INFORME DE PASANTIA EN XXXXXX (Departamento de desarrollo de la pasantía) EN XXX (nombre de la empresa)

NOMBRE ESTUDIANTE

TECNOLOGICA FITECFACULTAD DE XXXXXXX

NOMBRE DE PROGRAMA ACADEMICOBUCARAMANGA

AÑO

i

INFORME DE PASANTIA EN XXXXXX (Departamento de desarrollo de la pasantía) EN XXX (nombre de la empresa)

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

Informe de Pasantía Presentada Como Requisito Para Optar Al Título De (Nombre del programa)

TUTORNOMBRE

PROFESIONTECNOLOGICA FITEC

TECNOLOGICA FITECFACULTAD DE XXXXXXX

NOMBRE DE PROGRAMA ACADEMICOBUCARAMANGA

AÑO2

Nota de aceptación

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

Bucaramanga, (fecha sustentación)

Dedicatoria3

En letra cursiva.

Nombre del estudiante

4

Agradecimientos

Se agradece a personas u organizaciones que han tenido que ver directamente con el desarrollo de la pasantía.

5

Contenido

Página.

1. INTRODUCCIÓN

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. OBJETIVOS DE LA PASANTÍA

3.1Objetivo general

3.2Objetivos específicos

4. JUSTIFICACION

5. MARCO DE REFERENCIA

5.1MARCO TEORICO

5.2MARCO CONCEPTUAL

5.3MARCO ESPACIAL

5.4MARCO TEMPORAL

5.5MARCO LEGAL

6. METODOLOGIA DE LA PASANTIA

7. ESTUDIO TÉCNICO

8. CONCLUSIONES

9. RECOMENDACIONES

10.BIBLIOGRAFÍA

11.ANEXOS

6

LISTA DE FIGURAS

PAG.

Figura 1.

7

LISTA DE TABLAS

PAG.

Tabla 1.

8

LISTA DE ANEXOS

PAG.

Anexo A.

9

GLOSARIO

10

RESUMEN

Que constituye brevemente el contenido esencial del reporte de la pasantía, y usualmente incluye el planteamiento del problema, la metodología, los resultados más importantes y las principales conclusiones. Debe ser comprensible, sencillo, informativo, preciso, completo, conciso y especifico. En informes, se recomienda que no exceda las 320 palabras

Palabras clave

11

ABSTRACT

Es la versión del resumen en inglés

Keys

12

1. INTRODUCCIÓN

Es la presentación del informe, se menciona brevemente lo que se hizo y la

manera como se trabajó. En la introducción no se deben incluir los

resultados, ni las conclusiones obtenidas

Recomendaciones generales para todo el documento:

Seguir las recomendaciones de forma de la Norma Técnica

Colombiana para presentación de tesis, trabajos de grado y otros

trabajos de investigación NTC1486

Redacción impersonal (tercera persona del singular, por ejemplo: se

hace, se define, etc.)

Respetar rigurosamente la sintaxis, la ortografía y las reglas

gramaticales

Para incluir cuadros, tablas, figuras o cualquier otro tipo de gráficos se

sugiere utilizar la herramienta de Word de manejo de títulos y

referencias cruzadas, con el fin de que se actualicen automáticamente

y se pueda generar el índice completo también de manera automática.

13

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En general corresponde a lo presentado en el anteproyecto. Puede

documentarse mejor y presentarse más argumentación si se tiene. Debe

delimitarse claramente para aclarar el alcance del proyecto y recuerden

utilicen el proceso recomendado para la formulación del mismo.

• Definan el problema

• Causas

• Consecuencias

• Soluciones al problema

• Análisis de la problemática

2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Una vez realizado el planteamiento del problema, este debe sintetizarse en la

redacción de una gran pregunta, la cual debe expresar el objeto principal de

la investigación teniendo muy presente que la pregunta debe ser tan amplia

como se quiera trabajar en la investigación.

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2.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

En este aparte se deben realizar una serie de sub – preguntas, que tengan

una relación directa con la gran pregunta realizada en la formulación del

problema, tengan presente que estas preguntas son de carácter de

investigación y solo deben servir como un apoyo para la gran pregunta.

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3. OBJETIVOS DE LA PASANTÍA

3.1OBJETIVO GENERAL

En donde se define como la descripción objetiva y concisa que se pretende

alcanzar con la intervención que se está planeando o ejecutando.

Recordar que el objetivo general debe contener un verbo en

terminación ar, er, ir o que se entienda como una acción.

Debe ser uno solo, pero puede tener complementos.

Debe ser cuantificable o medible.

Debe ser tan amplio como se quiera la ejecución o el estudio del

proyecto (global).

Ejemplo:

Ejecutar los análisis físicos de las margarinas de acuerdo a los protocolos del Departamento de Investigación y Desarrollo de la empresa Saceites y demás actividades establecidas por el mismo.

