CUPRINSCapitolul I.Tehnologia berii:Materii prime.....................................51.1 Maltul..........................................................................................................51.2 Hameiul.......................................................................................................81.3 Drojdia de Bere..........................................................................................91.4 Apa..............................................................................................................91.5 Inlocuitorii Maltului..................................................................................111.6 Enzime........................................................................................................12Capitolul II.Etapele Fluxului de Fabricare a Berii.................142.1 Obtinerea mustului de bere.............................................................................142.2 Macinarea maltului..........................................................................................142.3 Macinarea uscata.............................................................................................162.4 Macinarea uscata cu conditionarea prealabila a maltului...........................172.5 Macinarea umeda a maltului..........................................................................172.6 Plamadirea........................................................................................................182.7 Filtrarea plamezii.............................................................................................222.8 Fierbera mustului de hamei............................................................................222.9 Schema tehnologica de obtinere a berii.........................................................283.0 Tipuri de bere..................................................................................................29Capitolul III.Prezentarea Fabricii de bere Miercurea Ciuc..303.1.Prezentarea fabricii............................................................................................303.2.Calitatea materiilor prime..................................................................................403.3Bugetul folosit la fabricarea berii.......................................................................42Capitolul IV. Bilantul de materii prime in procesul de fabricatie..4714.1.Bilant de materiale474.2.Bilant masic..474.3.Bilant de materiale pentru conditionarea maltului484.4.Bilant de materiale pentru macinarea maltului.....494.5.Bilant de materiale pentru plamadire504.6.Bilant de materiale pentru filtrare.524.7.Bilant de materiale pentru fierbere544.8.Bilant termic..574.9.Determinarea necesarului de aburi pentru plamadire61Capitolul V.Calculul costurilor de productie a indicatorilor de eficienta echonomica....................................................................................695.1.Calculul costurilor de productie a indicatorilor de eficienta economica..............69Concluzii...............................................................................................................76Bibliografie..........................................................................................................78 2INTRODUCEREBereaesteobuturalcoolicobtinutdin4produsenaturale:drojdiadebere,mal, hamei si ap. Aceasta are aproximativ 5% alcool; asa-numita bere fr alcool are ntre 0i 0,5% alcool.Temperatura de but perfect a berii se afl ntre 6i 8 C.De obicei energia berii provine din grne, dar poate s vini din energia cartofilor sau a mazrii. Se poate spune ci japoneza Sake se poate ncadra n defini ia berii. n Rusia, berea se ncadreaz oficial la categoria buturilor non-alcooliceBerea este o butur alcoolic nedistilat, obinut prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din mal, ap i fiert cu hamei. Este considerat o butur aliment.La fel de veche ca i pinea, ea nsi denumit pine lichid, berea ne-a nsoit de-a lungul transformrii noastre n persoane civilizate.Meseria deberar este una dincele mai vechi ocupaii. Conformdatelor arheologice existente, fierberea berii are un istoric decca. 4000 de ani. Exist documente de pe vremeaconductorului Hammurabi (i.e.n. 1728-1686) dinBabiloncareprevdreguli privind consumarea berii.Berea conine aproximativ 93% ap, un element necesar vieii.Consumnd bere putem completa uor, dar i plcut necesarul de ap al organismului. n bere exist un echilibru foarte sntos de minerale. Berea are un coninut bogat n potasiu (38 mg/100 ml) i srac n sodiu (5 mg/100 ml) fiind ns raportul ideal pentru meninerea unei tensiuni arteriale sntoase (medii). Berea conine puin calciu i mult magneziu ntr-un procent perfect care previne n timp formarea pietrelor la bila i rinichi. Consumatorii de bere au un risc de pn la 40% mai mic de apariie a pietrelor la rinichi. Hameiul, element de baz n obinerea berii, conine legturi active, care mpiedic depunerile nedorite de calciu n oase. Berea asigur i necesarul de substane de balast de care are nevoie organismul nostru pentru o digestie mai bun. Acestea provin din cojile malului de orzoaic. Berea ofer ntre 280570 kcal/l n funcie i de coninutul su n alcool.Bereaestei obuturigienic. DatoritpH- ului sczut, coninutului nalcool i substanelor amare din hamei, n bere nu se pot dezvolta i prin ea nu se pot transmite microbi patogeni (Dabija i colab., 2002).Peplanmondialseproducn prezent peste 3000 tipuri de bere,numai n Germania i Belgia producndu-senjur de1000tipuri.Duprevoluie auvenit i nRomnia diveri 3investitori specializai n fabricarea berii, cel mai important fiind Heineken care domin piaa de beredinaravndfabrici modernecum sunt fabricile din Reghin,Craiova,Constana,Trgu Mure, Haeg, Bucureti, Grivia i chiar n oraul nostru Miercurea Ciuc. Cele mai mari investiii s-au fcut la Miercurea Ciuc, care a ajuns cea mai mare din ar, cu o capacitate de 1,5-2 milioane de hectolitri pe an.4CAPITOLUL ITEHNOLOGIA BERII MATERII PRIMEPrincipalele componente a berii sunt: Malul Hameiul Drojdia de bere Apa Alcoolul etilic Dioxidul de carbon nlocuitorii malului Enzime 1.1. MALULPrincipalamaterieprimutilizatlaobinereaberii, esteunsemifabricat obinut prin germinarencondiii industriale, controlateaorzului sauorzoaicei i uscareamalului verde rezultat. Malul este n egal msur o surs de substane mai complexe sau mai puin complexe curol desubstrat i osursdeenzime, ndeosebi hidrolitice, care, prinaciunealor asupra substratului, determin, n fabricarea mustului de bere, formarea extractului.Un mal de calitate trebuie s ndeplineasc trei condiii principale:- condiia economic - s aib un randament n extract ct mai ridicat- condiie de calitate - s se ncadreze n condiii de calitate- condiia sanitar - s corespundprescripiilor sanitarePrincipala materie prim folosit pentru fabricarea malului este orzul sau orzoaica. Orzoaica este menionat pentru prima oar abia n jurul anilor 4000 .d.H. n Europa, ca o form rar de orz, cultivat de greci i romani. n ara noastr orzul a fost cultivat nc din neolitic, de la nceputurile practicrii agriculturii.Orzul-orzoaica constituie principala materie prim pentru fabricarea berii, deoarece: boabeledeorz-orzoaicauunnvelipios, aderent, careprotejeazgermenelen timpul procesului de malificare,5 pe parcursul filtrrii mustului, nveliurile pioase ale boabelor formeaz stratul filtrant care asigur separarea corespunztoare a mustului de mal din plmada zaharificat, n timpul procesului tehnologic de obinere a mustului, malul din orz-orzoaic ofer cel mai bogat echipament enzimatic i substrat pentru aciunea enzimelor; berea fabricat din mal din orz-orzoaic este considerat a fi cea mai autentic, cu toate c s-a verificat experimental i la nivel industrial c i alte cereale (grul, secara,) pot conduce la obinerea malului, orzul-orzoaica nu conine substane duntoare pentru gustul berii.Din punct de vedere botanic, orzul face parte din familia gramineelor i cuprinde urmtoarele grupe:- soiuri cu dou rnduri de boabe pe spic (Hordeum distichum);- soiuri cu ase rnduri de boabe pe spic (Hordeum hexastichum).n Romnia, majoritatea soiurilor de orz pentru bere aparin grupei Hordeum distichum, varietile nutans i erectum, care se mai numesc i orzoaic de primvar, cultivndu-se numai primvara. Compoziia chimic a orzului destinat fabricrii berii este prezentat n tabelul 1.Tabelul. 1. Compoziia chimic a orzului destinat fabricrii berii.Componente Coninut, n [%]ap 1216amidon 5465proteine 914lipide 23substane minerale 23substane polifenolice 0,10,3celuloz 45hemiceluloze 810Amidonul este localizat n endosperm i reprezint componentul chimic cel mai important calitativ i cantitativ. Coninutul de amidon depinde de soiul de orz, condiiile pedoclimatice i tehnologiile de cultur utilizate. ntimpul depozitrii, amidonul este folosit de embrionca substan nutritiv. La fabricarea berii, constituie principala surs de extract a mustului de bere.Proteinelepot varia cantitativ foarte mult n funcie de soiul de orz, de condiiile pedoclimatice, tehnologiile de cultur. Din cantitatea total de proteine, numai 1/3 trec n bere, avnd influen asupra calitii berii, influennd culoarea, plintatea gustului, nsuirile de spumare, caracteristicilespumei, aromaberii istabilitateaeicoloidal.Coninutulnproteine scade n timpul fabricrii malului i a berii, datorit hidrolizei enzimatice sau a coagulrii.6Lipidelesunt prezente n orz n esutul aleuronic i n embrion. n proporie de 95% se gsescsubformdetriglicerideincantiti mici fosfolipide. Suntinsolubilenap, rmn nemodificate la malificare i brasaj i se elimin cu borhotul de mal. Substanele mineraleprezint importan pentru fiziologia bobului la germinare, pentru nutriia drojdiei la fermentare precum i pentru asigurarea condiiilor optime de pH a enzimelor ce intervin la brasaj, deoarece cele mai multe din ele formeaz sisteme tampon n must i bere.Substanelepolifenolicesunt localizatenspecial nnveliul bobului i mai puinn endosperm. Dei sunt n cantitate mic, ele influeneaz att culoarea, gustul, ct i stabilitatea coloidal a berii.Celulozai hemicelulozelesunt substane destructuranveliului bobului deorz, coninutul lor variaz cu gradul de coacere i cu condiiile climatice de cultur. Orzul conine cantiti importante de vitamine, n special din grupa B (Dabijai colab., 2002).Bobul de orz conine enzimele necesare maturizrii i germinrii, ns acestea se gsesc n stare de inactivitate (stare de via laten), activitatea lor crescnd considerabil n timpul germinrii.Principalele enzime din orz sunt urmtoarele:--amilaza, caresegsetenembrion, scutelum, stratul subaleuronici mai puinn endosperm. Activitatea acestei enzime crete foarte mult n timpul germinrii, deoarece -amilaza aflat n stare laten trece n stare activ. Aceast trecere se datoreaz aciunii enzimelor proteolitice sau enzimelor care acioneaz asupra legturilor SS, care elibereaz -amilaza din complecii si. -Amilaza este sensibil la cldur, la uscarea malului distrugndu-se ~ 60 % din -amilaz.- -amilaza, carenuesteprezentnorzul negerminat. Eaestesintetizatdenovola nivelul embrionului, scutelum-ului i stratului aleuronic i difuzeaz n endosperm. Cantitatea de -amilaza produs la germinare depinde de potenialul genetic ala orzului i cantitatea de gibereline i ali fitohormoni prezenin embrion i scutelum care ajung i n stratul aleuronic. -Amilaza este sensibil la cldur, la uscare activitatea enzimei scznd cu 20 30 %.- -glucanazele, localizate n startul aleuronic, de unde difuzeaz n endosperm n timpul germinrii. Activitatealorsemanifestasuprapereilor celulari, inclusivdinendosperm, care conin -glucani, arabinoxilani, pe care i degradeaz la compui cu masa molecular mai mic. Datoritacestui fapt sefaciliteazdifuziaenzimelor amiloliticelagranuleledeamidon. Prin aciunea asupra -glucanilor i arabinoxilanilor, -glucanazele faciliteaz filtrarea plmezii. 7- enzimele proteolitice i lipazele, care se gsesc n orz n embrion i scutelum i n stratul aleuronic.Alte enzime hidrolitice prezente n orz sunt: hidroperoxid izomeraza (n embrion), i -glucozidaza, -fructofuranozidaza, oxidoreductazele, catalaza .1.2. HAMEIULHameiul este o materie prim specific foarte important pentru fabricarea berii, rolul su situndu-se imediat dup mal, reprezint condimentul care se adaug berii. Pn n prezent nu a fost gsit nici o substan chimic sintetic care ar putea s nlocuiasc cu succes lupulina din conuriledehamei,decihameiulse bucur de privilegiul de a fi unica materie prim specific utilizat la fabricarea berii.Hameiul se folosete nindustria berii deoarece acesta: confer gust amar i arom specific berii, mbuntete spuma i stabilitatea coloidal a berii i prezint aciune antiseptic, fiind un conservant natural al berii.Coninutul n substane utile ale hameiului depind nu numai de soi ci i de pregtirea dup recoltare precum i decondiiile de depozitare a hameiului.Compoziia chimic a hamelului:Tabelul.2. Compoziia chimic medie a hameiuluiComponenteValoare [%]ca atare% / s.uAp 1012 -Rini totale 1221 1423Uleiuri eterice 0,52,5 0,62,88Glucide 49 4,510Proteine 11,520 1322Celuloz 1017 1119Polifenoli 414 4,516Substane minerale 711 812Lipide max.3 max.3,41.3.DROJDIA DE BEREDrojdia de bere aparine grupei ascosporogene, familiaSaccharomycetaceae, genul Saccharomyces.Din punct de vedere al fermentrii exist: drojdii de fermentaie inferioar Saccharomyces carlsbergensis care fermenteaz la temperaturi sczute, mergndpnla010Ci caresedepunpefundul vasului lasfritul fermentaiei; drojdiidefermentaiesuperioar Saccharomyces cerevisiae care fermenteaz la temperaturi ridicate, iar la sfritul fermentaiei se ridic la suprafaa lichidului.1.4. APAEste a doua materie prim principal, pe lng mal, care influeneaz profund calitatea berii. Berea conine cca. 88% ap. Cele mai renumite beri i mai tipice beri fabricate n lume i datoreaz caracteristicile ndeosebi calitii apelor cu care sunt obinute. Principalele domenii de utilizare ale apei, n industria berii, sunt: materie prim propriu-zis; splarea utilajelor, ambalajelor i ncperilor tehnologice; producerea aburului; agent de rcire.Fabriciledebereipotprocura apa necesar n procesul tehnologic din diverse surse. Astfel, se poate utiliza apa de suprafa, mai srac n sruri, dar de regul expus n mai mare msurpolurii, costul apei dinacestesursesemretecucostul tratamentului dedepoluare. Fabricile de bere pot utiliza i apa subteran extras din puuri proprii, care are un grad de poluare mai sczut, o stabilitate mai mare a debitului asigurat, o temperatur uniform, puritate microbiologic ridicat. Se poate utiliza i apa din reeaua urban care ndeplinete condiiile unei 9ape potabile. Alegerea sursei de ap de ctre o fabric de bere ia n considerare calitatea apei i costurile impuse de transportul apei i de tratamentul necesar.Tabelul. 3. Necesarul de apEtapa procesului tehnologic Consumde ap, litri ap/litru berenmuierea orzului 78Obinerea mustului incluznd splarea utilajelor22,5Rcirea mustului 23Splarea tancurilor de fermentare i a butoaielor35Instalaii de rcire 1015Producerea aburului 2025TOTAL 4560Compoziia chimic a apei are o importan deosebit. Depinde mult de natura i starea geologic a starturilor strbtute de apa de precipitaie care dizolv din aceste sruri cu care se ncarc.Apanaturalareunconinut normal desruri decca. 