Ojt Format

EĞİTİM KONUSU SICAK İÇECEK SERVİSİ HAZIRLAMAK

EĞİTMEN GÖKHAN CAN

KATILIMCI EK'TE ADI YAZILI SERVİS PERSONELİ

Neden öğrenmesi gerekiyor ? STANDARTLARA UYGUN SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPABİLMEK.

HAZIRLIK YUVARLAK TEPSİ-NESCAFE FİN. VE ALTI-TÜRK KAH. FİN. VE ALTI-CAM ÇAY BAR.VE ALTI-ÇAY VE KAHVEKAŞIĞI-SICAK SU VE SÜT POTU-BARDAK VE TEPSİ DOLESİ-ŞEKERLİK VE MAŞASI-TRANŞ LİMON

DİKKAT

İLGİ KONU İLE İLGİLİ ESKİ KÖTÜ BİR ANI ANLATILIR.YAŞANILAN MAHCUBİYET İFADE EDİLİR.STANDART SERVİSÖĞRENİLDİGİNDE BU TÜR SORUNLARLA KARŞILAŞILMAYACAĞI İBRA EDİLİR.

NE KENDİSİNİNDE STANDARTLARA UYGUN HIZLI,TEMİZ VE DİKKATLİ SICAK İÇECEK SERVİSİYAPABİLECEĞİ.

GEREKSİNİM /KAZANÇ

HEDEF /AMAÇHIZLI ,TEMİZ DİKKATLİ VE DÜZENLİ STANDARTLARA UYGUN SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK.

STANDART SERVİSİ ÖGRENDİĞİNDE KENDİNE OLAN GÜVENİN ARTACAK İŞİNDE BAŞARILI OLACAKSIN AYRICA BU SENİN İŞİNDEKİ PROFESYONELLİĞİNİ YÜKSELTİP MAAŞINDA ARTIŞA NEDEN OLACAK.

ADIM SORULAR ?

CAM BARDAKTA ÇAY SERVİSİ NASIL YAPILIR ? DAHA ÖNCEDEN SİLİNMİŞ TEMİZ ÇAY BARDAĞIMIZI ÇAY OCAĞININ YANINDA KURU VE TEMİZ BİR YERE KOYUP İÇERİSİNESICAK SU EKLEYİP BARDAĞI ISITIRIZ.SUYU BARDAKTA PARMAK İZİ BIRAKMAYACAK BİÇİMDE TUTUP LAVABOYA DÖKERİZ.DIŞINI TEKRAR SİLİP İÇİNE YETERİNCE DEM VE KAYNAMIŞ SUYUİLAVE EDERİZ.BU SIRADA TEPSİMİZE DOLEMİZİ,ŞEKERLİĞİMİZİ,BARDAK ALTLIĞIMIZI DOLESİ İLE KOYAR ÇAY KAŞIĞIMIZISAĞ TARAFA SAAT DÖRT YÖNÜNDE YERLEŞTİRİR VE İÇİNE BARDAGIMIZI KOYARIZ.BU İŞLEMLERİ ÇOK HIZLI VE DİKKATLİYAPMALIYIZ.YANINDA TRANŞ LİMON SERVİSİDE YAPILA BİLİNİR.

NESCAFE SERVİSİ NELERE DİKKAT EDİLİR ? ÇAY SERVİSİ GİBİ HAZIRLIKLAR YAPILIR FARKLILIK CAM YERİNE PORSELEN BARDAK YERİNE KULPLU FİNCAN VE KAŞIĞININ KAHVE KAŞIĞI OLMASIDIR.KAHVEMİZ FİNCANA MAKİNADAN KONUR.YANINDA SÜT POTU İLE SÜT VERİLİR.KESİNLİKLE SİPARİŞ ALIRKEN SÜTLÜ VEYA SADE DİYE SORULMAMALI SREVİS YAPILIRKEN SORULMALIDIR.KULP SAĞ TARAFTA SAAT ÜÇ YÖNÜNDE OLMALIDIR.İÇECEKLER DAİMA SAĞ TARAFTAN SERVİSYAPILMALI.

TÜRK KAHVESİ SERVİSİ NEDİR ? ÇOK ÖZEL BİR SERVİSTİR.ÜLKEMİZE AİTTİR.SİPARİŞ ALINIRKEN NASIL İSTENİLDİGİ MUTLAKA SORULMALIDIR (ŞEKERLİ-SADE)GİBİ.ÖZEL CEZVESİNDE İSTENİLEN MİKTARA GÖRE FİNCAN ÖLÇEGİ İLE SOĞUK SU KONUR.SİPARİŞE GÖRE ŞEKER VEKAHVE KONUP NORMAL ATEŞTE ISITILIR.BU SIRADA FİNCANLAR SICAK SU İLE ISITILMALIDIR.KÖPÜK KAŞIK YARDIMIYLAFİNCANA AKTARILIR VE KAHVE FİNCANA KONUR.KULPU SAĞ TARAFTA OLMALIDIR.KAŞIĞA GEREK YOKTUR.YANINDA SOĞUKSU İLE SERVİS YAPILMALIDIR.

HER ADIMIN STANDARTLARA UYGUN OLDUGUNU NASIL İFADE EDERİZ.

KONTROL S-1)ÇAY SERVİSİ İÇİN NELER GEREKLİ ?S-2)ÇAY KAŞIĞI NE YÖNDE OLMALI ?

SÖZEL KONTROL S-3)NEDEN SICAK SU İLE BARDAK ÇALKALANMALI ?