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3.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Se definen como aquellos que detallan, desglosan y definen con mayor

precisión las metas que se pretende alcanzar en la ejecución o estudio del

proyecto.

Pueden ser más de uno y, en cada uno se debe definir unos

resultados concretos esperados los indicadores objetivamente medibles.

Deben mencionar los procedimientos para su medición o ejecución.

Nunca pueden salir de la nada, siempre deben estar apoyados de los

límites que permita el objetivo general.

Su redacción de igual forma debe iniciar con un verbo que permita una

acción o un estudio.

Ejemplo:

Determinar los comportamientos de temperatura que presentan las margarinas masivas para innovación de este.

Analizar las margarinas establecidas por el departamento con el fin de conocer la dureza que tienen.

Conocer la capacidad de aire que puede incorporar la margarina para hallar su vida útil.

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Realizar los procedimientos operativos estandarizados y operaciones sanitarias para los equipos y áreas de la planta piloto.

Controlar el inventario de las materias primas para las pruebas con el fin de mantener requerido para las pruebas programadas por el departamento.

Adquirir destreza en las actividades de registro de resultados en los

formatos establecidos por la empresa para tal fin, con el de ganar habilidades

y establecer una disciplina en el manejo de la información

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4. JUSTIFICACION

Exponga las razones por la cuales es conveniente realizar la pasantía.

Dichas razones pueden concebirse desde los puntos de vista personal,

profesional, institucional y social. Aquí se trata de demostrar las ventajas que

generaría realizar la pasantía. La justificación debe convencer al lector

principalmente.

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5. MARCO DE REFERENCIA

5.1MARCO TEORICO

En él se describe con detalle el conocimiento que servirá como base para el

desarrollo de la solución propuesta al problema, comprende además la

descripción de los conceptos fundamentales manejados, la tecnología

empleada para la implementación concreta de la solución y la terminología

pertinente.

Se deben tomar documentos, artículos, proyectos, información primaria que

fundamente el objetivo de la pasantía.

5.2MARCO CONCEPTUAL

El marco conceptual debe servir como una referencia para el desarrollo del

trabajo de grado. A través de este marco los participantes demuestran un

grado de suficiencia en el conocimiento de la situación problemática y de las

herramientas conceptuales necesarias para la solución del problema

Ejemplo:

MARGARINA: Según el artículo 10 de la Resolución 126 de 1964 expedida

por el Ministerio de Salud, “Se entiende por margarina, toda grasa alimenticia

simple o compuesta, que presente la apariencia de mantequilla y que está

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constituida con materias grasas de origen animal o vegetal o por una mezcla

de ambas, con o sin aceites o grasas hidrogenadas, leche entera o

descremada, derivados lácteos, vitaminas y colorantes aprobados por el

ministerio. Su materia grasa no debe exceder el 80%, ni más del 16% de

agua, y deberá conservarse sólida a una temperatura de 20ºC; su punto final

no será superior a 38ºC.

5.3MARCO ESPACIAL

Este marco debe enunciar de forma clara y concisa el lugar y ubicación

geográfica en donde se desarrolla la pasantía.

Ejemplo: La pasantía se ejecuta en el km 1 vía Chimita - zona industrial en

Girón Santander - Colombia.

Figura 1. Ubicación de

21

5.4MARCO TEMPORAL

En este aparte deberán relacionar el tiempo tomado para realizar y

documentar la pasantía.

5.5MARCO

En este aspecto deben hacer referencia a los procesos normativos que se

requieren para implementar el funcionamiento del proyecto o la viabilidad

del mismo.

Cualquier actividad que se realice dentro de una pasantía esta suscrita a

una normativa, es necesario hacer mención a ella y como aplica esta a la

ejecución de la pasantía.

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Ejemplo:

Para la determinación de variables de calidad de la margarina es

necesario fundamentarse en la Resolución 126 de 1964 expedida por el

Ministerio de Salud, en donde se expresan los parámetros de calidad de

la misma y las condiciones de fabricación.

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6. METODOLOGIA DE LA PASANTIA

Incluye la metodología general, la descripción del proceso de

investigación, de los instrumentos de recolección de información y los

métodos de análisis de la información.

Inicialmente se presenta una descripción breve de las etapas operativas

del estudio. Deben identificarse las variables a estudiar y sus

características (tipo, descripción e indicador), la población objeto de

estudio y si es necesario especificar el tamaño de muestra y diseño

muestral a utilizar.

Para la descripción del proceso de investigación se describen los

métodos, técnicas, procedimientos e instrumentos que se utilizaron para

observar, medir y obtener la información necesaria para el desarrollo de

las principales actividades del proyecto (diseño experimental, técnicas de

laboratorio, información secundaria, determinación de las muestras,

entrevistas, etc.).

