Livsmedelsverket om fisk och hälsa

Per Ola DarnerudToxikolog

(per.ola.darnerud@slv.se)

SLV

SLV

Livsmedelsverket

ca 330 personer i Uppsalaca 200 på slakterier och gränskontroller runt om i Sverige.

SLV

Vi arbetar för

• säker mat• redlig livsmedels- hantering• bra matvanor

SLV

Ur Miljösmarta matval• Fisk och skaldjur• Fisk och skaldjur är till stora delar en

vild resurs som vi måste hushålla med. För att kunna äta fisk även på lång sikt är det viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt.

• För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera fiskvalet. Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter.

SLV

Ta hand om maten - minska svinnet!

Ta hand om maten – minska svinnet• Varje år slängs cirka 25

kilo fullt ätbar mat per person – det motsvarar kostnaden för en hel månads mat!

• Ett enkelt sätt att bidra till en bättre miljö är att minska sitt svinn.

Rapport 11 - 2011Förvara maten rätt så håller den längre- vetenskapligt underlag om optimalförvaring av livsmedelav Rebecka Modin och Mats Lindblad

Rapport 4 – 2011Livsmedelssvinn i hushåll och skolor- en kunskapssammanställningav Rebecka Modin

SLV

Livsmedelsverkets fem övergripande råd för att må bra

• Ät mycket frukt och grönt, gärna 500 gram om dagen (det motsvarar till exempel tre frukter och två rejäla nävar grönsaker).

• Välj gärna nyckelhålsmärkta livsmedel.

• Ät fisk ofta, gärna två-tre gånger i veckan.

• Använd gärna flytande margarin eller olja i matlagningen.

• Ät bröd till varje måltid, gärna fullkornsbröd.

SLV

Fisk är nyttigt – ger positiva hälsoeffekter

• Bra fettsammansättning– omega-3-fettsyror (hjärnan, synfunktionen)

• Vit D (skelettet- uppbyggnad och hållfasthet)• Selen (immunförsvar, skydd mot oxidation)• Jod (thyroideahormoner, tillväxt)• Vit E (hindrar nedbrytning av fleromättade fettsyror)

• Positiv effekt vid hjärt-kärlsjukdomar, barnets utveckling, allergier, reumatism, demens, vissa psykiska sjukdomar

SLV

Men all fisk är inte nyttig…

• Vissa fiskar kan innehålla höga halter av miljögifter

• Vi får väga nytta mot risk

• (se nyttigfisk.se samt Livsmedelsverkets hemsida – www.slv.se)

SLV

Regler och rekommendationer

• Begränsande kostråd om fisk (från 1970-talet och framåt) – PCB, dioxiner, kvicksilver effekter på avkomman

• Gränsvärden, fisk– Dioxiner, dl-PCB: 6,5 pg TEQ/kg färskvikt– PCB (Ices 6): 75-125 ng/kg färskvikt– Kvicksilver: 0,5 mg/kg färskvikt (1,0 mg/kg vissa arter)

• Obs. Sverige, Finland och Lettland har ett undantag från dioxingränsvärdet för fisk

SLV

Organiska miljögifter

• ”Dioxiner” (PCDD/F) och PCB

• Bromerade flamskyddsmedel, t.ex. PBDE

• Perfluorerade alkylsubstanser, t.ex. PFOS och PFOA

O

O (Cl)y(Cl)x(Cl)y(Cl)x

O

(Br)y(Br)x

SLV

Market basket 2010 (SLV rapport nr 7 2012)

Intag från livsmedel – dioxiner (PCDD/F TEQ)

SLV

Halter av dioxiner och PCB i strömming i jämförelse med andra livsmedel

Medianhalter för olika svenska livsmedel

pg T

EQ20

05 /g

färs

kvik

t

SLV

Subdivision Andel av total fångst(%)

Andel <17 cm (%)

