PembahasanPraktikumTeknikPengolahanPangan

ACARA 1 :KinetikadanPemanasanpadaPerebusanTelur1. Jelaskanmengenaikinetikareaksidalampengolahanpangan!2. Jelaskanmengenaipemanasanbahanpangan!3. JelaskanmengenaitelurbesertaSNInya!4. Sebutdanjelaskansetidaknyalimamacamperubahanmutupadatelurselama proses perebusan!5. Nilai k padaperubahanmutu yang mana yang paling besarnilainya? (berdasarkanreferensi) danjelaskan!6. Lama waktu yang dibutuhkanuntukmerebustelurhinggamatangberdasarkanpraktikumdanreferensi, lalujelaskan!7. Bahas hasilperhitunganpraktikumdanperubahanwarnatelur yang terjadiselamaperebusandalampraktikumanda!8. Buatlahgrafik yang menunjukkanhubunganantarawarnadenganwaktuselamaperebusantelurbesertapenjelasannya!9. Dari grafiktersebutlaludicaripersamaangarisnyadannilai k-nya, lalujelaskannilai k tersebut!10. Sebutdanjelaskankedala-kendalaselamapraktikum!

ACARA 2 :PemisahanBahanPangan KEUT1. Jelaskanmengenaipemisahanbahanpangan!2. Sebutdanjelaskanmacam-macammetodepemisahanbahanpangan!3. Jelaskanmengenaisentrifugasidanfiltrasi!4. Jelaskanpengaruhkecepatanperputaranterhadappemisahanfraksipadametodesetrifugasi!5. Bahas hasilpraktikummengenaisentrifugasidanbuatgrafikberdasarkan data hasilpraktikum yang telahdidapat! 6. Buatlah diagram alirpemisahanbahandenganmetodesentrifugasi!7. Jelaskanfungsidancarakerjacarakerjaalatsentrifiuse!8. Sebutkankelebihandankekuranganmetodesentrifugasi!9. Jelaskankegunaanpemisahanbahanpangandalamkehidupansehari-hari!10. Bahas hasilpraktikummengenaifiltrasibesertagrafikdanjelaskan!11. Faktor-faktor yang mempengaruhipemisahanbahanmetodefiltrasi!12. Prinsip-prinsipketeknikan yang terdapatpada proses pemisahanbahanpangan?13. Jelaskanbeberapamodifikasidarimetodefiltrasi!14. Sebutdanjelaskankendala-kendalaselamapraktikum!

ACARA 3 :PembuatanKejuMozarella1. Jelaskandefinisikeju mozzarella!2. Sebutkan syarat mutu susu segar menurut SNI!3. Sebut dan jelaskan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keju secara umum!4. Jelaskan prinsip dasar proses pembuatan keju!5. Jelaskan tentang karakteristik keju!6. Sebutdanjelaskanfaktor yang mempengaruhi kualitas keju?7. Sebut dan jelaskan proses pembuatan keju Mozarella beserta alat yang digunakan dalam setiap proses! 8. Jelaskan prinsip keteknikan dalam pengolahan keju Mozarella!9. Bahas hasil praktikum disertai material balance dalam pembuatan keju Mozarella! (Lihat contohnya diakhir setelah soal pembahasan)10. Sebut dan jelaskan kendala-kendala saat praktikum!

ACARA 4 :PenggorengandenganPasir1. Sebutkan danjelaskankelebihan dan kekurangan penggorengan dengan pasir!2. Jelaskan manfaat dari penggorengan dengan pasir dibandingkan menggunakan minyak goreng!3. Sebut dan jelaskan ukuran mesh pasir untuk bahan yang bercangkang dan tidak!4. Sebut dan jelaskan metode memasak yang hampir sama dengan penggorengan pasir!5. Jelaskanaspek-aspekketeknikanpenggorengandenganpasir!6. Jelaskanbagian-bagiandarialatpenggorenganpasir HSF-50!7. Jelaskanbagaimanacarakerjaalattersebut! Dan8. Jelaskan menurut Anda mengapa penggorengan dengan pasir di Indonesia belum banyak diterapkan!9. Bahas hasilpraktikum shift/kelompokanda! Bagaimana rasa, tekstur, dankenampakankerupukdan macaroni yang digorengdenganalatpenggorengandenganpasir? Serta jelaskansuhupasir yang digunakanuntukmenggorengkerupukdan macaroni.Sebutdanjelaskankendala-kendalasaatpraktikum!NB :Laporan ACARA 3 dikerjakanhanyasalahsatumenyesuaikanpraktikum yang diikuti. Pembahasan ACARA 4 menyusul. Terimakasih.