Embed Size (px)
Citation preview
VI. TURISTIČKI FORUM KONTINENTALNOG TURIZMA –TURIZAM DOGAĐANJA
OD GOTOVO NEPOZNATOG GASTRONOMSKOG PROIZVODA DO MANIFESTACIJE - ŠOKOLIJADE
Vinkovci, 14. 09. 2016. dr. sc. Marija Dejanović
UVOD - ŠOKOL – BAŠTINOM DO MANIFESTACIJE
Jedinstveni proizvod u Hrvatskoj Neki povijesni podaci o Ninu Razlog pokretanja manifestacije Šokolijade Korist Šokolijade za društvenu
zajednicu i gospodarstvo Problemi i poteškoće oko
organizacije i razvojamanifestacije Šokolijade
PITANJE:
ŠTO JE ŠOKOL–KOJI SE ČASTI I SLAVI KROZ MANIFESTACIJU
ŠOKOLIJADA
BURA, NINSKA SOL I POSEBAN OMJER MIRODIJA=ODLIČAN ŠOKOL
NINSKI ŠOKOL
SUHOMESNATI PROIZVOD PROIZVODI SE SAMO U NINSKOM KRAJU OD MESA SVINJSKE VRATINE PREMA TAJNIM OBITELJSKIM RECEPTIMA STAVLJA SE U NINSKU SOL, URANJA U KUHANO CRNO
VINO DODAJU SE MIRODIJE (cimet, muškatni oraščić i dr.) OBLAŽE SE S POSEBNOM VRSTOM KOŽICE STAVLJA SE NA DIM I NA BURU OGRANIČENE SU KOLIČINE DOMAĆI ŠOKOL MOŽE SE NABAVITI OD SVIBNJA DO
LISTOPADA JEDNOGODIŠNJEG TRAJANJA
KAKVA JE BILA POZICIJA ŠOKOLA KAO PROIZVODA DO POKRETANJA MANIFESTACIJE
DRUGA POLOVICA 20. ST. - UGOSTITELJSTVO NINA NA JELOVNICIMA IMA: MORSKESPECIJALITETE, JANJETINU, PRŠUT I SIR.
ŠOKOL SE NUDIO SAMO NAJBOLJEM PRIJATELJU OBITELJI TE LIJEČNIKU, UČITELJU ISVEĆENIKU, A OSTAVLJAO SE ZA OBITELJSKEGOZBE POPUT ODLASKA NA HODOČAŠĆE NAGOSPIN OTOK, OKOPAVANJE KUKURUZA IBRANJE GROŽĐA.
Važno pitanje: Zašto i kako se gastronomski
proizvod koji pripada ruralnom prostoru
ugnijezdio u Ninu?
Povijesni detalji - Nin od urbanog do ruralnog i
ponovno do malog suvremenog urbanog
središta.
GRAD ŠOKOLA KAO RURALNA MIKRODESTINACIJA
Položaj Nina - rubni dio Ravnih kotara (završetak ili početak) presudan za dug život grada
razvoj grada definirao je smještaj usred plitke lagune, u neposrednoj blizini otoka Paga i blizina planinskog resursa Velebita
Nin je kroz dugu povijest bio urbano središte
POVIJESNO TRAJANJE NINAGradovi su kao ljudi,
rađaju se, žive i umiru.
Nastao prije 3000 godina (Hemionoi)
Liburnski Nin (Aenona) – općinsko sjedište
Rimski Nin (Enona) - municipij
Prvi politički, vjerski i kulturni centar srednjovjekovne države Hrvatske (Nona, Nin)
28. travnja 1646. god.
– “ dan smrti “ slavnog grada
SPORA OBNOVA GRADA- DREVNI GRAD POSTAO SELO
spora obnova grada od 17. - 20. st.
novi stanovnici s ruralnim običajima naseljavaju razvaline starog grada (područje Ravnih Kotara, Velebita i Like
gotovo 4 stoljeća to je ruralni prostor
1962. prvi put u povijesti Nin gubi status lokalne samouprave te do 1993. egzistirakao mala seoska mjesna zajednica -unutar Jugoslavije koja ga sustavno zanemaruje i Nin propada
NIN – PONOVNO URBANA SREDINA
1993. Nin ponovno postaje općinsko središte
1997. Sabor Republike Hrvatske dodijelio mu je status grada
1997. - 2015. slijedi snažan socijalni i gospodarski oporavak
u 21. st. ulazi s mješovitom ruralno-urbanom kulturom
RAZVOJ I OBNOVA NINA - POSTUPNO ZAMIRANJE OBIČAJA POVEZANO S PROIZVODNJOM ŠOKOLOM
Tijekom 20 st. Ninjani su još uzgajali svinje
Radili su pršute i šokole
Zbog razvoja turizma (kraj 20. st. ) postupno se napušta držanje domaćih životinja
Lokalna samouprava provodi proces izmiještanja domaćih životinja iz urbanog tkiva grada
Malobrojne obitelji grade staje u ruralnim prostorima izvan grada
Stanovništvo sve manje proizvodi šokole
Turistička zajednica je uočila društvene procese i potrebu očuvanja tog jedinstvenog jela 2003.
