Embed Size (px)
Citation preview
OPTIMALNA TEHNOLOŠKA ZRELOST MASLINA 2018„Određivanje tehnološke zrelosti Dalmatinskih i
Istarskih sorti maslina u njihovom području uzgoja“
Tomislav Filipović dipl. ing.
Područje uzgoja i sortiment
• Optimalna tehnološka zrelost ovisi o sorti i području uzgoja
Redni Br. Područje uzgoja Sorta
01. Sjeverni i južni dio Istre Buža, Istarska bjelica i Leccino
02. Otoci Cres i Krk Simjaca, Krčka debela i Plominka
03. Zadarske županijeOblica i (navodnjavana), Mašnjača i
Leccino
04. Šibensko – Kninska županija Oblica i Krvavica
05.Kaštel Sućurac, otoci Brač, Hvara i
ŠoltaOblica, Levantinka i Lastovka
06. Otok Korčula i Konavle Drobnica, Lastovka i Oblica
Hodogram uzorkovanja
• Ovo ispitivanje provodilo se od 14. rujna 2018 g. do maksimalnog sadržaja ulja u plodovima
Hodogram uzorkovanja
Redni Br. Redni Br.
01. 14. rujna (petak) 05. 25. listopad (četvrtak)
02. 24. rujan (ponedjeljak) 06. 05. studeni (ponedjeljak)
03. 04. listopad (četvrtak) 07. 15. studeni (četvrtak)
04. 15. listopad (ponedjeljak) 08. 20. studeni (utorak)
- 30% kvalitete maslinovog ulja pada na optimalni termin berbe, a to je jako puno. Dakle, velik dio kvalitete gotovog proizvoda ovisi o tom trenutku i nepovratan je!
Valorizacija proizvoda: - Lakša berba- Lakše izdvajanje ulja u uljarama- Ujednačenost proizvoda i kvaliteta- Harmoničnost mirisa i okusa- Karakterizacija sortimenta- Veća količina
30,5
32,1
28,5
30,6
33,4
34,541,7 40,5
35,4
51,4
4649,4
3,77 3,56 2,95 3,77 4,556,38
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018
OBLICA / DOL / HVAR
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
35,5
37,237,5
36,6
37,7
39,1
40,742,3 40,9
38,2
48,3 46,851,4
46,8
2,47 2,18 1,753,41 3,08
4,24 4,21
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
LASTOVKA / DOL / HVAR
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
31,8
33,8
32,6
33,7
32,3
33,6
35,8
38,4 36,9 36,6
52,349,5
54,152,8
1,47 1,32 1,45 2,42 1,973,56 3,36
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
31
32
33
34
35
36
37
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
LEVANTINKA / DOL / HVAR
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
28,729,1
28,7
30,7
30,2
31,8
33,9 33,9
54,351,2
52,9 53 51,6 53,3 52,7 51,2
4,38 4,15 4,31 4,42 4,26 4,87 4,92 4,77
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018 28.11 2018
OBLICA / GORNJE VATAJE / KONAVLE
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
27,3
28,2
30,2
31,7
34,9 35,2
37,438,1
50,6
45,7
5051,6
43,9
53,951,6 52,1
1,51 1,39 1,71 1,97 1,58 2,28 2,48 2,580
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
26
28
30
32
34
36
38
40
42
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018 28.11 2018
LECCINO / LOVINAC-POLIČNIK / ZŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
26,3
27,5 27,5
28,629,0
31,3
28,828,5
58,3 57,355,4 55,6 55,1
52,5 52,5 52,0
3,09 2,99 3,11 3,28 3,21 3,87 3,28 3,250
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018 28.11 2018
MAŠNJAČA / LOVINAC-POLIČNIK / ZŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
28,9 28,9 29,0
30,6
31,8
32,8
32,2
32,7
58,1 57,056,1 57,1
54,9
53,0 53,6 54,1
4,36 4,56 4,89 5,34 5,28 5,56 5,82 5,65
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
27
28
29
30
31
32
33
34
35
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018 28.11 2018
OBLICA / LOVINAC-POLIČNIK / ZŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
28,1
30,230,4
31,3
33,4
31,6
31,0
58,8 57,159,7
56,858,9
57,5 57,0
6,21 6,35 6,64 6,26 7,25 7,68 7,62
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
27
28
29
30
31
32
33
34
35
25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018 28.11 2018
OBLICA navodnjavana / NOVIGRAD / ZŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
27,8
28,9
31,3
32,1
33,3
33,9
52,6 52,1 51,9 52,950,6
55,5
3,3 3,35 3,56 3,73 3,64 4,23
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018
SIMJACA / CRES
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
31,9
32,8
32
33
33,8
34,4
36,7
54,8 54,252,5 53,5 52,8
56,4 55,8
2,48 2,38 2,253,53 3,56 4,54 4,46
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
30
31
32
33
34
35
36
37
38
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
LECCINO / NOVIGRAD / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
34,034,2
34,5
36,1
37,1
39,1
38,2
49,5 48,4 48,5 48,2 46,6
50,148,0
2,31 2,28 2,293,55 3,36 4,04 4,01
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
