8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

1/23

MIKOTOKSINI

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

2/23

Mikotoksini

Mnoge plesni su u stanju da sintetiutoksine metabolite za ljude i ivotnje,

kada se nadju u specifinim uslovimasredine. Ti metaboliti se nazivajumikotosini. Konzumiranje hrane sa ovimmetabolitima dovodi mikotoksikoza.

Mnogi od njih su kancerogeni !

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

3/23

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

4/23

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

5/23

IstorijatPre 1960; vrlo malo podataka

1960: 100,000 uraka uginulo uUK

Turkey X Disease

Uzrok: mikotoxin izAspergillusFlavus

Aflatoxin

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

6/23

Plesni i mikotoksini

100 proizvedenih u laboratoriji

Oko 20 znaajnih za hranu

Plesni od najveeg znaaja; 3-5 rodova

Aspergillus, Penicillium, Fusarium ,Alternaria, Claviceps

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

7/23

Najvei problemi sa ova tri rodaAspergillus

Penicillium

Fusarium

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

8/23

Aspergillus Mycotoxins (iplavo-zeleno oznaeni odnajveeg znaaja)

Aflatoxins B1, B2, G1, G2, M1, M2

A. flavus(B1, B2), parasiticus, nomius (also

G1 and G2)

Ochratoxin A

A. ochraceus and A. niger var. niger

Sterigmatocystin

Cyclopiazonic acid (A. flavus)

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

9/23

Aflatoksin

Najai karcinogen koji napadajetru ljudi i ivotonja

Akutni toksini efekti: tekaoteenja jetre, smrt

Sub-akutni toksini efekti kodivotinja:

oteenja jetre, smanjena

produkcija mleka, smanjenaprodukcija jaja, gubitakteine, imunosupresija

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

10/23

Action Levels for Aflatoxins

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

11/23

Ochratoxin A

Oteenje bubrega necrotic nephropathy

Immunosuppressive

karcinogen

Visoke doze oteenje jetre, intestinalna

nekroza,

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

12/23

PenicilliumMycotoxins (items in green of greatest concern)

Patulin(apples) P. expansum& others

Citrinin

Citreoviridin

Penitrem A

PR Toxin

Roquefortine C

Secalonic acidRubratoxin

Ochratoxin A (P. verrucosum)

Cyclopiazonic acid

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

13/23

Patulin

Nadjen u vou, itaricama i siru

P. expansum

Nije kancerogenNekada je tretiran kao antibiotik

Stvaraju ga i Aspergillus, Byssochlamys

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

14/23

Foodborne Fusaria Mycotoxin Diseases

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

15/23

Foodborne Fusaria Mycotoxin Diseases

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

16/23

Zearalenone

F. graminearum& F. culmorum infekcija zrna itarica)

Hladno i vlano vreme/nepravilno suenje

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

17/23

Alternaria spp.Mycotoxins

AAL Toxin

A lternaria alternata spp . Lycospersic ina

paradajzu

Other Alternaria Toxins

Tenurazonic acid

Alternariol

Alternariol methyl ester

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

18/23

Najznaajniji mikotoksiniAflatoxins B1 and B2

OchratoxinPatulin

Cyclopiazonic acid

ZearalenoneDeoxynivalenol, 3 & 15-

acetydeoxynivalenol

NivalenolTrichothecenes

Fumonisins

Moniliformin

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

19/23

MIKOTOKSIN PRODUCENT

AFLATOKSIN Aspergillus flavusAspergillus parasiticus

OHRATOKSIN Aspergillus ochraceusPenicilium viridicatum

CITRININ Penicillium citrinum

Penicillium expansum

PATULIN Penicillium patulumAspergillus clavatus

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

20/23

MIKOTOKSIN PRODUCENT

ZEARALENON(F2 toksin)

Fusarium graminearum

T2 toksin Vrste roda Fusarium

STERIGMATOCISTIN Aspergillus versicolor

LUTEOSKIRIN Penicillium islandicum

ROKFORTIN Penicillium roquefortiPenicilinska kiselina Penicillium cyclopium

Aspergillus ochraceus

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

21/23

AFLATOKSIN

Frakcije B1 B2 B2aG1 G2, G2a

M1 M2 M4 Supstituisani derivati kumarina.AFB1u veim koncentracijama izaziva

smrt, a u manjim kancer jetre. Termostabilni.

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

22/23

Viegodinjim ispitivanjem prehrambenihproizvoda na prisustvo plesni i AFB1

ustanovljeno je:

Kontaminacija plesnima i do 50% uzoraka Najzastupljeniji rod PenicilliumAspergillus flavus, A. fumigatus, A. versicolor Fusarium, Alternaria, Cladosporium, Mucor, Rhizopus

Prisustvo aflatoksina B1u 8% uzoraka, ukoncentracijama od tragova do 60 g/kganaliziranog uzorka

8/12/2019 Mikotoksini pp prezentacija

23/23

VANO ! Mikotoksini su stabilni za vreme

pripremanja hrane

Mikotoksini se ne unitavaju kuvanjem ipeenjem Mikotoksni se sintetiu i u sirovoj i

gotovoj hrani