ProgramaNacional deDesarrolloAgroalimentario,
PRONAGRO,SecretaradeAgriculturay Ganadera.Manual de8uenas
racticasen 5xplotaciones6anaderas deCarne
8ovinanstitutonteramericanodeCooperacinparalaAgricultura(CA).2009El
nstitutopromueveel usojustodeestedocumento.Sesolicitaqueseacitado
apropiadamentecuandocorresponda.Estapublicacintambinestdisponibleenformatoelectrnico(PDF)enelsitioWebinstitucional
enhttp://www.iica.int.Coordinacineditorial:Rafael
MarteyDominiqueVilleda-ElmadiRecopilacinyedicin:DinaCaballeroDiagramado:DinaCaballeroRevisin:OscarPinel,DavidMatamoros,AgenorNavasDiseodeportada:JosElasSnchezmpresin:mprenta
Manual debuenas prcticasenexplotacionesdeganadera
decarnebovina/CA,SAGTegucigalpa:CA,2009.56p.;15x
22cm.SBN13:978-92-9039-994-01.Explotacionesagrarias2.Produccinanimal..CA.SAG.Ttulo
AGRS DEWEYL01
636.08Enapoyoa:CadenaBovina,PRONAGRO/SAGAgradecimientos
aparticipantesentallerdeinvestigacin:EliseoNavarroy
NoraLagos,PRONAGRO/SAGErnestoEhrleyFelixRamos,DCTA/SAGMarcoPoloMicheletti
yAgenorNavas,FENAGHCarlosA.Hedman,SENASA/SAGLourdesMedina,CAJuanA.Dubn,GrupoContinentalTegucigalpa,Honduras2009Contenido2
2Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|nalnulCL................................................................................................................................2ln18CuuCClCn
.................................................................................................................3CLCSA8lC..........................................................................................................................6l.
CLnL8ALluAuLS........................................................................................................10A.
u8lCAClCn?LCCALlZAClCn...............................................................................108.
CLnL8ALluAuLS SC88L lnS1ALAClCnLS 8ASlCAS:
............................................11C. CLnL8ALluAuLS
SC88L MAnL!C
uLLPA1C.....................................................12ll.
ulSLRC ?CCnS18uCClCnuL LAS
lnS1ALAClCnLS...................................................12A.
ALAM88AuCS
?CL8CCS.....................................................................................128.
MAnCAS ?CC88ALLS
.........................................................................................14CrlLerlos
ara ublcarMangas y Corrales
.............................................................14CrlLerlos
para ulsenoy 1amanode Mangas y
Corrales.......................................13C.
CCMLuL8CS,8L8LuL8CS ?SALl18L8CS
...........................................................16u.
8A88L8AS C CL8CAS vlvAS.
...............................................................................18Lspecles
de rboles aconse[adas para
formar8arreras.....................................188azones porlos
cuales debe planLarse rboles cerca de corrales o comobarreras
vlvas............................................................................................18L.
lLuMlnAClCn......................................................................................................18l.
LCulAMlLn1C
A8AALlMLn1AClCn...............................................................18Mane[oadecuadode
equlpos:............................................................................19LlsLadode
Lqulpos para
AllmenLacln................................................................19lll.
8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS
(8)......................................................................20A.
Ceneralldades.....................................................................................................208.
8uenas rcLlcas SanlLarlas
.................................................................................21b.1
8asLreabllldado1razabllldady 8eglsLrode
uaLos.......................................22b.2 SlsLemas de
ldenLlflcaclnde Anlmales
......................................................23C. 8uenas
rcLlcas de lnoculdaddelroducLopara
ConsumoPumano...............23c.1 8uenas rcLlcas enla
AllmenLaclnpara Canadode
Carne......................23lorra[e.........................................................................................................26AllmenLos
LnergeLlcos.................................................................................26AllmenLos
roLelnlcos..................................................................................27lanLas
fuenLes de AllmenLos roLelnlcos y LnergeLlcos, enconLradas
enPonduras
...........................................................................28luenLes
de suplemenLos allmenLlcos y mlnerales
......................................28CLras fuenLes de allmenLos:
asLos y lorra[es
............................................29L[emplode dleLas
balanceadas para ganadobovlnode carne...................30usode
Agua enla
uleLa..............................................................................31luenLes
de obLenclndelagua porparLe delanlmalpara cubrlr sus requerlmlenLos
son...............................................................................31lacLores
que lnLervlenenpara deLermlnarelconsumode aguaporparLe de los
anlmales............................................................................31CalldaddelAgua..........................................................................................32c.2
8uenas rcLlcas de Mane[opara Lngorde de
Canado.............................34lndlcadores de
Mane[oenCanadode
Carne..............................................33CanLldadde los
allmenLos
...........................................................................36
Calldadde los
allmenLos..................................................................................37AlmacenamlenLode
allmenLos........................................................................38Mane[ode
Comederos
....................................................................................38u.
8uenas rcLlcas de SaludAnlmal.
.........................................................................39d.1
vacunacln.....................................................................................................39d.2
Pormonas y
AnLlblLlcos................................................................................39d.3
uesparaslLanLes y vlLamlnas
...........................................................................40d.4
Mane[ode lnsLrumenLalMedlcoveLerlnarlo
.................................................40d.3 Mane[ode
uesechos veLerlnarlos
..................................................................40L.
8uenas rcLlcas AmblenLales y de
SosLenlbllldad.................................................40e.1
ConLamlnaclnde luenLes de Agua
...............................................................40e.1
Mane[oy empleode
excreLas.........................................................................41e.2
uesechos de cadveres de
anlmales..............................................................41l.
8uenas rcLlcas de 8lenesLarAnlmal
....................................................................41f.1
uensldadoCarga Anlmal
................................................................................41f.2
1ransporLe de
Anlmales..................................................................................44C.
CLnL1lCA................................................................................................................43ulsenode
la
Cperacln...........................................................................................43P.
CCn18CLuL
LACAS.............................................................................................43l.
SLCu8luAu ?8lLnLS1A8LA8C8AL
........................................................................46AnLxCS
A8A8LClS18C uL
uA1CS................................................................................478l8LlCC8AllA.................................................................................................................36Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 42
3INTRODUCCINEl manual
deBuenasPrcticasenExplotacionesdeGanaderadeCarneBovina,
sehadiseadobasadoenel Manual deBuenasPrcticasenlaProduccin
Primaria,anexoNo9,Resolucin117-2004.(COMECO).Constituyeunaguabsicaquepermiteilustraryconocerlasnuevasreglasque
incidenenlosrequerimientosdecalidadexigidosparainsertarsetantoenelmercadonacional
comoenel mercadointernacional,lasqueorientana
implementarsistemasdeproduccinybuenasprcticasincluyendocontrolesy
manejosdelaactividadpecuaria,previendolapropagacindeenfermedades,
garantizandolainocuidaddelosproductosiniciandodesdeel
sectorprimario,sin
afectarlasaluddelosconsumidores,ascomogarantizarquelasunidades
productivasseconviertanenfuentesdeempleoperecederasyquegaranticenelflujodeingresosenlospasesyregiones.EsteManual
partedelosresultadosdelaReunin17MSF,SubgrupoTcnicode
MedidasSanitariasyFitosanitarias,realizadaenManagua,Nicaragua,del
1al 5 deseptiembredel
2003;UninAduaneraentreGuatemala,Nicaragua,ElSalvador,CostaRicayHonduras.
Noserequiereningnentrenamientoprevioparael usodel
presentemanual,sin embargoserequiereunconocimientobsicoenel
manejoganadero.Describe buenasprcticasqueapoyarnal
productoramodernizaryactualizarlastcnicas
utilizadasenlossistemasdeproduccin.El presenteManual
tienecomoobjetivofortalecerel conocimientodel productor
pecuariodeexplotacionesenganaderadecarne,paralograrmediantesus
operacionesproductosdemejorcalidad,ascomomejorasenlaproductividad
mediantelaaplicacindebuenasprcticasproductivasenel manejointegral
de susFincasyHatos.Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na2 6GLOSARIOAditivos:
Correspondenaestadenominacintodasaquellasmateriasprimas
incorporadasenlaformulacindealimentosdestinadosal consumoanimal
conla
finalidaddesuplirunadeterminadanecesidad,mejorarlapresentacindelos
mismososuconservacin.Empleadasenmicrocantidadesrequierenun
cuidadosomanejo.AgricuIturaOrgnica:
Conjuntodeprcticasagronmicascuyoobjetivoes
hacerproduccinagropecuariasinutilizaragroqumicos(fertilizantes,
insecticidas,fungicidas,herbicidassintticosy
hormonas).Seempleanabonos
orgnicoscomoguano,guanoestabilizadoycompost.APL:
AcuerdosdeProduccinLimpia.Acuerdosquesesuscribenentreunooms
sectoresempresarialesylosorganismospblicosrelevantesconcompetencias
enlasmateriasdel acuerdoyquesebasanenunaevaluacininicial delos
aspectosambientalesydeseguridadehigienelaboral.Biorremediacin:Manejodesuelosafectadosporresiduosqumicos(metales
pesadosyalgunospesticidas)mediantelaincorporacindeguano,compostu
otramateriaorgnicaconel objetodesuadsorcin,disminuyendodeestamanera
laabsorcinporlasracesdelasplantaseimpidiendolacontaminacindelas
napas.Bioseguridad:Conjuntodeprcticasdemanejoorientadasaprevenirelcontactodeloscerdosconmicroorganismosnodeseados.BPM:BuenasPrcticasdeManejooManufacturasegncorresponda.Son
prcticasdehigienerecomendadasparaqueel manejodealimentosgaranticela
obtencindeproductosinocuos.SegnlaFoodAndDrugAdministration(FDA)
losProcedimientosOperativosEstandarizadosdeSaneamiento(SSOP,
SanitationStandardOperatingProcedures)abarcan:Manutencingeneral,
sustanciasusadasparalimpieza,saneamientoyalmacenamientodemateriales
txico,control
deplagas,higienedelassuperficiesdecontactoconalimentos,
almacenamientoymanipulacindeequiposyutensilioslimpios,retiradadelabasuray
residuos.AIimentacinyAgua:elaboracin/compraysuministrodealimentos,
disponibilidadyusodel agua.mbitoSanitario:
saludanimal,usodefrmacos,situacinsanitaria,almacenaje
devacunasyfrmacos,deshechosdeproductosveterinarios.AnIisisdePeIigrosyPuntosCrticosdeControI
(APPCC oHACCP-Hazard AnalysisandCritical Control
Points):Conceptoquesedesarrollenlosaos60, comopartedel
programaespacial deEstadosUnidos,paraasegurarquelos
alimentosnohicierandao,ni enfermaranalosastronautasenel espacio.
