KIMIA KONTEKSTUALNUTRISI : MAKANAN UNTUK KEHIDUPAN

Oleh :1. Indriani Wisnu Susanto Panjaitan (1308105028)2. Katrin Walensky Sitanggang (1308105031)3. Meni Sri Anggreni (1308105032)

JURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS UDAYANA2014BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangNutrisi sangat penting bagi manusia. Karena nutrisi merupakan kebutuhan vital bagi semua makhluk hidup, mengkonsumsi nutrien (zat gizi) yang buruk bagi tubuh akan menyebabkan penyakit di kemudian hari.Gizi sangat dibutuhkan oleh tubuh sebagai substansi organik untuk menormalkan fungsi atau keadaan tubuh. Pada umumnya, nutrisi didapat pada makanan. Oleh karena itu, kami akan memaparkan tentang nutrisi pada makanan dalam kehidupan.Nutrisi tersebut berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, air dan garam mineral. Kebutuhan gizi merupakan masalah kecil yang sebenarnya sangat penting, karena gizi dan kalori setiap orang harus terpenuhi dengan cukup setiap harinya. Namun, hal ini pada umumnya kurang diperhatikan orang. Kebanyakan orang mengkonsumsi makanan hanya sekedar untuk kenyang dan enak saja. Pola makanan dan pola hidup yang kurang sehat inilah yang menyebabkan semakin meningkatnya penderita gizi buruk. Saat ini tercatat sebanyak 40% dari 4 juta anak di Indonesia mengalami stumping atau malnutrisi sejak di kandungan.

BAB IIISI2.1 Pengertian Nutrisi Nutrisi adalah subsatansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, dan pemeliharaan kesehatan. Nutrisi juga dapat diartikan sebagai ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan ( soenarjo, 2000).Nutrien dasar yang paling dibutuhkan tubuh adalah air. Karena, setiap sel memerlukan suplai bahan bakar yang kontinu, kebutuhan nutrisi yang paling penting setelah air adalah nutrien yang memberikan bahan bakar atau energi. Nutrien yang memberikan energi adalah karbohidrat, lemak, dan protein. Nutrien dikelompokkan menjadi dua kelompok yaitu:

a. MakronutrienMakronutrien adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif besar. Contohnya adalah karbohidrat, protein, dan lemak.b. MikronutrienMikronutrien adalah nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam jumlah yang relatif kecil untuk melaksanakan fungsi-fungsi fisiologis. Tetapi tidak dapat dihasilkan sendiri oleh tubuh, mikronutrien terdiri dari vitamin dan mineral.

2.2 Makronutrien 2.2.1 KarbohidratKarbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keton dengan rumus empiris (CH2)n. karbohidrat digolongkan menjadi monosakarida atau gula sederhana (1 unit aldehida atau keton), disakarida (terdiri dari 2 molekul monosakarida) dan polisakarida (molekul besar linear atau bercabang yang mengandung banyak unit monosakarida). MonosakaridaMonosakarida dapat digolongkan berdasarkan gugus karbonil yang dimilikinya. Monosakarida yang mengandung gugus aldehid (-CHO) disebut dengan aldosa, sedangkan yang mengandung gugus keton ( -CO-) disebut dengan ketosa. Monosakarida dapat juga digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekulnya. Monosakarida paling kecil mengandung 3 atom karbon, disebut triosa, yang mengandung 4 atom karbon disebut tetrosa dan seterusnya. Monosakarida terpenting adalah golongan heksosa dan pentosa.

Setiap monosakarida mempunyai 2 bentuk konfigurasi yang ditandai dengan D dan L. Penetapan huruf D dan L didasarkan pada arah gugus OH pada atom C asimetris nomor terbesar. Semua monosakarida adalah zat yang mudah larut dalam air. Larutannya bersifat optis aktif. Larutan monosakarida yang baru dibuat mengalami sudut putaran hingga akhirnya mencapai sudut putaran yang tetap. Perubahan sudut putaran ini disebut mutarotasi. Semua monosakarida, baik aldosa maupun ketosa adalah gula pereduksi. Larutan monosakarida bereaksi positf dengan perekasi Fehling atau pereaksi Benedict maupun pereaksi Toll.D-glukosa terdapat dalam darah, merupakan sumber energi utama pada kegiatan sel. Larutan D-glukosa dalam air merupakan pemutar kanan, oleh karena itu D-glukosa disebut juga dekstrosa. D-fruktosa terdapat dalam buah-buahan. Larutan D-fruktosa adalah pemutar kiri, sehingga D-fruktosa disebut levulosa. D-ribosa dan 2-deoksi-D-ribosa terdapat dalam asam nukleat, yaitu dalam RNA dan DNA. DisakaridaDisakarida terbentuk dari kondensasi 2 molekul monosakarida. Ikatan yang mengaitkannya disebut ikatan glukosida. Disakarida terpenting adlah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Ketiganya mempunyai rumus molekul C12H22O11. SukrosaSukrosa adalh gula tebu, gula yang kita konsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Molekul sukrosa tersusun dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa.

Di laboratorium, jika sukrosa di hidrolisis dengan katalis asam akan diperoleh glukosa dan fruktosa. Reaksinya adalah sebagai berikut:C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6sukrosa glukosa fruktosasukrosa tidak mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, dan perekasi Tollens. MaltosaMaltosa tersusun dari 2 molekul glukosa. Maltosa banyak terdapat pada biji-bijian berkecambah, misalanya jagung, kacang hijau, dan kedelai. Pada proses metabolik maltosa diperoleh dari hidrolisis amilum dengan enzim diastase.