UYGULAMA KONTROLÜ SEÇİLEN PERSONELDEN UYGULAMANIN TEKRARI İSTENİR.

ÖVGÜLERLE CESARETLENDİRİLİR.

SORULARLA PEKİŞTİRME YAPILIR.

İLERİYE DÖNÜK İLİŞKİLENDİR YARIN SİZLERE SALONUN NASIL HAZIRLANMASI GEREKTİĞİNİ GÖSTERECEĞİM.

DİLEKGENÇER document.xls

EĞİTİM KONUSU KİŞİSEL HİJYEN VE BAKIM

EĞİTMEN SAMİ CENGİZ

KATILIMCI EK TE İSİM VE İMZALARI BULUNAN SERVİSPERSONELİ

GEREKSİNİM DAHA BAKIMLI VE MUTLU OLACAK VE MİSFİRLERENeden öğrenmesi gerekiyor ? RAHATSIZLIK VERMEYECEK

HAZIRLIK ÇEŞİTLİ TEMİZLİK VE HİJYEN MALZEMELERİ(DEDORANT,SABUN V.B.)

DİKKAT

İLGİSERVİS ANINDA TER KOKAN BİR PERSONELE MİSAFİRİN TEPKİSİ

NETEMİZLİK VE HİJYEN'İN ÖNEMİ

GEREKSİNİM /KAZANÇKENDİNİ DAHA ZİNDE VE MUTLU HİSSEDECEKSİNBÖYLECE GÜLER YÜZLÜ OLUP DAHA FAZLA TİPALABİLİRSİN.

HEDEF /AMAÇ DAHA BAKIMLI OLUP İŞİNDE BAŞARILI OLMAK

ADIM SORULARTEMİZLİK NEDİR? KİŞİNİN KENDİNİ ÇEVREDE BULUNAN MİKROPLARDAN VE KÖTÜ KOKULARDAN

ARINDIRMAK İÇİN YAPTIĞI EYLEMLERDİR.

VÜCUDUNU TEMİZLE NASIL? TEMİZ BİR BAYOYA GİR VE TENİNE UYGUN SU SICAKLIĞINI AYARLADUŞ JELİ VEYA SABUN İLE VÜCUD'UNU MİKROPLARDAN ARINDIR.TEMİZ BİR HAVLU İLE İYİCE KURULA.

HİJYEN SAĞLA NELER KULLANMALI? TEMİZLENMİŞ VÜCUD'A TERLEYİP KÖTÜ KOKABİLECEK BÖLGELERDEODORANT VEYA PUDRA GİBİ KOZMETİKLER KULLANILIP HİJYEN ARTTIRILMALI.

VÜCUD İLE KIYAFET ARASINDA PAMUK NEDEN GEREKLİ? ÇALIŞMA TEMPOMUZ'UN HIZLI OLMASI VE HAVA SICAKLIGININİÇ ÇAMAŞIRI GİY. YÜKSEK OLMASI SEBEBİ İLE ÇOK TERLERİZ EĞER TENİMİZLE KIYAFET

ARASINDA İÇ ÇAMAŞIRIMIZ OLURSA KIYAFETİMİZ TEMİZ GÖRÜNÜR VEHASTALANMAYIZ.

ÇALIŞMA ANINDA DEVAMLI ELİNİ SABUN İŞ ANINDA SÜREKİ ELLERİMİZİ KULLANMAK ZORUNDAYIZ BU NEDENLEİLE YIKA VE KURULA HER AN MİKROPLARI KENDİMİZE VEYA BAŞKALARINA BULAŞTIRABİLİRİZ

ELLERİMİZİ KİRLENDİĞİ ANDA HİJYEN İÇİN YIKA

TIRNAKLARINI KISA OLACAK ŞEKİLDE KES ARASINDA HER HANGİ BİR ATIK BARINAMAYACAK ŞEKİLDE KISALT

KONTROL

SÖZEL KONTROL

UYGULAMA KONTROLÜ

İLERİYE DÖNÜK İLİŞKİLENDİR

HER ADIMIN STANDARTLARA UYGUN OLDUĞUNU NASIL İFADE EDERİZ ?

EĞİTİM KONUSU BARDAKLAR VE KULANIMLARI


KATILIMCI EK'TE LİSTESİ BULUNAN F&B PERSONELLERİ

GEREKSİNİM HANGİ İÇECEK HANGİ BARDAKTA NE ŞEKİL KAC CL İLE _Neden öğrenmesi gerekiyor ? YAPILACAK SERVİSİ KOLAYLAŞTIRMAK İÇİN

HAZIRLIK BÜTÜN BARDAK ÇEŞİTLERİ VE YAN ÜRÜNLER (BUZ-PİPET-KARIŞTIRICI)

DİKKAT

İLGİWHISKY BARDAĞI İLE RAKI SERVİSİ YAPMAK İSTEMİYORSAN ÖĞRENMELİSİN

NE

MİSAFİRLERİMİZİN SİPAİŞ ETİKLERİ BİR İÇKİYİ EN _İYİ VE STANTARTLARA UYGUN BİR ŞEKİLDE CEVAP _

GEREKSİNİM /KAZANÇVERİP MAHÇUP DÜŞMİYECEKSİN

HEDEF /AMAÇ F&B İÇİN EN ÖNEMLİ KONULARDAN BİRİNİ ÖĞRENMİŞ OLACAKSIN

ADIM NEDİR ?NEDEN TANIRIZ? ÇÜNKÜ HER İÇKİNİN KNDİSİNE BARDAĞI VE STA_

BARDAKLARI TANI VE KULAN NTARTLARI VARDIR

BEYAZ ŞARAP BARDAGI

KANYAK BARDAGI


RAKI BARDAĞI NE ŞEKİLDİR VEBİR RAKI SERVİSİ YAP

ÖNCE RAKI BARDAĞINI BUL VE TEMİZLİĞİNİKONTROL ET VE MİSAFİRE SOR RAKINIZI NASIL ALMAK İSTERSİNİZ BUZLU MU? BUZSUZ MU? EĞER BUZLU İSE ÖNCE BUZ 4 CL RAKI KOY EĞERBUZSUS İSE YİNE 4CL RAKI KOY VE MİSAFİRE SOR SU ALIRMISINIZ ?

