan terhubung
dengan Hotel Ibis Bandung. Dengan memiliki 19 boadrooms.
Trans Grand Ballroom
40
The Grand Ballroom (TGB) memiliki luas sekitar 1232 sqm dengan kapasitas
1250 pax untuk Theatre style dan 1000 pax untuk round table style. The Grand
Ballroom biasa digunakan untuk mengadakan event besar, seperti wedding dan atau
big parties.
Trans Convention Center
The Trans Convention Centre (TCC) merupakan salah satu venue terbesar di
Bandung. Memiliki luas convention sebesar 2,350 sqm dan pre-function sebesar 900
sqm. Total luas TCC yakni 3,250 sqm, mampu menampung hingga 6,000 pax.
Terletak di 3rd
level yang memliki akses langsung dari Trans Studio Mall. TCC
sangat cocok digunakan untuk mengadakan acara seperti, Premium Meeting,
Premium Conferences, Exhibition, dan lain sebagainya.
5.4 Fasilitas Penunjang Lainya
The Spa
The Spa terletak di 5th
level. Buka pada pukul 09.00- 23.00 WIB setiap harinya.
Terdapat 8 spa rooms dengan 1 Royal Couple Suite yang dilengkapi dengan
whirlpool. Guest akan dimanjakan dengan suasana tenang dan nyaman, dengan
diiringi musik klasik dari Bali dan terapis yang langsung di datangkan dari Bali untuk
memperkuat unsur suasana dari Bali.
The Pool
41
The Pool terletak di 3rd
floor. Bersebelahan dengan The Restauran. The pool
merupakan outdoor beach, dilengkapi dengan pasir yang menambah efek beach bagi
para pengunjung yang menikmati fasilitas The pool di The Trans Luxury Hotel.
Terbagi menjadi beberapa area di The Pool, yakni Sandy Beach area, Lap Pool,
Jacuzzi, dan Kids Pool with Water Slide. Operating Hour mulai dari pukul 06.00-
18.00 WIB.
Fitness Centre
Fitness centre terletak di 5th
floor, akses langsung dari The Spa. Memiliki alat
fitness yang modern dan tiap pengunjung mendapat loker untuk menyimpan barang
bawaan mereka. Female dan Male Locker di lengkapi dengan shower area untuk para
pengunjung. Dibantu dengan instruktur, para pengunjung akan diperkenalkan dengan
banyak alat-alat penunjang fitness terbaru dan paling modern. Selain itu, Fitness
Centre juga memiliki area khusus untuk para pengunjung yang ingin berlatih yoga
dan aerobic class. Waktu Operasional dimulai pukul 05.30- 23.00 WIB setiap
harinya.
Kids Club
Salah satu fasilitas penunjang lainnya yang dimiliki The Trans Luxury Hotel ialah
Kids Club. Terletak di 3rd
level, bersebrangan dengan The Restaurant. Terdapat
beberapa susunan acara yang berbeda setiap harinya, dengan tetap menekankan unsur
pendidikan di tiap permainannya, untuk menunjang kemauan anak- anak untuk
belajar sambil bermain. Kids club juga memiliki ice cream corner untuk anak- anak
42
yang ingin menikmati ice cream saat senggang nya. Waktu Operasional dimulai dari
pukul 09.00- 21.00 WIB untuk weekday dan 08.00- 21.00 WIB untuk weekend.
6. Struktur Organisasi Hotel
Pada setiap hotel pasti memiliki karateristik struktur organisasi, begitu pula
dengan The Trans Luxury Hotel. Executive Comitte yang terdapat di hotel pada
umumnya The Trans Luxury Hotel memiliki nama khusus yaitu TSC (Trans Strategic
Comitte) yang dibantu oleh TSL (Trans Service Leader) atau yang biasa disebut
departement head.
a. Struktur Organisasi The Trans Luxury Hotel
TSC (Trans Strategic Comitte)
General Manager : Farid patria
Hotel Manager : Dermot Oliver Birchall
GM Finance Corporate : Yaya Sukaryadi
GM HR Corporate : Pasha Sastranegara
Human Resources Manager : Yeni Setyani Hilal
Financial Controller : Sri Suwiji
Director of Sales & Marketing : Christo Gultom
Director of Food & Beverage : Andhry Adhriyanto
43
Director of Room : Dillie Febrian
Director of Engineering : Leonardus Palayukan
TSL (Trans Service Leaders)
Public Relation Manager : Anggia Elgana
IS & S Manager : Reko Kurniawan
SPA Manager : Ringgit Sari
Purchasing Manager : Lilis Hadijah
Learning & Quality Manager : Ati Rokayah
Front Office Manager : Debby RinceTampubolon
Executive Sous Chef : Nalendra Anindita
Excecutive Housekeeper : Rusdiana
44
Gambar 3.1
Struktur Organisasi TheTrans Luxury Hotel Bandung
Hotel Manager
Culinary
Events
Management
Purchasing
IS &
Solution Sales Learning
and Quality
Finance Engineering Sales &
Marketing
Human
Resources
Reception
Room
Division
FB
Service
F&B
Private
Reception
Laundry
STAR
Housekeeping
Marketing
Communication
Concierge Stewarding
Reservation
General Manager
Business
Center
Loss
Prevention
45
b. Struktur Organisasi Departemen Keuangan
Gambar 3.2
Struktur Organisasi Departemen Keuangan
di The Trans Luxury Hotel Bandung
Financial
Controller
Chief
Accounting
Cost
Control Manager
A/R Supervisor
Purchasing
Manager
Credit
Manager
IS&S
Manager
IT Supervisor
IT Clerk
Cost
Controller
Account
Payable
Income
Audit
General
Cashier
Income Audit
Supervisor
Purchasing
Supervisor
General
WarehouseStore
F&B Store Clerk
Receiving
Clerk
Purchasing
Clerk
A/R Clerk
Finance
Admin
A/R Clerk
46
c. Struktur Organisasi departemen Banquet
Gambar 3.3
Struktur Organisasi Banquet
Banquet Manager
Asst. Banquet Manager
Supervisor
Server
47
B. Tinjauan Data Penelitian
Dibawah ini akan dijelaskan mengenai data yang telah didapatkan oleh
peneliti, yang akan dijadikan bahan acuan untuk hasil analisis.