500mg/l cucarecontribuiela srurilemineraledinbere. Deoarececantitateadesruri estemic, reprezintosoluiefoarte diluat n care srurile se gsesc sub form disociat, de ioni. Cei mai importani ioni din apa natural sunt: cationii: Na+, K+, H+, NH4+, Ca+2, Mg+2, Mn+2, Fe+2 i Fe+3, Al+3; anionii: OH-, Cl-, HCO3-, NO3-, NO2-, SO42-, PO43-, SiO32-;Pentru fabricarea berii cei mai importani sunt ionul bicarbonic (HCO3-) i ionii de Ca+2 i Mg+2. Rar prezeni sunt ionii de K+ . Ionii de NH4+, PO43- i NO2-n ap denot poluarea apei cu resturi menajere. Apaconineneai mici cantiti desubstaneorganicefroimportan tehnologic, dar care n cantiti mai mari pot influena negativ gustul berii. Apa conine n ea dizolvat ca i gaz CO2 liber, care menine n soluie bicarbonai de calciu i magneziu cu care este n echilibru; cnd cantitateade CO2liber este ns mai mare CO2se manifest agresiv fa de rezervoarele pentru ap din care poate dizolva cantiti apreciabile de fier.10Apele sunt caracterizate din punct de vedere tehnic prin duritatea lor, nelegnd prin aceasta totalitatea srurilor de Ca+2i Mg+2. Se exprim n grade de duritate, un grad de duritate (grad german de duritate) fiind dat :1duritate 10 mg CaO/l ap.Compoziia apei influeneaz pH-ul plmezii, mustului i a berii. Ca urmare, a interaciunii dintre ionii din ap i cei provenii din mal, se formeaz sruri noi i se stabilete o anumit concentraie de ioni de hidrogeni, respectiv pH-ul.1.5. NLOCUITORII MALULUInlocuitorii malului se folosesc ntr-o proporie variabil, ce poate reprezenta 1050% din totalul cantitii de mal folosit n procesul de obinere a berii. Utilizarea lor este avantajoas din punct de vedere economic, deoarece produc un extract mult mai ieftin dect cel obinut n cazul malului imai puinnceeaceprivete calitatea beriifinite.nlocuitoriimaluluisefolosesc pentrucorectareafermentescibilitii mustului, pentrumbuntireastabilitii spumei, pentru modificarea culorii berii sau pentru ajustarea aromei produsului finit.n prezent, n industria berii se utilizeaz urmtoarele categorii de nlocuitori ai malului:nlocuitorii malului care se adaug n cazanul de plmdire poart denumirea i de nemalificate, sunt reprezentai de: cereale brute (orz, gru, secar, porumb, .a.), cereale prjite sau torefiate, fulgi din cereale, fraciuni rafinate obinute din boabe de cereale dup mcinare (de exemplu griuri de porumb, sorg, brizura de orez), cereale sub form de fin, amidon de cartofi sau tapioca.nlocuitorii malului care se adaug n cazanul de fierbere pot fi materiale sub form solid sau sub form de siropuri i sunt reprezentate de: zaharoz, zahr invertit, hidrolizate de amidon, extracte de mal, siropuri de cereale. nlocuitorii malului careseadaugnaintedefermentaiasecundarsaucarese adaugnbereafinitsunt reprezentai de: siropuri de dextroz,zaharoz, zahr invertit, izosiropuri.Principalele cereale nemalificate care se pot folosi ca nlocuitori ai malului n industria berii sunt prezentate n tabelul 2.Tabelul. 4. Compoziia chimic a principalelor cereale nemalificate utilizate n11industria berii (% n raport cu s.u.)Denumire Glucide Lipide Proteine CelulozAltesubstane neazotoaseCenuOrz 71 2,5 11,8 5,7 4,0 3,1Gru 76 2,0 14,5 2,9 2,8 2,2Secar 74 2,0 13,5 2,4 5,8 2,4Ovz 61 6,1 13,4 12,4 2,4 3,5Porumb 70 5,8 11,6 4,2 7,6 1,2Sorg 70,7 3,0 10,9 2,3 - 2,1Orez 81 0,5 9,0 2,3 - 0,41.6. ENZIME Att orzul, ct i drojdia au un coninut bogat n enzime, ns la fabricarea malului i al berii sunt utilizatedoarcteva dinaceste enzime. Orzul proaspt este srac n enzime,ns n timpul malificrii cantitatea enzimelor n bob crete apreciabil. Deoarece la fabricarea berii se utilizeaz i cereale nemalificate, cantitatea de enzime din mal nu este de ajuns pentru solubilizarea complet a amidonului de aceea se adaug preparate enzimatice. n cursul procesului de fabricare a berii au loc numeroase reacii enzimatice care nu s-ar desfura doar n prezena enzimelor naturaleprezente n plmad, n mustul de bere.Principalele reacii care necesit adaos enzimatic sunt:- ncazul folosirii unui procent mai maredenlocuitori demal ladescompunerea gumelor;- descompunerea complet a amidonului;- descomunerea substanelor care ar putea s produc turbureal n berea finit;n aceste cazuri pentru conducerea corect a proceselor este necesar adugarea preparatelor enzimatice obinute prin metod microbilogic.Preparatele enzimatice aplicate la fabricarea berii sunt urmtoarele: Irgazym BA 10. Aceasta reprezint o alfa-amilaz purificat i concentrat, obinut din culturi de Baccillus subtilis. Activitatea ei const n special n fluidificarea amidonului gelificat din orz, orez sau porumb. Produsul este termorezistent la pH-uri cuprinse ntre 4 i 10. Irgazym BP 10. Reprezint un produs cu o activitate proteolotic pronunat la pH-uri de 4-9.12 Complexul de enzime Brew-N-Zyme. Acesta posed o activitate amilolitic, proteolitic i -glucanazic. Fiind un produs termostabil, de provenien bacterian, el poate fi introdus n procesul de plmdire i la temperaturi mai ridicate. Termamyl 60-2. Acesta este un concentrat de -amilaz, de provenien bacterian. Cereflo 200 L. Conine endo-glucanaze de origine bacterian, descompunnd -glucanii n oligozaharide cu 3-5 uniti de glucoz, reducnd totodat vscozitatea mustului. Fungamyl 1600. Aceasta este o amilaz de provenien fungic termolabil. Se adaug n timpul fermentrii berii n plmezile care nu au fost complet zaharificate. CAPITOLUL IIETAPELE FLUXULUI DE FABRICATIE A BERIITehnologiaproduciei berii sempartendoufazeprincipale: fabricareamalului i fabricareaberii.Bereapoatefi definitecaobuturaslabalcoolic, nedestilat, obinutprin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must fabricat din mal,ap i hameii eventual cereale nemalificate fiert cu hamei.Fabricarea berii din aceste materii prime are loc n patru etape mari si anume: Obinerea mustului de bere (fierberea), Fermentarea mustului de bere cu ajutorul drojdiei, Conditionarea, Filtrarea i nbutelierea berii rezultate.2.1. OBINEREA MUSTULUI DE BEREObinereamustuluideberedin mal,cu sau fr adaos de cereale nemalificate,ap i hamei se mparte n urmtoarele faze principale:13 mcinarea malului i eventual a altor cereale, plmdirea pentru obinerea soluiei de extract, filtrarea mustului primitiv, fierberea mustului cu hamei, rcirea i limpezirea mustului fiert.2.2.Mcinarea malului Mcinarea malului este un proces mecanic. Transformarea bobului n particule de dimensiuni diferite este necesar trecerii n soluie a enzimelor i uurrii hidrolizei compuilor macromoleculari, n decursul brasajului. Coaja bobului de orz, elastic, coninnd celuloz, polifenoli, lipide, proteine i silicai, substane insolubile sau defavorabile calitii berii, trebuie mrunit ct mai puin. Cojile folosesc i la formarea stratului filtrant, n utilajele de filtrare cu strat filtrant de borhot. Mrimea cojilor determin volumul mciniuluii volumul borhotului.Endospermul care conine substanele formatoare de extract (amidon, proteine) ar trebui mcinat ct mai fin. Endospermul este neomogen din punct de vedere mecanic i prin mcinare d produse de diferite dimensiuni, n funcie de gradul de solubilizare atins la malificare. Mciniul obinut din partea mai puin solubilizat a bobului, conine granule mai mari, care la mcinare produc griuri mari; n schimb cel din partea mai bine solubilizat a bobului, conduce la obinerea griurilor fine i a finei. Griurile mari se solubilizeaz la plmdire mai greu i necesit un tratament mai intensiv. Malul trebuie mcinat cu att mai fin cu ct este mai slab solubilizat. Mcinarea trebuie condus ntr-o asemenea manier nct, s se obin mai puine griuri mari i o proporie ct mai ridicat de griuri fine i finuri, cu meninerea ntr-o msur ct mai mare a integritii tegumentului.Mciniul cuoproporieridicatdegriuri finei finuri, asigurozaharificaremai rapid a plmezii, ceea ce creeaz premisa obinerii unui grad ridicat de fermentare.La un mcini cu coninut ridicat n griuri mari, zaharificarea merge greu i conduce la randamente sczute i la musturi greu fermentescibile.Cu ct malul este mai slab dezagregat, cu att mcinarea respectiv compoziia mciniului capt importan mai mare, reprezentnd un mijloc de baz pentru a face substanele finoase accesibile enzimelor.14Cu ct mciniul este mai fin, cu att volumul ocupat de acesta este mai redus, iar stratul filtrant ncazanul defiltrarefiindiel maicompact, sengreuneazprocesul defiltrare. Din contr mciniul grosier ocup un volum mai mare, cu consecine favorabile asupra operaiunii de filtrare. Rezult deci c, ntre gradul de solubilizare a malului i felul mciniului, trebuie gsit corelaia cea mai corespunztoare. Dupfiltrare borhotul reinenccantiti apreciabile cu extract ce pot fi recuperate n cea mai mare parte prin splri repetate. Splrile exagerate ns conduc la extragerea unor cantiti de substane nedorite din tegument, care influeneaz negativ culoarea mustului.Malul poate fi mcinat n: mori de mcinare uscat; mori de mcinare uscat cu condiionare prealabil; mori de mcinare umed.2.3. Mcinarea uscateste metoda cea mai rspndit. Se realizeaz n mori cu valuri aezate n perechi. Frecvent sunt utilizate sunt morile cu ase valuri i cu seturi de site vibratoare montate ntre perechile de valuri.Sitele sorteaz materialul mcinat rezultat de la perechea anterioar de valuri. Produsele rezultate din mcinare sunt cojile, griurile mari, griurile fine I, griurile fine II, fin i pudr. Capacitatea morilor cu ase valuri este de pn la 14 t/h.Fig.1.Moar de mcinare uscat a malului 1-val dozator; 2-valuri de prezdrobire; 3-valuri pentru coji; 4-valuri pentru griuri; 5-set superior de site vibratoare; 6-set inferior de site vibratoare; 7-coji cu griuri aderente; 8-griuri; 9-fin.15 2.4. Mcinarea uscat cu condiionare prealabil a malului. n cursul mcinrii uscate coaja bobului de mal nu este suficient protejat, astfel unele coji devin inutilizabile la filtrare. Condiionarea malului constnridicarea umiditii malului cu1%, cuajutorul apei sau aburului, nscopul creterii elasticitii cojilorimcinrii lornfragmentect mai mari. La condiionare, absoria apei n bob este neuniform. Coninutul de ap al cojilor crete cu 1,5-1,7 %, iar al endospermului numai cu 0,3-0,5 %. Prin condiionarea malului crete volumul borhotului, crete viteza de scurgere a mustului la filtrare, crete randamentul n extract i scade duratadezaharificare, seevitnacest fel nchiderea exagerata culoriimustuluide bere.n timpul condiionrii temperature malului trebuie s fie 40C.Condiionarea malului poate fi fcut astfel: nnec decondiionare, care serealizeaz prinpulverizarea malului cuap, cu temperatura de 30C, n timpul deplasrii acestuia n utilaj pe o durat de circa un minut. n acest caz, moara de mcinare uscat cu ase valuri este aezat imediat dup necul de condiionare; prin nmuiere, care se realizeaz n mori care au ncorporate i instalaia de condiionare. Morile de acest tip sunt cu dou sau cu patru valuri. Instalaia de condiionare, care este fr piese n micare, realizeaz nmuierea cojilor boabelor de mal prin trecerea lor ntr-o cuvdenmuiere. ncontinuare, malul condiionat estetrecut laomoarprevzutcuval dozator. Mciniul este amestecat cu apa de plmdire i este scos din cuva morii cu o pomp sub form de plmad. Valurile de mcinare sunt rifluite, distana dintre ele fiind de 0,25-0,4 mm, distan care poate fi ajustat continuu. Productivitatea morilor cu condiionare prealabil este de 16-20 t/h, necesit un spaiu mic cca. 6,5 %. Mcinarea dureaz cca 15 minute. Este o instalie foarte avantajoas din punct de vedere economic.16Fig.2. Moar de mcinare mal cu instalaie de condiionare ncorporat: 1-rezervor de mal; 2-instalaie de condiionare; 3-alimentare cu ap; 4-val de dozare; 5-valuri de mcinare; 6-duze; 7-dute de splare; 8-pomp de plmad2.5. Mcinarea umed a malului. n vederea reducerii duratei de filtrare a mustului i a mririi nlimii stratului de borhot n cazanele de filtrare, s-au introdus de civa ani procedee i instalaii de mcinare umed a malului. Pentru acest scop, se supune malul unei nmuieri n ap timpde15-30minute. Seutilizeazapcaldcutemperaturade3050Ci seajungelao umiditate a malului de cca. 30%. n acest caz, umiditatea cojilor ajunge la 35-40%, iar enzimele sunt activate. nmuiereadureazmaximum30deminute. Malul nmuiat estemcinat ntr-o moar cu dou valuri uor conice, rifluite, riflurile fiind rsucite. Coaja se desprinde ntreag i este mrunit numai endospermul.Mcinarea umed prezint urmtoarele avantaje: se pstreaz mai bine integritatea tegumentului, diminundu-se posibilitatea extraciei substanelor polifenolice astrigente n cursul procesului de plmdire; se pot realiza straturi de borhot la filtrare cu nlimi pn la 60-80 cm fa de cca 30 cm la mcinare uscat se pot obine randamente mai mari, ca urmare a intensificrii proceselor de mcinare i plmdire; se evit pierderile de mal la mcinare prin generare de praf;17Ca un dezavantaj foarte important este c n cazul unui defeciuni n malul nmuiat pot s nceap reacii enzimatice care nu mai pot fi controlate.Fig.3. Moar de mcinare umed: 1- intrare mal n vasul de nmuiere; 2- vas de nmuiere; 3- intrare ap pentru nmuiere/splare; 4- iber; 5- preaplin; 6-valv rotativ de alimentare; 7- valuri de mcinare umed; 8-agitator i pomp de mcinare plmad2.6. Plmdirea i zaharificarea plmezii (brasajul).Operaiase execut nvederea obinerii mustului de mal. Dup mcinarea malului, n procesul de plmdire se urmrete solubilizarea componenilor solizi ai malului prin procese de amestecare cu ap i cu ajutorul enzimelor. Se obine astfel mustul de bere, iar suma componenilor solubili constituie extractul. O mic parte din extract este format prin dizolvarea substanelor solubile existente n mal, dar cea mai mare parte provine n urma aciunii enzimelor asupra componentelor macromoleculare din mal. Prin stimularea activitii enzimatice din mal, ceea ce se realizeaz conferind enzimelor temperaturi optime de activitate la anumite intervale de timp, zise i de odihn, se mrete considerabil cantitatea de extract obinut.De multe ori se adaug la plmdire i alte finuri nemaificate n vederea mririi cantitii de extract.Principalul proces de solubilizare enzimatic, care are loc n decursul plmdirii, este cel al dezagregrii amidonului. nafardeaceastaaulocdescompuneri alepolifenolilor i antacianogenelor, precum i a unor fosfai.Plmdirea trebuie fcut astfel nct ntre mcini i ap s se realizeze o omogenizare ct mai perfect. Raportul dintre cantitatea de mcini i apa de brasaj este foarte important deoarece el determin concentraia mustului obinut. Plmezilemai puinconcentrateasiguroextraciemai bun, deoarecedupfiltrarea plmezii pentru dizolvarea extractului din borhot, vor fi necesare splri cu cantiti mai reduse de ap, extrgnd astfel cantiti mai reduse de substane duntoare gustului berii.18Procedee de brasaj. Procedeele de brasaj se clasific n procedee prin infuzie i procedee prin decocie, n cadrul fiecrui procedeu existnd variante de brasaj. Varianta de brasaj aleas trebuie s in seama de caracteristicile berii ce se fabric, de caracteristicile instalaiei de fierbere utilizate i de calitatea malului folosit.Variantele de brasaj pentru ambele procedee difer prin:- temperatura de plmdire;- temperatura la care se fac pauzele i durata pauzelor;- numrul dedecocturi, momentul scoaterii plmezii pentrudecoct, duratafierberii decoctului, cantitatea de plmad pentru decoct i viteza de rentoarcere a decoctului peste restul de plmad (n cazul procedeelor de brasaj prin decocie).Reprezentareagraficavariaiei temperaturiinfunciedetimppentruplmadpoart denumirea de diagram de brasaj.Brasajul prin infuzieeste cel mai simplu procedeu, el necesitnd un singur cazan pentru prelucrarea plmezii. Acest procedeu conduce la obinerea de beri cu gust mai puin pronunat de mal i culoare mai deschis. Avantajele procedeului sunt urmtoarele: conducerea operaiei poate fi realizatautomat, iarnecesarul deenergieestecu25-50%mai micdect lapocedeul prin decocie, enzimele sunt utilizate mai eficient, timp necesar mai scurt ca la decocie, condiii de lucru mai bune. Dezavantajul se refer la randamentul mai sczut dect cel obinut prin decocie, ndeosebi n cazul malurilor cu solubilizare mai slab, grad de fermentare final mai mic. n figura urmtoare sunt prezentate exemple de diagrame de brasaj prin infuzie. Diagramele difer ntre ele prin temperatura de plmdire: plmdirea la 35C favorizeaz o hidroliz profund a proteinelor i a -glucanilor, n timp ce o plmdire la 58C reduce hidroliza proteinelor.Brasajul prin decocie este caracterizat de faptul c o parte din plmad este transvazat n cazanul de zaharificare unde este fiart (formnd decoctul ). Prin reintroducerea decoctului peste restul deplmadseridictemperaturantregii plmezi pnlanivelul urmtorului palier de temperatur. Dup numrul de decocii, metodele de brasaj sunt cu trei decocii, cu dou decocii sau cu o decocie. Fierberea unei pri din plmad sub form de plmad groas are urmtoarele efecte: gelatinizarea i zaharificarea amidonului nemodificat la malificare; extracie mai intens a substanelor din coaja bobului;19 formarea mai intens de melanoidine; degradare mai slab a proteinelor din decoct; eliminare mai accentuat a DMS; reducerea cantitii de enzime active din ntreaga plmad; un randament la fierbere mai mare.Brasajul prindecocienecesit instalaii defierberecu cazan de plmdire i cazan de zaharificare i se realizeaz cu un consum de energie cu cca 20% mai mare dect brasajul prin infuzie, energie consumat pentru fierberea decocturilor.Brasajul cu dou decocii(plmezi) este procedeul cel mai frecvent utilizat la obinerea berilor de culoare deschis i de fermentaie inferioar. El se practic sub multiple variante, care difer prin temperatura de plmdire, temperaturile dup ntoarcera decocturilor, calitatea malului prelucrat i tipul de bere fabricat. Exemplu de diagram de brasaj cu dou plmezi:Brasajul cutemperaturadeplmdirede50C, temperaturlacareplmadarezidual rmne un timp mai ndelungat, conduce la nrutirea plintii gustului berii i a nsuirilor ei de spumare. Brasajul cu temperatura de plmdire medie de 62C, superioar temperaturii optime de degradare a proteinelor, permite obinerea de bere cu bune nsuiri de spumare. Acest procedeu nupermitenshidroliza -glucanilor i, nconsecin, serecomandafi utilizat lamaluri foarte bine solubilizate.Fig.4. Diagram de brasaj cu duo plmeziEchipamente de plmdire-zaharificare20Operaiile de plmdire-zaharificare se efectueaz n recipiente nclzite, n care se poate realizaoamestecarect mai bunamciniului cuap. Acesterecipientesenumescgeneric cazane. Cazanele sunt confecionate din tabl de cupru, din oel inoxidabil sau oel obinuit placat cu tabl de oel inoxidabil i sunt izolate termic la exterior.Tipurile constructive pot fi:- cu seciune circular i fund bombat sau cu fund conic cu pant mic,- cu seciune rectangular cu fund n form de pan.Cazanul deplmdire.Servetepentruplmdirei meninereaplmezii rezidualela brasajul prin decocie. nclzirea plmezii se face cu abur sau cu ap cald. Suprafaa de schimb de cldur este format dintr-o manta dubl din profiluri sudate pe peretele exterior (fig. 7.) sau din evi semicilindrice sudate pe peretele exterior. La cazanele cu seciune circular, n interior poate fi montat o suprafa de nclzire suplimentar sub forma unui fierbtor tubular.Cazanul clasic de plmdireeste un recipient metalic cu nclzire indirect i prevzut cu un sistem de agitare (fig. 8.). La instalaia clasic predomin seciunea rotund, fundul bombat sau plan, manta de nclzire izolat, capacul cu hot pentru evacuarea vaporilor. Prile n contact cu produsul sunt confecionate din cupru i mai rar din tabl de oel.Fig. 5. Cazan pentru plmdire prin decocie cu nclzire n manta.1 - buncr evacuare vapori de ap, 2 - preplmditor, 3 - corpul cazanului, 4 - palete agitator, 5 - grup motoreductor pentru agitator, 6 - evacuare plmad.21Suprafaa de nclzire trebuie s asigure un ritm de nclzire de 1C/min. Volumul util al cazanului estedecirca60%dinvolumultotal,iaraceasta estede7-8hl pentru100kgmal. Cazanele sunt prevzute cuagitator pentruasigurarea unei buneomogenizri aplmezii, o distribuie uniform a temperaturii n plmad, fr modificarea structurii particulelor din plmadsauemulsionareaei. Prinformi turaie, agitatorul trebuiespermitonglobare minim de oxigen n plmad (Banu i colab., 2001). 