NEDN KÜÇÜKTÜR VE KIRMIZI ŞARAP BARDAGINDAN FARKI NEDİR

ÖNCE BARDAGINI N TEMİZLİĞINİ KONTROL ETVE KIRIK OLUP OLMADIĞINA DİKAT ET VEKIRMIZI ŞARAP BARDAĞINDAN KAÇ CL DAHA AZ ŞARAPALDĞINI VE SOĞUK İÇİLMESİNİ GEREKLİLİĞİNİÖĞREN

KANYAK BARDAĞI NEDEN KISA AYAKLI VE AĞIZI DARDI

ÖNCE BARDAGIN TEMİZLİĞİ KIRIK OLUPOLMADĞINI KONTROL ET VENSIL KAÇCLKANYAK KONULDUĞUNU VE KANYAK İÇİLİRKENBARDAĞIN AĞZI DAR OLUŞUNDAN DOLAYI KOKUNUN YAYILMAMASI VE DİREK BURUNA GİTMESİNİN GEREKLİLİĞİNİ ÖĞREN

ON THE ROCK;S NEDEN KALIND VEALTI OYUKTUR

7-MASA FARAJI'NI YERLEŞTİR.

8-KONTROL ET

ADIM NEDİR ? SORULAR

1-Peçeteyi seç

2-Masanın üzerine aç

HER ZAMAN BARDAĞIN TEMİZ KIRK OLMADĞINIKONTROL ET VE KA


3-Her köşeyi içeri katla

4-Bunu 2 kez daha yap

5-Peçeteyi ters çevir

6-Bir kez daha köşeleri içeri katla

8-Bir köşenin yapraklarını alttan çek

9-Diğer 3 yaprak setini de çek

10-Bardağı kaldır; peçeteyi kontrol et.

KONTROL

SÖZEL KONTROL

7-Bardağın tabanını peçete üzerine yerleştir

UYGULAMA KONTROLÜ


EĞİTİM KONUSU RESTAURANT SERVANT'IN HAZIRLANMASI


KATILIMCI EK'TE ADI BULUNAN F&B PERSONELLERİ

GEREKSİNİM DAHA HIZLI DAHA DÜZENLİ SERVİS YAPMAKNeden öğrenmesi gerekiyor ?

HAZIRLIK

DİKKAT

İLGİ

NE


HEDEF /AMAÇ

ADIM NEDİR ?

1-SERVANTI GÖSTER NASIL OLMALI?

DAHA ÖNCE ÖĞRENDİNİZ GİBİ HER MATERYALİ

3-KAPAK VE ÖRTÜLERİ YERLEŞTİR

4-METAL TAKIMLARI YERLEŞTİR

5-KATLANMIŞ PEÇETELERİ YERLEŞTİR

7-MASA FARAJI'NI YERLEŞTİR.

8-KONTROL ET

ADIM NEDİR ? SORULAR

1-Peçeteyi seç Peçetede neleri kontrol etmelis

2-Masanın üzerine aç Masanın temiz, düz ve kuru olduğundan emin ol.

Neden ?Düz olarak yaydığından emin ol.

3-Her köşeyi içeri katla Köşelerin birleşmesi neden gereKöşelerin ortada birleştiğinden emin ol.Katların birbirinin üzerine gelmediğinden emin ol.

Çok bastırırsan ne olur ?

4-Bunu 2 kez daha yap Köşelerin ortada birleştiğinden emin ol.Katların birbirinin üzerine gelmediğinden emin ol.Katların belirgin olduğundan emin ol.

5-Peçeteyi ters çevir Katların bozulmadığından emin ol.

3teki gibi6-Bir kez daha köşeleri içeri katla Katları sıkı tutmazsan ne olur ? Katların belirgin olduğundan emin ol.

8-Bir köşenin yapraklarını alttan çek Yaprakların nazikçe geldiğinden emin ol.Peçetenin yırtılmamasına özen göster.

9-Diğer 3 yaprak setini de çek Bardağın etrafını sardıklarından emin ol. Her yaprağın çekildiğinden emin ol.

10-Bardağı kaldır; peçeteyi kontrol et.

KONTROL

SÖZEL KONTROL S- Peçetede neleri kontrol ederiz ?

S-Neden masayı kontrol etmeliyiz ?

S- Peçeteyi masa üzerine açarken hangi yüzünü masaya dönüktür ?

S- Neden ?

S- Neden köşeler ortada birleşmelidir ?

S- Neden katlar birbirinin üzerine gelmemeli ?

S- Peçeteyi katlarken neye özen göstermeliyiz ?

S- Kaç kez katlarız ?

S- Neden bir bardak kullanırız ?

S- Bardakla ilgili önemli noktalar nedir ?

S- Neden ?