1. MICE
TABEL 3.1
TOTAL KEGIATAN MICE
Periode Januari – Juni 2016
Sumber :Income Audit The trans Luxury Hotel Bandung, 2016
Dilihat dari tabel 3.1 di atas dapat diketahui selama 6 bulan, dari bulan Januari
sampai dengan Juni dengan total kegiatan meeting yang berasal dari kegiatan
nasional meeting yaitu sebanyak 311 kegiatan yang berasal dari perusahaan-
perusahaan, total kegiatan incentive sendiri yaitu 94 kegiatan dimana kegiatan
incentive yang dilakukan berasal dari incentive group, total kegiatan exhibition yaitu
9 kegiatan yang berasal dari kegiatan Industrial Show, Trade Show, dan Public Show
diantaranya Grand Royal Wedding Expo 2016, Product - Launching New Toyota
Fortuner, Alkisah by Rio Motret"", LA NOVIA Traditional Wedding 2016, Trademark
Nama Total kegiatan
Meeting 311
Incentive 94
Exhibition 9
Conference 3
48
Fifth Anniversary, Ikatan Perancang Busana Muslim, THB - La Novia Wedding
Exhibition - Graha Manggala, Trans Fashion Indonesia, dan ALUX event Organizer
& Wedding Organizer, serta untuk kegiatan conference sendiri yaitu 3 kegiatan yang
diantaranya yaitu GEO Convex for PICU NICU Pediatric.
Dapat dillihat bahwa dari total kegiatan yang terjadi selama enam bulan di
The Trans Luxury Hotel Bandung kegiatan meeting sangat mendominasi dari
keseluruhan kegiatan MICE yang ada.
2. Tinjauan data Pendapatan food and beverage department
TABEL 3.2
Pendapatan food and beverage department
Periode Januari – Juni 2016
Sumber :Income Audit The trans Luxury Hotel Bandung, 2016
Bulan Pendapatan
JAN Rp 6,338,261,792
FEB Rp 3,849,157,256
MAR Rp 4,339,368,707
APR Rp 5,809,847,362
MAY Rp 5,344,090,483
JUNE Rp 1,977,361,637
49
Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa pendapatan departemen food and
beverage di The Trans Luxury Hotel yang berasal dari The restaurant, The 18th
Restaurant, Lounge, Minibar, In room dining, dan juga MICE atau banquet. Dimana
selama enam bulan pendapatan departemen food and beverage mengalami kenaikan
dan penurunan pendapatan. Yang jika dilihat dari tabel 3.2 di atas bahwa pendapatan
yang paling besar yaitu terjadi pada bulan Januari yaitu sebesar Rp 6,338,261,792.
3. Cost
Variabel Cost
Dalam menentukan variable cost pada makanan dan minuman dapat dilihat
dalam tabel dibawah ini.
TABEL 3.3
Cost food and beverage department
Bulan Cost %
JAN
1,955,968,701.27 30.86%
FEB
1,368,532,978.40 35.69%
MAR
1,491,791,051.14 34.51%
APR
1,563,058,136.34 28.94%
MAY
1,806,986,876.30 33.81%
JUNE
1,482,209,152.85 35.86%
Sumber :Data Olahan
50
Diketahui bahwa dari hasil data di atas cost yang dikeluarkan oleh departemen
food and beverage, pengeluaran untuk cost outlet dan juga MICE selama enam bulan
dimana cost yang harus dikeluarkan paling besar yaitu pada bulan juni dengan
presentase sebesar 35.86%
4. Tinjauan data komposisi pendapatan MICE
Berikut ini merupakan tabel hasil data olahan mengenai komposisi
pendapatan kegiatan MICE.