Queranalimentoscompletamentelibresdebacteriaspatgenas,toxinas,
compuestosqumicosypeligrosfsicosquelespudierancausarenfermedadeso
lesiones.Determinalospuntoscrticosdel procesoparaidentificarlosy
mantenerlosbajocontrol.Bienestar AnimaI:
evitardoloresinnecesarios,condicionesconfortablesen
albergues,prevencinycontrol
deenfermedades,superficiesadecuadasentre
congneressegnlasespecie,reduccindelosnivelesdestress. Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 7Cula
delLmpleadosobre segurldadde los allmenLos. Segunda Ldlcln. !!
keller&
AssoclaLes,lnc.www.[keller.com2BuenasPrcticaAgrcoIas(BPA):Lasbuenasprcticasagrcolascombinan
unaseriedetecnologasytcnicasdestinadasaobtenerproductosfrescos
saludables,decalidadsuperior,conaltosrendimientoseconmicos,conservando
losrecursosnaturalesyel
medioambiente,minimizandolosriesgosparalasalud
humana,asegurandolaproteccinybienestardelostrabajadores.BuenasPrcticasenIaProduccinPecuarias(BPP):
Aplicacindelconocimientodisponibleparalautilizacinsostenibledelosrecursosnaturales
bsicosenlaproduccindeproductosagropecuariosalimentariosyno
alimentariosinocuosysaludables,procurandoquelaactividadagropecuariasea
viableeconmicamenteyconestabilidadsocial.EntrelosAspectosquecubren
lasbuenasprcticaspecuariasseidentifican:instalaciones,control
dePlagas,
mbitosanitario,alimentacinyagua,transporteanimal,registroeidentificacin
animal,bienestaranimal,condicioneslaboralesdelosempleados,manejomedio
ambiental deresiduos.CondicionesLaboraIes: capacitacindel
personal,seguridadehigienedelpersonal
ylosanimalesquesemanejan.Contaminacin:
Laintroduccinopresenciadeuncontaminanteenlos animales,susproductos
oensuentorno.ControIdePIagas: control
delapresenciaderoedoreseinsectosenel predio
ganadero.CadenaProductiva: Todaslasfasesrelacionadasconel
alimento,desdesu
produccinprimaria,hastasutrasladoalosestablecimientosdeprocesamientoo
distribucin.Contaminante:Cualquieragentebiolgico,qumico,materia
extraauotrassustanciasnoaadidasintencionalmentealosanimalesysus
productos,queestnpresentesenlosmismoscomoresultadodelaproduccin,
transporte,oalmacenamiento,ocomoresultadodecontaminacinambiental y
quepuedencomprometerlainocuidadoel cumplimientodelosestndares
establecidos.Desinfeccin:Reduciranivelesaceptablesel
nmerodemicroorganismos
presentesenlosanimales,susproductosysuentorno,pormediodeagentes
qumicosy/omtodosfsicos,sinafectarlacalidaddel
mismo.DisposicinfinaI:Actividadmediantelacual
losresiduossedepositanodestruyenen
formadefinitiva.Excretas:Material slidoylquidoproducidoporel
metabolismodelosanimalesen
produccin.Frmaco:Drogasveterinariasaprobadasoficialmente,empleadasenproduccin
porcinaconlafinalidaddel tratamientooprevencindeenfermedadesManua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
8HatooLote:Nmerodeanimalesquecompartenel mismoespaciofsicoy
poseenedadsimilar.Etapa:Punto,procedimiento,operacinofaseenlacadenaproductiva,incluidas
lasmateriasprimas,losanimales,susproductosdesdelaproduccinprimaria
hastael trasladoalosestablecimientosdeprocesamiento. IICA:
nstitutonteramericanodeCooperacinparalaAgricultura.InstaIaciones:
Ubicacin,seguridadbiolgica,caractersticasdelaconstruccin
ypredio,condicionesdehigiene.nfraestructuraysusinmediacionesendondese
manipulananimalesysusproductos,queseencuentrenbajoel control deuna
mismaadministracin.HigienedeIosProductos:
Todaslascondicionesymedidasnecesariaspara asegurarlainocuidady
laidoneidaddelosproductosentodaslasfasesdela
cadenadeproduccinprimaria.
IdoneidaddeIosproductos:Lagarantadequelosproductossonaceptables
parael consumohumano,deacuerdoconel usoaquesedestinen.
InocuidaddeIosproductosdeorigenanimaI: Lagarantadequelosproductos
deorigenanimal nocausarndaosalasaluddel
consumidor,deacuerdoconelusoaquesedestinen,incluyendolasenfermedadeszoonticas.
Limpieza:Eliminacindetierra,desechos,suciedaduotrasmaterias
indeseables.
Limpieza:Eliminacindetierra,residuosdealimentos,suciedad,grasauotras
materiasobjetables.Monitoreo:Secuenciaplanificadadeobservacionesomedicionesrelacionadas
conel
cumplimientodeunabuenaprcticaenparticular.ManejomedioambientaIderesiduos:Residuoslquidosyslidos.PeIigro:
Agentebiolgico,qumicoofsicopresenteenlosalimentosconelpotencial
decausarunefectoadversoalasalud.ProduccinPrimaria:Fasedelacadenaalimentariahastaalcanzar,por
ejemplo,lacosecha,el sacrificio,el ordeoolapesca.POE:
ProcedimientoOperacional Estandarizado.Procedimientoquedebeser
documentado,implementadoymantenido.POES:ProcedimientoOperacionalEstandarizadodeSanitizacin.
Procedimientoquedebeserdocumentado,implementadoymantenido.RegistroeidentificacinanimaI:
identificacinindividual delosanimales, registroindividual
conhistorial
veterinarioydemanejozootcnico.Registro:Documentoquepresentalosresultadosobtenidosoproporciona
evidenciadeactividadesdesempeadas. Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
9Sanitizacin:Reduccindelacargamicrobiana,contenidoenunobjetoosustancia,a
nivelessegurosparalapoblacin.SistemadeInocuidadAIimentaria(SO22,000):Normaquecumpleconelobjetivodearmonizarlanormastalescomo:buenasprcticasdemanufactura,
HACCPyrequisitosparaunprogramadegestindeinocuidadalimentariaSAG:SecretaradeAgriculturayGanadera,RepblicadeHondurasTransporteAnimaI:
regulacinengeneral,aspectodehigiene,carga,transporte,
descargayresponsabilidaddurantelaoperacin.TrazabiIidad:
Sistemadecontrol yregistrodeinformacinquegaranticela
rastreabilidaddelosanimalesyproductosderivados.Visitas:Seconsideranvisitasatodasaquellaspersonasquenoefectanlaboresen
lasgranjasoempresaenformarutinaria.Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 10 I.GENERALIDADES
A.UBICACINYLOCALIZACINLlesLableclmlenLoganaderodebe
garanLlzarserfunclonaly conLarcon facllldadesparabuenasprcLlcas,
manLenlmlenLoyllmplezaadecuada.8eunln17 MSl,Subgrupo1ecnlcode
medldas SanlLarlas y llLosanlLarlas,reallzada enManagua, nlcaragua
del1 al3 de sepLlembre del2003, unlnAduanera enLre
CuaLemala,nlcaragua,Ll Salvador,CosLa 8lca y Ponduras3Al
seleccionarel lugardondeubicarelestablecimiento,debeconsiderarse:a.
Zonassincontaminacinocon presenciadedescargasal medio
ambienteodeactividadesindustriales queconstituyanunaamenazaalavida
delos animalesysusproductos.c.
Zonasendondenoseexpongaelganadoainfestaciones.b.
Zonasdondenohayainundaciones.d. ZonasdefciIaccesoyretiroeficaz
deIosdesechos,tantosIidoscomo Iquidos. Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naa. El
terrtoriodebeestardelimitadomanteniendocercas
enbuenestadoparaevitarquelos animalessalgandel predio.b.
Proporcionaralosanimales,proteccindecondicionesclimticasextremas,yaseade
maneranatural
conrbolesorompevientos,oconconstruccionesparasuestabulacin.c.
Contarconadecuadoscorrales,mangas ochutes,bretesotrampas,etc.,conel
objeto defacilitarel
manejodelosanimales.debencumplirconlasespecificacionestcnicas
segnlaespecie.d.
Contarconrampasparalacargaydescargadeanimales,construidasconsiderandolas
facilidadesdemanejoyel bienestardel animal.e.
Disponerdeinfraestructuraparaaislaralosanimales
enfermos,deconformidadconlas especificacionestcnicasEl
territoriodebeestardelimitado,manteniendocercasen
buenestadoparaevitarel
pasodeextraosyquelosanimalessedependiendodela especie.f.
Contarconunabodegatechadaquepermitael
correctoalmacenamientodelosinsumos agropecuarios.g.
Lossilosobodegasdealmacenajedealimentosparaanimalesdebengarantizar
condicionesdelimpiezaehigienequenoafectenlacalidaddel
mismo.Susalrededores
debendeencontrarselibresdevegetacin,desechosorgnicos,maquinariayequipos
endesuso. h. El olosaccesosalasexplotacionespecuariasy
lacirculacininternadebenestar
debidamentesealizadosydefinidaunreadeestacionamientoseparadadel
restodela explotacinpecuaria,parael personal administrativoy
visitantes,afindeevitarelcontactodevehculosexternosconlos
animales.i. Lospisosdeloscorralesydelasconstrucciones
deconfinamientodebencontarconeldebidodrenajeysi
sepuedenconstruirdecementosinpulirparanocausarcadasy
problemasdepatas.j.
Lasreasdeconfinamientodebenvariardeacuerdoalaespecie,edad,pesodel
animal, tipoderacin,clasedesueloyclima.k.
Lasreasdepartodebencontarconespaciosuficientequepermitaunadecuado
manejo,limpiezaydesinfeccin.l. Lazonadesignadaparael
almacenamientodedesechosdeberestarsuficientemente
separadadelasreasdeproduccinyvivienda.m.
Lainfraestructuradedicadaparaviviendadel personal
deberestarseparadadelas
zonasdeproduccin,peroquealavezpermitacontrolarcorrectamenteel
acceso delosvisitantes.n.
Loscaosodesagesdebenmantenerselimpiosevitandoestancamientodeaguay
cmulodedesechosorgnicos.o. Debenidentificarselasposibles fuentes
decontaminacin,ascomocualquiermedida
razonablequehayaqueadoptarseparaprotegerlosanimalesysusproductos.
p. Colocardispositivosadecuados
paralarecoleccindedelasaguasusadas.q.
Disponerdeinstalacionesofiltros sanitariosquepermitanal personal
yvisitascumplir conlasmedidasdebioseguridadestablecidasporel
productor.Estas puedenincluir
lavamanos,pediluvios(piletadedesinfeccin),rodiluvios(paralimpiezadeartculos
rodantes),filtrossanitariosensecoy/oduchas.r. LaNormativaAmbiental
Nacional debeserconsideradaenlaconstruccinde
instalacionesenexplotacionespecuariasatravs del
departamentodecontrol ambientalenlaSERNA(DECA),otodaaquellaqueenel
futurosecreen. 2 11B.GENERALIDADESSOBRE
INSTALACIONESBASICAS:CulASC88L 8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS.
llCA,lAC,uSAlu LCuAuC8,SLSALCuAuC8,MAC4Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na a. uedlcarse a la crla de una
sola especle, oblen separarlos dlferenLes Llpos de anlmales
de[andodlsLanclas adecuadas. b. Contar con un cd|gode |dent|dad
an|ma|. c. CaranLlzarque Lodos los anlmales LenganaccesoasuflclenLe
canLldadde allmenLo, slnque exlsLacompeLencla enLre ellos. 2
12C.GENERALIDADESSOBRE MANE1ODELHATOII.DISEOYCONSTRUCCIN DE
LASINSTALACIONES
ALAMBRADOSYCERCOSLaconstruccindecercosoalambradosenlasexplotacionesganaderas
generalmenteconservanlatradicindelazona,sinembargoesimportante
considerarlosadelantos quehansurgidoconrespectoal
manejodelosanimales.Existendostiposdealambradosocercos:elctricosyconvencionales;ydebe
influirenladecisindelautilizacindecualquieradeellosdiferentesvariables
talescomo:razaquesemanejaenlazona,si
soncercosperimetralesointernoso si
estnsobrerutasasfaltadasycaminosvecinales,entreotras.El tipode
alambradosquedebemosutilizartambinpuedevariardeacuerdoasi la
actividadescraoestabulada.Seguramentenopodemosprescindirdelosalambradosparael
manejodelos diferenteslotesdeganadodentrodel establecimiento,el
cual sedivideen parcelasdenominadasgavetas,esideal
mantenergavetascontamaodeuna
manzanaporgavetaconunarotacinde100cabezas cada24horaslacarga animal
recomendadaesde4pormanzana,ennuestromedioselograunopunto
noventaytrespormanzana.Ladistanciaentrepostesserecomiendaunposte
delgadocadametro.Larecuperacindel pastovaraporregindel
pasyporestacin,dependiendosiseproduceencostaoenllano,yaqueensteltimolarecuperacindel
pastoen laestacindeveranoescasi
nulayeninviernoexistemayorproduccinde comida.uelManualdelganadero,
Manual
GanaderoRosenbusch,Dr.MartinNavarrohLLp://www.rosenbusch.com.ar/argenLlna/manual/alambradoelecLrlco.hLm3
Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
13 El usodel alambredepaencercosnoes
recomendable,paraevitarlesionesqueproduce
enloscuerosdelosanimales,deacuerdoalas pautasdebienestaranimal
quehansurgido enlosltimosaos. A
continuacindescribimosymostramosdiferentesalternativasquesepresentanparala
construccindelosalambradoscomoastambinlos
materialesdisponiblesparasu construccin.Deacuerdoal
climadecadazonaseharusodediferentestiposdepostesparala
construccindel
alambradoyestodependedelosmaderablesproducidosencadaregin del
pas.EnHonduras,encontramosmaderablesqueseutilizancomobarreras
vivasyqueal mismo tiempodesempeanel papel depostes,tales
como:tigilote,gualiqueme,madreado,
leucaenaestaltimanuncaesutilizadaencercosparacircunferencia,indiodesnudo,izote,
jobo,guanacasteypin,entreotros.roced|m|entopara constru|r cercos:a.