Maltosa yang terdiri dari satuan glukosa jika hidrolisis dengan katalis asam mineral atau dengan proses metabolik (katalis enzim maltase) akan menghasilkan glukosa. Reaksinya sebagai berikut:C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 D-glukosaMaltosa adalah gula pereduksi, bereaksi positif dengan perekasi Fehling, Benedict, dan Tollens. LaktosaLaktosa disebut juga gula susu. Molekul laktosa tersusun dari 2 satuan molekul D-glukosa dan D-galaktosa.

Laktosa merupakan gula utama yang terdapat dalam air susu ibu maupun dalam susu sapi (kadar laktosanya 4-8%). Hasil hidrolisisnya dengan katalis garam mineral akan meghasilkan glukosa dan galaktosa. Reaksinya sebagai berikut:C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6Laktosa D-glukosa D-galaktosa

PolisakaridaMolekul polisakarida tersusun oleh banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang penting adlah amilum, glikogen, dan selulosa. Rumus umum molekul polisakarida adalah (C6H10O5)n. AmilumAmilum atau pati adalah molekul karbohidrat penyimpan energi pada tanaman. Yang terbentuk pada proses fotosintesis pada bagian yang hijau dari tumbuhan dengan bantuan energi matahari. Struktur molekul amilum tersusun dari 200-300 satuan molekul glukosa yang membentuk 2 jenis molekul amilum, yaitu amilosa dan amilopektin. Jadi amilum merupakan polimer alam dari molekul glukosa.

Amilum merupakan serbuk putih yang rasanya tawar dan tidak jelas titik leburnya. Zat tersebut tidak mereduksi larutan fehling maupun pereksi Tollens. Tetapi amilum sangat peka terhadap pereaksi larutan iodin (I2) dan membentuk warna biru tua.Hidrolisis amilum menjadi molekul monosakarida mudah dilakukan di laboratorium dnegan mendidihkan suspensi amilum dengan katalis H2SO4 encer. Di dalam pencernaan hewan atau manusia, hidrolisis amilum berlangsung mudah dengan katalis enzim diastase yang merupakan hidrolisis parsial dan menghasilkan maltosa. Pada hidrolisis lebih lanjut kaan menghasilkan hidrolisis sempurna yaitu glukosa. Reaksi hidrolisis amilum sebagai berikut:1. (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 Pati glukosa

2. (C6H10O5)n + H2O C12H22O11 Pati maltosaPolimer amilum dari jenis padi-padian seperti gandum, beras, dan jagung banyak digunakan untuk industri bahan makanan. Sementara jenis amilum dari amilopektin banyak digunakan untuk industri kapsul obat, jeli, dan gula-gula. GlikogenPolisakarida lain yang terbentuk dalam sel tubuh manusia atau hewan adalah glikogen. Glikogen disimpan didalam hati dan jaringan otot sebagai cadangan bahan makanan. Glikogen terdiri dari unit-unit glukosa (100.000 unit glukosa) sehingga memiliki bobot molekul yang tinggi. SelulosaSelulosa merupakan polimer alam yang terdiri dari molekul-molekul glukosa. Selulosa terdapat pada tumbuhan yang sangat melimpah di alam seperti pada kayu dan pinus.

Sifat fisik selulosa adalah zat yang padat, kuat, berwarrna putih, dan tidak larut dalam alkohol dan eter. Kayu terdiri dari 50% selulosa, daun kering mengandung 10-20% selulosa, sedangkan kapas mengandung 90% selulosa. Selulosa digunakan dalam industri pulp kertas dan rayon. Strktur molekul selulosa terdiri dari molekul-molekul -D-glukosa yang sangat sukar di hidrolisis dalam proses metabolik didalam tubuh manusia dan hewan. Enzim yang digunakan menghidrolisis selulosa adlah jenis enzim yang memiliki ikatan aglikosida. Reaksi hidrolisis molekul selulosa dapat dilakukan di laboratorium dengan katalis asam mineral. Reaksinya sebagai berikut:(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 + nH2OPati maltosa

2.2.2 ProteinProtein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Karena, disamping berfungsi sebagai bahan bakar juga mempunyai fungsi sebagai zat pengatur, zat pembangun, dan zat pelindung. Pada sebagian besar jaringan tubuh protein merupakan komponen terbesar setelah air. Jadi, protein merupakan bahan dasar protoplasma dan terdapat pada semua organisme hidup. Molekul protein banyak mengandung unsur nitrogen (N) yang berkombinasi dengan unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Disamping itu, banyak juga yang mengandung unsur sulfur (S), fosfor (P), dan iodin (I). jika protein di didihkan dengan asam kuat atau basa kuat yang pekat, molekulnya akan terhidrolisis menjadi asam amino. Molekul protein disusun oleh pengulangan satuan molekul sederhana yaitu asam amino. Asam aminoAsam amino adalah senyawa didalam satu molekul yang mengandung 2 gugus fungsi yaitu gugus amino (-NH2) dan gugus karboksil (-COOH). Struktur molekul asam amino secara umum digambarkan bahwa atom C mengikat 3 gugus yaitu gugusa amino, karboksil, dan gugus lain.