2.7. Filtrarea plmeziiLa sfritul brasajului, plmada zaharificat reprezint o dispersie format din faza lichid, n care sunt solubilizate substanele care alctuiesc extractul mustului i o faz solid (borhot), care este format din coji i alte pri din mal ce nu au trecut n soluie la brasaj. Avnd n vedere cele menionate,se impune filtrarea plmezii zaharificate pentru separarea mustului (fraciunea lichid a plmezii) de borhotul de mal (partea insolubil a plmezii). La filtrarea se urmrete s se recupereze ct mai mult extract.Filtrarea plmezii are loc n dou stadii:- scurgerea liber a primului must denumit i must primar sau primitiv,- splarea borhotului, n vedere recuperrii extractului reinut, apele de splare alctuind mustul secundar.Cantitatea de ap folosit pentru splarea borhotului va depinde de concentraia mustului primar i de concentraia ce trebuie atins la fierberea mustului. Cu ct este mai mare cantitatea de ap care trece prin borhot, cu att din acesta se extrage mai mult extract i, deci, randamentul nextract vafi mai mare. Dar, cuct estemai mare cantitatea de ap care trece din borhot, cu att va fi necesar s se evapore o cantitate mai mare de aplafierbereamustului. Aceastanseamnctrebuierealizat uncompromisntreduratade filtrare i randamentul n extract, pe de o parte, i durata fierberii i costul energetic, pe de alt parte. Splarea borhotului de mal se oprete cnd ultima ap de splare are 0,5-0,6 % extract, atunci cnd berea va ave un extract original de 11-14 %.Echipamentele de filtrare pentruplmad.Filtrarea plmezii se poate realiza cu ajutorul: cazanului de filtrare, filtrelor deplmadcarepot fifiltre-presifiltrerotativeicarelucreazsubvid (Banu i colab., 2001).22Filtrareacuajutorulcazanului de filtrareeste cel mai rspndit procedeu de filtrare a plmezii, folosindu-se att cazane clasice ct i cazane de filtrare rapid n cadrul fierberilor cu mcinare umed a malului sistem Strainmaster.Cazanul defiltraredetipclasicesteprezentat nfig. 9. Acest cazanesteunrecipient cilindric cu fundul plat, prevzut cu un al doilea fund interior perforat montat la o distan de 30-40 mm fa de fundul exterior. Pe acest fund perforat se depune borhotul, filtrarea avnd loc prin acest strat de borhot. Fundul perforat este mprit n mai multe zone, de obicei 10, de la care se colecteaz separat mustul limpede.Fig.6. Cazan de filtrare a mustului de bere:1 hot pentru eliminarea vaporilor, 2 capac, 3 fund, 4 fund intermediar perforat, 5 izolaie termic, 6 conduct de plmad, 7 dispozitiv de tiere cu cuite, 8 acionarea dispozitivului de tiere, 9 dispozitiv de ridicare a cuitelor, 10 conduct pentru ridicarea dispozitivului de tiere, 11 conduct de ap pentru splarea borhotului, 12 bra rotativ, 13 conducte pentru evacuarea mustului, 14 baterie de robinete, 15 preaplin la robinete, 16 jgheab de evacuare.Conducereapracticafiltrrii plmezii cuajutorul cazanului defiltrareserealizeaz astfel:23 nainte de introducerea plmezii n cazan se pompeaz ap fierbinte avnd temperatura cu 30C mai ridicat dect cea a plmezii zaharificate. Se pompeaz plmada n cazan, se uniformizeaz grosimea stratului filtrant cu ajutorul dispozitivului de afnare i se las n repaus 1030 minute pentru sedimentare. Se pompeaz primele poriuni de must tulbure din nou n cazanul de filtrare i se ncepe filtrarea primului must. Cnd mustul a ajuns la nivelul borhotului se oprete colectarea i se face afnarea cu ajutorul dispozitivului de afnare. Se continu colectarea primului must i afnarea n acelai fel pn cnd nivelul primului must ajunge la circa 40 mm fa de sita perforat. Durata de scurgere a primului must este de 12 ore. Dup scurgerea primului must se face splarea borhotului. Splarea se realizeaz cu ap cald cu temperatura de 750C, care se adaug n 23 poriuni, uneori chiar 4. n timpul splrii borhotului se controleaz epuizarea n extract. Durata de splare a borhotului este de 1 2 ore. Dup scurgerea apelor de splare se face evacuarea borhotului cu ajutorul dispozitivului de afnare. 2.8. Fierberea mustului cu hameiFierberea mustului cu hamei are urmtoarele scopuri: evaporarea surplusului de ap i atingerea concentraiei n extract a mustului specific sortimentului de bere produs, coagularea unor substane cu azot i a complexelor proteine-polifenoli i intensificarea stabilizrii naturale a viitoarei beri, extracia i transformarea substanelor amare, de arom i polifenolice din hamei, definitivarea compoziiei chimice a mustului prin inactivarea enzimelor, sterilizarea mustului, formarea de substane reductoare i de culoare,Hameiul adugat la fierbere confer mustului un gust amar i o anumit arom, ca urmare asolubilizrii substanelor amarei respectivauleiurilor eterice. nafardeaceastahameiul favorizeaz precipitarea proteinelor i asigur o anumit conservabilitate berii finite.Dintre metodele de fierbere care se folosesc n prezent la fabricarea berii se pot enumera: fierberea convenional, fierberea la presiune joas, fierberea la presiune ridicat.24Fierberea convenional. Se realizeaz la presiune atmosferic, n cazane de fierbere de diferite forme constructive: cazan cu seciune circular, cazan cu seciune dreptunghiular (instalaii de fierbere Hydroautomatic, sau bloc).Majoritateacazanelor pentrufierberesnt prevzutecumantalepefundi npartepe suprafaa lateral pentru nclzire cu abur de 2-3 bar (fig. 11.). Fig. 7. Cazan de fierbere a mustului cu abur.1-conduct pentru abur, 2-supap pentru abur, 3-supap pentru micorarea presiuni, 4-conduct inelar, 5-legtura cu mantaua cu abur, 6-manta cu abur, 7-supap de siguran, 8-evacuare aer, 9-manometru, 10 i 12 evacuare ap de condens, 11-supap pentru condens.Cazanul de fierbere cu seciune circular este construit din tabl de cupru, sau din oel inoxidabil,avnd capacitatea de 89 hl/100 kg mal prelucrat. Cuprul prezint un coeficient de conducie cu 30% mai mare dect oelul, ns ionii de cupru au aciune negativ asupra calitii i stabilitii berii.Cazanul de fierbere pentru capaciti mari are fundul ridicat pentru a realiza o mai bun convecie (fig. 12.). Suprafaa de nclzire este mprit n dou zone: o zon distribuit central, alimentatcuaburde4- 4,5bar, i ozonperiferic, alimentatcuabur de2bar. Cazanul este prevzut cu agitator mecanic. Cazanul trebuie s fie bine izolat termic.25Fig.8. Cazan de fierbere a mustului, cu fund ridicat.Pentruasemri eficiena fierberii se monteaz uneori i serpentine de nclzire n interiorul cazanelor. Folosirea agitatoarelor se recomand n special la nclzirea mustului, pentru aseevitasupranclzirilelocalei nchiderealaculoare.Pentrurecuperareacldurii vaporilor rezultai de la fierbere, se folosesc recuperatoare speciale, obinndu-se cu ajutorul lor ap cald pentru secia de fierbere.Prin creterea temperaturii de fierbere, toate reaciile fizico-chimice n must se desfoar mai rapid. Efectul temperaturii de peste 1000C conduce la creterea vitezei de coagulare a proteinelor, dar i la creterea vitezei reaciei Maillard.Fierberea la presiune joasse poate realiza n instalaii de diferite construcii, care au nchise nconstrucie suprafee suplimentare de cldur de tipul fierbtorului interior i al fierbtorului exterior.Fierberea la presiune ridicat se realizeaz n dou tipuri de instalaii: de fierbere la presiune ridicat cu destindere n mai multe trepte, n aceast instalaie mustul este nclzit treptat cu vapori din prima treapt de destindere i ulterior, cu abur primar. defierberelapresiunenaltcudestinderendoutrepte, ncareserealizeaz prenclzirea mustului n trei schimbtoare de cldur.Vaporii rezultai din detent sunt utilizai la prenclzirea mustului.La fierberea mustului cu hamei prezint importan felul de adugare a hameiului (hamei natural, pulberi i extracte de hamei), cantitatea adugat, divizarea acesteia pe poriuni i momentul n care se adaug acestea. Hameiul se poate aduga la fierbere n 1, 2, 3 sau chiar mai multeporiuni, primeleservindpentru amreal, iarultimelen specialpentru arom.Pebaza 26cercetrilor dinultimii ani s-asimplificat mult modul deadugareahameiului, preferndu-se adaosul n dou poriuni: circa 80% la nceputul fierberii pentru amreal (hamei sau extract), circa 20% (min. 50g/hl) cu 1030 minute nainte de sfritul fierberii pentru arom, sau chiar o mic poriune de 2050 g/hl n separatorul de hamei (Dabija i colab., 2002).2.9. SCHEM TEHNOLOGIC, ALEGEREA I JUSTIFICAREA SCHEMEI TEHNOLOGICE DE OBINERE A MUSTULUI DE BERE27MUST DE BEREBORHOT DE HAMEIFILTRARE BORHOTFIERBERERECEPIEMCINAREPLMDIREPORUMB HAMEI APA MALFig. 9. Schema tehnologica de obinere a berii.3.0.TIPURI DE BERETipuri de bere - Bere blonda, tipuri: slab alcoolica, usoara, obisnuita, superioara si pils. Ea se consuma in special vara datorita cantitatii mai mici de alcool continuta si fiindca inlocuieste microelementele pierdute prin transpiratie. - Bere bruna, tipuri: obisnuita, superioara si porter. Ea se consuma mai ales in anotimpurile reci datorita continutului mai ridicat de alcool. - Speciala, tipuri:- Fara alcool pentru soferi, are maxim 0.3% alcool - Hipocalorica, pentru diabetici, are maxim 1% glucide - Bere cu continut redus de alcool, 1.5% pentru tineri - Dietetica - Nutritiva - Caramel28CAPITOLUL IIIPREZENTAREA FABRICI DE BERE MIERCUREA CIUCIn prezent, Heineken Romania detine 4 fabrici de bere: Miercurea Ciuc, Craiova, Constanta si TarguMures, fiecarecupropriasaistorie, dar cuacelasi respect pentrucalitateaHeineken. Dintre acestea, primele 4 fabrici care au apartinut companiei Brau Union Romania (detinuta de grupul austriac BBAG), au devenit membre ale grupului Heineken incepand cu 2003, din 2007 preluand numele de Heineken Romania.29InzonaHarghitei, faimoasapentruapelepuresi numarul maredeizvoare, seaflafabrica MiercureaCiuc, inconjuratadepeste2000desursedeapapura. Fabricaafostconstruitain 1974. In1994esteprivatizata, iar inanul 2000fabricafuzioneaza, devenindpartedinBrau Union Romania.(Adresa:Str. Harghita 100, 530154, Miercurea Ciuc, HARGHITA)GOLDEN BRAULansata in 1998, Golden Brau a ajuns, in numai doi ani, una dintre cele mai vandute si mai cautate beri din Romania. Secretul? Identificarea ei cu un mod de viata simplu, dar dinamic al consumatorilor de bere din Romania.Golden Brau este o bere blonda cu aspect limpede si cu gust placut, fin,usor amarui. Concentratia de alcool este de 5% si extractul primar de 11,2P. Ingredientele folosite sunt: apa, malt din orz, malai, hamei.Calitatile si reteta originala au fost rasplatite de-a lungul timpului cu 5 medalii in cadrul competitiei Monde Selection (2003, 2006, 2007, 2008 si 2009). Concursul Internaional de la Bruxelles,este organizat de Institutul Monde Selection, un institut independent de testare a 30calitatii, infiintat in 1916 in Belgia. Valoarea medaliilor primite de Golden Brau este intarita de faptul ca Monde Selection include marci din intreaga lume: Australia, China, Italia sau Indonezia si, mai ales, din tari cu reputatie in industria berii precum Germania, Austria, Belgia sau Cehia.Angajamentul pe care Golden Brau l-a luat in fata consumatorilor este de a avea grija ca cerintele si asteptarile lor sa fie indeplinite. Inovatiile aduse de-a lungul timpuluisi imbunatatirile ambalajului, produsului cat si a servirii, sustin acest angajament:Mecanicile promotionale ingenioasei-auadus brandului Golden Brau alte premii. Campaniile publicitare Proba de inele si Tu cui ai da trei masini au castigat Effie in 2003 si in 2006.Profilul marciiGolden Brau reflecta valorile, aspiratiile si stilul de viata ale consumatorului roman. Esenta atitudinii marcii Golden Brau este recunoasterea. Golden Brau marca de bere care, prin calitatea ei, aduce recunoastere, incredere si succes. Aceasta bere te face sa vezi intotdeauna partea plina a paharului.Canale de distributieRetail, Key Accounts si HoReCa. Ambalaje Sticla 0.5lPET 2lDoza 0.5l6 pack bottle 0.5l6 pack can 0.5lKeg 50l31CIUCCaracteristicile produsuluiCiuc este o bere blonda superioara, de tip Pils, cu o concentratie de alcool de 5% si un extract primar de 11.5 P.IstoricFabricata inca din 1975, la Miercurea Ciuc, aceasta bere s-a remarcat imediat prin gustul unic conferit de puritatea apei din zona si de calitatea excelenta a maltului si hameiului.Anul 2007 reprezinta pentru marca Ciuc un nou inceput. Produsa exclusiv la Miercurea Ciuc, berea Ciuc s-a relansat cu un nou ambalaj mai actual si mai modern: s-a renuntat la forma scutului, s-a folosit mai mult culoarea marcii - rosu si s-a utilizat mai mult auriu pentru a accentua aspectul Premium al noilor etichete.Profilul marciiPozitionata in segmentul Premium, Ciuc ofera consumatorilor sai o prospetime inegalabila si un gust unic. Pastrand puritatea apei din muntii Harghitei si folosind ingrediente de cea mai buna calitate, Ciuc este alegerea perfecta cand vrei sa te relaxezi si sa te simti bine.32AmbalajeSticla 0,5lDoza 0,5l6 pack doze 0,5lPET 1lKeg 50l GAMBRINUSIstoricBerea Gambrinus se bucura de o traditie indelungata, inceputul consumului de bere in Regatul Roman fiind legat chiar de aceasta marca. Din anul 1869 si pana de curand ea a fost produsa la Fabrica Grivita din Bucuresti.Faima marcii se datoreaza in egala masura simbolului - regele berar Gambrinus cat si celebrei berarii cu acelasi nume din centrul Capitalei, loc de intalnire pentru artistii romani ai inceputului de secol XX.De la inceputul anului 2009 gustul traditional al berii Gambrinus poste fi savurat din noua maro de 0,5L. Eleganta, barbateasca si traditionala, noua sticla aduce in inima bautorilor de Gambrinus atmosfera specifica a celor mai renumite berarii romanesti.Caracteristicile produsuluiGambrinus este o bere blonda superioara de larg consum, cu o concentratie de alcool de 4,5%.Sticla 0,5 L PET 1 L33PET 2 LKEG 50LBUCEGICaracteristicile produsului:Bucegi este o bere blonda de larg consum, cu o concentratie de alcool de 4,5% si un extract primar de 10,3%.Istoric:Istoria marcii de bere Bucegi incepe in 1980, cand Centrala Berii din Romania a hotarat sa produca o bere care sa inlocuiasca berea de import. Cele mai importante fabrici de bere din Romania au fost alese pentru a o fabrica, si asa a inceput productia berii Bucegi, o bere rece, echilibrata, care a devenit rapid o traditie a familiilor si prietenilor de pretutindeni.. Relansata cu succes in 2002, Bucegi a revenit in viata romaniilor si a ajuns intr-un timp relativ scurt una din cele mai importante marci din portofoliul Heineken Romania.ProfilulmarciiBucegi este o marca romaneasca, traditionala de bere si ii reprezinta pe cei nesofisticati, practici, simpli si deschisi.Respecta valorile traditionale, pune pret pe familie, pe oamenii care muncesc cinstit si se bucura de viata.Avand un pret rezonabil, Bucegi este pozitionata in segmentul EconomicFabricata cu grija, dupa o reteta traditionala, Bucegi ramane berea apreciata dintotdeauna de romani.34 Ambalaje:Sticla 0,5LPET 2L

