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The 9th issue of this gazette
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Mefisto
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MefistoNúmero 9 Enero de 2014
En este número:
Presentación 3Octavio Campuzano Cardona
Superhéroes humanos 4Fausto Cervantes Ortiz
El pulque nuestro 9Adán Christian Valencia Aguilar
El cielo de invierno 12
El pulque 14Alberto Azuara Martínez
Los pulques de Apan 17Salvador “Chava” Flores
Opus Nigrum 18Daniel Maisner Bush
Frases célebres 21
Acertijos 22
Sudoku 24
El buen cristiano debe estar precavido frente a los matemáticos y todos aquellos que hacen profecías vacías. Existe el peligro de que los matemáticos hayan hecho un pacto con el diablo para ofre-cer el espíritu y confinar al hombre en el infierno.
San Agustín, De genesi ad Litteram, II, xviii, 37.
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MefistoEditor
Publicada electrónicamente en:
http://issuu.com/gacetamefisto
Toda contribución deberá enviarse en versión electrónica a:
Registro ISSN en trámite. Las opiniones expresadas en los artículos son puntos de vista del (los) autor(es) y no necesa-riamente reflejan la opinión del Comité Editorial.
Universidad Autónoma de la Ciudad de MéxicoNada humano me es ajeno
Rector Interino
Dr. Enrique Dussel Ambrosini
Secretario General
Mtro. Ernesto Aréchiga Córdoba
Coordinadora Académica
Mtra. María del Rayo Ramírez Fierro
Coordinador de Difusión Cultural y Extensión Universitaria
Mtro. Miguel Ángel Godínez Gutiérrez
Coordinadora del Colegio de Humanidades y Ciencias Sociales
Dra. Roxana Rodríguez Ortiz
Coordinadora del Colegio de Ciencias y Humanidades
Dra. María Elena Durán Lizarraga
Coordinador del Colegio de Ciencia y Tecnología
Mtro. Raúl Soto Peredo
Responsable del área de publicaciones
Mtro. Carlos López Barrios
Fausto Cervantes Ortiz
Comité Editorial
Ana Beatriz Alonso Osorio
Octavio Campuzano Cardona
Fausto Cervantes Ortiz
Daniel Maisner Bush
Verónica Puente Vera
Corrección de estilo
Juan Carlos Alonso Coronado
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PresentaciónOctavio Campuzano Cardona
Academia de Cultura Científico-HumanísticaPlantel San Lorenzo Tezonco
Pulque bendito,Dulce tormento¿Qué haces afuera?¡Vamos pa´dentro!
El estudio del pulque, su simbolismo, el contexto de su producción, distribución y consumo abren una ventana para conocer aspectos relevantes de historia nacional. El pulque tiene su origen en el México prehispánico, donde está asociado a varias deidades y su consumo está restringido a sacer-dotes, personas que hacen labores fuertes o para sectores más amplios sólo en determinadas fiestas. Ya en la Nueva España el consumo se vuelve una de las bebidas más populares en prácticamente to-dos los estratos sociales, al lado del mezcal y el ch-inguirito. Las pulquerías convocan a amplios sec-tores de la población, mayoritariamente aque-llas de bajos recursos, y son espacios para compartir alegrías y penas, pero también para informarse, ar-mar conjuras o asaltos y cuestionar funcionarios; es un lugar donde confluyen y se relacionan casi todas las castas, incluidos españoles pobres, en tanto los españoles con mayores recursos privile-gian el consumo del vino. El consumo de pulque es observado por la Iglesia y las autoridades civiles a lo largo de todo el perio-do novohispano, hay algunos periodos en los que formalmente se prohíbe o limita su consumo, pero nunca desaparece; en algunos periodos abundan las pulquerías en el centro de la Ciudad de México, mientras en otro sólo se encuentran en la periferia. Una de las explicaciones más sólidas en torno a la tolerancia del pulque en todo el periodo novohis-pano es el aspecto económico. La producción y el consumo del pulque son un buen negocio que ge-nera altas ganancias que, en buena medida, recaen en los funcionarios del reino o en el clero. En este número de Mefisto nos complace pre-sentar diversos aspectos del pulque desde una
perspectiva histórica, que incluye una muestra fotográfica de las haciendas pulqueras hoy en día.Asimismo, la revista hace un homenaje a dos in-cansables luchadores sociales muertos reciente-mente: Nelson Mandela, quien fue ampliamente conocido por su lucha contra el Apartheid en Sudáfrica y Vo Nguyen Giap, personaje casi igno-rado pero muy importante en la lucha de Vietnam contra la invasión norteamericana. Finalmente, publicamos la reseña de Opus ni-grum, la conocida novela de Marguerite Yourcenar que ilustra de manera muy colorida el surgimiento de la ciencia moderna en el seno del rico periodo renacentista.
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Superhéroes humanosFausto Cervantes OrtizAcademia de Matemáticas
Plantel San Lorenzo Tezonco
IntroducciónLas revistas, la radio, la televisión, el cine y la inter-net, cada uno a su modo y en su momento, han in-culcado la idea de que los superhéroes no pueden ser humanos comunes, sino que necesariamente deben ser seres de otro planeta, humanos modi-ficados genéticamente, robots programados para hacer el bien, etc. La idea de un superheroe huma-no llega a parecer una contradicción. Sin embargo, el año pasado murieron al menos dos superhéroes totalmente humanos, cada uno de los cuales dio todo de sí mismo para liberar a su gente de amena-zas internas o externas.