Proces urbanizacije i razvoj turizma utjecao je na smanjivanje proizvodnje i postupno nestajanje proizvoda.
S ciljem očuvanja proizvoda pokrenut je projekt i manifestacija Šokolijada složene strukture.
Jedan program urasta u drugi od siječnja nabavkom i podjelom mesa do završnog dijela etno – gastro priredbe i sajma poljoprivrednih proizvoda u srpnju kada se odabiru pobjednici i proizvedeni šokoli se degustiraju.
RAZLOG POKRETANJA MANIFESTACIJE -SPAŠAVANJE PROIZVODA OD ZABORAVA I RAZVOJ PREPOZNATLJIVE MANIFESTACIJE
MANIFESTACIJA ŠOKOLIJADA – OBILJEŽJA
Tema: Domaći, istraživački, razvojni i zabavni projekt
Tip i obilježja događanja
Etno, gastro, natjecateljska, degustacijska i festivalska priredba te sajam ekoloških i poljoprivrednih proizvoda, međunarodna manifestacija
Aktivnosti Natjecanje šokolara, zabava natjecatelja, građana i turista; izložbeno – prodajni sajam
Godina utemeljenja i vrijeme trajanja
2003.; ukupno trajanje 14 godina
ORGANIZATOR MANIFESTACIJE- TURISTIČKA ZAJEDNICA GRADA NINA
Vrijeme održavanja
Siječanj - srpanj
Mjesto održavanja
Dom kulture nabavka i podjela mesa.
Pripremanje proizvoda u ninskim obiteljima za natjecateljski dio manifestacije.
Fešta od šokola u srpnju na ljetnoj pozornici u povijesnoj jezgri Nina uz folklorni program i proglašenje najboljih šokolara – zabavni program i sajamska priredba
Financiranje Osnovno: Turistička zajednica grada Nina,
Potpore: Zadarska županija, TZ Zadarske županije, povremeno - Hrvatska turistička zajednica, donatori i sponzori.
Broj i vrsta izvođača
20 - 300 osoba, šokolari i folklorne skupine, proizvođači poljoprivrednih proizvoda te volonteri.
CILJEVI MANIFESTACIJE/KORISTI ZA
ZAJEDNICU - 2003.- 2007.
1. Promidžba jedinstvenog autohtonog suhomesnatog proizvoda iz Nina
2. Razvoj jedinstvene gastronomske manifestacije pod nazivom Šokolijada
3. Uvođenje šokola na jelovnike ninskih restorana
CILJEVI MANIFESTACIJE 2008. - 2012.
Poticanje povećane proizvodnje kod mladih iz ninskog kraja
Potaknuti potražnju kod turista
Stvaranje robne marke šokola u Hrvatskoj
Manifestacija mijenja naziv iz Ninska šokolijada u Šokolijada (zbog uključivanja sve većeg broja natjecatelja i proizvođača drugih poljoprivrednih proizvoda u sajam)
POSTAVLJENI CILJEVI ŠOKOLIJADEU ODNOSU NA LOKALNU
ZAJEDNICU
KORISTI:
Prekinuti proces gašenja tradicije izrade šokola
Očuvanje i spašavanje šokola od zaborava
Potaknuti je interes tržišta za šokolom
Potaknuta je povećana proizvodnju u obiteljima Nina
SENZIBILIZACIJA LOKALNE ZAJEDNICE –POTICANJE NA AKCIJU
(uključen veliki broj volontera – 2015. sudjelovalo je u Šokolijadi 301 volonter. Šokolijadu realiziraju stanovnici ninskog kraja stoga je ona urasla u sredinu i postala najvećom manifestacijom Grada Nina)
NAJVEĆA KORIST ZA ZAJEDNICU
GODINA NATJECATELJI UKUPNO KG MESA FINANCIJSKIULOG
2003. 10 40 2.059,60
2004. 20 80 3.318,40
2005. 27 150 6.954,00
2006. 37 287,70 9.790,43
2007. 33 218 8.776,68
2008. 29 256 9.838,08
2009. 41 405 14.823,00
2010. 43 442 15.222,48
2011. 56 518 17.202,78
2012. 70 712 23.496,00
2013. 71 695,70 23.653,80
2014. 79 846,10 25.312,20
2015. 105 816,15 22.135,05
BROJ NATJECATELJA 2003. – 2015. –TZ GRADA NINA NABAVLJA MESO ZA NATJECATELJSKI PROGRAM
REZULTATI ISTRAŽIVANJA 2010. - UTVRĐIVANJE STAVA O ŠOKOLU KAO GASTRONOMSKOM ZAŠTITNOM ZNAKU (BRANDU)
Uzorak: Restorani s najdužom obiteljskom tradicijom ugostiteljstva u Ninu. Malobrojni anketni uzorak i dubinski intervju (5)
Rezultati istraživanja:
Porijeklo imena te od kada se šokol proizvodi u ninskom krajunije potvrđeno.