3.1. PREZENTAREA SC BERE MIERCUREA CIUC SABerea Ciuceste n prezent un produs al S.C. BEREMIERCUREACIUCS.A. ROMANIA, societate achiziionat de concernulBRAU UNION ROMANIAS.A. care este lider pe piaa berii din Romania deinnd o cot de pia de 33%.Compania a fost infiinat n ianuarie 1998 i este subsidiara Brau Union AG, membr a grupului Heineken.Portofoliul de mrci oferit de productorul Brau Union Romania SAacoper toate segmentele pieei de profil, acestea fiind: Gosser, Schlossgold, Kaiser, Silva, Ciuc, Golden Brau i Bucegi. Fabrica de bere,a fostnfiinat n 1992,iar apoi in anul2008 fabrica a fostcumparata de catre Grupul Heineken. Este situat la Trgu-Mure, n Transilvania, la 300 km nord-vest de Bucureti, i are 394 angajai. Afacerea este profitabil, cu un volum de vnzri de 1,2 milioane hectolitri i o capacitate de producie de 1,6 milioane hectolitri.Ciuc PremiumPils OriginaliCiuc Blakurmeaz reeta tradiional german nscriindu-se n stilul lagers. Dei marea majoritate a mrcilor reprezint un hibrid ale/lager, Ciuc Premiumi CiucBlacksencadreazncategorialagerdatoritconinutului i modului de obinere. Astfel, temperatura de fermentaie este de 30 grade F, dup care urmeaz o perioad de pstrare la rece fapt ce duce la o bun meninere a aromei n momentul consumului. Alcoolemia este de 4,6.0% pentru Ciuc Premium i de 6% pentru Ciuc Blak, cu un punctaj de4dinmaximum5, punctaj stabilit desite-ul beeradvocat.com, ceanalizezi elaboreaz 35statistici cuprivirelacelemai consumatei mai bunemrci deberedinlume. Ambalajul produsului este din sticl sau din cutie metalic, ambele n cantitate de 0,5 l. Pentru acest tip de produs cei mai importani comerciani sunt deintorii de pub-urisau baruricareseadreseazdirectuneiclienteleconsumatoaredebuturialcoolice, nspecial de bere.Pentru promovarea produselor ar fi eficient realizarea de concursuri de degustri gratis i oferireadeeantioanegratuite. Astfel, clienii pot ncercanoul produsi pot rmnefideli o peroad de timp mai mic sau mai mare.Un alt tip de comerciani cu amnuntul sunt supermarketurile care pe lng produsele de largconsummai comercializeazi buturilealcoolice. Pentrupromovareaprodusului sepot organiza promoii n interiorul supermarketului n care s se ofere eantioane gratuite de bere i cadouri promoionaleinscripionatecumarcaCiucncazul cumprrii unuiprodusdingama Ciuc.n cazul acestor produse serviciile aferente produsului se refer n principal la modul de servire. Este important comportamentul celor care particip la promoii i al celor care servesc direct clienii. Dac sunt convini de calitatea produsului l pot recomanda cu o uurin mai mare.Pentru un consumator att de calculat cel mai important element este raportul pre calitate al produsului pe care urmeaz s-l cumpere.Cteva dintre aceste motive sunt : n cazul berii Ciuc Premium Pils i Ciuc Black,raportul calitate/preeste avantajos pentruconsumator. ncondiiilencarepreul unei sticlesereducela15000lei (0,37euro) produsul are unrating de4dinmaximum5, conformstatisticilor, este unmotivsolidde cumprare. Desigur, nElveia, preul ar cretentre1-2dolari sticla, dar tot ar rmnesub preurile pieei. Apoi, gustul berii Ciuc este unul cu totul special, deosebit de aromat ceea ce poate s atragconsumatorii elveieni caresunt amatori dediversitatenceeacepriveteproprietile berii. Precizarea pe etichet a sintagmei Puritatea apei din Harghita, malul i hameiul de ceamaibuncalitate, tehnologiaceamaimodern, faccaBereaCiucsafieunic, cugustnatural distinctiv ar putea atrage segmentul inovatorilor s ncerce noul produs aprut pe pia. Designul ambalajuluiesteunul nou, modern, careconferunanumit spirit nobil produsului, aliniindu-se la standardele internaionale.36 Curiozitatea de a ncerca un produs nou provenit dintr-o ar nou Renumele producatorului este un alt motiv de cumparare. Cum Ciuc Premium Pils i Ciuc Black sunt produse de Ciuc, achiziionat de concernul Brau Union, imaginea Brau Union se rsfrnge pozitiv asupra produselor. Brau Union, beneficiind de o imagine bun la nivel mondial n ceea ce privete calitatea produselor, va constitui un avantaj pentru cumpararea produsului. Berea existent pe piaa este de dou feluri: Berea cu grad nalt de fermentaie, n stilul german sau lagers; Bereacu grad jos de fermentaie, n stilul britanic sau ales ;Pe lng aceste dou modaliti, berea care se produce n Elveia mai este i de tip ale/lager, un proces hibrid de fermentaie.Cuvntullagerprovinedincuvntul germanlagerncarenseammnamemorasaua stoca. Berea fabricat n acest stil este fermentat foarte uor, la temperatura de 34 grade F, sau adesea se pastreaz la temperaturi reci pentru a se matiriza. Acest stil de fabricare are avantajul c scoate n eviden aroma berii.Berea fabricat n stilul ales folosete o fermentaie care ncepe din partea superioar, i n mod normal la temperaturi mari, 60-75 grade F, ceea ce duce la o perioad de fermentaie mai rapid, respectiv 7-8 zile sau chiar mai putin. Acest ferment este obinut prin folosirea produselor numite esteri, care sunt parfumai i aromai cu arome defructe (mr, par, ananas, etc.).n ceea ce privete berea fabricat n stilul german, putem adauga faptul c aceasta mai estecunoscutaisubdenumireadestilul Pils. n prezent,foarte puine mrci sunt marcate cu denumirea pils . Marea majoritate a mrcilor se situeaz ntr-o sfer de ambiguitate n ceea ce privete stilul n care sunt realizate. Tipuri de bere existente pe piaa: blond, brun, alb, limpede, tulbure, amruie,dulce, acidulat sau alte combinaii posibile de caracteristici. Aceste caracteristici sunt asociate cu o varietate de arome (fructe, mal, caramel, ciocolat, alcool) i de consistene (vscoas, limpede, diluat,).Berea ofer o diversitate mare de culoare, aspect, arom, gust, efeversen, consisten, putere, alcolizare, n conformitate cu parametrii care variaz corespunztor stilului de bere.Berea se caracterizeaz printr-o diversitate a metodelor de fabricaie:grad fermentaie nalt, jos i spontan, refermentaia n sticle, prelucrarea malului la temperaturi diferite, modul de folosire diferit al ingredientelor (mal, cereale), amestec de fructe (ca n cazul berii Kriek i 37Frambozen),utilizarea unor procedee particulare (afumarea malului, utilizarea apei prin congelare, etc).erea este obinut dinap i cereale (mal, porumb) n urma unor procese de fermentaie. Aadar, factorii geografici i cei climatici sunt foarte importani n producerea berii. ntr-o ar ca Elveia, n care relieful este predominat muntos,cultivarea cerealelornu este un sector prea dezvoltat. Majoritatea cerealelor sunt imortate din UE.Tocmai de aceea berea elveian este diversificat de la berile clasice din mal pn la ce care sunt prelucrate special cum este berea cu limonad sau cu siropuri de fructe sau la berile care sunt fabricate prin fermentaia porumbului.n funcie de zona n care se realizeaz produsul, i proprietile sale sunt specifice. n anumite uone berea este mai puternic alcoolizat, n altele este chiar nealcoolizat, n unele zone se bea bere blond, n altele bere brun cu un gust mai amar etc.Produsele sunt realizate cu ajutorul celei mai performante tehnologii existente pe piata.In prezent HEINEKEN a introdus pe piata o gama larga de produse si se anticipeaza ca cererea pentru aceste produse sa aibe o evolutie ascendenta in perioada imediat urmatoare.Pentru a sustine aceasta previzionare pozitiva intentionam sa implementam o strategie de sustinere a produselor ce consta in oferirea de servicii pre-vanzare si post-vanzare.Clientul va fi informat cu privire la avantajele si serviciile oferite de compania noastra.