51
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
B'fa
st F
ood R
even
ue884,9
06,0
00
Rp
14.5
4%
820,5
07,9
54
Rp
22.4
9%
899,0
04,3
79
Rp
22.0
3%
863,5
79,6
69
Rp
16.6
1%
870,6
78,6
19
Rp
17.0
3%
657,1
31,0
00
Rp
16.7
3%
Lun
ch F
ood R
even
ue167,0
67,3
13
Rp
2.7
5%
145,0
68,6
99
Rp
3.9
8%
208,0
08,6
95
Rp
5.1
0%
189,4
74,7
36
Rp
3.6
4%
196,8
87,5
15
Rp
3.8
5%
142,9
98,4
81
Rp
3.6
4%
Din
ner
Food R
even
ue930,4
20,1
28
Rp
15.2
9%
1,0
11,2
70,9
04
Rp
27.7
2%
752,6
34,7
93
Rp
18.4
4%
645,0
79,5
67
Rp
12.4
1%
726,6
30,4
24
Rp
14.2
1%
1,3
34,1
36,5
37
Rp
33.9
6%
Sup
per
Food R
even
ue10,3
55,0
00
Rp
0.1
7%
16,3
54,0
00
Rp
0.4
5%
19,0
55,0
00
Rp
0.4
7%
9,5
06,0
00
Rp
0.1
8%
16,9
81,1
69
Rp
0.3
3%
22,1
19,0
00
Rp
0.5
6%
Min
i bar
-R
p
0.0
0%
-R
p
-
Rp
-
Rp
-
Rp
-R
p
-
Rp
-R
p
-
Rp
-R
p
-
Rp
Wed
din
g F
ood R
even
ue1,6
43,1
82,5
00
Rp
27.0
1%
222,7
27,9
01
Rp
6.1
1%
747,8
00,0
00
Rp
18.3
2%
200,0
00,0
00
Rp
3.8
5%
1,3
91,4
82,1
00
Rp
27.2
2%
975,3
33,0
74
Rp
24.8
3%
Corp
ora
te F
ood R
even
ue2,3
37,5
68,1
62
Rp
38.4
2%
928,2
51,8
58
Rp
25.4
5%
1,2
06,2
87,9
38
Rp
29.5
6%
1,2
40,1
12,8
83
Rp
23.8
5%
1,4
21,5
63,3
82
Rp
27.8
1%
398,3
36,1
78
Rp
10.1
4%
Conv
entio
n F
ood R
even
ue110,5
00,0
00
Rp
1.8
2%
377,2
72,0
50
Rp
10.3
4%
185,9
49,0
00
Rp
4.5
6%
1,9
82,0
86,8
91
Rp
38.1
3%
449,8
52,8
04
Rp
8.8
0%
-R
p
0%
Soci
al E
v F
ood R
even
ue-
Rp
0%
126,5
12,2
26
Rp
3.4
7%
62,4
91,6
66
Rp
1.5
3%
69,0
08,1
96
Rp
1.3
3%
38,1
81,7
20
Rp
0.7
5%
398,2
63,2
03
Rp
10.1
4%
TO
TA
L F
OO
D6,0
83,9
99,1
03
Rp
100%
3,6
47,9
65,5
92
Rp
100%
4,0
81,2
31,4
71
Rp
100%
5,1
98,8
47,9
42
Rp
100%
5,1
12,2
57,7
33
Rp
100%
3,9
28,3
17,4
73
Rp
100%
B'fa
st B
ever
age
Rev
enue
1,3
85,0
00
Rp
0.5
4%
557,0
00
Rp
0.2
8%
798,0
00
Rp
0.3
1%
2,6
79,5
71
Rp
0.4
4%
998,0
00
Rp
0.4
3%
473,0
00
Rp
0.2
3%
Lun
ch B
ever
age
Rev
enue
4,6
77,0
00
Rp
1.8
4%
11,7
94,7
06
Rp
5.8
6%
4,2
28,0
01
Rp
1.6
4%
9,0
24,0
02
Rp
1.4
8%
6,5
34,0
01
Rp
2.8
2%
3,2
07,0
00
Rp
1.5
6%
Din
ner
Bev
erag
e R
even
ue173,9
52,3
02
Rp
68.4
1%
137,0
51,7
99
Rp
68.1
2%
167,3
00,6
55
Rp
64.8
1%
131,2
14,7
22
Rp
21.4
8%
161,2
51,0
13
Rp
69.5
5%
165,9
75,4
33
Rp
80.7
9%
Sup
per
Bev
erag
e R
even
ue4,1
10,0
00
Rp
1.6
2%
5,8
75,0
00
Rp
2.9
2%
3,1
90,0
00
Rp
1.2
4%
590,0
00
Rp
0.1
0%
1,5
70,0
00
Rp
0.6
8%
1,8
95,0
00
Rp
0.9
2%
Min
ibar
Rev
enue
38,6
33,0
98
Rp
15.1
9%
37,6
48,1
59
Rp
18.7
1%
66,6
78,5
88
Rp
25.8
3%
58,8
26,1
25
Rp
9.6
3%
56,0
66,5
73
Rp
24.1
8%
33,5
19,6
83
Rp
16.3
2%
Wed
din
g B
ever
age
Rev
enue
-R
p
0%
-R
p
0%
-R
p
0%
200,0
00,0
00
Rp
32.7
3%
-R
p
0%
-R
p
0%
Corp
ora
te B
ever
age
Rev
31,5
05,2
89
Rp
12.3
9%
8,2
65,0
00
Rp
4.1
1%
586,0
08
-Rp
-0
.23%
8,6
65,0
00
Rp
1.4
2%
4,5
45,4
20
Rp
1.9
6%
467,3
80
-Rp
-0
.23%
Conv
entio
n B
ever
age
Rev
enue
-R
p
0%
-R
p
0%
-R
p
0%
-R
p
0.0
0%
867,7
43
Rp
0.3
7%
-R
p
0%
Soci
al E
v B
ever
age
Rev
enue
-R
p
0%
-R
p
0%
16,5
28,0
00
Rp
6.4
0%
200,0
00,0
00
Rp
32.7
3%
-R
p
0%
826,4
46
Rp
0.4
0%
TO
TA
L B
EV
ER
AG
E254,2
62,6
89
Rp
100%
201,1
91,6
64
Rp
100%
258,1
37,2
36
Rp
100%
610,9
99,4
20
Rp
100%
231,8
32,7
50
Rp
100%
205,4
29,1
82
Rp
100%
TO
TA
L F
OO
D A
ND
BE
VE
RA
GE
RE
V6,3
38,2
61,7
92
Rp
3,8
49,1
57,2
56
Rp
4,3
39,3
68,7
07
Rp
5,8
09,8
47,3
62
Rp
5,3
44,0
90,4
83
Rp
4,1
33,7
46,6
55
Rp
TA
BE
L 3
.4
Su
mbe
r :
Dat
a o
laha
n
MA
YJU
NE
Rev
enue
Jan
Feb
MA
RA
PR
KO
MP
OS
ISI
PE
ND
AP
AT
AN
KE
GIA
TA
N M
ICE
Per
iod
e J
an
ua
ri -
Ju
ni
20
16
52
Dari tabel 3.4 di atas dapat dilihat bahwa hasil dari kategori pendapatan yang
berada di departemen food and beverage. Dalam perhitungannya dimana untuk
mencari berapa persen presentase yang diberikan dalam suatu pendapatan berasal dari
total pendapatan yang diterima setiap bagiannya dibagi dengan total pendapatan
secara keseluruhan.
