Nuove idee, nuove esperienze, un nuovo

concetto di Pizza e una rinnovata volontà

di benessere.

Fresco, un locale dalle diverse anime:

i taglieri, pensati per “condividere” piccoli

assaggi in compagnia; le pizze, preparate

con impasti digeribili a lunga lievitazione;

la cucina, con proposte giornaliere

di pasta fresca all’uovo, pane fatto in casa

e carni cotte su griglia a pietra lavica.

Fresco come la qualità dei prodotti utilizzati;

materie prime di stagione per portare

in tavola la convivialità con gusti genuini

e autentici.

Buon appetito!

le pizze

Sapientemente preparate da mani esperte,

le nostre pizze vengono realizzate con farine

ricche dei nutrienti più nobili del grano, lunga

lievitazione e ingredienti freschi di stagione.

Le sfiziose pizze tonde “alla napoletana

o tradizionale” sono il frutto di un impasto

- preparato con le pregiate Farine Mulino

Agugiaro - lasciato lievitare almeno 48 ore

con fermentazioni lente e naturali, per questo

altamente digeribili. Una gustosa alternativa

è la pizza in pala con biga, un impasto morbido

ad alta idratazione dalla caratteristica forma

allungata, ideale “da condividere” in famiglia

o con amici.

Fragranza, gusto e profumi derivano

dalla passione per le materie prime, scelte

accuratamente tra le tipicità del territorio.

70% farina “00” superiore

Farina di grano tenero proveniente dalla

macinazione di grani nordamericani

ed europei.

20% farina “2” semina

Speciale farina di grano tenero ottenuta

privando il chicco di frumento degli elementi

meno pregiati e lasciando il germe vitale

e le parti cruscali più nobili del grano.

10% farina “Mora”

Farina integrale che mantiene il germe

vitale e le frazioni esterne più nobili

del chicco di grano.

p i z z e t o n d e “a l l a n a p o l e t a n a o t r a d i z i o n a l e ”

4 8 o r e d i l i e v i t a z i o n e i d r a t a z i o n e 6 5 %

Margherita 7.00 pomodoro pelato, mozzarella

San Gennaro 9.00 pomodoro pelato, mozzarella, pomodorini, bufala e basilico

Nobildonna 9.00pomodoro pelato, mozzarella, alici di Marzamemi, capperi sotto sale, olive taggiasche e origano dell’Etna

Vegetariana 8.50pomodoro pelato, mozzarella, peperoni friggitelli, zucchine, melanzane, pomodori datterini

Capricciosa 8.00pomodoro pelato, mozzarella, carciofi,funghi champignon spadellati, prosciutto cotto alla brace

Tonda viola 9.50pomodoro pelato, mozzarella, melanzana viola appassita, salamino croccante, caciocavallo pugliese e basilico

Baccello 10.00crema di piselli*, mozzarella, formaggio Morlacco,prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Limone 11.00mozzarella, friggitelli, bufala affumicata, baccalà* mantecato, scorzetta di limone, mentuccia

Bietina 10.00mozzarella, mazzancolle* con cipolla bianca, pomodoro datterino, mandorle tostate e bietolina a fine cottura

Preda e predatore 11.00mozzarella, pomodoro datterino, bufala affumicata,tonno sottolio, alici di Marzamemi, cipolla rossa

Bologna 10.00mozzarella, bietolina novella, stracchino artigianale,mortadella ai pistacchi, croccante di tarallo

‘Nduja 10.00mozzarella, crema di piselli*, ‘nduja, caciocavallo,olive taggiasche, pane tostato

Tricolore 10.00pesto di melanzane, bufala, datterino marinato all’origano, guanciale di maialino, rucola

Piovra 11.00mozzarella, pesto di zucchine , capperi sotto sale,code di piovra* marinata, olive taggiasche, filetti di mandorle

Forcellini 11.00pomodoro pelato, bufala, funghi porcini prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Bronte 10.00mozzarella, pomodorini, stracciatella, pistacchio di Bronte in granella, prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Aggiunta ingredienti 0.50 - 2.00

l a p i z z a & i s u o i i n g r e d i e n t i

Pizze in Pala con Biga 48 ore di lievitazione - Idratazione 85%

20 % BigaPre-impasto asciutto, preparato con acqua, miscela selezionata di farine di grani teneri, lievito madre essiccato, lievito di birra, lasciato a maturare per 12 ore a una temperatura di 4°C.

65 % farina “00” superioreFarina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati.

15% Semola rimancinata Farina dalla colorazione dorata, prodotta con grani selezionati, capace di ottima estensibilità, assorbimento e tenuta.