Nelson MandelaDestinado a ser jefe de la tribu Xhosa por legítimo derecho hereditario, Nelson Rolihlahla Mandela ve la luz por vez primera el 18 de julio de 1918, en un pueblo llamado Mvezo, en Sudáfrica. En aquellos años Sudáfrica (y otros países) estaba dominada por los colonialistas neerlandeses que, como to-dos los colonialistas, menospreciaban a los pobla-dores nativos. En este caso existía todo un sistema de segregación racial denominado Apartheid. Tal sistema se institucionalizó en 1948. En aquellos años tambien Namibia sufría el Apartheid, hasta que alcanzó su independencia en 1990. Mandela ingresó a la Universidad de Fort Hare para estudiar derecho, pero fue expulsado debido a un conflicto suscitado por la eleccion de represen-tantes estudiantiles, asistiendo despues a la Uni-versidad de Witwatersrad. Despues se autoexpulsó de su familia misma, para evitar un matrimonio concertado. En este mismo acto renunció a la her-encia del cargo de jefe de la tribu Xhosa. En Johannesburgo, Mandela se gradúa como abogado en 1942, para posteriormente formar par-te del Congreso Nacional Africano, movimiento
antiracista sudafricano. La ideología de este movi-miento era también nacionalista, antiimperialista, y socialista. Esto hizo que Estados Unidos lo inclu-yera en la lista de comunistas y terroristas. En 1943 se casa con Evelyn Mase. A la llegada al poder del Partido Acción Nacional en 1948 (año en que se institucionaliza el Apart-heid) Mandela liderea campañas de desobediencia civil contra las leyes racistas. Por tales campañas fue procesado penalmente y estuvo dos años en prisión. En 1957 se divorcia de Evelyn Mase, para contraer nupcias con Winnie Madikizela en 1958. Al endurecerse el Apartheid, el CNA respondió con manifestaciones y boicoteos, que nuevamente llevaron a juicio a Mandela. Después de varios epi-sodios como este, al ver que la lucha no daba los frutos deseados, y en cambio provocaba represión cada vez más sangrienta, Mandela preside el mo-
Figura 1. Nelson Mandela en su juventud.
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vimiento Congreso de Acción Nacional de Toda Africa, el cual usa el sabotaje como medio de lu-cha contra el regimen, sin atentar contra la vida humana. Entre 1962 y 1964, Mandela viaja al extranjero, haciendo propaganda y recabando fondos. Al re-gresar a Sudafrica se le detiene y condena a 5 años de prision, pero un juicio posterior le da cadena perpetua. Tras 27 años en la cárcel (durante los cuales su es-posa lidereó la lucha) y debido a una amplia cam-paña internacional, Mandela sale libre en 1990. El entonces presidente de Sudafrica, F. W. Klerk, tras intensas presiones internas y externas, acep-ta abolir el Apartheid y realizar elecciones donde participen todos, sin distincion de color de piel Esto llevo a la presidencia a Mandela de 1994 a 1999. Ello le valió también el Premio Nobel de la Paz en 1993. Mandela se divorció de Winnie Ma-dikizela en 1996, casándose en 1998 con Graça Machel, quien había sido viuda del ex presidente de Mozambique Samora Machel. Graça Machel fue la primera mujer en ser primera dama de dos países diferentes.
La presidencia de Mandela tuvo como prioridad la reconciliación nacional. Para lograrlo, creó la Comisión para la Verdad y la Reconciliación, Tam-bién se aprobó una nueva Constitución. Al conclu-ir su periodo presidencial, Mandela no se reelige ni pretende intervenir en las siguientes presidencias, sino que se retira de la política. Mandela, fiel a sus principios, aparece en público en pocas ocasiones después de haber sentado las bases para una nueva relación social en Sudáfrica. Posteriormente, su salud comienza a sufrir es-tragos, relacionados tanto con su edad como con su estado posterior a la larga estadía en la cárcel. Nelson Mandela murió el 5 de diciembre de 2013, después de haber sido hospitalizado en varias oca-siones. El 6 de diciembre siguiente, la cúpula políti-ca de Estados Unidos elogió su vida como héroe de la libertad, la justicia y la igualdad, celebrando su visión moral. Y, de acuerdo con David Brooks (periodista estadunidense): “Ninguno recordó que Estados Unidos, durante la mayor parte de su vida, lo declaró, junto con su movimiento, enemigo y ‘terrorista’, y apoyó política y económicamente al régimen Apartheid que lo encarceló”.
Figura 2. Nelson Mandela en prisión. Figura 3. Nelson Mandela como presidente.
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Vo Nguyen GiapAl nacer Giap el 25 de agosto de 1911, Vietman no era un país libre, sino una colonia francesa conoci-da como “Indochina Francesa”. Siguiendo el ejem-plo de su padre (quien murió en prisión en 1919, bajo cargos de actividades subversivas) y hermana (que también murió a consecuencia de haber esta-do presa), Giap tomó parte activa del movimiento antiimperialista desde joven, y continuó en defen-sa de su patria hasta su muerte. La inteligencia de Giap lo llevó a estudiar en el Liceo Francés, donde conoció a Nguyen Sinh Cung, después conocido como Ho Chi Minh. Am-bos participaron en el Partido Revolucionario Viêt Tân y se iniciaron en el comunismo desde enton-ces. En 1930, Giap ingresó a la cárcel por tomar parte en una protesta estudiantil contra los fran-ceses. Después fue liberado por falta de pruebas y practicó el periodismo por algún tiempo. Giap se unió al Partido Comunista de Vietnam y con ellos se manifestó constantemente en contra del dominio francés en Indochina. También ayudó a fundar el Frente Democrático en 1933. De 1933 a 1938 estudió derecho y política económica en la Universidad de Hanoi. En 1939 se casó con Nguyen Thi Minh Giang, con quien tuvo una hija, Hong Anh. Debido a su intensa actividad política, no aprobó los exámenes para practicar
como abogado, teniendo que trabajar como profe-sor de historia en la escuela Thâng Long de Hanoi. En 1940 huye a China, donde con Ho Chi Minh planea la organización de una guerrilla. Mientras tanto, los franceses capturan a su esposa, quien muere en la cárcel, y asesinan a su hija. En 1940 los japoneses ocuparon Vietnam,pues la derrota de Francia por Alemania deja el camino libre a los nipones, aliados de Alemania. En 1944, Giap proclama la formación de el ejército cono-cido como Vietcong. Este ejército, con equipo ru-dimentario y calzado casero (fabricado con llantas de los camiones del ejército francés) enfrenta a los japoneses. Los acontecimientos de la Segunda Guerra Mun-dial llevaron a Japón fuera de Indochina muy pron-to, pero Francia aprovechó para tratar de recuperar el control de su antigua y muy rica colonia (el sur de Vietnam era uno de los mayores exportadores de arroz, mientras que la empresa Michelin poseía grandes plantaciones de caucho cerca de Saigón). Para 1945, los presidentes de los países que gan-aron la guerra deciden unilateralmente el destino de Indochina, durante el tratado de Giebra, divi-diendo al país en Vietnam del Norte y Vietnam del Sur a través del paralelo 17.