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7. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico para este caso no es otra cosa, que el informe de la

pasantía, en donde se detallan las actividades realizadas en el proceso de la

misma.

Ejemplo:

La empresa C.I Saceites S.A tiene a su cargo de mejora e innovación al departamento de Investigación y desarrollo conformado por un jefe y auxiliares que cumplen con sus objetivos de analizar, ejecutar, innovar y hallar un perfeccionamiento de los productos establecidos por la empresa.

Se hallan comportamientos de exudación, leve exudación, dureza en las margarinas industriales y masivas, además la capacidad que tiene el producto para incorporar aire, las cuales se registran y se establecen parámetros de mejora e innovación, lo cual nos permite comprender que cada insumo y variable del proceso es importante y se debe realizar tal y como está en la orden de producción para obtener el producto deseado por el departamento.

Se verifica el impacto de datos particulares como la temperatura establecida para la producción, la configuración de un equipo, las condiciones de empacado que son claves para comprender en toda su magnitud el proceso productivo y las alternativas a considerar para nuevos productivos desarrollados.

7.1 Análisis Físicos de las margarinas

7.1.1 Estabilidad térmica

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La estabilidad es un seguimiento que se le hace a las margarinas de consumo masivo (barra) realizadas en la planta piloto o las margarinas que se establecen por el departamento. A continuación se describe su procedimiento: Se efectúa día por medio en diferentes climas (caliente, normal y frío), se registra la temperatura con un termómetro de máximos y mínimos, seguidamente abrimos la margarina y analizamos sí presentan las siguientes comportamientos: exudadas, leve exudación, ablandamiento y si presentan alguna materia extraña. Finalmente se registra en el formato de estabilidad térmica como lo establecido la empresa.

Esta prueba tiene como fin conocer los comportamientos anteriormente mencionados que puede presentar las margarinas en sus diferentes temperaturas, verificar los cambios que presentan para determinar el mejoramiento del producto o innovación de este.

7.1.2 Consistencia

Hace referencia a la dureza de los diferentes productos. Se determina con un penetrómetro de cono, se toma una muestra (margarina industrial o masiva), se lleva al equipo, bajamos el cono hasta que tenga una fricción con la muestra y previamente se hace la lectura, se oprime la palanca y se sostiene por cinco (5) segundos y seguidamente observamos la que nos indica y se registra en el formato de consistencia.

La empresa ha establecido que los productos se deben analizar semanalmente y mantenerse en seguimiento de consistencia durante un tiempo de 60 días, tiempo durante el cual se verifican los cambios que se presenten y se determina si existen oportunidades de mejora para el producto. Se realizan en un espacio determinado de las bodegas dependiendo el clima al que pertenezca cada producto (frío, normal y caliente)

7.1.3 Cremificado

Es una prueba física que se realiza en planta piloto, lo cual nos permite conocer la capacidad que tiene la margarina industrial para incorporar aire.

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Se realiza de la siguiente manera: Se toma una muestra de cada cargue de margarina ubicada en el estante del cuarto frio, de acuerdo a las características de la muestra (frio o normal) se deja atemperar cuarenta y ocho horas (48) en el estante de planta piloto, ya después del atemperamiento registramos la temperatura de la muestra, se pesa 300gr, taramos la balanza y se adiciona 300gr de azúcar, luego se pasa a una batidora industrial por cinco (5) minutos. Este procedimiento en la batidora se hace por tres (3) tiempos, y se aplica la fórmula de volumen sobre peso que es igual a la densidad (V/ P =D).

La empresa tiene establecido que esta verificación se hace para todos los lotes producidos.

7.2 Planta Piloto

Una planta piloto es una planta de proceso a escala reducida. El fin que persigue al diseñar, construir y operar una planta piloto es obtener información sobre un determinado proceso físico o químico, que permite determinar si el proceso es técnica y económicamente viable, así como establecer los parámetros de operación óptimos de dicho proceso para el posterior diseño y construcción de la planta a escala industrial.[4]

Una de las ventajas de tener una planta piloto es que se puede hacer cantidades pequeñas de muestra, lo que permite poder evaluar diversas alternativas que serian muy costosas de evaluar directamente en una planta industrial. Es mucho más flexible que una planta a escala industrial en cuanto al rango permisible de sus parámetros de operación o variables de proceso, ya que una planta industrial opera siempre en las mismas condiciones, mientras que una planta piloto, por el hecho de estar destinada a la investigación o estudio de un proceso, debe permitir trabajar en un amplio rango de valores de temperatura, presión, etc., de manera que puedan realizarse experimentos o ensayos con valores bien distintos de las variables de proceso y poder determinar, así, los valores óptimos.

