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Programa de cursos a distancia 2018

DIRECCIÓN ACADÉMICA

José Antonio López Gómez

PROFESORADO DEL CURSO

Maria ColomerDiplomada en Nutrición Humana y Dietética. Cesnid. Universidad de Barcelona. Acreditación Internacional en Cineantropòmetría. ISAK nivel I. Especialista Universitario en Educación Nutricional. Fundación de las Ciencias Farmacéuticas de las Islas Baleares. Universidad de las Islas Baleares (UIB). Especialista Universitario en Activi-dad Física, Salud y Rendimiento Deportivo. Universidad de las Islas Baleares (UIB). Así mismo es asesora externa, de los equipos para la adecuación del servicio de restauración al RD126/2015 que desarrolla el reglamento (EU) 1169/2011 de información al consumidor. Asesoramiento dietético nutricional de compañías hoteleras en distintos proyectos dirigidos al cliente. Colaboradora como asesora y docente en materia de seguridad alimentaria para las empresas. Responsable del servicio de comedor de centros escolares. Docente en cursos de Certificación Hostele-ra, Seguridad Alimentaria, Higiene y Protección Ambiental. Autora numerosas publicaciones y estudios en la rama de la alimentación, la dietética y nutrición.

Blanca EsteveDiplomada en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Vic. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Vic. Máster de Nutrición y Alimentación en la Universidad UB de Barcelona. Direc-tora de asesoría y consultoría en seguridad alimentaria y nutrición (gestión e implantación de sistemas de cali-dad, formación en materia higiénica sanitaria, formación en alergias e intolerancias alimentarias adaptadas a la normativa vigente, valoraciones nutricionales y educación nutricional). Especialista en el tratamiento alimentario en alergias e intolerancias alimentarias, celiaquía y el déficit de la actividad enzimática DAO.

OBJETIVOS DEL CURSO OBJETIVO GENERALObtener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Segu-ridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la Seguridad alimentaria en las empresas e indus-trias que conforman la cadena alimentaria.Diseñar, elaborar, implantar y mantener sistemas de seguridad alimentaria en las organizaciones del sector y en organismos que certifican productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOSMODULO 1: ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: Ad-quirir conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, confor-me a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.MODULO 2: PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA: Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Diseñar los planes, establecer la documentación obligato-ria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Dominar las Normas de certificación más usuales que se implan-tan en el Sector alimentario. Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.

PRESENTACIÓN DEL CURSOActualmente el cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan a las empresas la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad ante los consumidores. Para ello de-ben tener implantados sistemas de autocontrol eficaces que permitan a su vez la auditoria y seguimiento oficial por parte de las autoridades sanitariasEl curso aborda diferentes contenidos en el marco de la seguridad alimentaria para que los profesionales puedan asesorar e implantar sistemas de autocontrol y las certificaciones de sistemas de seguridad alimentaria. Pretende dotar a los participantes de una formación técnica en el ámbito de la seguridad alimentaria, adquiriendo conocimientos sobre la normativa actual aplicable a la actividad.

DURACIÓN: 4,5 meses aproximadamente.

EDICIONES PREVISTAS 20184ª Edición: Marzo-Julio 20185ª Edición: Octubre-Marzo 2018

* Especificaciones: estas son las ediciones marcadas. Igualmente si existiese una amplia demanda de alumnos interesados en llevar a cabo el curso fuera de estas dos convocatorias, intentaremos siempre dar respuesta a esta demanda.

PROGRAMA CIENTÍFICO DEL CURSOLa propuesta de programación incluye un programa constituido por MÓDULOS y UNIDADES FORMATIVAS com-puestas estas también por temas. Se pretende que los módulos formen entidades amplias y autosuficientes, con objetivos propios, de forma que las actividades previstas para cada una de ellas permitan en su caso, su evaluación:

Cursos acreditados por la Universidad Rey Juan Carlos.