Pala* porchetta 19.00pomodoro pelato, mozzarella, peperoni friggitelli,porchetta di Ariccia, scaglie di grana

Pala* Belluno 19.00mozzarella, rape rosse, gorgonzola, salamino bellunese, bietoline

Pala* picanha 20.00mozzarella, datterini, formaggio Morlacco, veli di picanha rosata, rucola

Pala* baccalà 20.00mozzarella, mazzancolle* saltate, baccalà* mantecato,zucchine rapè, scaglie di grana

Pala* creativa 19.00È possibile scegliere due gusti per pizza,anche fra quelli delle pizze classiche.

La pizza in pala equivale a due pizze tradizionali rotonde.

A tavola regna la convivialità perché il sedersi

insieme, uno di fronte all’altro, è l’espressione

più evidente di scambio reciproco e di

condivisione. “Condividere” è infatti la

costante che accomuna i nostri piatti da

stuzzicare con amici o familiari.

A cominciare dai taglieri concepiti per

accompagnare l’aperitivo o come antipasto;

alla nostra cucina che propone primi piatti

di pasta fresca con condimenti di stagione,

succulenti carni grigliate su pietra lavica

e pane fatto in casa. Una proposta completa

per ritrovare il piacere del gusto e dello stare

insieme.

i p i a t t i

Marinaio 12.00sgombro cotto in olio aromatico, spuma di baccalà*,con pane al grano franto, insalata di polipo*, patate e datterini

Vagabondo 12.00bocconcini di pizza fritta, porchetta di Ariccia,burratina pugliese affumicata, parmigiana di melanzane

Casalingo 12.00soppressa di Schio, prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, pancetta vicentina al pepe nero, bruschettine di pane ai cereali e formaggio Morlacco

Ortolano 12.00insalatina di farro con datterini e zucchine,macco di fave e caciocavallo, peperoni arrosto, e mozzarella di bufala

Ogni tagliere può essere servito come piatto singolo oppure come entrée per 3 persone.Per taglieri più grandi 4.00 euro/persona.

Zuppa* di pesce alla busara 18.00seppia* di laguna, gallinella, mazzancolle*, pomodoro San Marzano e basilico, crostini di pane ai cereali

Bigoli di pasta fresca all’uovo 12.00sarde dell’alto adriatico, cipolla bianca,barba di finocchio e pane tostato

Maccheroncino di pasta fresca 12.00peperoni arrosto, guanciale e burrata

Tagliatella di pasta fresca 12.00datterino marinato al basilico e origano

t a g l i e r i c u c i n a

Filetto di manzo 19.00cotto alla griglia su pietra lavica

Costata di manzo 20.00cotta alla griglia su pietra lavica

Tagliata di scamone 17.00cotto alla griglia su pietra lavica

Quaglie* steccate 14.00con guanciale di maialino cotte a basse temperature e grigliate su pietra lavica

Costolette di maiale 14.00cotte sotto vuoto con paprika dolce poi grigliate su pietra lavica servite con salsa barbecue e patate* fritte

Forcellini burger 14.00hamburger di manzo, lattuga bacon croccante, salsa a scelta

Grigliata mista del giorno 18.00

Tutti i piatti vengono serviti con un contorno.

PER I PIU’ PICCOLI

Petto di pollo alla griglia con patate* fritte 9.00

Hot dog 9.00wurstel con pane* al sesamo, patate* fritte e maionese

Hamburger di manzo 9.00

con patate* fritte e maionese

CONTORNIVerdure grigliate 4.00

Patate fresche arrosto 4.00

Bieta spadellata all’olio extra vergine 4.00

Datterino marinato al basilico e origano 4.00

INSALATONEFresca 7.50insalata verde, rucola, pomodoro, mais, tonno e carote

Montanara 7.50insalata novella, pomodorini, noci, Asiago DOP e carote

Leggera 7.50insalata verde, carote, sedano e pomodorini ciliegino

Creativa 7.50come la vuoi tu

Pane di nostra produzione - Idratazione 70%

Coperto 2.50

g r i g l i a

Pasticceria Giotto

Una realtà unica al mondo, conosciuta soprattutto

per i celebri Panettoni. All’interno della Casa

di Reclusione Due Palazzi di Padova, il nostro

laboratorio produce dolci a trecentosessanta

gradi, dalle brioches ai biscotti, passando per la

pasticceria fresca. È la dolce prova che, con la

dignità di un lavoro vero, è possibile ricominciare:

una scuola di mestiere e di vita.

Gelateria Giotto

Dai laboratori della Pasticceria nascono

i gelati Giotto, realizzati con pochi ingredienti,

riconoscibili ad occhi chiusi, sani e buonissimi.