Atom C yang terikat paling berdekatan dengan gugus karboksil (-COOH) pada molekul asam amino disebut atom C. Apabila asam amino terikat pada atom C maka merupakan atom C nomor 1 sedangkan atom C nomor 2 dan nomor 3 dinamakan atom C dan atom C .Molekul asam amino mengandung gugus karboksil (-COOH) dan gugus amino (-NH2) sehingga asam amino bersifat netral. Jika jumlah gugus amino lebih banyak dari gugus karboksil maka asam amino bersifat basa. Jika gugus karboksil lebih banyak dari gugus amino maka asama amino bersifat asam.Dengan memiliki 2 gugus yang bersifat asam dan basa maka asam amino bersifat amfoter. Jika sifat kebasaan asam amino lebih kuat dari sifat keasaman maka akan terjadi proses netralisasi didalam molekul asam amino sendiri. Disamping itu juga terjadi pembentukan kutub (+) dan kutub (-) dalam satu molekulnya. Molekul asam amino memiliki 2 jenis muatan yang disebut dengan ion zwitter. Sifat asam amino adalah amfoter, dapat bersifat asam maupun basa. Jika direkasikan dengan asam maka asam amino akan bermuatan positif (kation) dan jika direkasikan dnegan basa akan bermuatan negatif (anion). Jadi, asam amino bermuatan positif atau negatif tergantung pada harga pH lingkungannya. Molekul asam amino dalam keadaan tidak bermuatan (netral) dikatakan dalam keadaan isoelektrik. Harga pH dimana asam amino tidak bermuatan disebut titik isoelektrik.Asam amino terbagi menjadi 2 jenis, ada yang dapat di sintesis oleh tubuh dan ada yang tidak dapat. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat atau di sintesis oleh tubuh. Asam amino tersebut sangat diperlukan dalam proses metabolisme dalam tubuh, baik untuk keshatan, ataupun untuk pertumbuhan tubuh yang normal. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat dibuat oleh tubuh itu sendiri. Menurut sumbernya, protein terbagi 2 yaitu a. Protein hewaniProtein hewani merupakan protein yang berasal dari pangan hewani seperti daging, susu, telur, dan ikan. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia dan susunan asam aminonya lebih komplit serta nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. Protein ini sangat penting artinya pada pembentukan jaringan sel-sel otak saat janin masih berusia 2 bulan sampai anak berusia 2 tahun.b. Protein nabatiProtein nabati merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti padi-padian, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani sebagai contoh gandum kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine.Berdasarkan bentuknya, protein dibedakan atas 2 bentuk 1. Protein seratProtein serat merupakan serabut panjang yang liat dan tidak larut dalam air. Protein ini berguna membentuk struktur bahan dan jaringan. Contohnya : kolagen yang terdapat pada tulang rawan dan keratin pada rambut2. Protein globularProein globular bentuknya agak bulat dan larut dalam air. protein tersebut melakukan berbagai fungsi dalam suatu organisme.Protein ini banyak terdapat pada bahan pangan seperti susu, telur, dan daging. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah yang di ikuti dengan perubahan fisik dan fisiologinya, seperti yang dialami enzim dan hormon.2.2.3 Lemak Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya.Lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan diatas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut. Lemak merupakan sumber energi selain karbohidrat dan protein. Dengan adanya kelebihan konsumsi lemak yang tersimpan sebagai cadangan energi maka jika seseorang berada dalam kondisi kekurangan kalori, maka lemak merupakan cadangan pertama yang akan digunakan untuk mendapatkan energi setelah protein. Struktur Lemak Lemak dan minyak mempunyai struktur dasar yang sama, yaitu merupakan triester dari gliserol yang dinamakan trigliserida. Lemak sendiri terdiri dari asam lemak dan gliserol.

Ada 2 jenis asam lemak, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) dan asam lemak tidak jenuh, yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (-C=C-). Oleh karena itu, minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi. Sifat minyak dan lemaka. Sifat fisik Lemak dan minyak pada umumnya tidak larut dalam air Titik leleh dan titik didih minyak lebih rendah dari minyak Lemak pada suhu kamar berwujud padat, sedangkan minyak pada suhu kamar berwujud cairb. Sifat kimia Lemak mengandung gugus alkil yang memiliki rantai karbon jenuh sedangkan minyak mengandung gugus alkil dengan rantai karbon tak jenuh. Minyak dapat bereaksi hidrogenasi sehingga diperoleh lemak jenuh Lemak bereaksi dengan basa membentuk sabun dan gliserol dengan reaksi pemanasan Jenis lemak dan minyaka. Minyak GorengMinyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas,penambah rasa gurih,dan penambah nilai kalori bahan pangan. Minyak yang baik digunakan untuk minyak goreng adalah oleo stearin,oleo oil, lemak gajih(lard), atau lemak nabati yang dihidrogenasi dengan titik cair 35oC- 40oC.Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asap. Titik asap adalah temperatur pemanasan minyak sampai terbentuknya akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Semakin ttinggi titik asap, semakin baik mutu minyak goreng.b. MentegaMentega merupakan emulsi air dalam lemak dengan kira-kira 18% air terdispersi dalam 80% lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai zat pengemulsi(efulsifier). Mentega dapat dibuat dari lemak susu yang manis atau yang asam.c. Mentega Putih(Shortening)Shortening adalah lemak padat yang mempuyai sifat plastis dan kestabilan tertentu. Shortening diperoleh dari hasil pencampuran dua atau lebih minyak nabati.d. Lemak Gajih Gajih atau lard adalah lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak,sapi,kambing,atau babi. Kelebihan lemak gajih adalah plastisitasnya yang baik serta daya shortening-nya yang tinggi. Fungsi lemakLemak berperan sebagai sumber cadangan energi,sumber asam lemak esensial,pelarut vitamin A,D,E,dan K, memberikan cita rasa pada makanan serta dapat mengatur suhu tubuh.2.3 Mikronutrien 2.3.1 Vitamina. Vitamin A Vitamin A dibutuhkan untuk pertumbuhan dan pembangun jaringan yang normal,memelihara kesehatan kulit dari dalam dan melindungi kulit luar terhadap infeksi serta melindungi dari berbagai bentuk kanker. Vitamin A juga perlu untuk menjaga kesehatan mata. Sumber vitamin A adalah melon, mangga, tomat, pepaya, dan aprikot.b. Vitamin DDibutuhkan untuk penyerapan kalsium dari makanan, dan untuk penggunaan kalsium dan fosfor. Mempengaruhi pertumbuhan dan kekuatan tulang dan gigi, serta bersama-sama kalsium berhubungan dengan kesehatan syaraf dan otot. Gejala defisiensi : sendi sakit atau kaku, punggung pegal,kram otot,rambut rontok.c. Vitamin EVitamin E berfungsi sebagai antioksidan, yang melindungi tubuh dari efek samping oksidasi yang berbahaya. Meningkatkan penyembuhan luka dan fertilitas (kesuburan). Vitamin ini juga baik untuk kulit. Sumber : biji bunga matahari,kacang tanah,kacang almond, hazelnut, biji pinus,biji wijen,oat dan alpukat. Gejala defisiensi : mudah terluka,luka yang lambat sembuh, varises, kehilangan kelenturan sendi, infertilitas(kemandulan)d. Vitamin KVitamin K dibutuhkan untuk pembentukan protein, mengendalikan penggumpalan darah dan untuk menjaga kesehatan tulang. Sumber : Tomat. Gejala defisiensi : mudah terkena pendarahan.