MÓDULO I 9 créditos. Duración (h.aprox.): 90 Semanas: 4

MÓDULO II 9 créditos. Duración (h.aprox.): 90 Semanas: 5

MÓDULO III 9 créditos. Duración (h.aprox.): 90Semanas: 4

TFM3 créditos. Duración (h.aprox.): 30 h de trabajo con el tutor Semanas: 5

ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN. - Índice- Objetivos- IntroducciónUnidad Formativa 1. Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración- Tema 1 - Carnes y derivados cárnicos- Tema 2 - Pescado, marisco y productos de la pesca- Tema 3 - Leches y derivados lácteos- Tema 4 - Huevos y ovoproductosUnidad Formativa 2. Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.- Tema 1 - Cereales y derivados- Tema 2 - Legumbres- Tema 3 - Frutas, verduras y hortalizas- Tema 4 - Grasas comestibles- Tema 5 - BebidasUnidad Formativa 3. Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentesUnidad Formativa 4. Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas- Tema 1- Riesgos bilógicos- Tema 2 - Riesgos químicos- Tema 3 - Riesgos físicosUnidad Formativa 5. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacterianoUnidad Formativa 6. Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

Bibliografía.

Actividades: Ejercicios de final de Unidad Formativa. Tipo test.- Unidad Formativa 1: 4 ejercicios, (uno por cada temática).- Unidad Formativa 2: ejercicios, (uno por cada temática).- Unidad Formativa 3: 1 ejercicio.- Unidad Formativa 4: 1 ejercicio.- Unidad Formativa 5: 1 ejercicio.Examen Final del Módulo. 40 preguntas tipo test.

PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMINETO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA.Unidades Formativas:- Índice- Objetivos- IntroducciónUnidad formativa 1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos.- Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.- Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío.- Unidad formativa 4 - Plan de control de agua.- Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección- Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados.- Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores.- Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador.- Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad.- Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos.- Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos.- Unidad formativa 12 - Plan de transporte.- Bibliografía.

Actividades:- Ejercicios de final de tema. Tipo test: 12 ejercicios; (uno por Unidad Formativa)- Examen Final del Módulo: 40 preguntas tipo test.

SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA- Índice- ObjetivosUnidad formativa 1 - Sistema APPC- Tema 1 - Introducción- Tema 2 - Vocabulario- Tema 3 - El sistema APPCC- Tema 4 - Implementación e implantación del sistema APPCC- Tema 5 - Beneficios del sistema APPC- Tema 6 - Resumen del APPCC y su implantaciónUnidad formativa 2 - Normas ISO 22000- Tema 1 - Introducción- Tema 2 - Características de la Norma ISO 22000- Tema 3 - Apartados y requisitos de la Norma ISO 2200- Tema 4 - Cómo implantar la norma ISO 2200Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC- Tema 1 - Introducción- Tema 2 - Normas de calidad- Tema 3 - Norma de calidad voluntaria BRC- Tema 4 - Proceso de certificaciónUnidad formativa 4 - Norma de calidad IFS- Tema 1 - Introducción- Tema 2 - Norma de calidad voluntaria IFS- Tema 3 - Norma de calidad IFS Food- Tema 4 - Proceso de certificación en la norma IFS Food

Bibliografía

Actividades:Ejercicios de final de tema. Tipo test: 4 ejercicios; (uno por Unidad Formativa)Examen Final del Módulo. 40 preguntas tipo test.

Trabajo Final de Máster.

Horas totales del curso: - 300 horas de docencia- 18 semanas de docencia, más una semana destinada a recuperaciones.

EstudioUna de las características de nuestro Títulos Propios con modalidad online, es que están diseñados para que el alumno organice y distribuya sus tiempos de manera autónoma. Siempre teniendo en cuenta que estos tiempos están acotados por Módulos. Estos títulos están ideados para dar respuesta a la necesidad de muchos profesio-nales de compaginar la formación continuada con la vida laboral y familiar.

TutoríasNo hay un número determinado. En función de la necesidad del alumno.

PRECIOS800 € – Importe con descuento para miembros de la Academia: 680 €

Para más información o para inscribirse al curso hacer clic en el siguiente enlace:

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EXPERTO EN SEGURIDAD, CALIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA EN COLECTIVIDADESNo te comas el coco...