5. Tinjauan data laba kotor departemen food and beverage
Dalam menentukan suatu laba kotor di departemen food and beverage dapat
dilihat pada tabel dibawah ini.
53
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
Rp
%R
p%
B'fa
st F
&B
Reve
nue
886,
291,
000
18.8
8%82
1,06
4,95
4
22
.73%
899,
802,
379
25.1
7%86
6,25
9,24
0
16
.66%
871,
676,
619
22.0
5%65
7,60
4,00
0
15
.91%
Lunc
h F
&B
Reve
nue
171,
744,
313
3.66
%15
6,86
3,40
5
4.
34%
212,
236,
696
5.94
%19
8,49
8,73
8
3.
82%
203,
421,
516
5.15
%14
6,20
5,48
1
3.
54%
Din
ner
F&
B Re
venu
e1,
104,
372,
430
23
.52%
1,14
8,32
2,70
3
31.7
9%91
9,93
5,44
8
25
.73%
776,
294,
289
14.9
3%88
7,88
1,43
7
22
.46%
1,50
0,11
1,97
0
36.2
9%
Supp
er F
&B
Reve
nue
14,4
65,0
00
0.31
%16
,354
,000
0.
45%
22,2
45,0
00
0.62
%10
,096
,000
0.
19%
18,5
51,1
69
0.47
%24
,014
,000
0.
58%
Min
ibar
Rev
enue
38,6
33,0
98
0.82
%37
,648
,159
1.
04%
66,6
78,5
88
1.87
%58
,826
,125
1.
13%
56,0
66,5
73
1.42
%33
,519
,683
0.
81%
MIC
E F
&B
Reve
nue
4,12
2,75
5,95
1
52.8
1%1,
654,
772,
300
39
.64%
2,20
1,95
9,12
4
40.6
8%3,
491,
216,
835
63
.28%
3,30
6,49
3,16
9
48.4
5%1,
772,
291,
521
42
.87%
TO
TA
L6,
338,
261,
792
10
0.00
%3,
835,
025,
521
10
0.00
%4,
322,
857,
235
10
0.00
%5,
401,
191,
227
10
0.00
%5,
344,
090,
483
10
0.00
%4,
133,
746,
655
10
0%
Cos
t F
&B
1,95
5,96
8,70
1.27
30
.86%
1,36
8,53
2,97
8.40
35
.69%
1,49
0,98
0,44
1.01
34
.49%
1,51
5,62
0,86
3.05
28
.06%
1,80
6,98
6,87
6.30
33
.81%
1,48
2,20
9,15
2.85
35
.86%
Gro
ss P
rofi
t4,
382,
293,
091
69
%2,
466,
492,
543
64
.31%
2,83
1,87
6,79
4
66%
3,88
5,57
0,36
4
72%
3,53
7,10
3,60
7
66%
2,65
1,53
7,50
2
64.1
4%
TA
BE
L 3
.5
Lab
a k
otor
dep
arte
men
foo
d an
d be
vera
ge
Sum
ber
: Dat
a ol
ahan
Reve
nue
Jan
Feb
MA
RA
PRM
AY
JUN
E
Per
iode
Jan
uari
- J
uni 2
016
54
Dapat dilihat dari tabel 3.5 di atas bahwa dalam perhitungannya untuk
mencari suatu laba kotor berasal dari pengurangan pendapatan dikurangi
dengan cost yang dikeluarkan sehingga didapatlah laba kotor yang dihasilkan
oleh departemen food and beverage.
TABEL 3.6
Presentase Pengaruh
Periode bulan Januari – Juni 2016
Bulan
% Selling
Contribution
% cost of
sales % gross profit
FEB 39.64% 35.69% 64%
MAR 40.68% 34.51% 65%
JUNE 42.87% 35.86% 64%
MAY 48.45% 33.81% 66%
JAN 52.81% 30.86% 69%
APR 63.28% 28.94% 71%
Sumber : Data olahan
Pada tabel 3.6 di atas dapat dilihat bahwa tingkat pengaruh yang diberikan
apabila tejadi selling contribution yang didapat tinggi maka cost yang dikeluarkan
rendah akan tetapi jika selling contribution yang didapat kecil maka cost yang
dikeluarkan pun menjadi besar.