38Activitati de marketing3.2. CALITATEA MATERIILOR PRIME39NR.CRT.ACTIVITI DURATA DE EXECUIE(luni)DURATA DE EXECUTIE(zile)RESPONSABIL1.Crearea de noi modele de sticle01.01-07.03 63 Directorul general i directorul economic1.1. Contractarea designerului 01.01-15.01 14 Director economic1.2. Crearea modelelor 16.01 -16.02 28 Director economic1.3. Instruirea efilor de echip 17.02-20.02 7 Biroul tehnic1.4. Producerea modelelor respective de sticle21.02-07.03 14 Biroul tehnic2. Adaptarea modelelor n funcie de preferintele clientiilor168 eful de producie3. Crearea de noi forme de doze 01.03-25.05 77 Biroul tehnic3.1. Contractarea designerului 01.03-15.03 14 Director economic3.2. Crearea dozelor 16.03 -16.04 28 Director economic3.3. Instruirea efilor de echip 17.04-24.04 7 Biroul tehnic3.4. Producerea dozelor 25.04-25.05 28 eful de producieCalitateaprodusului depindedecalitateamateriilor primeutilizatei deprocesul de fabricaie.Pentru ca cerealele s fie de bun calitatea ele trebuie s beneficieze de temperaturi ridicate i s fie plantate n zone de relif cu altitudine mic sau cel mult medie. Elveia nu dispune deacestecondiii ceeacedetrminproductorii deberesoptezepentruimportul dematerii prime care genereaz costuri mai mari de producie i care se concretiueaz n preuri mai mari ale produselor finale. Oaltproblem oconstituie schimbarea calitii produsului n cazul n care sunt schimbai i furnizorii respectivi. Aadar, se ridic problema calitii constante.La fel de important este i apa care intr n fabricarea berii. Apa trebuie s fie pur pentru ca berea s-i pstreze caracteristicile de baz.Procesul de fabricaie este cel care determin tipul de bere. n diferitele zone ale Elveiei se utilizeaz procedee diferite de fabricaie, n funcie de influenele culturale ale rilor vecine. Lng germaniase vautilizaproducia de tip lager, pe cnd n alte zone se utilizeaz metoda aless sau o metod hibrid.Legislaia cu privire la alcool are o caracteristic neobinuit, dar important: limiteaz toatebuturilealcoolice, cuexcepia produselor obinute prin fermentaie (bere,vin). Pentru a satisface politica sntii a fost creat monopolul asupra alcoolului pentru Confederaia Elveian. Consiliul pentruAlcool s-aimplementat ncdeacum100deani. Barierelefederaleinclud producia, importul, comerul i taxele buturilor alcoolice. Legislaia cu privire la alcool conine urmtoarele condiii principale: Monopolul asupraimportului implemetat deConsiliul pentruAlcool seaplicdoar alcoolului industrial. Imoprtul de buturi alcooliceeste scutit de plata impozitelor, taxei vame i accizelor. Impozitarea buturilor alcoolice produse n Elveia Reglementeaz piaa intern a buturilor spirtuase Comerul cu alcool i cocktail-uri de fructe este efectuat de Consiliul Alcoolului Reglementarea distilrii agricole i industrialenretrospectiv, legislaiacu privire la alcool a ncearcat s-i ating obiectivulmajor: consumulde buturi alcoolice a sczut.n anii 1880-1884 consumul de buturi alcoolice (vin, bere, buturi spirtuase) ajunsese la 14 litri de alcool pur (100%) pe cap de locuitor, 4,7 litri de butur alcoolic. Astzi, el este n jur de 9 litri de alcool absolut pe cap de locuitor, iar proporia de buturi spirtuase este de 1,6 litri.40Termenul de alcool acoper buturi spirtuase, buturi fermentate ca vinul i berea. Aceleai produse sub denumirea de alcool, logic ar fi trebuit s fie tratate n aceali mod din punct de vedere fiscal, indiferent de forma n care se afl. Astzi, buturile spirtuase i berea sunt discriminate fa de vin care este scutit de impozite. Reglementrile se bazeaz pe Articolul105, Constituia Federal.Produsele comercializate trebuie s corespund unornorme i standarde internaionale cu privire la: cantitatea de alcool pe catre trebuie s o conin la procesul de fabricaie la ingredientele pe care trebuie s le conin (s nu conin emulgatori sau colorani) modul de ambalare modul de depozitare i pstrare modul de distribuire modul de etichetare ara de origineMostrele, mrfuri nedestinate vnzrii, cu o valoare mai mic de 50 CHF pe produs sau 50 CHF pe lot, n cazul produselor derivate din tutun, buturilor alcolice, medicamente i produse cosmetice, sunt exceptate de la plata taxelor vamale.noricesituaie, excepatareadelaplatataxelor vamalenunseamnexonerareadela efectuarea formalitilor vamale. Documentele solicitate n acest scop sunt declaraia vamal la careseataeazfactura, i specificaiadegreutate. ncazul mrfurilor croraseapliccote prefereniale sau al celor care se re-export se solicit i certificatul de origine.Mrfurilecarermntemporar pe teritoriul Elveiei pot fi depozitate n regim de port-franc, fr efectuarea formalitilor de vam i fr plata taxelor vamale, transferul mrfurilor de la punctul de vam i pn la depozitul cu regim de port-franc fiind considerat tranzit. Depozitele cu regim special de port-franc sunt operate de companii private i au caracter public, putnd fi utilizate de oricine este interesat.Cu excepia produselor agricole i a ctorva grupe de produse sensibile, comerul dintre Elveia i rile membre UE i AELS este liber. Certificatul de origine n una dintre cele 19 state membre UE si AELS asigur circulaia liber a mrfurilor, fr restricii de cot sau bariere vamale.41Mrcile i semnificaia lor sunt foarte importante pentru consumatorul elveian de bere. Am observat c cea mai renumit bere nsemn n limba german Mo Crciun.Ciuc Premium nu spune prea mult, ns dac produsul se va vinde sub imaginea BRAU UNIONprodusul va fi acceptat mai uor, pentru c sunt i mrci locale care au denumiri asemntoare. Mai mult, omare parte a populaiei este fidel mrcilor germane. Aceste restriciise refer la preocuprile din ce n ce mai accentuate pentru descurajarea consumului excesiv de alcool. Organizaiile de asisten social lanseaz numeroase campanii n acest sens avnd ca obiectiv principal reducerea consumului de alcool la nivel naional, i mai ales n rndul tinerilor. Totui, bereaCiuc nu are un coninut foarte mare de alcool, i deci, ar putea fi acceptat. Produsele exportate trebuie s aib nscris pe etichet imported , fr a se trece n mod obligatoriu ara de origine, i s menioneze compoziia produsului, precum i perioada de valabilitate.De asemenea, ambalajul trebuie s corespund condiiilor de depozitare i s ofere informaiile minime necesare privind coninutul. O mare parte a mrfurilor importate n Elveia se livreaz ambalate pe palei i/sau n containere.Depozitarea i transportul trebuie s se efectueze n condiiile de temperatur specificate pe etichet. 3.3. BUGETUL FOLOSIT LA FABRICAREA BERIIBugetul necesar fabricrii de noi modele de sticle100 000 000 sticle/lun 10 luni*0,2RON/sticle=200 000 000 RON42Surse finante CheltuieliExplicatii Sume(RON) Explicatii Sume (RON)Aport la capital 200 000 000Angajare designer 10 000 RONCost fabricare sticle 200 000 000 Total 200 000 000210 000 000Bugetul necesar pentru fabricarea doze aluminiu 90 000 000 doze/lun*10 luni = 270 000 000 RONBugetul necesar pentru achiziionare materie prim Bugetul necesar pentru realizarea unui sistem propriu de livrare4 camioane*80 000RON=320 000RON8 oferi * 900 RON/lun *4 luni=28 800 RON43Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Aport la capital 270 000 000 Designer 15 000Cost fabricare doze aluminiu270 000 000270 000 000 285 000 000Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume(RON)Autofinanare 100 000 000 Achiziionare materii prime100 000 000 100 000 000100 000 000Bugetul necesar pentru accesorii (umbrele publicitare) Bugetul necesar pentru pentru livrare marf4camioane*800 RON/lun*4 luni=12 800 RON44Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Din profit 348 800 Achiziionare camioane 320 000 Angajare oferi 28 800 348 800 Total 348 800 Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Credit 93 300 Achiziionare camera de uscare93 000 93 30093 300 Surse finanteCheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Profit 12 800 Consum motorin12 80012 80012 800Bugetul necesar pentru deschiderea reprezentanelor12 000RON/lun*8 luni=96 000RON6angajai*800 RON/lun*8 luni=38 400 RONtaxde timbru=1200 USD=1200*3 RON/USD =3600 RON3600 RON*2 reprezentane=7200 RON Bugetul necesar pentru deschiderea magazinului de desfacereTaxe=5000euro =17500 RONChiria =8500RON/lun8500 RON/lun*7luni=59 500 RONmanager=2000RON/lunvnztor=800 RON/luncontabil=1200 RON/lun7luni*(2000RON/lun+600 RON/lun+1000 RON/lun)=28 00045Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Credit 73 600 taxe 7200 Profit80 000nchiriere spaiu 96 000Subveni 1000Amenajare13 000Angajare personal 38 400154 600154 600 Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume (RON)Credit 70 000taxe 17500 Profit 30 000nchiriere spaiu 59 500 Aport la capital24 000Amenajare19 000 Angajare personal 28 000 124 000124 000Bugetul necesar pentru promovare prin distribuia de pliantePre tiprire 1 pliant =0.1 RONPre distribuire 1 pliant =0.03 RON7000 pliante/luna*0.1 RON/pliant*5 luni=3500 RON 7000 pliante/luna*0.03 RON/pliant*5 luni=1050 RON Bugetul necesar pentru promovarea produselor prin mass mediaNumrul apariiilor spotului publicitar/lun = 90Pre 1 apariie/zi = 9 RON90 apariii/lun*9 RON/aparitia*9 luni =7290 RON46Surse finante CheltuieliExplicatii Sume (RON) Explicatii Sume(RON)profit 3000Design pliante 200 subventii 400Tiprire 3500 Distribuire 1050 47504750 Evaluarea se va realiza prin msurarea ratei profitului raportat la cost, precum iprin gradul de notorietate a mrcii.Cu ajutorul evidenei contabile se va msura evoluia ratei profitului; n anul curent se intete o cretere a profitului cu 17% , lucru ce va deveni posibil prin reducerea costurilor de producie cu 10%i a celor de livrare cu 30%. Scopul promovrii mrcii este ca aceasta s devin cunoscut de25% din piaa int. Gradul de cunoatere a mrcii va fi evaluat prin anchete pe baz de chestionar.47Surse finante CheltuieliExplicatii Sume(RON) Explicatii Sume (RON)Aport la capital 7340Realizarea spotului 50 RONCumprarea spaiului publicitar7290 RON 7340 7340CAPITOLUL IV Bilantul de materii prime in procesul de fabricatie4.1. BILANTUL DE MATERIALEFondul detimpdisponibil pentruseciadefierbereestede330dezile/an. Capacitateade producie este de 500000 hl/an bere de 11,5 %.Producia zilnic va fi:anual lucrtoare Zileleanual Productiazilnic Productia =zi 1515,15hl/30 3500000Numrul de arje se impune a fi de 5. Deci capacitatea unei arje va fi de:arj =arj hl / 03 , 30351515,154.2.Bilanul masicMalul folosit la fabricarea berii are randamentul n extract fa de substana uscat de 78 % i umiditate (uM) de 4 %. Consumul specific de mal (M) pentru obinerea berii de 11,5 % este de 16,5 kg/ hl bere. n cazul nostru trebuie s recalculm consumul specific de mal (M), deoarece folosim mal cu o calitate mai slab adic randamentul n extract fa de substana uscat (eM) de 77 % i umiditate (uM) de 5 %.'100' 100100u 100MMuMM (M>M)'1005 1005 , 161004 100M M=16,67 kg/hlDac randamentul n extract fa de substana uscat este de 77%, consumul specific de mal (M)va fi urmtorul: 7710010078' ' ' M M, M >MhlkgM 88 , 16771001007867 , 16 ' ' Deci arja de mal folosit va fi:MS = Marj = 16,88 303,03 = 5115,14 kg48Deoarece folosim i porumb ntr-un procent de 15% cantitatea necesar de mal va fi:arjkgmal M M MS S m87 , 4347 5115,14100155115,1410015 Dac coninutul de extract a porumbului este de 86 % cantitatea de porumb necesar (P) va fi urmtorul:27 , 767 87 , 4347 14 , 5115 m S nlM M MPeMePnlM 100 10097 , 686 27 , 7678677 nlPMMeeP kg porumb/arjUnde:Mnl - cantitatea malului nlocuit, kg mal/arjMe- coninut de extract a malului, % Pe - coninut de extract a porumbului, %Raportul ntre cantitatea malul nlocuit cu porumb folosit: 12 , 197 , 68627 , 767 PMnl4.3. Bilanul de materiale pentru condiionarea malului Fig.10. Schema operaiei condiionrii.Bilanul de materiale : 49CONDIIONAREMm(w = 5%)WcoMco(w = 6,5%)co co mM W M +Unde:Mco - cantitatea malului condiionat, kg mal/arjWco cantitatea apei necesare pentru condiionare, kg ap/arjBilanul de materiale fa de substan uscat:( ) ( )1005 , 6 1001005 100 co mM M62 , 44175 , 939587 , 4347) 5 , 6 100 () 5 100 ( m coM M kg mal condiionat/arjCantitatea apei necesare pentru condiionare:75 , 69 87 , 4347 62 , 4417 m co coM M W kg ap/arjPentru calculul randamentului n extract al malului condiionat (eMco) se procedeaz astfel dac folosim 100 kg de mal. Cantitatea malului condiionat se modific (Mco)n felul urmtor, dac umiditatea malului condiionat este de 6,5 %. Bilanul de materiale fa de extract, dac folosim 100 kg de mal:1005 , 6 100'1005 100100 coM Mco=101,06 kg,100'100100McocoMeMe 10006 , 10110077100Mkce eMco = 75,79%4.4. Bilanul de materiale pentru mcinarea maluluiFig.11. Schema operaiei mcinrii.Bilanul de materiale:50MCINAREMcoWPlMPlMP = 0,5%P Pl W MM PlM co+ + 'Unde:PlM- cantitatea plmezii de mal, kg plmad de mal/arjWPlM - apa necesar pentru plmdire, kg ap/arj P pierdere, %Cantitatea de ap total de plmdire (WPlM) se determin cu ajutorul raportului adoptat mal (Mm) : ap plmdire (WPlM) =1 : 4.48 , 17391 4 87 , 4347 4 m PlMM W kg ap/arjDeoarece amfolosit ap i la procesul de condiionare (Wco), apa necesar pentru plmdire(WPlM) este mai puin:73 , 17321 75 , 69 48 , 17391 ' co PlM PlMW W W kg ap/arjCantitatea de plmad de mal se calculeaz cu ajutorul bilanului urmtor:7 , 21786 62 , 4417 005 , 0 18 , 17391 62 , 4417 ' + + P W M PlPlM co M kg plm./arjcoM P 1005 , 04.5. Bilanul de materiale pentru plmdireFig.12. Schema operaiei plmdirii.Bilanul de materiale:Pltot = PlM + PlPCantitatea de apa de plmdire nemalificate (porumb) se determin cu ajutorul raportului adoptat fin de porumb degerminat (P) : ap plmdire (WPL ) 1 : 5.WPlp = 5P = 5686,97 =3434,85 kg apCantitatea a plmezii de porumb PlP:51PLMDIREPlMPlPPltotP = 0,05%Plp = P +WPlp =686,97 + 3434,85 = 4121,82kg pl.porumb/arj Cantitatea total a plmezii:Pltot = PlM + PlP=21786,7+4121,82 =25908,52 kg plm./arjCalculul coninutului extract a plmezii de mal(ePlM):100 100PlMMMCOCOePleM 36 , 157 , 2178679 , 75 62 , 4417MMco coPlMPle Me%Calculul coninutului de substan uscat a plmezii de mal (suPlM):100 100PlMMMCOCOsuPlsuM 95 , 187 , 217865 , 93 62 , 4417MMco coPlMPlsu Msu%Pentruplmada nemalificat sefolosetefindeporumbacrei coninut deextract (ep)estede86%i substanuscatde90%. Dacpierdereadinextract este0.5%extractul recalculat a porumbului (ep) este:( ) % 57 , 8597 , 68610095 , 2 8 , 590100100 1005 . 0100' ,_