Al ristorante ne troverete una selezione

che varia nel tempo secondo la stagionalità.

d e s s e r t

Tre cioccolati* 5.00 la ricca eleganza del cioccolato raccontata in tutte le sue declinazioni. Pan di spagna al cioccolato, mousse di cioccolato al latte, ripieno cremoso al cioccolato bianco e pralinato fondente, glassa al cioccolato fondente.

Pera e Muscovado* 5.00il classico accostarsi di pere e cioccolato, esaltato dalla vivacità dello zenzero e “griffato” dalle calde note dello zucchero muscovado.Biscuit al cacao, bavarese al muscovado, ripieno di crumble al cacao e pere caramellate allo zenzero.

Albicoccola* 5.00la ferma intensità del pistacchio, avvolta da una fresca carezza di albicocca. Base di frolla bretone ripiena di frangiapane e stracciata di albicocca, mousse all’albicocca con ripieno cremoso al pistacchio e pistacchi pralinati, rifinitura di pistacchi in polvere.

Engadina* 5.00un profondo respiro di montagna nella fresca suggestione dei suoi profumi. Sablée all’orzo e pepe lungo, mousse allo yogurt e miele ricoperta di gelée di frutti di bosco ai fiori di montagna.

Il bastone e la carota* 5.00la saggezza di un detto popolare dolcemente concretizzata in un divertissement dai profumi mediterranei. Cake alle carote e mandorle, ripiena di gelée all’arancia rossa e bavarese alla mandorla bianca, ricoperta di namelaka alla liquirizia.

Nocciola e Bergamotto* 5.00un’agrumata esplosione di freschezza, in una soffice rotondità di nocciola. Dacquoise alle nocciole, ripiena di curd al bergamotto, bavarese alla nocciola e feuilletine croccante.

Macedonia 3.50 frutta fresca di stagione con zucchero e limone

Macedonia con gelato 4.50frutta fresca di stagione con gelato

Ananas 4.00sbucciato, tagliato e servito al piatto

Frutta fresca 4.00selezione di frutta di stagione, sbucciata e servita al piatto

Sorbetto al limone 4.00 gelato al limone e prosecco

Sorbetto alla fragola 4.00gelato alla fragola e prosecco

Gelato a scelta 4.00

Porzione baby 2.00

d o l c i

* Identifica le pietanze trattate con la catena del freddo a seconda della disponibilità e/o della stagionalità

La descrizione dei piatti non rappresenta l’elenco di tutti gli ingredienti e dei relativi allergeni. Per qualsiasi informazione è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita a richiesta dal personale di servizio

Cola Cola, Fanta, The alla spina cl.30 3.20 cl. 50 4.30Cola Cola, Fanta, Lemonsoda, Chinotto in lattina 3.50

Chinotto Macario Retrò Drinks cl. 27,5 4.00Aranciata Macario Retrò Drinks cl. 27,5 4.00Limonata Macario Retrò Drinks cl. 27,5 4.00Tonica Macario Retrò Drinks cl. 27,5 4.00

BIRRE ALLA SPINA

Antoniana Stile Vienna 3.50 5.50birra bionda in stile Vienna, note di malto, biscotto e caramello. Compatta e persistente, di bassa fermentazione. 5.4°

Antoniana Scudata 3.50 5.50birra bionda, al naso aromi di malto e crosta di pane, gusto di malto con finale luppolato. Di bassa fermentazione. 5.2°

Antoniana Ai Tadi 3.50 5.50birra bianca, dissetante e speziata con aromi ricchi e persistenti. Di alta fermentazione. 5.2°

BIRRE IN BOTTIGLIA

Cascinazza Blond cl. 75 14.00birra bionda, fresca, leggera e dissetante, con retrogusto fruttato. Ottenuta con una sapiente miscela di luppoli aromatici. 5.2°

Cascinazza Amber cl. 75 14.00birra ambrata dal profilo aromatico intenso, al naso note di malto e agrumi. Di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. 6.4°

Cascinazza Bruin cl. 75 14.00birra scura, strutturata e complessa, di facile bevibilità.Al naso note di caramello, prugna e uva passa. 8.0°

Curmi 32 Via dei Birrai cl. 75 14.00birra bianca, speziata, ottenuta con farro e malto d’orzo, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. 5.8°

Oppale 32 Via dei Birrai cl. 75 14.00birra chiara molto luppolata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. 5.5°

Audace 32 Via dei Birrai cl. 75 14.00birra bionda forte, doppio malto, speziata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. 8.4°

Tre+Due 32 Via dei Birrai cl. 75 14.00birra leggera speziata con molto luppolo di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. 3.2°