S- Yaprakları seçerken nelere özen göstermeliyiz ?

UYGULAMA KONTROLÜ İşgören tüm işi tek başına yapar; bu sırada hiç destek verilmez.

Övgü, cesaretlendirme.

Soruları olup olmadığı sorulmalıdır.


1 SERVANT,5 MASA ÖRTÜSÜ,5 KAPAK,YETERİNCE METAL SERVİS TAKIM ÇEŞİDİ,-KÜLTABLASI,KATLANMIŞ BEZ VE KAĞIT PEÇETE,MASA FARAŞI,KÜRDANLIK,YUVARLAK VE DİKDÖRTGEN TEPSİ

HAZIRLANMIŞ SERVANT'I GÖSTER BUNU KENDİSİNİNDE YAPABİLECEGİNİ ANLAT.

DOGRU SERVANT BÖYLE HAZIRLANMALIDIR VE BEN SANA NASIL HAZIRLAYACAĞINI GÖSTERECEĞİM.

İYİ HAZIRLANMIŞ BİR SERVANT RESTAURANTI TEMİZ VE DÜZENLİ GÖSTERİR BÖYLECE ŞEFLERINDEN TAKDİR ALIRSIN


SERVANT'IN TEMİZ VE ARIZASIZ OLDUĞUNU KONTROL EDEREK EMİN OL.

2-SERVANT'IN BÖLÜM KAPAKLARINI AÇARAK TANIT

KOYMAK İÇİN AYRI BÖLÜMLER VARDIR. BUNLAR MALZEMELERİ UYGUN ,DÜZGÜN OLARAK KORUMAK İÇNDİR.

SERVANT'IMIZIN EN ALTINDAKİ BÖLÜME DAHA ÖNCEDEN AYRI AYRI KATLADIGIMIZ KAPAK VE ÖRTÜLERİ YİNE ÖRTÜ BÖLÜMÜNDE BULUNANRAFLARA AYIRARAK YERLEŞTİR.

DAHA ÖNCE SİZLERE METAL TAKIMLAR İÇİN YAPILAN BÖLÜMLERİ GÖSTERMİŞTİM.MALZEMELER BU BÖLÜMLERE,CİNS,EBAT VE GEREKLİLİK'LERİNE GÖRE DÜZENLİ BİR ŞEKİLDE YERLEŞTİR

DAHA ÖNCE ÖGRENDİĞİNİZ GİBİ SERVANT'IMIZDA BULUNAN KAPAKSIZ BÖLÜMÜN SAĞ İÇ KÖŞESİNE DÜZENLİ OLARAK YERLEŞTİR.

6-KÜRDANLIK VE YEDEK KÜLTABLALARINI YERLEŞTİR

SERVANTIMIZDA BULUNAN KAPAKSIZ BÖLÜMÜN ÜST RAFINA SOL KÖŞEYE KOY.

SERVANTIMIZDA BULUNAN KAPAKSIZ BÖLÜMÜN ÜST RAFININ SAĞ KÖŞESİNE KOY.

TÜM BU MALZEMELERİ YERLERİNE DÜZENLİ VE TEMİZ BİR ŞEKİLDE YERLEŞTİRDİĞİNDEN EMİN OL.


Peçetenin kare, temiz-kırışıksız-çiziksiz olduğundan emin ol.Peçetenin kare olduğunu nasıl

anlarsın ?

Masanın yüzeyi ile ilgili emin olmak gereken neler var ? Peçetenin dış yüzeyinin masaya baktığından

emin ol.Peçetenin son halini düşünerek, neden iyi tarafı masaya dönük olmalı ?

Katların birbiri üzerine gelmemesine neden dikkat etmek gerekli ?

Katların belirgin olduğundan ama sıkı olmadığından emin ol.

Peçeteyi çevirirken neye dikkat etmek gerekir ?

7-Bardağın tabanını peçete üzerine yerleştir

Bardakta nelere dikkat etmek gerekir ?

Bardağın temiz, kuru ve kırıksız /çatlaksız olduğundan emin ol.Tüm katların bardağın altına sıkışmış olduğundan emin ol.

Yaprakları çekerken neye özen göstermeli ?

Yapraklar neden bardağın etrafını sarmalı ?

Son olarak neyi kontrol etmek gerekir ? Su zambağı peçetenin eşit ve düzgün

olduğundan emin ol.

"Gelecek hafta sana başka bir peçete modeli yapmayı göstereceğim. Yelpaze peçeteyi, akşam yemeklerinde kullanıyoruz.

EĞİTİM KONUSU ÇALIŞMA ALANLARI VE ŞARTLARI



GEREKSİNİM HANGİ HİZMETİN NEREDE VE NE ZAMAN VERMESİNeden öğrenmesi gerekiyor ? GEREKTİGİNİ BİLMESİ İÇİN

HAZIRLIK WRİTE BOARD.

DİKKAT

İLGİ

NE


HEDEF /AMAÇ İŞİNDE DAHA İYİ BİR BAŞARI VE KARİYER ELDE'EDECEKSİN.

ESKİ BİR ANI ANLATILIR VE BUNA MÜTEAKİP PERSONELE BÖYLE OLAYLARLA KARŞILAŞMAMALARI İÇİN ÖGRENMELERİNİN GEREKLİLİĞİ ANLATILIR.