55
BAB IV
ANALISIS PERMASALAHAN
Dalam bab ini peneliti ingin memaparkan hasil dari analisis yang telah didapat
dari hasil olahan data. Pada bab ini hasil analisis yang akan dijelaskan adalah
mengenai Analisis komposisi pendapatan kegiatan MICE, Analisis Laba kotor food
and beverage, Analisis tingkat pengaruh pendapatan kegiatan MICE terhadap laba
kotor di departemen Food and Beverage.
A. Analisis komposisi pendapatan kegiatan MICE
Komposisi dari pendapatan kegiatan MICE atau yang berasal dari banquet event
order berasal dari berbagai macam kegiatan yang termasuk kedalam ruang lingkup
kegiatan MICE yang dapat dilihat pada tabel 3.4 halaman 51.
Dilihat dari tabel 3.4 bahwa untuk mengetahui komposisi pendapatan MICE
dalam suatu hotel, The Trans Luxury Hotel Bandung mengkategorikan kegiatan
MICE atau yang biasa dikenal dengan meeting, incentive, exhibition, dan conference
dalam beberapa kategori yaitu corporate atau biasa yang disebut dengan meeting,
convention yang berasal dari gabungan exhibition dan conference, social event yang
berasal dari kegiatan incentive.
Diketahui bahwa dimana pada bulan Januari pendapatan food and beverage
department lebih didominasi dari pendapatan kegiatan corporate yaitu sekitar Rp
2,337,568,162 atau 38% dari total pendapatan makanan yang didapat oleh
56
departemen food and beverage. Akan tetapi pada bulan Februari kegiatan MICE
mengalami penurunan pendapatan dan lebih didominasi dari pendapatan makan
malam yaitu sekitar Rp 1,148,322,703 atau 29.83% dari total pendapatan makanan
yang diterima. Pada bulan Maret kegiatan MICE mengalami peningkatan pendapatan
yang didominasi dari kegiatan corporate Rp 1,205,701,930 atau 28% dari total
pendapatan yang didapat. Pada bulan April pendapatan departemen food and
beverage lebih didominasi dari pendapatan convention yaitu sekitar Rp
1,982,086,891 atau 34.12% dari total pendapatan. Selanjutnya pada bulan Mei
pendapatan departemen food and beverage lebih didominasi dari kegiatan corporate
yaitu Rp 1,426,108,802 atau setara dengan 27%. Dan pada bulan Juni dimana
pendapatan dinner lebih didominasi pada total keseluruhan pendapatan yang didapat
oleh departemen food and beverage yaitu Rp 1,500,111,970 atau 36.29% dari total
pendapatan yang didapat.
Dari penjelasan di atas dapat diketahui bahwa selama 6 bulan pendapatan
makanan dan minuman di The Trans Luxury Hotel Bandung dalam kegiatan MICE
atau banquet event order lebih mendominasi total pendapatan departemen food and
beverage, yang mana jika dilihat dari tabel 3.4 halaman 51 empat bulan diantaranya
pendapatan MICE atau yang berasal dari banquet event order lebih mendominasi
pendapatan di departemen food and beverage. Kegiatan MICE sendiri dari corporate
atau perusahaan lebih sering melakukan kegiatan meeting di hotel dibandingkan
dengan kegiatan MICE lainnya. Hal ini dibantu dengan banyaknya fasilitas yang
memadai dan juga banyaknya tempat meeting room yang tersedia di The Trans
57
Luxury Hotel Bandung yang menunjang dalam berjalannya pelaksanaan meeting di
hotel.
B. Analisis Laba kotor food and beverage
Seperti yang diketahui bahwa untuk mengetahui suatu laba kotor komposisi yang
digunakan berasal dari pengurangan pendapatan atau yang dapat disebut dengan
penjualan atau sales dikurangi dengan cost yang dikeluarkan. Dimana unntuk
mengetahui pendapatan departemen food and beverage di The Trans Luxury Hotel
dapat dilihat pada tabel 3.5 halaman 53.
Dilihat dari tabel 3.5 halaman 53 bahwa pendapatan yang diterima dari penjualan
makanan dan minuman di departemen food and beverage pendapatan yang didapat
pada bulan Januari dengan total pendapatan yang didapat yaitu sekitar Rp.
6,338,261,792, pada bulan Februari terjadi penurunan pendapatan yang diterima yaitu
sekitar Rp 3,849,157,256, pada bulan Maret pendapatan departemen food and
beverage mengalami kenaikan dengan pendapatan yang diperoleh yaitu sekitar Rp
4,339,368,707, pada bulan April pendapatan yang diterima mengalami kenaikan
pendapatan yang cukup signifikan oleh departemen food and beverage yaitu sekitar
Rp 5,809,847,362, pada bulan Mei pendapatan yang diterima oleh departemen food
and beverage yaitu sekitar Rp 5,344,090,483 dan pada bulan Juni total pendapatan
yang didapat yaitu sebesar Rp 4,133,746,655.
Dalam perhitungan untuk mencari laba kotor atau gross profit berasal dari
perhitungan sales atau pendapatan yang berasal dari penjualan dikurangi dengan cost
58
yang dikeluarkan. Dalam perhitungannya cost yang dikeluarkan oleh departemen
food and beverage yang dapat dilihat pada tabel 3.5 halaman 53.
Dilihat dari tabel 3.5 halaman 53 bahwa cost yang dikeluarkan oleh departemen
food and beverage selama enam bulan mengalami fluktuatif pengeluaran cost, dimana
cost yang paling besar terjadi yaitu pada bulan juni yaitu sekitar 35,86% dari total
pendapatan food and beverage department.