Figura 5. Vo Nguyen Giap, general del Vietcong.
Figura 4. Ficha penal de Vo Nguyen Giap en su juventud.
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Ni Ho Chi Minh ni Vo Nguyen Giap aceptaron esto, e intensificaron su lucha para liberar a su país. Ese mismo año, Ho Chi Minh declara la indepen-dencia de Vietnam del Norte, dejando en manos de Giap la organización de las tropas del Vietcong para enfrentar la reacción de Francia. El triunfo de la Revolución China en 1949 le dio un giro político muy radical a la guerra de Indo-china, ya que es entonces cuando Estados Uni-dos decide meterse de lleno en el conflicto repre-sentando a Vietnam del Sur, a fin de “detener el avance del comunismo”. En 1950, China, la entonces URSS y otros países socialistas, reconocen a Vietnam del Norte como país independiente y a Ho Chi Minh como su presidente. Como contraofensiva, Estados Unidos reconoce a Vietnam del Sur y a su presidente Bao Dai. A pesar de ello, Francia fue perdiendo poco a poco el control de su colonia, ya que los colo-nos franceses eran pocos, y los nativos del país no veían ningún provecho en la guerra. En 1954, el Vietcong, bajo comando de Giap, venció al ejército francés. Esto liberó a Vietnam del yugo extranjero, así como a otras colonias de la región de Indochina. Liberados ya de Francia, en Vietnam del Sur sur-gió una fuerte oposición al gobierno dictatorial de Ngo Dinh Diem, apoyado ahora por Estados Uni-
dos. Esta oposición se organizó en una guerrilla, apoyada por Vietnam del Norte, China y la URSS. Al frente del Vietcong iba Giap, quien muy pronto controló las zonas rurales de Vietnam del Sur, pues el ejercito del Sur y sus asesores estadunidenses no estaban entrenados para la guerra de guerrillas. Tratando de combatir el avance del Vietcong, se sustituyó el régimen de Diem por una junta mili-tar (noviembre de 1963), sin conseguir frenar los éxitos del Vietcong. En 1964 Estados Unidos in-tensifica la guerra, basándose en un incidente en el cual supuestamente dos buques de guerra es-tadunidenses fueron atacados por dos lanchas del Viet Cong en el Golfo de Tonkin. Entonces se incrementa el número de efectivos del ejército de EE. UU. y se inician bombardeos contra objetivos industriales y militares en Vietnam del Norte. Sin embargo, el Vietcong recluta nuevos efectivos y regresa a la carga, con lo que logra hacer replegar al ejército de Vietnam del Sur y EE.UU. a sus bases militares. Esta humillación al ejército estaduni-dense provocó una fuerte oposición a la guerra por parte de la sociedad en Estados Unidos, por lo que el gobierno decide retirar sus tropas (1971) y prestar sólo ayuda económica y logística. A consecuencia de la retirada de EE. UU. de la guerra, el conflicto se extiende hacia Laos y Cam-boya, quienes apoyaron al Vietcong intensamente.
Figura 6. Vo Nguyen Giap exponiendo su estrategia a Ho Chi Minh.
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A partir de ese año, el ejército del sur es derrotado vez tras vez por Giap y su Vietcong. El 30 de abril de 1975, siguiendo con las tácticas de guerra de guerrillas y el Vietcong, Giap venció a Vietnam del Sur, logrando reunificar el país. Es-tados Unidos, después del ridículo que hizo, tar-daría 20 años en reconocer a Vietnam reunificado y restablecer relaciones diplomáticas. En 1995, el enemigo número uno de Giap, el ex secretario de defensa de EE.UU., Robert McNama-ra se entrevistó con Giap. Al interrogar McNamara a Giap qué había sucedido la noche del 2 de agosto de 1964 en el Golfo de Tonkin, Giap le contestó: “Absolutamente nada”. Como suele suceder en esas ocasiones, también en esta se usó el engaño como herramienta para convencer al Congreso de los Es-tados Unidos para justificar la guerra. Giap muere el viernes 4 de octubre de 2013 en un hospital militar de Hanoi, donde pasó los últimos 4 años de su vida. El legado de Vo Nguyen Giap se considera el más grande para Vietnam, después del de Ho Chi Minh. En las academias militares se sigue estudiando la táctica utilizada por Giap para aplastar al ejército de Francia en Dien Bien Phu en 1954.
ConclusiónTanto Mandela como Giap fueron superhéroes, dado que ambos desafiaron a enemigos supuesta-mente más poderosos que ellos por defender a su pueblo. ¡Y los vencieron! De manera que, para ser un superhéroe no es necesario tener superpoderes, sino supervoluntad, supercapacidad de trabajo, supercompromiso con los otros, etc. Cualidades, por cierto, bastante ex-cepcionales hoy en día.