e. Vitamin CVitamin ini dibutuhkan untuk memperkuat untuk sisten imunitas dalam memerangi infeksi. Menjaga tulang, kulit, dan sendi tetap kuat. Vitamin ini mudah teroksidasi dan rusak, karena panas. Sumber: stroberi, jeruk lemon, buah kiwi, melon, jeruk, anggur, tomat. Gejala defisiensi: sering pilek, kurang tenaga, gusi berdarah, mimisan, luka lambat sembuh.f. Vitamin B1/ ThiaminEsensial untuk berbagai fungsi tubuh, memproduksi energi dan membantu memelihara kesehatan syaraf dan otot. Vitamin ini juga membantu tubuh membuat dan memakai protein. Sumber: tomat. Gejala defisiensi: otot lembek, iritabilitas, sakit mata, ingatan buruk, detak jantung cepat, dan konsentrasi buruk.g. Vitamin B2 / RiboflavinVitamin B2 terlibat dalam banyak proses tubuh, khususnya memproduksi enegi yang tersedia dari makanan, serta memperbaiki dan memelihara jaringan tubuh. Vitamin B2 juga bermanfaat membantu menata kembali keasaman tubuh. Sumber: tomat. Gejala defisiensi: sensitifitas terhadap sinar terang, katarak, lidah sakit, kuku pecah-pecah radang kulit dan bibir pecah-pecah.h. Vitamin B6 / pyridoxine (piridoksin)Vitamin B6 dibutuhkan oleh tubuh untuk membuat protein, membantu keseimbangan hormon sex, sebagai anti depresi, dan biuretik alami. Juga membantu mengendalikan reaksi alergi. Sumber: pisang, biji-bijian, kacang-kacangan dan alpukat. Gejala defisiensi: retensi terhadap air, tangan kesemutan, depresi, kejang otot, kurang energi, dan kulit pecah-pecah.i. Vitamin B12 /cyanoncobalamin (sianokobalamin)Esensial ini dibutuhkan untuk produksi materi genetik terlibat dalam pembentukan sel darah merah, esensial untuk syaraf, dan menangani asap tembakau dan racun lainnya. Gejala defisiensi: kondisi rambut yang buruk, radang kulit, mulut terlalu sensitif terhadap iritasi akibat panas atau dingin dan kulit pucat.j. Niacin(Niasin)Niasin mengkompromikan asam nikotin dan nikotinamida, yang keduanya dibutuhkan untuk produksi energi dalam sel-sel. Nikotinamida terlibat dalam proses enzim, termasuk metabolisme asam lemak, pernafasan jaringan dan pembuangan racun. Niasin juga merupakan esensial untuk fungsi otak, membantu menyeimbangkan kandungan gula darah dan menurunkan tingkat kolesterol. Sumber: tomat, kacang tanah, dan alpukat. Gejala defisiensi: produksi energi kurang, fungsi otak lemah, dan kulit buruk.k. Pantothenic acid (Asam Pantotenik)Asam pantotenik memiliki peran sentral dalam membuat energi dari lemak dan karbohidrat yang tersedia untuk produksi substansi esensial dalam tubuh, termasuk produksi hormon steroit dan asam lemak. Untuk memelihara kesehatan kulit dan rambut. Sumber: tomat, stroberi, alpukat. Gejala defisiensi: kejang otot, konsentrasi buruk, telapak kaki melepuh, mual-mual, gigi gemertak.

l. BiotinDibutuhkan untuk memproduksi energi dari makanan, misalnya untuk sintesis lemak. Sumber: kacang-kacangan, oat, almond, anggur, semangka, dan ceri.m. Foliate / folic acid (asam folik)Asam folik dibutuhkan untuk produksi berbagai substansi esensial dalam tubuh. Berperan penting bersama vitamin B12 dalam pembelahan sel yang cepat, membuat materi genetik (DNA) untuk setiap sel. Asam folik diperlukan juga untuk mempelihara fungsi sistem imunitas. Esensial untuk fungsi otak dan syaraf. Sumber: kacang tanah, biji wijen, hazelnut, kacang mete, walnut, dan alpukat. Gejala defisiensi: anemia, uban dini, ingatan buruk, kurang nafsu makan, kurang energi, dan depresi.2.3.2 Minerala. KalsiumKalsium dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan menjaga kekuatan tulang dan gigi. Kalsium juga mengendalikan konduksi impuls syaraf ke dan dari otak dan kontraksi otot. Meningkatkan kesehatan jantung, menggumpalkan darah, memperbaiki kulit, memelihara keseimbangan asam basa yang tepat, mengurangi keram dan kejang akibat menstruasi. Keseimbangan kalsium menjadi buruk, karena ekspostima konsumsi alkohol, kopi, dan teh atau kurang vitamin D dan karena asam hodroklorida yang diproduksi dalam lambung. Sumber: almond, prem, biji pankin. Gejala defisiensi: keram atau kejang otot, susah tidur, sakit sendi, gigi busuk, dan tekanan darah tinggi.b. KloridaKlorida bekerja sama dengan sodium dan potasium dalam mengatur keseimbangan cairan tubuh.