Sehingga gross profit atau laba kotor yang didapatkan oleh departemen food and
beverage setelah pengurangan dari hasil pendapatan dikurangi dengan cost yang
dapat dilihat pada tabel 3.5 halaman 53.
Dari hasil olahan data dari tabel 3.5 diketahui bahwa laba kotor yang paling besar
didapatkan oleh departemen food and beverage yaitu pada bulan April dengan laba
kotor sebesar Rp. 3,885,570,364,- atau setara dengan 71% dan laba kotor yang paling
kecil yaitu terjadi pada bulan Juni dengan total laba kotor sebesar Rp. 2,651,537,502
atau setara dengan 64.14%.
Dengan laba kotor yang cukup tinggi yang diterima oleh departemen food and
beverage hal ini dapat membantu berjalannya operasional departemen food and
beverage dengan baik. Dapat dilihat pula dalam hal ini dengan laba kotor yang cukup
tinggi dari hasil penjualan makanan dan minuman yang berasal dari MICE atau
banquet event order sangat mempengaruhi laba kotor yang diterima oleh departemen
food and beverage dibandingkan dengan penjualan makanan dan minuman yang
berasal dari breakfast, lunch, dinner, supper atau yang berasal dari minibar.
59
C. Analisis tingkat pengaruh pendapatan kegiatan MICE terhadap laba
kotor di departemen Food and Beverage
Tingkat pengaruh pendapatan dari kegiatan MICE atau yang berasal dari banquet
event order di The Trans Luxury Hotel dapat dilihat pada tabel 3.5 halaman 53. Dari
hasil tabel 3.5 tersebut diketahui bahwa pada bulan Januari pendapatan yang diterima
oleh departemen food and beverage yaitu sebesar Rp. 6,338,261,792 dimana
diantaranya sebesar 52.81% atau setara dengan Rp. 4,122,755,951 merupakan hasil
dari pendapatan MICE atau banquet event order dengan presentasi cost yang
dikeluarkan yaitu sebesar 30,86% atau setara dengan Rp. 1,955,968,701.27.
Pada bulan Februari presentasi cost yang dikeluarkan yaitu sebesar 35.69% atau
setara dengan Rp. 1,368,532,978.40 dengan pendapatan yang didapat yaitu sebesar
Rp. 3,835,025,521 dimana 40% pendapatan yang didapat oleh departemen food and
beverage atau setara dengan Rp. 1,654,772,300 merupakan pendapatan yang berasal
dari MICE atau banquet event order.
Sedangkan pada bulan Maret pendapatan yang didapat mengalami kenaikan
pendapatan yaitu sekitar Rp. 4,322,857,235 dimana 40.68% diantaranya berasal dari
pendapatan penjualan makanan dan minuman yang berasal dari MICE atau banquet
event order. Dan presentasi cost yang dikeluarkan yaitu sebesar 34,49% atau setara
dengan Rp. 1,490,980,441.01.
Pada bulan April terjadi kenaikan pendapatan yang cukup signifikan pada
departemen food and beverage dengan pendapatan yang didapat yaitu sekitar Rp.
5,401,191,227 dengan presentase sebesar 63.28% dari total keseluruhan pendapatan
60
yang didapat dari departemen food and beverage merupakan pendapatan yang berasal
dari penjualan makanan dan minuman yang berasal dari MICE atau banquet event
order. Dan cost yang harus dikeluarkan yaitu sebesar Rp. 1,515,620,863.05 atau
presentase yang harus dikeluarkan yaitu sekitar 28.06%.
Pada bulan Mei terjadi peningkatan cost yang harus dikeluarkan dari bulan
sebelumnya dengan presentase sebesar 33.81% atau setara dengan Rp.
1,806,986,876.30. Dan pendapatan yang didapat oleh departemen food and beverage
yaitu sebesar Rp. 5,344,090,483 dengan 48.45% atau setara dengan Rp.
3,306,493,169 dari hasil total pendapatan yang didapat merupakan pendapatan yang
diterima dari penjualan makanan dan minuman yang berasal dari kegiatan MICE atau
banquet event order.
Sedangkan pada bulan Juni pendapatan departemen food and beverage yaitu
sebesar Rp. 4,133,746,655 dengan 42.87% atau setara dengan Rp. 1,772,291,521
merupakan pendapatan yang didapat dari hasil penjualan makanan dan minuman
yang berasal dari kegiatan MICE atau banquet event order. Cost yang harus
dikeluarkan pada bulan juni yaitu sebesar 35.86% atau setara dengan Rp.
1,482,209,152.85.
Sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa seperti yang diketahui dalam konsep
pemesanan makanan dan minuman melalui banquet untuk kegiatan MICE cost yang
dikeluarkan kecil akan tetapi pendapatan yang diterima besar. Sehingga cost dan
pendapatan dari MICE sangat membantu dalam menentukan laba kotor dan juga cost
yang dikeluarkan oleh departemen food and beverage.
61
Dapat dilihat pula pada tabel 3.6 halaman 54 bahwa pada bulan Februari selling
contribution yang didapat sebesar 39.63% dengan cost yang dikeluarkan sebesar
35.69% dan dengan gross profit atau laba kotor yang didapat sebesar 64%.
Sedangkan pada bulan Maret terjadi kenaikan selling contribution dengan presentase
sebesar 40.68% dimana dengan adanya kenaikan selling contribution maka cost yang
dikeluarkan menurun dari bulan sebelumnya dan didapatkan gross profit yang lebih
tinggi dari bulan sebelumnya. Hal ini diperkuat dengan perhitungan pengaruh yang
terjadi antara selling contribution dan cost of sales.