En Planta Piloto el auxiliar junto con el auxiliar de investigación y desarrollo monitorea las pruebas y trabajan mutuamente para que el producto pueda salir como se ha esperado según las características fisicoquímicas y

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organolépticas para las cuales fue formulado. El auxiliar de planta piloto antes de empezar con la prueba debe realizar el inventario, pesar la materia prima según la orden de producción, preparar la emulsión, realizar la limpieza y desinfección como se ha establecido por el departamento.

La planta tiene una configuración determinada para la elaboración de un producto, la cual el auxiliar debe verificar la configuración sea la pedida en la orden de producción y mantener las condiciones de operación y mantenerlas durante el tiempo de la prueba.

7.3 PRÁCTICAS OPERATIVAS ESTANDARIZADAS SANITARIAS- POES

Las Practicas Operativas Estandarizadas Sanitarias-POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.

El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración, y se divide en dos procesos diferentes que interactúan entre si:

Limpieza, que consiste en la eliminación de toda materia objetable (polvo, tierra, residuos diversos).

La desinfección, que consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo, en este caso en la planta piloto.[5]

7.3.1 Limpieza y desinfección: Antes, durante y después de cada proceso.

Planta Piloto

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Responsable: Auxiliar de planta de piloto.

a. Alistar los implementos de limpieza y desinfección.b. Dosificar el desinfectante según Instructivo.c. Apagar los equipos.d. Aplicar solución desengrasante al área, restregar teniendo cuidado

especial cuidado en las partes deslizantes.e. Enjuagar con abundante agua para retirar el desengrasante del área.f. Desinfectar por aspersión el área.g. Secar.

Estantes

Responsable: Auxiliar de planta de piloto.

a. Alistar los implementos de limpieza.b. Retirar margarinas industriales y masivas.c. Limpiar los estantes. (retirar el polvo).d. Limpiar productos.e. Ubicar margarinas en sus puestos respectivos.

Tubos de ensayo

Responsable: Auxiliar de planta piloto

a. Alistar los tubos de ensayob. Preparar la mezcla desengrasantec. Adicionar por tres veces la mezclad. Retirar con agua agitando los tubose. Llevar los tubos al horno para su previo secado

7.4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS.

El auxiliar de plantas piloto es un apoyo indispensable en el departamento, además de ejecutar análisis físicos y monitorear pruebas en planta piloto realiza las siguientes actividades:

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Entregar muestras bacteriológicas al auxiliar del departamento el día indicado por la misma.

SFC, preparación de muestras en el laboratorio junto con la auxiliar del departamento y se realiza el una vez a la semana.

Mantener las margarinas industriales y masivas en sus respectivos climas para sus análisis.

Solicitar ordenes de producción a los operarios el primer día de la semana o una vez terminado su producción.

Lavar tubos de las muestras de SFC, como lo ha establecido laboratorio.

Registrar las características físicas de la hojaldre, el pan tajado y la mantecada en los formatos de evaluación de margarinas. Se efectúa el mismo día de la entrega.

Revisión de producto no conforme.

Es un apoyo constante para la realización de cualquier prueba que se realice en el departamento.

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CONCLUSIONES

Aquí deben plasmar las conclusiones obtenidas respecto al objetivo general

y debe dar cuenta del cumplimiento de cada de uno de los objetivos

específicos determinados para la pasantía.

Deben contener las siguientes características:

Un objetivo propio.

Demostrar que la pasantía logro algo, bien sea positivo o negativo.

Exponer al lector el objeto del estudio.

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RECOMENDACIONES

Reflexiones fruto del trabajo y sugerencias

Propuestas que hayan suscitado las conclusiones de la evaluación con la

finalidad de mejorar la calidad de la intervención evaluada mediante la

consolidación de sus fortalezas y la reducción de las debilidades. Las

recomendaciones deberán estar vinculadas a las conclusiones o deducirse

claramente de ellas.

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BIBLIOGRAFÍAS

Adjuntar la bibliografía básica consultada para la formulación del proyecto,

con la cual soporta el estado del conocimiento sobre el tema. Es muy

importante que sea actualizada. Se puede incluir referencia a sitios de

Internet.

Toda información que aparezca en el documento debe tener un respaldo en

la bibliografía, debe ser muy claro para cualquier lector la diferencia entre la

información que se refiere a otras fuentes y la información original de los

autores. Para ello también puede recurrirse a notas de pie de página y citas

(NORMAS APA)

Para presentar las referencias bibliográficas deben seguirse las Normas APA

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ANEXOS

Los anexos que se incluyen en la pasantía son:

Fotocopia del convenio suscrito entre la empresa, Fitec y el estudiante.

Fotocopia de la carta de finalización de pasantía en hoja membreteada de la empresa.

Original de la evaluación realizada por la empresa, Fotocopia del formato de seguimiento y acompañamiento del asesor

de la pasantía. Cualquier otro documento que valide el ejercicio práctico realizado

durante su estancia en la empresa.

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