c. KhromSebagai bagian dari campuran yang dibutuhkan untuk memudahkan sistem insulin bekerja. Khrom juga terlibat dalam metabolisme lemak dan dalam pemelihraan struktur materi genetik. Sumber: kacang-kacangan dan biji-bijian. Gejala defisiensi: toleransi terhadap glukosa yang buruk dan kolesterol darah yang meningkat.d. Copper (tembaga)Copper (tembaga) merupakan bagian dari berbagai jenis enzim, berfungsi dalam pembentukan darah dan tulang, produksi pigmen melanin dari kulit dan rambut, dan pelepasan energi dari makanan. Sumber: buah-buahan dan kacang-kacangan.e. Iodine (iodium)Dibutuhkan bagi kelenjar tiroid untuk memproduksi hormon tiroid yang mengatur lebih dari 100 sistem enzim, termasuk tingkat metabolisma, pertumbuhan, dan reproduksi. f. iron (zat besi)Dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah, serta untuk sirkulasi sebab sel darah merah mengangkut oksigen ke seluruh tubuh. Sumber: biji pumkin, almond, kismis, walnut, kurma, biji wijen, kacang mete. Gejala defisiensi: anemia, kulit pucat , mual-mual, sensitifitas terhadap cuaca dingin.g. Magnesium Ditemukan dalam tulang dan esensial untuk pertumbuhan tulang, magnesium juga dibutuhkan dalam setiap sel untuk berfungsinya beberapa enzim. Sumber: almond, kacang berasil, kacang pikan, kismis, kacang tanah. Gejala defisiensi: kejang otot, insomnia, tekanan darah tinggi, detak jantung tak beraturan, sawan.

h. Manganese (mangan)Merupakan bagian dari beberapa enzim esensial dan memicu aktifitas lainnya termasuk antioksidan dan proses produksi energi. Sumber: nanas, rasberi, biji-bijian.i. MolikdenumBagian dari beberapa jenis enzim termasuk mekanisme untuk membuat asam urik. Sumber: tomatj. FosforDalam kombinasi dengan kalsium, fosfor membantu memelihara kekuatan tulang dan gigi. sumber: terkandung dalam hampir semua makanan.k. Potassium Merupakan pelengkap sodium dalam mengatur keseimbangan cairan tubuh. Membantu tubuh membuang kelebihan sodium,untuk mencegah dan menyembuhkan tekanan darah yang meningkat. Potassium juga dibutuhkan untuk memudahkan nutrien bergerak masuk ke dalam sel dan memudahkan produk limbah bergerak keluar dari sel. Meningkatkan kesehatan syaraf dan otot, membantu sekresi/pengeluaran insulin untuk pengendalian gula darah. Terlibat dalam metabolisme, memelihara berfungsinya jantung, merangsang pergerakan usus untuk mendorong eliminasi yang seharusnya. Gejala defisiensi : detang jantung yang kencang tak teratur,iritabilitas,diare,peut kembung. Sumber: buah aprikot,pisang.l. Zinkzink dibutuhkan untuk kesehatan sistem imunitas,pertumbuhan normal,pembentukan jaringan. Sumber : kacang brasil, kacang tanah, oat, almon, dan biji pumpkin. Gejala defisiensi : sering infeksi, kesuburan rendah, kulit pucat, kecenderungan mudah depresi, dan kehilangan nafsu makan.BAB IIIPENUTUP3.1 SimpulanNutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, dan pemeliharaan kesehatan. Nutrien dikemlompokkan kedalam dua jenis yaitu makronutrien yaitu yang dibutuhkan dalam jumlah yang besar dan mikronutrien yaitu yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Makanan sangatlah dibutuhkan dalam kehidupan sehari-hari. Makanan yang banyak mengandung gizi sangat baik untuk tubuh kita, tubuh yang kekurangan gizi akan menyebabkan timbulnya penyakit seperti busung lapar, tulang rapuh, dan anemia. Jika kelebihan gizi maka akan menyebabkan obesitas.3.2 saran Sebaiknya kita memenuhi kebutuhan tubuh akan nutrisi tidak berlebihan dan tidak kekurangan tetapi secukupnya untuk menjaga kesehatan dan keseimbangan nutrisi dalam tubuh. Sebaiknya sosialisasi tentang pentingnya pengetahuan akan nutrisi seimbang sejak janin didalam kandungan kepada masyarakat awam lebih di tingkatkan lagi untuk mengurangi jumlah penderita gizi buruk terutama di indonesia

DAFTAR PUSTAKAKuswati, Tine Maria,dkk.2001.Sains Kimia SMA/MA kelas XII. Jakarta : Bumi Aksarahttp://citratriwahyuningtyas.blogspot.com/2013/04/makalah-nutrisi.html(diakses tanggal 15 maret 2014)http://chemistryismaylife.blogspot.com/2011/01/makalah-nutrisi.html(diakses tanggal 15 maret 2014)http://stikesandinipersadamamujusulbarrr.blogspot.com/(diakses tanggal 15 maret 2014)http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0073048763/student_view0/chapter11/(diakses tanggal 15 maret 2014)

LAMPIRAN SOAL ISOAL KIMIA KONTEKSTUAL Study Quiz 11. This structure represents a

A. saturated fatty acid.B. monounsaturated fatty acid.C. trans fatty acid.D. polyunsaturated fatty acid.Answer: A. saturated fatty acid

2. Which represents the average distribution of water and macronutrients in the human body?

A. AB. B.C. CD. DAnswer: C

3. Lactose intolerance, a common metabolic condition, is caused byA. the presence of alpha-linkages in lactose.B. an overabundance of stomach acid.C. an insufficient amount of the enzyme lactase.D. the failure to include dairy products in the diet.Answer: C. an insufficient amount of the enzyme lactase