PePeP eP PpConinutul de extract a porumbului plmdit (ePlp):100 100'PlpPPePleP % 26 , 1482 , 412157 , 85 97 , 686 'PPPlpPle PeConinutul de substan uscat a plmezii de porumb (suPlp):100 100PlpPPsuPlsuP % 1582 , 412190 97 , 686PPPlpPlsu PsuCalculul coninutului de substan uscat i a extractului a plmezii totale:- Coninutul de substan uscat a plmezii totale (suPltot):52100 100 100PlMMPlpPPltottotsuPlsuPlsuPl + % 18 , 1552 , 2590836 , 15 7 , 21786 26 , 14 82 , 4121 + + totPlM M Plp PPltotPlsu Pl su Plsu- Coninutul de extract a plmezii totale (ePltot):100 100 100PlMMPlpPPltottotePlePlePl + % 32 , 1852 , 2590895 , 18 7 , 21786 15 82 , 4121 + + totPlM M Plp PPltotPle Pl e Ple4.6. Bilanul de materiale pentru filtrareFig. 13. Schema operaiei filtrrii.Unde:Wsp - cantitatea apei de splare, kg ap/arjPm cantitateaal primului must, kg must/arjB cantitatea borhotului, kg borhot/arjWsp- cantitatea apei dup splarea borhotului, kg ap/arjDate cunoscute:- coninutul de substan uscat i coninutul de extract a primului must (suPm i ePm) sunt egale:Mpre ) 3 , 1 2 , 1 ( Pm PMe su, unde eMpr extractul mustului primitiv 11,5%.- coninutul de substan uscat i extract a apei de splare: O ' WSsu=O WSe'=4,33 %- coninutul de substan uscat a borhotului: % 20 Bsu53FILTRAREPltotWspPmWspB- coninutul de extract a borhotului: eB = 0,4%- cantitatea apei dup splarea borhotului (Wsp):Wsp = 0,7 PmBilanul de materiale:Pltotz + Wsp = Pm + Wsp + B =1,7Pm + BBilanul de materiale fa de substan uscat:100 100 1007 , 0100'B PmWspPltottotsuBsusuPmsuPl +