33
34
35
36
37
38
39
40
41
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
LECCINO / GALIŽANA / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
34,3
35,0 35,0
35,6 35,6
33,8
35,2
51,4 52,051,0 51,8
51,953,9 54,8
3,31 3,32 3,27 3,73 3,86 4,08 3,97
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
32
33
34
35
36
37
38
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
BJELICA / NOVIGRAD / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
34,7
36,436,0
38,4 38,6
37,7
40,3
48,650,5
49,5
46,8 45,547,4
44,8
3,04 3,25 3,45 3,44 3,39 3,77 3,61
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
BJELICA / GALIŽANA / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
PLOD OŠTEČEN UBODOM MUHE
TERMIN BERBE
32,032,4
33,3
34,434,7
35,2
37,0
59,0 58,0 57,7
54,855,3 56,8 56,8
5,50 5,44 5,41 4,48 4,776,11 6,08
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
31
32
33
34
35
36
37
38
39
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
BUŽA / GALIŽANA / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
30,9
30,330,7
32,6
34,9
36,2
61,0 59,258,2 59,1
55,8
60,2
5,46 5,45 5,31 5,97 5,67 6,32
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018
BUŽA / POREČ / ISTRA
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
24,825,1
25,6
27,2
28,7
31,5
32,1
54,5 53,451,8 51,5
48,0 48,5
43,3
2,59 2,62 2,81 3,02 2,17 3,01 2,950
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
OBLICA / IĆEVO / ŠKŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
24,2
25,2
26,0
28,2 28,4
30,5
32,4
56,2 54,753,7 53,6 52,5
54,6
49,8
3,16 3,05 3,15 4,02 3,73 3,54 4,08
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
23
25
27
29
31
33
35
18.09 2018 25.09 2018 05.10 2018 15.10 2018 25.10 2018 05.11 2018 19.11 2018
KRVAVICA / IĆEVO / ŠKŽ
ULJE u ST (%) VLAGA (%) MASA (g)
TERMIN BERBE
55
60
65
70
75
80
85
OO
- 0
01
OO
- 0
06
OO
- 0
11
OO
- 0
16
OO
- 0
21
OO
- 0
26
OO
- 0
31
OO
- 0
36
OO
- 0
41
OO
- 0
46
OO
- 0
51
OO
- 0
56
OO
- 0
61
OO
- 0
66
OO
- 0
71
OO
- 0
76
OO
- 0
81
OO
- 0
86
OO
- 0
91
OO
- 0
96
OO
- 1
01
OO
- 1
06
OO
- 1
11
OO
- 1
16
OO
- 1
21
OO
- 1
26
OO
- 1
31
OO
- 1
36
OO
- 1
41
OO
- 1
46
OO
- 1
51
OO
- 1
56
OO
- 1
61
OO
- 1
66
OO
- 1
71
OO
- 1
76
OO
- 1
81
OO
- 1
86
OO
- 1
91
OO
- 1
96
OO
- 2
01
OO
- 2
06
OO
- 2
11
g /1
00
g u
lja
OLEINSKA MASNA KISELINA
2016 2017 2018
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
OO
- 0
01
OO
- 0
06
OO
- 0
11
OO
- 0
16
OO
- 0
21
OO
- 0
26
OO
- 0
31
OO
- 0
36
OO
- 0
41
OO
- 0
46
OO
- 0
51
OO
- 0
56
OO
- 0
61
OO
- 0
66
OO
- 0
71
OO
- 0
76
OO
- 0
81
OO
- 0
86
OO
- 0
91
OO
- 0
96
OO
- 1
01
OO
- 1
06
OO
- 1
11
OO
- 1
16
OO
- 1
21
OO
- 1
26
OO
- 1
31
OO
- 1
36
OO
- 1
41
OO
- 1
46
OO
- 1
51
OO
- 1
56
OO
- 1
61
OO
- 1
66
OO
- 1
71
OO
- 1
76
OO
- 1
81
OO
- 1
86
OO
- 1
91
OO
- 1
96
OO
- 2
01
OO
- 2
06
OO
- 2
11
g /1
00
g u
lja
LINOLENSKA MASNA KISELINA
2016 2017 2018
Zaključak za maslinarsku godinu
• maslini je nedostajalo vode u bitnoj fazi, a to je dozrijevanje ploda!
U prvoj fazi stvaranje konačne mase ploda (pulpe) koja je uobičajena za svaku pojedinu sortu koju smo istraživali.
To je bio termin od početka rujna do listopada mjeseca.
Konačna masa ploda tj. formirana pulpa nije stvorena.
A posljedice toga je preuranjena promjena pigmenta u drugoj fazi dozrijevanja i neuravnotežena akumulacija ulja u plodu.
Sve to, bilo je praćeno, velikim oscilacijama ukupne količine vode i mase (od jako puno do jako malo i obrnuto) u plodu tijekom cijele druge i treće faze dozrijevanja.
Zaključak za maslinarsku godinu
• Maslina a time i ulje je zbog takvih uvjeta stvorilo i do 50 % manje Oleinske i Linolenske masne kiseline, koje su zaslužne za bogatstvo ulja (gustoću) i kroz preradu oslobađanje i stvaranje hlapivih spojeva (alkohola, aldehida, estera…) koji daju poželjne mirise i arome. Zbog njihovog nedostatka pa i slabije gorčine, pikantnosti (nedostatak fenola) ulja će imati manji rok trajnosti tj. biti će podložnija auto oksidacijskim procesima, bržem starenju ulja.
• Svi navedeni čimbenici su razlog i sigurno su utjecali na kvalitetu ulja, koja je za ovu godinu ispod prosjeka očekivane kvalitete u svim maslinarskim područjima Republike Hrvatske. Izuzev onih koji su imali navodnjavanje ili prirodni kapacitet tla tijekom spomenutih mjeseci, a i prije.
HVALA
OVAJ PROJEKT I DALJE TRAJE, NIJE ZAVRŠIO…
OVO SU REZULTATI SAMO JEDNE MASLINARSKE GODINE…
PLANIRANO TRAJANJE ISTRAŽIVANJA 5- 10 godina…