Jadi, jika dilihat selama enam bulan tingkat pengaruh yang terjadi paling besar
terjadi pada bulan April dengan tingkat presentase selling contribution yaitu sebesar
63.28% dengan cost yang dikeluarkan sebesar 28.94% sehingga gross profit yang
didapat yaitu sebesar 71%.
62
BAB V
KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
Dari hasil analisis yang telah dipaparkan pada bab sebelumnya, maka pada bab ini
peneliti ingin memaparkan kesimpulan yang telah didapat dari hasil analisis yang
telah dilakukan serta memberikan rekomendasi kepada pihak hotel agar kedepannya
dapat menjadi lebih baik lagi.
A. Kesimpulan
Pada hasil olahan data dan hasil analisis yang telah dilakukan oleh peneliti, maka
dapat ditarik kesimpulan yang akan dijelaskan dibawah ini.
1. Penyelenggaran kegiatan MICE atau yang lebih dikenal dengan meeting,
incentive, conference, dan exhibition di The Trans Luxury Hotel Bandung
selama 6 bulan dimana pendapatan penjualan makanan dan minuman dalam
kegiatan MICE atau banquet event order lebih mendominasi total pendapatan
pada departemen food and beverage, dimana kontribusi kegiatan MICE yang
dikategorikan menjadi corporate, convention, dan social event selama enam
bulan kegiatan meeting atau yang masuk kedalam kategori corporate lebih
sering mendominasi pendapatan di departemen food and beverage hal ini
dikarenakan fasilitas dari meeting room yang tersedia di The Trans Luxury
Hotel Bandung sangat menunjang berjalannya kegiatan meeting di hotel.
63
2. Pengaruh pendapatan MICE terhadap laba kotor departemen food and
beverage di The Trans Luxury Hotel Bandung selama enam bulan yang
tertinggi terjadi pada bulan April dimana laba kotor yang didapat sebesar
71,94% atau setara dengan Rp. 3,885,570,363.95 dan laba kotor yang
terendah terjadi pada bulan Juni dengan laba kotor yang didapat sebesar
64.14% atau setara dengan Rp. 2,651,537,502.15. Dari yang telah
disimpulkan bahwa apabila selling contribution yang didapat tinggi maka cost
yang dikeluarkan pun kecil dari hal itulah sehingga gross profit atau laba
kotor yang didapat menjadi tinggi.
3. Dengan laba kotor yang cukup tinggi dari hasil penjualan makanan dan
minuman yang berasal dari kegiatan MICE atau banquet event order sangat
mempengaruhi laba kotor yang diterima oleh departemen food and beverage
dibandingkan dengan penjualan makanan dan minuman yang berasal dari
breakfast, lunch, dinner, supper atau yang berasal dari minibar. Hal ini
dikarenakan konsep yang terjadi pada banquet event order, cost yang
dikeluarkan untuk banquet kecil sedangkan pendapatan yang didapat cukup
besar. Maka dari itu pendapatan makanan dan minuman dalam kegiatan MICE
di The Trans Luxury Hotel Bandung sangat mempengaruhi pendapatan yang
ada di departemen food and beverage.
64
B. Rekomendasi
Berdasarkan dengan penelitian yang telah dilakukan di The Trans Luxury Hotel
Bandung, dan dengan berdasarkan pada teori yang digunakan, maka pada bagian ini
penulis ingin memberikan rekomendasi bagi pihak The Trans Luxury Hotel Bandung.
1. Dengan adanya kontribusi kegiatan MICE yang tinggi di The Trans Luxury
Hotel Bandung maka sebaiknya perusahaan lebih meningkatkan kegiatan
MICE karena dengan adanya kegiatan MICE yang menambah pendapatan
atau gross profit dan hanya mengelurakan cost yang lebih kecil dibandingkan
dengan yang lain. Selain itu sebaiknya pihak hotel lebih meningkatkan
kegiatan Incentive, Conference, dan Exhibition hal ini dikarenakan fasilitas
yang tersedia di The Trans Luxury Hotel Bandung bagi kegiatan Incentive,
Conference, dan Exhibition telah memenuhi kebutuhan dalam berlangsungnya
kegiatan tetapi kegiatan yang berlangsung dalam kategori Incentive,
Conference, dan Exhibition sangat sedikit.
2. Dengan adanya gross profit atau laba kotor yang diterima oleh departemen
food and beverage cukup tinggi, sebaiknya pihak hotel lebih meningkatkan
pula penjualan makanan dan minuman yang berasal dari breakfast, lunch,
dinner, supper atau yang berasal dari minibar. Hal ini pula dapat
meningkatkan laba kotor yang diterima oleh departemen food and beverage.
65
3. Kegiatan MICE atau meeting, incentive, conference, dan exhibition atau yang
berasal dari banquet event order dimana kegiatan ini sangat mempengaruhi
laba kotor yang diterima oleh departemen food and beverage. Maka sebaiknya
pihak hotel lebih meningkatkan promosi untuk kegiatan MICE seperti
kegiatan exhibition dan juga incentive semakin bertambahnya laba kotor yang
didapat oleh perusahaan.
66
DAFTAR PUSTAKA
Benarthy, A. (2011). Kontribusi Wisata Konvensi terhadap pendapatan di hotel. 111.
Berry, A., & Jarvis, R. (2006). Accounting in a Business Context. London: Thomson
Learning.
Coltman, M. M., & Jagels, M. (2001). Hospitality Management Accounting. New
York: Wiley.