Ugostitelji potvrđuju da je promidžba pokrenuta kroz manifestaciju Šokolijada pridonijela prepoznatljivosti šokola na tržištu Hrvatske.
Turisti često traže šokol i prije nego su pogledali jelovnik
Smatraju da je potrebno povećati proizvodnju, ali nisu upoznati s problemima povezanim s tržištem
SPECIFIČAN CILJ ŠOKOLIJADE - UVESTI ŠOKOL NA JELOVNIKE NINSKIH RESTORANA - OSTVAREN
OD 32 UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
21 POSLUŽUJU JELA I PIĆA -
SVI POSLUŽUJU ŠOKOL
UKLJUČIVANJE SVEUČILIŠTA IZ ZAGREBA POLJOPRIVREDNE ŠKOLE IZ ZADRA (2014.- 2015.)
U Šokolijadu 2015. se uključilo Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane koji znanstveno proučava Ninski šokol - 2 studentice 6. godine Veterinarskog fakulteta preuzele uzorke šokola iz Šokolijade 2014. za izradu znanstvenog rada.
Poljoprivredna, prehrambena i veterinarska škola Stanka Ožanića Zadar se uključila kroz II. razred, smjera mesar –učenici radili šokol za natjecanje 2015. i 2016.
POVEZIVANJE ZELENE I PLAVE HRVATSKE TE INOZEMNIH IZLAGAČA
Manifestacija je u početku imala lokalni karakter (2003. – 2005.), zatim regionalni karakter (2006. – 2010.), potom je poprimila nacionalna obilježja jer je uvrštena među 100 najznačajnijih manifestracija u Hrvatskoj, nakon toga i međunarodna obilježja -nastupaju proizvođači i grupe iz inozemstva ( iz Mađarske 2013., te iz Slovenije 2014. – 2016., folklorne grupe iz Slovenije i dr.
Pored gastronomske priredbe razvijena je sajamska priredba. Kroz manifestaciju je započela suradnja s kontinentalnom Hrvatskom: Prije 5 godina započela je suradnja na povezivanju kontinentalne i morske Hrvatske (zeleno i plavo) te je ostvarena suradnja sa predstavnicima iz Vinkovaca, Vukovara, Lepoglave, Iloka i Nijemaca koji dolaze i predstavljaju svoje destinacije turistima u Ninu i okolici.
UOČENI PROBLEMI U RAZVOJU MANIFESTACIJE
NEDOSTATAK VELIKIH SPONZORA
MANIFESTACIJA RASTE I MNOGI PROIZVOĐAČI POKAZUJU INTERES SUDJELOVANJA –NAŽALOST ORGANIZACIJSKI NIJE MOGUĆE UKLJUČITI
OGRANIČENA FINANCIJSKA SREDSTVA I LJUDSKI RESURSI ORGANIZACIJSKOG TIMA NE DOZVOLJAVAJU PRIRODAN RAST MANIFESTACIJE
ULOGA MEDIJA U PROMIDŽBI ŠOKOLA I MANIFESTACIJE PRIDONIJELA JE STVARANJU NJEGOVE MARKE (BRANDIRANJU)
Lokalni – regionalni mediji pokazali izuzetno zanimanje za manifestaciju
Pratili su podjelu mesa, sazrijavanje proizvoda i feštu od šokola
Uočena je medijska pozornost (mali tekstovi najava do velikih reportaža)
Prva manifestacija nije imala medijske pokrovitelje
Nadalje mediji su rado prihvatili medijsko pokroviteljstvo
HTV je snimio film Šokol i Šokolari ninski, 2013.