ReferenciasEnciclopedia Universal Ilustrada Espasa Calpe.Diario La Jornada.Wikipedia, the free Encyclopedia.
Figura 7. Vo Nguyen Giap, general de Vietnam. Figura 8. Vo Nguyen Giap, general en retiro.
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IntroducciónEl pulque es una bebida originaria de nuestro país. Más que cualquier otra, le da identidad a México. Es un elíxir que todos los mexicanos deberíamos conocer y consumir en algún momento de nuestra vida, no sólo por ser parte de nuestra idiosincrasia e historia, sino por su apoyo directo a la economía nacional y por su sabor, textura y valor nutrimen-tal. El consumo y la producción del pulque sufrieron transformaciones con la llegada de los españoles. Diversos autores, desde la Colonia, impresionados por las virtudes del maguey y sus características, las han transcrito en crónicas, historias y manua-les; particularmente, está el caso del pulque, ya que tanto en el pasado prehispánico como en la actualidad, se ha seguido consumiendo a pesar de los cambios estructurales que ha sufrido nuestra cultura.
El pulqueEl pulque es una bebida alcohólica que proviene del maguey (planta de hojas muy grandes, con bordes espinosos, en cuya punta se encuentra una púa filosa y bastante resistente). Dicha bebida surge como consecuencia de la fermentación del aguamiel, que es el jugo extraído del interior del maguey y, según sus grados de fermentación, va tomando distintos nombres y sabores. “En tiem-pos de los mexicas el pulque se llamaba iztac oc-tli (“el licor blanco”) y el nombre actual parece ser una mala interpretación española de octli poli-uhqui (“licor descompuesto”), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado, causante de embriaguez”. (Martínez, 2001, p.45).
Esta bebida tiene orígenes prehispánicos: cuenta la leyenda que un noble tolteca llamado Papantzin descubrió la forma de extraer el aguamiel de la planta del maguey a través del raspado de la penca, por lo que a los encargados de fabricar el pulque se les llamó “tlachiqueros”, palabra que proviene del náhuatl y significa “rasguño”.
La elaboración del pulquePara la fabricación del pulque, el tlachiquero recorre los magueyes y extrae el aguamiel, suc-cionándolo de una cavidad, ubicada en el centro del agave, con la ayuda de un utensilio llamado “acocote”. Posteriormente se raspan los tejidos de la cavidad para que no cicatricen y sigan dando aguamiel. El líquido recolectado es puesto en barri-cas de madera, sujetas al costado de un burro, para llevarlo al tinacal, donde se vierte en grandes tinas de madera o en recipientes de piel de vacuno, sin curtir, llamados “toros”. La fermentación se realiza
El pulque nuestroAdán Christian Valencia Aguilar
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que enviaban los dioses. Por otro lado sus fibras tiernas servían de alimento; con sus pencas con-feccionaban tejidos y material de construcción y con las espinas se fabricaban agujas, clavos y pun-zones. Las diferentes maneras que tenían los hombres de embriagarse eran atribuidas a los distintos dio-ses del pulque que poseían a los ebrios; se decía: “Cuando algunos se embriagan, uno llora mucho, y alguno riñe con la gente, grita a la gente”. De quien grita a la gente o llora, se dice: “Es como su conejo”. Estaba prohibido agredir a los borrachos, ya que se podía insultar a la deidad del pulque que los poseía; por lo tanto, las transgresiones de las personas ebrias eran a menudo perdonadas, ya que se consideraba que los culpables no eran re-sponsables de sus actos en esos momentos. Ahora bien, existía una reprobación social en contra de los borrachos e incluso algunas leyes que los casti-gaban, lo cual parece contradecir lo que acabamos de afirmar en cuanto a la falta de responsabilidad de la persona ebria. Sea como fuere, la ingestión de pulque estaba estrictamente reglamentada y sólo era permitida a las personas de más de 52 años, a los miembros de la élite en ciertas circunstancias y a la gente común durante algunas fiestas (Guil-hem, 2004, p.123). Con la llegada de los españoles, el pulque no fue visto como un bien preciado en forma cultural o
de manera espontánea en tinas cubiertas con man-ta de cielo. Debido a que se va perdiendo líquido durante el proceso, todos los días se debe agregar nuevo aguamiel durante un periodo de 10 a 30 días, dependiendo la estación del año. Finalmente, el producto se divide en cuatro partes iguales, que son la base para elaborar cuatro nuevas tinas, este proceso es conocido como “despuntar”. El procedi-miento se repite y cada tina se deposita en recipi-entes durante aproximadamente 36 horas y de ahí se transportan a los centros de consumo.
Antecedentes sobre el pulqueEl Maguey fue una planta sagrada para el México prehispánico. Debido a su importancia, ha sido in-mortalizado en múltiples representaciones artísti-cas: vasijas rituales y relieves de piedra en la an-tigüedad mesoamericana, frescos y pinturas en conventos y parroquias durante la colonización y evangelización, pintura mural (como el mural de los bebedores de Cholula) y paisajística, litografías, fotografías, libros, composiciones musicales, do-cumentales, películas y series televisivas. En el México prehispánico, del maguey se extraía el aguamiel que al fermentarlo daba lugar al pul-que, bebida utilizada en ceremonias religiosas para poder tener una mejor concepción de los mensajes
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como adherencia a su cultura gastronómica, sino que fue visto como un bien económico al que le atribuyeron diversos impuestos para su produc-ción, comercialización y consumo. En cuanto al proceso de elaboración del pulque, lejos de decaer, alcanzó importantes niveles de crecimiento, ya que se crearon haciendas pulqueras, pulquerías y vías de distribución que impulsaron su producción, misma que contribuyó de manera importante a la economía de la Nueva España.