ColocarunabanderaenelpunLodeparLlda.c. 8eallzandola observaclndesde
elpunLode parLlda yallneandolas banderas elayudanLe colocar
LramoslnLermedlos, guladoporsenas desde elpunLode parLlda.ara
locualse uLlllzarnbanderas lnLermedlas a unadlsLancla enLre una y
oLra de 200m,conlocualelaslsLenLelr conLandosus pasos para
deLenerse ms omenos a los200pasos.e. Las banderas que se
planLanquedanenelLerrenoparasenalarlos Lramos "largos" y que
luegosonuLlllzadas paraallnearlos posLes a medlda que avanzamos
enlaconsLrucclndelalambradohasLaconclulr.b. A cont|nuac|n co|ocar
otra bandera en e| |ugar donde term|nare| a|ambrado.d. A
cont|nuac|n,desdenuestra pos|c|n,gu|aremos e|avancede| ayudantepor
otros 200 mhac|a e| |ugar donde p|antar |a
3bandera,rep|t|endoesteproced|m|ento tantas veces sea
necesar|ohasta ||egar a| f|na| de|recorr|do.Manua| de8uenas rct|cas
en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na 2
14uelManualdelganadero,Manual
GanaderoRosenbusch,Dr.MartinNavarrohLLp://www.rosenbusch.com.ar/argenLlna/manual/alambradoelecLrlco.hLm6nopuede
exlsLlruna exploLaclnganadera slnlnsLalaclones de corrales y
mangas. Lasbuenas lnsLalaclones permlLenunbuenmane[osanlLarlo,las
agrupaclones paraclaslflcaclnde loLes de ganado,los Lraba[os
reproducLlvos comola lnsemlnacln arLlflclal,evlLandodeesLamaneralas
llmlLaclones eneldesarrollodelos
esLableclmlenLosganaderos.Lldlsenoy la correcLa lnsLalaclnde los
corrales y la manga,debe respeLarlos prlnclplosdelblenesLaranlmal.
SedebeLenerencuenLalaublcaclndeacuerdoalazonay alLlpodeLerrenoyalos
vlenLos predomlnanLes.SuconsLrucclny dlmenslones esLarnde
acuerdoalLlpoy LamanodelesLableclmlenLo, aslcomoalLlpode
producclnque se reallza crla,recrla oesLabulada,raza que se
exploLay alLamanodelhaLo,slLuaclnesLa que permlLlr
Lraba[arconfacllldady
eflclenclahaclendounme[orusodelamanodeobra.CuandoelLamanodelesLableclmlenLoes
de una superflcle exLensa,y para evlLar desplazamlenLos a largas
dlsLanclas,se deber conslderaralconsLrulrlas lnsLalaclonesublcarlas
mlsmas enelcenLroalmenos queseconsLruyams deuna.B. MANGASYCORRALES
6Cr|ter|os ara Ub|car Mangas yCorra|esCada esLableclmlenLodebe
adecuarlas lnsLalaclones a su realldad,nose esLablece una regla
fl[a,perohay generalldadesquepuedenorlenLarnos aLomarbuenas
declslones:a. Lllugarelegldodeber Lenerbuendrena[e
delsueloparaevlLaracumulaclones de agua que dlflculLenelusoy
ladurabllldaddelalnsLalacln.c. ara faclllLarelaccesoa las
lnsLalaclones debemosdlsponerde plazoleLas conLlguas a los
corrales,con porLones grandes quepermlLanellngresodelos
anlmalesslndlflculLad.b. Cu|dar dequea| momentodeub|car |a manga
sta se encuentreen sent|docontrar|oa |os v|entos,ev|tando
en|opos|b|eque|os rayos so|ares ca|gand|rectamente.d. ara m|n|m|zar
e| efectode|os v|entos,serecom|endasembrar rbo|es en zonas
per|fr|cas a |os corra|es y mangas. Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
13uelManualdelganadero,Manual
GanaderoRosenbusch,Dr.MartinNavarrohLLp://www.rosenbusch.com.ar/argenLlna/manual/alambradoelecLrlco.hLm7VistadeFrentedeunCargadorVistadesdeel
CargadordeunaMangavlsLa de unChuLe vlsLa de Corral a) La alLura de
los alambrados para evlLarque los anlmales salLen deber manLenerse
enunrangoenLre 1,40 a 1,60 mde acuerdoa
larazaydocllldaddelosanlmalesqueseLraba[enenel esLableclmlenLo.c)
Las dlmenslones de los corrales debenmanLeneruna relaclncon la
canLldadde anlmales,denLrode clerLos llmlLes,es
preferlblehacercorrales pequenos quepuedanservlrcomodepslLos.e)
LlLamanodelembudofaclllLa la enLrada y elmovlmlenLodelhaLo,
conmenos personal,slendosuLamanoeldeLres veces lacapacldad de la
manga,permlLlendouna eflclencla enelLraba[o. La mangamuy corLa nos
obllga a Lenerque encorralarmuchas veces,conlo
cualelanlmalsevuelvearlsco.g) LlLamanode los corrales se calcula
sablendoque unanlmaladulLo neceslLaaproxlmadamenLe2,3m2.l) Se
deberla dlsponerpreferenLemenLe de cuaLrocorrales de aparLepara
poderreallzarlos Lraba[os de desLeLe,que permlLa lasmanlobras
necesarlas para aparLarenelmlsmomovlmlenLo,vacasprenadas,vacas
vaclas,dedescarLe,Lerneras yLerneros.b) Cuandoseproyectan
yconstruyen |as |nsta|ac|ones sedebertener encuenta|os |ncrementos
decabezas de|os hatosd) La c|rcu|ac|n de|os an|ma|es dentro de|as
|nsta|ac|ones deberquedar asegurada por med|odeca||es quecomun|quen
a |oscorra|es deapartecone| deenc|erro. f) La |ong|tud de|a manga
dependede|a doc|||dad ye| tamaode |os an|ma|es,su|argodeberser
mayor a8m,con1,S0mdea|turay0,4S mdeanchoaba[oy0,8S men |a
partesuper|or,|aseparac|n entretab|as nodebeser super|or a 4,S
cmy|a tab|asuper|or de| |adode| andar|ve| debeser mov|b|epara
podertraba[ar conterneros.Debertener unandar|ve| ub|cadoa0,60m
dea|tura con respectoa |a manga.Deber tener p|soyserconstru|docon
d|ferentes mater|a|es,quesean econm|cos para|a zona,usandomuchas
veces cruzar pa|os v|e[os en formatransversa| a|amanga.h) odemos
contar con un preembudo,ded|ferented|seo,que fac|||tee|
|ngresode|os an|ma|es a| m|smo..Criterios paraDiseoyTamaode Mangas
yCorrales uebemos LenerencuenLa elblenesLarde los anlmales para la
consLrucclnde esLas.Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na2 16 C. COMEDEROS,BEBEDEROSYSALITREROS
COMEDEROSParaalimentacinysuplementacines necesariotener
uncomedero,stetienequesersencillo,debajocostoy
funcional,ydebeestarubicadoenuncorral,enloposible
enunlugaraltodondenohayaposibilidadde encharcamiento.
Porotrolado,esimportantetratardemantenerel mismo
horarioenlasuplementacin.Losanimalesse
acostumbranaundeterminadohorarioysevuelven
muchomsmanejables;inclusosi semantieneel mismo horariotodoslosdas
seacostumbranadirigirsealcomederoalahoraderecibirsuracin.EIcomederopuedeser
demadera,demaderacon pIanchametIicaoensudefectodeIadriIIoy
cemento,tododependerdeIaeIeccindeI productor.ParacuaIquier
tipodecomedero,hayque tomar encuentaqueunanimaInecesitaunespacio
de50cmparaquepuedacomer tranquiIo.Entonces,
uncomederode25m.aIcanzapara50animaIes,
tomandoencuentaambosIadosdeIcomedero. Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
17BEBEDEROSEnlaproduccindeganado,el libreaccesoal aguaesmuy
importante,porqueasulimitacinel animal restringe automticamenteel
consumodealimento,perjudicandode
estamaneraenlagananciadepeso.Serecomiendaquelafuentedeaguaestubicadacercade
lospotreros,aunadistancianomsde1km.comomximo,
evitandodeestamanerael desgastedeenergaensu recorridoSALITREROSEl
ganadonecesitaconsumirsal mineral parasatisfacersus
necesidadesfisiolgicasycuyoselementosmuchasveces
sondeficientesenlaspasturas.Enpromedio,unanimalconsumeentre50a60grsdesal
pordaynosedeberestringir suconsumo,porqueel
organismoregulaautomticamenteyesmuydifcil
quehayaunaintoxicacinporconsumodesal. El
salitrerotienequeestarubicadocercadel bebederoypuede
serdemadera,plsticoodeotromaterial yesaconsejableque
estbajosombrayal resguardodelaslluvias.Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
18E.ILUMINACINF.EQUIPAMIENTOPARAALIMENTACIONSedebedisponerdeiluminacinnatural
oartificial adecuadaparapermitir larealizacindelas
operacionesdemaneraadecuada.Laslmparas
debenestarprotegidas,cuandoseaaplicableafindeasegurarquelos
productosnosecontaminenencasoderoturaLosequiposdebengarantizarlahigieneyseguridaddelosanimalesyde
losproductosysubproductos,cuidandoqueel funcionamientoestde
conformidadconel usoal queestdestinado. D.BARRERASOCERCASVIVAS.
Especies de rboles aconsejadas paraformar
Barreras8uelManualdelganadero, Manual
GanaderoRosenbusch,Dr.MartinNavarrohLLp://www.rosenbusch.com.ar/argenLlna/manual/alambradoelecLrlco.hLm8
Razonespor IoscuaIesdebepIantarserboIescercadecorraIesocomo
barrerasvivasa) Fijacinplantasvivas.. c)
mpidedaosfsicosenloscultivoscomolaroturadeplantas.e)
Reduccindelaerosinelica. g) Reduccindelaevapotranspiracin. i)
Aumentodelacalidadycantidaddeforraje. k) Manejosilvopastoril. m)
Protegeloslugaresdetrabajocomocorrales,bretes,etc.b)
AumentodeIaproduccinagropecuariadeIasuperficieprotegidadeIos
cuItivosaItener mayor humedadparasucicIovegetativod)
EIanhdridocarbnico(CO2)contenidoeneIaireesabsorbidopor estos
eneIprocesodefotosntesis. f)
ModificacindeIatemperaturadeIaireysueIo. h)
Reduccindedaosmecnicosypor marchitamiento.j) Mayor
tranquiIidaddeIosanimaIesaIpastorear. I) EvitaprdidasdecaIor
antefrosintensosoIaprdidadecaIoranteaItastemperaturas.n)
LacoIocacindepIantacionesaIrededor deIoscorraIesyeIcasco
reducenIaincidenciadeIosvientosencIimasfros,IIuviososymuy
ventosos,proveyendoIasombraadecuada. VARIEDAES PARA EL BOSQUE
TROPICALSECOLeucaenaTigiloteGucimoPionMadreadoVARIEDAES PARA EL
BOSQUE
TROPICALHUMEDOMadreadoBambGualiquemeMorerazoteAcaciaMolucaJoboManua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
19CulASC88L 8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS. llCA,uSAlu
Lcuador,lAC,SLSALcuador,MAC9Listadode Equipos
paraAlimentacinLaunidadproductivaenconceptodealimentacindebetener
comomnimolasiguientemaquinariaagrcola:a) PicadoraoForrajerab)
TrocooCarretac) PozosdeAguad) BombadeAguaManejoadecuadode equipos
:9a. Losequiposdebenestardiseadosyfabricadosconmaterial sanitario
demaneratal quepuedanlimpiarse,desinfectarseymantenersede
formaqueevitenlacontaminacinyproliferacindemicroorganismos.c.