MİSAFİRLERİMİZİN SORMUŞ OLDUGU SORULARA DOĞRU VE HIZLI CEVAP VERİP MAHCUP DURAMA DÜŞMEYECEKSİN


ADIM SORULARÇALIŞMA ALANLARIMIZ NERELERDİR? OTELİMİZDE 3 RESTAURANT VE 4 BAR OLMAK

ÜZERE 7 SERVİS ÇALIŞMA ALANI MEVCUTTUR.BUNLAR OLİMPOS REST.-SNACK REST.-SECRETGARDEN REST.-ELİTE BAR-SERVİS BAR-DISCO BAR-POOL BAR'DIR

OLİMPOS REST. MİSAFİR GİRİŞİNİN SOL TARAFINDA LOBBY İLEAYNI KATTADIR.400 KİŞİLİKTİR.SABAH SAAT 07:00 İLE10:00 ARASINDA KAHVALTI .ÖĞLE 12:30İLE 14:00 ÖĞLE YEMEĞİ,19:00 İLE 21:30 ARASI AKŞAM YEM.23:30 İLE 00:30 ARASI GECE YEMEĞİ VERİLMEKTEDİR.OTE-LİMİZİN ANA RESTAURATI'DIR.

SNACK REST. POOL BAR İLE ÇOCUK HAVUZUNUN ARASINDA SAAT 11:00İLE 16:00'DA APERATİF YİYECEKLERLE,17:00 İLE 18:00'DA İSE COFFE-BREAK'LE HİZMET VERİLMEKTEDİR.

SECRET GARDEN REST. KAPALI YÜZME HAVUZUNUN SAHİLE BAKAN TARAFINDA PA-LMİYE AĞAÇLARIN OLDUĞU ALANA KURULAN SAAT 19:30İLE 22:00 ARASIDA ALA'CARTE HİZMET VEREN YENİ KURU-LAN 50 KİŞİLİK RESTAURANTIMIZDIR

ELİTE BAR LOBBY'DEN CONFERANCE SALONUNA GİDEN HOLÜN SAĞ TA-RAFINDA BULUNMAKTA OLAN BARIMIZDIR.YAZ SEZONUNDA08:00 İLE 18:00 SAATLERİ ARASIDA HİZMET VEREN 50 Kİ-ŞİLİK BARIMIZDIR.

SERVİS BAR OLİMPOS RESTAURANTIMIZI İÇİNDE OLUP HİZMET SAATLE-Rİ RESTAURANTIN ÖĞLE VE AKŞAM SERVİS ZAMANLARI AY-NIDIR

KONTROL

SÖZEL KONTROL

OLDUĞUNU NASIL İFADE EDERİZ ?

UYGULAMA KONTROLÜ


EĞİTİM KONUSU TEPSİDE BOŞ TOPLAMA



GEREKSİNİM İŞİNİ DAHA HIZLI VE DİKKATLİ YAPIP,KAZA RİSKİNİ MİNUMUMA İNDİRMEKNeden öğrenmesi gerekiyor ?

HAZIRLIK TEPSİ VE TABAK ÇEŞİTLERİ

DİKKAT TEPSİSİZ VE TEPSİLİ ÇALIŞMAYI GÖSTER.SORULAR SORARAK .TEPSİ İLE ÇALIŞMANIN YARARLARINI GÖSTER. BUNU KENDİSİNİN DE YAPABİLECEĞİNİ VE ZAYİATI ENGELLEYEBİLECEĞİNİ SÖYLE.

İLGİ

NETEPSİ İLE ÇALIŞIP MİSAFİRLERİNLE İLGİLENİR SEN İŞ'İNDE DAHA BAŞARILI OLURSUN .

GEREKSİNİM /KAZANÇBÖYLECE DAHA DÜZENLİ VE TEMİZ OLURSUN KARİYERİNDE BASAMAKLARI DAHA EMİN VE GÜVENLİ ÇIKARSIN

HEDEF /AMAÇTEMİZ,DÜZENLİ VE HIZLI BİR SERVİS

ADIM NEDİR ? SORULARTEPSİYİ SEÇ NELERE DİKKAT ETMELİYİZ ? TEPSİNİN TEMİZ,KURU,KIRIKSIZ OLMASINA VE ÖNCEDEN

ÖĞRETTİĞİMİZ GİBİ TAŞIYACAGIN MALZEMEYE UYGUNLUĞUNA DİKKAT ET.

TEPSİYİ TUT HANGİ ŞEKİLDE TUTULMALI? KOLUMUZ VÜCUDUMUZA DEĞMEYECEK ŞEKİLDE DİRSEKTEN-KIRIK YANİ ( L ) ŞEKLİNDE OLMALI.TEPSİNİN MERKEZ ALTINDANPARMAKLARIMIZIN UCUNDA VE DİĞER KOLUMUZLA DESTEK ALA-RAK TUT.

BOŞLARI TEPSİYE YERLEŞTİR NASIL YERLEŞTİRİRİZ ? TESİYİ ÖNCEDEN ÖĞRENDİĞİN GİBİ TEMİZ BİR SERVANT'IN ÜZERİ-NE KOY.MASADAKİ TABAKLARI AĞIRLIĞIN EŞİT DAĞILMASINI SAĞ-LAYARAK CİNSLERİNE GÖRE ÜST ÜSTE KOYARAK TEPSİYE YERLE-ŞTİR.AĞIR MALZEMELERİ TEPSİDE VÜCÜDUNA YAKIN YERLEŞTİR.