ConclusiónEs necesario entender al pulque no sólo como una simple bebida, sino como toda una tradición mexicana que data desde la época prehispánica. Su relevancia fue tan grande que llegó a ser vista por nuestros antepasados indígenas como una be-bida sagrada que se consumía en las ceremonias religiosas y celebraciones importantes, también se utilizaba con fines medicinales y era recomendado a mujeres que se encontraban en los últimos meses del embarazo y a lactantes.El pulque es sin duda una bebida llena de virtudes, a la que deberíamos prestarle mucha más atención por todo el legado histórico y cultural que nos ha brindado, desde tiempos inmemoriales hasta nuestros días. Actualmente, los esfuerzos por rei-
vindicar la memoria del pulque no han sido sufi-cientes.
ReferenciasCorcuera, Sonia. (1994). Del amor al temor. Borra-chez, catéquesis y control en la Nueva España 1555-1771. México. FCE Cap. 9 Pp. 195-221Gonzalbo, Pilar. (2005). Historia de la vida cotidia-na en México. Tomo III El siglo entre tradición y cambio. FCE, COLMEX. Pp. 78-91Guilhem, Olivier. (2004). Tezcatlipoca. Burlas y metamorfosis de un dios azteca. FCE, México.Martínez, José. (2001). Testimonios sobre el maguey y el pulque. La Rana, México.Monterrubio, Antonio. (1995). Las haciendas ma-gueyeras del altiplano hidalguense. México. Con-sejo Estatal para la Cultura y las Artes del Estado de Hidalgo.Ramírez, Mario. (2012). El rey del pulque. UNAM. Instituto de Investigaciones Sociales.
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El cielo de invierno
Fases de la Luna
Luna nueva
1° de enero31 de enero28 de febrero30 de marzo
Cuarto creciente
8 de enero5 de febrero8 de marzo
Luna llena
15 de enero14 de febrero16 de marzo
Cuarto menguante
23 de enero21 de febrero23 de marzo
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Lluvias de estrellas
Cuadrántidas: 3 de enero
a Centáuridas: 8 de febrero
g Nórmidas: 14 de marzo
Planetas
Mercurio en PiscisVenus en PiscisMarte en LeoJúpiter en GéminisSaturno en LibraUrano en PiscisNeptuno en Acuario
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Si alguien nos pregunta ¿qué es el pulque? proba-blemente le respondamos que es una bebida alco-hólica que resulta de la fermentación del aguamiel extraído del maguey. Si bien esta respuesta po-dría considerarse correcta en términos químicos, omitiría aspectos sociales igualmente importantes, como su conexión con la identidad mexicana. Por ejemplo, en el México prehispánico, por medio del pulque se establecía una conexión entre los mun-dos divino y terrenal, mientras que desde el punto de vista histórico es posible clarificar el complejo tránsito del mundo prehispánico al colonial. Fi-nalmente, desde el campo antropológico, se puede observar cómo las pulquerías han sido catalizador para el encuentro de las más diversas personas y causas en diferentes periodos históricos. Así que no se puede prescindir tan fácilmente de los as-pectos socioculturales cuando nos referimos a esta mágica bebida. Desde la época prehispánica el pulque (octli en náhuatl) se considera una bebida de origen divino, principalmente para los pueblos que habitaban lo
que ahora es el centro de la República Mexicana. Para los mexicas beber pulque era tan importante que sólo los ancianos sacerdotes podían libarl. Según Raúl Guerrero “... si se les permitía beber, no era debido a su edad sino a aspectos religiosos, ya que generalmente los que conocen el culto a las deidades y saben de las tradiciones son los viejos.” Es decir, la restricción consistía particularmente en evitar que los menos preparados tuvieran con-tacto con el mundo divino, ya que con la embria-guez se posibilitaba un acercamiento, un vínculo, con la divinidad que, se creía, sólo los sabios del pueblo eran capaces de disfrutar y/o entender. No obstante, existían otras razones por las cuales a los ancianos se les permitía beber octli. Una de ellas es porque esta bebida era considerada, dentro de un orden cósmico, fría; y al anciano, por su parte, caliente. Así que para mantener un equilibrio cós-mico, lo caliente debía apegarse con lo frío. Cre-ando también, no sólo un vínculo con el mundo abstracto y divino; sino con el mismísimo cosmos y la naturaleza sensible que los rodeaba.