4. Which statement about carbohydrates is false ?A. They are metabolized in the body, producing energy.B. They cause obesity and should be totally eliminated from a healthful diet.C. They can be produced in plants by photosynthesis in an endothermic reaction.D. Simple carbohydrates, such as monosaccharides, are made up of C, H, and O in a 1:2:1 ratio.Answer: B. They cause obesity and should be totally eliminated from a healthful diet

5. This figure represents

A. starch and shows the alpha linkage between rings.

B. starch and shows the beta linkage between ring

C. cellulose and shows the alpha linkage between rings.

D. cellulose, and shows the beta linkages between rings.Answer: A. starch and shows the alpha linkage between rings

6. In the first step of the formation of a triglyceride from the molecules below

A. a molecule of CO2 will be eliminated and a peptide linkage will form.

B. H2 will be eliminated and an oxygen-to-oxygen bond will form.

C. a molecule of H2O will be eliminated and a ester linkage will form.

D. a molecule of H2O2 will be eliminated and a carbon-to-carbon bond will form.Answer: C. a molecule of H2O will be eliminated and a ester linkage will form

7. A disaccharide is formed when two monosaccharide monomers join. Which is the connecting linkage?A. H-to-O-to-H

B. C-to-O-to-H

C. C-to-O-to-O

D. C-to-O-to-CAnswer: D. C-to-O-to-C

8. This molecule, found in asparagus, is

A. an alcohol.B. an amino acid.C. a protein.D. a peptide linkage.

Answer: B. an amino acid.

9. The primary structure of a protein isA. the identity and sequence of the amino acids present.

B. the helical form that results from hydrogen bonding.

C. the degree of aggregation of the protein units.

D. the folding of the chains, resulting in helices or globular forms.Answer: A. the identity and sequence of the amino acids present

10. Some vitamins can be stored by the body and are toxic in large amounts. Based on its chemical structure, what can you say about the safety of taking large quantities of the vitamin shown here?

A. The vitamin is soluble in fats, making an overdose possible.

B. The vitamin will play a role in metabolizing minerals in the body, making an overdose likely.

C. The vitamin is a major source of energy for the body, making an overdose impossible.

12. This is a schematic of the 1991 USDA food pyramid. What foods are in sections D and E?

A. D = vegetables; E = fruits

B. D = meat, fish, and nuts; E = bread, cereal, and pasta

C. D = bread, cereal, and pasta; E = fats, oils, and sweets

D. D = milk, yogurt, and cheese; E = meat, fish, and nuts

Answered:D. D = milk, yogurt, and cheese; E = meat, fish, and nuts

13. How do BHA and BHT work to help preserve the quality of packaged food?

A. BHA and BHT increase the sugar concentration so it is unfavorable to the growth of bacteria.

B. BHA and BHT prevent the buildup of free radicals, thus stopping fats from becoming rancid.

C. BHA and BHT enable ionizing microwave radiation to sterilize the food.

D. BHA and BHT make packaged food easier to heat or chill the food, preventing spoilage.

Answered:.B. BHA and BHT prevent the buildup of free radicals, thus stopping fats from becoming rancid.

1414. What is the principle of dietary complementarity?

A. It is choosing foods, such as vegetables and fruits, so that all essential vitamins and minerals are included.

B. It is planning a diet so that the relative amounts of each type of food indicated in the Food Pyramid are consumed.

C. It is balancing the proportions of liquids and solids in the diet.

D. In is pairing foods, such as rice with beans, so that all essential amino acids are included in the diet.

Answered:D. In is pairing foods, such as rice with beans, so that all essential amino acids are included in the diet.

15. The elements shaded on this periodic table

A. are major elements found in the human body.

B. are all essential trace elements found in the human body.

C. are all present in essential macrominerals necessary for human life.

D. are all present in essential microminerals necessary for human life.Answered:C. are all present in essential macrominerals necessary for human life.

16. For this diagram of the mass percent composition of a typical steak, which would be the best key?

A. 44% = protein; 32% = fat; 24% = water

B. 44% = carbohydrates; 32% = fat; 24% = protein

C. 44% = water; 32% = fat; 24% = protein

D. 44% = fat; 32% = protein; 24% = carbohydrates

Answered:C44% = water; 32% = fat; 24% = protein

17. Looking at the time period from 1970 until 2000, which statement concerning the percentage of population that is undernourished in developing countries is true?

A. When grouped together, the percentage has dropped for developing countries in all parts of the World.

B. The percentage has dropped for developing countries in every part of the World.

C. The percentage has risen for developing countries in each part of the World.

D. When grouped together, the percentage has risen for developing countries in all parts of the World.

Answered:A. When grouped together, the percentage has dropped for developing countries in all parts of the 18Food labels list the amount of hydrogenated fats, also known as trans fats. Why are these fats being regulated?

A. Hydrogenated fats are oxidized by natural enzymes, causing them to deplete the body of essential micronutrients.

B. Hydrogenated fats are easily polymerized into proteins, leading to phenylketonuria (PKU).

C. Hydrogenated fats act like natural saturated fats in the body, and can raise cholesterol levels.

D. Hydrogenated fats lose hydrogen in the body, creating liquid polyunsaturated fats.Answered: A. Hydrogenated fats are oxidized by natural enzymes, causing them to deplete the body of essential micronutrients.

19A 1.5-oz Hostess Twinkie contains 150 Calories. How long will it take a 150-lb person to work off two Twinkies? Assume the person chooses the exercise from this list that will work off the largest number of Calories per minute, and that none of the energy is being expended for maintaining basic bodily functions.

A. 1.5 min

B. 10 min

C. 20 min

D. 23 min

Answered:A. 1.5 min

20Which U.S. organization takes the lead in making dietary recommendations, such as are in the food pyramid?