Cuandoestndestinadosaentrarencontactoconlosalimentosdeben
serfcilesdelimpiarydesinfectar,resistentesalacorrosineincapaces
detransferirsustanciasextraasencantidadesqueimpliquenunriesgo
paralasaluddel consumidor.e. Losequiposdebenserusadosduranteel
tiempodevidatilrecomendadoporel
fabricanteoporlasnormastcnicasaplicables.b.
LosequiposyutensiIiosdebenestar fabricadosconmateriaIesque
notenganefectostxicos,nitransmitancontaminantesaIos aIimentos.d.
LosequiposdebenempIearsedetaImaneraqueseevitendaosa
IosanimaIes,ascomoIatransmisindeenfermedadesentre
animaIesatravsdeIosmismos.Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na2
20III.BUENASPRCTICASPECUARIAS(BPP)A.GeneralidadesLaaplicacindeBuenasPrcticasPecuarias(BPP),sonrequisitosquedeben
cumplirseentodoestablecimientoganadero.LasBuenasPrcticasPecuarias(BPP)soncondicionesdetrabajoenlas
explotacionesganaderasquedebengarantizar: a) SanldadAnlmal.c)
Mane[oAmblenLalysosLenlbllldad.e) SegurldadLaboral.b) Inocu|dad de|
producto para e| consumohumano.d) 8|enestar An|ma|.ara que
slrvelmplemenLar8?CulenesparLlclpan?Escondicinbsicacontarcon
registrosquegaranticenlaaplicacin delas buenasprcticasenlaempresa
ganadera,paraestoesrequeridollevar informacinqueregistretodoslos
procesos. 8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aulA. 8anegas valdebenlLo.10a)
SaLlsfacer8equerlmlenLosdeConsumldores naclonales
elnLernaclonales.b) kespuesta a |a preocupac|n ya |os n|ve|es de
|nformac|n crec|entede|os consum|dores y comerc|a||zadores
nac|ona|es e|nternac|ona|es.c) CaranLlzarlacalldaddelosprocesosde
reproducLores,maLerlalgeneLlco,y producLos cerLlflcados llsLos para
comerclallzarsobre Lodoen los mercados lnLernaclonales.d) Cump||r
con requer|m|entos de|as autor|dadessan|tar|asa)Las
auLorldades.b)LlproducLor.c)rofeslonales.d)LaboraLorlos10 Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
21B.BuenasPrcticasSanitariasLasbuenasprcticasSanitariasserefierena:a)
Demostrarel origendelosanimalesvendidos(trazabilidad).b)
Certificacindelasituacinsanitariadel plantel (prevenirycontrolar
enfermedadesinfecciosasy parasitarias).c)
Generarbarrerassanitariasprediales,tal como:prevenirel ingresode
enfermedades alosestablecimientos,medianteladeteccinoportuna
(Bioseguridad).d)
Certificarlacalidadsanitariadelosanimalesquesevendenpara
reproduccin.Las 8uenas prcLlcas pecuarlas debenconslderarlas
slgulenLes varlables8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aulA. 8anegas
valdebenlLo.11Insta|ac|ones1ransporte8|enestarAn|ma|Contro| de|agas
BPPersona|Med|oamb|enteSum|n|stro deAguaSan|dadAn|ma|11Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na 2
22CraLngordeTransporteMatanzaIndustriaCarniceras
y5upermercadosCON5UMIDORCeneLlcuLleLusAllmenLuclonSLressLuos
SLressColgudo LnfrlumlenLoMuduruclonLmuqueRefrlgeruclon
PresenLuclonAlmucenumlenLo
PreuruclonLatrazabilidadorastreabilidad,como component ef undament
al del os mecanismosdegarantasanitaria,exige
delacapacidaddemanteneridentificados
losanimalesosusproductos,alolargode
lacadenadeproduccin,comercializacin y
transformacindesdesuorigen,conelf i nder eal i zar i nvest i gaci
ones epidemiolgicasoestableceracciones correctivas
enbeneficiodelacomunidad consumidora.Lascuatroprincipales
variablesaser tomadas encuentaenunsistemade
trazabilidadserefierena:el animal,su localizacin,losmovimientosylos
procesosdetransformacinysacrificios. Latrazabilidadnoimplicasolola
identificacindelosanimalesdesdeelnacimientohastasusacrificio,sino
tambindebeserposibleparael consumidordeuncorte,conocerel origen
ylaidentificacindel animal .
12b.1RastreabilidadoTrazabilidadyRegistrode DatosLos facLores
noeconmlcos ms lmporLanLes de la Lrazabllldadde los producLos
son:ueflnlclnuLlllzadaporelServlcloAgrlcolayCanaderodelCoblernodeChlle.
SACManualde8enelslsLemadeproducclndeCanadoproducLordeCarneenConflnamlenLo.SACA8AySLnASl,AsoclaclnMexlcanadeLngordadores
deCanado8ovlno,Mexlco.Manualde8enelslsLemadeproducclndeCanadoproducLordeCarneenConflnamlenLo.SACA8AySLnASl,AsoclaclnMexlcanadeLngordadores
deCanado8ovlno,Mexlco.121314a) Cue elproducLosea ldenLlflcable
desde elorlgen.b) Cue sea dlferenLe conrespecLoa producLos
alLernaLlvos.c) Cue sea seguroenLermlnos de salud(noproduzca
lnLoxlcaclones).d) Cue sea saludable para la dleLa (nlvelde
grasa,vlLamlnas y proLelnas).e) Cue sea convenlenLe enLermlnos de
comodldady slmpllcldadde cocclnparalas amas de casa.f) Calldadde
unproducLocerLlflcado.1314 Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na 2 23ulferenLes slsLemas de
ldenLlflcaclnuLlllzados para 1razabllldadencarnes.
8aulCreen,ln8A-LCl8A, lrancla. rograma CooperaLlvopara
eluesarrollo1ecnolglcoAgroallmenLarloyAgrolndusLrlaldelConoSur-8CClSu8.
31/01/2008.ueflnlclnenconLradaenpglna:
hLLp://www.farmexpress.com.uy/1razabllldad.aspx1316a)
LaqueldenLlflcaunanlmal.b) Las queseuLlllzanparaldenLlflcarloLes
deanlmales,paraserLransporLados o
faenados.Unsistemadetrazabilidaddelosanimales,debecontarcontrescaractersticas
base: b.2SistemasdeIdentificacindeAnimaIesLos
sistemasdeidentificacinutilizadosparalatrazabilidaddelosanimalesdeben
tenerencuentadostiposdeidentificacin: a)
Serpermanentes,esdecir,ininterrumpidos(evitandotodoriesgode
prdida),b) Sernicos,c) Acompaaral animal
todasuvidaLatrazabilidaddel productohacenecesarioregistrarlosdatos
principalesdel animal:Latrazabilidaddel
procesodeproduccinrequiereademsdelo
anterior,llevarunregistrodetodolorelativoal
sistemadeproduccin.16LIMITACIONESDELOSSISTEMASDEIDENTIFICACION
EXISTENTESa) Sondetipomltiples,existiendodesdelos pocoadecuados
comoeltatuaje,hastalosmssofisticadosquerequierendeequipamiento
informticoel cual espocodisponibleennuestros mercados.b)
MuchosnocumpIenIastrescaractersticasqueexigenIossistemas
deidentificacinparatrazabiIidad,sobretodoporquecarecendeun
nmeronicoypermanentedeidentificacin.15DATOS
PRINCIPALESFechadeNacimientoLugarPropietarioSexoRazaMovimientosLugardeFaenaoMuerte
3456758212Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|na2 24ara resolverelproblema de dlferenLes slsLemas de
lecLura exlsLenLes,hanaparecldolaseLlqueLas omarcadores aurlculares
capaces de reclblrLres formas dlferenLes de
lecLuras:ldenLlflcaclnporradlofrecuencla,lecLores de cdlgoenbarra y
lecLura vlsual.
LaeLlqueLaluC8poseeunmlcrochlpyunadobleeLlqueLaconelnumerodeldenLlflcaclnLnhonduras
los slsLemas de ldenLlflcaclncomunmenLe uLlllzados
sonelflerrocallenLe ynumero,areLes y
dlglLos,slnembargocualqulerslsLema selecclonadodebe cumpllrconel
8eglamenLodeMarcas yllerros
envlgencla.SistemasaTresTiposdeLectura17a) uocumenLares
unrequlslLobslcoenLodoslsLemadeconLroldecalldad.b) uebe reglsLrarse
lnformaclnsobre cada exploLacln[unLoconlos ob[eLlvosrelevanLes
decalldadqueneceslLanserreglsLrados.c) ConLarconunabasededaLos es
esenclalparacolecLaryalmacenarlalnformacln.d) ConLarconunslsLema de
lnformaclnque permlLa conocerla rasLreabllldadde
losanlmales,producLos y subproducLos lncluyendouna descrlpclnbreve
de la flnca(Lamano,slsLemadecrlanza,planes
paraculLlvos,eLc.).RegistrodeDatos 18LlLlpode reglsLros que
debenllevarse son:19l. 8eglsLrodelngresoyegresodeanlmales.ll.
8eglsLros de mane[osanlLarlo: calendarlode vacunaclones y
desparaslLaclones(ldenLlflcaclndelanlmalocaLegorla,producLouLlllzado,dosls,vla
de admlnlsLracln,
perlododereLlroyelnombredelresponsabledelmane[odelaexploLacln).lll.
8eglsLrodedeslnfecclndeequlpos yherramlenLas.lv.
8eglsLrodeLransporLe.v. 8eglsLrodelnsLalaclones sanlLarlas.vl.
8eglsLrodecapaclLaclndelpersonalvll. 8eglsLrodeexlsLenclas
(lnvenLarlodeanlmales,especle,caLegorla).RaulGreen,INRA-LOIRA,Francia.ProgramaCooperativoparaelDesarrollo
TecnologicoAgroalimentarioyAgroindustrialdelConoSurPROCISURverAnexos
de8eglsLrodeuaLosverAnexos de8eglsLrodeuaLos171819 Manua| de8uenas
rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 238uenas rcLlcas
ecuarlas. 8aulA. 8anegas valdebenlLoAnLes desumlnlsLrarmedlcamenLos
es
preclsoconsulLaralMedlcoveLerlnarlo.Manualde8,enelslsLemadeproducclndecarneenconflnamlenLo.
SACA8A?SLnASlCA,Mexlco202122C.Buenas Prcticas de
InocuidaddelProductoparaConsumo Humanoc.1Buenas Prcticas
enlaAlimentacinparaGanado de CarneLasbuenasprcticasdenocuidaddel
ProductoparaConsumoHumano,se refieraa:a) Control
delosalimentosutilizadosparalosanimales(Noutilizarresiduos
qumicosobiolgicosqueafectanlasaludhumana).b) Control
delaaplicacindefrmacos,aplicacinestrictadelosperiodos decarencia.c)
Aplicacindeprcticasdeordeoquefavorezcanlainocuidaddelproducto.Lasbuenasprcticasenalimentacinsonesencialesparalabuenasaludy
produccindel ganado.La raclndlarla,debe conLeneruna canLldadde
nuLrlenLes adecuadas al creclmlenLo,manLenlmlenLocorporal,prenez y
produccln(ganancladlarla de peso)delanlmal. cada unode esLos
procesos requlere energla, proLelnas,mlnerales,vlLamlnas,agua y la
canLldadnecesarla de allmenLo
balanceadoyapropladoparaelesLadoproducLlvodelanlmal.LnLre las
prcLlcas recomendadas se enunclanlas slgulenLes :202122a) usarenlos
engordes producLos auLorlzados porla auLorldad compeLenLe.b)
Segulrlas lnsLrucclones delos fabrlcanLes delos producLos.c)
PacerunlnvenLarlode los producLos ms uLlllzados enloscorrales
deengorde.d) CapaclLaralpersonalque Lraba[a conlos anlmales con
respecLoa los Llempos de reLlro,mane[ode
producLosqulmlcos,medlcamenLosyLodasusLanclaquepueda conLamlnarlos
producLos.e) ConLarporescrlLoconuna gula para acLuarencasos
deemergencla de acuerdoa unproLocoloy comoconduclrse en
casodelnLoxlcaclndeanlmales opersonas.Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
26ForrajeEnlaproduccinencampolosforrajespuedenexponerseacontaminacin,por
usosinadecuadosdeplaguicidasyfertilizantes.
