ADITIVI

I MALIGNE BOLESTI

Ljiljana Trajkovic Pavlović

Institut za javno zdravlje Vojvodine

Medicinski fakultet

Novi Sad

Aditiv je svaka supstancija, koja se bez obzira na njenu hranljivu vrednost,

ne koristi kao namirnica niti predstavlja karakterističan sastojak namirnice,

ali se iz tehnoloških razloga dodaje namirnici u toku proizvodnje, prerade, pakovanja i čuvanja

Aditivi se koriste za:

* očuvanje hranljive vrednosti;

* obezbeđenje neophodnih sastojaka za osobe sa posebnim dijetetskim zahtevima;

* poboljšanje i očuvanje kvaliteta;

* obezbeđenje pomoći u proizvodnji.

---------------Pravilnik o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove

mešavine, Sl list SCGbroj 56/2003

Aditivi i nihove mešavine mogu se dodavati namirnicama ako:

* se nalaze na pozitivnoj listi;

* njihov kvalitet odgovara uslovima za kvalitet aditiva

* se dodaju namirnicama pod propisanim uslovima

----------------------Pravilnik o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove

mešavine, Sl list SCGbroj 56/2003

Kako se utvrđuje lista aditiva?

Koji aditivi se smeju koristiti u pojedinim namirnicama?

Koja količina aditiva se sme dodati nekoj namirnici?

Kako se neka nova supstanca može staviti na listu aditiva?

Kako se proverava moguć štetan uticaj neke supstancije čiji proizvođači žele da je uvrste u aditive?

Koraci

I MEĐUNARODNA

ZAJEDNICA

II DRŽAVA

KORACIMEĐUNARODNA ZAJEDNICA

1. NAUĈNE I STRUĈNE INSTITUCIJE/ STUDIJE

2. MEĐUNARODNI STRUĈNI ĈASOPISI / DOSTUPNOST REZULTATA

3.a MEĐUNARODNE STRUĈNE ORGANIZACIJE(AGENCIJE)Svetska zdravstvene organizacija WHOOrganizacija za hranu i poljoprivredu FAOMeĊunarodna agencija za prouĉavanje raka IARCUN Program za životnu sredinu UN EPMeĊunarodna organizacija za zaštitu na radu ILOMeĊunarodna organizacija za standardizaciju ISO

Evropska agencija za bezbednost hrane EFSA

3.b. NACIONALNE STRUĈNE AGENCIJEFDA FSIS EPA CDC

4. RAZMATRANJE REZULTATA, IZRADA I PUBLIKOVANJE STANDARDA , PREPORUKA, UPUTSTAVA, PUBLIKACIJE, PROJEKTI...

Svi putevi vode u Rim

Komisija Kodeks AlimentariusCommission CodexAlimentarius

Združeni program

Organizacije za hranu i poljoprivredu i Svetske zdravstvene organizacije

za standarde hrane

ADITIVI

KONTAMINENTI

VETERINARSKI LEKOVI

JECFA

JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES

ZDRUŽENI EKSPERTSKI KKOMITET SZO I OHPZA ADITIVE

PROCENA TOKSICNOSTI

Hemikalija koje se mogu naći u hrani

ZAHTEVI:

Hemijske karakteristike supstancije

koja se treba prouĉiti i za koju će se eventualno doneti odluka o stavljanju na listu aditiva

Toksikološke karakteristike supstancije za koju će se eventualno doneti odluka o stavljanju na listu aditiva

JECFA

*PROCENA AKUTNE TOKSIĈNOSTI:

JEDNOKRATNI UNOS

LD 50 : AKUTNA LETALNA DOZA SMRTNI ISHOD

50% ISPITIVANIH JEDINKIOralna

Inhalaciona

Dermalna

Odložena neurotoksiĉnost

TOKSIČNOST

*SUBHRONIČNA TOKSIČNOSTŠTETNI EFEKTI SE UTVRĐUJU NAKON 90 DANA IZLOŽENOSTI

INHALACIONI UNOS

ORALNI UNOS

DERMALNA IZLOŽENIST

NEUROTOKSIČNOST

*HRONIČNA TOKSIČNOSTŠTETNI EFEKTI SE UTVRĐUJU NAKON IZLOŽENOSTI U TRAJANJU

OD 1-2 GODINE

UKLJUČUJE I UTVRĐIVANJE:

KANCEROGENOSTI, MUTAGENOSTI, GENOTOKSIĈNOSTI, TERATOGENOSTI

TOKSIČNOST

analitički metod je isti ili sličan onom koji se primenjuje prilikom ispitivanja mogućih štetnih efekata lekova

*absorpcija

*distribucija u organizmu

*ekskrecja

*metabolizam

*sekundarni metaboliti ?

*šteni efekti sekundarnih metabolita ?