TEPSİYİ SERVANTTAN KALDIR NASIL TUTMALIYIZ? BOŞLARI YERLEŞTİRDİĞİN TEPSİYİ YİNE AYNI ŞEKİLDE BİR ELİNLEALTINDAN DİĞER ELİNLE İSE TEPSİNİN YAN TARAFINDAN TUTARAKDİKKATLİ BİR ŞEKİLDE KALDIR.TEPSİYİ VÜCUDUNA DAYAMAMALISIN

BULAŞIKHANEYE GÖTÜR ÖNÜMÜZE ÇIKAN ENGELİ NASIL AŞARIZ? BULAŞIKHANEYE GÖTÜRÜRKEN ZEMİNİN KURU VE KAYGAN OLMAMASINA DİKKAT ET. TAŞIYABİLECEGİN KADAR YÜK KOY.ÖNÜNDE ENGE-L TEŞKİL EDEBİLECEK KİŞİLERİ KİBAR BİR ŞEKİLDE UYAR VE MÜSAADEİSTE.

UYGULAYARAK TEKRAR ET NASIL EMİN OLURUZ? BASAMAKLARA UYARAK İŞLEMLERİ UYGULA.KONTROL ET.DOĞRU-LUĞUNDAN EMİN OL.

HER ADIMIN STANDARLARA UYGUN OLDUĞUNU NASIL İFADE EDERİZ ?

KONTROL S-1)TEPSİMİZ NASIL OLMALI?S-2)TUTUŞ SEKLİMİZ NASIL OLMALI?

SÖZEL KONTROL S-3)TEPSİMİZİ NEYİN UZERİNE KOYARIZ?S-4)TEPSİMİZİ KOYDUĞUMUZ ZEMİN NASIL OLMALI?S-5)BOŞLARI TEPSİYE NASIL YERLEŞTİRİRİZ?

S-6)TEPSİYE YERLEŞTİRİRKEN NELERE DİKKAT EDERİZ?S-7)NEDEN TABAKLAR CİNSİ CİNSİNE KONMALI?S-8)TEPSİMİZLE HAREKET EDERKEN NEYE DİKKAT EDERİZ?

S-9)NEDEN MÜSAADE İSTEMELİYİZ?

UYGULAMA KONTROLÜ SORULAR SORPERSONELİN SORUSU OLUP OLMADIGINI KONTROL ET.ONLARI MOTİVE EDİCİ ÖVGÜLER VERİLİR.

İLERİYE DÖNÜK İLİŞKİLEND BİRDAHAKİ DERSİMİZDE SİZLERE BACK RAUND'UN NASIL DÜZENLENMESİNİ ÖĞRETECEĞİM.

EĞİTİM KONUSU TELEFON İLE KONUŞMA


KATILIMCI EK'TE ADI GEÇEN PERSONEL

GEREKSİNİM İNSANLARLA DAHA İYİ DİALOG KURABİLMEK VE İLETİŞİMİ ANLAŞIR KILMAKNeden öğrenmesi gerekiyor ?

HAZIRLIK 1ADET TELEFON,NOT KAĞIDI,KALEM

DİKKAT

İLGİ

NEDÜZĞÜN, ANLAŞILIR,DETAYLARI ANLAYIP ANLATABİLMEK.

GEREKSİNİM /KAZANÇDAHA İYİ İLETİŞİM.ANLAŞILABİLMEK VE SONUCUNDA OLAYLAR SERİ BİR ŞEKİLDE POSİTİF'E ÇEVİREBİLMEK.

HEDEF /AMAÇTELEFON İLE ANLAŞILABİLMEK VE ANLATABİLMEK.

KÖTÜ BİR TELEFON KONUŞMASI ÖRNEK VERİLİR SONUCUNDA YAŞANABİLECEK KÖTÜ OLAYLAR ANLATILIR BUNUN YASANMAMASI İÇİN TLF. İLE KONŞMADA BAZI STANDARTLARIN OLMASI GEREKTİĞİ İFADE EDİLİR.

ADIM ZİLİ ÇALAN TELEFONU AÇ NASIL? ZİLİ ÇALAN TELEFONU EN KISA SÜREDE SESİ DUYDUĞUN ANDA

AHİZESİNİ KALDIRARAK AÇ.

KENDİNİ TANIT NİÇİN KENDİMİ TANITMALIYIM? AÇMIŞ OLDUĞUN TELEFONU SES DUYMA YERİNİ KULAGINA KONŞ-MA APARATINI AĞZINA DOĞRU YAKLAŞTIR.ÖNCE SELAMLA(GÜNA-YDIN,İYİ GÜNLER VEYA İYİ AKŞAMLAR)GİBİ .DAHA SONRA BUNDU-ĞUN YERİ,GÖREVİNİ VE ADINI SOYADINI SÖYLEYEREK KENDİNTANIT.

KARŞI TARAFI TANI TANIMAK İÇİN NE YAPMALI? KENDİNİ TANITTIKTAN SONRA SORU SORARAK KONUŞMAKTA OLD-ĞUN KİŞİNİN ADINI SOYADINI VE GÖREVİNİ ÖĞRENEREK TANI.

TELEFONDA KONUŞMA SES TONUN NASIL OLMALI? KONUŞURKEN SES TONUMUZ ANLAŞILIR,NET,NAZİK VE KELİMELERİMİZ TANE TANE OLMALIDIR.

KARŞI TARAFIN ARAMA AMCINI SOR NİÇİN? NAZİK VE MANTIKLI SORULARLA VE DİNLEYEREK,KONUŞMASINI BÖLMEYEREK ARAMANIN AMACINI ÖĞREN.