A. the Food and Drug Administration (FDA)

B. the Department of Agriculture (USDA)

C. the Environmental Protection Agency (EPA)

D. the American Chemical Society (ACS)

Answered:B the Department of Agriculture (USDA)Bottom of Form

Study Quiz 2

Top of Form

1Malnutrition is

A. a diet lacking in the proper nutrients, even though sufficient Calories are consumed.

B. a lack of a sufficient number of Calories daily, no matter what the nutrient content.

C. the lack of information about nutrition, particularly among the poor in the U.S. and in developing countries.

D. a diet in which macronutrients are adequate but micronutrients are missing.answered:A. a diet lacking in the proper nutrients, even though sufficient Calories are consumed

2The major role of fat in our diets is to

A. add fiber.

B. create structural material.

C. provide energy.

D. synthesize hemoglobin.answered:C. provide energy.

3 A triglyceride is an ester of

A. three fatty acids and a glycerol molecule.

B. a fatty acid and three glycerol molecules.

C. three fatty acids.

D. three glycerol molecules.answered:A. three fatty acids and a glycerol molecule.

4 Trans fatty acids in vegetable oil have been shown to raise cholesterol levels just as much as saturated fats. An explanation for these experimental results is that the trans fatty acids

A. undergo a reaction with hydrogen in the body and therefore acting as saturated compounds.

B. are similar in structure to saturated fats and therefore mimic the behavior of the saturated fats.

C. being polymerized into amino acids, which cause accumulation of cholesterol in the blood stream.

D. being oxidized by the presence of natural catalysts, causing them to behave as saturated compounds.that serves as part of cell membrane structures.Answered : B. are similar in structure to saturated fats and therefore mimic the behavior of the saturated fats

5Which statement is correct?

A. This structure shows sucrose, the common disaccharide in table sugarB. This structure shows the cyclic form of a carbohydrate formed with peptide bondsC. This structure shows -fructose, a common monosaccharideD. This structure shows the complex carbohydrate cellulose, which we are unable to digestAnswered : C. This structure shows -fructose, a common monosaccharide

6. Which statement is correct about starch and cellulose?A. Starch is a polymer of glucose, but cellulose is notB. Starch and cellulose have identical structures, but different properties.C. Starch and cellulose are both made from glucose, but have different linkages.D. Starch and cellulose are both easily digested by the body.Answered : C. Starch and cellulose are both made from glucose, but have different linkages.7. This figure represents

A. starch and shows the alpha linkage between rings.B. starch and shows the beta linkage between rings.C. cellulose and shows the alpha linkage between rings.D. cellulose, and shows the beta linkages between ringsAnswered : D. cellulose, and shows the beta linkages between rings8. Which statements about carbohydrates are true? I They are the cause of obesity. II They are used by the body to produce energy. III They can be produced in plants by photosynthesis. IV They are made up of C, H, and O in a 1:2:1 ratio.A. II, III, IV onlyB. III and IV onlyC. I and II onlyD. II onlyAnswered : A. II, III, IV only9. This structure represents

A. an amino acidB. a proteinC. a carbohydrate.D. a fatty acid.Answered : D. a fatty acid10. Which element is a micromineral necessary for human life?

A. element #1B. element #2C. element #3D. element #4Answered : B. element #211. If you see this symbol on a packaged food product, it tells you that the food

A. is USDA certified as 100% organic.B. has been fertilized with urea containing a slow-release enzymeC. has no genetically modified ingredients.D. has been treated with radiation to preserve quality.Answered : D. has been treated with radiation to preserve quality12. How many Calories of food energy can you derive from eating a 40-g piece of whole wheat bread? (Assume the bread is 51% carbohydrate, 9% protein, and 3% fat and that the rest is mainly water.)A. 107 CalB. 120 CalC. 160 CalD. 267 CalAnswered : A. 107 Cal13. Some vitamins can be stored by the body and are toxic in large amounts. Based on its chemical structure, what can you say about the safety of taking large quantities of the this vitamin?

A. It will play a role in metabolizing minerals in the body, making an overdose likelyB. It is expected to be very soluble in fats, making an overdose possible.C. It will be a major source of energy for the body, making an overdose impossible.D. It is expected to be very soluble in aqueous solution, making an overdose unlikely.Answered : B. It is expected to be very soluble in fats, making an overdose possible.14. This is a schematic of the 1991 food pyramid. What foods are found in sections B and C of the pyramid?

A. section B = fruits; section C = milk, yogurt, and cheeseB. section B = meat, fish, and nuts; section C = bread, cereal, and pastaC. section B = bread, cereal, and pasta; section C = fats, oils, and sweetsD. section B = vegetables; section C = fruitsanswered : D. section B = vegetables; section C = fruits15. How many chiral carbons does this molecule (aspartic acid) have?

A. 1B. 2C. 3D. 4Answered : A.116. Which statement correctly compares the food energy from different macronutrient food energy sources?A. Carbohydrates contain more food energy per gram than either fats or proteins.B. Fats contain more food energy per gram than either carbohydrates or proteins.C. Proteins contain more food energy per gram than either fats or carbohydrates.D. Carbohydrates, fats, and protein contain the same food energy per gram.Answered : B. Fats contain more food energy per gram than either carbohydrates or proteins.17. What is the significance of the elements shaded on this periodic table?

A. They are all essential trace elements found in the human body.B. They are all essential macrominerals necessary for human life.C. They are the major elements found in the human body.D. They are all essential microminerals necessary for human life.Answered : C. They are the major elements found in the human body.18. Which equation represents the overall process of human metabolism?A. B. C. D. Answered : B. 19. Which is correct for these two snack bars?Bar 1: A Quaker Cranberry Raisin & Almond Granola Bar has 150 Cal, 4.5 g total fat, 3 g protein, and 24 g carbohydrates.Bar 2: A Luna Glow Strawberry Caramel Sundae Snack Bar has 140 Calories, 7 g total fat, 8 g protein, and 15 g carbohydrates.A. The percentages of Calories from fat, protein, and carbohydrates are all higher for Bar 1B. The percentages of Calories from fat, protein, and carbohydrates are all higher for Bar 2C. The percentages of Calories from both carbohydrates and protein are higher for Bar 2D. The percentage of Calories from fat is higher for Bar 2, but the percentage of Calories from carbohydrates is higher for Bar 1.Answered : D. The percentage of Calories from fat is higher for Bar 2, but the percentage of Calories from carbohydrates is higher for Bar 1.20. What is the official slogan associated with the Food Pyramid issued in April, 2005?

