LUCRARE DE CONTROLCLASA A 9-A ECARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ALE
MRFURILOR AGOALIMENTARE
Nr. 11. Definii termenii rancezire i arom.2. Completai spaiile
libere:Ciocolata are un aspect exterior...., culoare.....,
consiten...., miros i gust.....3. Notai cu A sau F urmtoarele
enunuri. Argumentai.1. Aroma vinului se mai numete buchet2. Untul
trebuie s aib gust i miros plcut dulceag, fr impuriti, fr
sediment.4. Prezentati caracteristicile organoleptice ale
conservelor sterilizate din legume i fructe.5. ncercuii varianta
corect:1. Carnea proaspt se caracterizeaz prin:a. consisten
elasticb. consisten neelasticc. suprafa umed, lipicioasd. bulion
dup fierbere opac2. Berea blond se caracterizeaz prin:a.lichid
limpede, fr sedimentb. lichid cu un uor sedimentc. turnat n pahar,
nu trebuie s formeze spumd. gust dulce-amrui
Nr.21. Definii termenii adaos i mucegire.2. Completai spaiile
libere:Laptele are aspect....., culoare....., grasime....., miros i
gust.....3. Notai cu A sau F urmtoarele enunuri. Argumentai.1.
Ciocolata trebuie s prezinte brum de zahr.2. Consistena crnii
proaspete este ferm, elastic, adic se formeaz adncituri la apsarea
cu degetul.4. Prezentai caracteristicile organoleptice ale crnii
proaspete.5. ncercuii varianta corect:1. Laptele de consum se
caracterizeaz prin:a. consisten fluidb. consisten vscoasc. un
pronunat gust de fiertd. consisten neomogen2. Petele proaspt se
caracterizeaz prin:a. piele mat i solzi maib. solzii se desprind cu
uurinc. muchi inelasticid. aspect metalic, strlucitor
BAREM DE CORECTARE(Se acord un punct din oficiu)Nr.1 2p 1. AROM
-Emanaie a unor substane plcut mirositoare (i cu gust plcut); miros
tare i plcut; mireasm, parfum. Substan care d unui produs miros sau
gust plcut.RNCEZIRE -Faptul dea (se) rncezi;alterare a grsimilor;
(Despre materii grase) A deveni rnced prin descompunere parial n
contact cu aerul.1,5p 2.Ciocolata are un aspect exterior neted,
suprafa lucioas, nestratificat, fr pete sau bule de aer, se admit
mici zgrieturi pe partea inferioar a tabletei; fr brum de zahr i
brum de grasime (albirea gras), culoare uniform, n funcie de
compoziie: de la maron-deschis pn la maron-nchis, consiten tare,
casant la rupere la 16-18 grade celsius, miros i gust placute, cu
aroma caracteristic tipului de ciocolat, fr senzaia de asprime la
gust.2p 3. 1. A 2. F2p 4. Aspect recipient: Curate, fr pete de
rugin, fr pete de grsime, ermetic nchise, fr fisuri, scurgeri de
coninut, fr bombarea capacelor sau deformarea recipientelor de tabl
cauzate de bombajul fizic, chimic sau microbiologic; n interior,
recipientul metalic nu trebuie s prezintepete de sulfur i de rugin,
iar pelicula de lac trebuie s fie aderent la cutie.Aspectul
coninutului: legumele sau fructele aflate n acelai stadiu de
maturitate, fr defecte mecanice: lovituri, zgrieturi, crpturi,
destrmri; frresturi provenite de la curarea legumelor i fructelor ,
codie, pielie, semine, la unele conserve se admite s fie slab
opalescent.Culoarea: Specific legumelor sau fructelor, uniform; nu
se admite modificarea culorii iniiale a acestora, ca urmare a unor
procese fizico-chimice ce au loc n timpul sterilizrii sau
pstrrii.Gustul i mirosul; Plcute, specifice, apropiate de cele ale
materiilor prime, bine exprimate, fr gust i miros de ars, de rnced,
acru(fermentat), amar sau alte gusturi i mirosuri strine.1,5p 5. 1.
a. ;2. a. sau d.
Nr. 22p 1. Mucegrire - modificare negativ a calitii produselor ,
care apare n condiiile pstrrii produselor n condiii de umiditate
redicat; se manifest prin apariia la suprafaa produselor a unui
strat pulverulent de culori diferite.Adaos - material adugat la
elaborarea sau prepararea unor produse, n scopul influenrii
procesului tehnologic, a proprietilor produsului ori ca simplu
material de umplutur.1,5p 2. Laptele are aspect lichid omogen, fr
impuriti, fr sediment, consisten fluid, culoare alb, alb-galbuie,
uniform n toat masa, miros i gust plcut, dulceag, caracteristic de
lapte proaspt, se admite un ur gust de fiert, grsime 3,6%, 3%, 2%
pentru lapte normalizat i 0,1% pentru laptele smntnit. 2p 3. 1. F
2. A2p 4. Carnea proaspt are un aspect exterior i n sciune la
suprafa curat, uscat, cu esutul conjunctiv, tendoane, articulaii
lucuiase, netede, grsimea cu coloraia i gustul normale, mduva
elastic, lucioas pe seciune, aderent la marginea osului, culoarea i
consisten normal. n seciune, carnea este lucioas, uor umed,
nelipicioas. Sucul muscular se obine cu greutate i este limpede.
Culoarea variaz de la roz-deschis la rou nchis, n funcie de ras,
vrst, sex, starea de ngrare a animalului, regiunea anatomic din
care provine. Consisten ferm, elastic (nu se formeaz adncituri la
apasarea cu degetul), variaz n funcie de vrst, starea de ngrare.
Miros plcut, caracteristic fiecrei specii, sexului, regimului
alimentar. Gustul caracteristic speciei, vrstei, strii de ngrare.
Bulionul dup fierbere i sedimentare transparent, limpede, plcut,
aromat, cu grsime la suprafa.1,5p 5. 1. a. , 2. d.