NOT AL NEDEN NOT ALMALIYIZ? KONUŞTUTLARINI HER AN UNUTA BİLME İHTİMALİNİ VE ÖNEMİNİ GÖZ ÖNÜNDE BULUNDURARAK NOTLAR YAZ.

TELEFONU KAPAT NEYE DİKKAT EDERİZ? GÖRÜŞME BİTİMİNDE ÖNCE BAŞKA BİR İSTEĞİ OLUP OLMADIĞINIVE TEKRAR SELAMLAYARAK İLK ÖNCE KARŞI TARAFIN TELOFONUKAPATMASINI BEKLEDİKTEN SONRA YAVAŞÇA SENDE TLF. KAPAT.

KONTROL S-1)TELEFON NEDEN ÖNEMLİ?

SÖZEL KONTROL S-2)NE KADAR SÜREDE AÇMALIYIZ?

S-3)KONUŞURKEN HİTAP ŞEKLİMİZ NASIL OLMALI?

S-4)KENDİMİZİ NASIL TANITIRIZ?

S-5)KARŞI TARAFI NEDEN TANIMALIYIZ?S-6)NOT ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?S-7)NASIL KAPATMALI?

UYGULAMA KONTROLÜ PERSONELE SORULARI OLUP OLMADIĞI SORULUR

ÖVGÜLERLE , CESARETLENDİRİLİR.


HER PERSONELE TEK TEK UYGULAMA YAPTIRILIR.

YARIN SİZE FAX MAKİNASININ NASIL KULLANILDIĞINI GÖSTERECEGİM.

EĞİTİM KONUSU SERVİS ÖNCESİ BÜFE KONTROLÜ

EĞİTMEN SAMİ CENGİZ.

KATILIMCI EK'TE ADI YAZILI SERVİS PERSONELİ.

GEREKSİNİM SERVİS ÖNCESİ BÜFEMİZİN TEMİZ, DÜZENLİVE EKSİKSİZ OLMASI İÇİN KONTROL ETMELİYİZ.Neden öğrenmesi gerekiyor ?

HAZIRLIK MAŞALAR, TABAKLAR,METAL TAKIMLAR, İSİMLİKLER .

DİKKAT

İLGİ İYİ HAZIRLANMAMIŞ VE KONTROL EDİLMEMİŞ BİR BÜFENİN YARATACAGI KÖTÜ SONUÇLAR ANLATILIR.

NEEKSİKSİZ BÜFENİN ÖNEMİ

GEREKSİNİM /KAZANÇİŞİNİ İYİ YAPAN PERSONEL TERFİ ALABİLİR VEMAAŞI ARTAR.

HEDEF /AMAÇ

ADIM BÜFE ÜZERİNİN TEMİZLİĞİNİ KONT ÜZERİNE KONULACAK MALZEMELER YERLEŞTİRİLMEROL ET DEN ÖNCEBÜFEMİZİN HER TARAFININ İYİCE TEMİZLE

NMİŞ,DEZENFEKTE EDİLMİŞ ,PARLATILMIŞ ŞEKİLDESERVİSE HAZIR OLDUGUNU OKEY'LE

BÜFELERİN AYARLARINI KONTROL SOĞUK BÜFELERİN SOĞUTMA SİSTEMİ ÇALIŞIYORMUET. AYARLARI YETERLİ DERECEDEMİ.SICAK BÜFELERİN IS

ITMA SİSTEMLERİ ÇALIŞIYORMU VE DERECE YETERLİMİ.

TABAKLARI KONTROL ET TABAKLARIN TEMİZ,KIRIKSIZ,SİLİNMİŞVE DÜZENLİ BİR ŞEKİLDE YERLEŞTİRİLMİŞ OLDUĞUNU KONTROLETMELİYİZ.

METAL TAKIMLARI KONTROL ET BÜFEYE YERLEŞTİRİLEN ÇATAL,KAŞIK VE BIÇAKLARYETERİNCE TEMİZLENMELİ,İYİYCE SİLİNMELİ VE DÜZENLİ BİR ŞEKİLDE UYGUN YERE YERLEŞTİRİLMELİ.

MAŞALARIN KONTROLÜNÜ YAP. HER YEMEGE GÖRE AYRI AYRI SERVİS MAŞALARININKONMASI GEREKTİGİNİ DAHA ÖNCE ÖGRENMİŞTİNBU MAŞALAR SİLİNMİŞ VE TEMİZ BİR ŞEKİLDE UYGUN YEMEKLERE DOĞRU KONLDUĞUNUN KONTOLÜ YAPILIR

İSİMLİKLERİ KONTROL ET. MİSAFİRLERİN YEDİKLERİ YEMEĞİN İÇERİKLERİNİ BİLLİP ANLAYA BİLMELERİ İÇİN KENDİ İLSANLARINDA YAZILIP HAZIRLANAN İSİMLİKLER TEMİZMİ ,DOĞRUMU,UYGUN YERE YERLEŞTİRİLMİŞMİ.

TEKRAR KONTROL ET GÖZDEN KAÇMIŞ VE SORUN YARATABİLECEK HADİSELERLE KARSILAŞMAMAK İÇİN TÜM KONULARI TEKRARKONTROLU YAPILMALIDIR.

KONTROL S-1)BÜFELERİN ÜZERİ NASIL OLMALI?S-2)BÜFELERİN SOĞUKLUK VE SICAKLIK AYARLARINI NEDEN KONTROL ETMELİYİZ

SÖZEL KONTROL S-3)TABAKLARDA NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?S-4)ÇATAL, BIÇAK VB. MALZEMELER NASIL OLMALI?S-5)NEDEN İSİMLİKLER OLMALI?