,_

+ Bilanul de materiale fa de extract:100 100 1007 , 0100'B PmWspPltottoteBeePmePl +

,_

+ Din aceti ecuaii putem calcula cantitateaal primului must i cantitatea borhotului: 100201003 , 1 5 , 1110033 , 47 , 010032 , 1852 , 25908 + ,_

+ B Pm1004 , 01003 , 1 5 , 1110033 , 47 , 010018 , 1552 , 25908 + ,_

+ B Pm Pm=21878,82 kg must/arjB=4150,66 kg borhot/arjCantitatea apei dup splarea borhotului (Wsp):Wsp=0,7Pm=0,721878,82=15315,17 kg ap/arjCantitatea apei de splare (Wsp):Wsp=1,7Pm + B PltotWsp=1,721878,82+4150,66 -25908,52=15436,13 kg ap/arj4.7. Bilanul de materiale pentru fierbere54FIERBEREH HPmWev (10%)WspMpr BHFig. 14. Schema operaiei fierbere.Cantitatea mustului nefiert:kg 37194 15315,17 21878,82' + + sp nfW Pm Mn condiiile fierberii evaporarea este de 8%, deci:Wev = 0,1Mnf = 0,137194 = 2975,52kgCantitatea mustului primitiv (Mpr):Mpr = Mnf Wev =37194 2975,52 =34218,48 kg must/arjConinutul de extract a mustului nefiert (emnf):58 , 10371945 , 11 48 , 34218nfMprmnfMe Mpre %Unde:eMpr coninutul de extract a mustului primitiv 11,5 %,Doza de hamei folosit este de 0,032 kg/hl bere, deci cantitatea de hamei folosit la o arj (H) este:/ 9 , 6 9 0 , 0 3 2 3 0 3 , 0 3 0 3 2 , 0 h a m e i k g a r j H arjCalculul cantitii a borhotului de hamei (BH) dac este cunoscut:- coninutul de substan uscat a borhotului de hamei: suBH=80 %- coninutul de extract a borhotului de hamei: eBH= 0,7 %- coninutul de substan uscat a hameiului : suH=31 %,- coninutul de extract a hameiului : eH= 10 %,HBH BH H HBe su eHsuH ,_

100 100 100 100HB ,_

1007 , 0100801001069 , 91003169 , 9BH= 2,56 kgCantitatea real a mustului primitiv (Mpr):ev H pr spW B M H W Pm + + + + ' 'ev H sp prW B H W Pm M + + ' 'kg 34225,6 2975,52 - 2,56 - 9,69 15315,17 21878,82 ' + + prM55Recalculm coninutul de extract a mustului primitiv (eMpr):100 100''100 100'100'BHHMprprHWspspPmeBeMeHeWePm + + + 1007 , 056 , 2100'6 , 342251001069 , 910033 , 417 , 1531510095 , 1482 , 21878 + + + Mpre5 , 11 % 49 , 11 ' Mpre% (att este i coninutul de extract a berii)Tabelul. 5. Cantitile calculate n bilanul materialelor.DenumireaMateriale intrate Materiale ieiteSimbolul Valoare U.M. Simbol Valoare U.M.CondiionareMm4347,87 kgMco4417,62 kgWco69,75 kgMcinareMco4417,62 kg PlM21786,7 kgWPlM 17321,73 kgPlmdirePlM21786,7 kgPltot25908,52 kg P 686,97 kgWPlp3434,85 kg56FiltrarePltot25908,52 kgPm 21878,82 kgB 4150,66 kgWsp15436,13 kg Wsp 15315,17 kgFierberePm 21878,82 kg Mpr 34225,6 kgH 9,69 kg BH2.56 kgWsp 15315,17 kg Wev2975,52 kgTabelul. 6. Cantitatea materialelor prime.Materie prim Simbol U.M. Necesar zilnic Necesar anualMal Mm kg 21739 7173985,5Porumb P kg 3434.85 1133500,5Hamei H kg 48,45 15988,54.8. BILAN TERMICBilanul termic pentru operaia de condiionare i mcinare- temperatura malului (tM) 25C.- temperatura a malului condiionat (tMco)30CPentru condiionare se folosete ap cald de 65C care se obine prin amestecarea a dou debite de ap:- ap cald tWc= 78C - ap rece tWr= 15CCapacitatea termic masic al apei de condiionare la temperatura de 65C: cWco = 4187,5 J/kg KCantitatea de cldur coninut de mal la temperatura de 25C:QM = mM cM tMCantitatea de cldur coninut de malul condiionat la temperatura de 30Cdup condiionare: QMco = mMco cMco tMco Stabilireacapacitii termicemasiceamalului (cM) secalculeaznfunciedecldura specific a apei i coninutul procentual de substan uscat (suM = 95%) astfel:57QWco = QMco QMM M M Mco Mco Mkc Wcot c m t c m Q 32 , 1559 5 , 418010095 0,66 - 1005 , 4180100su 0,66 - 100 M McJ/kg KPentru malul condiionat se procedeaz analog:71 , 1600 5 , 418010093,5 0,66 - 1005 , 4180100su 0,66 - 100 Mco McocJ/kg KsuMco coninutul de substan uscat a malului condiionat, 93,5 %- apacitatea termic masic al apei la temperatura de 25C cW25C = 4180,5 J/kgKFig.15. Schema bilanului termic pentru operaia de condiionare.Bilanul termic:Qp Q Q QMco M Wco+ + Determinarea cantitatea de ap necesar pentru condiionare (mWco):p Mco Mco Mco M M M Wco Wco WcoQ t c m t c m t c m + + kg mt ct c m t c mmWcoWco WcoM M M Mco Mco McoWco23 , 18565 5 , 418725 33 , 1559 87 , 4347 30 71 , 1600 62 , 441706 , 106 , 1 58QMQMcoCONDIIONAREQp=6 %QWcoDeterminarea cantitilor de ap cu temperatura 78 C (mWc), respectiv 15 C (mWr) se face cu ajutorul bilanului urmtor:' + + W c W c W c W r W r W r W o W c o W c oW c r W c ot c m t c m t c mm m mSe tie :cWr = 4187,5 J/kgK la temperatura de 15 C;cWc = 4195,6 J/kgK la temperatura de 78 C;Wc Wco Wrm m m ( ) 78 6 , 4195 15 5 , 4187 23 , 185 65 5 , 4187 23 , 185 + Wc Wcm m65 , 146 Wcm kg 58 , 38 65 , 146 23 , 185 Wc Wco Wrm m m kg Bilan termic pentru operaia de plmdireFig.16. Schema bilanului termic pentru operaia de plmdire.Temperaturaapeideplmdirese stabilete printr-o ecuaie de bilan termic,astfel nct temperatura final a plmezi de mal (tPlM) s fie de 38C.Cantitatea de cldur coninut de malul condiionat la temperatura de 30C:QMco= mMco cMco tMco59QWPlMQMcoPLMDIREQPlMQp = 6 %Cantitatea de cldur coninut de plmada de mal la temperatura de 38C:QPlM = mMco cMco tMco + mWPlM cWPlM tWPlM;Stabilirea capacitii termice masice a plmezii de mal i a plmezii de porumb se calculeaznfunciedeclduraspecificaapei i coninutul procentual desubstanuscat astfel: 06 , 339310002 , 191 41901001 4190 ,_