A. Steps to a Healthier YouB. Walk off Unhealthy CaloriesC. Eat Multicolored Foods and ExerciseD. Move To The Top of the Food PyramidAnswered : A. Steps to a Healthier You

LAMPIRAN SOAL II1. Disakarida yang terdapat pada susu adalaha. Sakarosa b. Maltosec. Fruktosa d. Glukosa e. Laktosa 2. Suatu senyawa memiliki sifat berikut: Dapat mereduksi fehling A dan B Tidak dapat dihidrolisis Memiliki tingkat kemanisan paling tinggi Senyawa yang dimaksud adalaha. Sukrosa b. Fruktosa c. Maltosa d. Laktosa e. Glukosa 3. Secara umum sifat asam amino adalaha. Asam b. Basa c. Amfoter d. Netral e. Sedikit asam4. Gugus utama asam amino pada prinsipnya terdiri atas gugusa. - COOH dan OHb. COH dan NH2c. COOH dan NH2d. NH2 dan OHe. COH dan COOH5. Senyawa disakarida berikut yang apabila dihidrolisis menghasilkan 2 molekul D-glukosa adalaha. Maltosa b. Sukrosa c. Selulosa d. Fruktosa e. laktosa 6. lemak dihidrolisis maka akan dihasilkan.a. Gliserol b. Gliserol dan sabun c. Gliserol dan asam karboksilat d. Gliserol dan asam aminoe. Asam amino7. Vitamin yang mudah teroksidasi dan rusak karena panas adalaha. Vitamin Cb. Vitamin Ac. Vitamin Kd. Vitamin Ee. Vitamin B8. Asam yang banyak dikandung oleh lemak tak jenuh dalam tumbuh-tumbuhan adalah...a. Asam formiat b. Asam asetat c. Asam oleat d. Asam palmitat e. Asam stearat 9. Mineral yang bekerja sama dengan sodium dan potassium dalam mengatur keseimbangan cairan tubuh adalaha. Kalsium b. Potassiumc. Zat besi d. Magnesiume. klorida 10. Apa yang akan terjadi jika seseorang kekurangan iodine?a. Fosfor b. Iodinec. Zat besi d. Potassiume. Zink

LAMPIRAN KASUS1,6 Juta Anak Indonesia Kekurangan Gizi

TEMPO.CO,Yogyakarta- Sebanyak 40 persen dari 4 juta anak di Indonesia mengalamistumpingatau malnutrisi sejak di kandungan. Penyebabnya, minimnya pengetahuan nutrisi ibu mengandung akan nutrisi. Selain itu juga karena masalah ekonomi masyarakat yang masih masuk dalam kategori miskin. Maka perlu pengetahuan soal nutrisi bagi para ibu hamil dan mempunyai anak bawah lima tahun.

"Maka perhatian terutama nutrisi manusia harus sejak usia di kandungan sampai 360 minggu usia anak," kata Arif Mujahidin, Corporate Affairs Head PT Sarihusada, produsen nutrisi ibu dan anak saat berada di Yogyakarta, Ahad 13 Mei 2012.

Perhatian terhadap nutrisi anak ini sangat dibutuhkan untuk tumbuh-kembang anak. Jika mengalami malnutrisi, anak akan mengalami gagal tumbuh yang proporsional. Juga akan berakibat pada kecerdasan anak.

Gagal tumbuh anak jelas terlihat pada perkembangan fisik. Baik ukuran pinggang maupun tubuh yang tidak proporsional.

"Ada indikator anak-anak Indonesia yang lahirnya kurang nutrisi karena (saat) ibu mengandung tidak memperhatikan nutrisinya," kata dia.

Menurut Nur Kholid Umam Kurniawan, dokter spesialis anak di Rumah Sakit PKU Muhammadiyah, persoalan malnutrisi anak di Daerah Istimewa Yogyakarta tidak separah angka secara nasional, yaitu hanya terjadi di kisaran angka 4 persen hingga 5 persen.

Penyebab utama daristumpingadalah ketidaktahuan ibu hamil soal nutrisi sejak anak dalam kandungan. Selain itu ekonomi lemah juga mempengaruhi daya beli makan bernutrisi tinggi bagi janin dan anak.

"Seharusnya pemerintah jemput bola anak-anak yang kurang nutrisi. Saat ini baru ada rumah pemulihan gizi yang ada di Kota Yogyakarta," kata dia.

Seharusnya, ia menuturkan, di setiap kota atau kabupaten mempunyai program serupa. Selain itu di setiap kecamatan juga sudah ada puskesmas yang bisa menjadi tempat rujukan para ibu hamil. Namun, tidak semua masyarakat, terutama yang berada jauh dari jangkauan perangkat kesehatan bisa mengaksesnya.

Menurut Wineng Endah, pegiat sosial yang peduli terhadap perlindungan ibu dan anak, nutrisi anak sejak usia dalam kandungan harus diperhatikan. Juga pemerintah harus selalu mensosialisasikan kepada para ibu soal nutrisi. Anak yang normal lahir dengan berat di atas 2 kilogram. Tapi dokter saat ini juga menyarankan dengan istilah "kecil di dalam, besar di luar".

"Masyarakat perlu pemahaman yang baik soal nutrisi anak," kata dia.