S-6)MAŞALAR NİÇİN ÖNEMLİ?S-7)TEMİZ OLMAYAN MALZEMELER BÜFEYE KONARSA NE OLUR?

UYGULAMA KONTROLÜ TÜM PERSONELE SORULAR SORULUR.CESARETLENDİRİCİ ÖVĞÜLER VERİLİR.

İLERİYE DÖNÜK İLİŞKİLENDİR GELECEK HAFTA SİZLERE BACK ROUND'UN NASIL HAZIRLANMASI GEREKTİGİNİ ÖGRETECEGİM.

EĞİTİM KONUSU BACK RAUND'UN HAZIRLANMASI



Neden öğrenmesi gerekiyor ? TEMİZLİK VE DÜZENLEME ALIŞKANLIĞINI KAZANMAK.

HAZIRLIK EĞİTİM YERİ OLARAK BACK ROUND BELİRLENDİ.

DİKKAT

İLGİ KİRLİ VE DAGINIK OLAN BACK ROUND GÖSTERİLDİ BU ŞEKİLDE İŞLERİN NE KADAR AKSADIĞI

NE RESTAURANTIN BULAŞIK HANE İLE SALON ARASINDAKİ ALANA BACK ROUND (GERİ PLAN)


HEDEF /AMAÇTEMİZLİK VE DÜZEN.

ANLATILDI.BU EĞİTİMDEN SONRA AKSAKLIKLARIN ORTADAN KALKACAĞINI VE BUNU BAŞARABİLECEĞİNİ SÖYLE.

DENİR.BEN SANA BURAYI NASIL TEMİZLEYİP DÜZENLEYECEGİNİ GÖSTERECEGİM.

ŞEFLERİN VE AMİRLERİN TEMİZ VE DÜZENLİ BİR GERİ PLAN'I BEĞENİR.BU BEĞENİ SANA PİRİM VE KARİYER KAZANDIRIR.

ADIM SORULAR ?RAFLARI BOŞALT NEDEN ? RAFLARI DİKKATLİ BİR ŞEKİLDE BOŞALTIRIZ.ELİMİZE DETERJ

ANLI BİR SÜGER VE KURU BEZ ALARAK,SİLİP DEZENFEKTE EDİPMALZEME KOYMAYA MÜSAİT BİR HALE GETİRİRİZ.MUTLAKATEMİZLİK MALZEMELERİMİZİ GEREKTİKÇE YENİLEMELİYİZ.

RAF MALZEMELERİNİ KOY NELERE DİKKAT ETMELİ? HAZIRLADIĞIMIZ RAFLARA MALZEMELERİMİZİ CİNSLERİNEKULLANIM ALANLARINA VE GEREKLİLİKLERİNE GÖRE DÜZENLİKONTROLLÜ BİR ŞEKİLDE YERLEŞTİRİRİZ.

TEZGAHLARI TEMİZLE NEYLE TEMİZLEMELİ? UYGUN TEMİZLEME MALZEMESİ İLE TEMİZLE VE ÜZERİNE KONULMASI GEREKEN MATERYALLERİ TEMİZ,DÜZGÜN BİR ŞEKİLDEYERLEŞTİR.

ÇÖP KOVALARINI KONTROL ET. NİÇİN KONTROL ETMELİYİZ? KOVALARIN İÇİNİN VE DIŞININ YIKANARAK TEMİZLENMİŞ ÇÖPPOŞETİNİN UYGUN ŞEKİLDE YERLEŞTİRİLMİŞ VE KAPAGININKAPALI OLDUĞUNDAN KONTROL EDEREK EMİN OL.

ZEMİNİ TEMİZLE NASIL TEMİZLERİZ? ZEMİNİ ISLAT.BİR FIRÇA VE DETERJAN İLE İYİCE FIRÇALA.HER TARAFI FIRÇALADIĞINDAN EMİN OL.TEKRARBOL SU İLEDURULA.ÇEK PAS YARDIMIYLA ISLAK VE KAYGAN YER KALMAMASIN DİKKAT EDEREK İYİCE KURULA.

TEKRAR KONROL ET NEDEN? TÜM BU İŞLEMLERİ TEKRAR KONTROL EDEREK EKSİKLİK OLUPOLMADIGINI KONTROL ET. EMİN OL.

HER ADIMIN STANDARTLARA UYGUN OLDUGUNU NASIL İFADE EDERİZ.

KONTROL S-1)BACK RAUND NEDİR?S-2)RAFLAR NEDEN ÖNEMLİDİR?

SÖZEL KONTROL S-3)RAFLARI NASIL TEMİZLEMELİYİZ ?S-4)RAFLARI NELERE DİKKAT EDEREK DÜZENLEMELİYİZ ?S-5)TEZGAH NEDİR ?S-6)NEDEN ÖNEMLİDİR ?S-7)NASIL TEMİZLEMELİ ?S-8)ZEMİN NASIL TEMİZLENMELİ?S-9)NELERE DİKKAT ETMELİ ?

UYGULAMA KONTROLÜ SEÇİLEN PERSONELDEN UYGULAMANIN TEKRARI İSTENİR.

ÖVGÜLERLE CESARETLENDİRİLİR.

SORULARLA PEKİŞTİRME YAPILIR.

İLERİYE DÖNÜK İLİŞKİLENDİR YARIN SİZLERE SALONUN NASIL HAZIRLANMASI GEREKTİĞİNİ GÖSTERECEĞİM.

Documents

Ojt Format