Zona Cesarini Toccalmatto cl. 75 14.00birra ramata, dai profumi tropicali. Di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia e fusto. 6.6°

Re Hop Toccalmatto cl. 75 14.00birra bionda con luppolo americano, dai profumi d’arancia e un elegante amaro erbaceo. 5.0°

Percy Arcadia cl. 75 13.00birra bionda, fresca e dolce, con note floreali e agrumate. Di alta fermentazione. 4.5°

Wilko Arcadia cl.75 13.00birra ambrata, corposa e intrigante. Al sapore di liquirizia e caramello. Di alta fermentazione. 5.6°

Kieran Arcadia cl.75 13.00birra bionda, dolce e corposa con note di malto. Retrogusto di vaniglia e caramello. Di alta fermentazione. 8.0°

b i b i t e

piccola media

Bontà e salute: il binomio che contraddistingue

la proposta “Gluten Free” di Fresco.

Stuzzicanti antipasti di carne o pesce, paste

di mais condite dalla fantasia dello chef,

tagli di qualità per gustose grigliate, contorni

freschi di stagione e pizze senza glutine!

Una proposta completa e di qualità, leggera

ed equilibrata, che risponde alle esigenze

dei clienti celiaci.

Fresco è un locale affiliato AIC (Associazione

Italiana Celiachia) con una specifica area

dedicata “Gluten Free” per la preparazione

delle pietanze che garantisce la lavorazione

dei cibi senza rischi di contaminazione.

g l u t e n f r e e

gluten free

GRIGLIAFiletto di manzo 19.00cotto alla griglia su pietra lavica

Costata di manzo 20.00cotta alla griglia su pietra lavica

Tagliata di scamone 17.00cotto alla griglia su pietra lavica

Quaglie* steccate 14.00con guanciale di maialino cotte a basse temperature e grigliate su pietra lavica

Costolette di maiale 14.00cotte sotto vuoto con paprika dolce poi grigliate su pietra lavica servite con salsa barbecue

Grigliata mista del giorno 18.00

Tutti i piatti vengono serviti con un contorno.

ANTIPASTI IN TAGLIEREMarinaio 12.00sgombro cotto in olio aromatico, spuma di baccalà*, grissini senza glutine, insalata di polipo*, patate e datterini

Casalingo 12.00soppressa di Schio, prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP,pancetta vicentina al pepe nero, grissini senza glutinee formaggio Morlacco

CUCINAZuppa* di pesce alla busara 18.00seppia* di laguna, gallinella, mazzancolle*,pomodoro San Marzano e basilico

Fior di mais 12.00peperoni arrosto, guanciale e burrata

Fior di mais 12.00datterino marinato al basilico e origano

gluten free pizze

Margherita 7.50pomodoro pelato, mozzarella

Parigina 8.50pomodoro pelato, mozzarella prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Capricciosa 8.50pomodoro pelato, mozzarella, carciofini, prosciutto cotto, funghi

Bronte 10.00pomodoro pelato, mozzarella, melanzane grigliate,burrata affumicata, granella di pistacchio

Diavola 10.00pomodoro pelato, mozzarella, salamino croccante, bufala

Vegetariana 10.00pomodoro pelato, mozzarella, verdure grigliate, datterino, basilico

Trentina 10.00mozzarella, funghi champignon, gorgonzola e speck

Nuvola 11.00mozzarella, ricotta vaccina, datterini, prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

CONTORNIVerdure grigliate 4.00

Patate fresche arrosto 4.00

Bieta spadellata all’olio extra vergine 4.00

Datterino marinato al basilico e origano 4.00

INSALATONEFresca 7.50insalata verde, rucola, pomodoro, mais, tonno e carote

Montanara 7.50insalata novella, pomodorini, noci, Asiago DOP e carote

Leggera 7.50insalata verde, carote, sedano e pomodorini ciliegino

DOLCITiramisù* in bicchiere 5.00

Panna cotta* in bicchiere 5.00con topping al cioccolato o ai frutti di bosco

BIRRE IN BOTTIGLIATennent’s 4.00

* Identifica le pietanze trattate con la catena del freddo a seconda della disponibilità e/o della stagionalità

La descrizione dei piatti non rappresenta l’elenco di tutti gli ingredienti e dei relativi allergeni. Per qualsiasi informazione è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita a richiesta dal personale di servizio

via Egidio Forcellini, 17235128 Padova PD

telefono 049 803 3722www.frescoapadova.it

da lunedì a venerdì12:00 - 14:30 e 19:00 - 23:30

sabato e domenica19:00 - 23:00

pranzo su prenotazione

chiuso martedi sera