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7/21/2019 PDF Case Iros

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onsultoriaAssessoria e Representao

Guia Prtico Ilustrado do

Cervejeiro Artesanal

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Beco Jos Paris, 675 Mdulo 18 - Bairro SarandiCEP 91140-310 - Porto Alegre - RSFone (51) 3350-1050 / Fax (51) 3356-3322

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MOAGEM DO MALTE: Importante regular o moinho para que a casca se preserve e os grossejam bem triturados.

A gua deve estar na temperatura corretano momento da adio do malte. (68C)

Adicione o malte aos poucos sempre mexendo a misturapara no formar grumos.

Guia do Cervejeiro Artesanal

WE Consultoria Assessoria Representao Beco Jos Paris, 675 Mdulo 18 - Bairro Sarandi / CEP 91140-310 - Porto Alegre - RSFone (51) 3350-1050 / Fax (51) 3356-3322 www.weconsultoria.com.br


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Durante a mosturao, tenha os seguintes cuidados. Acenda o fogo apenas para corrigir a temperatura em65C. Mantenha a panela fechada e mexa a mistura apenas quando for corrigir a temperatura. Paraverificar a evoluo do processo de mosturao, utilize o teste com Iodo. Quando esse indicador tomaruma colorao amarelo-ouro, como indicado na foto, esta fase do processo deve ser concluda.

Ainda na panela defervura, eleve atemperatura at7 6 C e d e i x edescansar durante10 min.J na panela defiltrao, certifique-se de que o fundofalso esteja bem

colocado e coloque2 , 2 L d e g u aquente (76C) napane la . Depo isdespeje o mosto edeixe descansarpor 10 min.




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Em uma outra panela, prepare a gua quente (76C) que ser usada na lavagem do bagaodo mosto que est sendo filtrado.

Na hora da lavagem do bagao, despeje a guadevagar e de maneira uniforme com o auxilio de umaescumadeira. Assim que a gua acabar, faa arecirculao at que a o lquido fique clarificado.

Encerrado o processo de filtrao, hora deiniciar a fervura do mosto.




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no incio da fervura que seadiciona o lpulo. O mesmot a m b m d e v e s e radicionado lentamente.Terminado o tempo dafervura, hora de realizar owhirlpool. Use a p e mexa omosto em movimentocirculares aumentando av e l o c i d a d e . D e i x edescansar por 20 min.

Use uma mangueira para trasfegar o mosto para ofermentador, os resduos resultantes da fervura (trub)iro se acumular no fundo da panela. Evite que estessejam sugados e passem para o fermentador.

Depois que a transferncia foi concluda, utilizeum chiller de inox para acelerar oresfriamento.

(serpentina)




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Separe em um frasco, um pouco domosto que ser usado para a adiodo fermento. Resfrie esse frasco at23C, dissolva bem o fermento eaguarde a sua ativao. Adicione aomosto que est sendo resfriado assimque o mesmo chegar a 23C.




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Por ltimo, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente arolhado.Para abrir o balde, utilize gua quente para amolecer o plstico e nunca utilize chaves de fendaou outras ferramentas que possam danificar os encaixes da tampa.



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