Laproduccinadecuadadeforrajespuedemejorarlaestructuradel sueloy
aumentarlamateriaorgnica,porlocual serecomienda:a.
usodeherblcldas,oqulmlcos auLorlzados porlaauLorldadcompeLenLe.b.
1odoqulmlcode uLlllzarse medlanLe buenas prcLlcas que evlLe
accldenLes yrlesgos,y debenseralmacenados enlugares
especlflcos,llmplos y secos,slendo admlnlsLrados
porunapersonaresponsable.c.
8eallzarlnspecclnflslcadelforra[ealmomenLodeseruLlllzadoparaelengorded.
LlevarblLcora de conLrolde apllcaclnde qulmlcos y
sollclLarcerLlflcados a losproveedores delos mlsmos.e. 8evlsarque
noexlsLa presencla de conLamlnanLes:
hongos,alambres,cuerposexLranos,uoLros.f. CbLenerconelproveedorlas
referenclas que cerLlflquenla lnoculdadde losforra[es,ysllos.g.
Asegurarsedequelos maLerlales yequlpos seanusados
correcLamenLe.23AIimentosEnergticosLaenergaproveeal
organismolacapacidadderealizartrabajos,parael ganadodeengorde
staserequiereenracionesparael crecimiento,lactancia,reproducciny
mantenimiento.
Lasfuentesprimariasdeenergasonlacelulosayhemicelulosayenlos
granosloeselalmidn.Lasgrasasyaceitestienenaltocontenidodeenerga,perousualmentese
adicionanaladietaenpequeascantidades.Paramantenerlacalidaddestosalimentosdebeconsiderarselosiguiente:24Manualde8,
enelslsLemadeproducclndecarneenconflnamlenLo.
SACA8A?SLnASlCA,MexlcoManualde8,enelslsLemadeproducclndecarneenconflnamlenLo.
SACA8A?SLnASlCA,Mexlco2423a) Verificarnormas
oficialesparaingredientesenergticos;b)
Realizarpruebasparaidentificarresiduosdeplaguicidasoherbicidasengranos;c)
Garantizarqueenloscorralesnoseanusadoscomobebederosocomederoslosenvasesvacos
deproductosqumicos;d) Llevarunregistrodondesecompruebeel
anlisisfrecuentedemicotoxinas;e) El
granoempleadoenganadoenconfinamientonodebecontenermsde0.1ppmdeaflotoxina,
paraqueel alimentoterminadocontengamenosde0.1;f) Engrasasrevisarel
ndicederancidez,conlafinalidaddeevitarsuministraragentes
antioxidantesal
animal,serecomiendaguardarlasenlugaressecos,limpiosyespecficos,aligual
queparael ceboanimal;g)
Contarconequiposencilloyprctico,paramedicindecalidaddegranos(humedad,impurezas,
densidadeintegridaddelas semillas);h)
Usarinfraestructuraadecuadayespecficaparael
almacenamientodegranosparaminimizarelriesgodecontaminacin. Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
27Alimentos ProtenicosParaqueel
alimentoseautilizadoensumximaeficiencia,el animal haderecibir
cantidadescorrectasdeprotenasensuracin.Enestegruposeencuentranlas
pastasdeorigenvegetal
yanimal,comosonpastasdesoya,harinolina,harinade
sangre,harinadehuesoypluma,entreotros.Esimportanteel cuidadodestos
alimentosyaquesonfuenteatractivaparalosroedoresydebenutilzarse
nicamentesi
sonautorizadosporSENASA.Sedebemencionarademslautilizacindefuentesdenitrgenodeorigenno
protenico,deloscualesdestacael usodelagallinaza.Lacual
consisteenuna
mezcladeorina,heces,plumas,yresiduosdealimentosprovenientesdeaves
enjauladas.Tambindestacalapollinazaqueincluyeloanteriormslacama
utilizada.Enamboscasos,
debetenersecuidadoconlosnivelesaltosdecobre,
elementoquepeseaqueesunmicroelementoesencial enlaalimentacinde
ganadodecarne,necesitndosehasta4mg/Kg,sobrelabasedelamateriaseca
del
alimento,enestetipodeproductosseencuentraennivelesaltosdebidoaque
el sulfatodecobreseutilizacomopromotordel
crecimientodelasaves(250ppm), alcanzandonivelestxicos
paralosbovinos,cuandoel tiempodeexposicines
mayorque100das.Dentrodelosalimentosprotenicosesnecesariorevisarlosiguiente:a)
revenlrlnLroducclnde enfermedades,para elcasoharlna de carne
ohuesosprovenlenLes de oLros bovlnos uovlnos nodebe seruLlllzada
comoallmenLo paraganado.b) CualqulersubproducLode
orlgenanlmaluLlllzadoenla raclndebenuLlllzarseconsolldez
clenLlflca.c) Los allmenLos sospechosos debenremlLlrsealaboraLorlos
parasuanllsls.d) referencla enla compra de producLos de base
proLelnlca,a aquellosproveedores que llevenunprograma de
PACC(SlsLema de Anllsls de ellgrosyunLos CrlLlcos deConLrol,slglas
enlngles).e) ManLenerlos producLos enlugares
secos,llmplos.ExistenotrasfuentesproveedorasdeEnergayProtena,pudindoseencontrar
tambinenarbustos,plantas,pastosygranos,entreotrosparaloquesecitanlos
siguientesejemplos:Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na2 28TallerrealizadoenCA,conrepresentantesdel
sectorganadero,COHEP yDCTA, 4/12/08. 23Plantas fuentes de Alimentos
Protenicos yEnergticos,encontradasenHondurasrote|nas Lnergt|cos
Fuentes de suplementos alimenticos y
mineralesSorgoMazHarinadeCoquitoMelazaPulpadeNaranjaPulpadePiaAceites
ygrasasPirrachadebananoYucaLeucaenaMadreadoGandulGuanacastevlLamlnas
Sales Mlnerales Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|na11112 29Otras fuentes de alimentos: Pastos y
ForrajesIuente: AdapLaclnde losulferenLesasLosy lorra[esenPonduras,
de Acuerdoa las ulferenLesCondlclonesAgrocllmLlcas.ulrecclnde
Clencla y 1ecnologla /ulC1A. laclllLado por lellx8amosy
LecnlcosdeulC1A/SACSehanldenLlflcadooLrospasLosdebuenrendlmlenLocomoel
suazlfllandesyel pasLoesLrella, enLreoLros.Manua| de 8uenas rct|cas
en Lxp|otac|ones Ganaderas de Carne 8ov|naDireccindeCienciay
TecnologaAgropecuariaDCTA/SAGAdaptacindelos
DiferentesPastosyForrajesenHonduras, deAcuerdoalas
DiferentesCondicionesAgroclimticas deHondurasMATRZ2 30Ejemplode
dietas balanceadas paraganadobovinode carneNota: LnPonduras,se
encuenLra dlsponlbllldadde maLerla prlma local,comoharlna de carne
yhuesos,y harlna de camarn,quedar a crlLerlode cada
producLorsuuLlllzacln,slempre ycuandoesLa nosea resLrlnglda
porSLnASA.hLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_Lerneros_lnlclo_s_producLs779-6198.hLmhLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_novlllo_engorde_s_producLs779-6199.hLmhLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_Loros__s_producLs779-6200.hLm262728
Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
31UsodeAguaenlaDietaEl
aguaestcompuestaporuntomodeoxgenoydosdehidrgeno,siendosta el
componentemsimportantedel organismo,ocupandolasdosterceraspartes
delamasacorporal,manteniendosusdiferenciasdeacuerdoatejidoy
participandoenlosprocesosvitalesinternos.Tambintenemosdiferenciasde
acuerdoalaedadyespecieyalacantidaddegrasaexistenteAnimalesenayunopuedensoportarlaprdidatotal
desugrasa,unaprdidadela mitaddelaprotenacorporal
sinponerenriesgolavidadel animal,perolaprdida
deunaquintapartedesucontenidoacuosoleproduceunadeshidratacinquelo
puedellevaralamuerte.Sedebedisponerdeunabastecimientosuficientedeaguapotable,con
instalaciones apropiadasparasualmacenamiento,distribucinycontrol
dela temperatura. El
sistemadeabastecimientodeaguanopotable(porejemploparael sistema
contraincendios,laproduccindevapor,larefrigeracinyotrasaplicaciones
anlogasenlasquenocontaminelosalimentos)debeserindependienteyestar
identificados.Enlneasgeneralespodemos estimarunconsumodeagua
dentrodeunrangodel 8al 12% del pesodel animal ytambin
dependedelasfunciones
productivasquedesempea.FuentesdeobtencindeIaguapor
partedeIanimaIpara cubrir
susrequerimientossonFactoresqueintervienenparadeterminar eIconsumo
deaguapor partedeIosanimaIes :a)
Aguaobtenidavoluntariamentecuandoel animal se
abreva:estaestaracondicionadaafactorescomola
temperaturaambiental,alaespecie,al estado fisiolgico.c)
Aguametablicaproductodelaoxidacindelos
alimentos,puedellegararepresentarentreel 5-10% del consumototal
deagua.FactoresbioIgicos:Calorproducido,tasametablica,
Raza,variacinindividual y
estadofisiolgico.FactoresambientaIes:Temperaturaambiente,Humedad
ambiente.FactoresdeIadieta:Cantidaddemateriasecaconsumida,
naturalezadel alimento,temperaturadel aguadebebida,
disponibilidaddel aguay salestotales.b)
AguacontenidaenIosaIimentoscomoIaquese
depositasobreIosmismos,varaenunampIio
rango,dependiendodefactorescomosison
granos,siIajes,materiaIverdeenpastostiernos
dependiendodeIestadovegetativodeIas pIantas. d)
AguaIiberadaenIasreaccionesdesntesis,taIes
comoIaunindeIosaminocidosparaIa formacindeprotena,sibienaportauna
determinadacantidadnoessuficientepara cubrir
IasnecesidadesmetabIicasadicionaIes
conIocuaIeIanimaItienequerecurrir asus depsitoscorporaIes.Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
32Anexono9,8esoluclnno117-2004. CCMlLCC.Manualde 8enelslsLema de
producclnde CanadoproducLorde Carne enConflnamlenLo.SACA8AySLnASl,
AsoclaclnMexlcanadeLngordadores deCanado8ovlno,MexlcoManualde
8enelslsLema de producclnde CanadoproducLorde Carne
enConflnamlenLo.SACA8AySLnASl,AsoclaclnMexlcanadeLngordadores
deCanado8ovlno,Mexlco303129a) El
aguaconsumidaporlosanimalesdebensermuestreadayanalizadaen
laboratoriosporlomenos1vezporao.(Darlamismacalidaddeaguaque
tomanloshabitantesdelazona)c) El tanqueprincipal
debemantenerseenbuenestado,tapadoybajoseguridad. e)
Dependiendodelaexplotacinydelacalidaddel agua,seprocederala
cloracindelamisma,debiendollevarunregistrodel mismo. g) Enel
casodel aguapotabledebeajustarsealoespecificadoenlaltima
edicindelasDirectricesparalaCalidaddel AguaPotable,delaOMS ,obien
serdecalidadsuperior.(Ver:)b) Mantener
siempreIosdepsitosdeaImacenamientoybebederosde
aguaenbuenestadoyIimpios. d)
Siesaguadepozo,estedebemantenerseconsusaIrededorescercados,
Iimpiosysucobertor bajoseguridad. f) EIaguatienequeestar
disponibIeparaIosanimaIesduranteIas24horas.http://www.lenntech.com/espanol/est%E1ndares-calidad-agua-OMS.htmCalidaddelAguaLacalidaddel
aguaesprimordial enlaproduccinyparasaluddel ganadoen
confinamiento,el consumodeaguainadecuada,puedeocasionarbajas
gananciasdepeso,pobreconversinalimenticia,yefectosgravessobrelasalud
del animal,comoesel casodelapoliencefalomaca(aguaconaltocontenidode
sulfatos,asociadaconunadeficienciadevitaminasB1,enel ganado).