El pulqueAlberto Azuara Martínez
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Mucho se dice sobre el castigo mortal que se le aplicaba a quien desobedeciera aquella restricción, tradición o creencia sobre el consumo del octli, no obstante, según otros relatos, el resto de la po-blación también disfrutaba del sabor y de los efec-tos del octli con singular alegría sin ser castigado, en palabras de Fray Bernardino de Sahagún: “El vino o pulcre de esta tierra siempre en los tiem-pos pasados lo tuvieron por malo, por razón de los malos efectos que de él se causan [...] y todos estos efectos los atribuían al dios del vino, y no al borra-cho, que si alguno murmuraba de él o le afrentaba, aun que dijese o hiciese mil bellaquerías, decían que habían de ser por ellos castigados, porque decían que aquello no lo hacía él, sino el dios [...] ” (Guerrero,1985, p. 25) Si Sahagún dice la verdad, implicaría que habría una contradicción en las normas mexicas respecto al consumo de pulque entre la población en gene-ral. Sin embargo, independientemente de la con-tradicción, la referencia de Sahagún es de gran im-portancia porque da cuenta del inevitable vínculo con la divinidad de quienes consumían pulque. Se creía que el octli producía un acercamiento a otro mundo; el octli comunicaba el mundo terrenal con
el divino sin considerar jerarquías sociales, cogni-tivas o espirituales. En la época colonial, víctima del incesante des-encantamiento progresivo del mundo, el consumo del pulque por parte de los indios aparentemente perdió su concepción divina y parecía asemejarse más a un medio de adormilamiento para sobrelle-var la derrota de los indígenas que trajo consigo la conquista. Tal vez mediante la embriaguez, bajo un engaño a los sentidos, los vencidos podían sopor-tar la imposición de otro mundo, vincularse con un mundo ajeno e incomprensible. Mientras tanto, las autoridades novohispanas, indiferentes a la cosmovisión, el bienestar y el gusto gastronómico de los conquistados, y muy interesada en que los indios se incorporaran al mercado de trabajo y aumentar las pingües ganan-cias económicas producto de la venta de bebidas alcohólicas europeas introducidas a la colonia, im-pulsaron una de las primeras campañas para de-sprestigiar al oclti (al cual se cree que los españoles llamaron despectivamente “pulque”). Se pregonó a la población la idea de que el pulque era dañino para salud, ¡como si las demás bebidas producidas en Europa no lo fueran! y que el pulque, el milena-
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rio octli, era principalmente malo para el indio en tanto no le permitía trabajar como debía, porque se la pasaba ebrio todo el día sin poder moverse. Además, se perseguía a quienes lo consumían y se castigaba por igual a productores y consumidores. Con todo, ni la artimaña mercantilista funcionó completamente ni las amenazas de castigo hicie-ron mella en la población, pues aunque el pulque perdió reputación y muchos adeptos, se mantuvo vivo y, en corto tiempo, contrariamente a lo que deseaban las autoridades novohispanas, creció su consumo. Entre las posibles razones del aumento del consumo de pulque, están que la población indígena simplemente se negó a obedecer las im-posiciones de las autoridades novohispanas y el creciente consumo de pulque por parte de prác-ticamente todas las castas. Los indios no podían aceptar una decisión basada en una cosmovisión que les era aún ajena, no por el capricho de que querían mantener una identidad tan arraigada construida con el polvo del tiempo, ni por el po-sible resurgimiento de la conexión divina que se tenía por desaparecida, sino porque dejar de ali-mentarnos con lo que acostumbramos es cómo dejar de ser, de desvincularnos, en parte, con lo que podemos ser. Como lo dice George Armela-gos: “Somos lo que comemos…y comemos lo que somos”. Mientras tanto, para las castas el pulque era uno de los pocos alimentos accesibles altamente nutri-tivos, proveedor de energía y una excelente bebida para saciar la sed, principalmente en las zonas semidesérticas del Valle de Mezquital donde, por las condiciones de la región, el agua tradicional-mente escasea, por lo que no se sujetaría a una prohibición que le afectaría enormemente. Para el siglo XVIII, el incipiente capitalismo americano que quería desaparecer el pulque, al no poder hacerlo, lo acopló a su sistema. La real ha-cienda se dio cuenta de que el imparable consumo del pulque podría aportar una buena cantidad de dinero a sus cuentas, así que cobró un impuesto. Y de la misma manera, aprovechando la gran de-manda, surgieron grandes productores de pulque que con la producción en sus haciendas ampliaron sus negocios y acumularon más riqueza, dando pie al nacimiento de la llamada “aristocracia pul-
quera” que irónicamente, en medio de un mundo desacralizado, despreciaba lo que producía en tan-to no aceptaba o ignoraba el origen de la sagrada bebida o sus antiguos vínculos con el mundo di-vino. Así mismo, aunque la aristocracia pulquera se enriquecía con la venta del producto, no eliminó la idea de que el pulque era sucio y de ínfima calidad al igual que las personas que lo consumían. Aún en nuestros días mucha gente lo considera como algo despreciable y de mal gusto, reitero, al igual que las personas que lo consumen, por eso no se aventuran siquiera a probarlo. A finales del siglo XIX y principios del XX la indus-tria pulquera crecía sin cesar, y al mismo tiempo que el consumo en los expendios donde se vendía el pulque -las pulquerías- tenía gran afluen-cia de clientes, la industria de la cerveza, indignada, creía que se veía desfavorecida por esta situación. Así que se volvió a la artimaña de desprestigiarlo. Pero en ese momento la cosa era distinta pues las pulquerías optaron por incluir en su carta a la cer-veza, lo cual provocó que mucha gente que bebía sólo pulque bebiera también cerveza y viceversa, con lo que, desde mi punto de vista, ambas bebidas se han beneficiado.
BibliografíaARMELAGOS, George. “Cultura y Contacto: El choque de dos cocinas mundiales” en LONG, Ja-neth. Conquista y Comida: Consecuencias del en-cuentro de dos mundos. México, UNAM, 1997.GUERRERO, Raúl. El pulque. México, Joaquín Mortiz, 1985.LYONS, David. Postmodernidad. Madrid, Alianza Editorial, 1994.MONTEMAYOR, Carlos. Diccionario del náhuatl en el español de México. México, GDF-UNAM, 2007.
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Los pulques de ApanSalvador “Chava” Flores
Cantautor mexicano
Se inauguró en la colonia Pensilla pulquería de Osofronio el mayor.Los Pulques de Apan se llama el cubily hubo banderas a todo color.Con vil fuchina pintó el aserríncon que adornara banquetas y salón.
Dio de regalos platos y jarroscon enchiladas que hicieron ahí;harto confeti, globos y cohetes,y hasta una banda que nos tocaba así.
Rico curado de tuna y melón,de avena, piña, de fresa y limón;su carbonato pa’l tlachicotón;jarro caliente, tarrito o “camión”.
Pa’ las mujeres, “Entrada especial”servicio en l’obra, por si es “asté” albañil;cuando cerramos, “pos” le toreamos;para sus fiestas prestamos barril.
Los Pulques de Apan, los que solapanlos cuetes diarios de toda la Pensil.