Cousins, J. (2002). Food and Beverage Management. London: Prentice Hall /
Pearson Education.
Goodman, J. (2015, May 1). Pengertian Banquet.
IBM, W. (2010). Akuntansi Perhotelan. Yogyakarta: Andi.
IBM, W. (2011). F&B Cost Control untuk hotel dan restoran. Yogyakarta: Andi.
IBM, W. (2014). Akutansi Manajemen untuk hotel dan restoran. Yogyakarta: Andi.
Jatmiko. (2008). Metodologi Penelitian, 8.
Kesrul. (2004). Meeting, Incetives Trip, Converence and Exebition. Yogyakarta:
Graha Ilmu.
lillicrap, D., & Cousins , j. (2010). Food and Beverage Service. London: Hodder
Education.
67
Mantgomery, & Strick. (1995). Meetings, Conventions, and Exposition an
Introduction to the Industry. Siingapore: Van Nostrand Reinhold.
Munawir. (2015, May 1). Laporan Keuangan. Retrieved from http://cipto-
glory.blogspot.co.id/2013/05/laporan-keuangan_5.html
Noor, A. (2013). Manajemen Event. Bandung: Alfabeta.
Pangabean. (2010, Januari 1). Insentif. Retrieved from Jurnal Manajemen:
http://jurnal-sdm.blogspot.co.id/2010/01/insentif-definisi-tujuan-jenis-
proses.html
Parmita. (2015, oktober 1). Sektor MICE Dominasi Pendapatan Hotel. bisnis.
Pendit. (2014). Exhibition. kutipan Journal Siregar, 7.
Pizam, A. (2010). International Encyclopedia of Hospitality Management. USA.
Prastowo, D. (2002). Analisis Laporan Keuangan. 163.
Soewadji. (2012). Pengantar Metodologi Penelitian. Jakarta: Mitra Wacana kencana.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Uniform System Of Accounting For Lodging Industry. (2014). New York: AHLA and
HFTP.
Widialestariningtyas, O., Anggadini, S. D., & Firdaus, D. W. (2012). Akuntansi
Biaya. Bandung: Graha Ilmu.
68
Wijaya, W. (2013). Pengakuan Pendapatan Atas Jasa Pelanggan Pemerintah Dan
Nonpemerintah Pada Hotel Plaza Tanjungpinang . 11.
Yoeti , & Oka. (2009). MAnajemen Wisata Konvensi. Jakarta: Perca.
Yoeti, O. A. (2000). Manajemen Wisata Konvensi. Jakarta: Pertja.
69
Rp%
Total c
ostRp
%Tot
al cost
Rp%
Total c
ostRp
%Tot
al cost
Rp%
Total c
ostRp
%Tot
al cost
B'fast F
&B cos
t
Lunch F
&B cos
t
Dinner
F&B c
ost
Supper
F&B c
ost
Minibar
cost
MICE F
&B cos
t1,1
36,231
,540.1
0
27.56%
30.86%
496,43
1,690.
00
30%
35.69%
748,66
6,102.
16
34%
34.49%
942,62
8,545.
45
27%
28.06%
991,94
7,950.
70
30%
33.81%
584,85
6,201.
93
33%
35.86%
gross p
rofit mi
ce2,9
86,524
,410.9
0
1,158,
340,61
0.00
1,4
53,293
,021.8
4
2,548,
588,28
9.55
2,3
14,545
,218.3
0
1,187,
435,31
9.07
gross p
rofit re
staurant
1,395,
768,67
9.83
1,3
08,151
,932.6
0
1,378,
583,77
2.15
1,3
36,982
,074.4
0
1,222,
558,38
8.40
1,4
64,102
,183.0
8
Total g
ross pro
fit4,3
82,293
,090.7
3
2,466,
492,54
2.60
2,8
31,876
,793.9
9
3,885,
570,36
3.95
3,5
37,103
,606.7
0
2,651,
537,50
2.15
Period
e Janu
ari - Ju
ni 2016
LAMP
IRAN
Cost d
an Gro
ss Profi
t Food
and B
everag
e depar
tment
38%1,4
82,209
,152.8
5
872,10
1,288.
40
40%
1,368,
532,97
8.40
742
,314,3
38.85
35%1,4
90,980
,441.0
1
572,99
2,317.
60
1,5
15,620
,863.0
5
815,03
8,925.
60
40%
1,806,
986,87
6.30
897
,352,9
50.92
JUNE
819,73
7,161.
17
37.
00%1,9
55,968
,701.2
7
Sumber
: Data
Olahan
Peneli
ti
30%
cost
JanFeb
MAR
APR
MAY
70
BIODATA PENELITI
Nama Lengkap : Sri Haryanti
Tempat & Tanggal Lahir : Bandung, 04 Desember 1995
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Jl. Dago Elos V No. 456, Bandung
Agama : Islam
Program Studi : Administrasi Hotel
N. I. M. : 201319090
Pendidikan :
Tingkat
Pendidikan Nama Sekolah Kota Tahun Lulus
TK TK. Nuru Jamil Bandung 2001
SD SD Negeri Coblong III Bandung 2007
SMP SMP Negeri 35 Bandung 2010
SMA SMA Pasundan 2 Bandung 2013
UNIVERSITAS
Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung Bandung 2017
Pengalam Kerja :
Nama Tempat Kota Tahun
Casa del Rio, Melaka FB Service Trainee Melaka, Malaysia 2015
The Trans Luxury Hotel Bandung, Finance Trainee Bandung, Indonesia 2016