Lasmayoresprdidasqueasumeel ganaderosonfrecuentementeatribuidasa
ineficienciasquenosondetectadasdurantelaproduccin,porlocual se
recomiendanoobviarlacalidaddel aguayaquepresentaunainfluencia
considerablesobrelarentabilidadenel
procesodeengordedeganado.Ademslacalidaddel
aguadebeasociarsetambina:contaminantesy componentesqueafectanel
sabor,coloryolor.Loscontaminantessontodasaquellaspartculasquepuedenafectarlasaludde
losanimalesylacalidaddelacarnequedeellosseobtiene,siendostasde
origenqumico,biolgicosyfsicos.Loscomponentesqueafectanel
sabor,coloryolor,sonunproblemaindirecto porqueinducenal animal
adisminuirel consumodel lquido,deteriorandolasalud
ylacalidaddelosalimentosdelosanimales.Lacalidaddel
aguadepozoestarenfuncindelaactividadurbana,industrial o
agropecuariaqueserealiceenlascercanasdel pozo,portal raznse
recomiendaanalizartodael
aguaindependientementedelafuenteparacontrolar
lapresenciadebacterias,coliformes,nitratosycambiosenel
olor,colorysabor. Adicionalmenteparaevitarcontaminacindel
aguaenloscorralesdebe
implementarseunprogramaperidicodelimpiezadebebederos,el cual deber
serverificadoporel encargadodefinca. 3031 Manua| de8uenas rct|cas
en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na292
33GuasobrebuenasprcticaspecuariasCA,AMG,SESA
ECUADOR,USADECUADOR,FAO32Fuente:TabIaorientadoradeIconsumodeaguaenIitrospor
pesodeIbovinodecarne
ysegnIatemperaturadeIazonadondeseIocaIizaeIganado.NCR5uministrode4/imentosl2182
18.9 273 25.0 364 29.9 Enlaporcinalimenticia,el
aguaesunasustanciaquegenerahumedadenelalimento,porlaimportanciaenel
organismodelosanimalesesnecesarioevaluar
suconsumoparasatisfacerlased,porotrapartestatambinseencuentra
contenidaenlosalimentos.El
consumodeaguaesdeterminadopordiferentesvariablesdifcilesdecontrolar
talescomolatemperaturaambiente,humedad,perotambinesinfluenciadopor
el contenidoacuoso,proteicoysalinodelaracinalimenticia,larazadelos
animales,el accesoparaabrevarsequedeterminalafrecuenciaconquebeben,
lascondicionesfisiolgicas delosmismosylacalidadmismadel
agua.Porlocual, sepuededecirqueel consumodeaguaparaunanimal
varaconsiderablemente,
sinembargosepuedeestablecerunrangodeconsumoentre8,4y12,5litrosde
aguacada100kgdepesocorporal.Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
34c.2BuenasPrcticasdeManejoparaEngordedeGanadoLagananciadiariadepesodelosanimalesdependefundamentalmentedela
calidadnutricional
deladieta,adicionalesalosaspectosdesanidad,condiciones
ambientalesygenticadelosanimales.Enloreferentealossistemasparaaltagananciadepeso,dealimentaciny
calidaddedietas,lastresopcionesson: PastoreocondietasdeaItacaIidad:
conel pastoreosereduceel costo del
engordeperoserequieremuchomstiempohastasuterminacin.
PastoreoconsupIementacindeconcentrados:seincluye
suplementosbalanceadosmedianteel usodeconcentrado.
Confinamiento:incluyedietasaltasenalimentosconcentrados,
usualmenteabasedegranos.Sinlugaradudasunodelosfactoresdemayorintersademsdelaganancia
diariadepeso,esel rendimientoqueseobtieneenlacanal ylaproporcinde
carneenrelacinal huesoenlacanal.Gananc|a D|ar|adeeso romed|o
(gr]d|a)Ldad deSacr|f|c|o(Meses)|e]Cana| () Cana| ]Carne()Cortes
I|nos300 40-42 37 70 8-9600 24-26 36 72 14-16900 20-22 33 74
18-201200 17-20 33 76 20-24 Fuente:SDES.A.El animal
castradoaumentadepesomenosqueel toro,los flancosposterioresse
desarrollanms,el animal tiendeasermuchomstranquiloyacumulams
grasaenlos
tejidos.Sesugiereunaganaderaespecializadadecarne,enlaquenosepodrnordearlasvacas,
parapoderasobtenerunternero(a)deporlomenos450lbs al destete. Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
33Indicadores de ManejoenGanadode CarneLacalidadnutricional
deladieta,esdeterminantedelagananciadiariadepesoy
porlotantodeladuracindel periododeengorde.Si bienhayunamayor
preferenciaparalograrel pesoadecuadodelosanimalesatempranaedad,debe
considerarsequelamayorgananciadiariaporda,selogracondietascaras,de
dondesededucequedebeutilizarseingredientesalternativosenlasdietas.Se
adjuntatabladepromediosreferencialesyaqueenlaprcticapuedenvariar
debidoalainfluenciadevariosfactores.El tiemporequeridoparael
engordeesdemuchaimportanciaeconmica,dado
quelainversinenlosanimalesesaltaysucostodeoportunidadaumenta.laclllLadoporLecnlcos
deulC1A,reunlnllCA4/ 12/ 08.CalldadenlaCadena.
CanaderladeCarne-8ovlna. LdlLadoporCarlos omareda,conlos apunLes
deCarmenMeseguer,Ldwlnerez,8amlroerez y!ullo8odrlguez.
SluL-llCA-ClA1. CosLa8lca200734333433Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
36Proporcionarracionesqueasegurenel adecuadosuministro
denutrientes,dependiendodesucategora,especiey
condicinproductiva,contribuyendoasusaludybienestar.Lacantidaddelos
alimentosdebeseradaptadaalas
necesidadesespecficasdelosanimales.Sedeberetirarlosrestosdealimentosdeloscomederosantes
dellenarlosnuevamente.Loscomederosy
losdistribuidoresdealimentosdeben limpiarseregularmente.Enlos
periodos deescasezdealimento,sedebecontarcon reservasadecuadas
paraevitartrastornosenlasaluddelos animales.El
suministrodealimentodebeserunaactividadsometidaa
monitoreopermanente.Al respectosedebemantenerun
registroquedecuentadelosproductosempleados,origen,
cantidadessuministradasyfrecuencias,entreotros.El
alimentoaserempleado,seaestepreparadoporel mismo
productoroadquiridoaunproveedorexterno,debeser
elaboradocumpliendoconBuenasPrcticasdeManufactura.Cantidadde los
alimentos Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|na2 37Se debe prevenlrcualqulerrlesgode
conLamlnaclnflslca,qulmlca oblolglca del
allmenLoparaconsumoanlmal.Lncasode pasLoreo,se debe revlsarlos
pasLos y ellmlnarlas planLas Lxlcas medlanLe un
conLroladecuado.Cerclorarse de que los campos que rodeanlos
pasLlzales noesLensomeLldos aLraLamlenLoporplagulcldas que
represenLe pellgropara la saluddelanlmal,y que enel
perlmeLrodelpasLlzallos anlmales nopuedanaccedera elemenLos
poLenclalmenLeconLamlnanLes (e[em.: verLldonoauLorlzado,sLock de
plagulcldas,esLacas recublerLas deplnLuraconplomo,eLc.).uespues
delLraLamlenLodelpoLreroode las parcelas veclnas conproducLos
qulmlcos u orgnlcos,respeLarlos plazos de espera recomendados para
que esLe pasLoseasumlnlsLradoalos anlmales.Cuandose uLlllcengranos
LraLados qulmlcamenLe para consumoanlmaldebe uLlllzarseproducLos
noLxlcos,endosls recomendadas yaprobados
porlaauLorldadcompeLenLe.Cuandose uLlllcenallmenLos procesados
esLos debenconLarconelreglsLrode laauLorldadcompeLenLe.Los
allmenLos debenesLarsu[eLos aconLroles mlcroblolglcos yqulmlcos.Los
resulLados
debenprovenlrdeunlaboraLorlooflclal,auLorlzadoy/oacredlLado.Se debe
verlflcarque los allmenLos enLregados enla
exploLaclnesLeneLlqueLadoscorrecLamenLe
(raznsoclaldelfabrlcanLe,composlcln,fecha de fabrlcacln,
fechallmlLe de uso,lnsLrucclones de usoy precauclones que se
debenLomar,numerode loLe, eLc.)ynopresenLedefecLos
quepuedanalLerarelconLenldo.SolamenLe podrnuLlllzarse enlos
allmenLos medlcamenLos y adlLlvos reglsLrados, auLorlzados
yaprobados porlaauLorldadcompeLenLe.Se prohlbe elusode harlnas
crnlcas de rumlanLes para la allmenLaclnde
rumlanLes(bovlno,caprlnoyovlno).SeprohlbeelusodegalllnazaypolllnazanoLraLadaparaallmenLaclnanlmal.Los
allmenLos debenesLarclaramenLe ldenLlflcados y almacenados
separadamenLe deagroqulmlcos,producLos veLerlnarlos
yferLlllzanLes.1raLarde manera aproplada,desLrulrorechazarlos
allmenLos que presenLenlndlclos deconLamlnaclnporhongos.Lncasode
que enlos plensos se uLlllcenlngredlenLes de organlsmos
geneLlcamenLemodlflcados (CCM),suusose su[eLar a loque dlsponga la
normaLlva naclonalreferenLealLema.1odalaproducclndeallmenLos
deorlgenvegeLalparaconsumoanlmal,debecumpllrcon8uenas rcLlcas
Agrlcolas.Calidadde los alimentosManua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|naManualde8MenelslsLemadeproducclnenelslsLemadeproducclndecarnedeconflnamlenLoSACA8A,
SLnASlCA,AMLC2 3836ara elalmacenamlenLode allmenLos debe dlsponerse
de unabodega conplsode cemenLo,excluslva para dlchouso, debenser
colocados sobreLarlmayconespaclosuflclenLeenLreunos yoLros.La
bodega debe permanecerllmpla,deslnfecLada y cerrada
paraevlLarelaccesode anlmales,personas a[enas y esLarsomeLlda a un
programadeconLroldeplagas yroedores.Las venLanas
debenesLarproLegldas para lmpedlrla enLrada delnsecLos
ygaranLlzarlavenLllacln.LlallmenLoa graneldebe manLenerse enbuenas
condlclones flslcas yconLrolde humedad, los depslLos
debenconLarconprogramas dellmpleza,deslnfecclnyconLroldeplagas
yroedores.uebe manLenerse reglsLros que deLallenla enLrada y sallda
deallmenLos paraanlmales.Almacenamientode alimentosCfrecerallmenLos
reclenelaborados enraclones suflclenLes,y aguaabundanLe fresca y
llmpla.ManLenerllmplos los comedores para evlLarla conLamlnaclnde
losallmenLos,llbres de reslduos endescomposlcln.Llaborarunprograma
de llmpleza dlarla enlos comederosnouLlllzarmaLerlales de
consLrucclnque desprendanLxlcos o maLerlales
noblodegradablesManejode Comederos36 Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 39D.Buenas Prcticas de
SaludAnimal.Ls recomendableasesorarseporlas lndlcaclones
deunmedlcoveLerlnarlod.1 VacunacinLlplande vacunaclnse recomlenda 2
veces alano,colncldlendoconla enLrada y salldadellnvlerno. ara
noafecLarla calldadde la carne y delcuero,se recomlenda
vacunarlnLramuscularen
lareglndelcuellopreferenLemenLe,oenlaparLeposLerlordelanca.