,_

PlMPlMsuc J/kg K,96 , 3751 6 , 418610073 , 15 66 , 0 1006 , 418610066 , 0 100 PlpPlpsucJ/kg KDeterminarea cantitii i temperaturi apei de plmdire mal (mWPlM, tWPlM) se face conform bilaului de mai jos:p PlM Mco WPlMQ Q Q Q + +p PlM PlM PlM Mco Mco Mco WPlM WPlM WPlMQ t c m t c m t c m + + C 1 , 384166 73 , 1732130 71 , 1600 62 , 4417 38 062 , 3393 7 , 2178606 , 106 , 1 WPlMWPlM WPlMMco Mco Mco PlM PlM PlMWPlMtm ct c m t c mtCapacitatea termic masic al apei de plmdire de 38 C: cWPlM = 4179 J/kg K,Determinarea cantitilor de ap cu temperatura 78 C (mWc) respectiv 15 C (mWr) se face cu ajutorul bilanului urmtor:' + + W c W c W c W r W r W r W P l M W P l M W P L MW c W r W P l Mt c m t c m t c mm m mWc WPlM Wrm m m ( )Wc Wc Wc Wr Wr Wc WPlM WPlM WPlM WPlMt c m t c m m t c m + Wr Wr Wc Wc Wc Wc Wr Wr WPlM WPlM WPlM WPlMt c m t c m t c m t c m 15 5 , 4187 78 6 , 4195 15 5 , 4187 73 , 17321 1 , 38 4179 73 , 17321 Wc Wcm m91 , 6314 Wcmkg82 , 11006 91 , 6314 73 , 17321 Wc WPlM Wrm m m kg60Fig. 7. Plmdirea malului se va face conform diagramei urmtoare614.9. Determinarea necesarului de aburi pentru plmdire:Presiunea aburului folosit este 1,43 Bar = 1,43105 Pa.Dup Macovei (2000) Caracteristicile aburului la presiunea de 1,43105 Pa sunt:- entalpia aburului: h=2691,8 kJ/kg; - entalpia apei: h=461,32 kJ/kg; - temperatura aburului: tab=110,15 C (383,15 K) - cldura laten l=2205,21kJ/kg.Cantitile de aburi necesare pentruplmdire se poate calcula cu ecuaia urmtoare: Qcedat = Qprimit, J/arjt c m l Gp , lt c mGp , kg abur/arjUnde:G - cantitatea de abur, kg abur/arjl - cldura laten, J/kgm- cantitatea plmezii, kg/arjpc- capacitatea termic masic al plmezii, J/kg Kt - diferena de temperatur, CDeterminarea necesarului de abur n kg/h:60 ' tGG, kg/hUnde:G- cantitatea de abur, kg abur/ht - timp, min1. Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de mal:Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 38 C, timp de 30 de minute (t = 2C):arj kglt c mGPlM PlM/ 04 , 6710 21 , 22052 06 , 3393 7 , 21786103 31 h kgtGG / 09 , 134 603004 , 6760 '11 Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii la 45 C, timp de 7 minute:arj kglt c mGPlM PlM/ 65 , 23410 21 , 22057 06 , 3393 7 , 21786103 32 62h kgtGG / 28 , 2011 60765 , 23460 '22 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 45 C, timp de 20 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPLM PlM/ 04 , 6710 21 , 22052 06 , 3393 7 , 21786103 33 h kgtGG / 13 , 201 602004 , 6760 '313 Amestecarea plmezilor:Se face n dou etape: n prima etap se aduce o cantitate din plmada de porumb pn se atinge temperatura 52 C, la aceast temperatur se ine o pauz de 20 de minute dup care se aduce restul de plmad.Calcularea necesarului cantitii a plmadei de porumb se realizeaz cu ajutorul bilanului urmtor:1 1 PlP PlM PlP PlMQ Q Q+ +Unde: PLMQ - cantitatea de cldur plmadei de mal, J1 PLPQ - cantitatea de cldur plmadei de porumb, J'+ + + ++ + +1 11 1 1 1 1P l P P l M P l P P l MP P l P P l M P l P P l M P l P P l M P l P P l P P l P P l M P L M P l Mm m mQ t c m t c m t c mStabilirea capacitii termice masice a plmezii de porumb (cPlP) se calculeaz n funcie de cldura specific a apei i coninutul procentual de substan uscat (suPlP) astfel: kgK JsucPlPPLP/ 5 , 3561 4190100151 41901001 ,_

,_

Dacprimit cedatQ Q :1 1 PlP PlP PLP PLM PlM PlMt c m t c m Cantitatea plmadei de porumb adugat la plmada de mal este:( )( )kgt ct c mmPlP PlPPlM PlM PlMPlP96 , 302652 100 5 , 356145 52 06 , 3393 7 , 2178611 Cantitatea de plmad de porumb rmas este:63kg m m mPlP PlP PlP86 , 1094 96 , 3026 82 , 41211 2 Cantitatea de plmad rezultat este:kg m m mPLP PlM PlP PlM66 , 24813 96 , 3026 7 , 217861 1 + + +Stabilirea capacitii termice masice a plmezii de amestec se calculeaz astfel:PlP PlP PlM PlM PlP PlM PlP PlMc m c m c m + + + 1 1 1kgK Jmc m c mcPlP PlMPlP PlP PlM PlMPlP PlM/ 6 , 341366 , 248135 , 3561 96 , 3026 06 , 3393 7 , 21786111 + + ++Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii amestec la 52 C timp de 10 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPlP PlM PlP PlM/ 82 , 7610 21 , 22052 6 , 3413 8 , 2481331 14 + +h kgGG / 92 , 460 6010'44 Dup a doua transvazare a plmezii de porumb, cantitatea a plmezii totale (mPltot)se calculeaz astfel:arj kg m m mPlP PlP PlM Pltot/ 52 , 25908 86 , 1094 66 , 248132 1 + + +Determinarea temperaturi plmezi rezultate dup a doua transvazare:Pltot Pltot PlP PlP PlP PlM PlP PlMt m t m t m + + + 2 2 1 102 , 5452 , 25908100 86 , 1094 52 6 , 248132 2 1 1 + + + +PltotPlP PlP PlP PlM PlP PlMPltotomt m t mt CCapacitatea termic masic a plmezii totale se calculeaz astfel:PltotPlP PlP PlP PlM PlP PlMPltotmc m c mc + + + 2 1 1

kgK J cPltot/ 85 , 341952 , 259085 , 3561 86 , 1094 3410 66 , 24813 + Determinarea necesarului de abur pentru a aduce plmada total de la temperatura de 53,66 C la temperatura de 63 C, avnd la dispoziie 11 minute:64( )3 35106310 lt c mlt c mGPltot Pltot Pltot Pltot Pltot( )arj kgG / 29 , 37910 21 , 220566 , 53 63 85 , 3419 52 , 8 25935 h kgGG / 85 , 2068 601129 , 3796011'55 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmada total la temperatura de 63 C, timp de 20 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPltot Pltot/ 35 , 8010 21 , 22052 85 , 3419 52 , 25908103 36 h kgGG / 05 , 241 602035 , 806020'66 Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii finale la temperatura de 74 C, timp de 11 minute:( )arj kglt c mGPltot Pltot/ 96 , 44110 21 , 220563 74 85 , 3419 52 , 25908103 37 h kgGG / 74 , 2410 601196 , 4416011'77 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii finale la temperatura de 74 C, timp de 20 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPltot Pltot/ 35 , 8010 21 , 22052 85 , 3419 52 , 25908103 38 h kgGG / 07 , 241 602035 , 806020'88 Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii finale la temperatura de 78 C, timp de 4 minute:( )arj kglt c mGPltot Pltot/ 71 , 16010 21 , 220574 78 85 , 3419 52 , 25908103 39 h kgGG / 74 , 2410 60471 , 160604'99 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii finale la temperatura de 78 C, timp de 10 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPltot Pltot/ 35 , 8010 21 , 22052 85 , 3419 52 , 25908103 310 65h kgGG / 1 , 482 601035 , 806010'1010 2. Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de porumb:Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii de porumb la 58 C, timp de 10 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPlP PlP/ 32 , 1310 21 , 22052 5 , 3561 82 , 4121103 311 h kgGG / 92 , 79 601032 , 136010'1111 Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de porumb la 72 C, timp de 14 minute:( )arj kglt c mGPlP PlP/ 24 , 9310 21 , 220558 72 5 , 3561 82 , 4121103 312 h kgGG / 6 , 399 601424 , 936014'1212 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii de porumb la 72 C, timp de 15 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPlP PlP/ 32 , 1310 21 , 22052 5 , 3561 82 , 4121103 313 h kgGG / 28 , 53 601532 , 136015'1313 Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii la 100 C, timp de 28 minute:( )arj kglt c mGPlP PlP/ 48 , 18610 21 , 220572 100 5 , 3561 82 , 4121103 314 h kgGG / 6 , 399 602848 , 1866028'1414 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 100C, timp de 10 minute (t = 2C):arj kglt c mGPlP PlP/ 32 , 1310 21 , 22052 5 , 3561 82 , 4121103 315 h kgGG / 92 , 79 601032 , 136010'1515 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii rmase la100 C, timp de 20 minute (t = 2 C):arj kglt c mGPlP PlP/ 53 , 310 21 , 22052 5 , 3561 86 , 1094103 3216 66h kgGG / 6 , 10 602053 , 36020'1616 Bilanul termic de fierbere:Fig. 18. Diagrama de fierbere.Capacitatea termic masic a mustului nefiert va fi:kgK Jsucmnmn/ 53 , 3747 419010056 , 101 41901001 ,_

,_

Determinarea necesarului de abur (G17) pentru nclzirea mustului nefiert la 100 C, timp de 25 minute:t c m l Gmn mn 17Unde: mnm- cantitatea mustului nefiert, kg67t (min)952575t C100mnc- capacitatea termic masic a mustului nefiert, J/kgKt - diferena de temperatur, Cl - cldura laten, J/kg( )arj kglt c mGmn mn/ 18 , 158010 21 , 220575 100 53 , 3747 37194317 h kgtGG / 43 , 3792 602518 , 158060 '1717 Determinarea necesarului de abur pentru meninerea mustului la 100 C, timp de 70 minute:arj kglt c mGmn mn/ 41 , 12610 21 , 22052 53 , 3747 37194318 h kgtGG / 35 , 108 607041 , 12660 '1818 Tabelul. 7. Cantitile de abur necesare pentru operaiile de plmdire i fierbere.Denumirea operaieiSimbol (G) kg/arj Simbol (G) kg/hPlmdireamaluluiG167,04 G1 134,09G2234,65 G2 2011,28G367,04 G3 201,13G476,82 G4 460,92G5379,29 G5 2068,85G680,35 G6 241,05G7441,96 G7 2410,74G880,35 G8 241,07G9160,71 G9 2410,74G1080,35 G10 482,1Total 1668,56 10661,97Plmdirea porumbuluiG1113,32 G11 79,92G1293.24 G12 399,46G1313,32 G13 53,28G14186,48 G14 399,46G1513,32 G15 79,92G163,53 G16 10,6Total 323,21 1022,64Fierbere G171580,18 G17 3792,43G18126,41 G18 108.35Total 1706,59 3900,7868Capitolul V5.1.CALCULUL COSTURILOR DE PRODUCIE I A INDICATORILOR DE EFICIEN ECONOMICValoarea capitalului fix, respectiv valoarea utilajelor ce necesit montaj, valoarea utilajelor fr montaj, valoarea suprafeelor construite, lista consumului de materii prime i materiale necesare, lista consumului de utiliti, respectiv energie electric, ap, abur, lista personalului.Tabelul.1. Valoarea utilajelor care necesit montaj.Nr. crt.Denumire utilajBuc.Pre unitar (lei/buc.)Valoare total1 Transportor elicoidal 4 1040 41602 Elevator 3 1833 54993 Tarar aspirator 1 5200 52004Main de polisat 1 5850 58505Cntar automat 2 13000 260006 Moar mal 1 561600 5616007 Cazan plmdire 2 653640 13072808 Cazan filtrare 1 1644864 16448649Cazan fierbere 1 392470 39247010 Dozatoare de hamei 2 125632 25126411 Rezervor borhot 1 165152 16515212 Rezervor C.I.P. 4 72150 28860013 Sistemul de control 1 1296048 129604814 Instalaie de dedurizare 1 260000 26000015Pompe 20 1300 2600016Sistem de automatizare 1 486512 486512Total: 672649969Tabelul.2. Valoarea utilajelor care nu necesit montaj.Nr. crt.Denumire utilaj Buc.Pre unitar (lei/buc.)Valoare total1 Rezervor de ap brut 1 28600 286002 Rezervor de ap cald 1 28600 286003 Rezervor ap de brasaj 1 28600 286004Celul tampon 1 1300 13005Celule pt. mal 4 2600 104006 Celule pt. porumb 2 2600 52007Rezervor intermediar 1 57720 57720Total: 160420Tabel.3. Cheltuieli cu dotarea spaiilor anexe.Nr. crt.Denumireaspaiului Cheltuielidotare Nr. sliCheltuielitotale1 Vestiar 2600 2 52002 Depozit hamei 6500 1 65003 Birou 1300 1 1300Total: 13000Tabelul.4. Capital fix.Nr. crt.Destinaia fondului Valoare1 Valoarea cldirii i a terenului 304000002 Valoarea utilajului cu montaj 67264993 Valoarea utilajului fr montaj 1604204 Cheltuieli cu dotarea spaiilor anexe 13000Total fonduri investiii: 37299919Tabelul.5. Lista consumului de materii prime i materii auxiliare.Nr.crt.Materii prime i auxiliareNorm zilnickgPre unitar Pre/zi1 Mal21739 1,83 39782,372 Porumb3434,85 1,4 4808,793 Hamei48,45 50,4 2441,88Total: 47033,04Tabelul.5. Lista consumului de utiliti, energie electric.Nr. crt.Denumire utilajPutere motorDurata funcionriihNr. buciConsum energie70kW1Transportor elicoidal3 6 4 722 Elevator 2 6 3 363 Cntar 0,7 2,5 2 3,54 Moar 40 2,5 1 1005Cazan plmdire7,5 13,75 2 206,256 Cazan filtrare 15 4 1 607 Pompe 10 10 15 15008 Tarar aspirator 20 4