Mefisto
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Opus nigrum es el título de una formidable novela histórica de la escritora belga Marguerite Your-cenar (1903-1987), que trata del surgimiento del pensamiento científico. Cuando se habla de novela histórica se tiende a pensar en la amplia gama de ejemplos provenien-tes del género conocido como folletín o folletón, sobre todo de los relatos conocidos como de capa y espada. Estas novelas ponen el énfasis histórico en las intrigas de las diversas cortes, en las grandes batallas y en las hazañas militares heróicas. Además, suelen ser muy disparejas en cuanto a su rigor histórico, dando prioridad a la ficción sobre la historia. Su trama suele ser profundamente es-quemática, casi siempre describen cómo algunos individuos de origen humilde pasan mil vicisi-tudes hasta arribar a una buena posición. Nada que ver con la novela que aquí reseñamos, interesada en la vida cotidiana del siglo XVI y en el desarrollo del pensamiento científico-filosófico de esa época. Opus Nigrum es una novela con un gran rigor histórico y que está enfocada a dos aspectos atípi-cos del género. En primer lugar, el relato está dedicado a descri-bir la vida cotidiana del siglo XVI a través de una serie de personajes anónimos y sin ganas de dejar de serlo. Algunos son poderosos banqueros, ya estableci-dos como tales y que han sustituido a los antiguos prestamistas. Estos personajes representan el ver-dadero poder detrás del poder público visible de la nobleza y el alto clero. Una firma de cualquiera de ellos vale un reino, pero en general no están inte-resados en la vida pública. A través de ellos, se nos relata cómo se fue afianzando el poder de lo que ahora llamamos burguesía, particularmente del capital financiero. Los personajes restantes son totalmente con-trarios a los estereotipos presentados en las nove-las históricas convencionales, en este sentido todos
ellos son de alguna manera antihéroes. En general se trata de individuos con una historia inversa al espadachín. Se trata, de hombres que anteponen sus ideales a la posibilidad de ejercer una posición política o social relevante, ya sea para dedicarse a la poesía, a la ciencia o por hacer votos de pobreza o conventuales como actos de fe cristianos. A través de estos personajes, Marguerite Your-cenar nos muestran un mosaico extraordinario de las diversas corrientes de pensamiento de la época, particularmente de las diversas discusiones teo-lógicas al interior del cristianismo, en tanto en la época existían múltiples vertientes cristianas de las cuales los reformistas más conocidos, Lutero y Calvino, representan a dos corrientes que fueron perdiendo su carácter revolucionario conforme se fueron institucionalizando.
Opus nigrumDaniel Maisner Bush
Academia de MatemáticasPlantel San Lorenzo Tezonco
Una edición del libro Opus nigrum.
Mefisto
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En segundo lugar, el relato está dedicado a des-cribir la forma de vivir y de pensar de astrólogos, médicos, alquimistas, teólogos y cabalistas de la época. Estos hombres contribuyeron al surgimien-to de las tradiciones científicas modernas. Estamos acostumbrados a escuchar cómo el Re-nacimiento significó, en Europa, transitar de un pensamiento mítico religioso a otro inspirado en la razón y la experimentación que sentó las bases de la modernidad; no obstante, se habla muy poco de cómo estos pensadores fueron pioneros del cambio y cómo era su vida cotidiana. ¿Cómo vivía un médico-alquimista-astrólogo en esta época? ¿cómo era su vida bajo el escrutinio de los poderosos, particularmente del alto clero? ¿de qué manera sorteaba el riesgo a ser quemado públicamente en la hoguera o, en el mejor de los casos, la humillación también pública de tener que retractarse de sus ideas y planteamientos? Zenón, el personaje principal del relato, es un personaje ficticio inspirado en diversos personajes contemporáneos, pioneros de la ciencia, la medici-na y la filosofía modernas. El rigor de Yourcenar la lleva a utilizar documentos o discursos origina-les de los pensadores renacentistas para construir gran parte de los diálogos y trabajos que atribuye a Zenón. A través de este personaje, Marguerite Yourcenar, nos describe la profunda dificultad de apostar por la razón y la experimentación en los tiempos del Santo Oficio, donde el estudio profundo en alguna área del conocimiento podía llevar a un juicio por herejía sin importar si su obra lo era o no y su con-secuente suplicio, que muchas veces consistía en una muerte dolorosa. También nos describe la vida errante de estos fanáticos del saber, que buscaban maestros por Europa y Oriente para formarse, y de su constante relación con los mecenas y las cortes. De forma mucho más profunda que la frase, hoy generalmente considerada apócrifa, “e pur si mouve”, encontramos en este relato una descrip-ción de la verdadera heroicidad de quienes forja-ron la ciencia moderna. La vida errante expuesta a grandes peligros, su necesidad de vivir a expen-sas de los caprichos de mecenas, y el miedo per-manen-te a que sus obras, experimentos, ideas o simplemente su forma de ser los lleve a caer de la
gracia de los poderosos. Para finalizar esta breve reseña recordemos algu-nos de estos pioneros del conocimiento (cada uno de ellos merece un artículo de nuestra Gaceta):
1. Paracelso (Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim, (1493-1541): Médico y alquimista, se le considera uno de los padres de la medicina y la experimentación moderna, así como el primero en describir el Zinc.
2. Miguel de Servet (1509?-1553): Todólogo espa-ñol, cuyas aportaciones a la descripción de la cir-culación sanguínea han sido fundamentales para el desarrollo de la medicina. Fue perseguido, tanto por católicos como por protestantes, y murió que-mado en la hoguera.
3. Leonardo Da Vinci (1452-1519): ¿Qué podemos decir en unas breves líneas sobre el más grande todólogo que ha existido? En nuestro contexto, sólo mencionemos que tuvo una vida llena de cambios de ciudades de residencia determinados por los diversos mecenas de los cuales vivió.