ICES 24* 26 50

ICES 25* 27 71

ICES 26 1 100

ICES 27* 20 100

ICES 28 18 100

ICES 29 2 93

ICES 30 6 8

ICES 31 0,1 7

Total fångst Östersjön

16 650 ton 11 460 ton(73 %)

Skattning av fångst och storlek för sill/strömming för olika subdivisioner år 2009

Skattningen baseras på att sill/strömming <17 cm motsvaras av storleksklass 4 och 5; data från Fiskeriverket 2010

*Strömming >17 cm får exporteras från zon 24, 27 o delar av 25

90-95 % av den totala fångsten klarar gränsvärdet

SLV

50 60 70 80 90 100 1100

5

10

15Bottenviken

Bottenhavet

Eg. Östersjön

pg T

EQ20

05/g

6,5Gränsvärde

Medellängd (cm)60 70 80 90

0

5

10

15

pg T

EQ20

05/g

6,5

Vänern

Vättern

Gränsvärde

Medellängd (cm)

Halter av dioxiner och PCB i samlingsprover av lax år 2000-2010

Fångststatistik 2009 lax:• Östersjön inkl. Bottniska viken: 320 ton• Vänern: 16 ton• Vättern: 1 ton

Import av odlad norsk lax (2007): 32 000 ton

Östersjön Vänern och Vättern

SLV

Tidstrender livsmedel, människa – PCB och dioxiner

Ålander et al. Livsmedelsverkets rapport nr 3 (2012)

Stockholm: SamlingsproverNorén K & Meironyté D. 2000. Chemosphere 40:1111-1123Uppsala: Årsmedianer (ojusterade data). Livsmedelsverkets undersökningar 1996-2006.

SLV

Dioxinhalterna i strömming sjunker inte

0.1

1

10

100

1000

Milk StockholmMilk Uppsala

Baltic Sea Herring

TEQ

Year

(pg/

g lip

id o

r fr

esh

wei

ght)

Perfluorerade alkylsyror i livsmedel

Järnberg & van Bavel, 2006

PFOS i abborre (muskel) från Mälaren

SLV

SLV

Metylkvicksilver i fisk

(mätningar i fisk omkr. 1970-2010; från SLU Rapport 2008:8, Åkerblom och Johansson)

”….Förändringarna av kvicksilverkoncentrationen i 1-kilosgädda verkar ha minskat något omkring 1990 men därefter har halterna stabiliserats och under den senaste 10-årsperioden finns en tendens att koncentrationerna av kvicksilver i fisk återigen ökar.”

Kostråd gällande fisk som innehåller förhöjda halter miljöföroreningar

Barn, kvinnor i barnafödande ålder, gravida, ammande

Gravid eller försöker bli gravid, ammande

Motiv

Strömming 2-3 ggr/år Dioxiner, PCB

Vild lax och öring från Östersjön, Vänern och Vättern. Röding från Vättern

2-3 ggr/år Dioxiner, PCB

Abborre, gädda, gös, lake, stor hälleflundra, färsk tonfisk, svärdfisk, haj, rocka

2-3 ggr/år Kvicksilver

Ät fisk 2-3 ggr/vecka. Välj olika sorter.(Se Livsmedelsverkets hemsida: www.slv.se)SLV

SLV

Sammanfattning• För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera

fiskvalet. Positivt för barnets utveckling och för att motarbeta flera folksjukdomar, ex. hjärt-kärlsjukdom.

• Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter. Det är också viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt.

• De allra flesta har ett acceptabelt lågt intag av organiska miljögifter och kvicksilver från maten – ex. medelintaget av dioxiner hos svenska konsumenter är 25% av TDI

• Vissa grupper och/eller individer äter mer fisk med höga miljögiftshalter än vad kostråden rekommenderar – tydlig koppling mellan konsumtion av fet fisk från Östersjön och intag av dioxiner och PCB

• Kunskapen om dioxinproblematiken i fet Östersjöfisk har ökat – men mer arbete och information krävs

• Andra miljögifter?