MEDIJSKI POKROVITELJI OD 2003. -2015.
Mediji su informirajući javnost, predstavljali gastronomski proizvod neobična imena nepoznatog široj publici i neobičnu manifestaciju te je Šokolijada postala popularna diljem Hrvatske.
HRT RADIO ZADAR, HTV ZAGREB, RADIO 057, RADIO DONAT FM, RADIO CENTAR, ZADARSKI LIST, SLOBODNA DALMACIJA, TURIST PLUS, REVIJA ZA TURIZAM, GOSPODARSTVO I KULTURU ŽIVLJENJA, NARODNI LIST, NOVI RADIO, TELEVIZIJA VOX, GRADSKA TV
MEDIJSKA POKRIVENOST
2014. Medijska pokrivenost Šokolijade
Televizijski prilozi = 13 TV prilogaRadijski prilozi = 5 radijskih priloga
Tiskani mediji (dnevnici, tjednici, mjesečnici) = 13 članakaObjave na web stranicama i internet portalima = 39Facebook i ostale društvene mreže = 16 objava
Ukupno: 86 objava
2015. Medijska pokrivenost Šokolijade
Televizijskih priloga = 5Internetska TV = 1Radijskih priloga = 3Tiskani mediji (dnevnici, tjednici, mjesečnici) – broj članaka = 8Medijski internet portali = 15Internet web stranice = 22Specijalizirani portali i forumi = 15Blog = 1Facebook objava= 23Youtube video = 4Wikipedia = 1 Jumbo plakati = 2 komUkupno objava: 108
DRUŠTVENE MREŽE I WEB STRANICE
DANA 4. 07. 2015. POKRENUTA JE FACEBOOK STRANICA POD NAZIVOM ŠOKOL I ŠOKOLIJADA. PREGLEDOM NA DAN 9. 9. 2016. IMA 632 PRATITELJA.
MANIFESTACIJA NEMA VLASTITU WEB STRANICU.
REKLI SU O ŠOKOLIJADI:
"NIN IMA EKSKLUZIVU ŠOKOL – JELO KOJE SE ČASTI I SLAVI KROZ MANIFESTACIJU ŠOKOLIJADU“ - POVJESNIČARKA TEA PERINČIĆ.
STIPE ZRILIĆ, ŽUPAN ZADARSKE ŽUPANIJE - "NINSKI ŠOKOL, KAO JEDINSTVENI PROIZVOD, POSTAO JE GASTRONOMSKI ZAŠTITNI ZNAK NINA I ZADARSKE ŽUPANIJE ZAHVALJUJUĆI OVOJ IZNIMNOJ MANIFESTACIJI, KOJA IMA OSOBITU VAŽNOST ZA PROMOCIJU GASTRONOMSKE I UKUPNE TURISTIČKE PONUDE ZADARSKE ŽUPANIJE. ŠOKOLIJADA JEDAN JE OD NAJBOLJIH PRIMJERA U ŽUPANIJI KAKO JE MOGUĆE TRADICIJSKU RURALNU GASTRONOMIJU OČUVATI TE STAVITI U FUNKCIJU NAŠE NAJJAČE GOSPODARSKE GRANE – TURIZMA.“
POKROVITELJI 2016.
Predsjednica Republike Hrvatske Kolinda Grabar-Kitarović
Ministarstvo turizma
Ministarstvo poljoprivrede
Zadarska županija
Grad Nin
NAGRADE TURISTIČKOJ ZAJEDNICI GRADA NINA POVEZANO SA ŠOKOLIJADOM
Udruga '‘Klub članova – selo'' i tvrtka '‘HF eko etno grupa'' 2014. uručili su Turističkoj zajednici Grada nina srebrnu povelju “Suncokret ruralnog turizma Hrvatske" u kategoriji '‘Tradicijska ruralna gastronomija'' za očuvanje ninskog šokola, a prema kandidaturi koju je podnijela Zadarska županija.
Udruga hrvatskih putničkih agencija i časopisa Way to Croatia dodijelili su 19. studenog 2014. Turističkoj zajednici Grada Nina nagradu "Simply the best" sa zlatnim znakom za manifestaciju Šokolijada za očuvanje i spas tradicije pripreme ninskog Šokola i kreativan razvoj gastronomske turističke ponude.