4. Giordano Bruno (1548-1600): Astrólogo, filó-sofo, y de una forma muy personal, teólogo. Se le debe gran parte de la difusión de las ideas coperni-canas. Murió en la hoguera.
La escritora Marguerite Yourcenar.
Mefisto
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5. Girolamo Cardano (1501-1576): Médico, filó-sofo y matemático, le debemos, entre otras mu-chas cosas, la divulgación de la fórmula para re-solver ecuaciones de grado 3. Por haber realizado un horóscopo a Jesús de Nazaret fue juzgado por hereje, obligado a retreactarse públicamente y condenado a no volver a publicar nada el resto de su vida.
6. Galileo Galilei (1564 -1642): Al igual que Da Vinci, no requiere de gran presentación, se trata del abuelo (Newton se considera el padre) de toda la mecánica y padre del método experimental. Fue condenado por el Santo Oficio por defender las posturas copernicanas. Es posterior a los anterior-mente citados, pero no podía ser suprimido por la trascendencia de sus trabajos y de su proceso.
Girolamo Cardano. Galileo Galilei.
Paracelso.
Leonardo Da Vinci.
Miguel de Servet.
Giordano Bruno.
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La Tierra tiene bastante para satisfacer las necesidades de todos, pero no lo suficiente para llenar las ambiciones de unos cuantos.
Mahatma Gandhi (1869 - 1948) Político indio
Frases célebres
Cuando el poder del amor sea más grande que el amor al poder, el mundo conocerá la paz.
Bob Marley (1945 - 1981) Músico jamaiquino
Lo malo de las frases toma-das de internet es que es muy difícil comprobar su origen y autenticidad.
Isaac Newton (1642 - 1727) Científico inglés
¿Podrían dejar de inventarme frases? En mi vida dije muchas cosas, ¡pero no tantas!.
Albert Einstein (1879 - 1955) Físico alemán
El problema con el mundo es que los estúpidos están seguros de todo y los inteligentes están llenos de dudas.
Bertrand Russell (1872 - 1970) Filósofo y matemático inglés
El ignorante afirma, el sabio duda y reflexiona.
Aristóteles (384 - 322 a. C.) Filósofo griego
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Acertijos2
3
x¿
6
89z5
0
2 Desde que las manecillas de un reloj señalan las 12 del día, hasta que señalan las 6 de la tarde, ¿cuántas veces habrán formado un ángulo de 90 °?
1 Cuando Alicia entró al “bosque del olvido”, no olvidó todo, sólo algunas cosas, entre ellas el día de la semana en que vivía. Un pegaso y un unicor-nio visitaban el bosque. El pegaso mentía los lunes, martes y miércoles, pero decía la verdad todos los otros días. El unicornio mentía los jueves, viernes y sábado, pero decía la verdad todos los días res-tantes. Cuando Alicia los encontró le dijeron:
Pegaso: “Ayer fue uno de los días que me tocaba mentir”
Unicornio: “Ayer fue uno de los días que me tocaba mentir”
¿Qué día de la semana era aquel?
2 Un caballo y un burro van por el camino car-gando pesados sacos. El caballo se quejaba de lo pesado de su carga, a lo que el burro le contestó: “¿De qué te quejas?, si me das uno de tus sacos, yo llevaría el doble de los que llevas tú, pero si yo te doy dos de los míos llevaríamos la misma carga”. ¿Cuántos sacos cargaba cada animal?
4 Se tienen 5 pliegos de papel para repartirlos en-tre 8 niños. Pero si alguno se corta en ocho par-tes iguales, los trozos resultantes son demasiado pequeños y ya no se pueden utilizar. ¿Cómo repar-tir los pliegos sin desperdiciar ninguna fracción?
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AcertijosSolución a los anteriores
?
4
y
x2
y2
z2
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1 Se trata de sumar dos veces 1 + 2 + . . . + 100. Dos veces porque una vez es la ida y otra vez es el regreso. Estas sumas se pueden hacer como lo hizo Gauss en su tierna infancia:
1 + 2 + 3 + . . . + 98 + 99 + 100100 + 99 + 98 + . . . + 3 + 2 + 1
101 + 101 + 101 + . . . + 101 + 101 + 101= (101)(100)=10 100
2 Blanco. La situación descrita sólo puede ocurrir si el arma está en el Polo Norte, donde la selección natural sólo permitió sobrevivir a los osos de ese color.
3 Son 55 horas. No son 60, como podría sugerir la primera impresión, por lo siguiente: en la hora 54 la rana está a 27 metros del fondo, por lo tanto, a 3 metros de la salida. En la siguiente hora sube otros tres metros, pero ya no vuelve a resbalar, pues ya llegó a la salida.
4 Análogamente al acertijo 1, se tiene la suma:
1 + 2 + 3 + . . . + 10 + 11 + 1212 + 11 + 10 + . . . + 3 + 2 + 1
13 + 13 + 13 + . . . + 13 + 13 + 13= (13)(12)=156
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Sudoku
Fácil
Difícil
Solución al anterior
Solución al anterior
1
1
1
1
11
1
1
122
2
22
2
2
2
2
3
3
3
3
3
33
3
34
4
4
44
4
4
4
45
55
5
5
5
55
5 6
66
6
66
6
6
6
77
7
77
7
7
7
7
8
88
88
8
8
8
8
9
99
9
9
99
9
9
1
11
1
11
11
12
22
22
2
22
2
33
3
33
33
33
44
4
4
44
4
4
4
55
5
55
55
5
5
66
6
66
6
6
66
7
77
77
7
77
7
8
88
88
8
88
8
9
99
9
9
9
9
9
9
23
4
5
7
7
7
9
23
3
4
4
5
6
6
7
8
8
8
8
1
1
2
11
2
7
6
64
5
5
5
11
1
1
2
3
33
79
9
88
6
2
2
4
2
2 8
3