AKUTNA IZLOŽNOST

a. KUMULATIVNOST

OPTEREĆENOST ORGANIZMA

USLED DUGE IZLOŽENOSTI

b. ODGOVOR ORGANIZMA

*NESPECIFIĈAN

*SPECIFIĈAN

Uglavnom je odgovor nespecifiĉan

Međunarodni program za hemijsku sigurnost

Međunarodna organizacija za pručavanje raka

Međunarodna organizacija rada

HRONIĈNA IZLOŽENOST

PROCENA KANCEROGENOSTI

MeĎunarodna agencijaza proučavanje rakaIACR

Grupa 1: UtvrĊena kancerogenost za humanu populaciju

(108)Grupa 2 A: Verovatna kancerogenost za humanu

populaciju (63)

Grupa 2 B: Moguća kancerogenost za humanu populaciju

(248)Grupa 3: Nije utvrĊena kancerogenost za humanu populaciju

491+11 mešavina +8 profesinalnih ekspozicijaGrupa 4: Verovatno ne postoji kancerogenost za

humanu populaciju(1)

PROCENA KANCEROGENOSTILista štenih hemijskih, fiziĉkih i bioloških ĉinilaca ĉija

kancerogenost je prouĉena

Uključuje evaluaciju eksponiranosti u radnoj sredini i evaluaciju stila života

IARC: Overal evaluation of cancerogenosity to humans, January, 2009.

HAZARD/OPASNOST je štetni ĉinilackoji je sposoban da prouzrokuje nastanak raka pod u odreĊenim okolnostima

RIZIK je procena da će rak nastati ukoliko je osoba eksponirana HAZARDU

IARC identifikuje štetni ĉinilac kao HAZARD i kada je RIZIK veoma mali

PROCENA KANCEROGENOSTILista štenih hemijskih, fiziĉkih i bioloških ĉinilaca ĉija

kancerogenost je prouĉena

Uključuje evaluaciju eksponiranosti u radnoj sredini i evaluaciju stila života

IARC: Overal evaluation of cancerogenosity to humans, January, 2009.

ArsenAzbest

Benz-a-piren

Estrogen-progeseteron/terapija menopauzna Estrogen terapija u postmenopauziOralna kontraceptivna sredstva/ kombinacija estrogena i

progesterona

Helicobacter pyloriHepatitis B virusHepatitis C virusHumni Papiloma virus

Phenacetin

Gama zraĉenjeRadon 222Radium 224Radium 226Radium 228Radium 226

Solarna radijacija

Grupa 1: Fizički, hemijski i biološki činioci

kancerogeni za humanu populaciju

Mešavine štetnh fiziĉkih, hemijskih i bioloških ĉinilaca

Aflatoksini

Alkoholna pića

Duvanski dim

Drvena prašinaUsoljena riba

Ugljena prašinaFenacetin u analgetiĉkim mešavinama

Izloženost populacije:Proizvodnja aluminijuma

Arsen u vodi za pićeDimniĉariDestilacija drveta i ugljaIndustrija gumePušenje i udisanje

duvanskog dima

Grupa 1: Fizički, hemijski i biološki čenioci

kancerogeni za humanu populaciju

Hloramfenikol

Neorganska jedinjenja olova

Ultraljubiĉasta radijacija A B C

Nitrati i nitriti u uslovima kada dovode do stvarnja endogeniih nitrozmina

Nitrozo-dimetilamin

Izduvni gasovi dizel mašina

Grupa 2A: Verovatna kancerogenostza humanu populaciju

Izloženost

Prženje hrane na visokoj tempeaturi

Proizvodnja umetničkog stakla

Solarne lampe i solarni kreveti

Pojedinačne supstance

Aflatoksin M1Ohratoksin A

Citrus red Aditiv E broj 121

Butilhidroksianisol (BHA)Aditiv E broj 320

Potassium bromat

Aditiv E broj 924a

Mešavine Konzervirano povrće

turšija

Karagenan (degradiran)(Karagenan soli Na K i NH4)

Grupa 2B: Moguća kancerogenostza humanu populaciju

Izloženost

Proizvodnja umetničkog stakla

Solarne lampe i solarni kreveti

1. Hemijska struktura supstancije/hemijsko ime i formula, molekulska masa

2. Ĉistoća/fiziĉki, hemijski i mikrobiološki parametri

3. Namena/konzervns, zgušnjivaĉ.....

4. Vrsta namirnice u kojoj se može koristiti

5. Koliĉina koja se može dodati namirnici

6. Periodiĉna evaluacija

JECFA

Procene

Prihvatljiv dnevni unosaccetable daily inake-ADI- mg/kg TM

UtvrĊuje se na osnovu:*toksikoloških podataka*podataka o izložensti/ekspoziciji/

Toksikološki podaciAkutna toksiĉna doza LD 50Koliĉina koja ne dovodi štenih efekata

No observed effect level-NOEL

Ekspozicijase utvrĊuje na osnovu:procena o dnevnom unosu namirnica u kojima se aditiv koristi - proseĉan dnevni unos namirnica per capita/ statistiĉki podaci- dnevni unos pojedinih namirnica/podaci ciljanih istraživanja- hemijska analiza prisutne koliĉine namirnica u potrošaĉkoj

korpi

JECFA

Procena koliĉine koja se sme dodati namirnici

KORACI

II. DRŽAVA

Nacionalna politika

Nacionalna strategija

ZakoniPravilnici i tehniĉki propisi

Infrastruktura za sprovoĊenje zakona* laboratorije, inspekcijski organi, monitoring

Struĉne agencijeStruĉne institucije

Nevladine organizacije / socijalna mobilizacija

Eksponiranost nitratima

SAD* VB** F**

Obrađeno meso 9,4% 8% 6%

Povrće 86,0% 52% 75%

Voće i voćni sokovi 1,4% - -

Hleb 2,0% - -

Mleko i mlečni proizvodi 0,2% - -

Voda 2,6% 22% 14%

Konverzija nitrata u nitrite - 12% 1%

*US National Academy Sciennce, 1981**EFSA, 2008

Kazimir Maljević