(verloLo)d.2Hormonas
yAntibiticosSerecomlendansoloba[oprescrlpclndeunmedlcoveLerlnarlod.3Desparasitantes
yvitaminasLlplandedesparaslLanLes debepracLlcarse2veces
porano.uLlllzarsololos producLos lndlcados
porelMedlcoveLerlnarlo.uLlllzarsoloproducLos auLorlzados
porlaauLorldadcompeLenLe.LeerculdadosamenLelaslnsLrucclones,noapllcarfuerade
lndlcaclones.CriteriosdeusodeHormonasyAntibiticosUtilizarsolamenteproductosregistradosyautorizados
porla
autoridadcompetente.Leerinstruccionesdeusoenlaetiqueta,noaplicarproductos
fuera deespecificaciones.Soloaplicarbajocontrol eindicacindel
mdicoveterinario.RevisarfechasdecaducidadCr|ter|os
deVacunac|nueLermlnarconLraqueenfermedades
vacunar.ldenLlflcaranlmales beneflclados.ManLeneranlmales exLernos
enunplandecuarenLena.lnclulrenelconLrolde daLos: nombre de
vacuna,fecha de caducldadyloLedeproduccln.Los anlmales
podrnvacunarse soloconproducLos aprobados
porlaauLorldadcompeLenLe.LvlLaralapllcarlos producLos danarlos
Le[ldos ocausarleslones.Almacenarlas vacunas deacuerdoalas
recomendaclones enlaeLlqueLaManua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 408uenas rcLlcas ecuarlas.
8aulA. 8anegas valdebenlLo.37E.Buenas PrcticasAmbientales yde
SostenibilidadSe reflere almane[odelslsLema de producclnanlmalque
evlLe la conLamlnaclnde losrecursos naLurales :a)
ConLamlnaclndefuenLes deagua(mane[odeguanos ypurlnes)b)
ConLamlnaclnaLmosferlcacongases yconmalos oloresc)
Mane[oyLllmlnaclnde8asurasd) Lllmlnaclnadecuadadecadveres
deanlmales (fosa,cremacln,eLc.)e.1Contaminacinde Fuentes deAguaara
evlLarla conLamlnaclnde las aguas
porescurrlmlenLo,fllLraclnenelsueloo arrasLre hacla los manLos
superflclales osubLerrneos se debe reallzarunmane[o, dlsposlclny
LraLamlenLoadecuadode las aguas reslduales y desechos
slldosprovenlenLes delas exploLaclones pecuarlas
deacuerdoconlaleglslaclnvlgenLe.e.1Manejoyempleode excretasLas
excreLas debernmane[arse de acuerdoa las normas esLablecldas porlas
auLorldadesnaclonales compeLenLes,a flnde evlLarla conLamlnaclnde
las fuenLes de agua y laprollferaclnde plagas,roedores y fauna
noclva allgualque la emlslnde
oloresmolesLos.Eliminarlosdesechosdetal maneraquenoseconviertanen
focosdecontaminacin.Utilizardepsitosdiferenciadosporcoloresparael
manejo
dedesechosveterinarios.NorehusarproductosveterinariosDesecharloslejosdel
readeproduccinSoloutilizarel instrumental el personal
capacitado.Utilizarmaterial desinfectado,limpioyapropiado,evitarel
usodematerialcontaminadoovencido.Usarjeringaslimpiasyagujasestriles,utilizandounaagujaporanimal.Evitarel
usodeinstrumentosviejosd.5Manejode Desechos Veterinariosd.4Manejode
InstrumentalMdicoVeterinario 37 Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 41e.2Desechos de cadveres de
animalesLaeliminacindecadveresyotrosdesechosslidospecuariossedeberealizar
deformainmediatadeacuerdoalasdisposicioneslegalesdel pas.Losmtodos
deincineracinoentierrosonlosmsutilizados.Serefierea:a)
Densidadanimalb) Transportedeacuerdoanormativainternacional
vigente,vehculos apropiadosydensidadc)
Corralesymangasdemaneraquenodaenalosanimalesd) Eliminarel
usodeestmuloselctricosenlosarreose)
Proteccinfrentealascondicionesclimticasf)
Usodeperrosadiestrados,enarreos,pastoreooenlaproteccinde
rebaosf.1DensidadoCargaAnimaIDefinimosalacargaanimal
comolarelacinexistenteentrelacantidadde
animalesylasuperficieganaderaqueocupan. El
manejoadecuadodelacargapermiteestablecerparmetrosdeproduccinde
kilogramosdecarneporha.dentrodeunestablecimientoganadero.Produccindecarne=cargaanimaIxaumentodepeso.Sinembargoesimportanteconsiderarotrosfactoresqueincidenenlaproduccin
decarneademsdelacarga: F.Buenas Prcticas de
BienestarAnimal38Necesitamosestablecermedidaspararealizarel control
ylacorrespondiente
comparacinenlaproduccindecarnedelosanimalesdentrodel
establecimiento
yconotrasexplotaciones,poresodebemosunificarcomomedimoslacarga
animal.Setomael EV (equivalentevaca)querepresentael promedioanual
delos
requerimientosdeunavacade400kg.depeso,quegestaycraunternerohasta el
destetealos6mesesdeedadcon160kg.depeso,incluidoel forrajeconsumido
porel ternero.8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aulA. 8anegas
valdebenlLo38a) La producclnde forra[e a lolargode
LodoelanobasadoendlferenLesvarledades depasLuras yverdeos
delnvlernoyveranoadapLadoacadazona.b) ulferenLes meLodos de
aprovechamlenLoeflclenLe delforra[e comosonlosslsLemas
depasLoreo.c) La reserva de forra[e a Lraves de dlferenLes
meLodologlas de usocorrlenLe enlaproduccln.d) Sanldad:
slnsanldadnohayproducclneflclenLe.Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 42El ordenamientodel
hatodecraencuantoasus fechasdeservicios,paricionesy destetesde
acuerdoal forrajeexistenteenel
establecimiento.Adecuadasrotacionesenlospotreros.Conformarel
tamaodehatodeacuerdoalaedadyestadoproductivo,estosimplificalaofertaforrajeraymejoralosnivelesnutricionales
delosanimalesEstableceruncronogramadecomprasyventasdeacuerdoalas
curvasdeproduccinde forrajeparacadaestablecimiento.Si
losvaloresdeproduccindeforrajeplanificadosnosealcanzan,nodemorarlasalidadeanimalesdel
establecimiento.mplementarunacorrectadistribucindelacargaalolargodel
aoenestablecimientosendondeseconvivaconlaagricultura.Nosiemprees
necesarioproducirmsforrajesinoqueavecessehacenecesario
aprovecharlomejor,poresoel objetivoprimordial eslograrel
equilibrioentrela produccindel mismoylacargaanimal
transformndoloencarne.
Laplanificacindeunabuenacadenaforrajera,teniendoencuentalazonade
produccin,acompandoladelasreservasnecesariasparacubrirel ao
productivo,seguramentepermitiralcanzarel objetivo. Lacargaanimal
sedebedefinirtambincomolacosechadoradeforrajesdeun
establecimiento,loqueimplicael manejodeunavariedaddepastosanuales,
perennes,verdeosdeinviernoyveranoqueasegurenladisponibilidadenelmomentoadecuado,realizandolasreservasdehenoogranoparaprevenirla
estacionalidaddentrodel
establecimiento.Notodoslasvariedadesbrindanlamismacalidaddeforraje,locual
condicionaa aprovecharlos enel
momentooportunodeacuerdoaladisponibilidad, acompandoloconel
sistemadepastoreooptimo,evitandosobrecarga instantneaquellevaal
sobrepastoreoyquevaendetrimentodelacalidaddelforrajeconsumido.Tambinequivalealos
requerimientosdeunnovillode410kg.depesoque aumenta500gramosporda.El
buenmanejodelacargaanimal,garantizaalcanzargananciasdepesodelos
animalesdeacuerdoaladisponibilidaddeforraje,loquesignificalograrelequilibrioadecuadoparaquelosanimalesincrementensupesoptima.Lacarga
tambinpuedesermodificadadeacuerdoalasvariacionesdelaofertadeforrajey
el usodesuplementosenlafincaganadera.
Dentrodelasaccionesaconsiderarenel manejodelacargadebemosmencionar
algunasprcticasquepermitenalcanzarlosobjetivosfijadosydescribimosa
continuacin: Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|na2 43 DESVENTAJASDELPASTOREOROTATIVOINTENSIVO
Amayorconcentracindeanimalesmayoresproblemassanitarios.
Seaumentanlosproblemasdemantenimientosaguadasycallesporelpisoteo.
Cuandolarotacindepotreroseslentaseagudizael deteriorodelas
pasturas.
Losaumentosdepesosevendeprimidospornopermitirlaseleccindelforrajequeconsumeel
animal. Si
lascondicionesclimticasnosonfavorableslarespuestaenelrebrotedel
forrajesedemora,entoncesdebehacerserotacionesms
rpidasdepotrerosylotes. Enloshatosenparicinsehacedificultosoel
manejocuandolos potrerosnoestncontiguos.
Existelimitanteenlasrotacionessi ladimensindelasaguadas,la
capacidaddelostanquesydelosbebederosnoresistenla
concentracindeanimales,loquerequieredebombasauxiliares. El
mantenimientodelosalambradosdebehacerenformapermanente
paraevitarladispersinoel
usoinadecuadodelospotreros.BONDADESDELPASTOREOROTATIVOINTENSIVO
Seevitalaseleccinentrelasespeciesoptimizandoel usodeforrajedealta
calidad,al consumirloenunestadovegetativoideal endondeseencuentran
balanceadoslosnutrientes.
Sealcanzaunpastoreoparejoentodalasuperficiedelpspotrerosaprovechando
lacapacidadderebrotedelapastura. Permitehacerlahenificacindel
forrajedelos potreros quesepasandelmomentoptimodeconsumo.
Permiteuncontrol demalezasporcortes delimpiezaycontrol qumico
disminuyendolapresenciadelasmismas. mplementandolostiempos
deocupacinydescansosadecuados,sealcanza unamayorproductividad.
Facilitael recorridoal tenerlosanimalesconcentradosenpotreros.El
sobrepastoreodeprimelaproduccindelaspasturasyentraenuncirculo vi ci
osodondel asobrecargareducel aproducci ndecarne.Sinembargoel
sub-pastoreo,tambinafectalaproduccindecarneyconducea unabaj aenl
aproducci ndel apast ura. Paraaf ront ar, noexistendudasdequeel
consumodepastosdebehacersebajounsistemade recoleccindirectadel
forrajeporlosanimalesenunpastoreorotativointensivo.Manua| de8uenas
rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 44Recomendaciones
de Manejode lacargaanimalenhatos de cra
Realizarservicioscortosyestacionados,dentrodeloposiblepor90
dasteniendoencuentalasestacionesdel ao.
Realizarlosdestetestempranosdeacuerdoal pesodel animal ynoa laedad.
Cuandoserealizael tactoclasificarlasdeacuerdoal periodode preez.
Dimensionarel tamaodel hatodeacuerdoalasuperficiedel potrero
apuntandoateneraltascargas.
Estructurarunacadenaforrajeraadecuadaparacubrirlasdemandas
delosperiodossecosconcultivosdeverdeosoreservadeforrajede
losrastrojosdecosechadel readestinadaaagriculturaaumentando
lareceptividad.f.2Transporte deAnimales El
transportedeanimalesvivos,deunaexplotacinpecuariaaotra,alaferiaoalmatadero,deberealizarseconsiderandolaseguridadyel
bienestardel animal. El personal
responsabledebesercapacitadosobreel manejoycuidadodelos
animalesparagarantizarlaseguridadybienestardelos mismos.
Asegurarquelleguenasudestinoenlasmejorescondiciones,realizando
revisionesperidicasduranteel viaje. Los vehculosutilizadosparael
transportedeanimalesdebentenerlas
condicionesadecuadasdeventilacin,proteccinantesituacionesclimticas
extremas;pisosantideslizantes yparedes conunaalturaconveniente,para
protegerlaintegridaddelosmismos. El conductordel
vehculodebehacerlodeformaordenada,y planificarsuviajecon
anticipacin,paraevitarel estrs alos animales.
Lashembrasengestacindebensertransportadasenformaadecuaday
separadamentelosanimalesjvenesdelosadultos. Sedebeevitarel
transportedediferentesespecies enel mismomediode transporte. Los
vehculosqueseutilizanparatransportaranimalesosus productosdeben
estaridentificadosyregistrados porel entenacional queregulael
transportey contarconel permisodefuncionamientovigente.
Paraladuracinyel horariodel
transportesetomarencuentalaespecie,edad,
distanciayfactoresclimticos. Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2 43Diseode laOperacin Las
madres debernser100cebulnas oelms alLoencasLeposlble. Los Loros
debernsereuropeos deorlgenconLlnenLal1odoloaslproducldoLendr
unalLlslmovlgorhlbrldo,la caracLerlsLlca ms deseada enel
Lrplco,serunacruzaLermlnalysesacrlflcarensuLoLalldadhembras
ymachos. uebereallzarseunaevaluaclnderlesgoenlos alrededores delas
exploLaclonespecuarlas conelpropslLode prevenlrellngresode
plagas,roedores y faunanoclva. Las exploLaclones pecuarlas
debenconLarconunprograma de conLroldeplagas,roedores y fauna
noclva,aslcomounplanode ublcaclnde losdlsposlLlvos
deconLrol,deacuerdo H.CONTROLDEPLAGAS ara elclculodelLlempode
recorrldo,se debe conslderardesde elmomenLo enquelos anlmales
sonconflnados parasuLransporLehasLasudesLlnoflnal. Los camlones de
LransporLe debensersomeLldos a procesos de llmpleza
ydeslnfecclnanLes delacargaydespues deladescargadelos anlmales.
arafaclllLarelLransporLesedebeuLlllzarrampas decargaydescarga. Las
puerLas debenserde Lamanoadecuado,para que los anlmales Lenganel
espaclosuflclenLeynosufranleslones y/oherldas. uaralos anlmales
llbreaccesoalos abrevaderos hasLaelmomenLodesuparLlday prlvarlos de
allmenLos prevloalsacrlflcloduranLe elLlempoque
serecomlendeparacadaespecle. Manlpularlos anlmales
conLraLohumanlLarloy nosomeLerlos lnuLllmenLe aesLres.Lnflncas
especlallzadas encarne,se suglere cruces de razas 30cebulnoy
30europeo, paralograrmayorpeso.G.GENETICAManua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naCEBUINOS EUROPEOS CRUCE
EXISTENTEBrahmanGyrNoloreGuzeratCharolaisBlonddAquitaineAngus
(negroyrojo)SimmentalLimoussinBrahunviBrangus
(negroyrojo)SantaGertrudisCharbray2 46 al nivel
deriesgoqueestpresenteyunsistemaderegistroquerespalde
sufuncionamiento. El control
deplagaspuederealizarseconmediosfsicos,biolgicosy/o
productosqumicosregistrados,previniendolacontaminacindelos
alimentosparaconsumoanimal y/olosimpactosambientales.
Sedebemantenerregistrossobre:a)Losplaguicidasutilizadosysuformadeaplicacin.b)
Laubicacindelosdispositivosdecontrol
empleadosynumerados(mapaoplano).c)
Laverificacinperidicadelaefectividaddel procedimiento.
Solodebeaplicarseplaguicidasregistradosporlasautoridades
competentesy ajustarsuempleoalalegislacinnacional vigente.
Sedebecontarconlasfichastcnicasdelosplaguicidasempleados.
Labasura,losdesechos slidospecuariosycadveresdeben
disponerseadecuadamente,enunlugaralejadodelasreasde
produccinparaevitarlapresenciadeplagas,roedores,faunanocivay
malosolores. Debeefectuarunaevaluacindel
riesgoparadesarrollarunplande
accinquepromuevacondicionesdetrabajosegurasysaludables.
Deberdisponerdeunprocedimientooperacional estandarizadoque
especifiquequhacerencasodeaccidentesyemergencias.
Sedebecontarconlashojasdeseguridaddelosproductos,
relacionadasconlahigieneysanitizacindelasinstalaciones,mquinas
yequiposyel control deplagas.
Lospeligros,cuandocorresponda,debenserclaramenteidentificados
porsealizacionesubicadasapropiadamente.
Esnecesariocontarenloslugaresdetrabajo,conbotiquines
debidamenteprovistosparaemergencias. Lostrabajadoresdebenposeerel
equipamientonecesario,ydonde corresponda,quelosprotejadel
polvo,ruidosygasestxicos.
Serespetaranlasdisposicionesvigentesenmateriadeseguridady
riesgosdel trabajo.I.SEGURIDADYBIENESTARLABORAL Manua| de8uenas
rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na2
47ANEXOSPARAREGISTRODE DATOSAnLxC1. Conten|dode8asedeDatosManua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naNombre deI
estabIecImIentoUbIcacInexacta congeoreIerencIacInNombre deI
encargadodeIestabIecImIentoNombre deI MdIcoVeterInarIoque
atIendeIos anImaIesTamanodeI estabIecImIentoNombre de Ios
empIeadosCdIgooregIstrooIIcIaI deIestabIImIento EspecIe de
anImaIesIdentIIIcacInde Ios anImaIesTIpode aIImentacInTIpode
exportacInRegIstros de produccInyreproduccIn EnIermedades: tssa
demorbIIIdadymortaIIdadytratamIentoapIIcadosUsode
IertIIIzantes,pestIcIdas,etc. enproduccInde cuItIvosAnIIsIs de
IaboratorIo( caIIdadde Ia Iecbe, de Ia carne,buevos,dIacnstIcode
enIermedades)Compra yventa de anImaIes conIdentIIIcacIn.RegIstrode
personaI que IngresaaI estabIecImIento.Anexo3. L[emp|ode
keg|stroderoductos Veter|nar|os Ap||cadosnombre
8esponsable:_____________________
llrma:____________________________Iecha:______ ]_________
]_________ANEXO2.EjempIodeRegistrodeExistenciasCONTROLDE
INVENTARIODEANIMALES%Natalidad_______%MortalidaddeTerneros_______%MortalidadenAdultos_______%DesteteEfectivo______Total
Vacas:_______Total Toros:______Total Vacas/Toro:________________ 2
48Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|naNOMBREDELAEXPORTACINPECUARIADIRECCION (AIdea,
MunIcIpIo,Departamento, ComunIdad)RESPONSABLETELEFONOEspecIe Raza
Edad
ProcedencIaPropIooCompradoEdaddeDestetePesoaIDeteteEdadPrImerServIcIoIntervaIosentrepartosNmeros
deCrasEdaddeMatanzaPesoaMatanzaObservacIones2 49Nombredel
Veterinario:_______________________No.Colegiacin:_____________________________FirmaVeterinario:____________________________NombreResponsabledelaFinca:________________FirmaResponsable:__________________________Anexo3.EjempIode
RegistrodeProductosVeterinariosApIicados,
VacunasyDesparasitantesManua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|naNOMBREDELAEXPORTACINPECUARIADIRECCION
(AIdea, MunIcIpIo,Departamento,
ComunIdad)RESPONSABLETELEFONOCdIgodeIdentIIIcacIndeIAnImaIDIagnstIco
ProductoUtIIIzadoProveedor VIa deAdmInIstracInPerIodoRetIro
AccIonescorrectIvasEIectIvIdadTratamIentoDosIsApIIcadaInIcIoTratamIentoFInTratamIentoAnexo3.
L[emp|ode keg|strodeDes|nfecc|n
deLqu|poynerram|entasNombreResponsable:_________________________FirmaResponsable:__________________________Supervisor:__________________________________
2 30Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|naNOMBRE DE LAEXPLOTACIN PECUARIARESPONSABLEDIRECCION
(Aldea,
Municipio,Departamento,Comunidad)TELEFONOEquipooHerramientaDesinfectanteUtilizadoConcentracin
Fecha ObservacionesManua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas deCarne8ov|na
2009Anexo6.EjempIoRegistrodeTransporteNombreResponsable:_________________________FirmaResponsable:__________________________Supervisor:__________________________________NombredeRecibi:__________________________FirmadeRecibi:____________________________2
31Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas
deCarne8ov|naNOMBRE DE LAEXPLOTACIN
PECUARIARESPONSABLEDIRECCION(Aldea,Municipio,Departamento,Comunidad)TELEFONOEmpresaFleterayNo.deUnidadProductoTransportadoDestino
TemperaturaInterna delTransporteFecha
NombredelConductorObservacionesnombre8esponsable:_________________________llrma8esponsable
:__________________________Supervlsor:__________________________________Anexo7.
L[emp|ode keg|strodeInsta|ac|ones San|tar|as deCampo 2 32Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naNOMBRE DE
LAEXPLOTACIN
PECUARIAFechaRESPONSABLEDIRECCION(Aldea,Municipio,Departamento,Comunidad)TELEFONO1abn
Papel Toalla Depsito
deaguaparabeber(lav/cambi)LimpiezadeSanitarios(S/No)ObservacionesAnexo8.
L[emp|odekeg|strodeCapac|tac|n1ema deCapac|tac|n:________________
Inst|tuc|n
Capac|tadora:______________nombre8esponsable:_________________________llrma8esponsable
:__________________________2 33Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naNOMBRE DE LAEXPLOTACIN
PECUARIATemadecapacitacinRESPONSABLEDIRECCION(Aldea,Municipio,Departamento,
Comunidad)TELEFONOFechadeInicioFechadeFinalizacinProveedorde
ServicioInstructor Personal
CapacitadoAnexo8.EjempIodeRegistrodeControIdePIagas
Fecha:____________________ 2 34Manua| de8uenas rct|cas en
Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|naNOMBRE DE LAEXPLOTACIN
PECUARIARESPONSABLEDIRECCION(Aldea,
Municipio,Departamento,Comunidad)TELEFONOTipo de Plaga
MtododeControlNOTrampaso
CeboUbicacindeCebos/TrampasObservacionesAnexo9.
L[emp|odekeg|strodeAp||cac|n de |agu|c|dasno. de LoLe enque se
Apllc:____________________
Superflcle______________Pa____CulLlvo_______________
varledad_______________2 33Manua| de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones
Ganaderas
deCarne8ov|naProductoUtilizadoDosisRecomendadaDosisAplicadapor
Ha.Dasa serUtilizadaFecha deAplicacinResponsableNOMBRE DE
LAEXPLOTACIN PECUARIARESPONSABLEDIRECCION(Aldea,
Municipio,Departamento, Comunidad)TELEFONOBIBLIOGRAFIAGuadel
Empleadosobreseguridaddelosalimentos.SegundaEdicin.
JJKeller&Associates,nc.www.jkeller.comCalidadenlaCadena.GanaderadeCarne-Bovina.EditadoporCarlos
Pomareda,conlosapuntesdeCarmenMeseguer,EdwinPrez,
RamiroPrezyJulioRodrguez.SDE-CA-CAT.CostaRica2007Reunin17MSF,SubgrupoTcnicodemedidasSanitariasyFitosanitarias,realizadaenManagua,Nicaraguadel
1al 5deseptiembre del 2003;UninAduaneraentreGuatemala,Nicaragua,El
Salvador, CostaRicay
Honduras.GuasobreBuenasPrcticasPecuarias.CA,FAO,USAD ECUADOR,
SESAECUADOR,MAGDel Manual del ganadero,Manual
GanaderoRosenbusch,Dr.Martin
Navarrohttp://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.htmBuenasPrcticasPecuarias.Ral
A.BanegasValdebenito.Manual deBPP enel
sistemadeproduccindeGanadoproductorde CarneenCofinamiento.SAGARPA
ySENASCA,AsociacinMexicana
deEngordadoresdeGanadoBovino,Mxico.Diferentes
sistemasdedentificacinutilizadosparaTrazabilidaden carnes.Ral
Green,NRA-LORA,Francia.ProgramaCooperativoparaelDesarrolloTecnolgicoAgroalimentarioyAgroindustrial
del ConoSur PROCSUR.31/01/2008.Pginas consultadaseninternet
http://www.engormix.comhttp://www.farmexpress.com.uy 2 36Manua|
de8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas deCarne8ov|na
![Buenas Practicas Ganaderas Guia[1]](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/557210d4497959fc0b8dbecb/buenas-practicas-ganaderas-guia1.jpg)
![1 Caracterización Buenas Practicas Ganaderas Finca Listo[1] (1)](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/563dbb21550346aa9aaa7948/1-caracterizacion-buenas-practicas-ganaderas-finca-listo1-1.jpg)
